Маринування м'яса для запікання у духовці. Швидкий соус на мінералці та лимоні. Для свинячих реберець

Його можна варити, смажити, готувати на парі, на відкритому вогні та запікати. М'ясо є одним із продуктів першої необхідності, та забезпечує організм усіма необхідними білками та кислотами. При цьому воно має приголомшливий смак і завжди бажано до будь-якого столу.

Маринад та запікання

Більшість сучасних рецептів відрізняються один від одного процесом, як замаринувати м'ясо для запікання. Справа в тому, що для звичайної смаження використовують в основному соуси, варіння не вимагає ніяких додаткових процесів, а ось запікання надає кулінарам можливість застосовувати різні маринади для створення своїх рецептів. Саме в цьому процесі термічної обробки відчувається вся повнота смаку такої страви, що породило безліч питань, як замаринувати м'ясо для запікання.

Принцип маринування м'яса

На вітчизняному ринку зазвичай можна знайти свинину, яловичину чи курку. Ці види продуктів досить широко використовуються в нашій країні. І як замаринувати м'ясо для запікання саме цих сортів знає практично будь-яка домогосподарка. Для свинини найкраще використовувати сухі суміші із трав та спецій. Вони сприятимуть появі власного соку і добре просочать продукт. Для яловичини рекомендується застосовувати маринад, що містить кислоти. Його можна приготувати на основі соку лимона чи гранату. Для курки найкраще використовувати майонез з додаванням каррі.

Час маринування

Питання про те, як замаринувати м'ясо для запікання, зазвичай задається з метою уточнити час, який потрібний для того, щоб продукт повністю просочився. Найдовше це відбувається з яловичиною, яку зазвичай маринують понад дві години. Для свинини достатньо і сорока хвилин, а курка може перебувати у спеціях близько півгодини. Хоча більшість кухарів вважає, що чим довше м'ясо наполягатиме на спеціях, тим краще.

Як маринувати крильця

Для цього виду м'яса часто використовують готові соуси або приправи. Найкраще використовувати соєвий соус, в який додають столову ложку меду. У такому маринаді крильця настоюються близько тридцяти хвилин, після чого їх разом з соусом, що вийшов, можна ставити на вогонь, де вони тушкуються двадцять хвилин.

Як правильно маринувати шашлик

Для приготування м'яса на шашлик можна використовувати будь-який вид маринаду. Деякі віддають перевагу сухим спеціям, інші використовують майонез і мінеральну воду, часто застосовують різні алкогольні продукти і навіть мед. Це справа конкретного смаку і розрахована на поціновувача тієї чи іншої кухні. Однак правильний маринад для шашлику в будь-якому виконанні має починатися з того, що солять м'ясо. При цьому в нього обов'язково необхідно покласти цибулю, на будь-якому етапі та у будь-якому вигляді. Саме наявність цибулі визначає правильність маринування м'яса на шашлик. Час цього процесу для оцтовмісних або алкогольних маринадів становить близько двох годин. Інші види приправ вимагають трохи більше часу. Хоча вважається, що й години достатньо, щоби будь-яке м'ясо на шашлик замаринувалося.

Щоб покращити смакові якості страв, сучасні кулінари вдаються до будь-яких хитрощів і новинок, але не завжди вони дають хороший результат. Маринад для свинини в духовці легкий та перевірений спосіб зробити м'ясо до святкового столу неймовірно смачним та красивим без додаткових витрат.

З приготуванням просочення впорається навіть кухар-початківець і всі інгредієнти знайомі і доступні.

Як правильно маринувати свинину для духовки

Щоб свинина не була сухою та несмачною потрібно знати кілька правил її приготування. Спочатку потрібно знати, як правильно замаринувати м'ясо, адже просто занурити продукт в ароматну суміш недостатньо.

Насамперед перед маринуванням потрібно як слід натерти м'ясо сіллю

Не має значення, якого воно розміру, потрібно зробити невеликі надрізи або наколоти зубочисткою. Навіть якщо до маринаду додати сіль вона як слід, не вбереться в м'ясо, і смак буде не зовсім ідеальним.

Для маринування м'яса потрібно вибирати відповідну тару

У жодному разі не маринуйте свинину у пластикових боксах. Адже якщо м'ясо, наприклад розморожене або лежало в холодильнику, кілька днів у пластиці воно може зіпсуватися і як мінімум неприємно пахнути. Найоптимальніший посуд для маринування – емальована каструля з кришкою.

Вибирати маринад для свинини потрібно завжди на власний смак

Не бійтеся експериментувати, якщо вам подобається певний рецепт маринаду, але один компонент зайвий для вас - заміняйте на інший.

Найкращий маринад для свинини найкраще робити на основі олії

Рослинний, оливковий, кунжутний і будь-яке інше відмінно впишеться в рецептуру. Майонезні маринади не так вдало розкривають смак м'яса, тому користуйтеся такими варіантами якомога рідше.

Час маринування

Багато рецептів пропонують маринувати свинину кілька годин, хвилин тощо. Але якщо ви дійсно хочете досягти найвищого результату, завжди приправляйте свинину на ніч, а то й більше.

Ідеальний час для просочення м'яса – 10-12 годин. Весь цей час продукт повинен перебувати в холоді, а за 30 хвилин до приготування, залиште при кімнатній температурі.

Гавайський маринад з імбиру та соєвого соусу для свинини перед запіканням, покроковий рецепт

складові

• - 3 зубки + -
• Персик - 2 шт. + -
• - 3 ст.л. + -
• - 20 г + -
• - 150 мл + -
• - 70 мл + -
• - 2 ч.л. + -
• - 3 ст.л. + -
• - 1 ч.л. + -
• Розмарин сушений- 1 ч.л. + -

Як зробити імбирно-соєвий маринад для свинини покроково

Соєвий соус – універсальна приправа для м'яса, а для запікання м'ясних продуктів, але просто незамінний. Приготуйте гавайський маринад для свинини на основі соєвого соусу з додаванням імбиру та соковитого персика. Повірте м'ясо, приготовлене в такому маринаді, стане вашим фаворитом на будь-якому святі.

КРОК 1. Часник очистіть від лушпиння і вимийте, потім пропустіть через часнику.

КРОК 2. Стиглі персики добре вимийте чистою губкою і обсушіть. Розріжте кожен плід навпіл і видаліть кісточки. Подрібніть фрукти у блендері або пропустіть через м'ясорубку. Фруктове пюре з'єднайте в одній мисці з часником.

КРОК 3. Корінь імбиру вимийте і натріть на дрібній тертці, а потім додайте до персикового пюре.

КРОК 4. В іншій мисці змішайте соєвий соус та цукрову пудру, розмішайте до повного розчинення пудри.

КРОК 5. Влийте до соєвого соусу лимонний сік і рисовий оцет. Суміш, що вийшла, влийте до пюре з персика.

КРОК 6. В останню чергу всипте в масу чорний перець та розмарин. Добре перемішайте і влийте олію.

КРОК 7. Маринувати свинину в такому маринаді найкраще на ніч. Мінімальний час маринування м'яса 6 годин.

Гострий маринад для свинини зі свіжими вишнями та перцем чилі, рецепт в домашніх умовах

Для любителів пікантного м'яска у нашому арсеналі є чудовий рецепт гострого маринаду. Основою для нього можуть стати стиглі та заморожені ягоди: смородина, аґрус, чорниця. Найбільше розкриє смак м'яса соковита вишня у співдружності із гострим перцем ароматною зеленню. Смак готової страви більше нагадує присмак солодкого чилі, а якщо ви хочете зробити гостріше м'ясо, просто подвайте кількість перцю чилі.

складові

• Вишня – 300 г.
• Гострий перець – 1 стручок.
• Чорний перець - 1 тріска.
• Оливкова олія - ​​5 ст.л.
• Білий мелений перець – 0,5 ч.л.
• Орегано – 1 пучок.

1. Свіжі вишні (можна заморожені, але перед приготуванням їм треба дати відтанути) добре вимийте. З кожної ягоди вийміть кісточку. Помістіть вишні в чашу блендера та подрібніть їх на невеликій швидкості.
2. Гострий перець чилі почистіть від насіння, добре вимийте та дрібно наріжте.
3. Невеликий пучок орегано (десь 5 гілочок) вимийте під проточною водою, обтрусіть. Також подрібніть зелень у блендері.
4. Усі подрібнені компоненти змішайте в одній ємності. Приправте суміш чорним та білим меленим перцем, перемішайте.
5. Потім влийте в маринад оливкову олію, перемішайте та відправте в холодильник на 15-20 хвилин.
6. Перед маринуванням спочатку добре приправити м'ясо сіллю, натріть руками. Потім замаринуйте м'ясо, помістіть у каструлю і накрийте кришкою.
7. Витримайте свинину у вишневому маринаді 3-4 години, потім запікайте.

Маринад для свинини в духовці допоможе вам максимально розкрити смак м'яса та зробить його м'яким та надзвичайно ароматним.

Попереднє маринування використовується не лише для шашликів. Не варто забувати про нього та в інших рецептах зі свининою. Маринад вигідно відтінює смак цього м'яса і навіть змінює структуру, роблячи соковитішим і м'якшим. Насиченим стає і аромат готової страви. Найсмачніші способи, як замаринувати свинину, представлені у рецептах із фото нижче.

Як приготувати маринад для свинини?

Будь-який маринад має три основні складові. Їх можна об'єднати до наступного списку:

1. Кисла основа. Як її можна використовувати лимонну кислоту, цитрусові, пиво, кефір або йогурт, ківі, вино, томатну пасту. Підійдуть рецепти з майонезом, томатами чи оцтом. Таке середовище пом'якшує м'ясні волокна.
2. Приправи.Можна додавати будь-які на свій смак. Добре себе зарекомендували мускатний горіх, імбир, каррі, часник, перець, чебрець, майоран, розмарин та кмин. Всі вони надають страві закінченого смаку і вигляду.
3. Олія чи жир. Вони обволікають м'ясо, завдяки чому під час приготування воно залишається соковитим, адже вся волога «закривається» всередині. У східних рецептах частіше використовують кунжутну олію, а середземноморських – оливкову.

Конкретний спосіб приготування маринаду залежить також від певної кухні. Наприклад, французи частіше використовують овочі з вином, мексиканці – соуси із гострим перцем, які вважаються оптимальними для копчення. Апельсинові, брусничні, гранатові, з ківі, цибульні або яблучні маринади для свинини м'яса теж відмінно підійдуть. Ось ще кілька справді смачних варіантів:

• "нічні" склади для маринування виходять дуже смачними на соєвій основі;
• рекомендується маринувати в томатному соку чи кефірі;
• для ескалопа, тобто. свинячої вирізки без кісток, рекомендується використовувати гірчичний чи томатно-гірчичний склад;
• як і всі види м'яса, свиняче поєднується з білим вином;
• для антрекота, тобто. м'яса на кісточці, підходить соєвий або імбирно-соєвий маринад.

Рецепти маринаду для свинини

Найперший рецепт складу для маринування був запропонований ще стародавніми єгиптянами, які замочували м'ясо в розсолі з води та морської солі. Потім останню часто заміняли на оцет. До рецепту маринаду для свинини входять і всілякі приправи. Особливо ароматними є сушені трави - чебрець, орегано, кмин і шавлія. Варіантів, як замаринувати свинину дуже багато. Їх об'єднує кілька простих порад, дотримуючись яких, м'ясо вийде ще смачніше. Основні рекомендації такі:

1. У рецептах на основі майонезу краще використовувати домашній. Для цього потрібно змішати яєчний жовток із сіллю, ложечкою оцту та гірчиці та половиною склянки рослинного мала.
2. Для більш швидкого маринування м'ясо варто проколоти вилкою в декількох місцях і нарізати дрібніше. Крім того, потрібно залишити продукт просочуватися за кімнатної температури – так процес прискориться.
3. При використанні томатного чи оцтового складу рекомендується додати до м'яса одне яйце. Білкова плівка захистить від пересихання.

Для запікання у духовці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 110 ккал.
• Кухня: російська.

Якщо ви стикалися з запіканням свинини у фользі або рукаві, то вже знаєте, що вона може вийти жорсткою, особливо, якщо м'ясо на кістки. Цього легко уникнути, якщо продукт попередньо маринувати. Підійдуть різні склади. Особливо ароматним виходить соєво-лимонний маринад для свинини в духовці. Він відноситься до універсальних, тому підійде навіть для курки чи риби.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• соус соєвий - 50 грам;
• сіль та спеції – за смаком;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулю нарізати півкільцями.
2. Соєвий соус з'єднати з лимонним соком, посолити, додати до смаку спеції.
3. Залити одержаним розчином цибулю, дати постояти близько 40 хвилин.
4. Маринувати в розчині м'ясо 3-4 години.

Для смаження на сковороді

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 90 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини на сковороді може бути різноманітним до смаку – гострим, ніжним, кислим або солодким. Залежно від особистих уподобань вибирається будь-який варіант. Один із простих домашніх складів для маринування м'яса готується за класичним рецептом на основі олії з оцтом. Особливий аромат йому надає мед із гірчицею та часником. Це чудовий спосіб, як замаринувати свинину для смаження на сковороді.

Інгредієнти:

• мед – 2 ст.
• гірчиця – 1 ст.
• рослинна олія – 0,5 ст.;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль за смаком;
• оцет – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, продавити через прес.
2. Оцет з'єднати з олією, а мед – із гірчицею. Далі змішати обидві маси.
3. Додати давлений часник, посолити і перемішати.
4. Залити сумішшю м'ясо, дати настоятися бодай півгодини.

Для буженини

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 134 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним маринадом для буженини зі свинини є оцтовий. Він і готується найпростіше. Потрібно лише розчинити ложку міцного укусу у літрі води. Другим за популярністю можна вважати винний. Його готують за різними рецептами. Причому байдуже, яке буде вино - підійде і біле, і червоне. Для смаку можна додати стебло селери. Приправи підійдуть будь-які, які вам до смаку.

Інгредієнти:

• червоне сухе вино – 0,5 ст.;
• коріандр, чебрець, перець, сіль – за смаком;
• солодка гірчиця – 1 ст.
• олія – 1 ст.л;
• часник – 2 зубчики;
• стебло селери – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Через прес пропустити часник разом із селерою.
2. Залити масу вином, перемішати.
3. Далі додати гірчицю, олію, приправити спеціями, посолити. Дати постояти близько півгодини.
4. Витримати в отриманому складі м'ясо близько 2-3 годин.

Для стейку

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

У перших рецептах стейків їх готували без жодних добавок. Просто великий шматок м'яса запікали на вугіллі. Будь-який маринад для стейків зі свинини робить їх соковитішими і апетитними, причому не важливо, смажаться вони на мангалі або на сковороді. Готувати його можна за різними рецептами - з цибулею, майонезом, вином або навіть з мінералкою. В одному з класичних рецептів використовують кефір та сметану. Вони мають бути не надто жирними – так стейк буде смачнішим.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 кг;
• перець червоний та чорний мелений – за смаком;
• розмарин, коріандр, зіра, орегано, паприка – по 0,25 ч. л.;
• імбир у порошку – 2 ст.л.;
• трави сушені – 2 ст.
• сметана та кефір – по 0,5 л;
• олія – 1 ч.л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності перемішати всі спеції, окремо натерти м'ясо.
2. Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями.
3. Кефір з'єднати зі сметаною. Додати до них олію.
4. Стейки, цибуля та сметанний соус укласти шарами у велику каструлю. Готове, м'ясо замариноване. Залишити продукт на 3-4 години.

З соєвим соусом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини із соєвим соусом має багатий смаковий букет. Цей рецепт хороший тим, що в ньому немає строгих обмежень. Спеції можна легко змінювати, додаючи нові та прибираючи вказані у списку продуктів. Обов'язковим залишається лише соєвий соус. Доповнюють його в цьому рецепті часник та цукор. В результаті виходить м'ясо у вишуканому східному колориті.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубчиків;
• цукор – 5 ст.
• цибуля – 2 шт.;
• чорний перець, сіль – за смаком;
• густий соєвий соус – 1 ст.;
• каррі, мускатний горіх, базилік, порошковий імбир, розмарин, майоран – по щіпці;
• олія – 4 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Часник дрібно посікти. Додати до нього цибулю, порізану кубиками.
2. Далі влити соєвий соус, посолити, засипати цукор, перемішати.
3. Заправити основу спеціями. Ще раз добре перемішати.
4. Витримати м'ясо у готовому складі 3 години.

Швидкий маринад

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 79 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо м'ясо потрібно приготувати протягом 3-4 годин, виручить швидкий маринад для свинини. Цей рецепт підійде у всіх випадках, будь то запікання або гасіння в духовці, смаження на сковороді, грилі або електрогрилі. Особливого смаку складу надають ароматний базилік і соковиті томати. З ними м'ясо набуває свіжого літнього присмаку. В результаті маринування вже за 2 години ви отримаєте частування для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

• лавровий лист – 2 шт.;
• біла цибуля – 3 шт.;
• томат – 3 шт.;
• чорний мелений та червоний пекучий перець, сіль, пряні трави – до смаку;
• свіжий базилік – 1 пучок;
• сушена трава – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Помідори обдати окропом, щоб шкірка знімалася легше. Очистити, потім довільно нарізати.
2. Цибулю нашаткувати колечками, змішати їх з скибочками томатів. Розім'яти продукти руками до виділення соку.
3. Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нашаткувати.
4. Спеціями окремо натерти м'ясо, потім перекласти у велику миску.
5. Далі посолити, посипати базиліком, залити томатним соусом, перемішати.
6. Залишити на 1 годину.

Гірчичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 98 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжним і в міру гострим на смак виходить маринад із гірчиці для свинини. Його також можна віднести до рецептів «на швидку руку». Склад швидко не тільки готується, але й просочує - вистачить години для маринування. Не важливо, чи ви потім смажитимете або запікатим'ясо в духовці, адже на шматочках обов'язково залишиться апетитна хрустка скоринка з гірчиці.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 2 ст.л.;
• гірчиця – 5 ст.
• соєвий соус – 4 ст.
• часник – 3 зубчики;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка чи кінза – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішати масло|мастило| з|із| соусом і гірчицею.
2. Далі туди видавити сік лимона. Можна замінити розчином води із лимонкою.
3. Зелень промити, підсушити та дрібно порубати. Часник очистити, пропустити через прес.
4. З'єднати інгредієнти, що залишилися, перемішати.
5. Готово можна маринувати м'ясо - помістити його в ту ж миску, накрити плівкою і відправити на годину в холодильник.

На грилі

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність страви: 183 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.

До особливих рецептів відноситься м'ясо, приготоване на відкритому вогні, наприклад, на грилі. Воно виходить соковитішим, ароматнішим, із запахом серпанку. Якщо ж продукт попередньо правильно замаринувати, то буде ще більш апетитним. Маринад для свинини на грилі можна приготувати за рецептом з фото. Продукти використовуються прості, але склад має дуже незвичайний смак – кислуватий, пряний та вишуканий за рахунок додавання бургундського вина.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 1 ст.;
• сік лайма – 1 ст.;
• морська сіль – 1,5 ст.;
• вода – 5 л;
• рисовий оцет - 1 ст.;
• цедра лайма – 2 ст.
• часник – 8 зубчиків;
• бургундське вино – 1 ст.;
• перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, пропустити через часнику.
2. Соєвий соус перемішати з оцтом, соком лайма, вином та водою.
3. Додати інгредієнти, що залишилися, ретельно все перемішати.
4. Ввести в одержаний розчин м'ясо, витримувати протягом 6 годин.

З оцтом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 113 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним рецептом вважається маринад для свинини з оцтом. Його гострий запах робить м'ясо не таким прісним, надаючи йому особливої ​​смакової виразності. Причому аромат можна легко змінювати, додаючи спеції на власний розсуд. Улюблені прянощі або суміш трав по сезону - виходить солодкий, кислий або ніжніший і м'який смак. У класичному рецепті оцет поєднують з маслом і цибулею. Інструкція, як приготувати такий маринад, описана в рецепті з фото.

Інгредієнти:

• сіль за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• соняшникова олія – 4 ст.л.;
• слабкий оцет 6% – 100 мл;
• сушена приправа до м'яса – 1,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями.
2. Взяти миску, куди влити олію з оцтом. Додати до них сушену приправу, перемішати.
3. Останнім запровадити цибулю. Знову перемішати, вилити отриманий склад поверх свинини, розподілити по всій м'ясі.
4. Залишити на 3-4 години.

Простий

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 48 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Навіть простий маринад для свинини може дати чудовий результат. Він підійде до будь-якої форми м'яса – для карбонаду, шиї, реберців, шницелю, корейки, лопатки, стегенця, відбивної та ін. Навіть звичайнісінька свиняча котлета вийде смачніше, якщо основою буде маринована свинина. Використовувати можна шампанське, кефір, лимон, оцет, томатний чи цибульний сік. Останній інгредієнт знайти найпростіше, адже цибуля є у кожному будинку. Підійде білий – він має більш насичений гіркий смак.

Інгредієнти:

• сіль - 0,5 ст.л.;
• цибуля – 3 великі плоди;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• чорний перець свіжомелений - 1 щіпка;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. За допомогою блендера переробити в кашку очищену цибулю.
2. Посолити отриману м'якоть, заправити перцем, посолити.
3. Далі влити олію, додати лаврушку.
4. Якщо маринування залишилося трохи часу, варто заливати м'ясо гарячим маринадом.
5. Витримати 2 години.

З кефіру

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 93 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Любителям ніжнішого м'яса варто використовувати маринад для свинини з кефіру. Завдяки цьому кисломолочному продукту страва вийде з легкою вершковою кислинкою. Кефір чудово підкреслює насолоду свинячого м'яса, тому вважається класичним інгредієнтом для маринування. Маючи тільки цей продукт під рукою, можна легко та швидко підготувати продукт до запікання у духовці, смаження на сковороді, мангалі чи грилі.

Інгредієнти:

• перець, сіль – за смаком;
• спеції для свинини – 1 ч. л.;
• кефір - 0,5 л;
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Насамперед очистити цибулю, подрібнити її півкільцями. Заправити їм м'ясо, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
2. Далі посипати спеціями, влити кефір і добре перемішати.
3. Витримати 3 години у холодильнику під кришкою або харчовою плівкою.

З лимоном

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 154 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ще один класичний рецепт – маринад для свинини з лимоном. Цей фрукт додають у вигляді часточок, повністю подрібненим або просто використовують його сік. У будь-якому випадку м'ясо виходить із невеликою кислинкою. Незвичайне поєднання – лимон та ківі. З ними склад для маринування набуває якоїсь свіжості. Доповнюють ці два фрукти знову будь-які спеції на вибір.

Інгредієнти:

• перець – 1 ч. л.;
• прянощі, спеції – до смаку;
• ківі – 2 шт.;
• сіль - 1 ч.л.;
• лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Ківі очистити від шкірки, переробити у пюре за допомогою блендера.
2. Масу, що вийшла, заправити лимонним соком.
3. Шматочки м'яса натерти спеціями, сіль, перцем, а потім залити отриманим складом.
4. Наполягати у прохолодному місці 4 та більше годин.

З медом

• Час приготування: 1 доба.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

У більшості рецептів свинина в маринаді виходить кислуватою. Такою вона стає після витримування у винному, оцтовому, кефірному, цибульному чи лимонному складах. Любителям солодких присмаків варто взяти на замітку медовий маринад для свинини. М'ясо виходить м'яким, ніжним, ароматним, має такий різкий і кислуватий смак. Крім того, такий маринад можна віднести до корисних, адже мед має велику кількість цілющих властивостей.

Інгредієнти:

• сіль - 1 щіпка;
• гірчиця – 1 ст.
• запашні спеції – до смаку;
• рідкий мед – 1 ч. л.;
• часник – 6 зубчиків.

Спосіб приготування:

1. Мед у окремій ємності з'єднати з гірчицею, перемішати до однорідної консистенції.
2. Залишити масу на 10 хвилин.
3. Спеціями та сіллю окремо натерти саме м'ясо, вставити в нього часточки часнику.
4. Потім зверху полити сумішшю меду із гірчицею.
5. Залишити продукт на добу для маринування.

Відео

Швидко та просто приготувати м'ясо можна у духовці. До того ж це набагато корисніше, ніж смажити його. Але щоб отримати соковиту страву, необхідно не тільки підібрати потрібні спеції, але і дотримуватися принципів маринування. Завдяки цій статті ви навчитеся правильно маринувати м'ясо перед запіканням, а також дізнаєтеся, які спеції необхідно для цього використовувати.

Як замаринувати м'ясо для запікання у духовці – основні правила

• Для запікання м'яса в духовці можна використовувати будь-яку частину тушки. Але тільки правильно розрахуйте час її підготовки - чим більше шматок, тим триваліший час вам доведеться його готувати.
• Основа маринаду – суміш спецій, олія та кислота. Спеції необхідно правильно підбирати по виду м'яса та смакових уподобань. Добре поєднується з будь-яким м'ясом оливкова олія, але можна додати і соняшникову.
• Як кислоту не використовуйте оцет чи лимонку. Так ви тільки зіпсуєте волокна. Натомість додайте ківі, сік граната, кефір або томатний сік.
• Для того, щоб замаринувати м'ясо, беріть посуд зі скла або кераміки. Вона не окислюється під час приготування, що не дасть зіпсувати смаку готової страви.

Як замаринувати свинину для запікання в духовці

Домогтися соковитості свинини допоможе правильний маринад, основою якого буде гранатовий сік.

Продукти для маринаду:

• вирізка свинини – 1 кг;
• гранатовий сік із зернами – 1 склянка;
• суха цибуля – 2 шт.;
• сіль зі спеціями до смаку.

• М'ясо добре промийте водою, просушіть паперовими рушниками. Використовуйте їх лише з щільною основою, інакше залишки паперу залишаться на волокнах. Або замість серветок скористайтеся тканиною. М'ясо ріжте великими шматками.
• Цибулю почистіть, наріжте на четвертинки від каблучок, добре придуште його руками до утворення соку. Покладіть його в ємність.
• З граната видавіть сік, але залиште небагато зерен для прикраси. Додайте сік до цибулі. Потім посипте його спеціями: суміш перців, орегано чи майоран, посоліть. Все робіть на свій смак.
• У підготовлений маринад покладіть м'ясо та перемішайте руками. Намагайтеся м'ясо при цьому сильно не м'яти.
• Залишіть маринуватися свинину 12 годин у прохолодному місці або на полиці холодильника.
• Випікайте м'ясо, полив маринадом, 40 хвилин|мінути| при температурі духовки 180 градусів. Подавайте до столу, присипавши цілими зернами гранату.

Як замаринувати яловичину для запікання в духовці

Головне призначення маринаду для такого виду м'яса - розм'якшити грубі волокна і приготувати його соковитим.

Інгредієнти:

• вирізка яловичини – 1,5 кг;
• оливкова олія – 500 мл;
• цибуля – 0,5 кг;
• велика сіль;
• спеції та приправи за смаком.

Хід роботи:

• М'ясо необхідно обмити та висушити. Наріжте його шматками. Якщо маринуватимете яловичину цілим шматком, тоді обріжте жили і жир. Перекладіть у ємність.
• Цибулю дрібно наріжте, придушіть і додайте до м'яса. Зверху присипте спеціями (коріандр, мелений чорний перець, італійські трави). Додайте сіль, перемішайте.
• В останню чергу влийте масло|мастило| і знову перешкодьте, так щоб|аби| м'ясо повністю покрилося маринадом.
• Маленьким шматочкам яловичини досить промаринуватись 2 години. Але цілому шматку знадобиться до 10 години.
• Випікайте м'ясо близько півгодини за температурного режиму 180 градусів.

Як замаринувати курятину для запікання в духовці

М'ясо курки можна легко пересушити, тому важливо приготувати маринад. Він не дасть волозі швидко випаруватись під час приготування.

Підготуйте такі інгредієнти для маринаду:

• курку цілу чи окремі її частини;
• сметану високої жирності – 100 г;
• оливкова олія – 50 мл;
• сіль зі спеціями – до смаку.

Спосіб приготування:

• Для курки підійдуть такі спеції, як куркума, каррі, мускатний горіх та ароматні трави (шавлія, м'ята, розмарин, чебрець). Змішайте їх зі сметаною та оливковою олією. Замість оливкової можна використовувати кукурудзяну.
• Шматочки м'яса покладіть у скляну ємність, залийте сметаною сумішшю та перемішайте. Накрийте харчовою плівкою та залиште на 2 години. Курці досить цього часу промаринуватися повністю.
• Випікайте цілу тушку при 190-210 градусах близько години і 20-30 хвилин невеликі її шматочки.

• Для свинини та яловичини використовуйте суху цибулю у великій кількості. Подрібніть його та добре пам'ятайте руками, щоб він пустив сік.
• Обов'язково пробуйте маринад до смаку, щоб під час додати сіль або спеції.
• Якщо ви використовуєте кислоту для маринаду, обов'язково додавайте масло. Так вона зможе зіпсувати волокна під час приготування.
• Щоб прискорити час маринування м'яса, замість холодильника залишайте при кімнатній температурі.
• Для більш рівномірного маринування великого шматка м'яса проткніть його в декількох місцях ножем або вилкою.

Для соковитого блюда з м'яса, важливо правильно зробити маринад, і врахувати пропорції спецій та солі. Завдяки таким порадам та рекомендаціям, ви завжди зможете приготувати смачне м'ясо у духовці. Смачного!

Основні принципи маринування м'яса дивіться на відео:

М'ясні страви присутні в нашому меню майже щодня, але свинина, запечена в духовці, - це, скоріше, страва святкова або приготовлена ​​у вихідний день. До святкового меню кожна господиня ставиться особливо відповідально: заздалегідь складає список страв, закуповує продукти, складає план, коли і що готуватиме. Ось і до свинини в духовці теж треба підійти творчо: по-перше, заздалегідь купити м'ясо, а по-друге, продумати, як його готувати, в якому маринаді замаринувати.

М'ясо маринують перед приготуванням із двома цілями: розм'якшити та збагатити його смак. Що стосується першого, то для свинини це не дуже актуально: це м'ясо і так м'яке і ніжне. А щодо смаку, то маринад може суттєво його змінити. Те саме м'ясо, приготовлене в різних маринадах, буде різним на смак. Але, я думаю, що у будь-яких версіях маринаду, свинина буде смачною.

У маринаді можна замаринувати м'ясо як цілим шматком, і невеликими шматочками. Цілий шматок актуальніший на свято, а от порізане м'ясо цілком підійде і на кожен день. Сам маринад для свинини в духовці готується швидко, всього за кілька хвилин, недовго і обваляти шматочки в ньому. Це можна зробити заздалегідь, а наступного дня всього й залишиться, що запекти нашу м'ясну страву. А зробити це можна як на деку, так і у фользі чи рукаві.

Особливо смачний маринад для свинини виходить із гірчиці з додаванням соєвого соусу. Гірчицю я візьму делікатну, у зернах. Додам до неї сіль, перець та суміш приправ для м'яса.

Для пікантності додам кілька зубчиків часнику, пропущених через часник.

Додамо соєвий соус та олію. Маринад перемішаємо.

Шматок м'яса посолимо, а потім обмажемо маринадом з усіх боків. У такому вигляді він повинен простояти кілька годин, добре, якщо є час витримати свинину годин 10-12. Протягом цього періоду м'ясо перевертаємо та поливаємо маринадом, якщо він стікає вниз.

Замариноване м'ясо запікаємо тим способом, який вам подобається - у фользі, у формі, на деку, в кулінарному рукаві. Час запікання залежить від величини шматка та якості м'яса. Вживати свинину, запечену в духовці, можна як у холодному вигляді, так і гарячому.

Як бачимо, ми приготували швидкий маринад для свинини у духовці. Власне нашої безпосередньої роботи при запіканні м'яса не багато, основний час йде на термічну обробку.