Котлети як у дитячому садку за справжнім рецептом. Котлети як у дитячому садку – цей смак! Готуємо різні дитячі котлети: з риби, яловичини, манки, моркви, індички
Дитсадівська технологічна карта №2 на биточки з яловичини як у дитячому садку.
Короткий виклад технології виготовлення даних биточків.
М'ясо. У рецептурі пишуть, що найкраще для цієї страви підходить плече або лопаткова частина яловичини. М'ясо перекрутити.
Батон треба замочити у молоці. Не обрізаю ніяких кір, оскільки їх треба разом з яловичим фаршем пропустити повторно через м'ясорубку і сліду від скорин не залишиться.
Масло вершкове розтопити, наприклад, у мікрохвильовій пічці.
А зараз з'єднуємо фарш із батоном і повторно все разом перекручуємо ще раз. Фарш виходить досить в'язким, без жодних грудочок. Додаємо в нього розтоплену олію (вершкове) і трохи солимо. Пам'ятаємо, що дитині солоні страви ні до чого, тому краще менше, ніж більше.
Все ретельно перемішати та збити. Що таке збити? Та просто весь фарш збирайте з миски в руку і силоміць кидайте його назад.
Формувати биточки потрібно, звичайно, вологими руками. Беремо порцію фаршу в руку та надаємо круглу плоску форму. Оскільки порцій 8, то котлет, відповідно, теж буде вісім штук.
Ці биточки готуються на пару, або їх припускають під кришкою, на простій сковороді. Жодної олії, ніякої смаження, просто розігріваєте сковорідку і вливаєте туди трохи води, близько 50 грамів. А зараз викладаємо наші битки, щільно закриваємо кришкою. Потім мучимо на маленькому вогні п'ятнадцять хвилин. Цього цілком вистачить.
У процесі готування биточки трохи стягнуться.
Що потрібно за технологією: пшеничне борошно просіяти, висипати в вершкове масло, розтоплене на сковороді, і пасерувати приблизно до світло-кремового кольору. Після цього злегка охолоджують і вливають четверту частину гарячого молока, вимішуючи до однорідності. Потім уже додають молоко, що залишилося, і варять, помішуючи, близько 7 хвилин.
Що я роблю. А я спрощую цей процес, оскільки тут не все так просто – великий ризик отримати суцільні грудки.
Просто розмішую борошно в чашці в невеликій кількості молока (щоб ніяких грудок, грамів 50 молока), а молоко, що залишилося, ставлю в каструльці на плиту. Після того, як молоко практично закипить, додаю олію, трохи солі, і вливаю борошняну суміш, весь час помішуючи (якщо вона занадто густа, влийте ще трохи молока з каструльки). Варити вистачає хвилину. Соус за цей час вже загусне.
Просто заливаю цим соусом котлети та – готово!
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Давно думала, як приготувати, щоб не було жахливого аромату по всьому будинку від смажених котлет і особливо від олії. Зазвичай смажиш котлети, і потім всі речі навколо просочуються цим запахом. До того ж втомлюєшся стояти біля плити та постійно стежити за цими м'ясними виробами, щоб не пригоріли, але й не залишилися сирими.
Але сьогодні хочу приготувати котлети як у дитячому садку. Це просто порятунок для тих, хто не має часу і бажання стояти біля плити. Хто хоче смачних та не шкідливих котлет. І звичайно, хтось не хоче пахнути котлетами. Цей рецепт дуже схожий на той, який використовують для дитячого садка. Там не дозволяють смажити котлети взагалі, щоб не допустити багаторазового нагрівання олії. І, звичайно, котлети з фаршу в духовці в дитячих дошкільних закладах готуються тільки з яловичини.
Інгредієнти:
- фарш домашній (свинячий або яловичий) – 800 г,
- хліб – близько 80 г,
- паніровка,
- цибуля – 2 шт.,
- часник - 1-2 зуб.,
- морква – 1 шт.,
- сіль, суміш перців – за смаком,
- молоко чи вода – для розмочування хліба,
- бульйон свинячий або яловичий – близько 1 л,
- Рослинна олія для пасерування.
Як приготувати з фото покроково
Духовку заздалегідь розігріваємо до 200 градусів разом із деком. Замочимо хліб у воді чи молоці. Потім його потрібно віджати. Цибуля ріпчаста нарізаємо на великі шматки. 
Додаємо в масу подрібнений часник, суміш перців та сіль. Ретельно вимішуємо м'ясний фарш, що вийшов. Відбиваємо його отримання однорідної маси. 
Висипаємо паніровку у тарілку. У мене це кукурудзяне борошно замість сухарів. Формуємо котлету. Я спочатку набираю фарш повну столову ложку. Потім перекладаю в руки і кілька разів перекидаю майбутню котлету уз руки в руку, щоб сформувати гарний виріб. Після цього панірую. 
Гарячий лист виймаємо з духовки. Змащуємо за допомогою пензлика олією. Викладаємо сформовані заготовки для котлет щільно один до одного. Ставимо в духовку на 15 хвилин запікатися при температурі 200 градусів для того, щоб котлети прихопилися і не розповзлися. 
Підготуємо заливання для цієї м'ясної страви. Зробимо пасерування з цибулі та моркви. 
Заливаємо бульйоном. Якщо він дуже жирний, можна розбавити гарячою водою. Додаємо сіль, перець та запашний перець. Можна залишити лавровий лист. 
Заливаємо підливою і ставимо знову в духовку на 40 хвилин запікатися при тій же температурі. 
Подавайте їх з будь-яким гарніром або з
Котлети як у дитячому садку
Написав Олена Москаленко
Понеділок Лют 24, 2014
Котлети як у дитсадку – ще один забутий, але приємний смак. Найперший досвід м'ясоїдства, який до вподоби багатьом дітям. Це апетитний вибір малолітніх гурманів незалежно від доби народження та континентів проживання.
І часто трапляється так, що любов до какао, котлеток і вермішельки з дитинства потім «перетворюється» на пристрасть до стейків, віскі та сигар. Але удосталь смаків дорослого життя завжди залишається місце все тієї ж любові до «малолітніх» котлет. Перевірено на власній дочці! Усі подробиці приготування «дитсадкових» котлет – у кулінарному репортажі порталу «Меню тижня».
Феномен цих котлет був для мене загадкою, доки я не напросилася на роботу до своєї мами. Дуже хотілося піддивитися секрети «дитсадківської» рецептури.
Мені видали білий халат, змінне стерильне взуття і дали допуск у найсмачніше «серце» - на кухню, де з п'ятої ранку починають варити кашу на сніданок і потім «замішують» котлети до обіду. На дитсадковій кухні всі каструлі підписано, пронумеровано, а обробні дошки відсортовано за методом приготування. Початок котлети «беруть» у цеху сирої продукції. Тут обробляють яловичі туші, прибирають кістки, плівки, сухожилля та зливають м'ясну кров. Наприклад, у день мого «репортажу» на харчуванні стояло 184 дитини.
Шеф-кухар Наталія Іванівна отримала майже 24 кілограми м'яса. За вирахуванням непридатної маси на котлети пішло кілограм 18. З м'ясних відходів варять бульйон – це один із головних пунктів у технології. Нижче покажу технологічну карту на котлету з м'яса яловичини – там розрахунок однією порцію.
На 200 котлет мені привели такий розклад: 17, 6 кг яловичини, 300 мл рослинної олії, три батони, по півтора кілограма цибулі та моркви і приблизно півкіло панірувальних сухарів. Зрозуміло, на домашній кухні 200 котлет робити ніхто не буде, тому розклад зменшений на сім'ю з чотирьох осіб у розрахунку, що кожному дістанеться по дві котлетки. Ну де ви бачили сім'ї, в яких з'їдають по одній?! Дві – це як мінімум!
Загальний та активний час готування – 1,5 години
Вартість - 10 $
Калорійність на 100 гр – 183 ккал
Кількість порцій – 8 прим.
Рецепт котлет як у дитячому садку
Інгредієнти:
Яловичина - 800 грамів
Батон - 80 грамів
Молоко - 1/2 склянки
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Морква – 1 шт.
Сухарі панірувальні - 40-50 грамів
Олія - 30 мл.
Сіль за смаком
Приготування:
Котлети в дитсадку готують суворо з яловичини. Іноді з курки, рідше із пісної свинини. Баранина та жирна свинина заборонені. Хоча зараз уже активно серед батьків ходить педіатрична думка, що яловичина – не найкраще м'ясо для дітей.
Хрюша без жиру все-таки краще підходить для дитячого організму, тому що склад амінокислот у «свинячому» білку ідентичний людському, і тому свинина найнеалергенніше м'ясо. Тим не менш, розробники правильного дитячого харчування рекомендують все ж таки «корову».
Оброблене м'ясо яловичини прокручують на м'ясорубці тричі. Перший раз – лише м'якоть. Другий раз – м'ясо та цибуля. Третій – м'ясо з цибулею та розмоченим у молоці батоном. Солять за смаком. Отриманий фарш добре збивають і формують невеликі купки.
Фарш зважують частинами, щоб простіше було стежити за вагою кожної котлети. Вимоги в дитячих закладах такі: дітям старшого віку належить давати котлету в 70 грамів. З урахуванням того, що яловичина дає 30% "усадки", то котлету формують досить важкої - у сирому вигляді 100 грамів. Діти ясельного віку одержують котлету трохи менше.
З приготовленої котлетної маси калібруються порції овально-плескаті із загостреним кінцем. Кожну котлету обвалюють у сухарях.
Деко розігрівають до 150-160 градусів. Змащують олією, на дно кладуть трохи подрібнених моркви та цибулі.
Запановані в сухарях котлети щільно укладають на деко. 
Спекотну шафу розігрівають на 180-200 градусів. І запікають котлети 15 хвилин.
Обсмажувати котлети у дитячому садку категорично заборонено. І пов'язано це з тим, що велику кількість порцій не можна готувати в маслі, яке піддається тривалій термічній обробці. Тому, щоб уникнути шкідливих канцерогенів, дитсадкові котлети гасять. І багато хто пам'ятає, які вони «мокрі» та «соковиті». Для гасіння варять спеціальний бульйон з м'ясного обрізу (залишків м'яса та кісток) та морквяно-цибулевої пасерування.
"Схопилися" від жару котлети заливають готовим бульйоном "з головою" і тушкують до готовності приблизно годину.
Готові котлети розходяться по групах. У маминому дитячому садку їх подають із грецькою або картопляним пюре та відвареним буряком. Я була здивована, але помічниця шеф-кухаря Ніна формами для печива вирізала з буряка будиночки, машинки, квіточки та зірочки. А дитина за обіднім столом активно ділилася враженнями, кому що дісталося. Але «мокрі» та соковиті котлетки апетитно впліталися насамперед.
Курячі котлетки у духовці
Спробуйте приготувати для своїх дітей та всієї родини курячі котлетки у духовці. Це смачна та корисна страва, готується без олії та вимагатиме мінімум витрат сил і часу.
Для приготування курячих котлет у духовці знадобляться такі продукти:
- 500 грамів курячого філе
- 1 яйце
- 1 головка цибулі
- кілька шматочків пшеничного хліба
- 1 склянка молока
- трохи борошна
- сіль за смаком
Процес приготування курячих котлет у духовці:
Готове, очищене від шкірки та плівок філе курячої грудки прокрутити через м'ясорубку та змішати фарш з одним курячим яйцем.
Очистіть цибулину і на дрібній тертці потріть її у фарш, все перемішайте.
Замочіть скибочки пшеничного хліба в молоці на п'ять хвилин, відіжміть і додайте фарш, знову все ретельно перемішайте.
Приготуйте форму для запікання, постільте на дно папір для випікання. Сформуйте із готового фаршу котлетки за допомогою борошна та викладіть їх у форму. Курячі котлетки у духовці повинні випікатися протягом 40-45 хвилин у розігрітій духовці до 180 градусів.
Подавати такі котлетки можна з будь-яким гарніром або овочами. Курячі котлетки в духовці готові, приємного апетиту вам та вашим діткам!
Парові курячі котлети
Приготуйте своїм діткам парові курячі котлетки із соусом за допомогою пароварки. Ця легка дієтична страва сподобається вашим малюкам. Котлетки виходять соковитими, смачними і корисними, тому що готуються на пару, зберігаючи всі корисні елементи для організму, що росте.
Для приготування парових курячих котлет вам знадобляться такі продукти:
Для котлет:
- 500 грамів філе курячої грудки
- 1 головка цибулі
- 2 ст. л. манної крупи
- 1 картоплина
- 3 шматочки пшеничного хліба
- 1 яйце
- сіль за смаком
Для соусу:
- 2 ст. л. томатної пасти
- 1 ст. л. борошна
- зелень свіжа
- сіль за смаком
Процес приготування парових курячих котлет:
Очищене куряче філе прокрутити через м'ясорубку.
Очистити та промити картоплю, на дрібній тертці натріть її. Додати у фарш протерту картоплю і все ретельно перемішати.
Замочити в молоці або кип'яченій воді шматочки білого хліба і віджати. Вимочений хліб додати до фаршу і перемішати.
Цибулину очистити і натерти на дрібній тертці, додати цибулю у фарш, також додати манну крупу і яйце, все ретельно перемішати і посолити за смаком.
Сформуйте з отриманого фаршу котлетки за допомогою борошна і викладіть в чашу пароварки або мультиварки, готувати протягом півгодини. Якщо ви використовуєте замість пароварки мультиварку, то готувати потрібно в режимі «варіння на пару».
Поки наші котлетки готуються, приготуємо соус для парових котлеток. У глибоку сковорідку налийте півтори склянки кип'яченої води та розведіть у ній томатну пасту до однорідної консистенції. Дочекайтеся, коли соус закипить, додайте|добавляйте| в нього борошно, постійно помішуючи соус, щоб не утворилося жодного грудочка. Наріжте дрібно зелень і додайте в соус, перемішайте і дайте йому залишити на слабкому вогні протягом п'яти хвилин.
Готові парові котлети покладіть у соус. Страва готова, сподіваємося, що парові курячі котлети з соусом сподобаються і вам та вашим діткам, приємного апетиту!
Тефтелі як у дитячому садку
Багато хто з нас пам'ятає цей смак дитинства. Спробуйте приготувати смачні тефтелі як у дитячому садку вдома, вони обов'язково сподобаються не лише малечі, а й усій родині. Для приготування тюфтельок як у дитячому садку вам знадобляться такі продукти:
Для тефтелів:
- 400 грамів м'ясного фаршу (яловичий або свинячий, як вам завгодно, але в даному випадку краще використовувати свинячий)
- 0,5 склянки круглозерного рису
- 1 головка цибулі середнього розміру
- 1 куряче яйце
- олія рослинна для смаження
- сіль за смаком
- Борошно для панірування
Для соусу:
- 1 ч. л. томатної пасти
- 1 ст. л. борошна
- 1 ст. л. вершків або сметани
- 1,5 склянки кип'яченої води
Процес приготування тюфтельок як у дитячому садку:
Прокрутити м'ясо через м'ясорубку.
Рис відварити, промити та дати йому охолонути.
Очистити цибулину і натерти на дрібній тертці або подрібнити блендером. У глибокій мисці змішати м'ясний фарш, цибулю, рис та яйце, все ретельно перемішати.
Тепер можна сформувати тефтельки у вигляді кульок діаметром п'ять сантиметрів і обваляти їх у борошні. У сковороді розігріти олію та обсмажити тефтелі протягом п'яти хвилин з усіх боків без кришки.
Тепер додаємо в цю сковороду склянку окропу, потрібно, щоб тефтелі покрилися водою наполовину і гасити протягом 10-15 хвилин.
Тепер, додаємо в половину склянки теплої кип'яченої води сметану або вершки, томатну пасту та борошно, все ретельно перемішуємо, щоб не було жодної грудочки. Суміш вилити в сковороду, де тушкують тефтелі. Перемішайте акуратно і тушкуйте ще протягом 10-15 хвилин на повільному вогні під кришкою.
Тефтелі як у дитячому садку з підливою готові, подавати їх можна з будь-яким гарніром, наприклад, з картопляним пюре. Сподіваємося, що страва порадує і вас, і ваших діток. Смачного!
Приготувати смачні, ароматні і ніжні котлетки з підливою в духовці, як у дитячому садку, дуже просто. На приготування чудових ласощів у вас піде близько години, але витрачений час певного того коштує, і вам точно не доведеться про нього пошкодувати. Вишукані у своїй простоті котлетки виходять соковитими, ласими, ситними. Вершкова заправка просочує кожну заготівлю, а сир надає їм особливого кулінарного шику. Тільки спробуйте самі приготувати таку м'ясну страву! Ви не просто зможете поринути у дитячі спогади, але й нагодуйте всю сім'ю поживною та смачною стравою.
Час приготування – 1 год.
Кількість порцій - 7.
складові
Щоб зробити дивовижно ніжні, соковиті, запашні і неперевершено смачні котлетки з вершковим підливом у духовці, як це робилося в дитячому садку, достатньо підготувати ось такі невигадливі продукти:
- молоко – 100 мл;
- м'ясний фарш – 800 г;
- кріп – 10 г;
- вершки – 300 мл;
- хліб – 150 г;
- яйце – 1 шт.;
- цибуля – 2 головки;
- сир – 150 г;
- часник – 1 зубчик;
- борошно - 2 щіпки;
- сіль та приправи – за смаком.
Як приготувати ніжні котлетки з підливою в духовці
Самостійно приготувати соковиті, смачні, ніжні котлетки з підливою в духовці, як у дитсадку, зможе кожен кулінар, якщо захоче. Цей рецепт досить простий і не приховує в собі ніякого «підводного каміння». Беріть на замітку запропонований покроковий рецепт з фото, і результатом ваших кулінарних експериментів виявиться неперевершена страва, яка обов'язково заслужить похвалу всіх домочадців – дітей та дорослих.
- Насамперед треба з'єднати часник і м'ясний фарш. У суміш збивається яйце. Потім туди вливається молоко. Потрібно додати до складу хліб, попередньо замочений у молоці і віджатий, і подрібнену цибулю. Все ґрунтовно розмішується, після чого з отриманої суміші вручну треба зліпити котлетки.
- Отримані заготовки рекомендується викласти рівними рядками у форму для запікання або деко.
На замітку! Оскільки гасити котлетки ми будемо у вершковій заправці, рекомендується використовувати для приготування цієї страви ємність із досить високими бортиками.
- Тепер треба приготувати заправку. Вершки потрібно закип'ятити на сковороді. У них всипається мука. Все ґрунтовно перемішується і вариться при слабкому нагріванні. Склад вийде дуже рідким.
- Кріп треба помити і добре обсушити. Зелень слід ґрунтовно порубати ножем. Подрібнений кріп усипається у соус. За ним у суміш вирушають обрані вами приправи. Можна взяти лише мелений перець. Тут на вашу думку. Все розмішується та вариться ще хвилинку.
- На котлетках зверху треба зробити невеликі заглиблення.
- Заготівлі заливаються заправкою.
- Потрібно натерти сир. Можна перебити його у блендері.
- Заготівля присипається сиром і відправляється на півгодини до духовки, доведеної наперед до 190 градусів.
Готово! Страва виходить просто чарівною!
Відео-рецепт
Щоб самостійно зробити найніжніші котлетки в дивовижно густому підливі в духовці, як раніше робили в дитячому садку, варто заздалегідь переглянути відео-рецепт:
Статті по темі
