Як засолити шишкуватий перець. Консервування гіркого перцю: особливості. Солення гіркого перцю на зиму: найкращий рецепт засолювання для всієї родини

Мабуть, єдиним способом надовго вберегти від псування м'ясо та овочі є їхнє засолювання. Це основний шлях консервування їжі, який користується величезною популярністю серед господарок і тих, хто любить солоне як закуску. Цей процес не обходиться без З її допомогою утворюється розчин, який і поміщаються продукти для тривалого зберігання. А те, наскільки довгим цей період, залежить від правильності приготування розсолу. Кожен продукт має свої норми та принципи засолювання, яких потрібно суворо дотримуватися, щоб отримати їжу високої якості. Сьогодні ми поговоримо про те, як відбувається засолювання перцю холодним способом. Але перш ніж розглядати деякі рецепти, дізнаємося, що ж є згаданим методом консервування.

Холодний метод засолювання

Цей спосіб являє собою засолювання продуктів у банках, бочках, діжках, цебрах і так далі. І тут їх заливають холодним розсолом, а зверху ставлять прес. Такий посуд обов'язково поміщають у холодне місце на тривалий час.

Наприклад, засолювання починається з того, що всі плоди проколюють зубочисткою біля основи. Шари овочів перекладають прянощами та зеленню, часником і так далі, засипають сіллю, заливають холодною водою, накривають кришкою або ставлять гніть і визначають у холодне місце. Важливим моментом тут є те, щоб продукти були завжди покриті розсолом, тому при необхідності його потрібно доливати. Для цього на один літр води беруть двадцять грамів солі та дев'ять грамів лимонної кислоти. Як же відбувається засолювання перцю холодним способом? Розглянемо кілька нескладних рецептів. Така заготівля поширена анітрохи не менше, ніж соління грибів, квашення капусти та інше. Солоний перець є дуже смачною та ніжною закускою, яка має приємний аромат та яскравий колір. Останній, до речі, лише посилюється на кілька тонів за такого способу обробки. Що ж до сортів основного продукту, у хід йде практично все: солодкий чилі тощо.

Засолювання на зиму

Інгредієнти: п'ять кілограм зелень петрушки та селери, чорний перець горошком та лавровий лист. Для розсолу: п'ять літрів чистої води, чотириста грамів кухонної солі (не йодованої).

Приготування

Спочатку відбирають плоди одного розміру, промивають їх водою і обсушують на рушник або серветці. Потім овочі розрізають навпіл, видаляють серцевину та нарізають кожну половинку так званими човниками. Якщо планується засолювати цілі плоди, їх просто проколюють у кількох місцях зубочисткою. За бажанням можна овочі пробланшувати. Для цього їх на три хвилини опускають у гарячу воду, а потім швидко опускають у холодну воду.

Приготування розсолу

Воду доводять до кипіння, додають сіль і кип'ятять до її розчинення. Рідину знімають із плити і проціджують через марлю, потім остуджують до кімнатної температури. Цим розсолом заливають солодкий перець, накривають марлею чи тканиною, встановлюють дерев'яне коло чи велику тарілку, а зверху кладуть прес. Таку заготовку залишають на дванадцять днів за кімнатної температури. Після цього часу перець буде готовий, його потім прибирають у холодне місце для зберігання. Можна також перекласти плоди в банки, закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник.

Перець, засолений болгарською: спосіб № 1

Інгредієнти: десять кілограмів перцю, вісімсот грамів солі. Для розсолу: дев'ятсот п'ятдесят грамів води та п'ятдесят грамів солі.

Приготування

Засолювання солодкого перцю здійснюється так: плоди перебирають і миють у холодній воді, видаляють сім'яник. Далі продукт опускають на дві хвилини в окріп, а потім швидко викладають в холодну воду. Бланшування робить овочі м'якими та еластичними, тому їх можна щільно викладати у ємність. Далі кожну перчинку пересипають сіллю, укладають у заздалегідь підготовлений посуд і накривають рушником, на який ставлять гніть. Так необхідно витримати овочі дванадцяту годину. За цей час вони пустять сік.

Потім плоди із соком перекладають в інший посуд, заливають холодним розсолом, загортають марлею і знову ставлять під прес. Місткість переносять у холодне місце. Цей рецепт засолювання болгарського перцю дуже популярний у багатьох країнах. Готові плоди перед вживанням добре промивають і вимочують десять годин у холодній воді.

Перець, засолений болгарською: спосіб № 2

Інгредієнти: десять кілограмів болгарського перцю, по сто грамів зелені петрушки та селери, листя вишні, п'ять грамів насіння коріандру. Для заливання: дев'ять літрів води, сімсот г солі, сімсот г оцту столового.

Приготування

Засолювання солодкого перцю починається з того, що його миють і проколюють вилкою біля основи. На дно посуду викладають шар зелені та спецій, потім перець та знову приправи. Кожну банку заливають холодним розсолом і ставлять під прес на дванадцять днів за кімнатної температури. З часом тару переносять у холодне місце. Перець при цьому завжди повинен бути покритий заливкою, тому її при необхідності доливають (на один літр води беруть тридцять грамів солі та дві ложки оцту) або використовують замість неї олію.

Експрес-метод засолювання перцю

Інгредієнти: на одну трилітрову банку беруть два кілограми болгарського перцю, два зубчики часнику, дві цибулини, дві таблетки аспірину, зелень селери та кропу. Для заливання: шість літрів холодної води, одна склянка солі, дві склянки цукру, п'ятсот грамів оцту.

Приготування

Цей рецепт засолювання болгарського перцю дуже простий. Для цього овочі миють, видаляють насіння та розрізають на чотири частини. Цибулю також ріжуть на чотири частини, селеру нарізають шматочками, часник чистять. У кожну банку кладуть зелень і перераховані компоненти, додають аспірин. Вміст банок заливають холодним розсолом і закривають попередньо ошпаривши окропом. Тару зберігають у холодному місці.

Засолювання гіркого перцю холодним способом

Інгредієнти: один кілограм гіркого перцю, шість грамів петрушки, двадцять грамів зелені кропу, п'ятнадцять грамів часнику, п'ятдесят грамів солі. Для розсолу: один літр води, п'ятдесят г солі.

Приготування

На дно чистих банок викладають зелень та часник, а також промиті перці. У киплячу воду додають сіль, проварюють і остуджують до кімнатної температури. Холодним розчином заливають банки, закривають кришками та ставлять у холодне місце для зберігання.

Засолювання гіркого перцю по-ассірійськи

Інгредієнти: гіркий стручковий перець, два листки хрону, чотири пучки кропу, п'ять листів смородини. Для розсолу: десять літрів води, дві склянки солі.

Приготування

Засолювання гіркого перцю холодним способом починається з того, що плоди проколюють вилкою або зубочисткою біля основи кілька разів. Потім їх щільно розкладають по банкам разом із зеленню. Вміст тари заливають холодним розсолом, накривають кришками та ставлять у темне холодне місце. Заливку іноді доливають. Якщо бажаєте, щоб перець засолився швидше, перенесіть його в тепло.

Засолювання перцю: спосіб № 1

Приготування

Засолювання перцю холодним способом не становить особливої ​​складності. Для цього свіжі м'ясисті плоди миють, бланшують у друшляку, опускаючи на дві хвилини в окріп і відразу охолоджуючи в холодній воді. Потім овочі розрізають на дві частини, натирають сіллю та укладають у посуд. Далі ставлять прес на чотирнадцяту годину, щоб виділився сік. Потім перці разом із соком перекладають в іншу ємність (банки), заливають холодним розсолом, зверху укладають чисте коло із поліетиленової кришки та ставлять під прес. Банки накривають марлею і ставлять у холодне місце на два тижні. З часом тару закривають капроновими кришками.

Засолювання перцю: спосіб №2

Інгредієнти: солодкий перець, сіль|соль|. Для розсолу: на літр води дві ложки солі.

Приготування

Холодне засолювання перцю починається з того, що плоди добре промивають, видаляють у них серцевину і плодоніжку так, щоб стручки залишалися цілими. Потім кожну перчинку натирають сіллю, вкладають один в одну чотири штуки і заповнюють каструлю. Далі ставлять гніть на добу. За цей час має утворитися сік. Потім вміст каструлі розкладають банками, заливають холодною заливкою, закривають капроновими кришками і виносять у холодне місце.

Засолювання фаршированого перцю

Інгредієнти: два з половиною кілограми перцю. Для фаршу: один кілограм моркви, один кілограм кореня петрушки, півкілограма кореня селери, один пучок зелені селери, сто грамів цибулі, дванадцять горошин чорного перцю, щіпка кориці, одна ложка цукру.

Приготування

Засолювання перцю на зиму за цим рецептом дуже проста. Для цього необхідно пробланшувати коріння та моркву три хвилини. Потім їх чистять та нарізають смужками або натирають на тертці. Цибулю шаткують, всі ці компоненти змішують і солять. Фарш, що вийшов, трохи обсмажують на маслі. Стебла селери на дві хвилини опускають у окріп для розм'якшення.

Приготування розсолу

У каструлю наливають п'ять літрів води та доводять її до кипіння. Потім додають одну склянку солі, один зубок часнику, чотирнадцять гвоздичок, шість горошин чорного перцю та п'ять лаврових листів. Кип'ятять заливку дві хвилини, потім охолоджують і фільтрують через марлю чи сито.

Розглянемо далі рецепт засолювання Отже, на кожному овочі роблять надріз, видаляють насіння та плодоніжку. Всередину щільно трамбують фарш, зав'язують стеблом селери та кладуть у посуд. Вміст заливають холодним розсолом, ставлять гніть і забирають у холодне місце на чотири тижні.

Засолювання перцю, фаршированого капустою

Інгредієнти: два кілограми солодкого перцю, три кілограми капусти, триста грамів моркви, двісті грамів цибулі, один пучок петрушки або селери, три ложки олії, дві з половиною ложки солі, одна ложка перцю горошком, а також сім лаврових листків .

Приготування

Засолювання перцю холодним способом починається з того, що з нього зрізають плодоніжку і витягують насіння, не пошкоджуючи м'якоті. Моркву і цибулю нарізають дрібно, зелень рубають, капусту дрібно шаткують, додають сіль і розминають руками для того, щоб вона пустила сік. Цибулю та моркву обсмажують три хвилини до м'якості, додають у капусту та перемішують. Перці необхідно побланшувати чотири хвилини і остудити. Далі плоди фарширують сумішшю з капусти, кладуть у велику каструлю, зверху ставлять коло та гніть і залишають на чотири дні. Після цього вміст тари разом із соком перекладають у банки, заливають розсолом, приготувати який можна за рецептом, наведеним вище. Ємності ставлять у холодне місце. Так само проходить і засолювання стручкового перцю.

Смачний та корисний овоч використовується для приготування багатьох страв. Існує кілька способів заготовити на зиму болгарський перець свіжим або після теплової обробки. Залежно від обраного методу зберігати їх у домашніх умовах можна 2-24 місяці. Багато видів заготовок значно спрощують процес приготування їжі, оскільки є майже готові напівфабрикати або повноцінні страви.

Як зберегти болгарський перець на зиму

Залежно від виду обробки плодів овоч можна заготовляти кількома способами. Вибирати відповідний потрібно з огляду на страви, які планується готувати взимку. Найбільш поширені способи:

• свіжим у льоху;
• заморожування;
• сушіння;
• квашення;
• Консервування.

Заготовки із свіжого болгарського перцю використовуються для приготування страв звичайним способом. Якщо плоди були заморожені, то для салатів зі свіжих овочів їх потрібно розморозити, а для приготування гарячих страв за 15 хв. до готовності інших компонентів додати каструльку або сковороду. Заготовлений у сушеному вигляді овоч застосовується як спеція.

Зберігання консервованого солодкого перцю становить 6-24 місяців залежно від рецептури (солона або маринована) та умов.

Заморожування

Найчастіше цей спосіб використовується для збереження продукту свіжим. Плоди помити, видалити серцевину з насінням, порізати кубиками, соломкою, часточками, півкільцями, кільцями. Поширене заморожування очищених головок повністю, їх можна попередньо проланшувати 30 сек. в окропі, щоб зробити менш тендітними. Можна приготувати фарширований напівфабрикат, який залишиться лише загасити.

Запечений солодкий перець на зиму заморожується, застосовується для приготування салатів та гарячих страв. Для овочів бажано використовувати спеціальні контейнери із кришками або zip-пакети для заморожування. Умови зберігання: від -8 до -20 °C.

Засолювання

Солоний перець на зиму готується холодним та гарячим методами. У першому випадку виходить квашений продукт із нетривалим терміном зберігання, у другому – після стерилізації банки можна зберігати взимку довше (до 6 міс.). Через деякий час відбувається заквашування внаслідок утворення молочної кислоти. Оптимальні умови зберігання -1 ... +4 ° C, відносна вологість 85-95%. Посолити перець на зиму можна з додаванням спецій, трав та інших овочів.

Маринування

Збереження на зиму методом консервації найдовше, продукт придатний 24 місяці. Маринований овоч від солоного відрізняється тим, що в рецептурі є оцтова кислота. Решта набору інгредієнтів може бути ідентичною. Олія використовується рослинна рафінована, сіль кам'яна велика. Тарою є стерилізована банка, яка закривається шляхом закочення.

За допомогою маринування можна зробити овочеві салати, які повністю готові до вживання. Рекомендована температура зберігання +0 ... -25 ° C, вологість до 75%. Закочені банки потрібно поставити на кришечки вгору дном, закутати пледом. Перенести на зберігання можна після остигання, почекавши 2-3 дні.

Як солити болгарський перець

Перед консервацією важливо правильно підготувати продукт. Плоди ретельно промити, зрізати плодоніжку, зачистити від насіння і перегородок. При використанні перчика цілком потрібно кілька разів проткнути зубочисткою. Для прискорення процесу засолювання болгарського перцю допускається розрізати на частини.

Зі спецій і прянощів практикується додавання лаврушки, перчика чорного і запашного горошком, зелених гілочок петрушки, селери, парасольок кропу.

Розчинити в 1 л води, що закипіла, 80 г великої кам'яної солі, дрібну, йодовану застосовувати для консервації не можна. Плоди перекласти в наперед підготовлену тару, пересипати спеціями, залити охолодженим сольовим розчином. Зверху прикрити марлею, поставити гніт. Солити 10-12 діб за кімнатної температури, готовий продукт зберігати при +3…-8°C.

На зиму рекомендується приготування солоного болгарського перцю в баночках. Плоди попередньо бланшувати 2 хв. Спеції можуть бути будь-якими. Сольовий розчин готується в пропорції 2 ст. л. солі на 1 л води. На денце простерилізованої ємності покласти прянощі, щільно утрамбувати овочеву масу. Залити розсолом, шийку обмотати марлею, на 2-3 тижні залишити в теплі. Зберігати солоний болгарський перець у холодильнику.

Пікантний

Інгредієнти:

• пікантний перчик – 1-2 кг;
• кріп - 4 парасольки;
• часник – 2 зубчики;
• сіль – 1 ст.;
• вода – 5 л.

Технологія приготування:

1. Цей сорт є чимось проміжним між гострим та солодким виглядом, надає стравам пікантності. Стручки помити, проколоти кілька разів вилкою.
2. На дно простерилізованої ємності викласти прянощі, потім основний овоч, залити розчином солі.
3. Встановити гніт, поставити у кімнаті до пожовтіння.
4. Для заходу сонця на зиму пікантний перець витягнути з розсолу, розподілити по простерилізованих банкам. Можна приготувати свіжий сольовий розчин, залити їм стручки або залишити як є.
5. Додатково простерилізувати 10 хв, накрити кришками, прибрати в холодильник.

Найкращі рецепти маринування

Найсмачнішим і довго зберігається вважається продукт, консервований з 9% оцтом (столовим, яблучним, винним). Рецептур приготування існує безліч, плоди використовуються сирі, бланшировані, смажені, печені. Закочення зберігаються тривалий час, тому важливо дотримуватися всіх правил приготування, щоб продукт залишався безпечним для здоров'я. Можна приготувати лише зелений перець або кольоровий. овоч, Що Дійшов до біологічної зрілості, більш м'який і м'ясистий, що слід враховувати при виборі рецептури.

Законсервувати можна повністю, фаршированим або нарізаним соломкою, кільцями, півкільцями, часточками. Банки мають бути стерилізованими, щільно закатаними, умови зберігання відповідати рекомендованим. При пошкодженні кришки використовувати продукцію одразу, оскільки негерметично закритий законсервований овоч не підлягає.

Маринуванням часто готують салати з помідорів та солодкого перчика, лечо, аджику, баклажани, овочеві суміші.

По-вірменськи

Основні компоненти:

• перчики червоного забарвлення - 5 кг;
• часник – 250 г;
• гілочки селери – 1 пучок;
• петрушка (за бажанням) – 1 пучок;
• вода – 1 л;
• оцет - 0,5 л;
• олія – 0,5 л;
• сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 9 ст. л.;
• лаврушка – 8 листочків;
• запашний та чорний перці – по 20 горошинок.

Технологія виготовлення:

1. Для перцю по-вірменськи на зиму нафарширувати плоди зеленню з часником. Це робити не обов'язково, достатньо порізати на половинки, прокласти із прянощами шарами. Попередньо часник почистити, розібрати на зубки, розрізати великі. Зелень подрібнити ножем по 3-5 див.
2. У ємність діаметром, достатнім для 8 плодів, влити оцет та рафіновану олію, ввести спеції, сіль, цукор, воду. Швидко закип'ятити, потім зменшити нагрівання, викласти підготовлений овоч одним шаром, пробланшувати в розчині 2-3 хв. Перетравлювати не можна, має стати лише гнучкішим, не м'яким. Вийняти з|із| розчину, укласти в миску, прикрити кришкою.
3. Баночки простерилізувати в широкій каструлі з водою, поки гарячі, розподілити по них шарами зелень із часником та овоч. При цьому нижній та верхній шари складають прянощі. Якщо основний інгредієнт не розрізали, а фарширували начинкою, просто скласти.

Намагатись залишити менше порожнеч, щоб вистачило заливання. При необхідності можна долити в кожну баночку невелику кількість окропу. Наповнені ємності знову поставити стерилізувати.

Горошинки спецій із маринаду дістати ложкою, розподілити по баночках. Лавровий лист виловити та викинути. Маринад закип'ятити, залити перчики до країв. Розкласти підготовлені кришечки. Стерилізувати 12-14 хв., Починаючи з закипання води у великій ємності. Банки дістати, закатати у традиційний спосіб. Укутувати в даному випадку не треба, досить виставити дном вгору до остигання.

Смажений

Продукти:

• перець - 10 шт.;
• олію - змастити сковорідку;
• оцет – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• часник – 2 зубочки.

Технологія виготовлення:

1. Для смаженого болгарського перцю на зиму плоди помити, просушити, посмажити на олії повністю з плодоніжками.
2. Змішати подрібнений часник, оцет, цукор та сіль.
3. У простерилізовану банку виделкою перекласти овоч, утрамбувати.
4. Полити часниковою заправкою, закатати кришкою.

Печені перчики

Компоненти:

• перець – 1 кг;
• олія – 50 мл;
• оцет – 1 ст. л.;
• часник – 2 зубочки;
• петрушка – 2 гілки;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• суміш перців - 0,5 ч. л.

Технологія виготовлення:

1. Для запікання взяти вимиті екземпляри з плодоніжками. Деко вистелити фольгою, покласти в 1 шар плоди, поставити в духовку при +200 ° C на 30 хв, приблизно в середині процесу перевернути на інший бік. Після випікання загорнути у фольгу, накрити мискою на 10 хв., щоб пропарилися.
2. Змішати дрібно нарізані часник та петрушку, олію, оцет, сіль. Овочі розгорнути, дати трохи охолонути, очистити від шкірки, серцевинок та насіння. Сік, що виділяється, зливати в миску до часникової заправки. М'якуш порізати смужками.
3. Для заготівлі на зиму печених перців потрібно на дно простерилізованих баночок покласти гостру спецію, потім підготовлену м'якоть, додати заливку. Простерилізувати, накрити кришкою, закатати. Якщо планується подавати до столу найближчим часом, то остання маніпуляція не потрібна, достатньо накрити м'якою кришкою, поставити холодильник на добу.

У томаті

Продукти:

• перець – 4 кг;
• томатний сік – 3 л;
• оцтова кислота – 9 ст. л.;
• часник – 2 шт.;
• олія – 0,5 ст.;
• цукор – 6 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.

Послідовність виконання дій:

1. Для закочення на зиму перцю в томатній заливці плоди помити, вирізати серединки з насінням, нарізати великими скибочками.
2. Сік закип'ятити, ввести сіль, цукор, кислоту, ретельно перемішати.
3. Прокип'ятити, запровадити тиск часник, шматочки овочів.
4. Розлити по баночках, закатати стандартним способом.

По-грузинськи

Компоненти:

• перець – 1 кг;
• часник – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• оцет – 2 ст. л.;
• олія – 5 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• хмелі-сунелі, перчик мелений - до смаку.

Технологія виготовлення:

1. На зиму перець по-грузинськи готується із нарізаних на 4-6 частин плодів.
2. Перемішати їх із подрібненими часником і петрушкою, сіллю, цукром, олією, спеціями. Відкласти на 1:00.
3. Поставити на вогонь, закип'ятити, накрити кришкою, проварити 15 хв, періодично заважаючи.
4. Влити оцет, вимкнути плиту. Розкласти по баночках, закатати як завжди.

У маслі

Компоненти:

• перець – 0,9 кг;
• оцет – 165 мл;
• цукор – 150 г;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• олія вирощує. - 165 мл;
• вода – 350 мл.

Технологія приготування:

1. Плоди почистити, нарізати на 2-4 частини.
2. Закип'ятити разом воду, цукор, сіль та олію. Ввести оцет та нарізку, прикрити кришкою.
3. Коли почне кипіти, інтенсивність нагрівання зменшити, варити 7-10 хв, іноді перемішуючи.
4. Для приготування перцю в олії на зиму овоч акуратно покласти в баночку (1 л), залити гарячим розчином, закатати.

З медом

Продукти:

• перець – 1 кг;
• натуральний мед – 1,5 ст. л.;
• часник – 5 зубочків;
• оцет – 80 мл;
• олія – 80 мл;
• цукор – 80 г;
• сіль – 0,5 ст. л.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• запашний та чорний перчик горошинками – по 5 шт.;
• вода – 200 мл.

Технологія приготування:

1. Для закочування на зиму перцю з медом основний продукт очистити, нарізати смужками.
2. Часникові зубчики подрібнити.
3. Все, окрім основного інгредієнта, перемішати, закип'ятити.
4. Додати плоди, варити до напівготовності.
5. Розкласти по двох 0,5 л стерилізованим баночкам, закатати.

У цьому гострому овочі міститься досить багато корисних речовин та вітамінів. Перерахуємо деякі з них: холін, калій, бета-каротин, фосфор, залізо та інші необхідні для людини мінерали. Крім того, вченими давно доведено, що в перці міститься всім відомий гормон радості та щастя – ендорфін.

Вживаючи в їжу їжу, що містить цей зухвалий овоч, люди отримують завдяки цьому гормону заряд життєвих сил. На додаток до цього, ендорфін бореться зі стресовим станом і будь-яким болем у людини. Він помітно підвищує імунітет та надає заряду енергії.

Не всім дозволено вживати цей овоч. Так, він абсолютно протипоказаний тим, у кого виявлено якесь захворювання травної системи. Та й загалом, гострий перець варто їсти з обережністю кожному, вживаючи його у невеликих кількостях. Тоді він принесе вам лише користь.

Солоний гострий перець на зиму – способи приготування

Отже, розглянемо кілька рецептів засолювання гострого перцю на зиму. Насамперед підготуємо все необхідне, а саме:

• 1 кілограм овочів;
• близько 3 літрів води;
• 250 г солі;
• 7 лаврових листочків;
• голівку часнику;
• 150 г зелені селери.

Ретельно миємо овочі та зелень. Для приготування нам знадобиться велика каструля, в яку потрібно помістити промиті та очищені перець, селера, часник (зубчики) та лавровий лист. В іншій ємності кип'ятимо воду і додаємо в неї сіль, добре перемішуємо. Знімаємо з вогню, остуджуємо і заливаємо солоним розчином, що вийшов, овочі.

Притискаємо нашу заготовку зверху тарілкою і якимось грузиком. Вона має простояти близько 15 днів під цим гнітом.

Після чого необхідно овочі вийняти з рідини та розподілити по простерилізованим банкам. Розсіл, що залишився в ємності, слід знову закип'ятити і залити їм вміст банок, які слід щільно закрити кришками або закатати.

Другий варіант соління гострого перцю на зиму

Можна приготувати гострий солоний перець на зиму та іншим способом. Для нього нам знадобиться наступний перелік інгредієнтів:

• 400 г овочів;
• 3–4 гілочки зелені, кінзи та кропу;
• пара головок часнику.

Щоб зварити розсіл, в наявності має бути 3 чайні ложки коріандру, 3 горошки запашного перцю, по 2 чайні ложки цукрового піску і солі, півлітра води, 2 гвоздички, 150 мл винного оцту. Як і належить, приготування заготовки починаємо з миття овочів. У перці (де знаходиться плодоніжка) потрібно зробити невеликий отвір, щоб там не залишилося повітря. Викладаємо його в ємність і заливаємо окропом. Під кришкою він повинен простояти близько 25 хвилин.

Коли вказаний час закінчився, воду виливаємо. Переходимо до варіння розсолу. Його готувати дуже просто: у воду потрібно додати коріандр, горошки перцю, гвоздику, сіль та цукор. Розсіл закип'ятити та влити в нього оцет. У заздалегідь підготовлену банку викладаємо гострі овочі, кріп, кінзу та м'яту. Наповнюємо ємність маринадом до її верху. Закочуємо банки кришками і прибираємо в комору.

А ось за цим рецептом можна зробити гостру закуску. Готуємо 1 кг перцю, 50 г кропу, 50 г селери та кілька зубків часнику. У цій заготівлі є розсіл. Для того, щоб його зварити, необхідні вода (близько літра), сіль та оцет.

Овочі миємо у воді. Очищаємо їх і запікаємо у духовці. Як тільки вони стали м'якими, дістаємо і залишаємо на деку, доки не охолонуть. Потім розкладаємо їх у банках. Зверху поміщаємо зелень, часник. Приготованим розсолом наповнюємо банки і щільно закриваємо. Якщо у вас після заготівлі залишилися овочі, ви можете застосувати їх для консервації.

Відмовтеся від звичних банок і згадайте, як робили соління наші бабусі. Вони використовували для цього лише бочки. Такий спосіб менш енерговитратний. Та й перець матиме незвичний, але дуже пікантний смак.

Процес засолювання займе деякий час, але варто почекати, щоб потім насолодитися ласим частуванням. Вам знадобиться:

Зверніть увагу, що брати потрібно лише зелений чи жовтий болгарський перець, але в жодному разі не червоний. Від останнього після такого засолювання залишається лише одна шкірка.

Бочку потрібно вибирати дерев'яну та керамічну. Можна використовувати і пластикову баклажку зі зрізаною верхівкою. Відмовтеся від емальованої ємності, оскільки сіль роз'їдає емаль, чим псує посуд.

Підійде звичайна вода. Кип'ятити її не треба. Якщо сумніваєтеся в її чистоті, просто пропустіть рідину через фільтр.

Кожну перчинку у кількох місцях проткнути вилкою і скласти у бочку. У воду додати сіль|соль| і добре розмішати. Головне щоб розчин покривав весь перець. Зверху накрити овочі бавовняною серветкою і покласти гніт. Через деякий час вміст бочки зменшиться вдвічі. На серветці з'являтиметься пліснява. Її потрібно знімати та прополіскувати тканину. За 10-15 днів перець буде готовий. Він відмінно підходить і до шашликів, і до тюфтель, і до відбивного м'яса.

Гіркий перець у бочці: рецепт

Можна заготовити на зиму та гіркий перець. Для цього стручки треба очистити від насіння. Саме в них містяться ефірні олії, які надають гіркоти овочу. В даному випадку потрібно використовувати спеції: петрушку, селера, кріп. Пропорції розсолу такі: на 3 л води 1 кг солі.

На дно бочки покласти зелень (різати не треба),потім викласти перець і залити розсолом. Можна придавити гнітом, але так, щоб він не заважав доступу повітря. Тобто верх посуду не повністю закривати. Перець буде готовий за 10-12 днів. У процесі зберігання потрібно періодично підливати воду, щоб овочі завжди були в розсолі.

Перець у бочці – прості, але смачні ласощі.

Засолювання перцю в бочці перець на зиму: рецепт

засолювання перцю в бочці не вимагає великих зусиль та тимчасових витрат. Натомість у вас на столі завжди буде смачний продукт.

Засолювання перцю на зиму

Це найсмачніший і найпростіший спосіб засолювання перцю на зиму. Єдиний його недолік – його треба з'їсти до нового року, бо потім він буде вже не смачний.

Тефтелі з підливкою або відбивною цілком можуть бути на одному столі з таким болгарським перцем.

Рецепт засолювання перцю

• відро води (10л)
• 2 склянки солі
• приблизно 5 кг перцю

Перець потрібно вибирати великий, товстокорий, м'ясистий. Обов'язково зеленого або жовтуватого кольору. Рожевий бочок не допускається, від такого перцю залишиться одна шкірка.

Вода для засолювання використовується звичайнісінька з-під крана. За бажання її можна пропустити через фільтр. Кип'ятити не треба. Рецепт засолювання болгарського перцю в бочці на зиму.

Засолювати перець потрібно в керамічній чи дерев'яній бочці. Якщо ні того, ні іншого, можна взяти пластикову баклажку і зрізати з неї верхівку. У ній теж дуже добре засолюється болгарський перець. Після використання – викинути. Емальований посуд не підходить. Сіль роз'їсть емаль і каструля почне іржавіти.

Засолювання перцю в бочці на зиму

Весь мій перець. Кожну перчинку протикаємо вилкою у кількох місцях. Складаємо в бочку. Змішуємо воду із сіллю. Тут треба буде регулювати. Залежно від розміру перцю може знадобитися інша кількість води. Головне, щоб вода повністю покрила весь перець. Заливаємо.

Зверху перець застилаємо бавовняною ганчіркою і придавлюємо гнітом. Це може бути камінь або сулія з водою.

Через час кількість перцю зменшиться, чи не вдвічі.

Щодня засолювання покриватиметься пліснявою і її потрібно змивати. Споліскувати ганчірочку і знову накривати. Якщо є можливість зберігати перець у прохолодному місці, то пліснявіти буде рідше.

Починати їсти такий перець можна через 10-15 днів після засолювання. Зазвичай, до зими він у нас не залежується. Так само в цей час можна скуштувати рецепт квашеної капусти.

Рецепт засолювання болгарського перцю в бочці на зиму: перевірений спосіб, Кулинарочка - рецепти страв та домашня косметика, продукти та кулінарія, дієти та смачна їжа

Рецепт засолювання болгарського перцю в бочці на зиму: перевірений спосіб

Як солити перець у бочці на зиму в домашніх умовах?

Засолюйте перець у дерев'яній чи керамічній бочці.

Для засолювання потрібно: 10 л води, 5 кг зеленого або жовтого м'ясистого перцю, 2 ст. солі.

Усі перці помити, проколоти у кількох місцях і скласти у бочку. Сіль розчинити у воді і залити перці так, щоб перці повністю були покриті, накрити ганчіркою, поставити вантаж і прибрати в холодне місце. Ганчірку щодня споліскуйте, тому що на ній буде цвіль. Через 15 днів можна їсти.

Соління, особливо приготовані в дерев'яних бочках або діжках, відрізняються не тільки оригінальним, ні з чим не порівнянним смаком, але й зберігають безліч корисних властивостей. Ще один плюс: готуються такі соління дуже легко та приблизно однаковим способом:

1. Робимо крутий розсіл: на 1 л води – 1,5 ч. л. солі, добре розмішуємо
2. Підготовлений перець (якщо беремо болгарський перець, то насіння видаляємо, якщо гіркий - можна залишити) укладаємо в бочку і заливаємо холодним розсолом
3. Обов'язково додаємо закваску. Як закваска підійде шматочок хліба і ст.ложка квашеної капусти.
4. Небагато притиснути, поставити невеликий вантаж. У такому вигляді перець повинен простояти кілька днів за кімнатної температури. Після чого можна прибрати у холод.

Як солити перець у бочці на зиму в домашніх умовах?

Засолюйте перець у дерев'яній чи керамічній бочці. Для засолювання потрібно: 10 л води, 5 кг зеленого або жовтого м'ясистого перцю, 2 ст. солі. Усі перці помити, проколоти у кількох місцях

Принципи засолювання перцю

Засолювання перцюсеред заготівельників така ж звична справа, як і засолювання помідорів, огірків, грибів чи капусти. Така закуска завжди виходить дуже смачною та ніжною, з приємним ароматом та яскравим кольором, який перець зовсім не змінює у засоленому вигляді, а навпаки лише посилює його на кілька тонів.

Солять будь-який перець і навіть чилі, але найкраще виходить засолювання болгарського перцюСаме тому ми хочемо запропонувати вам такий рецепт.

Отже, рецепт засолювання перцюболгарського з докладним покроковим описом.

Необхідні для засолювання болгарського перцю інгредієнти:

– солодкий болгарський перець – п'ять кілограм;

– чорний перець горошком;

– вода чиста дистильована – п'ять літрів;

– сіль кухонна (не йодована) – чотириста грам.

Крок перший. Як і у разі приготування солоних огірків, спочатку відберіть для засолювання хороші рівні плоди, приблизно однакового розміру і ретельно промийте їх під проточною холодною водою кілька разів, а потім обсушіть, розклавши на рушник кухонний або будь-яку натуральну бавовняну тканину.

Крок другий. Болгарський перець можна засолювати як цілими плодами, і шматочками. Якщо ви хочете, щоб процес засолювання пройшов швидше, то розріжте кожен плід навпіл, видаліть з нього серцевину з насінням, а потім кожну половинку наріжте широкими «човниками».

Якщо ж ви віддаєте перевагу цілим засоленим перчинкам, у такому випадку просто наколи їх у кількох місцях за допомогою дерев'яної зубочистки або заточеного ножем сірника.

Також попередньо перець можна відбланшувати в гарячій воді протягом двох-трьох хвилин, а потім відразу ж остудити в холодній, але це вже за бажанням.

Крок третій. Підготовлений перець, укладаємо шарами у відповідний посуд – це може бути емальована каструля, пластикове відро, глиняний горщик, дерев'яна діжка тощо. Обов'язково між кожним шаром перцю прокладаємо зелень петрушки та селери, чорний перець горошком та лавровий лист.

Крок четвертий. Готуємо розсіл, для цього доводимо до кипіння 5 літрів чистої води, що дистилює, після чого додаємо в неї всю сіль і кип'ятимо до повного її розчинення. Потім знімаємо розсіл з вогню, проціджуємо через дрібне сито або тришарову марлю і повністю остудити.

Крок п'ятий. Заливаємо холодним розсолом укладений з прянощами болгарський перець, зверху накриваємо заготовку марлею або простий бавовняною тканиною, укладаємо дерев'яний кружок або тарілку, перевернуту вгору дном, і встановлюємо гніт, і залишаємо за температуру. Як гніт можна використовувати наповнену водою скляну банку або пластикову пляшку.

Крок шостий. Через десять-дванадцять днів солоний болгарський перець буде готовий до вживання. Далі прибираємо його на зберігання, як і зелені помідори, солоні в холодний льох або підвал. Якщо ви не маєте таких умов для зберігання, можна перекласти солоний болгарський перець у звичайні скляні трилітрові банки, закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник.

Принципи засолювання перцю

Засолювання перцю серед заготівельників така ж звична справа, як і засолювання помідорів, огірків, грибів або капусти. Така закуска завжди виходить дуже смачною та ніжною з приємним ароматом.

Як смачно засолити перець на зиму

Для заповнення корисних вітамінів та мікроелементів, якими насичений перець, потрібно вміти правильно його заготовити в домашніх умовах. Це, до речі, значно заощадить бюджет, адже у зимовий період ціни на овочі дуже «кусаються», та й якість продуктів під сумнівом, адже невідомо, де та як їх вирощували. Розглянемо найсмачніші та перевірені рецепти засолювання болгарського, гіркого та гострого перцю на зиму.

Як солити болгарський перець

Окремо стоїть болгарський перець, батьківщина якого – Америка. Низька калорійність і вітамінна цінність дозволяє вживати його практично в необмежених кількостях, а багата кольорова гамма дасть волю уяві під час заготівлі.

Класичний рецепт із часником

Болгарський маринований перець з часником чудово поєднуватиметься з м'ясними та рибними стравами, відвареною картоплею та рисом. Вперед до приготування!

• Болгарський перець – 5 кг.
• Часник – 5 зубів.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Перець горошок – 30 шт.
• Чилі гострі – 1 шт.

1. Ретельно вимитий та очищений перець розрізати на кілька рівних смужок.
2. У трьох літровій каструлі закип'ятити 1 л води. Додати цукор сіль та оцет.
3. У цьому маринаді порційно бланшувати перчики по 5 хвилин.
4. У кожну стерилізовану ємність покласти по очищеному зубчику часнику, лавровому листку, шматочку гострого перцю, гвоздиці та 5 горошин.
5. Вийнятий шумівкою з маринаду перець щільно укладаємо банками.
6. Після цього рівномірно розливаємо киплячий маринад і закочуємо.

Перевернуті баночки залишити остигати. Можна укутати, але необов'язково. Рецепт підійде і для нечищених перців з хвостиками. Маринада в такому випадку робиться вдвічі більше і час бланшування збільшується до 10 хвилин.

Рецепт з цибулею та томатною пастою

Дуже смачний рецепт консервів із болгарського перцю.

• 1 кг солодкого перцю.
• 2 великі цибулини.
• 4 ст. ложки олії.
• 1 ст. ложка оцту.
• 2 ст. ложки томатної пасти.
• 1 склянка води.
• Сіль та перець за смаком.

1. Очищену цибулю ріжемо великими півкільцями.
2. Солодкий перець для краси можна вибрати різних кольорів та розміру. Миємо, очищаємо від насіння та ріжемо довільними шматочками, сильно дрібнити не варто.
3. Розігріваємо масло в сковороді, а краще в сотейнику, і обсмажуємо цибулю близько 3-х хвилин на середньому вогні, помішуючи, щоб не пригоріло.
4. Додаємо болгарський овоч і смажимо ще близько 5 хвилин.
5. Додаємо томатну пасту, склянку води, перчимо та солимо за смаком.
6. Гасимо на слабкому вогні 20 хвилин. За дві-три хвилини до закінчення вливаємо оцет.
7. Викладаємо заготівлю в стерилізовані банки, закочуємо та перевертаємо.

Зберігати соління можна як у льоху, так і в коморі при кімнатній температурі.

Як засолити гострий перець

Особливою пікантністю відрізняється гострий перець чилі, що означає червоний. Він надасть будь-якій страві додаткову гостроту. Великою помилкою є думка, що вживання гострого перцю шкідливе здоров'ю. Навпаки, він очищає кров, позбавляє безсоння, нормалізує мозкову діяльність. Усім, хто любить цей пекучий овоч, неодмінно варто заготовити його на зиму в домашніх умовах.

Медовий консервований чилі

Інгредієнти на 1 банку:

• 1 л води.
• 1 зубок часнику.
• 1 ст. ложка солі.
• 1 ст. ложка цукру.
• 1 ст. ложка меду.
• 1 гвоздика.
• 1 лавровий лист.
• 1 чайна ложка оцту.
• Запашний перець, кріп і петрушка до смаку.
• Стручки пекучого перцю.

1. Вимиті стручки з хвостиками на дві хвилини опускаємо в киплячу воду, потім кожен проколюємо вилкою.
2. Наповнюємо стерилізовані банки перчиками разом зі спеціями та зеленню. За смаковою перевагою можна додати листя хрону, смородини чи винограду.
3. Укладаємо інгредієнти щільно, до плічок ємності.
4. Готуємо маринад, розігріваючи 1 літр води з медом, сіллю та цукром на повільному вогні до повного розчинення.
5. Розливаємо розсіл у наповнені банки, даємо трохи охолонути і зливаємо розсіл.
6. Доводимо розсіл до кипіння і знову розливаємо банками. Повторюємо процедуру двічі.
7. На третій раз додаємо оцет.
8. Закочуємо і готове!

Зберігаємо при кімнатній температурі, а відкрите блюдо у холодильнику.

Простий рецепт чилі

Простий, але не менш смачний рецепт маринованого гострого перцю.

На одну літрову банку знадобиться:

• 300 г чилі.
• 1 лавровий лист.
• 7 горошин чорного перцю.
• Ст. ложка насіння коріандру.
• Ст. ложка солі без гірки.
• Ст. ложка цукру.
• 500 г винного оцту (білого).

1. Промитий перець акуратно розрізаємо з одного боку та чайною ложкою вичищаємо насіння.
2. Укладаємо в відповідний розмір каструлю і заливаємо окропом.
3. Зливаємо воду із залишками насіння, за наявності насіння видаляємо їх пальцем.
4. У підготовлену банку укладаємо чилі разом із лавровим листом коріандром та сіллю.
5. У невеликій каструльці розігріваємо воду, кладемо цукор та оцет.
6. Довівши до кипіння, але не киплячим розсолом заливаємо заготовки.

Готовий продукт зберігається в холодильнику до півроку, але закінчиться набагато раніше.

Консервуємо зелений гіркий перець

На відміну від гострого чилі, гіркий перець має зелений колір і менш виражену пекучість, хоча більшість людей цього не помічають.

На 700-грамову ємність підготувати:

• Гіркий перець.
• 9% оцет – 150 мл.
• Вода – 150 мл.
• Цукор – 1,5 ст. ложки
• Гвоздика – 1 шт.
• Запашний перець - 5 шт.

1. Чистий вимитий зелений перець опускаємо у киплячу воду на дві хвилини.
2. Для приготування маринаду в 150 г води додаємо цукор гвоздику і запашний перець.

ПРИМІТКА Якщо подобається хрусткий перчик, бланшувати його не варто. Відразу банку з покладеним перцем заливаємо окропом і зливаємо воду за кілька хвилин. Це зменшить зайву гіркоту. Вдруге залити вже маринадом.

1. Повна чистота. Щоб банки не роздмухувалися, необхідно ретельно вимити з содою весь робочий інвентар. Після миття ємності перевернути для повного стікання води.
2. Швидкість. Не варто наперед стерилізувати банки. Вони мають бути підготовлені безпосередньо перед закоченням.
3. Якість овочів. Вибирайте неушкоджені перці, а якщо бачите підозрілі місця, обов'язково вирізайте їх. Не рекомендується брати надто ранній овоч, у такому разі великий шанс, наявність пестицидів.
4. Дотримання рецепту. У деяких випадках, наприклад, при смаженні, беріть товстіший перець. Для лечо на зиму підійдуть тонкостінні овочі, які менш розварюються при варінні.

Консерви з перцю незамінні в раціоні завдяки смаковим і корисним якостям. Як необхідний інгредієнт у борщах, так і окрема страва, наприклад фарширований перець, принесе різноманітність у щоденне меню.

Гострий перець вдихне вогонь у страви, додавши пікантності. Величезна кількість вітамінів та мікроелементів заповнить організм у зимовий період. Смачного!

Як засолити перець на зиму – болгарський, гострий чилі, гіркий

Влітку нас оточує велика кількість свіжих овочів, але з настанням холодів звичайний раціон втрачає насиченість, тому багатьох цікавить, як засолити перець на зиму.

Дуже смачний солоний перчик! Такий перець, напевно і ви, зустрічали на ринку у торговців з дуже ароматними і смачними різними соліннями. За таким рецептом, перчик виходить точнісінько - в - як покупний. Рецепт дуже простий, від вас буде потрібно мінімум зусиль, а результат. ммм, кому подобаються гострі солоні смаколики, обов'язково сподобається такий перчик!

гострий перець – 1 кг
вода-2,5 літра
сіль-7,5 столових ложок з гіркою (200 гр.)
лавровий лист-4-6 штук
зелень селери-100 гр.
часник-5 зубчиків

Приготування:

Часник очистити. Перець, зелень селери, часник вимити. Для засолювання застосовують перець зеленого кольору, але я, для проби, поклала кілька стручків червоного кольору.

На дно каструлі покласти селера. Потім стручки перцю, зубчики часнику та лаврові листочки.

Приготувати розсіл: закип'ятити 2,5 літра води, додати|добавляти| сіль|соль| і повністю її розчинити. Остудити розсіл і залити їм перець.

Прикрити перець чистою серветкою чи марлею, придавити перевернутою тарілкою. На тарілку поставити вантаж.

Каструлю з перцем можна поставити на балкон або залишити для засолювання при кімнатній температурі. Все, забуваємо про перець на 10-14 днів. Через два тижні відкриваємо каструлю і дивимося, перчик поміняв колір із зеленого на жовтуватий, став солоний та ароматний.

Дістати перець із розсолу. І розкласти по чистих стерилізованих банках.

Розсіл (в якому солився перець) закип'ятити та залити гарячим розсолом перець. Закрити банки кришками та остудити.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+