Як зробити чайний стіл. Як правильно подавати чай Чайний етикет. Сервірування чайного столу

Чаювання, як традиція з глибоким корінням, проводиться у визначеній правилами етикету обстановці. На першому плані виходить сервірування чайного столу, т.к. саме на неї падає погляд запрошених гостей. І лише надалі ними буде оцінено смак чаю та поданих частування.

Актуальність чаювання в наші дні

Сучасний ритм життя відмів безліч умовностей минулого, зробив наше життя простішим та комфортнішим. Проте, кілька хвилин із чашкою чаю в руках неодмінний атрибут нашого побуту: вранці ми підбадьорюємося міцним чорним чи червоним чаєм, а ввечері заспокоюємо нервову систему зеленими чи квітковими сортами.

Сімейне чаювання стане набагато душевшим, якщо стіл буде сервірований красивим. Достатньо лише красиво розкласти солодощі по тарілочках, красиво згорнути серветки і розставити витончені філіжанки і вже всі домочадці з нетерпінням стежитимуть за пузатим чайником, у якому заварюється ароматний напій.

Крім сімейних зустрічей, чаювання доречне і в дружньому колі, і на роботі. Гарно сервірований допоможе порозумітися з новим співробітником або колегою, дозволити спірні моменти з другом або створити задушевну атмосферу для зустрічі з подругами.



Правила сервірування чайного столу

Варто зазначити, що правила сервірування чайного столу диктують свої вимоги до наявності або відсутності посуду в залежності від виду зустрічі. Саме зовнішній вигляд застілля диктуватиме хід бесіди та створюватиме атмосферу чаювання.

Заздалегідь необхідно продумати концепцію чаювання та підготувати необхідні аксесуари, визначити кількість візитерів. Стіл необхідно накрити заздалегідь, а сам чай варто заварювати у момент прибуття гостей.

Сервірування чаювання починається з підготовки столу. Його слід укрити з натуральних матеріалів ніжних відтінків, допускається наявність пастельного дизайну. Слідкуйте, щоб вільні краї скатертини по периметру столу не перевищували 25см, інакше вашим гостям буде некомфортно. Для овальних або круглих столів краще віддати перевагу спеціалізованим чохлам, пошитим за формою стільниці та прикрашеними присбореною спідницею.
- Полотняні серветки повинні бути в тон основного кольору скатертини або будь-якого кольору малюнка. Розміщують їх під приладами індивідуально. Для урочистості можна прикрасити стіл доріжкою по центру, це внесе оригінальну нотку застіллям.
- У центрі стільниці слід розташувати витончену композицію із квітів, свічок або декоративних елементів. Висота прикраси має бути не вище 20-30 см, щоб не заважати спілкуванню гостей по різні боки столу. Колористика декору повинна гармоніювати з квітами скатертини та серветок та збирати весь ансамбль у єдину композицію.
- Грає одну з головних ролей при сервіруванні чаювання. Для урочистого застілля будуть актуальні набори зі звичайної та кістяної порцеляни, для домашніх та дружніх посиденьок — зі скла та кераміки, для бізнес-зустріч — фарфор чи скло, для романтичних побачень — кришталь.
- Крім чайного сервізу для сервірування знадобляться десертні тарілочки, ножі, вилочки та ложечки. На окремому підносі в центрі столу розміщуються молочник та цукорниця зі спеціальною ложечкою або щипчиками, якщо цукор шматковий.
- Пригощання для застілля подається суворо за правилами сервірування:
- фрукти у загальних вазах
- ягоди в порційних тарілочках
- варення та джеми - в розетках
- печива, пироги, торт - у плоских стравах



Етикет чаювання

Жителі Японії мають таку мудрість: зустріч за чаєм — зустріч духу. І це справді так: зігріваючи руки об чашку гарячого чаю, ми відігріємося душею і розкриваємо свою суть співрозмовнику. Ароматний напій гарної якості обволікає наші рецептори і дарує відчуття ніжності та комфорту як для тіла, так і для душі.

Як не порушити атмосферу довіри, єднання та розуміння? Є кілька простих рекомендацій, які допоможуть почуватися гідно в будь-якій компанії та ситуації:

На початку чаювання візьміть полотняну серветку і розташуйте її на своїх колінах
- якщо вам треба залишити застілля на кілька хвилин, серветку кладіть на свій стілець
- відпивайте з чашки тільки після того, як вже прожували та проковтнули їжу
- не слід розмовляти з набитим ротом
- на вилку або ложечку не варто набирати багато їжі, краще піднести прилад до рота двічі
- не варто викладати поряд з приладами особисті речі (окуляри, запальничку, телефон тощо)
- якщо чаювання сервіроване у вигляді фуршету, чашку з напоєм тримайте в руках тільки разом із блюдцем.



Чаювання. Види

Ділове чаювання — одне із видів робочих зустрічей. Таке застілля має бути дуже ретельно продумане та організоване. Сервірування чайного столу має враховувати смаки та склад учасників, створювати робочу атмосферу та формулювати мету зустрічі. Як закуску можна запропонувати канапе, солоне печиво, легкі закуски. Прилади та чайний сервіз мають бути високої якості та лаконічного дизайну.

Чай на роботі — своєрідна міні-перерва, «перекур» для некурців. Психологи встановили, що працюючій людині, крім обідньої перерви, необхідні паузи в роботі кожні 2 години. За кордоном навіть у регламенті великих компаній стоїть 10-хвилинний tea break. Для сервірування такого чаювання необхідно лише невелика кількість предметів: чашка, чайний пакетик, ложка, цукор і окріп.



Чай-фуршет. Будь-яке чаювання може бути сервіроване у вигляді фуршету. Основна вимога до такого роду застілля – наявність у чайному сервізі. Сучасні набори не завжди комплектуються блюдцями, тому цей момент слід заздалегідь уточнити.

Чай удвох - зустріч особистого характеру і маємо на увазі певну інтимність обстановки. На перший план виходять чуттєвість та духовність. Чайний сервіз для такої зустрічі має бути особливим та одним своїм виглядом підтримувати атмосферу єднання. Свічки, живі квіти, солодощі та тиха музика — ось супутники чаювання для двох. Камерна обстановка, душевна розмова та терпкий смак чаю залишаться у вашій пам'яті на довгі роки.

Парадокс сучасного світу полягає в тому, що сьогодні чашку чаю ми звикли випивати чи не на бігу, адже колись цьому напою присвячували цілі церемонії. Листок рослини Camelia Sinensis досі овіяний безліччю легенд у себе на батьківщині. У Піднебесній є певні традиції чайної церемонії. Часто вона супроводжується медитацією (адже цей напій дозволяє сконцентрувати свідомість), а також розмовою. Про що? Звісно ж, про чай. Гість просто зобов'язаний віддати належне його аромату, насиченого кольору, ніжного смаку. А чому б нам не відмовитися від суєти життя і не перетворити чаювання на якийсь урочистий ритуал? Так ми не лише влаштуємо свято для душі, а й глибше відчуємо смак напою.

Деякі секрети чаю

А чи знаєте ви, що незважаючи на величезну різноманітність сортів, майже всі вони походять із однієї рослини. Так, і чорний, і зелений чай, і улун є листочками одного куща – китайської камелії. Чому ж сировина для заварювання має різний колір, насиченість, міцність, аромат? Вся справа у здатності чайного листа окислюватись на повітрі. Як тільки його зірвуть, він починає коричневіти (подібно до м'якоті яблука, яка також змінює колір при контакті з киснем). Якщо свіжозібрані листочки відразу ж обсмажити або обробити пором, вийде зелений чай. Якщо трохи поповільнити, дати окислитись, а потім нагріти, вийде улун. А виходить, коли листям дають час покоричневіти на повітрі. Чайний стіл у європейських традиціях переважно має справу з останнім сортом. Про це ми й поговоримо.

Еволюція церемонії

У Китаї чай овіяний безліччю стародавніх легенд, які стверджують, що цей божественний напій був відомий ще в 5 тисячолітті до нашої ери, і їм насолоджувався сам Будда. Але перші письмові джерела про чудовий кущ датуються лише 770 роками до зв. е. Відоме ім'я автора – Лу Юй. Але на той час не було жодної традиції заварювання чаю. Всяк пив хто будь що. З Х ст. н. е. став переважати наступний спосіб: листя чаю подрібнювали до дрібного порошку, а потім збивали у воді до густої піни. Але в наш час такий метод залишився лише в Японії. А чому? Тому що у XIII столітті Китай захопили монгольські племена. Кочівникам було нема часу подрібнювати чайне листя і збивати його спеціальними пристосуваннями. Набагато простіше було залити їх окропом. Монгольська навала докорінно змінила чайні традиції у Китаї, а й у Європі, куди напій проник у XVII столітті.

Класична церемонія

Японія до ХІХ століття була закритою для іноземців країною. Тому культуру вживання чаю Європа запозичила з Китаю. Англійські та голландські торговці, а за ними аристократія та простий люд стали заварювати листя так, як це робили в Піднебесній ще за династії Мін, тобто заливали їх окропом і трохи наполягали. Але китайське чаювання – це не просто споживання напою, а ціла філософія. І вона була втрачена імпортерами, які привезли листя Camellia sinensis до Європи. У Китаї навіть сервірування чайного столу – столик-чабань, піали, порцеляновий посуд для заварювання гайвань – має символічне значення. Низькі чашки чабей означають жіночу енергію, а високі - Венсябей - чоловічу. Навряд чи європейські купці підозрювали про всі ці тонкощі. Тому чай на новому культурному ґрунті набув своїх традицій. Давайте їх і розглянемо.

Будь-який імпортний продукт набуває поширення, якщо він користується популярністю у знаті. Так сталося у Франції, де чай був подарований королю Людовіку-Сонце. Презент супроводжувався поясненнями, що напій, мовляв, лікує подагру. Король, який страждав на це захворювання, став посилено лікуватися. І незабаром, як то кажуть, «втягнувся». Він став вживати напій через його смакові якості. А за королем і весь двір перейняв цю моду. Незабаром чаювання стало ознакою приналежності до вищого світу. А оскільки на той час Франція вважалася законодавицею мод, напій став популярним і в інших країнах. Але й там церемонії споживання поступово стали відрізнятися одна від одної. Так виникло англійське чаювання, німецьке, російське.

Загальноєвропейські традиції

Оскільки чай був бонтонним напоєм, ознакою смаку та приналежності до доброго суспільства, то й антураж, у якому його їли, теж був відповідним. Однак філософія життя, медитація та інше, що супроводжували у Старому Світі, були відсутні. Все зводилося до світської бесіди серед багато прибраної вітальні. Особливим шиком вважалося їсти чай у кімнаті, оформленій під «китайщину» - з вазами, килимами, примітно, що в напій цукор не клали. У цьому чай довгий час поділяв долю з кавою та какао. Терпкий напій довгий час вважався суто «чоловічим». Прекрасна підлога посилено заїдала чай усілякими тортиками та тістечками. Напій із попереднього трапезу перетворився на «дижестив». Ось як виглядає типовий європейський чайний стіл. Фото демонструє вишуканий порцеляновий посуд в оточенні вази з різними десертами (часто з бісквітами).

Турецький чайний стіл

У споживанні цього напою простежувалася певна тенденція. Північні народи (англійці, скандинави) дуже полюбили чай. На півдні Європи (Італія, Іспанія) цей напій поступається першістю кави. Воно й зрозуміло: коли надворі жарко, пити гарячий чай якось не хочеться. З південних народів на Європейському континенті лише турки залишилися вірними традиції кочівників-сельджуків. У цій країні споживання чаю випереджає використання кави. Турки віддають перевагу чорним сортам з додаванням яблука або м'яти. Заварюють чай у невеликому чайничку, який ставлять на гору великої ємності з окропом. Наливають напій у маленькі 8-подібні стаканчики, які по-турецьки називаються бардак. Традиційно до нього подається кусковий цукор.

Традиції Росії

У нашу країну чай проник безпосередньо з півночі Китаю. Про це свідчить і саме слово. Європейці запозичили tea із південно-китайського діалекту, тоді як ми свій «чай» - із північного. Також у російську традицію міцно увійшла мода додавати до листа якісь трави - м'яту, чебрець, часточки лимона. Це видозмінений метод заварювання чаю в Китаї, де до нього додають шматочки фініків, пелюстки жасмину або лотоса. А ось самовари росіяни запозичили у турків. Натомість чайні традиції у Росії збагатили світову культуру споживання цього напою… блюдцями. Обпалюючий напій швидше холоне у плоских та широких тарілочках. Його також смачно заїдати «вприкуску» цукром. Російський чайний стіл у старовинних традиціях передбачає обов'язкову присутність самовару, пузатих чашок, блюдець, бубликів, безлічі вазочок з різним варенням та медом. До порцелянової або глиняної посудини із заваркою часто додається «грілка» - стьобана рукавиця у формі ляльки. У нас популярні китайські сорти, але все ж таки пальма першості належить листям родом з Цейлону або Індії.

Традиції Туманного Альбіону

Ця нація майже не вживає кави. Чай п'ють на сніданок ("інгліш брекфест ти"), на ланч, о 16.00 (5 o'clock tea) і навіть на обід (high tea). Англійці, до речі, і вивели новий різновид куща китайської бегонії, акліматизувавши її для умов Індії та Цейлону. Природно, що вони віддають перевагу цим сортам. На відміну від росіян, які, згідно з китайською традицією, воліють подрібнений чай, англійці заварюють цілісні листочки. English Breakfast Tea - темний напій, що бадьорить - подається до великого британського сніданку. Найбільш відомо в обов'язковому порядку, що відбувається з 16.00 до 17.00 щодня. Тут напій служить не акомпанементом до інших страв, а головною дійовою особою. До чаю подаються бісквіти та інші солодощі. Але відмітною ознакою церемонії «5 o'clock tea» є молоко або вершки в спеціальному лататті.

Французька церемонія

У цій країні чай - не буденний напій, тому ставлення до нього особливе. Не забуваймо, що французькі чайні традиції беруть початок із королівського двору, а тому й антураж має бути справді царським. Це для росіян та англійців попити чайку - дуже буденне заняття. Француз для цього йде до Salon du Te. Цей салон є кондитерською, в якій, крім величезного вибору тістечок і десертів, є широкий асортимент Для француза цей святковий напій схожий на вишукане вино. Тому до якості чаю вони ставляться трепетно. У країні надзвичайно популярні сорти з різними смаковими добавками – бергамотом, пелюстками троянди, жасмину, шматочками цедри та іншими. До речі, у Парижі таких Салонів дю Те більше, ніж у Лондоні. Найзнаменитіша чайна, що безперервно працює з 1854 року, - це столичний заклад «Мар'яж Фрер». До напою подають шоколадні цукерки, десерти.

Німецькі традиції

Коли чай у Європі лише завойовував популярність, якийсь німецький світоч від медицини видав вердикт, що цей напій висушує обличчя. Але все ж таки законодавиця мод Франція вплинула на звичаї німців, і чай стали все частіше вживати. Особливо в цьому досягли успіху жителі північних федеральних земель. На них вплинули традиції голландців. За часів Фрідріха Великого було засновано Торгову компанію Пруссії, яка спеціально споряджала кораблі до Китаю за розсипчастим листом. Та й зараз найбільші імпортери цієї сировини розташовані у Гамбурзі. Довгий час чай можна було придбати лише в аптеках. Він і зараз має репутацію насамперед зігріваючого напою. Німці віддають перевагу чорним сортам, у які для «пущого сугріву» додають алкоголь - ром, мадеру. Чай входить до складу пуншів. На Різдво заварювати напій зі спеціями - імбиром, корицею, гвоздикою.

Кличемо на чай

Існує кілька форматів вшанування гостей. Один із них – чайний стіл. У європейських традиціях цей формат передбачає більш розкуту атмосферу, не такий суворий дрес-код, як, скажімо, на званий бенкет або коктейль-вечірку. Але все ж таки до приходу гостей потрібно підготуватися ґрунтовно. Те саме негласно очікується і від візитерів. Якщо ви запрошені на чай, захопіть із собою щось із кондитерської. Для господаря важливо одне правило: стіл накривається до приходу гостей. А ось чай заварюється лише тоді, коли всі зібралися. Для приймаючої сторони тактовно поцікавитися: а може, хтось надає перевагу каві? Є люди, які не переносять таніни. У такому разі запасіться трав'яним «чаєм». Якщо на вулиці спекотно, подбайте про те, щоб зробити гостям айс-ті. Це винахід американців, вихідців із Англії. У спекотному кліматі (особливо у південних штатах) вони охолоджували чай і пили його з келихів з кубиками льоду.

Сервіруємо стіл

Перш ніж ми почнемо, давайте подумаємо, а які традиції чаювання ми будемо успадковувати? Японські? Запропонуємо гостям сидіти на бамбукових циновках і збиватимемо віночком чайну пінку? Тоді у росіян! А чи у багатьох сучасних людей є самовар? Можна, щоправда, зробити чайний стіл у європейських традиціях "з російським акцентом". Як? Дуже просто. Самовар у разі замінить великий чайник. Стіл для прийому гостей може бути звичайнісіньким, обіднім. А ось скатертина рекомендується взяти вишиту. До неї в тон потрібно підібрати і серветки – прикрашені національним орнаментом. До чашок необхідно подати блюдця - глибші, ніж зазвичай. На стіл встановіть цукорницю з рафінадом - російський спосіб передбачає пити чай уприкуску. Розкладіть по креманках варення, мед. У блюдце наріжте скибочками лимон. Обидва чайники - і великі, і із заваркою - не повинні стояти на столі. Вони розташовуються праворуч від господині, яка і люб'язно розливає напій гостям по чашках. А якщо ви - щасливий власник самовару, встановіть його посередині столу на піднос.

5 o’clock tea та французький чайний банкет

Цей формат передбачає лляну скатертину в пастельних тонах у тон сервізу. Стіл для чайної церемонії по-англійськи повинен бути невеликим, трохи нижче за обідній. На скатертину встановлюють свічки у свічниках і ставлять десертні тарілки. Поверх них кладуть серветки – теж лляні, згорнуті пірамідкою чи конвертом. Вище тарілок ставлять невеликі фужери (якщо передбачається подати лікер). Для англійського чаювання обов'язковий латаття з гарячим молоком. До речі, саме до нього додають чай, а не навпаки. Обов'язкові кекси, бісквіти, маленькі тістечка. За відсутності вільного простору встановіть десерти на багатоярусну страву. Якщо ви перед заварюванням збризнете чайну сировину віскі, то у вас вийде ірландське чаювання. Перед французьким банкетом подають аперитив – легкі вина та закуски. Чайний стіл має бути овальної або круглої форми зі скатертиною в пастельних тонах і серветками в тон. Все подається на великому мельхіоровому підносі: чайник, цукорниця, вершник. Окремо розміщуються десерти. Приємного чаювання!

Правильне сервірування – це завжди знак уваги до гостей, спосіб створити святкову атмосферу та показник художнього смаку господині.

• У цьому матеріалі ми розглянемо правила неформального сервірування, тобто ті, які доречні для прийому гостей в повсякденному житті та у свята.
• Сервірування в домашніх умовах залежить від приводу, часу дня, тематики та меню, але у всіх випадках мета сервірування одна – розкласти посуд та прилади так, щоб трапезникам було зручно та приємно їсти.

Виходячи з цієї мети, і були придумані правила сервірування столу. У повсякденному житті дотримуватися всіх цих канонів потрібно тільки в найурочистіших випадках, але один раз засвоївши їх суть, ви зможете своїми руками накривати на стіл з будь-якої нагоди – від романтичної вечері до сімейного святкування Нового року.

Перш ніж почати, погляньте на дві зразкові схеми сервірування столу. Як бачите, накрити домашній святковий стіл для гостей набагато легше, ніж офіційний прийом!

Як сервірувати стіл? Ми склали покрокову інструкцію у певній послідовності, описав кожен з етапів. Якщо коротко, то найбільш зручний порядок дій наступний:

• Скатертина - Тарілки - Столові прилади - Келихи - Серветки - Декор (ваза з квітами, свічки, тематичні прикраси).

Майте на увазі, що за кілька днів до заходу вам потрібно вирішити всі організаційні питання та підготуватися:

• Визначитися з кількістю персон, скласти меню, упорядкувати скатертину, перевірити кількість і якість серветок, посуду, приладів, продумати декор.

У день прийому гостей протріть весь посуд та прилади начисто, а потім приступайте до накривання столу.

Крок 1. Спочатку стелимо скатертину

Тут головне переконатися, що звис скатертини становить не більше і не менше 20-30 см. Звис коротше виглядатиме некрасиво, а довше – незручний для тих, хто сидить за столом.

Що стосується кольору, то ви можете вибрати або безпрограшну і традиційну білу, або постелити будь-який варіант, доповнити її доріжками і подтарельниками як показано на фото.

А ось приклади святкового сервірування в домашніх умовах зовсім без скатертини.

Крок 2. Розкладаємо тарілки

Ця частина «сервіровної» теорії буде найбільшою. Адже склад та комбінація тарілок залежить від запланованого меню, кількості гостей та масштабу свята.

За класичними правилами сервірування столу однією персону може покладатися кілька тарілок:

• Підстановна велика тарілка (сервірувальна) – для денного та буденного столу вона не обов'язкова, також деякі стилі сервірування (наприклад, рустикальний) допускають її відсутність. На фото нижче представлені приклади сервірування з підстановковою тарілкою та без неї.

Також можуть бути потрібні: середня (закусочна), маленька (пиріжкова або десертна) та глибока тарілка для супу.

• Відповідно до канону вид глибокої тарілки залежить від виду супу. Для густого вибирають широку (фото зліва), для легкого бульйону чи крем-супу – піалу з ручками або без них (фото праворуч). Але це саме те правило, яким цілком можна знехтувати.

Що стосується розстановки тарілок, то на підстановочні ставлять закусочні або глибокі тарілки, десертні та/або салатні тарілки ставлять ліворуч, як показано на малюнку праворуч. На цьому місці також може розташовуватися чайна пара, пиріжкова тарілочка або, наприклад, піала для яєць з нагоди Великодня. На фото нижче представлені варіанти святкового сервірування та складу тарілок.

• Тарілки потрібно ставити на відстані 1,5-2 см від краю столу та на однаковій відстані один від одного;
• Щоб закусочна тарілка не ковзала по підставці, між ними потрібно покласти паперову або текстильну серветку, як показано на фото нижче.

Крок 3. Кладемо столові прилади

Тепер розпочинаємо розкладку приладів. Їх кладуть з боків за кількістю змін страв (увігнутою стороною до столу):

• Праворуч від тарілок розташовують ножі та ложки;
• Зліва – виделки;
• Зверху можна покласти чайну ложку.

Святкове сервірування в домашніх умовах не вимагає наявності великої кількості спеціальних ножів, виделок та ложок. Найчастіше вистачає одного ножа, однієї вилки та пари ложок (для супу та десерту).

Але при необхідності та бажанні, ви можете додатково сервірувати стіл спеціальними вилками, ножами та ложками як показано у наступній фото-добірці.

Докладніше про правила розміщення приладів можна дізнатися у наступному відео-уроці.

Крок 4. Ставимо келихи, фужери, склянки

Далі за тарілками трохи правіше ставимо келихи від більшого до меншого. Залежно від наявних напоїв та переваг гостей виставляються келихи для води, червоного/білого вина, шампанського та/або склянка для соку, міцних напоїв та чарки.

Крок 5. Сервіруємо серветки

Для особливо урочистих випадків серветки можна скласти красиво та художньо на тарілку. Для решти випадків суворих правил сервірування серветок немає. Їх можна покласти в склянку води, підкласти під закусочну тарілку, просунути в кільця, обв'язати стрічкою і прикрасити декором.

Якщо ви накриваєте стіл не для свята, а, наприклад, до обіду, то ви можете підкласти серветки збоку від тарілки під виделки як показано на фото нижче.

Крок 6. Останній штрих – декор столу

Ура, майже готова! Залишилося лише прикрасити святковий стіл квітами у вазі та тематичними прикрасами. На Новий рік це можуть бути шишки, розмарин та ялинові гілки, на 8 березня – бутони квітів, а на Великдень – зайці та гілки верби. Темі декору столу варто приділити більше уваги в окремій статті, а поки що пропонуємо поглянути на фото красиво прикрашених столів у різних тематиках та стилях.

Великодне сервірування

І трохи про розміщення страв

Крім сервірування столових приладів та посуду, вам потрібно розкласти і самі страви з їжею. Ось невелика пам'ятка про те, як це можна зробити красиво та правильно.

Ну от і все. Бажаємо вас успішної практики та веселих, душевних свят!

Застілля – частина повсякденної культури, ми звикли накривати святковий стіл на Новий Рік та дні народження, весілля та 8 березня, і навіть просто запрошуючи гостей на чай. Дбаючи про смачні та різноманітні страви, ми часто забуваємо про таку важливу складову свята, як сервірування столу. І неважливо, чи Ви готуєте урочистий вечір з кількома стравами або накриваєте обід для членів сім'ї, необхідно враховувати основні правила сервіруваннястолу для всіх видів застіль.

WESTWING не тільки любить гарний посуд та стильний декор столу, але й з радістю підкаже Вам, як правильно їх подати, щоб дотриматися всіх правил і при цьому приємно здивувати гостей. Прості рекомендації допоможуть Вам швидко розібратися в основних вимогах сервірування та надихнуть на творчий підхід до прикраси столу.

Основні правила сервірування столу

Багато хто вважає, що правила сервірування столу обмежуються правильним розміщенням приладів та посуду, але насправді вони включають також загальні рекомендації щодо вигляду столу та стільців і навіть порядок подачі страв.

Загальні правила сервірування столу, які допоможуть Вам надати столу урочистого вигляду:

• Сервірування столу починається з розміщення стільцівдля кожного гостя. Відстань між стільцями становить 50-80 см, кожному гостю має бути виділено рівний простір за столом.
• Стіл не повинен виглядати перевантаженим. На ньому повинні розташовуватися ті тарілки, прилади і келихи, які підходять до конкретної подачі страв.
• Сервірування визначається виходячи з запланованих до подачі страв, кількості гостей, часу доби та приводу для застілля. Так, весільне сервірування столуна велику кількість гостей відрізнятиметься від обіду в заміському будинку у вузькому колі друзів.

Тепер розглянемо всі кроки сервірування докладніше.

Правила сервірування столу: скатертина

Сервірування столу починається зі скатертини. Класичним варіантом є біла скатертинана стіл із щільного якісного матеріалу, наприклад, сатину. Інші кольори скатертини допускаються, якщо вони відповідають Вашій декораторській ідеї та перегукуються з посудом або прикрасою, проте головна рекомендація, щоб скатертина була світлою: бежево-рожевою, кремовою, ніжно-блакитною та інших приємних нейтральних кольорів.

Головне правило сервірування столу: скатертина повинна бути випраною, чистою і добре випрасуваною. Вона служить тлом для Вашого стильного сервірування та страв, тому не повинна відволікати на себе увагу. Якщо скатертина надто тонка або ковзає по столу, під неї можна підкласти тонку фланелеву тканину. Вона також заглушить стукіт приладів і келихів об стіл. Пластикові та клейонкові скатертини для святкового сервірування не рекомендуються.

Розмір скатертинирозраховується виходячи з того, що її кінці повинні рівномірно звисати на 25-30 см, але не нижче за сидіння, а кути – закривати ніжки.

Правила сервірування столу: тарілки

На акуратно розстелену скатертину розставляються тарілки. Зверніть увагу, що весь посуд має бути з одного сервізу. По центру кожного місця розташовується нижня тарілка, яка служить підставкою під тарілку із закусками та гарячими стравами та служить насамперед декоративним цілям. Вона знаходиться на відстані 2 см від краю столу.

Поверх неї ставиться закусочна або супова тарілка, залежно від того, яку страву Ви подаєте першою. Зліва від закусочної тарілки по діагоналі розташовують невелику тарілку для хліба та олії (її також називають пиріжковою).

При кожній зміні страв тарілки замінюються, щоб гостям не доводилося їсти з брудних та тарілок, що не підходять під конкретний тип страв. Будь-яке гуляння передбачає як мінімум одну зміну тарілок, а іноді й три-чотири.

Правила сервірування столу: столові прилади

Найчастіше саме правильне розташування столових приладів викликає найбільше питань при сервіруванні, хоча тут діють прості правила.

1. Ножі завжди кладуть з правого боку лезом до тарілки, вилки розташовують з лівого боку вістрям догори.
2. Якщо в меню передбачений суп, то супова ложка кладеться поруч із ножем носиком догори.
3. Ніж для оліїкладуть безпосередньо на пиріжкову тарілку.
4. Ножі і виделки залежать від виду страв, що подаються. Виділяють закусочну пару виделок та ножів, десертну, а також ніж для риби та м'яса.
5. Ніж і вилка для закусок кладуться по краях, оскільки гуляння зазвичай починається з закусок. Таким чином, далі від тарілки кладуться прилади, які будуть використовуватися першими. При зміні страв прилади забираються разом із тарілками.
6. Далі настає час приладів для другої страви. Ножі відрізняються залежно від того, чи рибу чи м'ясо сервірують, часто можна зустріти обидва види ножів. Ніж для рибивідрізняється закругленим вістрям.
7. Десертний набір: ніжка, вилка та ложка – кладуться одразу за тарілкою паралельно краю столу. Ніж та ложку для десерту кладуть ручкою вправо, а вилку – ручкою вліво.

Келихи та сервірування столу

Як відомо, для кожного виду напоїв існує келих. Ваше завдання правильно розмістити їх на святковому столі. Келихи зазвичай розташовуються праворуч від тарілок в одну лінію під кутом 45 градусів до краю столу.

Оскільки кожен тип напоїв також подається у певний час трапези (аперитив, основний напій, десертний напій, дижестив), келихи забираються разом із тарілками та приладами. Єдиний вид келихів, який завжди залишається на столі, це склянка для води. Келихи повинні стояти в тій послідовності, в якій подаються напої, причому першим використовується найдальший келих.

Повний набір для зревування столу включає такі келихи:

• Склянка для води
• Келих для шампанського
• Келих для білого вина
• Келих для червоного вина
• Чарка для коньяку
• Чарка для горілки
• Чарка для лікеру

Кожен із цих келихів має свої унікальні характеристики, які дозволяють йому повністю розкривати смак та запах конкретних напоїв. Тому використовуйте відповідні келихи для всіх напоїв, що сервіруються!

Як сервірувати святковий стіл: серветки

До серветок висуваються такі ж високі вимоги, як і до скатертин. Вони повинні бути ідеально чистими, випрасованими, бажано білими або кремовими і приємними на дотик. Рекомендується вибирати серветки із натуральних матеріалівоскільки вони стикаються з ніжною шкірою обличчя і можуть спричинити алергію або роздратування.

Зазвичай згорнуту серветку розміщують ліворуч від тарілки або безпосередньо на закусочній тарілці. Подбайте про те, щоб серветка була акуратно складена, для цього можна використовувати спеціальні кільця для серветок, які нададуть столу парадного та урочистого вигляду.

Знаючи рекомендації щодо сервірування столу, Ви легко зможете застосовувати їх у будь-якій ситуації, творчо адаптувати під Ваші свята та декорувати стіл квітами, свічками та фруктами на ваш розсуд, не порушуючи основних правил.

Сервірування столу з використанням прикрас

Основною окрасою будь-якого заходу є, звичайно, квіти. Прислухатися до правил сервірування столу варто прикрашати як у святкові дні, так і в повсякденному житті. Щоб квіти радували око, дотримуйтесь деяких простих рекомендацій:

1. Переконайтеся, що жоден з гостей не має алергії на квіти, які Ви вибрали для сервірування.
2. Не використовуйте для сервірування рослини із сильним запахом. Перемішавшись з ароматом страв, він може суттєво зіпсувати апетит.
3. Розмістіть вазу так, щоб пелюстки, що опали, не потрапляли в їжу.
4. Для застільного столу вибирайте вази, які не заважатимуть спілкуванню гостей. Це можуть бути низькі пристрої для невеликих композицій або вази на тонкій високій ніжці.

Якщо дотримуватися правил сервірування святкового столу, то особливу увагу слід приділити вибору текстилю. Крім прямокутних скатертин і серветок до столової білизни відносяться фуршетні спідниці, наперони, чохли для стільців та круглі скатертини на столи. При виборі текстилю потрібно спиратися на випадок, за яким організовується захід, місце та формат його проведення. Одним з основних критеріїв також є поєднання текстилю та посуду.

Як сервірувати стіл для сніданку

Для сніданку нарізають хліб і подають його в плетеному кошику або спеціальній тарілці із серветкою. Олію подають у маслянці. Ковбасу та сир нарізають тонкими шматочками. Варення та джем подають у розетці для варення. На столі сервірую тарілку для сніданку, склянку для соку та кухоль для чаю чи кави.

Сервірування столу для обіду та вечері

Для обіду та вечері використовують столові, закусочні та пиріжкові тарілкизліва від тарілки столову вилку, праворуч – столовий ніж. Фужери та келихи ставлять біля ножа зверху. Також не варто забути і про серветницю з серветками.

Сервірування чайного столу

Чайний стіл накривають яскравою скатертиною і гарно розставляють чайний або кавовий сервіз. Праворуч навскіс від десертної тарілки ставлять чашку зі блюдцем. Праворуч від тарілки кладуть ложку та вилку для десертів. Слот прикрашають квітами у вазі. Кава та чай подають, коли всі сядуть за стіл. Подають торти, тістечка або пироги, цукерки та інший десерт.

Етикет за столом: що неприпустимо

• Не слід використовувати серветку як носову хустку або рушник.
• Не прийнято протирати посуд чи столові прилади серветкою, краще попросити чисті.
• Після закінчення їжі не потрібно намагатися надати використаній серветці початкового вигляду і складати її. Слід просто покласти її поряд із тарілкою.
• Серветки не потрібно закладати за комір, а покласти на коліна у розгорнутому вигляді.

Наочно ознайомитися з правилами можна за фото, які представлені на сайті шопінг-клубу WESTWING. Тут Ви також можете підібрати собі гарний якісний текстиль та ексклюзивний посуд для застілля. Якщо Ви скористаєтеся порадами WESTWING, Ваші гості будуть приємно вражені.

Етикет - це набір загальновизнаних правил і норм, які сприяють та спрямовують спілкування людей один з одним. Чайний етикет - сукупність правил, які не лише зобов'язують, а й допомагають зробити захід легким та приємним не лише для гостей, а й для господарів. В основі чайного етикету лежать правила гарного тону, трохи скориговані для цієї ситуації.

Чайний етикет регламентується час та місце проведення заходу, способи сервірування столу, до яких входять:

Вибір скатертини та серветок;

Вибір сервізу;

Сервірування місця для кожного гостя.

Чайний етикет - це правила поведінки за столом. Чай завжди наливає господиня вечора. Дуже важливим моментом чайного етикету є частування, які мають бути на столі. В Англії етикет чаювання формувався багато років і став "класичним". Для нього характерна вишуканість та простота. Правила етикету були описані у спеціальному виданні - своєрідному світському посібнику "Debrett"s Peerage & Baronetage", що виходить з 1769. Правила англійського етикету, звичайно ж, поширюються і на поведінку під час чаювання, що є одним з головних світських ритуалів.

Сервірування чайного столу

Зустріч за чаєм - це завжди чудова нагода побачитися з рідними, друзями, діловими людьми, і її успіх залежить і від ретельної підготовки чайного столу, і від уміння організувати спілкування, створити необхідний емоційний настрій.

Сервірування столу - особлива турбота господарів. Для проведення англійської церемонії необхідно правильно сервірувати чайний стіл. Стіл сервірується так, щоб людина могла максимально насолодитися процесом чаювання. Чайний стіл зазвичай знаходиться у вітальні, біля каміна, як правило, це невисокий, круглий дерев'яний стіл на гнутих ніжках. Його покриває красива однотонна біла скатертина, допустимі лише невеликі візерунки, що не відволікають на себе увагу (альтернативою може бути світло-бежева або синя), найкраще - лляна. Скатертина може або тільки закривати стіл, або звисати з нього сантиметрів на п'ятнадцять. Стіл із прозорою стільницею можна не покривати.

На столі (Додаток 1, фото 6) знаходяться чайні пари (чашка з блюдцем, маленький чайник з чаєм або кілька чайників (якщо господарі вирішили запропонувати гостю різні сорти), великий чайник з окропом, ситечко та підставка під ситечко, молочник з молоком чи вершками (їх краще налити в молочник і поставити його на маленькій тарілочці в центрі столу), цукорниця (з білими рафінованими або коричневими шматочками цукру) ставиться на середину столу, щоб всі гості могли до неї дотягнутися і щипцями, тарілочка з нарізаними часточками лимона ( розміщується поруч із частуванням на окремій тарілочці і цукром не посипається.Поруч із нею обов'язково кладуть спеціальну вилку для лимона (з двома зубцями) - прилад загального користування, тарілочка з частуванням (подовжена сухарниця, яку прийнято розставляти вздовж столу).

Біля кожного гостя, нарівні з краєм столу або на відстані один-два сантиметри, ставлять десертну тарілку. Ніж, виделку та ложку кладуть праворуч від неї. Правіше ставлять на блюдечку чайну чашку, причому ручка має бути повернена вправо, а на блюдечко слід покласти чайну ложку. Ближче до середини столу розміщують прилади для фруктів.

Чашки зі блюдцями ставлять перед господаркою прийому або іншою жінкою, яка розливатиме чай. Зліва від підносу, якщо господиня правша, і навпаки. Чайник для заварювання також повинен стояти біля господині чайного столика і готувати чай вона повинна в присутності гостей.

Чайний сервіз бажано білий. Весь посуд повинен бути з одного сервізу. Ложечки, серветки, ножі не входять до складу чайного сервізу. Ще однією невід'ємною частиною столу на чайному прийомі є квіти. Квіти слід підбирати невисокі, щоб вони не заважали учасникам застілля. Поставити вазу з квітами можна у центрі столу. Щоб гості випадково не впустили її, краще вибирати вази із широким дном, невисокі та стійкі. Гарно виглядають вази, підібрані в тон до сервізу та скатертини, тоді оздоблення столу виглядає єдиним цілим, дуже вишукано та шляхетно. Святковий настрій допоможуть створити запалені свічки.