Як обробити капусту на голубці в мікрохвильовій печі. Капуста для голубців Як зняти листя з капусти для голубців і розм'якшити в мікрохвильовій печі

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Часто, готуючись робити голубці, ретельно вибираємо капусту. Виделка, крім відповідного розміру, обов'язково повинна бути м'якою, пухкою. У такій капусті легше знімати листя. Але все одно процес не дуже короткий: надрізаємо качан, поміщаємо капусту в каструлю в окропі на кілька хвилин (час залежить від сорту капусти), потім виймаємо з води, обережно (гаряче!) знімаємо кілька листків і повторюємо так доти, поки все листя не знімемо. А ось із молодою капустою треба бути взагалі дуже акуратними – вона так швидко рветься, що начинити лист фаршем стає проблематично.
Якщо ж використовувати мікрохвильову піч для розбирання капусти на листя, процес виявиться – одне задоволення. Чи не займає ні часу, ні ваших сил. Дивіться, як робиться капуста для голубців у мікрохвильовій печі для розм'якшення і готуйте смачну страву. Якщо у вас катастрофічно не хапає час на приготування, вам допоможе цей.

- капуста;
- рукав для запікання.

Як приготувати з фото покроково

Підбираємо капусту невеликого розміру - вона швидко і поступово прогріється в мікрохвильовій печі. Знімаємо верхні, непридатні для використання листочки. Як правило, вони яскраво-зеленого кольору, часто бувають в'ялими, забрудненими та зіпсованими.
Потім акуратно гострим ножем вирізаємо частину качан - заглиблюємося на 2-3 см. Також підрізаємо листочки біля основи, щоб їх було легше знімати.




Качан капусти поміщаємо в рукав для запікання та щільно зав'язуємо кінці (або закріплюємо стяжкою). Можна помістити качан і в щільний поліетиленовий пакет відповідного розміру (лише обов'язково призначений для харчових продуктів).

Поміщаємо пакет з капустою в мікрохвильову піч. Включаємо на повну потужність. Капусту вагою 1 кг витримуємо 12 хвилин (при потужності печі 700 Вт), для капусти вагою 600 - 700 г достатньо 5-6 хвилин.

Якщо капуста невелика (600-700 г), вона встигне повністю приготуватися. Обережно, щоб не обпектися, розв'язуємо пакет, виймаємо капусту і даємо їй охолонути хвилин 5-7, а потім акуратно відокремлюємо по черзі все листя і розкладаємо на тарілці, щоб вони остудилися.

Все капустяне листя буде однаково м'яким, еластичним, зберігатиме зеленуватий колір, не рватиметься (навіть, якщо це молода капуста).
Якщо ж капуста вагою близько 1,5 кг або більше, частина внутрішнього листя не встигне розпаритися, тому, знявши м'яке листя, кочан, що залишився, поміщаємо в той же рукав ще на 2 -5 хвилин. Потім так само охолоджуємо і знімаємо листя, що залишилося. Зверне увагу і на такий.

Час витримки у мікрохвильовій печі залежить від сорту та щільності капусти, потужності печі. Підготувавши пару разів таким чином капусту для голубців, ви чітко орієнтуватиметеся, скільки часу кілограмовий качан треба витримувати в печі.
Якщо не хочете чекати, поки качан трохи охолоне, можна помістити його на 3-4 хвилини в холодну воду, а потім перекласти в друшляк, щоб стекла зайва вода.

Вийшли м'які, акуратні, цілі капустяні листочки. Залишається тільки зрізати щільні прожилки і можна починати формувати голубці.

Голубці на Русі з'явилися торік у 18-19 ст. Це страви різних народів. У кожній епосі та в різних національностях вони з'являлися з розвитком культури цивілізації. Але суть залишалася одна: рубане м'ясо загорталося в капустяний лист і смажилося чи варилося на вогні. А як готується капуста для голубців у мікрохвильовій печі в сучасному світі дізнаємося в цій статті.

Спосіб

Ця страва екологічно чиста, не калорійна. Будь-яка сім'я включає його до раціону свого харчування не рідше 4 - 5 разів на рік. Єдиний мінус цієї страви - дуже багато часу витрачається на її приготування: підібрати за розміром качан капусти, розібрати його, розм'якшити листя в окропі в пакеті або безпосередньо, приготувати начинку і потім починати робити голубці.

Але є спосіб, який полегшить господаркам приготування та в рази зменшить час готування. Запитайте який? Відповідь проста ... за допомогою всіма нами улюбленої мікрохвильової печі. Тепер розповімо як приготувати капусту у мікрохвильовій печі.

Щоб голубці були гарними, ніжними та мали приємний зовнішній вигляд, беремо качан капусти пізнього збору. Відрізаємо качан і зрізаємо перше листя біля основи. Як тільки качан готовий, поміщаємо його в мікрохвильову піч на тарілку або в спеціальній тарі, виставляємо таймер на всю потужність і таймер часу встановлюємо на 10-15 хвилин. Після закінчення часу дістаємо качан капусти і відокремлюємо листя по одному.

Суть приготування

Існує безліч різновидів приготування голубців, у кожній національності вони свої, від листя капусти до листя винограду, вкладають начинку та гасять у соусі, гуляші, підливі. Суть залишається одна, а результат залежить від смакових почуттів господині та застосовуваних приправ.

Ця міжнаціональна страва люблять усі народності. Тільки одні кухарі їх гасять, інші їх смажать, треті запікають. Подають під різними соусами: хріном, гірчицею, гострим китайським, під майонезом. Але й начинки бувають різними: від класичного м'ясного фаршу до фаршу із овочів.

Класичний варіант

Склад: фарш з будь-якого виду м'яса або їх поєднання (500 гр), цибуля (4 шт.), рис різного ґатунку на ваш розсуд, вода, спеції за перевагою господині, качан.

Соус: сметана, томат, цибулина, морква середнього розміру, стандартні спеції.

Рис будь-якого сорту варимо у воді, додаємо сіль та доводимо до напівготовності, зливаємо зайву рідину. Остиглий рис перемішуємо з начинкою та спеціями.

Для скорочення часу приготування страви, потрібна капуста для голубців в мікрохвильовій печі для розм'якшення листя (особливо перших), так як вони найбільш грубі і тверді. Ставимо таймер на повну потужність і таймер часу в межах 10-15 хвилин, як на фото. Але можна і в традиційному варіанті: вирізаємо качан і опускаємо качан в окріп на деякий час. Дістаємо і знімаємо листя, що відокремлюється. Пізній вид капусти тримаємо довше, а молоді дістаємо одразу. Формуємо з фаршу форми поздовжнього вигляду. Інший варіант приготування капусти для голубців - запекти капусту в духовці. Але мінус такого варіанту - перше листя привариться і весь качан набуде специфічного запаху і смаку, який не всім сподобається.

Беремо приготований лист капусти, кладемо фарш або будь-яку іншу начинку, згортаємо у вигляді конверта і готовий напівфабрикат укладаємо шарами, близько один до одного в каструлю з високими бортами або казанок, додаємо воду (щоб приховувала останній шар) і ставимо на плиту, як показано на відео. Доводимо до кипіння та варимо ще 15 хвилин.

Для приготування соусної основи знадобляться:

Цибулю і моркву трохи припускаємо на сковороді з олією, з'єднуємо з томатною пастою та водою. Соусну основу, що вийшла, додаємо в каструлю, де готуються голубці за 15 хвилин до приготування. При подачі на стіл ставимо чаші з вершками, хріном, гірчицею, майонезом, зеленню.

Другий покроковий рецепт

Тут також основа капуста, але начинка зовсім інша. Беремо гречану крупу та курячий фарш.

Виходить незвичайний і ніжний смак, оскільки куряче м'ясо завжди було дієтичним та низькокалорійним. Але технологія виготовлення інша. Спочатку голубці обсмажуються на сковороді з олією рослинного походження, а потім гасять у каструлі в сметанному соусі. Знову ж таки, м'ясо може бути іншого виду (яловичина, свинина), на розсуд кухаря або господині будинку.

Гречану крупу варимо у каструлі 10 хв підсоленій воді. Видаляємо зайву воду. Обсмажуємо на сковороді цибулю з олією, додаємо спеції. Усі частини з'єднуємо та перемішуємо.

Потрібна капуста. В основі листа є тверда основа, її трохи зрізаємо або розм'якшуємо молоточком для відбиття. Беремо лист і на середину кладемо начинку. Повертаємо конвертом і загинаємо всі краї. Викладаємо готові голубці на сковороду з олією і обсмажуємо до утворення золотистої скоринки. Це на розсуд кухаря чи господині. Після обсмажування складаємо голубці в каструлю з високими бортами або казанок, додаємо спеції та воду, гасимо близько години.

1. Сметана (вершки) перемішуємо з дрібно нарубаною зеленню та часником;
2. Кефір (кефірний напій) змішуємо із травами (меліса, м'ята, кріп), сіллю;
3. Майонез і дрібно нарізану цибулю змішуємо та подрібнюємо у блендері. Додати пучок будь-якої зелені, малосольний огірок та лимонний сік.

Приємного апетиту Вам та Вашій родині. Ця стаття допоможе Вам набути досвіду у приготуванні голубців або оновити вже існуючі знання.

Кому не знайоме почуття коли дуже хочеться голубців або їх вимагає сім'я, а готувати через мороку з капустяним листям зовсім не хочеться. Звичайно ж, мороку: відривай акуратно листочки, клади їх у киплячу воду, стеж, щоб не переварити, але й не доварити не можна, діставай і закладай нові, пар, краплі окропу - загалом, мало приємного.

Ось за що подобається мікрохвильова піч - що вона дуже доречна саме в такі моменти. З нею всі ці муки не потрібні. Все легко та просто. І хоч щодня балуй сім'ю смачними, красивими, швидко та без особливої ​​мороки приготовленими голубцями. Секрет як робиться капуста в мікрохвильовій печі для голубців вже давно не секрет, але знають і використовують його не багато. А даремно.

Як приготувати капусту для голубців у мікрохвильовій печі

Підберіть добрий качан. Найкраще підійде не дуже великий, до двох кілограм, плескатий (хоч і круглий підійде).

Зріжте качан до самого основи. Заберіть верхнє, непридатне листя.

Зробіть насічки навколо качан, щоб листочки було зручно знімати.

А тепер перешкодимо качан у НВЧ-піч. Можна прямо на тарілку печі, можна в мисці, придатній для МВП. Виставляємо повну потужність та хвилин 8-10.

Дістаємо і… або просто акуратно відриваємо листочки стільки, скільки відійдуть, або (особливо, якщо ставили в мисці) ставимо під холодну воду і відриваємо листочки, скільки відриватимуться.

Як тільки капустяне листя почало погано відокремлюватися, процедуру повторюємо: робимо насічки, ставимо в мікрохвильову піч, потім відокремлюємо і так поки весь качан не буде розібраний.

Якщо вам здається, що відокремлене листя недостатньо м'яке, складіть їх віч-на-віч і покладіть стопку в мікрохвильову піч хвилин на п'ять - вони стануть прозорими і дуже м'якими.

Тверді частини листя можна зрізати або відбити молотком (тим, що відбивають м'ясо).

Все, підготовку капусти для голубців закінчено! Далі залишилося. Ааа, ще дістати сметанку і покликати всіх до столу.

Ну, або подивитися про те, що тут говорилося

Використовуючи нестандартні методи вирішення деяких проблем, господині часто досягають бажаного результату. Наприклад, деякі з них стверджують, що капуста для голубців у мікрохвильовій печі за лічені хвилини стає тим самим ідеальним компонентом, який потрібен для приготування смачного готового продукту. Навіщо потрібна така обробка і що при цьому відбувається з овочом? З цими питаннями треба розібратися докладніше.

Підготовка капусти

Приготування їжі – це складний процес, що складається з кількох обов'язкових етапів. Кожен із них по-своєму важливий і певним чином впливає на якість готової страви. Перше, що має вміти господиня, - це правильно підготувати продукти до роботи. Насправді це іноді викликає певні труднощі. Так, наприклад, для приготування голубців качан спочатку потрібно розібрати на листя. Але, знаючи особливості цього продукту, досягти бажаного результату часом буває дуже складно. Досвідчені господині для того, щоб розібрати виделок на складові, використовують такі хитрощі:

1. Попереднє заморожування.
2. Варіння у великому обсязі води із сіллю.
3. Запікання у духовці.
4. Обробка в мікрохвильовій печі.

Останній варіант насправді виявляється найпростішим. Капуста для голубців у мікрохвильовій печі обробляється всього кілька хвилин. Проте цього часу виявляється достатньо для того, щоб згодом без особливих зусиль розібрати навіть найщільніший качан. У чому полягає головний секрет цього? Капуста для голубців у мікрохвильовій печі відрізняється, наприклад, від вареного продукту тим, що всі її шари обробляються одночасно і однаково. В інших випадках верхнє листя завжди буде більш м'яким, ніж те, що розташоване всередині.

Як розібрати качан

Як обробляється капуста для голубців у мікрохвильовій печі? У принципі цей процес досить простий:

1. Спочатку, як і будь-який інший харчовий продукт, качан потрібно вимити. Це краще робити під краном, щоб мати можливість проточною водою видалити всі забруднення.
2. Покласти продукт на жароміцну тарілку і відправити його в камеру мікрохвильової печі. При цьому апарат необхідно встановити на максимальну потужність. Розмір буде залежати від марки конкретного пристрою.
3. Встановити на панелі режим «Овочі».
4. Чекати 10 хвилин. Щоб не прогаяти час, можна використовувати кухонний таймер або звичайний наручний годинник.
5. Дістати капусту з камери і відразу занурити її в ємність із холодною водою. Продукт повинен полежати кілька хвилин.
6. Витягти качан і встановити його на качан. Для більшої стійкості її можна трохи підрізати.
7. Акуратно відвернути верхній лист, а потім зрізати його ножем біля самого основи.

Діючи аналогічним чином, можна без особливих зусиль розгорнути весь качан.

Секрети обробки

Дивно, як легко готується капуста для голубців у мікрохвильовій печі. Для розм'якшення продукту подібну обробку можна проводити неодноразово. Капусті це не зашкодить. Після такого прогрівання вона стане лише м'якшою.

Цей метод має свої тонкощі:

• Листя великих качанів, як правило, мають дуже товсті прожилки. Це помітно ускладнює процес їхнього відділення. У такому випадку можна порадити зробити попередньо прямокутний надріз навколо качан. Насічки повинні бути досить глибокими. В результаті при нагріванні листя буде легше відходити від серцевини.
• Іноді після обробки верхні шари знімаються досить легко. Але далі виникає та сама проблема. Для того, щоб зняти листя, що знаходиться всередині, качан потрібно ще раз прогріти. Для цього його слід повторно поставити в мікрохвильову піч. Щоправда, у цьому випадку буде достатньо вже п'яти хвилин.
• Відомо, що в замкнутому просторі багато процесів йдуть значно швидше. Тому іноді для кращого відділення листя качан можна покласти у поліетиленовий пакет.

Враховуючи ці поради, розібрати будь-який качан на окремі листочки не складе особливих труднощів.

Комбінований спосіб

Деколи буває важко визначитися з тим, як підготувати капусту для голубців у мікрохвильовій печі. Начебто після нагрівання листя поступово розвертаються і його можна легко відокремити від качан. Але при цьому капуста залишається твердою та твердою. Загорнути до неї фарш не вдасться. Як бути у такому разі? Найпростіший вихід із такої ситуації - повторна обробка окремих елементів.

Потрібно все зняте листя скласти в пакет, зав'язати його (але не дуже щільно), а потім відправити в камеру мікрохвильової печі буквально на пару хвилин. Така хитрість дає свої результати. Окремо листя краще піддається обробці. Їхня структура додатково розм'якшується. Листя стає більш м'яким. Вони практично не ламаються. Це дуже добре, адже для загортання фаршу потрібний максимально еластичний продукт. Він повинен добре згортатися і не кришитися. Подібний комбінований метод попередньої обробки дозволяє одержати саме такий продукт.

Ідеальний матеріал

Готувати голубці – не таке вже просте заняття, як здається на перший погляд. Тут немає на увазі суворе дотримання рецептури. Головна проблема такої страви полягає в тому, щоб перетворити капустяний лист на ідеальний матеріал для загортання начинки.

Використовуючи різні способи, фахівці зробили висновок, що найкраще обробляти листя капусти для голубців у мікрохвильовій печі. Всі інші методи не дають такого разючого результату. Після варіння, наприклад, капустяне листя часом розм'якшується настільки, що починає рватися, не чекаючи самого моменту загортання. Найчастіше це відбувається з молодими овочами. Тому ранню капусту краще не використовувати для приготування голубців. У випадку з мікрохвильовою піччю такого не відбувається. Навіть після остаточного охолодження листя зберігає ідеальну м'якість. Крім того, вони стають практично прозорими. Після загортання через них навіть просвічується фарш, що знаходиться всередині. У тарілці такий продукт має дуже ефектний вигляд.

Мало просто розібратися з тим, як зробити капусту для голубців у мікрохвильовій печі. Потрібно ще, з огляду на рекомендації досвідчених господинь, засвоїти кілька корисних порад, які ніколи не будуть зайвими. Для початку необхідно згадати, що останнім часом дуже часто зустрічається капуста з товстими прожилками. Після обробки вони, звичайно ж, стають набагато м'якшими, не втрачаючи при цьому свого обсягу. Щоб зробити лист максимально плоским, потовщення із зовнішнього боку можна акуратно зрізати гострим ножем.

Це не змінить саму структуру листа, але зробить його більш гнучким та придатним для загортання різних начинок. Якщо це все ж таки не дасть бажаного результату, то можна скористатися іншою порадою. Найбільш жорсткі та об'ємні частини варто трохи відбити, використовуючи кулінарний молоток для м'яса. Удари треба наносити акуратно, щоб не розплющити лист і не перетворити його на рідке «місиво». Інакше на місці жилки утворюється діра, яку вже неможливо виправити.

Така корисна, поживна та смачна страва, як голубці, безсумнівно, є однією з улюблених страв усієї родини. Однак приготування цієї вишуканої страви – заняття дуже трудомістке. Тому кмітливі господині навчилися готувати капусту для створення голубців без використання окропу, розм'якшуючи її в мікрохвильовій печі.

Обробка цільного качана для голубців в мікрохвильовій печі.

Як приготувати капусту для голубців у мікрохвильовій печі? Для початку слід підібрати хороший невеликий качан, з цільною структурою листочків і відсутністю будь-яких пошкоджень та темних плям.

Найкраще для приготування голубців підійдуть молоді плоди, тому що їх листя м'яке і легко піддається обробці. Помив і вирізавши качан, можна приступати до приготування овочів в мікрохвильовій печі.

Існує наступний спосіб основної обробки капустяного качана:

Оброблені капустяні листочки після видалення великих прожилок повністю готові до наступного етапу приготування голубців.

Підготовка окремих капустяних листів

Слід ще раз згадати, що молода капуста набагато краще піддається тепловій обробці, ніж зовсім зрілі качани. Це важливо і при розм'якшенні окремих листків білокачанної овочевої культури.

Як підготувати капусту окремими листочками для голубців у мікрохвильовій печі? Отже, для листової обробки ранньої капусти потрібно провести такі маніпуляції:

1. Листочки необхідно відокремити від капустяної головки і помістити в жароміцну миску, обприскуючи їх звичайною водою;
2. Ємність з продуктом поміщається в піч і прогрівається на високій температурі протягом декількох хвилин;
3. При необхідності слід повторно довести заготовки до потрібного стану, помістивши їх у мікрохвильову піч.

Слід обов'язково пам'ятати, що товсті прожилки треба вирізати тільки тоді, коли продукт розм'якшений; в іншому випадку листки розпадуться і будуть непридатні для приготування основної страви.

Зріліший плід, що має щільну структуру, потребує більш глибокої переробки. У такому разі листочки слід помістити в миску, наповнену водою, і проварювати протягом 5-7 хвилин на середній потужності в НВЧ-печі. За потреби можна повторити процедуру для досягнення потрібного результату.

Найшвидший спосіб обробки капусти

Будь-якій господині хочеться, щоб листочки капусти якнайшвидше стали податливі та готові до роботи з фаршем. Існує ще один рецепт швидкого розм'якшення овочів – обробка з використанням пакету для запікання. Отже, як дуже швидко зробити капусту для голубців у мікрохвильовій печі в пакеті:

1. Підготовлений овоч необхідно помістити в жароміцний пакет, виконавши вилкою кілька отворів у різних місцях.
2. У такому вигляді вилок слід помістити в мікрохвильову піч і на максимальній потужності пропарити протягом 3 хвилин.
3. Вийнявши з печі, овоч слід занурити під струмінь холодної води і починати знімати листочки.
4. При виникненні перешкод капустяну головку знову треба відправити в пакет і НВЧ, до досягнення потрібного результату.
5. Останнім кроком слід зрізати тверді прожилки, тим самим закінчивши підготовку.

Листки стають напівпрозорими і абсолютно м'якими, в них легко і швидко вийде загорнути начинку, а самі голубці красиво виглядатимуть на тарілці.

Крім мікрохвильової печі, існують також традиційніші методи розм'якшення білокачанної цариці полів. Серед них можна виділити:

• обробка на пару (у пароварці);
• кип'ятіння у каструлі;
• запікання в духовці;
• розморожування капусти в мікрохвильовій печі (якщо продукт заздалегідь був у морозильній камері).

Також деякі господині радять для швидкого відділення листя просто залити в отвір від вирізаного качан окропу. Так вони обваряться і швидко розпадуться. Крім того, можна додатково розм'якшити оправу для фаршу такими способами:

• відбити молоточком для м'яса;
• розім'яти руками після теплової обробки;
• остуджувати листочки природним шляхом без опускання в холодну воду після обробки;
• додатково проварити окремі листочки окропу близько 10 хвилин.

Хоч би який спосіб обрала господиня кухні, будь-який з них однаково добре «заграє» в умілих руках.

Висновок

Завершуючи розповідь про підготовку капусти для голубців, слід знову зупинитися на ключових моментах, що сприяють гарному приготуванню цієї страви:

1. Перед тим, як починати готувати, варто правильно вибрати качан капусти, який підійде для приготування саме голубців.
2. Вибрати той спосіб обробки листочків, який більш звичний та зручний для господині.
3. Розм'якшені овочеві листи використовувати за призначенням, насолоджуючись приємним процесом приготування.