Як приготувати пиріг із листкового тіста з фаршем. Соковитий м'ясний пиріг із листкового тіста
Рум'яний, ароматний і простий у приготуванні, особливо якщо використовувати готове листкове тісто. М'ясний пиріг із фаршем прикрасить святковий стіл або просто стане чудовою вечерею.
Загальні принципи приготування м'ясного пирога із листкового тіста з фаршем
Придбати заморожене листкове тісто сьогодні нескладно як дріжджове, так і бездрожжеве. Головне – не забудьте, що перед використанням його потрібно заздалегідь вийняти з морозилки, щоб до початку роботи воно стало м'яким. Якщо дозволяє час та кулінарні навички, можна виготовити листкове тісто самостійно. Процес це досить тривалий та трудомісткий. Але є й спрощені рецепти, ось один із них: знадобиться пачка олії вершкового, дві третини склянки води, дві склянки борошна, чверть чайної ложки солі та ложечка цукру. Олія рубається ножем разом із борошном до отримання крихти. Сіль і цукор розводяться в холодній воді, яка потім вливається в суміш олії та борошна. Швидко замішується тісто, його прикривають рушником і ставлять на холод дві-три години. Після цього тісто розкочують двічі, при цьому щоразу складаючи його в три-чотири шари.
Для начинки підійде майже будь-який фарш: з яловичини чи свинини, курки чи індички. Найсмачніше і найсмачніше виходить, якщо взяти свинину і яловичину в рівних частках. Соковитості також надає фаршу цибулю. Ароматні спеції принесуть різні відтінки смаку. Їх можна вибирати за своєю перевагою, але класика жанру - мелений чорний перець - підійде до будь-якого виду фаршу.
Чим ще можна урізноманітнити начинку? З фаршем дуже смачні картопля і капуста, ситно виходить з додаванням грибів, незвичайно виглядає пиріг з вареними яйцями, оригінально виглядає відкритий пиріг із листкового тіста з фаршем та сиром.
М'ясний пиріг із листкового тіста з фаршем та яйцями
Цей варіант пирога не тільки смачний, а й дуже гарний, особливо у розрізі. Варені яйця укладаються в начинку половинками і видно у кожному шматочку.
складові
Підлога кілограма дріжджового листкового тіста (2 пласти в упаковці);
цибулина;
700 г суміші яловичого і свинячого фаршу;
чотири яйця;
дві часточки часнику;
дві ст.ложки гірчиці;
Спосіб приготування
З чотирьох зазначених у рецепти яєць три необхідно відварити круто.
Подрібнюємо цибулину, так само чинимо і з часником. На сковороді спочатку до золотистості смажимо цибулю, потім висипаємо туди часник, потримаємо разом ще хвилинку і знімаємо.
У фарш додаємо спеції та сіль. Змішуємо. Тепер туди підуть цибуля із часником, а також гірчиця. Перемішавши всі складові, робимо у фарші невелику ямку, виливаємо до неї одне сире яйце. Залишилося знову все ретельно змішати, і готова начинка.
Прикладаємо стіл борошном. Пласти тіста кладемо один на одного, розкочуємо. Отримуємо досить великий прямокутний лист тесту.
Розподіляємо по ньому фарш, викладаючи його посередині прямокутника. Яйця ріжемо навпіл. Укладаємо їх стежкою по центру начинки з фаршу.
Щоб закрити пиріг, ріжемо боковинки тесту на смужки шириною в пару сантиметрів, розрізи розташовуємо під кутом 45 градусів. Тепер плетемо подобу кіски, укладаючи смужки тіста внахлест поверх начинки. Защипуємо їх між собою. Змащуємо пиріг зверху|згори| збитим жовтком.
Перекладаємо виріб на лист. Нехай постоїть із чверть години, а потім можна відправити до духовки на 40 хвилин при 180 градусах. Потім дістаємо, даємо трохи охолонути, можна різати та подавати.
М'ясний пиріг із листкового тіста з фаршем, беконом та грибами
Бекон додасть пирогу яскравого пікантного аромату. А гриби можна взяти будь-які – хоч лісові, хоч печериці.
складові
400 г фаршу;
півкіло листкового тіста;
100 г бекону;
два яйця;
300 г грибів;
солодкий перець;
соус "Табаско".
Спосіб приготування
Ріжемо гриби, цибулю та перчик дрібним кубиком, а бекон – тонкими смужками. Бекон обсмажуємо першим. Як тільки його жирок розтопиться, кладемо цибулю, підрум'янюємо. Потім додаємо перець та гриби, гасимо разом. Коли всі інгредієнти обсмажаться, вимикаємо полум'я, нехай ця частина начинки охолоне.
У фарш розбиваємо яйця, додаємо буквально кілька крапель «Табаско». Добре змішуємо. Тепер кладемо остиглий вміст сковороди. Солимо, приправляємо спеціями, добре підійдуть, наприклад, мелений перець та орегано.
Духовку ставимо на 180. Тісто ділимо на дві нерівні половини. Ту, що трохи більше, розкочуємо для денця пирога. Укладаємо в змащену олією форму так, щоб краї звисали з бортиків. Розподіляємо начинку.
Тісто, що залишилося, розкочуємо так, щоб воно перекрило форму на пару сантиметрів. Закриваємо з пиріг, зайве по краях обрізаємо. Защипуємо краї. Зверху змащуємо невеликою кількістю вершків, присипаємо меленим перцем. Виделкою проколюємо кілька отворів. У духовку відправляємо приблизно на 50 хвилин.
М'ясний пиріг із листкового тіста з фаршем та двома видами сиру
Варіація на тему грецького листкового пирога. Одним із сирів буде бринза, а в компанію до неї можна взяти будь-який напівтвердий сорт, наприклад, російський.
складові
Кілограм дріжджового листкового тіста;
півкіло фаршу (свинина з яловичиною чи курка);
по 300 г напівтвердого сиру та бринзи;
дві головки цибулі;
по пучку петрушки та кропу;
два яйця;
спеції: паприка, мелений перець, італійські трави (готова суміш).
Спосіб приготування
Фарш викладаємо в сковороду і смажимо на олії близько десяти хвилин. Солимо, додаємо також усі спеції. Потім накриваємо кришкою. Гасимо на слабкому вогні, поки фарш не дійде до готовності. Тепер можна викласти фарш у миску і дати йому охолонути.
Для начинки пирога потрібно натерти сир. Робимо це на великій тертці. Так само чинимо і з бринзою.
Цибулю нарізаємо дрібно. Обсмажуємо його в олії до м'якості.
До фаршу, що остигнув, викладаємо бринзу, потім сир і цибулю. Змішуємо. Яйця збиваємо. Залишаємо трохи для того, щоб змастити пиріг зверху, а основну яєчну масу виливаємо в начинку. Добре все перемішаємо. На цьому етапі варто трохи скуштувати начинку і, якщо потрібно, додати солі та спецій.
Розморожене листкове тісто розділяємо надвоє. Одну частину розкочуємо за розміром того листа, на якому плануємо пекти пиріг. Перекладаємо на лист, вистелений пергаментом. Поміщаємо на тісто начинку рівним шаром. Зверху — дрібно порубана зелень.
Розкочуємо тісто, що залишилося так, щоб їм можна було накрити наш пиріг. Викладаємо поверх начинки. Краєчки защипуємо. Змащуємо яйцем, робимо вилочкою на поверхні пирога проколи - через них виходитиме пара.
У духовці, розігрітій до 200 градусів, пиріг проведе до готовності близько півгодини.
М'ясний пиріг із листкового тіста з фаршем та картоплею
Для пирога з картоплею добре підійде свинячий фарш або змішаний наполовину з яловичиною.
складові
Кілограм тіста листкового;
200 грамів картоплі;
пів кілограма фаршу;
200 г цибулі;
Спосіб приготування
Подрібнюємо цибулю, можна зробити це блендером і додаємо до фаршу.
Картоплю чистимо, нарізаємо досить тонкою соломкою. Змішуємо його також з фаршем, приправляємо до смаку сіллю, спеціями.
Розкочуємо два пласти тіста. Один поміщаємо на деко, промазане маслом, на тісто - начинку. Закриваємо іншим шаром тіста, з'єднуємо краї. Залишається змастити яйцем, зробити проколи для виходу пари за допомогою вилки та випікати – 170 градусів, півгодини до рум'яності.
М'ясний пиріг із листкового тіста з фаршем та капустою
Капусту та фарш можна покласти в начинку сирими, як у рецепті. Але можна й обсмажити їх, тоді пиріг проведе в духовці на чверть години менше за вказаний час.
складові
700 г листкового тіста;
350 г фаршу;
головка цибулі;
300 г білокачанної капусти;
перець чорний мелений;
Спосіб приготування
Капусту нашаткуємо дрібненько. Цибулю також подрібнюємо. Додаємо овочі до фаршу. Приправляємо перцем. Солимо.
Тісто ділимо навпіл. Розкочуємо два пласти. Один кладемо на промазане маслом деко. Розкладаємо на ньому начинку так, щоб по краях залишилося місце для бортиків пирога. Накриваємо другим розкоченим листом тіста. Защипуємо боки. Залишається тільки змастити верх пирога збитим жовтком, наколоти отвори вилкою і гарячу духовку (180 градусів) на 40 хвилин.
Відкритий м'ясний пиріг із листкового тіста з фаршем
Доповненням до м'ясної начинки у цьому пирозі стануть сир та грибочки, які також можна використовувати і для прикраси.
складові
250 г листкового тіста;
півкіло фаршу;
100 г сметани;
дві цибулини;
400 г грибів;
70 г натертого сиру;
два зубчики часнику;
сіль, спеції;
свіжа зелень.
Спосіб приготування
Духовку виставляємо на 180.
Для начинки потрібно спершу обсмажити фарш. Викладемо його в тарілку. А на сковороду відправимо цибулю і також посмажимо, щоби стала золотистою. Змішаємо цибулю та м'ясо.
Вимиті та очищені гриби ріжемо тонкою соломкою. Злегка обсмажимо. Потім додамо до них сметану, подрібнений часник. Згасимо хвилин 5.
Додаємо до фаршу гриби та тертий сир.
Вибираємо форму для пирога і за її розміром розгортаємо тісто, не забуваємо врахувати борти.
Укладаємо та розподіляємо тісто за формою, формуємо бортики, робимо на дні пару наколів вилкою. Акуратно викладаємо начинку.
Збиваємо яйце. Виливаємо його поверх начинки. Можна також прикрасити пиріг половинками дрібних грибочків. До готовності випікати близько 40 хвилин. Готовий пиріг посипаємо зеленню.
М'ясний пиріг з листкового тіста з фаршем - секрети та хитрощі
· Пиріг з фаршем стане більш ситним, якщо додати до начинки відварений рис.
· Легкий та по-весняному свіжий варіант пирога можна зробити, додавши до фаршу стручкову квасолю, моркву або інші овочі, а також зелень.
· Якщо класти фарш у начинку сирим, пиріг вийде соковитішим. А попереднє обсмажування інгредієнтів скорочує час випікання приблизно 15 хвилин.
Рум'яний, ароматний і простий у приготуванні, особливо якщо використовувати готове листкове тісто. М'ясний пиріг із фаршем прикрасить святковий стіл або просто стане чудовою вечерею.
Загальні принципи приготування м'ясного пирога із листкового тіста з фаршем
Придбати заморожене листкове тісто сьогодні нескладно як дріжджове, так і бездрожжеве. Головне – не забудьте, що перед використанням його потрібно заздалегідь вийняти з морозилки, щоб до початку роботи воно стало м'яким. Якщо дозволяє час та кулінарні навички, можна виготовити листкове тісто самостійно. Процес це досить тривалий та трудомісткий. Але є й спрощені рецепти, ось один із них: знадобиться пачка олії вершкового, дві третини склянки води, дві склянки борошна, чверть чайної ложки солі та ложечка цукру. Олія рубається ножем разом із борошном до отримання крихти. Сіль і цукор розводяться в холодній воді, яка потім вливається в суміш олії та борошна. Швидко замішується тісто, його прикривають рушником і ставлять на холод дві-три години. Після цього тісто розкочують двічі, при цьому щоразу складаючи його в три-чотири шари.
Для начинки підійде майже будь-який фарш: з яловичини чи свинини, курки чи індички. Найсмачніше і найсмачніше виходить, якщо взяти свинину і яловичину в рівних частках. Соковитості також надає фаршу цибулю. Ароматні спеції принесуть різні відтінки смаку. Їх можна вибирати за своєю перевагою, але класика жанру - мелений чорний перець - підійде до будь-якого виду фаршу.
Чим ще можна урізноманітнити начинку? З фаршем дуже смачні картопля і капуста, ситно виходить з додаванням грибів, незвичайно виглядає пиріг з вареними яйцями, оригінально виглядає відкритий пиріг із листкового тіста з фаршем та сиром.
М'ясний пиріг із листкового тіста з фаршем та яйцями
Цей варіант пирога не тільки смачний, а й дуже гарний, особливо у розрізі. Варені яйця укладаються в начинку половинками і видно у кожному шматочку.
складові
Підлога кілограма дріжджового листкового тіста (2 пласти в упаковці);
цибулина;
700 г суміші яловичого і свинячого фаршу;
чотири яйця;
дві часточки часнику;
дві ст.ложки гірчиці;
Спосіб приготування
З чотирьох зазначених у рецепти яєць три необхідно відварити круто.
Подрібнюємо цибулину, так само чинимо і з часником. На сковороді спочатку до золотистості смажимо цибулю, потім висипаємо туди часник, потримаємо разом ще хвилинку і знімаємо.
У фарш додаємо спеції та сіль. Змішуємо. Тепер туди підуть цибуля із часником, а також гірчиця. Перемішавши всі складові, робимо у фарші невелику ямку, виливаємо до неї одне сире яйце. Залишилося знову все ретельно змішати, і готова начинка.
Прикладаємо стіл борошном. Пласти тіста кладемо один на одного, розкочуємо. Отримуємо досить великий прямокутний лист тесту.
Розподіляємо по ньому фарш, викладаючи його посередині прямокутника. Яйця ріжемо навпіл. Укладаємо їх стежкою по центру начинки з фаршу.
Щоб закрити пиріг, ріжемо боковинки тесту на смужки шириною в пару сантиметрів, розрізи розташовуємо під кутом 45 градусів. Тепер плетемо подобу кіски, укладаючи смужки тіста внахлест поверх начинки. Защипуємо їх між собою. Змащуємо пиріг зверху|згори| збитим жовтком.
Перекладаємо виріб на лист. Нехай постоїть із чверть години, а потім можна відправити до духовки на 40 хвилин при 180 градусах. Потім дістаємо, даємо трохи охолонути, можна різати та подавати.
М'ясний пиріг із листкового тіста з фаршем, беконом та грибами
Бекон додасть пирогу яскравого пікантного аромату. А гриби можна взяти будь-які – хоч лісові, хоч печериці.
складові
400 г фаршу;
півкіло листкового тіста;
100 г бекону;
два яйця;
300 г грибів;
солодкий перець;
соус "Табаско".
Спосіб приготування
Ріжемо гриби, цибулю та перчик дрібним кубиком, а бекон – тонкими смужками. Бекон обсмажуємо першим. Як тільки його жирок розтопиться, кладемо цибулю, підрум'янюємо. Потім додаємо перець та гриби, гасимо разом. Коли всі інгредієнти обсмажаться, вимикаємо полум'я, нехай ця частина начинки охолоне.
У фарш розбиваємо яйця, додаємо буквально кілька крапель «Табаско». Добре змішуємо. Тепер кладемо остиглий вміст сковороди. Солимо, приправляємо спеціями, добре підійдуть, наприклад, мелений перець та орегано.
Духовку ставимо на 180. Тісто ділимо на дві нерівні половини. Ту, що трохи більше, розкочуємо для денця пирога. Укладаємо в змащену олією форму так, щоб краї звисали з бортиків. Розподіляємо начинку.
Тісто, що залишилося, розкочуємо так, щоб воно перекрило форму на пару сантиметрів. Закриваємо з пиріг, зайве по краях обрізаємо. Защипуємо краї. Зверху змащуємо невеликою кількістю вершків, присипаємо меленим перцем. Виделкою проколюємо кілька отворів. У духовку відправляємо приблизно на 50 хвилин.
М'ясний пиріг із листкового тіста з фаршем та двома видами сиру
Варіація на тему грецького листкового пирога. Одним із сирів буде бринза, а в компанію до неї можна взяти будь-який напівтвердий сорт, наприклад, російський.
складові
Кілограм дріжджового листкового тіста;
півкіло фаршу (свинина з яловичиною чи курка);
по 300 г напівтвердого сиру та бринзи;
дві головки цибулі;
по пучку петрушки та кропу;
два яйця;
спеції: паприка, мелений перець, італійські трави (готова суміш).
Спосіб приготування
Фарш викладаємо в сковороду і смажимо на олії близько десяти хвилин. Солимо, додаємо також усі спеції. Потім накриваємо кришкою. Гасимо на слабкому вогні, поки фарш не дійде до готовності. Тепер можна викласти фарш у миску і дати йому охолонути.
Для начинки пирога потрібно натерти сир. Робимо це на великій тертці. Так само чинимо і з бринзою.
Цибулю нарізаємо дрібно. Обсмажуємо його в олії до м'якості.
До фаршу, що остигнув, викладаємо бринзу, потім сир і цибулю. Змішуємо. Яйця збиваємо. Залишаємо трохи для того, щоб змастити пиріг зверху, а основну яєчну масу виливаємо в начинку. Добре все перемішаємо. На цьому етапі варто трохи скуштувати начинку і, якщо потрібно, додати солі та спецій.
Розморожене листкове тісто розділяємо надвоє. Одну частину розкочуємо за розміром того листа, на якому плануємо пекти пиріг. Перекладаємо на лист, вистелений пергаментом. Поміщаємо на тісто начинку рівним шаром. Зверху — дрібно порубана зелень.
Розкочуємо тісто, що залишилося так, щоб їм можна було накрити наш пиріг. Викладаємо поверх начинки. Краєчки защипуємо. Змащуємо яйцем, робимо вилочкою на поверхні пирога проколи – через них виходитиме пара.
У духовці, розігрітій до 200 градусів, пиріг проведе до готовності близько півгодини.
М'ясний пиріг із листкового тіста з фаршем та картоплею
Для пирога з картоплею добре підійде свинячий фарш або змішаний наполовину з яловичиною.
складові
Кілограм тіста листкового;
200 грамів картоплі;
пів кілограма фаршу;
200 г цибулі;
Спосіб приготування
Подрібнюємо цибулю, можна зробити це блендером і додаємо до фаршу.
Картоплю чистимо, нарізаємо досить тонкою соломкою. Змішуємо його також з фаршем, приправляємо до смаку сіллю, спеціями.
Розкочуємо два пласти тіста. Один поміщаємо на деко, промазане маслом, на тісто - начинку. Закриваємо іншим шаром тіста, з'єднуємо краї. Залишається змастити яйцем, зробити проколи для виходу пари за допомогою вилки та випікати – 170 градусів, півгодини до рум'яності.
М'ясний пиріг із листкового тіста з фаршем та капустою
Капусту та фарш можна покласти в начинку сирими, як у рецепті. Але можна й обсмажити їх, тоді пиріг проведе в духовці на чверть години менше за вказаний час.
складові
700 г листкового тіста;
350 г фаршу;
головка цибулі;
300 г білокачанної капусти;
перець чорний мелений;
Спосіб приготування
Капусту нашаткуємо дрібненько. Цибулю також подрібнюємо. Додаємо овочі до фаршу. Приправляємо перцем. Солимо.
Тісто ділимо навпіл. Розкочуємо два пласти. Один кладемо на промазане маслом деко. Розкладаємо на ньому начинку так, щоб по краях залишилося місце для бортиків пирога. Накриваємо другим розкоченим листом тіста. Защипуємо боки. Залишається тільки змастити верх пирога збитим жовтком, наколоти отвори вилкою і гарячу духовку (180 градусів) на 40 хвилин.
Відкритий м'ясний пиріг із листкового тіста з фаршем
Доповненням до м'ясної начинки у цьому пирозі стануть сир та грибочки, які також можна використовувати і для прикраси.
складові
250 г листкового тіста;
півкіло фаршу;
100 г сметани;
дві цибулини;
400 г грибів;
70 г натертого сиру;
два зубчики часнику;
сіль, спеції;
свіжа зелень.
Спосіб приготування
Духовку виставляємо на 180.
Для начинки потрібно спершу обсмажити фарш. Викладемо його в тарілку. А на сковороду відправимо цибулю і також посмажимо, щоби стала золотистою. Змішаємо цибулю та м'ясо.
Вимиті та очищені гриби ріжемо тонкою соломкою. Злегка обсмажимо. Потім додамо до них сметану, подрібнений часник. Згасимо хвилин 5.
Додаємо до фаршу гриби та тертий сир.
Вибираємо форму для пирога і за її розміром розгортаємо тісто, не забуваємо врахувати борти.
Укладаємо та розподіляємо тісто за формою, формуємо бортики, робимо на дні пару наколів вилкою. Акуратно викладаємо начинку.
Збиваємо яйце. Виливаємо його поверх начинки. Можна також прикрасити пиріг половинками дрібних грибочків. До готовності випікати близько 40 хвилин. Готовий пиріг посипаємо зеленню.
М'ясний пиріг з листкового тіста з фаршем - секрети та хитрощі
· Пиріг з фаршем стане більш ситним, якщо додати до начинки відварений рис.
· Легкий та по-весняному свіжий варіант пирога можна зробити, додавши до фаршу стручкову квасолю, моркву або інші овочі, а також зелень.
· Якщо класти фарш у начинку сирим, пиріг вийде соковитішим. А попереднє обсмажування інгредієнтів скорочує час випікання приблизно 15 хвилин.
Деякі з нас віддають перевагу солодкій випічці. Трапляються люди, яким більше до душі несолодкі страви. Бувають такі, яким випічка зовсім не подобається. Але пиріг, приготований із листкового тіста, начинкою в якому виступає фарш, нікого не залишить байдужим.
Таку випічку можна подавати на сніданок. Вона ідеально підійде для обідньої чи вечірньої трапези. Її можна взяти собою в дорогу чи роботу. Готується вона швидко, а основна її перевага в тому, що вона виручить у будь-якій ситуації, будь то несподівані гості або необхідність термінового перекушування.
Пиріг із листкового прісного тіста з фаршем
Багато хто любить готувати вдома пиріг з фаршем, використовуючи листкове бездрожжеве тісто. Приготування такої страви не займає багато часу. Воно виходить ароматним і смачним, що ідеально підходить для подачі на святковий і повсякденний стіл.
Ріпчасту цибулю звільняємо від лушпиння і максимально дрібно нарізаємо, додаємо у фарш і відправляємо все на сковороду, попередньо змащену олією. Усі обсмажуємо приблизно 10 хвилин. У процесі смаження фарш необхідно поперчити та посолити.
Яйця відварюємо круто і нарізаємо невеликими шматочками. Зелену цибулю миємо, дрібно нарізаємо, перемішуємо з яйцями і додаємо до фаршу. Сюди кладемо сметану і все добре перемішуємо.
Тісто, попередньо розморожене, поділяємо на дві частини, що відрізняються один від одного. Велику з них трохи розкочуємо та викладаємо у форму, зробивши бортики.
Поверх викладаємо начинку зі сковороди та посипаємо тертим сиром.
Накриваємо начинку частиною тіста, що засталася, защипуємо краї і змащуємо пиріг збитим яйцем. Робимо невелику дірочку в його центрі або невеликі розрізи по всьому периметру.
Відправляємо пиріг з фаршем у розігріту духову шафу (температура не повинна перевищувати 180 ° C) на півгодини.
Випічка із листкового дріжджового тіста з фаршем
Цей м'ясний пиріг із листкового дріжджового тіста з фаршем простий у приготуванні та відрізняється чудовим смаком. Підходить для частування гостей та домочадців, які гідно оцінять ароматну та соковиту начинку випічки. Після запікання пиріг виходить із красивою золотистою скоринкою.
Інгредієнти:
- півкіло листкового тіста (дріжджового);
- 2 зубчики часнику;
- олія (пісна) – 30 мл;
- півкіло яловичого фаршу;
- півкіло свинячого фаршу;
- 4 яйця;
- одна середня цибулина;
- готова гірчиця – 30 г;
- перець, будь-яка зелень, сіль|соль|.
Час приготування – 60 хвилин.
Калорійність (на 100 г) – 284 ккал.
Відварюємо круто три яйця. Вони будуть використані для додавання до начинки. Варені яйця допоможуть тримати форму пирога з фаршем.
Цибулю разом з часником нарізаємо дрібними шматочками. На сковороду, попередньо розігріту, виливаємо олію і в ньому обсмажуємо цибулю доти, доки вона не набуде золотистого кольору. Після цього додаємо часник і обсмажуємо ще хвилинку.
Вимішуємо фарш для начинки пирога, додаємо сіль, зелень та перець. В отриману масу викладаємо гірчицю, обсмажену з часником цибулю і все добре вимішуємо. Тепер у центральній частині фаршу робимо маленьке заглиблення, додаємо до нього яйце, після чого все знову перемішуємо.
Велику дошку посипаємо борошном і розкочуємо на ній листкове тісто (дріжджове), надаючи йому великого прямокутника. На середину отриманого листа викладаємо начинку, на неї відварені яйця, попередньо розрізані наполовину.
Тепер з обох боків акуратно накладаємо фарш на яєчну начинку. Краї пласта нарізаємо у вигляді смужок, ширина яких приблизно 3 см, при цьому робимо кут 45 градусів. Далі, використовуючи техніку «кіска внахлест», з'єднуємо нарізані смужки та прищипуємо їх у місцях з'єднання.
Духову шафу розігріваємо до 180°C. Деко трохи посипаємо борошном. На нього викладаємо пиріг так, щоб випічка розташовувалася по діагоналі дека.
В окремій ємності збиваємо трохи солі та яйце, потім отриманою масою змащуємо зверху наше блюдо. Перед запіканням пиріг повинен настоятися чверть години, після чого лист з ним ставимо в духовку. Через 40 хвилин перевіряємо готовність пирога.
Рецепт пирога з м'ясом та картоплею
Крім м'ясної начинки в пироги з листкового тіста можна додавати інші продукти. Відмінно у такій випічці поєднується картопля та фарш.
Інгредієнти:
- 1 кг листкового тіста;
- 5 картоплин середнього розміру;
- півкіло м'ясного фаршу;
- дві цибулини;
- яйце – 1 шт.;
- сіль та перець – додають залежно від смаку;
- 20 г олії тваринного походження.
Час приготування – 50 хвилин.
Калорійність (на 100 г) – 252 ккал.
Картопля з фаршем та цибулею тушкуємо до напівготовності.
Форму для випікання застилаємо фольгою та змащуємо олією тваринного походження.
Тісто поділяємо наполовину. Одну частину при розкочуванні робимо трохи більше розмірів форми і викладаємо на її дно. Поверх кладемо тушковану картоплю з фаршем і розрівнюємо по всій формі.
Другу половину тесту розгортаємо за розмірами форми і викладаємо поверх картопляно-м'ясної начинки.
Зверху пиріг обмазуємо збитим яйцем і залишаємо наполягати на чверть години. Потім випічку поміщаємо у розігріту духовку та запікаємо 20-30 хвилин.
Якщо доводиться вибирати, яке листкове тісто - дріжджове або бездрожжеве - використовувати в приготуванні пирога, врахуйте одну обставину: коли тісто дріжджове, пиріг виходить більш пишним, при цьому менш розсипчастий, ніж у варіанті використання бездрожжової основи.
Якщо листкове тісто було заморожене, його розморожують, залишивши на столі (температура має бути кімнатною). Коли температура розморожування надто висока, тісто розпливеться, що зробить його непридатним для використання.
Листкове тісто не потрібно м'яти руками. Його розкочують качалкою, причому тільки в одному напрямку – це дозволить запобігти розриванню пласта.
Вироби, виготовлені з листкового тіста, потрібно відправляти в духовку холодними. Це дозволить тесту піднятися до того, як розтане додане до нього масло тваринного походження.
Заготовки випічки, виготовлені з листкового тіста з фаршем, запікають при температурі від 190°C до 230°C. При цьому духовку розігрівають заздалегідь. Коли температура вище 230°C, вироби виходять твердими та сухими.
Щоб випічка, виготовлена з листкового тіста, блищала, її необхідно змастити яйцем.
Для найшвидшого запікання листкового пирога з м'ясною начинкою обидва шари - нижній і верхній - в деяких місцях проколюють, використовуючи вилку.
Листкове тісто реклами не потребує. При його згадці відразу згадується з ніжним кремом та хрусткими коржами. Хоча це не одне частування, яке можна зробити на його основі. Наприклад, з листкового тіста випікають: печиво, піцу, пироги з різними начинками та багато іншого. Технологія приготування листкового тесту - дуже трудомісткий процес, що потребує певних навичок та знань. Тому багато господинь, щоб заощадити час, купують його в замороженому вигляді в магазинах.
Пиріг, основа якого є даний вид напівфабрикату, начиняють різноманітними начинками: фруктами, сиром, яйцями, грибами, овочами, сиром, зеленню, рибою та м'ясом. Сьогодні розповість із фаршем із купленого в супермаркеті напівфабрикату, готового листкового тіста. Фарширують подібні пироги сирим або відвареним м'ясом. Головна умова м'ясну начинку дрібно нарізати або перекрутити на м'ясорубці. Урізноманітнюють смак начинки додаткові продукти: цибуля, морква, гриби, зелень, сир, томати, яйця, вершки та спеції.
Як правильно працювати з листковим тестом із магазину
Щоб випічка з такого виду напівфабрикату вдалася, його треба правильно: розморозити, розкотити та запекти. Працювати з листковим тестом досить легко, при цьому є певні вимоги, яких потрібно дотримуватись:
- розморожують його за кімнатної температури. За високої температури воно швидко розпливеться, що ускладнить роботу.
- руками його не мнуть, а розкочує качалкою в одному напрямку, щоб не порвати шари.
- щоб пиріг швидше спікся, тісто в кількох місцях проколюють вилкою.
- для блиску випічки, верхній шар змащують сирим яйцем чи олією.
- напівфабрикат у духовку відправляють холодним, оскільки тісто підніметься до того, як почне таїти масло.
- запікають вироби в попередньо нагрітій духовці за високої температури 190-230°С. За низької температури пиріг вийде сухий, вище 230 градусів – твердий.
А тепер, коли ви дізналися всі основні секрети приготування смачної випічки на основі листкового тіста, почнемо куховарити на кухні.
М'ясний пиріг з листкового готового тіста з фаршем, приготування з покроковим фото.
Інгредієнти: 
Заморожене куповане листкове тісто – 1 лист (350 г)
М'ясо (сорт будь-який) – 700 г
Сметана – 100 мл
Цибулина – 1 штука
Яйце – 1 штука
Часник – 3 зубчики
Сушений (або свіжий) базилік - 1 столова ложка
Сіль, перець, прянощі та спеції – за смаком
Олія – для смаження
Для того щоб приготувати будь-який пиріг з готового листкового тіста, останнє потрібно вийняти з холодильника і розморозити при кімнатній температурі. Поки тісто розморожується, візьмемося приготуванням м'ясної начинки для нашого пирога.
1. Очищену та нашатковану півкільцями цибулину спассеруем в маслі на сковороді до прозорості. 
2. З м'яса знімемо жир, плівку, помиємо та обсушимо. Дрібно наріжемо або перекрутимо через м'ясорубку, покладемо в іншу розпечену сковороду і просмажимо на великому вогні, періодично помішуючи близько 7 хвилин до золотистого кольору. 
3. У сковороду з м'ясом покладемо пасеровану цибулю, сметану, прянощі, спеції, дрібно нарізаний часник, сіль та базилік. 
4. Перемішаємо продукти, встановимо середній температурний режим і готуватимемо начинку ще 3-5 хвилин. Потім приберемо сковороду з вогню, вб'ємо яйце і швидко перемішаємо його. Начинка для пирога готова. Саме час зайнятися тестом. 
5. Листкове тісто вже розморозилося за кімнатної температури. Скалкою тонко розкочаємо його, щоб лист вийшов близько 3 мм. Пласт викладемо на лист застелений пергаментом. 
6. На середині пласта розподілимо м'ясну начинку. 
7. Краї листа підвернемо в напрямку один до одного, до середини виробу, і зафіксуємо їх з усіх боків, скріпивши між собою. На пиріжку зробимо ножем візерункові надрізи або проколи вилкою і його верх змажемо яйцем або олією, щоб випічка вийшла рум'яною. 
8. Сформований пиріг відправимо випікатися в нагріту до 220 ° С духовку на півгодини на нижню полицю. 
9. Готовий смачний, ароматний, ситний, пиріг з листкового тіста з м'ясом, що тане в роті, наріжте порційними шматочками і подавайте до столу до задоволення майбутньої трапези своїм домочадцям у гарячому або теплому вигляді. 
Смачного!
Відео-рецепт міні-курників
Пропоную приготувати ще один смачний рецепт маленьких міні-курників із м'ясною начинкою з філе курочки всередині.
Пиріг із листкового тіста з фаршем ідеально підходить для ранкового чаю або непередбачених гостей. Використання готового тесту заощаджує не лише час, а й сили господарки. При цьому якості готової випічки не поступаються виробам, виконаним із домашнього тесту.
Отже, готуємо пиріг із листкового тіста
Необхідні інгредієнти:
- одна пачка (500 г) готового листкового тіста;
- 600 г фаршу (суміш яловичини та свинини);
- одна цибулина цибулі;
- два сирі курячі яйця;
- 30 г вершкового масла;
- 20 мл рослинної олії;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- 40 мл жирних вершків.
Приготування
Як приготувати листкове тісто з фаршем? Насамперед, потрібно підготувати тісто. У цьому рецепті використовується готове заморожене листкове тісто. Його потрібно витягнути з упаковки і викласти на припорошений борошном стіл або дошку для розморожування. Це може зайняти від одного до півтори години. Можна використовувати і дріжджове та бездрожжеве тісто.
Протягом цього часу потрібно зайнятися начинкою для пирога.
Цибулю ріпчасту почистити, помити, натерти на тертці. У цьому випадку начинка буде соковитішою та м'якшою.
Змішати фарш з цибулею і обсмажити на суміші вершкового та олії, в кінці смаження додати сіль та перець чорний мелений. Залити все вершками та гасити до загусання.
Одне яйце зварити круто, остудити та очистити від шкаралупи. Нарізати дрібним кубиком.
Вершково-м'ясну начинку змішати з|із| нарізаним яйцем.
Тим часом розділити листкове тісто на дві частини та розкотити обидві качалкою за розміром приготованої форми для запікання. При цьому частина тіста, яка буде низом пирога, повинна бути трохи більшою за верхню.
Покласти у форму пекарський папір або змастити його олією.
Порада! Якщо немає пекарського паперу, просто змастіть форму будь-яким маслом. Після цього посипте форму невеликою кількістю манної крупи, в цьому випадку пиріг не пригорить і не прилипне.
Отже, потрібно викласти та розправити одну частину розкатаного тіста у формі. Обов'язково сформувати бортики. Потім викласти начинку із фаршу, на нього рівним шаром покласти другу частину тіста. Бортики пирога закрутити спіралькою. Залишити пиріг у такому стані у теплому місці на кілька хвилин.
Друге яйце розколоти, відокремити від шкаралупи та вилити у невелику миску. Збити віночком до однорідної консистенції. Змастити пиріг за допомогою пензлика.
Важливо! Якщо використовується тісто не покупне, а приготоване в домашніх умовах, то після формування пиріг потрібно відразу змастити і відправити запікатися.
Поставити у розігріту духовку для випікання приблизно на 30 хвилин. Температура при цьому повинна бути не вищою за 180-200°С. Така температура випікання характерна лише для покупного тесту.
Варіанти начинок для листкового пирога з фаршем:
- можна використовувати різні види фаршу, наприклад, курятина та свинина, індичка та курятина;
- як додатковий інгредієнт підійде картопляне пюре, зварений рис, бринза, вершковий або плавлений сир;
- можна урізноманітнити начинку свіжою нарізаною зеленню.
Готуємо листкове тісто вдома
Якщо ви захотіли приготувати листкове тісто в домашніх умовах, вам знадобляться такі продукти (на 1 кг готового тіста):
- 650 г борошна пшеничного вищого гатунку;
- 440 г вершкового масла;
- одне сире куряче яйце;
- 5 г солі;
- 220 г води (тепла кип'ячена);
- 0,9 г лимонної кислоти.
Важливо! Для домашнього приготування листкового тіста обов'язково використовуйте борошно високої якості, інакше тісто не вийде. Якщо ви не впевнені як борошно, просто додайте при замісі тесту дрібку лимонної або виннокам'яної кислоти.
Приготування
Змішати воду, яйце, сіль, лимонну кислоту і борошно. Замісити тісто.
Масло вершкове розм'якшити, змішати з невеликою кількістю борошна, сформувати коржик, покласти в пакет і злегка підморозити протягом 30-40 хвилин на верхній полиці холодильника.
Тепер потрібно розкотити тісто, викласти на нього олійно-борошняний коржик і загорнути конвертом. Розкачати до товщини 1 см і знову загорнути тісто у вигляді конверта і прибрати в холодильник, щоб підморозити олію всередині шарів тіста. Інакше воно просто витікає.
Усього таких розкаток тесту та його охолоджень має бути 6 – 8.
В результаті вийде пласт тесту товщиною приблизно 5 мм, що складається з численних шарів, що прошарують вершковим маслом.
Таке тісто потрібно відразу формувати та випікати при температурі 200 – 250°С.
Але можна розрізати готове тісто на порції і, поклавши в поліетиленові пакети, заморозити його для подальшого використання.
Статті на тему
