Ананас - все про лікувальні та поживні властивості ананасу. Ананас: корисні властивості продукту

Ананас- відноситься до фруктів.

латинською

По англійськи: Рineapple

Відноситься до сімейства: Бромелієві.

Використані в побуті частини ананасу: Суплідність ананасу.

Опис ботанічний: Це наземні дерева, трав'янистого виду, з колючими стеблами і досить великим листям. Придаткове коріння, якого є дуже багато, збирають воду прямо над ґрунтом і поглинають вологу, яка накопичується на поверхні стебел і листя.

Листя у ананаса дуже велике і м'ясисте, довжиною до 80 см, воно покрите товстим шаром епідермісу, ці листові пластинки запасають вологу. У період дощів накопичується волога в тканинах листя цієї рослини.

У період, коли розетка листя вже сформувалася, то з точки зростання утворюється суцвіття, що має дуже багато квіток. Цвітіння триває приблизно 20 днів, після цього виходить супліддя жовтувато-золотистого кольору. Воно складається із зав'язей, які зрослися з приквітниками. На верхівці цього плода розвивається група листя, яке є вегетативним.

Цвітіння: цвіте у літні місяці

Плід ананасу: Ананас має гарну і досить велику супліддя, яка вживається людьми в їжу Це досить цінний продукт харчування. Вага плоду ананаса, як правило, коливається від 0,8 кг до 2 кг. Окремі екземпляри, окремих плодів важать досить багато, до 5 кг. Ананаси, які вирощують у культурному вигляді, не містять насіння.

На початку дозрівання плід ананаса зеленого кольору, з часом, коли ананас дозріває, його плід стає красивого жовтувато - золотистого кольору, або коричневого кольору. Колір змінюється в міру дозрівання цієї рослини. Плоди дозрівають досить швидко, при оптимально підібраних температурах період дозрівання плода становить до 25 діб.

Оптимальна температура для дозрівання плодів ананасу – це приблизно 9 градусів за Цельсієм. М'якуш цієї рослини білий, або жовтувато - білий, він має дуже приємний смак і солодкий аромат. Плід ананасу має солодкий, кислуватий смак.

Ананас дуже низькокалорінний, він містить у 100 грамах своєї речовини лише 45 ккал.

При неправильному транспортуванні даного фрукта, плоди псуються, якщо підібрати дуже низьку температуру, може статися застуджування плодів ананаса. Стінки клітин плода швидко руйнуються і наповнюються вологою, від чого гниття плоду ананаса.

Так само, схожими властивостями може мати перезрілий ананас. Він дуже схожий на перестуджений плід цієї рослини.

Середовище проживання ананасу: Цей фрукт вирощують в основному в Південній Америці, в таких країнах, як Парагвай, Аргентина, Бразилія та інші. Ананас росте у тропічній частині континенту.

Складові елементи: Плід ананасу досить солодкий та смачний. У ньому міститься багато цукру, приблизно 11%. До складу цукрів в ананасі входить глюкоза, фруктоза, цукроза. Так само, до складу м'якоті плода ананаса входить 0,4% органічних кислот, в основному до складу цих кислот входить винна та лимонна. У м'якоті зрілих ананасів є включення азотних елементів та інших подібних. У плодах ананасу дуже багато калію, пектинові речовини та інші.

У плодах є багато вітамінів, які будуть корисні людям. У складі є багато вітамінів, таких як: вітамін А, В1, В2, С, та провітамін А.

Практичне використання:

Цей ананас, особливо корисний дітям та хворим, він підвищує гемоглобін і містить велику кількість корисних речовин. Цей продукт рекомендують за підвищеної кислотності організму.

Найчастіше ананаси вживають у свіжому вигляді, їх подають на стіл у вигляді десерту, вони дуже смачні та корисні. Перед вживанням, відрізають верхню і нижню частину ананаса, а потім обрізають шкірку фрукта. Для вживання ананас нарізають колами.

Ананас дуже корисний для людей, які вирішили скинути зайву вагу. Ананас можна подавати на сніданок разом із іншими фруктами. Харчування ананасом підвищує швидкість загоєння різних ран та поранень. Сік ананаса дуже життєдайний і приносить в організм дуже багато вітамінів.

Бромелін, який міститься в ананасі, має протизапальну властивість.

Ще одну нову дію ананаса на людський організм медики помітили зовсім недавно. Сік ананасу містить ферменти, які перетворюються в організмі на корисні речовини, які допомагають боротися з клітинами раку. Виявляється, деякі племена, які живуть біля Амазонки вже давно використовують ананас для боротьби з цим захворюванням.

Вже з'являється багато препаратів на підставі ананасових речовин, якими виробляють профілактику раку.

Ананас широко застосовують у народній медицині. Особливо багато рецептів лікування мають народи Південної Америки, які вирощують ананаси.

З ананасових плодів роблять кашку, яка допомагає від пролежнів, захворювань шкіри та інших подібних захворювань людського організму.

У деяких країнах Карибського басейну люди приймають ананасові плоди для того, щоб підвищити потенцію і сексуальний потяг. Ананасами торгують багато народів, деякі люди займаються бізнесом із вирощування цих продуктів харчування.

Деякі країни користуються ананасом для того, щоб його плодами годувати свійських тварин, наприклад таких, як свині та корови.

Шкода ананасу: Слід дуже дбайливо їсти ананас, занадто великий вміст соку ананасу в організмі може викликати алергічну реакцію. Якщо з'їсти дуже багато цього фрукта, можна отруїтися. М'якуш ананасу, як і м'якоть багатьох інших фруктів, може накопичувати нітрати та інші шкідливі речовини.

Сорти ананасу: Є дуже багато видів ананасів, найпоширеніші з них - це гладкий Кайєнський, Червоний іспанський, Монте Ліріо, Куїн, Сінгапурський. Усі ананаси між собою відрізняються кольором, смаком, формою та розмірами. У деяких ананасах м'якуш жорсткіший, у деяких м'якший, у деяких колір м'якоті жовтуватий, а в деяких практично білий.

Є продукти, які можна їсти тільки відповідно до певних правил. Їх поїдання є цілий ритуал. Іноді у цьому питанні головну роль відіграють користь чи шкода тій чи іншій частині продукту. Не кожен, наприклад, знає, як є ананас, кокос та інші маловідомі фрукти.

Будова та властивості екзотичного продукту

Кількість фруктів на прилавках магазинів останніми роками вражає своєю різноманітністю. Деякі з них знайомі нам з дитинства, але є й такі, які на власні очі доводиться бачити вперше у житті. Тому перш ніж розібратися, як їсти, треба спочатку докладно вивчити той чи інший фрукт.

Взяти, наприклад, екзотичне диво належить до роду трав'янистих рослин. Воно добре відоме всім жителям тропічних країн. У їжу вживають плоди цього, які досить цікаво влаштовані.

Дивлячись на звичайний ананас, можна помітити, що він начебто зібраний із кількох складових частин, як конструктор чи дитяча головоломка. Це – зав'язі, що зрослися в єдиний клубок. Тому ананас інакше називають "сплідністю", тобто це кілька плодів, зібраних воєдино.

Резонно виникає питання, як є ананас. Перш ніж відповісти на нього, потрібно розібратися в будові і властивостях тканин цього супліддя. Вчені встановили, що м'які тканини цієї рослини містять величезну кількість корисних для людського організму мікроелементів та мінеральних речовин. Тут можна знайти в надлишку цинк та марганець, залізо та кальцій, і магній. А багатий набір життєво важливих вітамінів (А, С, В1, В2 та В12) просто вражає уяву. Завдяки такому унікальному складу, ананаси здатні:

1. Очищати стінки кровоносних судин і цим суттєво знижувати артеріальний тиск.
2. Поліпшувати процес травлення.
3. Очищати кишківник.
4. Боротися із застудою завдяки аскорбіновій кислоті.
5. Протистояти хвороби №1 у світі – раку.
6. Сприяти розщепленню жирових відкладень без шкоди для організму. Секрет у тому, що тканини ананасу містять незвичайний ензим під назвою «бромелайн», який перебирає основне завдання, пов'язане з утилізацією непотрібних запасів. Крім цього, він ще й виводить із організму надлишки рідини. А це – кінець целюліту та мрія для кожної жінки.

Хіба мало причин для того, щоб почати вживати це справжнє диво природи? До того ж, воно ще й дуже смачне.

Що їсти в ананасі?

Звичайний ананас є суплоддям овальної форми. У верхній частині знаходиться чубчик із листя, щільно стисненого в пучок. До речі, якщо його зрізати та посадити у ґрунт, то з нього з'явиться нова рослина. Листя ананаса не використовують у їжу. У 18-му столітті в Росії їх пробували варити і навіть квасити, як капусту, але це не прижилося. Сьогодні зелена частина ананасу використовується як сировина для текстильної промисловості. З неї роблять досить міцні нитки.

Зовні плід покритий дуже міцною, товстою та колючою кіркою, а всередині знаходиться соковита ароматна м'якоть. Саме вона і йде в їжу. Ось тепер можна подумати про те, як є ананас. Найпростіший і найвідоміший варіант складається з декількох етапів, які потрібно виконувати послідовно:

1. Зрізати верхівку разом із листям.
2. Обрізати основу супліддя.
3. Гострим ножем паралельними рухами зверху донизу відокремити їстівну частину від шкірки.
4. Очищений продукт нарізати кружальцями.
5. У кожному кружечку послідовно видалити серединку. Вона досить жорстка, порівняно з основною м'якоттю.
6. Підготовлені кільця порізати на шматки і подавати в креманці з|із| При бажанні кільця можна подавати цілком. У цьому випадку до столових приладів потрібно додати десертний ніж. Окремо для любителів солодкого подають цукрову пудру.

Але це не єдиний спосіб того, як є ананас. Існує спеціальний етикет, про який любителі цього тропічного плоду знають не з чуток.

З чого складається м'якоть

Під міцною колючою кіркою плоду є м'якоть. Вона має трубчасту структуру і ніби віялом розташована навколо осі. Але будова внутрішньої частини ананасу неоднорідна. Зовні м'якоть рихліша і схожа на пучки дрібних трубочок, заповнених ароматним соком.

Ближче до центру тканини ущільнюються. Це серцевина плода. Її структура тверда і трохи склоподібна. Розжувати таку масу непросто. Тому багато хто часто задається питанням про те, чи можна їсти середину ананаса. Відповідь однозначна: звісно, ​​можна. Однак у цьому питанні є як позитивні, і негативні сторони.

По-перше, користь. Серцевина хороша тим, що саме в ній у великій кількості і міститься той чудодійний бромелайн. І ті, хто вирішив вдатися до допомоги, повинні це врахувати. Використовуючи «чарівні» властивості незвичайного ензиму, організм починає посилено позбавлятися надлишків, що призводить в кінцевому підсумку не тільки до схуднення, але і до розгладжування шкіри. По-друге, недолік. В основному він полягає в тому, що середина занадто тверда, щоб їсти її із задоволенням. Її використовують більше як «ліки». Для масового споживача ця частина акуратно видаляється, і в їжу йде лише кільце з пухкої соковитої м'якоті.

Способи поїдання ананасу

Перед тим як їсти ананас, треба вирішити для себе одне найголовніше питання: навіщо ви будете їсти цей плід? Тут можливі дві відповіді:

• для задоволення;
• з лікувальною метою.

У другому випадку в їжу йде вся внутрішня частина разом із серцевиною. У першому – все навпаки. І тут треба знати, як зробити це правильно. Тут варто розібратися, як їдять ананас. Є чотири способи, за допомогою яких можна підготувати плід до подачі на стіл:

Кому як подобається

Кожен собі сам вирішує, як їсти ананас. Крім основних способів, є ще безліч інших варіантів. Наприклад, можна:

• просто гризти його зубами (це небезпечно);
• вичавити сік, а потім пити його живцем або використовувати для приготування інших напоїв;
• подрібнити в блендері та застосовувати для випікання пиріжків, оладок або тортів;
• приготувати варення;
• використовувати для прикраси напоїв та десертів.

Іноді немає змоги купити свіжий продукт. Коштує дорого, а спробувати хочеться. Що робити? У цьому випадку чудовий вихід - купити консервований продукт.

У торговій мережі зазвичай продаються ананаси у вигляді кружальців або шматочків в ароматній солодкій заливці. Іноді у продаж надходять фруктові суміші. Такі продукти подають на стіл у піалах чи креманках. За етикетом їсти їх слід вилкою або ложкою (чайною або десертною). Фрукти можна розкласти на блюді і в якості столового приладу використовувати шпажки сервіровки.

Ананас – уродженець Південної Америки. До нас він потрапляє двома способами: літаком чи морем. Ананаси зривають незрілими та відправляють у подорож, де вони й дозрівають.

Кладезь вітамінів

Ананас багатий на вітаміни А і С, причому останнього в ньому міститься більше, ніж у лимонах. Тому цей фрукт ідеальний за застуди. За перших ознак нездужання приготуйте напій з ананасу з додаванням лимонного соку та меду. У такий спосіб можна вилікувати застуду лише за 2 дні. Взагалі завдяки вітамінам, які знаходяться в ананасі, цей фрукт підвищує імунітет та опірність організму різним видам інфекції.

Цей смачний продукт допоможе також при ангіні, синуситі, пневмонії, артриті і пієлонефриті, оскільки він має протизапальну дію. Ананас здатний запобігати розвитку атеросклерозу, зупиняти запальні процеси, прискорювати загоєння ран.

В ананасі міститься цілий комплекс поживних та корисних речовин. 86% його м'якоті складається із води. В іншому - це білки, лимонна та аскорбінова кислоти, харчові волокна. А також провітамін А, вітаміни групи В, вітамін С та РР, калій, магній, фосфор, натрій, кальцій та інші мінеральні речовини та мікроелементи.

Магній та калій, які містяться в ананасі, роблять його особливо корисним для хворих на гіпертонію та аритмію. Корисний ананас при анемії, профілактиці тромбофлебіту та тромбозів, оскільки знижує в'язкість крові та допомагає виводити зайву рідину з організму. З цієї причини ананас корисний при захворюванні нирок.

Ананас майже не містить білка, зате безліч харчових волокон та клітковини, а також трохи цукру. Його клорійність становить лише 50 ккал на 100 грам.

Сушені ананаси також зберігають усі корисні властивості свіжого фрукту. Але, крім усього іншого, вони надають сили і покращують настрій. А ще допомагають кинути палити: досвід багатьох курців говорить про те, що такі солодкі снеки знижують потяг до куріння.

Ананас покращує настрій. Причому не лише за рахунок свого неперевершеного смаку та яскравого кольору. Ці екзотичні фрукти сприяють виробленню серотоніну. Щоб синтезувати серотонін, організму, крім іншого, необхідна амінокислота триптофан. Вона також присутня в ананасах.

Також читається, що ананас запобігає розвитку метастаз у ракових хворих. Цей факт ще не доведений, зате абсолютно точно відомо, що ананас є профілактикою онкологічних захворювань.

Ананас та схуднення

У списках продуктів для схуднення ананас стоїть мало не на першому місці. За рахунок чого фрукт вважають ефективним жиросжигателем? Справа в тому, що в ананасі міститься особливий ферментний комплекс – бромелайн, який здатний розщеплювати складні білки та жири до простих сполук. Проте, здатність зменшувати сантиметри на талії - не більше ніж міф. На думку вчених, бромелайн лише допомагає кращому засвоєнню та перетравленню їжі, а велика кількість клітковини сприяє швидкому насиченню, а отже, запобігає переїданню.

Як вживати

Дуже корисно випивати склянку свіжовичавленого ананасового соку або з'їдати половинку свіжого стиглого плоду щодня.

Протипоказання

Обережно слід вживати ананас вагітним жінкам. Ананас має властивість викликати алергію, отже, при надмірному вживанні небажані прояви можливі у організмі самої жінки, а й її майбутньої дитини.

На думку гінекологів, вживання ананаса в першому триместрі вагітності краще звести до мінімуму, оскільки речовини, що входять до його складу, стимулюють роботу м'язів та можуть викликати тонус матки. У другому триместрі можна трохи побалувати себе цим екзотичним фруктом.

Але незрілі ананаси категорично заборонені вагітним жінкам! Не рекомендовані до вживання під час вагітності та консервовані ананаси.

Також він протипоказаний людям, які страждають на захворювання шлунка.

Ананас може пошкодити зубну емаль через високий вміст кислотності. Після вживання ананасу, рекомендується ретельно почистити зуби і прополоскати ротову порожнину.

Серед тропічних фруктів ананаси посідають третє за обсягом вирощування місце. У країнах тропічного поясу вирощування ананасів стає однією з найважливіших статей сільського господарства. Тому буквально по всьому світу можна зустріти плантації, де ростуть ананаси, а в природі побачити солодкі плоди, знайомі по прилавках магазинів навряд чи вийде.

Справа в тому, що всі ананаси, призначені для споживання, відносяться до підвиду Ananas comosus var. comosus, що складається на сьогоднішній день з декількох десятків сортів і гібридів, що культивуються. У дикій природі рослини ананаса цього підвиду не зустрічаються. Крім різновиду comosus, вид Ananas Comosus представлений ще у чотирьох варіаціях: Ananassoides, Erectifolius, Parguazensis та Bracteatus. Всі представники виду - це мають спільні риси і належать до сімейства бромелієвих мешканці тропічних районів Південної Америки.

Ще в доколумбову епоху місцеві жителі вирощували та використовували ананаси. Причому в справу йшли не тільки їстівні плоди, а й тверде листя та стебла рослин ананасу, з яких отримували міцне волокно для виробництва одягу, мотузок, циновок та рибальських мереж.

Як виглядає ця цікава рослина, і що представляє добре всім відомий ананас тропічний фрукт?

Ботанічний опис рослини ананасу

Побачивши в природі або на плантації рослину ананаса, можна подумати, що всю добуту корінням вологу вона віддає соковитому плоду. Багаторічна рослина, звичним місцем існування якої є теплі, але досить сухі рівнини, виглядає надзвичайно жорстким і колючим. Висота ананаса в залежності від різновиду та умов вирощування може досягати 0,6-1,5 метрів. Стебло коротке, щільно покрите жорстким, подовженим листям.

Розетка дорослої рослини формується з 30 або більшої кількості м'ясистих, що мають увігнуту форму загостреного листя довжиною від 20 до 100 см. Цікаво, що на стеблині, що потовщується в міру росту, листя розташовується по спіралі. У деяких сортів та підвидів ананаса по краю листя можна бачити гострі вигнуті колючки.

Існують підвиди як з рівно забарвленим листям, так і ряболисті різновиди. Але у всіх представників роду листя вкрите густим восковим нальотом, що робить його майже сірою або сизою.

Як квітне ананас?

Мало хто з людей, які звикли ласувати тропічним фруктом, уявляє, як цвіте ананас. Тим не менш, цікаво не тільки, як виглядає сама квітка, а й як рослини ананаса готують до цвітіння на промислових плантаціях.

Зазвичай зацвісти культура готова через 12-20 місяців після посадки. Оскільки утворення квітконоса у цього виду може значно затягуватися, то для отримання дружного врожаю на плантаціях, де ананаси ростуть, використовують деякі хитрощі. Рослини або кілька разів обкурюють димом або, що відбувається значно частіше, обробляють ацетиленом. Такий захід стимулює рослини на формування квіткових бруньок, і вже через кілька місяців можна помітити, як верхня частина стебла подовжується, і на ній появи суцвіття.

Довжина суцвіття ананаса становить від 7 до 15 см. При цьому в нього входить від 100 до 200 невеликих, розташованих по спіралі квіток, що щільно сидять на стеблі і оточених приквіткою.

Забарвлення віночків може бути залежно від сорту різних відтінків малинового, бузкового або фіолетового кольору.

Оскільки утворення насіння, що відбувається при перехресному запиленні, на думку виробників тропічних фруктів на ананасі та його якостей відбивається негативно, то квітучі плантації всіляко оберігають. Для цього суцвіття накривають ковпаками, а на Гаваях, де запилювачем культури є колібрі, посадки доводиться суворо оберігати від цих крихітних птахів.

На стеблі квіти, а потім і окремі плоди на рослинах ананаса розташовані відповідно до послідовності чисел Фібоначчі, утворюючи дві взаємозалежні спіралі.

Як тільки утворюються зав'язі, і починається їх зростання, окремі ягоди зливаються, щоб у результаті на прилавках з'явився фрукт із соковитою єдиною серцевиною та щільною колючою шкіркою.

Через те, що в плодах сортів, що культивуються, практично немає насіння, розмноження проводиться виключно вегетативним способом. Після збирання врожаю старі рослини ананаса видаляють, а на їх місце висаджують нові, отримані з бічних відростків, удосталь листя, що утворюється в пазухах, і біля самого кореня. В результаті підтримується сортова приналежність рослин та прискорюється їх вирощування.

Очевидно, що сучасна технологія обробітку була відома ні в доколумбову епоху, ні пізніше, коли в американському регіоні з'явилися перші європейці. Яке ж походження ананасу? Коли, ким і де ананас було вперше виявлено?

Історія відкриття та походження ананасу

Згідно з сьогоднішніми уявленнями вчених, батьківщиною ананаса можна вважати район, що тягнеться з півдня Бразилії і до Парагваю.

Найбільш близькі до сучасного виду Ananas comosus рослини на початку минулого століття виявляли в долині річки Парана.

Зрозуміло, що з цих регіонів місцеві племена, які навчилися вживати соковиті соковиті, поширили ананаси здебільшого американського континенту до Карибського басейну та Центральної Америки. Відомо, що рослини ананаса обробляються племенами ацтеків та майя. Відкриття тропічного фрукту ананасу європейцями відбулося 1493 року, коли Колумб помітив цікаві рослини на острові Гваделупа. З легкої руки мореплавця ананас отримав назву "Pina de Indes".

Якщо іспанці виявили ананаси на Гаваях, то португальці знайшли не менш вражаючі їх рослини в Бразилії. А вже за кілька десятиліть перші посадки ананасів з'явилися в індійських та африканських колоніях. Тропічний фрукт, що швидко набирає популярності, зберіг назву, отриману від корінних південноамериканців, адже «нанас» мовою індіанців тупи означає «чудовий плід». Приставка comosus, тобто чубатий, з'явилася 1555 року.

Вирощування ананасів: тропічні фрукти в Європі

Як екзотичні тропічні фрукти, ананаси стали швидко набирати популярності в Європі. Ось тільки їхня доставка із заморських колоній до держав Європи була не лише дорогою, а й вкрай тривалою. За час морської подорожі більшість фруктів безнадійно псувалася. Тому вже в 1658 був вирощений перший європейський плід, а в 1723 в англійському Челсі була побудована величезна оранжерея, призначена виключно для цієї тропічної культури.

Ананаси стали настільки популярними та модними, що їхні зображення з'явилися на портретах царських осіб, а правителі бажали, щоб у їхніх володіннях вирощувалися власні дивовижні «гулі». Так, наприклад, відомий портрет з ананасом короля Генріха II, в 1733 на столі Людовіка XV з'явився ананас з власної оранжереї у Версалі. А Катерина II до смерті отримувала фрукти з Петербурзьких господарств.

Але, незважаючи на те, що росли ананаси не в природі, а вже в Європі, дешевшими і доступнішими вони не стали. Щоб отримати дорогоцінний фрукт потрібно чекати не менше двох років, а вміст теплиць та вирощування примхливої ​​культури було дорого. Тому ананаси вважалися символом розкоші, а на званих обідах часто їх не їли, а використовували як прикрасу та докази достатку. Один і той же плід використовували для декорування столу багато разів, поки він не згнивав.

Стилізовані зображення ананаса, тропічного фрукта багатих, дедалі частіше застосовувалися для прикраси інтер'єрів та одягу. А в другій половині 18 століття, у володіннях четвертого графа Данмор, Джона Мюррея, який займався вирощуванням ананасів для англійської знаті, з'явилася теплиця, пам'яткою якої став величезний купол у формі химерного кам'яного ананаса 14-метрової висоти.

Але ні будівництво теплиць, ні розвиток промисловості не змогло зробити вирощування тропічних фруктів у Європі масовим. Робити це там, де ростуть ананаси в природі, виявилося швидшим і вигіднішим.

На рубежі XX століття великі промислові господарства з'явилися на Гаваях, потім плантації були розбиті в багатьох країнах Південної Америки, Африки та Азіатського регіону. Заповзятливі виробники налагодили не лише доставку фруктів на пароплавах, а й освоїли випуск плодових консервів. З предмета розкоші ананас перетворився на доступний та недорогий продукт.

За минулі з відкриття фрукта століття змінилася як його цінність, а й зовнішній вигляд. Якщо дикорослі ананаси у природі утворюють супліддя вагою від 200 до 700 г, то культурні сорти радують споживачів ананасами до 2–3 кг вагою. При цьому і м'якоть у плодах стала незрівнянно солодшою.

Як ростуть ананаси в Таїланді