Варення з черешні з кісточкою. Варення з черешні. Як варити черешневе варення

Літо у самому розпалі! Плодоносні чагарники та дерева вже почали давати свої соковиті, корисні плоди, настав час і про домашні заготівлі подумати. Що може бути краще, ніж дістати взимку баночку варення і насолодитися смаком минулого літа! Представляємо вашому огляду варення з черешні, Не тільки смачне, а й надзвичайно корисне.

Адже сама по собі черешня - це справжній вітамінно-мінеральний комплекс, що увібрав у себе величезну кількість вітамінів (С, каротин, РР, групи В); калію і магнію, які, як повітря, необхідні серцевому м'язі; кальцію; заліза; натрію і т.д. Варення з черешні готується з ягід будь-якого кольору, аби вони були соковитими та стиглими. Однак досвідчені господині рекомендують нам такі сорти черешні як наполеон чорний, рожевий наполеон, франсіс і трушенську.

Варення з черешні – підготовка посуду

Тепер необхідно правильно підійти до вибору посуду та інвентарю, щоб варення з черешні довше зберігалося і не втратило своїх корисних і смакових властивостей. Для початку слід запам'ятати, що варення краще варити в каструлях із нержавіючої сталі, латунних або алюмінієвих, об'єм яких повинен варіювати від 3 до 7 літрів. Посуд більшої ємності використовувати не рекомендують, оскільки ягоди під натиском власної ваги роздавлюються і варення вийде занадто розвареним.

Щоб не зіпсувати колір майбутньому варенню, при варінні його необхідно заважати дерев'яною лопаткою, а пінку збирати шумівкою з нержавіючої сталі. Розливати готове варення з черешні в скляні банки ємністю до 2-х літрів. Не полінуйтеся ретельно помити їх перед розфасовкою, ошпарити окропом, а потім перекинути на рушник і висушити до видалення вологи (банки повинні бути абсолютно сухими!).

Варення з черешні – підготовка ягід

Отже, посуд у нас готовий! Тепер займемося ягодою. Варення з черешні варять із кісточками і, відповідно, без них. Однак ароматні та смакові якості варення з кісточками за рахунок специфічно-мигдального присмаку дещо покращуються. Крім того, відділення м'якоті від кісточок - справа трудомістка, і не кожній господині вистачить на це терпіння.

Якщо ви все-таки зважилися збагнути варення з черешні без кісточок, значить, доведеться запастися не тільки терпінням, а й спеціальними кісточками. Ці нехитрі пристрої дозволяють мінімізувати втрату соку та корисних елементів з м'якоті.

Перед варінням варення з черешні з кісточками радимо плоди спочатку проткнути шпилькою або обробити черешню 90 градусним окропом протягом однієї хвилини, щоб надалі сироп зміг швидше проникнути в них.

Варення з черешні - рецепт 1 (без кісточок)

Подібне варення доцільніше варити із ягоди світлих сортів, в ідеалі – із черешні білої. Зібрані плоди ретельно миють під холодною проточною водою, дають трохи обсохнути і звільняють від усіх кісточок за допомогою нехитрих пристосувань (до речі, для цієї справи можна скористатися і звичайною шпилькою для волосся).

Для того, щоб приготувати сироп, необхідно на 1 кг сировини взяти 200 мл води та 1 200 гр. цукру. Цукор насипають у приготований посуд, заливають водою (холодною) і, постійно помішуючи, доводять до кипіння. У киплячу масу додають ягоди. Коли варення з черешні закипить, його одразу ж знімають із плити та дають настоятися десять-дванадцять годин. Після цього часу варення знову ставлять на вогонь, тримають до кипіння, а потім так само охолоджують. Таку процедуру повторюють 3-5 разів. Проводячи її востаннє, у варення з черешні додають щіпку ванілі та ванільного цукру. Готовий десерт, що остигнув, розливають у банки (1 літр), закочують або закривають щільними поліетиленовими кришками.

Варення з черешні – рецепт 2 (з кісточками)

Сировиною для такого варення може бути ягода будь-якого сорту. Попсовані, пошкоджені плоди слід відразу відкинути, а цілісні та якісні – промити, обсушити. Сироп готуємо за тим же принципом, що й у першому рецепті, лише цукру візьмемо на 200 грамів менше на 1 кг сировини. Після закипання сиропу додаємо ягоду.

Як тільки варення завирує, і на поверхню виступатимуть бульбашки, прибираємо його з плити і діємо згідно з рецептом номер 1 з єдиною різницею: варення з черешні з кісточкою слід наполягати не 10-12 (як у першому варіанті), а всього 3-4. Готовий десерт розфасовують банками.

Варення з черешні – рецепт 3 (без кісточок з волоським горіхом)

Для варення нам знадобиться: 1 кг цукру, 350 мл води, 1 кг черешні, лимон, ч. ложки ванілі, 300 гр. волоських горіхів.

Приготуйте ягоди і видаліть кісточки вищеописаним способом. Наріжте волоські горіхи на шматочки рівні кісточкам (можна трохи більше) і вкладіть кожен шматочок у ягідку черешні. Далі готуємо сироп: заливаємо цукор водою, доводимо масу до кипіння, не забуваючи про часте помішування, прибираємо сироп з плити і заливаємо черешню, начинену горіхом, так щоб сироп повністю покривав ягоду.

Залишаємо наполягати на три години, потім ставимо на слабкий вогонь (сироп не повинен закипати, щоб черешки не розвалилися) і варимо з черешні варення до прозорості плодів. За 2-5 хвилин до закінчення варіння до варення додаємо лимонний сік і трохи ваніліну. Готове варення бажано розливати гарячим та щільно закривати кришками.

Якщо у вас вдома є діти, то їм неодмінно сподобаються цукати, виготовлені з частин зварених у сиропі ягоди. Їх можна давати маленьким ласунам замість цукерок, буде набагато корисніше!

Слід сказати і про правильне зберігання варення із черешні. Зберігати його потрібно в чорних, холодних і сухих приміщеннях при температурі не вище 8-12 градусів, краще в підпіллі або інших відведених для овочезберігання місцях. Нижча температура сприяє зацукрованню варення, а вища – посиленню поглинання вологи з повітря, що призводить до швидкого псування продукту.

Хто ж не любить соковиті, солодкі черешки? На жаль, їхній сезон швидко минає, а хочеться продовжити задоволення якомога довше. Немає нічого простішого – можна закатати на зиму варення з черешні без кісточок. Воно має більш солодкий смак, ніж, але не нудотне, до того ж дуже ароматне і красиво виглядає.

Для консервації варення можна використовувати всі сорти черешні, але найсмачніші ласощі виходять з черешні Наполеон (рожевий і чорний), Франсіс і Трушенська.

Варення вийде солодким у тому випадку, коли всі ягідки будуть стиглими.

Перед тим, як варити варення з черешні без кісточки, ягоди слід добре промити та обірвати черешки. І, звичайно, очистити від кісточок. Процес видалення кісточок не з легких. На відміну від вишень, черешневі кісточки щільно прикріплені до м'якоті і вийняти їх досить важко, але можливо. Якщо немає спеціального пристосування, що полегшує процес, з цією метою підійде звичайна шпилька.

Якщо у період цвітіння та дозрівання плодів була тепла волога погода, є велика ймовірність, що у ягодах з'являться личинки. При виявленні "непроханих гостей" перед обробкою необхідно залити холодною водою і залишити на пару годин. Личинки за цей час випливуть, і черешня стане чистою.

Пінку, що з'являється під час варіння варення, обов'язково треба знімати, інакше терміни зберігання можуть істотно знизитися.

Щоб ягоди залишилися цілими, варення краще готувати в кілька заходів - так черешня встигне просочитися сиропом і збереже свою форму.

Черешня у власному соку

Насичене варення з черешні без кісточок на зиму виходить, якщо ягоди готувати у власному соку, без додавання води. Єдиний нюанс - знадобляться соковиті черешні, які зможуть виділити достатньо рідини.

Для приготування варення цукор та ягоди треба брати у співвідношенні 1:1. З 1 кг черешень, згідно з такою пропорцією, виходить 1,2 л варення.

Покрокова інструкція:

Якщо за 5 годин черешня таки пустила мало соку, не варто зневірятися. Ситуацію можна виправити, долив трохи води (не більше 200 г).

Густе варення з черешні у власному соку з желатином

Універсальний рецепт варення без кісточок втілюється в життя лише за 5 хвилин. Завдяки додаванню желатину такий десерт не розтечеться по млинцях, до того ж вигляд у нього дуже красивий.

Оскільки цукру потрібно майже втричі менше, ніж у попередньому рецепті, для варення слід вибрати дуже солодкі сорти черешні.

Необхідні інгредієнти:

• ягоди – 2 кг;
• цукор – 600 г;
• вода для розведення желатину – 400 г;
• желатин - 60 г.

Отже, щоб приготувати густе варення з черешень без кісточок:

Черешневе варення з лимоном

Для особливо нетерплячих ласунів нагоді рецепт варення з черешні без кісточок з лимоном, звареного в один прийом. Тривалість варіння залежить від бажаної консистенції – чим густішим має бути варення, тим довше воно готується.

Інгредієнти:

• по 1 кг цукру та ягід;
• 1 крупний лимон.

Технологія приготування:

Варення «П'ятихвилинка» з апельсином

Особливістю рецепту є пюреподібна консистенція десерту, що досить незвичайно на тлі традиційних заготовок. Замість лимона використовується апельсин.

Очищені черешні в кількості 1 кг і половинку середнього апельсина, нарізаного шматочками, подрібнити в блендері.

Вилити масу в каструлю, додати|добавляти| 600 г цукру. Варити 5 хвилин|мінути| на повільному вогні з моменту закипання. Пінку, що з'являється, необхідно знімати.

Гаряче варення розкласти у скляні ємності та дати охолонути.

Варення з черешні без кісточок «П'ятихвилинка» потрібно зберігати в холодильнику.

Варення з білої черешні

Ягідки янтарного кольору – ось на що схожий десерт, виготовлений з білої черешні. Щоб зробити його більш ароматним, використовується ванілін та трохи лимона. Останній додасть до заготівлі трохи кислоти, необхідної для тривалого зберігання, а також допоможе варенню швидше загуснути.

Ягоди та цукор для варення з білої черешні без кісточок слід брати у пропорції 1:1.

Крім того, на кожен кілограм черешень знадобляться:

• 100 г води;
• 0,25 ;
• 1 г ваніліну.

Замість кислого цитрусу можна використати лимонну кислоту –3 г на кілограм ягід.

Щоб приготувати варення:

Готове варення після капання на тарілку повинне тримати форму краплі і не розтікатися.

Добрий день друзі! Сьогодні поділюся, як приготувати варення з черешні на зиму, яке можна зробити з кісточками чи без кісточок. Це залежить від вашого смаку, наявності часу та бажання.
Черешневе варення роблять без кісточок чи із нею. Вважається, що з кісточками воно виходить смачнішим, через їхній специфічний мигдальний присмак. Але відокремлення кісточок від м'якоті – справа досить трудомістка, тому як робити – вирішувати вам.
За обома рецептами вариться воно в кілька прийомів, так воно виходить найсмачнішим і найкрасивішим.

Варення з черешні - рецепти:

Правильно приготоване, воно буде прозорим, з цілісними ягідками, що плавають у сиропі. Щоб дізнатися деякі секрети, прочитайте мої поради щодо варіння.

Як правильно варити смачне черешневе варення - кілька порад:

• Варення можна приготувати з черешні будь-якого сорту та кольору, але за умови, що вони будуть соковитими та стиглими.
• Досвідчені господині радять варити черешневе варення з ягід сорту Трушенський, Наполеон чорний та рожевий, Франсіс.
• Варити ласощі потрібно без поспіху, в кілька прийомів, якщо це робити швидко і на великому вогні, то цукор не встигне просочити ягідку і вона зморщиться.
• Пінку при варінні черешневого варення, заготовленого на зиму, обов'язково знімайте, інакше воно довго не простоїть, робіть це шумівкою.
• Ще одна порада від бувалих господарок: перед варінням проткніть кожну ягідку голкою або з хвилину пасеруйте у воді 90 градусів.

Варення з черешні без кісточок:

Рецепт №1.

Найкраще варення вийде з ягід світлих сортів.
Нам знадобиться:

• Ягоди черешні – один кг.
• Цукор – 1200 кг.
• Вода – склянка.

Як приготувати:

1. Підготуйте ягідку - помийте, дайте трохи підсохнути і за допомогою нескладних пристроїв видаліть кісточки. Я давно вже купила таку штучку, не пам'ятаю, як правильно вона називається, але видаляти кісточки просто. Але пам'ятаю, як у дитинстві ми це робили звичайною шпилькою.
2. Тепер приготуйте сироп: у холодну воду висипте цукор і закипіти. Щоб цукор швидше розчинився, постійно помішуйте сироп.
3. У киплячий сироп додайте черешню і закипіти. Після цього відразу ж приберіть із плити і відставте приблизно на 12 годин.
4. Якщо не поспішайте, цю процедуру проведіть кілька разів: доведіть ягідку до кипіння і дайте охолонути. Зробіть це не менше 3 разів, а найкраще 4 – 5. Коли робитимете це в останній раз, додайте трохи ванільного цукру, буквально дрібку.
   Готове черешневе варення розлийте по баночках і закрийте поліетиленовими кришечками.

Варення з черешні на зиму можна приготувати в цукровому сиропі, і я рецепт дала вище. Але є спосіб приготування у власному соку. Окремо писати рецепт я не стала. Відмінність лише в тому, що ягода не заливається гарячим сиропом, а спочатку черешня засипається цукром, потім коштує кілька годин (дві – три), щоб із ягід виділився сік. Ну а далі йде сам процес варіння у кілька етапів.
Варення з черешні, заготовлене на зиму, не буде дуже ароматним, і яскравого смаку, такого, як у вишневого, ви не отримаєте. Тому часто в нього додають інгредієнти, що мають більш яскравий смак. Це можуть бути шматочки імбиру, лимона з цедрою, абрикосові кісточки або мигдаль. Ділюсь з вами рецептом варення з волоським горіхом.

Рецепт №2.З волоським горіхом.

Нам знадобиться:

• Ягода черешні та цукор – по 1 кг.
• Вода – 350 мл.
• Волоські горіхи, чищені – 300 гр.
• Лимон – 1 шт.
• Ванільний цукор – на кінчику чайної ложки.

Як приготувати:

Варити ласощі за цим рецептом - справа досить трудомістка, тому що на підготовку черешні піде багато часу. Але не пошкодуйте, воно того варте.

1. Спочатку видаліть усі кісточки з ягід, а потім на їхнє місце вкладіть у кожну по маленькому шматочку волоського горіха.
2. Потім приготуйте сироп звичайним способом: залийте цукор холодною водою і, помішуючи, дайте закипіти.
3. Залийте киплячим сиропом (знявши з плити) ягоду, щоб він її повністю покрив. Дайте постояти три години та поставте на маленький вогонь.
4. Не давайте варенню сильно кипіти, щоб ягідки не розвалилися. Коли черешня стане прозорою, варення готове. За кілька хвилин до кінця покладіть у варення лимонний сік і ванілін. По банках розливайте у гарячому вигляді.

Варення з черешні з кісточками:

Рецепт №1. З кісточками.

• Ягода черешні цукор – візьміть по 1 кг.
• Вода – одна склянка.
• Лимонна кислота – щіпка (бажання)

Як приготувати:

Вариться варення з черешні з кісточками практично без змін, як і без них, тільки якщо ви помітили, береться трохи менше цукру.

1. Для початку зробіть сироп - розпустіть цукор у воді і регулярно помішуючи, дайте закипіти.
2. У киплячий цукровий сироп складіть черешню, дочекайтеся, коли воно закипить і зніміть із вогню. Потім дайте настоятися, але набагато менше, ніж перша варення - всього 3 - 4 години.
3. І знову доведіть до кипіння ще 3-4 рази. Якщо забажаєте, то наприкінці варіння всипте дрібку лимонної кислоти.

Ви знаєте, я ніколи раніше не готувала варення з черешні: у моїй кулінарній книжці є лише рецепти, а черешня завжди закінчувалася відразу після того, як я її купувала: аж надто сильно її люблять у моїй родині і з'їдають будь-яку кількість блискавично. Тож навіть і думок зварити з неї варення в мене не було.

Але зовсім недавно я побачила в журналі рецепт варення з черешні без кісточок і спалахнула ідеєю його приготувати. Мені сподобався процес варіння такого варення: в описі все було досить просто і легко, і дуже хотілося випробувати, що вийде в результаті.

Забігаючи наперед, відразу скажу: виходить дуже смачне варення з черешні без кісточок, яке сподобається насамперед ласунам: воно справді дуже солодке, чимось схоже на вишневе, але без характерної кислинки, властивої вишні. Ну і готувати його виявилося легко, тож я подвійно залишилася задоволена рецептом. Тому поспішаю і вам розповісти, як зварити варення з черешні без кісточок дуже хочеться, щоб і ви його спробували.

Інгредієнти:

• 1 кг підготовленої черешні;
• 1 кг цукру;
• 3 столові ложки лимонного соку.

*Вказана вага черешні, очищеної від кісточок.

Як зварити варення з черешні без кісточок:

Насамперед черешню перебираємо. Видаляємо зіпсовані, прим'яті або підгнили ягоди. Промиваємо черешню проточною холодною водою і відкидаємо на друшляк.

Видаляємо хвостики у ягід і виймаємо кісточки. Для видалення кісточок існують різні пристосування, які полегшують і прискорюють цей процес. Якщо ж у вас немає пристосування для видалення кісточок, робимо просто: стискаємо жменю ягід у руці, тримаючи її всередині каструлі (щоб сік не розбризкувався). При цьому шкірка ягід надривається, кісточка легко вискакує назовні.

Очищені ягоди складаємо в широку каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном, в якій варитимемо варення.

Ось тепер ягоди зважуємо та додаємо до них цукор. Акуратно перемішуємо ягоди із цукром. Каструлю прикриваємо кришкою і відставляємо на 10 – 12 годин.

За цей час цукор майже весь розтане, черешні випустять багато соку.

Ставимо каструлю із черешнею на вогонь. На великому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь. Акуратно знімаємо пінки.

Додаємо лимонний сік, перемішуємо.

Продовжуємо варити на маленькому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи варення і знімаючи пінку.

Підготовляємо банки та кришки: банки стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом (на пару або в духовці, мікрохвильовій печі), а кришки кип'ятимо протягом 5 хвилин. Банки та кришки витираємо насухо чистим рушником. Готове варення обережно розкладаємо по підготовлених баночках і одразу герметично укупорюємо. Закриті баночки перевертаємо вгору дном і витримуємо так, поки варення не охолоне.

05.07.2017 2 831

Варення з черешні – тільки найсмачніші рецепти!