Такі цікаві англійські традиції та звичаї. Традиції китаю в їжі
Подорожуючи, можна помітити не лише відмінність у традиціях та звичаях, а й у менталітеті. Тому важливо знати незвичайні національні особливості етикету.
Кожна людина, народжуючись у певній країні, ще змалку запам'ятовує загальноприйняті правила та норми. Дорослим він на підсвідомому рівні відчуває, які його дії будуть оцінені адекватно, а які – з непорозумінням.
Для наочної відмінності, розберемо цікаві особливості національного етикету з прикладу. Як у нас заведено ходити у гості? Найчастіше, якщо плануються приємні посиденьки, із собою беруть тортик (або щось інше до чаю), але «з порожніми руками» вважається моветоном. На свято непогано прихопити з собою букетик квітів для господині.
А от серед китайського народу зовсім не прийнято йти в гості з квітами – це лише кривдить господарку. Принісши гарний букет, гість начебто натякає, що в будинку незатишно, і він вирішив його самостійно прикрасити. Тому, будучи в «Піднебесній», не переборщіть із різними подарунками.
- НЕ пропустіть:
Занадто люб'язними не варто бути й у Греції. Потрапляючи в будинок до нових людей, ми звикли щось там похвалити. Згідно з незвичайним грецьким звичаєм, господареві доведеться подарувати гостю річ, що сподобалася.
Традиції прийому їжі в різних країнах
Знання особливостей національного етикету передбачає правила поведінки за столом. Якими виделками та ножами користуватися, лікті не тримати на столі, не чмокати, спину тримати рівно, їсти не поспішаючи і акуратно.
Якщо ви не чавкаєте за столом у Китаї, господарі можуть подумати, що страви вам не сподобалися, і ви їх їсте без задоволення. У ресторані ви можете легко образити кухаря. Тому не забудьте смачно чавкати, приймаючи дуже смачну їжу. Також не турбуйтеся з приводу випадково забрудненої скатертини. Бажано навіть спеціально поставити невелику пляму, показавши тим самим, що ви оцінили незвичайні страви та їли з апетитом.
Південна Корея відома на весь світ різними гострими стравами, але в гостях вважається моветоном стримувати сльози. Намагаючись приховати цей факт, ви виявите неповагу до гостинності господарів. Сльози та соплі – найкращий комплімент для кухаря.
Цікаві та незвичайні традиції у народів Монголії та Республіки Бурятія, де за столом не прийнято стримувати відрижку. Щоб господарі не загодували до непритомності, рекомендується випустити її самовільно. Поки цього не сталося, гість вважається голодним.
Звичаї та напої
У країнах Середньої Азії не ображайтеся, якщо вам наллють не повний кухоль чаю. Наливаючи не більше половини чашки, хазяї показують бажання продовжувати посиденьки. Ледве допивши чай, вам відразу наллють ще, звертаючи увагу. А повний кухоль можуть сприйняти, як «пий – і йди!». Ось така цікава традиція у цій частині світу.
У Грузії ваш келих із вином завжди буде сповнений. Якщо ви його випиваєте, вам відразу наллють ще. Тому, якщо хочете досидіти з народом до кінця застілля, краще пити потроху.
Традиції у відносинах
У Норвегії не надумайте поступатися місцем у громадському транспорті. Так люди подумають, що ви прагнете показати свою перевагу. У школі не можна оголошувати оцінки при всьому класі, оскільки деякі учні можуть бути принижені. Не потрібно розпитувати про самопочуття співробітника після лікарняного – це вважається особистим життям та надто інтимними речами.
У США немає звичаю відчиняти жінці двері, платити за неї у ресторані та допомагати нести сумки. Цим ви показуєте свою фінансову чи фізичну перевагу, що є грубою.
На окрему увагу заслуговують компліменти, яким, як виявляється, раді не всі народи світу:
- Фінляндія – компліменти на публіці не прийнято, їх можна говорити лише тет-а-тет;
- Норвегія – не можна захоплюватися захопленням достоїнствами людини, це сприймається, як лестощі;
- США – компліменти жінці щодо зовнішності можуть вважати домаганням;
- Корея – не шукайте в дівчині незвичайну красу, краще скажіть, як вона погано виглядає: вважається, що жінка має виглядати болісною та крихкою, щоб чоловікові хотілося її захистити.
У світі багато народів та культур, але англійців ви точно не сплутаєте ні з ким! Хоча їх прийнято вважати холоднокровними, стриманими і манірними, насправді вони доброзичливі, поступливі і дуже люблять спорт. Цікаве поєднання, чи не так? Тож давайте дізнаємося більше про звичаї та традиції англійців, адже вивчаючи англійську мову, важливо розуміти, як живе і чим дихає цей народ.
Англійці – хто вони, які вони?
Англійці від природи ввічливіі ніколи не втомлюються говорити “Please” та “Thank you”. Вони дисципліновані і не голосно розмовлятимуть на вулиці. Вони не штовхаються, аби скоріше зайняти місце в автобусі чи поїзді та стають у чергу на автобусній зупинці. Англійці не тиснуть руки під час зустрічі. Вони намагаються не показувати емоції на публіці навіть за трагічних обставин. Вони не втрачають самовладання та зберігають оптимізм у складних ситуаціях.
Англійці - нація домосідів. Вони кажуть: "Мій дім - моя фортеця" і не люблять, щоб сусіди втручалися в їхнє життя. Англійці віддають перевагу невеликим будинкам, розрахованим на одну родину. Камін – серце англійського будинку. У той час як жителі інших країн ходять вечорами до кафе або коктейль-барів, англійці вважають за краще збиратися у вітальні і сидіти біля вогню, обговорюючи події минулого дня. У багатьох будинках можна і сьогодні зустріти каміни, іноді з колонами з боків і верхньою поличкою, де стоять годинники, дзеркало чи сімейні фотографії.
Британці люблять садівництво та люблять про нього говорити.Вони можуть обговорювати методи вирощування огірків або розповідати про свій унікальний квітник, так не схожий на інші. Іноді британці вирощують рослини в ящику за кухонним вікном або садом біля будинку. Вони дуже люблять квіти.
Також британці дуже люблять тварин.На все населення припадає близько п'яти мільйонів собак, приблизно стільки ж кішок, три мільйони папуг, інших птахів та акваріумних риб — а також мільйон екзотичних тварин, наприклад, рептилій. У Британії є спеціальні магазини, де продають корм, одяг та інші предмети для собак. Є собачі перукарні, тренажерні зали та цвинтарі. У Британії від імені тварин надсилають різдвяні листівки та привітання з днем народження. Власники можуть купувати тваринам дорогі нашийники, вовняні пальта, мереживні сукні, піжами і таке інше. При аеропортах є спеціальні готелі для вихованців. Англійці вважають, що вони єдина нація, яка так дбає про тварин.
У вихідні ті, хто живе у великих містах, люблять виїжджати на природу.Кожен англієць любить проводити час у заміському будинку з садом і рожевими кущами біля ганку — на свіжому повітрі, далеко від суєти, у тиші та спокої.
Ті, хто залишаються вдома, намагаються зробити всі справи, які не встигли зробити за тиждень. Хтось у суботу вранці ходить магазинами, хтось займається господарством — пранням та прибиранням. Хтось відвідує спортивні заходи чи сам займається спортом.
Суботній вечір — слушний час для вечірок, танців, походів у кіно чи театр.
У неділю після сніданку англійці працюють у саду, гуляють із собакою, відвідують паб. У неділю прийнято запрошувати друзів та родичів на чай.
Традиції англійців у їжі
Є й деякі традиції щодо їжі. Англійська кухня — ґрунтовна, проста та поживна.Англійці віддають перевагу щільному сніданку. Він може складатися з вівсяної каші, яєчні з беконом, смаженої риби, тостів із джемом, чаю чи кави. Тости вони віддають перевагу холодним. Як правило, сніданок однаковий день у день.
Чай - невід'ємна частина життя британців,як картопля чи хліб. Є навіть приказка: "Сім чашок чаю допоможуть прокинутися, дев'ять чашок допоможуть заснути".
Денний прийом їжі називається ланчем. У будні дні може подаватися м'ясне рагу, смажена риба, відбивні, печінка, ковбаски, овочі. Рис та макарони англійці їдять рідко. На десерт подається яблучний пиріг чи гарячий молочний пудинг. Недільний обід – особлива подія. На нього подається яловича або бараняча вирізка з овочами, а потім великий пудинг із заварним кремом. З 4 до 6 вечора - час чаювання, яке називають "5 o"clock".У цей час п'ють чай із тістечками чи маленькими бутербродами. У якомусь сенсі це цілий ритуал. Заради чаювання відкладаються всі інші справи.
Вчені давно звернули увагу на те, що різні нації та народи відрізняються один від одного не лише за зовнішніми ознаками, мовою, культурою та побутом, але й мають також відмінності у здоров'ї, тобто їм притаманні різні захворювання. Визначальна роль цього чинника багато в чому належить харчування. Давно відомо, що жителі приморських країн менше хворіють на серцево-судинні захворювання, серед горян Кавказу багато довгожителів, а серед жителів південних країн менше поширений авітаміноз і т.д. Всі ці особливості, на думку вчених, викликані своєрідністю харчування.
Які ж основні уподобання різних народів?
Росія. Зазвичай склалося, що російські люди воліють кислі страви: житній хліб, кислу капусту, журавлинний квас та інших. У раціоні російської людини багато супів: борщ, борщ, солянка, грибний, рибний, окрошка, ботвинья. Надзвичайно багатий вибір каш. Для російської кулінарії характерні страви із субпродуктів: холодець, страви з печінки, язика, нирок. Риба, що раніше постійно присутня на столі росіянина, стає все більш рідкісною стравою. З прянощів на столі зазвичай бувають кріп, петрушка, селера, кінза, цибуля, часник, хрін, гірчиця. З солодких страв споконвічно російськими вважаються густі киселі. З напоїв — киселі рідкі, квас, морс, а також чай, завезений колись з Китаю, який дуже полюбився російській людині. З борошняних страв російська кулінарія славиться млинцями та пирогами з різними начинками. Звичайно, стіл сучасного росіянина не відрізняється явною прихильністю до традиційного харчування, з'явилися нові продукти та нові страви, запозичені з кулінарії інших країн.
За середньостатистичними даними раціоні російського людини бракує вітамінів і багатьох мікро- і макроелементів, а переважають вуглеводи, жири і цукру.
Велика Британія. Основу англійської кухні складають м'ясо, риба, овочі, крупи. З перших страв найбільш популярні супи-пюре та бульйони. З м'яса англійці віддають перевагу яловичині, телятині, нежирній свинині. До м'яса подають різні соуси (найчастіше томатний), на гарнір - картопля чи овочі. Велике місце у харчуванні англійців займають різні пудинги. З каш англійці воліють порідж, знамениту "вівсянку". Серед напоїв особливо популярне пиво (з безалкогольних, безумовно, чай з молоком).
Німеччина. Німецька кухня відрізняється великою різноманітністю страв із овочів. Серед них особливою популярністю користуються стручкова квасоля, цвітна капуста, морква, червонокачанна капуста, відварена картопля, бобові. Німці їдять багато свинини, птиці, яловичини та риби, особливо ковбас та сосисок. Багато споживають яєць. Серед солодких страв слід зазначити фруктові салати. Національним німецьким напоєм є пиво. З безалкогольних напоїв німці віддають перевагу каві з молоком.
Іспанія В основі споконвічно іспанської кухні лежить проста їжа: цибуля, часник, помідори, огірки, солодкий перець, зелень. З супів іспанці віддають перевагу супам-кремам, особливо популярним часниковий суп. Поряд із яловичиною, телятиною, свининою та молодою бараниною іспанці із задоволенням їдять страви з свійської птиці. Що стосується солодких страв, то особливим коханням іспанців користуються пироги з начинкою мигдального крему. Іспанці п'ють багато натурального слабоалкогольного вина.
Італія. Національною стравою італійців є спагетті, до якого подають різні соуси, тертий сир чи олію. До раціону італійців входять не лише загальновідомі овочі — помідори, баклажани, кабачки, артишоки, а й менш відомі — цикорій, салат-латук, листя кульбаби. З супів італійці віддають перевагу супам-пюре, прозорим, з макаронними виробами. Вони також їдять багато сиру. Сир подається до супів, з ним готують піцу. В італійській кухні широко використовується рис. Національний напій італійців – виноградне вино.
Китай. Китайська кухня надзвичайно багата. До неї входять різноманітні продукти: крупи, овочі, м'ясо, риба, морські безхребетні, водорості, свійський птах, молоді пагони бамбука. Однак пальма першості на китайській кухні безперечно належить рису. Багато страв китайці готують із сої: соєва олія, соєвий сир, соєве молоко та ін. Великою популярністю користуються вироби з борошна: локшина, вермішель, коржики, пельмені, солодке печиво. Дуже багато китайців їдять овочів: усі види капусти, батат, картопля, редька, цибуля, часник, помідори. Китайські віртуозні кулінари навчилися готувати з овочів надзвичайно смачні страви. З м'яса китайці віддають перевагу свинині. З пташиного м'яса перевагу віддають курям та качкам. Яйця також їдять і курячі, і качині. Надзвичайно популярні риба та морепродукти.
Найпоширенішим напоєм є чай, причому не лише чорний, а й зелений.
Сполучені Штати Америки. Улюбленими стравами американців є фруктові та овочеві салати, м'ясо та птиця з овочевим гарніром, фруктові десерти. З перших страв американці віддають перевагу бульйонам, супам-пюре. З м'яса найбільш популярні яловичина, нежирна свинина, курка та індичка. Кухня не відрізняється гостротою - всі страви малосольні і не дуже гострі. Для гарніру використовуються овочі: боби, квасоля, горох, кукурудза та картопля. Крупи та макаронні вироби американці не люблять. Популярні в США ресторани швидкої їжі, де можна купити гамбургери, чизбургери, хот-доги та іншу їжу швидкого приготування. Американці п'ють багато чорної кави, яка зазвичай не відрізняється міцністю. Популярні також імбирне пиво та чай з льодом та лимоном.
Скандинавські країни. До Скандинавських країн належать Данія, Швеція, Норвегія та Фінляндія. Основу скандинавської кухні складають морепродукти. З риби готують і салати, і перші, і другі страви, не кажучи вже про бутерброди, які в цих країнах надзвичайно популярні. Бутерброд готується в кілька рядів із різних продуктів. Скандинави споживають багато м'яса, віддаючи перевагу яловичині, телятині, свинині. Ще одна особливість скандинавської кухні – широке використання молока та молочних продуктів. Традиційні для них і каші, а також страви з картоплі. З напоїв скандинави віддають перевагу каві.
Франція. Характерною особливістю французької кухні є достаток овочів, особливо коренеплодів. Французька кухня використовує усі види м'яса. Дуже популярні страви з риби та морепродуктів: креветок, устриць, лангустів, морських гребінців. З напоїв французи воліють фруктові соки, мінеральні води, дуже популярна кава.
Японія. Основу японської кухні складають рослинні продукти, овочі, рис, риба, морепродукти. М'ясо вживається, але не є основою харчування. Улюблена страва японців – рис. Велике значення надається стравам із бобових, із сої. Більшість японських національних страв подається з гострими приправами, які готуються з редьки, редьки та зелені. Популярні солоні та квашені овочі.
З представленого опису можна дійти невтішного висновку у тому, що не народи харчуються правильно збалансованою їжею. Навіть такий короткий огляд кулінарії різних країн свідчить про особливості способу життя та здоров'я мешканців цих країн. Так, судячи з харчування, можна сказати, що японці та жителі Середземномор'я менше схильні до ризику серцево-судинних захворювань, ніж жителі Росії, Німеччини або США, оскільки в раціоні японців міститься багато рису, сої, морепродуктів та риби, а жителі Середземномор'я споживають багато овочів , фрукти, морепродукти і сухе вино.
Варто придивитися уважніше до раціону жителів цих країн і використовувати їхній досвід харчування. Але не лише від традицій національного харчування залежить здоров'я народу та кожної людини окремо. Багато залежить від правильного організованого, раціонального харчування.
Поняття "російська кухня" таке ж широке, як і сама країна. Найменування, смакові уподобання та склад страв досить значно відрізняються залежно від регіону. Куди б не переміщалися представники суспільства, вони вносили свої традиції у приготування їжі, а на місці проживання активно цікавилися кулінарними хитрощами регіону та стрімко впроваджували їх, тим самим адаптували під власні уявлення про здорову та смачну їжу. Таким чином, з часом на території величезної країни формувалися власні уподобання.
Історія
Російська кухня має досить цікаву та тривалу історію. Незважаючи на те, що досить великий час у країні навіть не підозрювали про існування таких продуктів, як рис, кукурудза, картопля та помідори, національний стіл виділявся достатком ароматних та смачних страв.
Традиційні російські страви не потребують екзотичних інгредієнтів та спеціалізованих знань, проте для їх приготування необхідний великий досвід. Основними компонентами протягом усіх століть були ріпа та капуста, всілякі фрукти та ягоди, редька та огірки, риба, гриби та м'ясо. Осторонь не залишилися такі злаки, як овес, жито, сочевиця, пшениця та просо.
У скіфів та греків були запозичені знання про дріжджовий тест. Китай порадував нашу країну чаєм, а Болгарія розповіла про методи приготування перцю, кабачків та баклажанів.
Багато цікавих російських страв було перейнято з європейської кухні XVІ-XVIII століть, до цього списку потрапили копченості, салати, морозиво, лікери, шоколад та вина.
Млинці, борщі, сибірські пельмені, окрошка, гур'євська каша, тульські пряники, донська риба вже давно стали своєрідними кулінарними брендами держави.
Основні інгредієнти
Для всіх не секрет, що наша держава - це переважно північна країна, зима тут довга і сувора. Тому страви, які вживаються в їжу, обов'язково мають давати багато тепла, щоб допомогти вижити у такому кліматі.
Основними компонентами, що складали російські народні страви, є:
- Картопля. З нього готували різноманітні страви, смажили, відварювали та пекли, також робили відбивні, драники, млинці, супи.
- Хліб. Цей продукт займає вагоме місце у харчуванні середньостатистичного росіянина. Такий продукт вражає своєю різноманітністю: це і грінки, і сухарі, просто хліб, бублики і безліч видів, які можна перераховувати до нескінченності.
- Яйця. Найчастіше вони варяться або смажаться, а вже на їхній основі готують велику кількість різноманітних страв.
- М'ясо. Найбільш часто вживаними видами є яловичина та свинина. З цього продукту роблять чимало страв, наприклад, зрази, відбивні, котлети і т.д.
- Масло. Воно є дуже популярним, додається до багатьох інгредієнтів. Їдять його і просто намазавши на хліб.
Також традиційні російські страви дуже часто готували з молока, капусти, кефіру та кислого молока, грибів, ряжанки, огірків, сметани та сала, яблук та меду, ягід та часнику, цукру та цибулі. Для того щоб зробити будь-яку страву, необхідно використовувати перець, сіль та олію.
Список популярних російських страв
Особливістю нашої кухні вважається раціональність та простота. Це можна віднести як до технології виготовлення, так і до рецептури. Було популярне безліч перших страв, але основний їх список представлений нижче:
- Щи - одна з найпопулярніших перших страв. Відомо безліч варіантів його приготування.
- Юшка була популярна у всіх її різновидах: бурлацька, подвійна, потрійна, збірна, рибальська.
- Розсольник найчастіше готували ленінградський, домашній та московський з нирками, курячими та гусячими потрухами, з рибою та крупою, корінням та грибами, кукурудзою, з фрикадельками, з баранячою грудинкою.
Важливу роль становили також і борошняні вироби:
- млинці;
- пельмені;
- пироги;
- оладки;
- розстібки;
- ватрушки;
- пампушки;
- кулеб'яки;
- пончики.
Крупні страви користувалися особливою популярністю:
- каша у гарбузі;
- горохова;
- гречана з грибами.
М'ясо найчастіше гасилося або запікалося, та якщо з субпродуктів робили напіврідкі страви. Найулюбленішими м'ясними стравами були:
- пожежні котлети;
- яловичина по-строганівськи;
- телятина "Орлов";
- птах по-столичному;
- рулет зі свинини російською;
- рагу з потрухів;
- рябчик у сметані;
- рубці відварені.
Солодкі страви також були представлені широко:
- компоти;
- киселі;
- морси;
- кваси;
- збитень;
- медки.
Ритуальні та забуті страви
В основному всі страви нашої кухні мають ритуальне значення, а частина їх тягнеться ще з часів язичництва. Їх вживали у встановлені дні або у свята. Наприклад, млинці, які вважалися у східних слов'ян жертовним хлібом, їли тільки на Масляну або на поминках. А паски та паски готувалися на святе свято Великодня.
Як поминальні страви подавалася кутя. Цю ж страву відварювали і на різноманітні урочистості. Причому щоразу вона мала нову назву, яка приурочувалася до події. "Бідна" готувалася перед Різдвом, "багата" - до Нового року, а "голодна" - перед Хрещенням.
Деякі старовинні російські страви на сьогоднішній день незаслужено забуті. Ще зовсім недавно не було нічого смачнішого, ніж морква та огірки, відварені з додаванням меду на водяній бані. Весь світ знав і любив національні десерти: печені яблука, мед, різноманітні пряники та варення. Також робили коржики з ягідної каші, попередньо висушеної в печі, і «хлопці» - проварені шматочки буряка та моркви - це були улюблені дитячі російські страви. Список таких забутих страв можна продовжувати до нескінченності, оскільки кухня дуже багата та різноманітна.
До споконвічно російських напоїв можна віднести кваси, збитень та ягідні морси. Наприклад, перший зі списку відомий слов'янам понад 1000 років. Наявність цього продукту в будинку вважалося ознакою благополуччя та багатства.
Старовинні страви
Сучасна кухня з усією своєю величезною різноманітністю дуже відрізняється від минулої, але все-таки сильно переплітається з нею. На сьогоднішній день було втрачено багато рецептів, забуто смаки, більшість продуктів стали недоступними, але все не варто прати з пам'яті російські народні страви.
Традиції людей тісно пов'язані з їдою і складалися під впливом найрізноманітніших чинників, серед яких основну роль відіграють всілякі релігійні помірності. Тому в російському лексикон дуже часто зустрічаються такі слова, як «пост» і «м'ясоїд», ці періоди постійно чергувалися.
Такі обставини сильно позначилися на російській кухні. Є велика кількість страв з круп, грибів, риби, овочів, які були приправлені рослинними жирами. На святковому столі завжди були такі російські страви, фото яких можна побачити нижче. Вони асоціюються із достатком дичини, м'яса, риби. Їхнє приготування займає значний час і потребує певних навичок від кухарів.
Найчастіше застілля починалося із закусок, а саме грибів, квашеної капусти, огірків, мочених яблук. Салати виникли пізніше, за царювання Петра I.
Потім їли такі російські страви, як супи. Слід зазначити, що у національній кухні налічується найбагатший набір перших страв. В першу чергу це борщ, солянки, борщі, вуха та бадилля. Після йшла каша, яка в народі величалася праматір'ю хліба. У м'ясоїдні дні кухарі готували вишукані страви з потрухів та м'яса.
Супи
Сильне впливом геть формування кулінарних уподобань надали Україна і Білорусь. Тому в країні почали готувати такі російські гарячі страви, як куліші, борщі, буряки, суп із галушками. Вони дуже міцно увійшли в меню, але все ж таки національні страви, такі як щі, окрошка, вуха, як і раніше, користуються популярністю.
Супи можна розділити на сім видів:
- Холодні, які готуються на основі квасу (крихти, тюрі, ботвинья).
- Овочеві відвари вони робляться на воді.
- Молочні, м'ясні, грибні та з локшиною.
- Всіми улюблена страва відноситься саме до цієї групи.
- Калорійні солянки та розсольники, які готуються на основі бульйону з м'яса, і мають трохи солено-кислий смак.
- До цієї підкатегорії потрапили різноманітні рибні відвари.
- Супи, які робляться лише з додаванням круп на овочевому бульйоні.
У спеку дуже приємно з'їсти прохолодні російські перші страви. Рецепти їх дуже різноманітні. Наприклад, це може бути окрошка. Спочатку вона готувалася лише з овочів із додаванням квасу. Але на сьогоднішній день існує велика кількість рецептів із рибою чи м'ясом.
Дуже смачна старовинна страва ботвинья, яка втратила свою популярність через трудомісткість приготування та дорожнечі. Воно включало такі сорти риби, як лосось, осетр і севрюга. Різноманітні рецепти можуть вимагати від кількох годин до доби на своє приготування. Але якою б не була складною страва, справжньому гурману принесуть величезне задоволення такі російські страви. Список супів дуже різноманітний, як і сама країна зі своїми національностями.
Мочення, соління, квашення
Найпростішим способом приготування заготовок є мочення. Запасали такі російські страви з яблук, брусниці та журавлини, терену, морошки, груш, вишень та горобини. На території нашої країни був навіть спеціально виведений сорт яблук, який відмінно підходив для таких заготовок.
За рецептурами розрізняли такі добавки, як квас, патока, розсіл та солод. Особливих відмінностей між соленням, квашенням і сеченням практично немає, найчастіше це лише використана кількість солі.
У шістнадцятому столітті ця спеція перестає бути розкішшю, і всі в Прікам'ї починають активно займатися її здобиччю. Лише строганівські заводи до кінця сімнадцятого століття видавали на рік більш ніж 2 мільйони пудів. У цей час і з'явилися такі російські страви, назви яких до сьогодні залишаються актуальними. Доступність солі дозволила заготовляти на зиму капусту, гриби, буряки, ріпу та огірки. Цей метод допоміг надійно консервувати та зберігати улюблені продукти.
Риба та м'ясо
Росія - країна, в якій зима займає досить тривалий час, і їжа має бути поживною та ситною. Тому основні російські страви завжди мали м'ясо, причому дуже різноманітне. Прекрасно готували яловичину, свинину, баранину, телятину та дичину. Здебільшого все запікалося цілком чи розрізалося великі шматки. Дуже популярною були страви, зроблені на рожнах, які отримали назву «кручена». Нарізане м'ясо часто додавали в каші, а також начиняли їм млинці. Жоден стіл не міг обійтися без засмажених качок, рябчиків, курчат, гусей та перепелів. Одним словом, завжди були в пошані ситні російські м'ясні страви.
Рецепти рибних страв та заготівель також вражають своєю різноманітністю та кількістю. Селянам ці продукти взагалі нічого не коштували, тому що "інгредієнти" для них вони ловили самостійно у великій кількості. А в роки голоду такі запаси становили основу раціону. Але дорогі види, як осетр та сьомга, подавалися лише на великі свята. Як і м'ясо, цей продукт запасався про запас, його засолювали, коптили і в'яли.
Нижче наведемо кілька рецептів споконвічно російських страв.
Розсольник
Він є одним із найпопулярніших страв, основою якого служать солоні огірки, а іноді й розсіл. Ця страва не властива іншим кухням світу, як, наприклад, солянка та окрошка. За час свого довгого існування він значно змінився, але, як і раніше, вважається улюбленим.
Прообразом усім звичного розсольника можна назвати калью – це досить пряний та густий суп, який готували на огірковому розсолі з добавкою паюсної ікри та жирної риби. Поступово останній інгредієнт поміняли на м'ясо, так і з'явилася всім відома та улюблена страва. Сьогоднішні рецептури дуже різноманітні, тому вони бувають як вегетаріанськими, так і ні. Такі споконвічно російські страви як основу використовують яловичину, потрухи та свинину.
Для приготування відомого всім страви потрібно відварити м'ясо або субпродукти протягом 50 хвилин. Далі туди ж відправити лавровий лист і перець горошком, сіль, моркву та цибулю. Останній з інгредієнтів очищається і розрізається навхрест, або його просто можна проколоти ножем. Все відварюється ще 30 хвилин, потім м'ясо виймається і бульйон проціджується. Далі робиться піджарка з моркви та цибулі, огірки труться на тертці і викладаються туди ж. Бульйон доводиться до кипіння, м'ясо шаткується шматочками і додається в нього, він засипається рисом і дрібно нарізаною картоплею. Все доводиться до готовності та заправляється овочами, дати 5 хвилин покипіти, додати зелень та сметану.
Холодець
Ця страва вживається холодною, для приготування загущується м'ясний бульйон до желеподібної маси з додаванням невеликих шматочків м'яса. Його дуже часто вважають різновидом заливного, але це серйозна помилка, так як у останнього така структура виходить завдяки агар-агару або желатину. Холодець очолює російські страви з м'яса і вважається самостійною стравою, яка вимагає додавання речовин для желювання.
Не всім відомо, що кілька сотень років тому така популярна страва готувалася для царя. Спочатку воно отримало назву холодець. І робили його із залишків із панського столу. Відходи досить дрібно рубалися, потім відварювалися в бульйоні, а потім охолоджувалися. Страва, що вийшла, була непривабливою і сумнівною на смак.
Із захопленням країни французькою кухнею багато російських страв, назви яких також пішли звідти, трохи видозмінилися. Не винятком став і сучасний холодець, який називався там галантин. Він складався з попередньо відвареної дичини, кролятини та свинини. Ці інгредієнти перетиралися разом із яйцями, потім розлучалися бульйоном до консистенції сметани. Наші кухарі виявилися більш спритними, тому шляхом різноманітних спрощень і хитрощів галантин і холодець перетворилися на сучасний російський холодець. М'ясо замінили свинячою головою та ніжкою та додали яловичі вуха та хвости.
Так ось, щоб приготувати таку страву, необхідно взяти компоненти, що желюють, які представлені вище, і томити їх не менше 5 годин на повільному вогні, після цього додати будь-яке м'ясо і готувати ще кілька годин. Спочатку обов'язково додається морквина, цибуля та улюблені спеції. Після того, як час завершиться, відвар знадобиться процідити, м'ясо розібрати і розкласти по тарілках, потім залити рідиною, що вийшла, і відправити застигати на холод.
На сьогодні без цієї страви не обходиться жодна гулянка. Незважаючи на те, що всі російські страви по-домашньому забирають багато часу, процес приготування цього не становить особливої складності. Суть холодця залишається постійною вже тривалий час, трансформується лише його основа.
Російський борщ
Він вважається дуже популярним та всіма коханим. Для приготування знадобиться м'ясо, картопля та капуста, буряк та цибулина, пастернак та морквина, помідори та буряк. Обов'язково додаються такі спеції, як перець і сіль, лавровий лист і часник, олія та вода. Його склад може змінюватися, інгредієнти – як додаватися, так і зменшуватись.
Борщі - це споконвіку російські страви, для приготування яких необхідно відварити м'ясо. Попередньо воно ретельно промивається і заливається холодною водою, а потім на середньому вогні доводиться до кипіння, у міру появи знімається піна, а після бульйону вариться ще протягом 1,5 години. Пастернак і буряк нарізаються тонкою соломкою, цибуля - півкільцями, морква та помідори натираються, а капуста тонко шаткується. Наприкінці приготування відвар обов'язково солиться. Потім до нього відправляється капуста, маса доводиться до кипіння, і картопля закладається цілком. Чекаємо, поки все дійде напівготовності. На маленькій сковороді трохи обсмажується цибуля, пастернак та морквина, потім усе заливається томатами та ретельно гаситься.
В окремій ємності необхідно протягом 15 хвилин пропарити буряк, щоб він приготувався, а потім перекласти його в піджарку. Далі з бульйону виймається картопля і додається до всіх овочів, після чого трохи розминається вилкою, оскільки вона має просочитися соусом. Все гасимо ще протягом 10 хвилин. Далі інгредієнти вирушають у бульйон, і туди ж кидається кілька лаврових листків та перець. Відварюємо ще 5 хвилин, після чого посипаємо зеленню та роздавленим часником. Приготовленій страві необхідно настоятися 15 хвилин. Його також можна робити і без додавання м'яса, тоді він відмінно підійде для посту, а завдяки різноманітності овочів він все одно залишиться неймовірно смачним.
Пельмені
Цей кулінарний виріб складається з рубаного м'яса та прісного тіста. Воно вважається знаменитою стравою російської кухні, яка має стародавнє фінно-угорське, тюркське, китайське та слов'янське коріння. Назва походить від удмуртського слова "пельнянь", що в перекладі означає "хлібне вухо". Аналоги пельменів зустрічаються у більшості кухонь світу.
Історія розповідає про те, що цей продукт мав величезну популярність за часів мандрівок Єрмака. З цього часу таке блюдо стало найулюбленішим серед жителів Сибіру, та був інших регіонів широкої Росії. Ця страва складається з прісного тіста, для якого знадобиться вода, борошно та яйця, а для начинки рубається свинина, яловичина або баранина. Досить часто начинка готується з курки з додаванням квашеної капусти, гарбуза та інших овочів.
Для того щоб приготувати тісто, потрібно змішати 300 мл води та 700 грам борошна, додати 1 яйце та замісити круте тісто. Для начинки перемішуємо фарш разом з дрібно нарізаною цибулею, трохи перчим і солимо. Далі розкочується тісто і за допомогою форми вичавлюємо кружки, в які викладаємо трохи фаршу і защипуємо в трикутники. Потім кип'ятимо воду і відварюємо, поки пельмені спливуть.
Класна година-подорож.
Тема: Кухні різних народів.
Ціль: познайомити учнів із традиціями, особливостями, звичаями прийому їжі різних країнах.
Завдання: - щепити культуру здорового харчування;
Сформувати уявлення про кулінарні традиції як частини культури народу;
Розширити уявлення про кулінарні традиції народів світу.
Обладнання: малюнки страв, презентація, прислів'я та приказки різних народів про їжу.
Епіграф:
Ми їмо, щоб жити, а не живемо, щоб їсти (грецька, латинська, німецька).
Хід уроку.
1. Організаційний момент.
Здрастуйте хлопці.
2. Повідомлення маршруту подорожі (Мета цього етапу розвиток пізнавальних універсальних навчальних процесів учнів).
Я знаю, що ви любите подорожувати, так ось сьогодні наша класна година пройде у вигляді подорожі країнами, щоб дізнатися як у різних країнах харчуються люди.
Ну що в дорогу?
Щоб дізнатися, в яку країну ми вирушимо спочатку, необхідно відповісти на такі запитання?
Ця країна відома усьому світу як «Квіткове королівство»
Ця країна – батьківщина морозива. Саме з цієї країни до Європи рецепт холодних ласощів привіз Марк Поло.
Найчисленніша країна ще її називають піднебесною.
Ви вже здогадалися про яку країну йдеться? (Відповіді дітей).
Це Китай країна.
Страви китайської кухні відомі у всіх країнах світу.
Багато хто не знає, що єдиної традиційної кухні в Китаї немає. У кожному місті та провінціях Китаю є свої секрети приготування будь-якої страви. Дивовижна особливість китайської національної кухні – вміле поєднання абсолютно різноманітних продуктів.
Головним блюдом Китаю вважається рис, хоча його не рідко замінюють локшиною, приготовленою на пару. Основна роль рису в Китаї – це доповнення до будь-якої страви. Рис може бути як розсипчастим (данина), так і рідким (дамічжоу).
Всі їди в Китаї починають із зеленого несолодкого чаю. Це чаювання називають "гунфу-ча", воно є для китайців свого роду ритуалом. Сніданок у Китаї починається рано, і в основному складається з рисового відвару, до якого додають овочі, м'ясо. Обід у китайців відбувається о 12 годині дня. Вечеряють у Китаї – до сьомої години вечора. Спершу подаються холодні закуски, а потім гарячі страви.
Знаменита китайська страва - качка по-пекінськи - готується майже добу.
Основний смак, китайська кухня, кисло-солодкий. Найчастіше у китайців смажені страви, рідко трапляються варені.
Китайські страви вважаються корисними, смачними і навіть лікувальними.
Майже у всіх стравах є безліч пряних трав і приправ, які є ще й лікарськими.
У Китаї вважається, що їжа людям дається небом, тому китайці не знають, що таке "перекусити". Будь-яка трапеза завжди розцінюється як момент залучення до культури нації. Так, на святковому обіді подають до 40 різноманітних страв, при цьому кожен отримує палички та піалу з прісним вареним рисом. Центр столу прикрашають спільні страви.
На початку трапези п'ють зелений чай, без цукру та молока, потім подають піали із закусками, найчастіше це нарізані дрібними шматочками риба, печінка, м'ясо чи овочі. Їдять китайці, повільно і трохи. Гостю на знак поваги прийнято підкладати в миску частування своїми паличками. Потім переходять до рису із соусом. І на закінчення підносять бульйон і знову чай. Сервірування столу відіграє важливу роль у китайській кухні: колірна гама повинна бути рівною (часто біло-синя), не повинно бути різких контрастів кольорів. А страви складаються з нарізаних продуктів, утворюючи загалом дивовижні фігурки квітів, фруктів і навіть пейзажі.
Ще одна особливість китайської кухні - здається несумісність смаків і ароматів.
Приклади страв різноманітні та численні: "яловичина із фруктовим смаком", "свинина з ароматом риби", кисло-солодкі огірки і т.д.
Правильно приготовлена риба не може мати смак риби, інакше незрозуміло, навіщо з нею щось робили.
Наступна країна в яку ми потрапили носить назву що ми дізнаємось відгадав ребус
,
Звісно, це Індія.
Індія – країна з незрозумілою, загадковою та екзотичною культурою. Для індусів їжа священна.
Індійській кухні притаманні страви їхніх овочів та бобів. Дуже багато традиційних спецій, як приправа каррі. Своєрідність індійської кухні полягає у складності культури та релігійних переконань індусів. Кухня Індії насичена як гострими стравами, і стравами з ніжним смаком. Індійці як спеції використовують трави, коріння рослин, насіння і кору дерев. Всім відомі – імбир, кориця, коріандр та кмин, м'ята, шафран родом з Індії.
Основні складові індійської кухні – це рис, боби та пшениця. Пухи, чапахи, роті - це коржі з борошна різних злаків (ячмінь, овес, пшениця). Вони замінюють індусам звичний нам хліб. В Індійській кухні є свій плов (пулао) – з рису з овочами. З рису також можна приготувати десерт. У морозиво (кулфі) зазвичай додається ваніль, рожева вода і подрібнені горіхи.
Індусам заборонено релігією вживати яловичину, оскільки в Індії священною твариною є корова. Різноманітні в Індії страви з овочів: овочеве рагу-сабджі, смажена зелень - шак, фаршировані овочі з горіхами та йогуртом.
Так як Індія є релігійною країною, на кухні існують і священні страви, відношення до яких у індусів особливе. Палена олія -гхі, використовується для приготування як повсякденної, так і релігійної їжі. У пошані у індусів панір - пресований сир, і крыши, курд - простокваша.
М'ясні страви готують лише з козлятини та баранини.
Для вгамування спраги в Індії п'ють кокосове молоко, манговий сік, німбу пані (суміш соку лайма та води), ласі (збитий крыші, підсолоджений цукром). Улюбленим напоєм індусів вважається чай із молоком зі спеціями.
Зазвичай їжа подається на тацях або на банановому листі. Трапеза в Індії називається тхали. У індусів прийнято їсти руками, і лише правою, вона вважається гідною їди.
Це-загадкова країна
Пісками сипучими сповнена
Піраміди, сфінкси, міражі
Що за країна підкажи?
Це єгипетська країна.
У єгипетській кухні безліч страв, які можна вважати національними. Основна страва - тахіна, пюре з протертого кунжуту з олією з додаванням білого кмину. Тахіну подають на самому початку обіду, в неї мачають коржик. Після тахини їдять салат, а потім гарячі страви: фул медамес – страва з бобів; тарб – телячий шлунок наповнений м'ясом; махаліль - підфарбовані буряками, перчені та солоні цибуля-шалот, шматки моркви, оливки.
Істинно національний єгипетський напій – каркаде. Його роблять із квіток суданської троянди. Виходить кислуватий бордовий напій, що нагадує гранатовий сік.
Сніданок у Єгипті складається з двох головних страв: фуля та феляфілів (або таамея). Фуль - це варені боби в кислому соусі, зі спеціями та зеленню, з додаванням овочів. Філяфілі – це котлетки з бобів. До цього подається соус техніна, в який мачають хліб-ейш, салат зі свіжих овочів. У будні обідають не дуже щільно. Найвідоміша страва – кошар (квасоля, сочевиця та боби, змішані з обсмаженою цибулею). Основний наголос у своєму раціоні єгиптяни роблять на вечерю. На десерт подається випічка, просочена медовим сиропом та посипана подрібненим горіхом.
4.Фізкультхвилинка.
Втомилися? Тоді вирушаємо на карнавал (фізпауза під пісню Дон Омара)
Країна карнавалів – звичайно Бразилія.
У Бразилії мешканці кожного регіону мають свої кулінарні секрети та особливості приготування їжі.
Країна багата на екзотичні фрукти, рибу. До екзотичних страв можна віднести такі як: тушкована черепаха, паста з креветками, м'ясо, висушене на сонці, омари з кокосовим горіхом.
Відомі страви з алігаторів. Менш екзотична, але не менш смачна страва - філейна частина свинини "Ломбо де порко", обсмажена на сковороді.
Одна страва поєднує всіх бразильців "фейжоада" - з квасолі, капусти, муки маніоки, апельсинів, декількох сортів м'яса, та гострого соусу з перцю. Рецепт страви вигадали раби, і готується вже кілька століть.
І, звичайно, бразильська кава. Бразильці п'ють каву цілими днями, а процедура приготування дорівнює ритуалу.
Наступна країна відома усьому світу своїми чайними плантаціями.
Ця країна – Англія.
Національна кухня Великобританії дуже різноманітна. Кожна частина Фірмові страви Англії різноманітні.
Чай – традиційний напій у національній кухні Великобританії.
Англійці воліють лише натуральний смак, тому вони намагаються не вживати соуси та спеції, які на їхню думку лише перебивають справжній смак та аромат приготованої страви.
Серед англійців поширене вегетаріанство їдять лише свіжі овочі та фрукти, віддають перевагу вівсянці та салатам.
Звичайний прийом їжі англійця виглядає наступним чином: сніданок (чай або кава, вівсяна каша з молоком, яєчня), ланч (сендвіч, кава, паштети та гарячі бутерброди), традиційний п'ятигодинний чай (чай, булочки з кремом, кекс) та вечеря (дичина , овочевий суп-пюре, овочі).
Десерт англійців – пунш, коктейлі, морозиво, глінтвейн та кава. Основні страви Англії – пудинги, уельське ягня, риба у вигляді, вершки, сири, заливний вугор, м'ясо краба.
Завершуємо нашу подорож і потрапляємо до наступної країни, її національною стравою вважається як подейкували за старих часів: хліб і щі.
А про яку країну я говорю ми дізнаємося відгадавши кросворд (даний етап націлений на розвиток комунікативних ууд)
Яблучний пиріг?
Напій з ягід та фруктів?
Збите в піну желе, виготовлене з фруктів та ягід?
Висушені фрукти?
У чому жарять яблука в тесті?
Правильно Росія, наша улюблена країна.
На цьому наша мандрівка закінчується.
5.Рефлексія
Діти вам сподобалося подорож?
Що цікавого, нового ви впізнали?
Про харчування, в яких країнах ви хотіли б ще дізнатися?
На партах знаходяться смайли, виберіть один із них, який характеризує нашу класну годину.
сподобався
не сподобався
Дякую. До нових зустрічей!
Статті на тему
