Рецепт м'яких котлет із фаршу. Як робити котлети

Будь-яка господарка вміє готувати смачні, ароматні, соковиті, гарячі домашні котлетки. Класичні котлети готують із суміші двох видів м'ясного фаршу, це яловичина та свинина. Якщо до фаршу додати новий продукт, можна отримати різноманітність смаку. Вони чудово поєднуються абсолютно з будь-яким видом гарнірів.

Раніше котлетою називали шматок м'яса з кісточкою, у Росії почали називати вироби з рубаного м'яса котлетою лише наприкінці 19 століття. Котлетки ліплять із різного м'ясного фаршу, перемішаного з різноманітними інгредієнтами.

Зліплені сирі котлетки обсмажують на великому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою. Смажать до готового стану з двох сторін. Коли котлети повністю засмажилися, сковорідку потрібно прикрити кришкою, і додавши 3-4 ст. бульйону чи води, пропарити ще 3-5 хвилин. Це буде гарантія готовності і так можна зберегти соковитість ще деякий час.

Смачні класичні котлети з фаршу, покрокові рецепти

У нашій статті ми розглянемо як приготувати котлети з різних м'ясних фаршів, вони безсумнівно будуть смачні і порадують ваших домочадців.

Меню:

Люди дуже люблять домашні, соковиті та ароматні котлети. Досвідчені господарки готують фарш для котлет самі, використовуючи кожна свої тонкощі та хитрощі. Класичний спосіб приготування котлет часто використовується у домашніх умовах, а також у місцях громадського харчування.

Невеликі хитрощі для смачних котлет:

1.У фарш можна додати трохи холодної води, від цього котлети будуть соковитими.
2.Вершкове масло зробить котлети повітряними.
3.Додані різні спеції у фарш для котлет додадуть пряний аромат.
4.А щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендують обсмажувати вироби на середньому вогні.

Інгредієнти:

• яловичина без кісток - 0,5 кг
• свинина - 0,5 кг
• білий хліб - 0,200 г
• молоко - 0,5 склянки
• яйця - 2 шт.
• цибуля - 2 шт.
• сіль перець.

Приготування:

1. Для фаршу м'ясо беремо трохи заморожене. Так легше прокрутити його через м'ясорубку. У прокручене м'ясо додаємо трохи води, щоб котлети були соковитішими.

2. Цибулю також прокручуємо на м'ясорубці, або подрібнюємо в блендері. Розмочуємо хліб або батон у молоці та додаємо до фаршу, розбиваємо в нього яйця, кладемо сіль та перець. Все перемішуємо. Фарш ми приготували.

3. Злегка змочили руки у воді, щоб фарш не прилипав до них. А для тягучості фаршу «б'ємо» його об стіл або при формуванні перекидаємо котлетку з руки на руку. Відбиваємо для того, щоб при жарінні котлети не розвалилися.

4. Сформовані котлети обвалюємо в панірувальних сухарях або борошні і смажимо на олії до готовності.

Готові котлетки подаємо з гарніром на обід чи вечерю.

Смачного!

2. Підливу для котлет

Більшість віддають перевагу соковитим, ніжним, ароматним і смачним котлеткам з різного м'яса. А якщо їх доповнити підливою, від цього вони будуть смачніші. Якщо на черговий обід ви вирішили готувати котлетки, не забувайте про соус до них. Яку підливу до котлет можна приготувати, ви дізнаєтеся з нашого рецепту.

Інгредієнти:

• томатна паста або соус – 30 грам
• цибуля 1 шт.
• часник 2 зубчики
• борошно 2 ст.л
• морква 1 шт.
• вода 200 мл
• перець чорний мелений, сіль, спеції
• масло рослинне

Приготування:

1. Чистимо цибулю і ріжемо дрібно. Морквину миємо, чистимо, натираємо на великій тертці.

2. Олію наливаємо на сковорідку та розігріваємо на вогні. У розігріту сковорідку кладемо цибулю, обсмажуємо її до золотистого кольору, далі засипаємо моркву.

3. Часник почистимо і наріжемо на невеликі платівки. Кладемо його до обсмажених овочів, солимо і заважаємо.

4. Томатну пасту кладемо до овочів та заправляємо спеціями. Добре заважаємо і засипаємо борошно. Як маса почне густіти, заливаємо воду до утворення потрібної густоти.

5. Гасимо близько 5 хвилин і прибираємо з вогню.

Наша підливка для котлет готова.

Смачного!

3. Котлети з фаршу яловичини

Інгредієнти:

• 500 г яловичого фаршу;
• сіль;
• цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
• два шматки білого хліба;
• яйце - 1 шт.;
• борошно для обвалення;
• 140мл молока.

Приготування:

1. Ділимо хліб на частини і замочуємо в молоці хвилин на 10. Після того розминаємо хліб до однорідної консистенції.

2. Цибулю чистимо і натираємо на середній тертці.

3. Яловичий фарш викладаємо в миску, до нього додаємо натерту цибулю, замочений хліб, сіль і розбиваємо яйце. Все ретельно заважаємо руками.

4. Формуємо із фаршу котлетки.

5. Борошно насипаємо в тарілку і перемішуємо з щіпкою солі.

6. Обвалюємо в борошні кожну котлетку.

7. Розігріваємо в сковороді олію та обсмажуємо всі котлети з двох боків до готовності. Складаємо всі котлети в сковороду, додаємо 3-4 ложки бульйону чи води, накриваємо кришкою і даємо 3-5 хвилин пропаритись.

Подаємо котлети з вашим улюбленим гарніром, прикрашаючи рубаною зеленню.

Смачного!

4. Котлети з фаршу свинини

Навіть якщо ви думаєте про свою фігуру, можна приготувати котлетки зі свинини, і цей стереотип, що від страв зі свинини видужують, взагалі неправильний. Природно котлети із свинини не є дієтичною стравою, але при невеликому вживанні вони не шкодять фігурі. Значить смачні котлети зі свинячого фаршу це чудове рішення для смачного та поживного сніданку чи обіду.

Інгредієнти:

• свинячий фарш 0,5 кг
• білий хліб великий шматок
• молоко 100 мл
• цибуля 1 шт.
• яйце 1 шт.
• сіль 3/4 ч. л., суміш перців (за смаком)
• олія рослинна 50 мл
• борошно пшеничне або мелені сухарі

Приготування:

1. Хліб нарізаємо шматочками, скоринки можна прибрати. Заливаємо м'якуш трохи теплим молоком. Залишаємо на 10-15 хвилин, щоб хліб просочився рідиною.

2. Цибулю чистимо і дрібно ріжемо

3. Ми використовуємо вже готовий свинячий фарш. Додаємо до фаршу цибулю, хлібний м'якуш, вбите яйце. Засипаємо сіль та спеції. Ретельно все перемішуємо та відбиваємо фарш.

4. Ліпимо невеликі котлетки. Обвалюємо їх у борошні або подрібнених сухарях.

5. Викладаємо по кілька штук у розпечену олію. Обсмажуємо на середньому вогні з одного боку. Як з'явиться скоринка, перевертаємо котлетки на інший бік. Обсмажуємо до готовності і даємо потім пропарити 3-5 хвилин, при закритій кришці, додавши трохи рідини 3-4 ст.л.

6. Котлетки готові. Частуйтеся рецептом.

Смачного!

5. Котлети з фаршу курки

Інгредієнти:

• Куряче філе - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Хліб - 100 г
• Сир твердий (тертий) – 2 ст.л.
• Панірувальні сухарі - 4-5 ст.л.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Вершки 10% - 2-3 ст.л.
• Сіль за смаком
• Перець ч. - за смаком
• Олія - ​​3-4 ст.л.

Приготування:

1. У глибоку миску кладемо курячий фарш, хліб, сир, кладемо яйце, вершки, сіль і перець, цибулю.

2. Заважаємо фарш для котлет до однорідного стану, даємо йому настоятися 10 хвилин.

3. Мокрими руками формуємо котлети, обвалюємо в паніровці.

4. Смажимо котлети на розігрітій сковорідці з двох боків до готовності.

5. Готові котлети кладемо на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.

6. Подаємо готові котлетки з улюбленим соусом та гарніром.

Смачного!

6. Котлети з фаршу індички

Котлети з м'яса птиці виходять особливо ніжними та повітряними. При правильному приготуванні підходять для дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• Філе індички 0,5 кг
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• сметана 2 ст.л
• часник 1 шт.
• яйце 1 шт.
• крохмаль 2 ст.л
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Філе миємо та ріжемо маленькими кубиками. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим ніжнішими будуть готові котлетки.

2. Так само дрібно ріжемо цибулю, а часник пропускаємо через прес.

3. Всі ці інгредієнти разом з іншими, що вказані в рецепті, перекладаються до підготовленої індички. Після перемішування відправляємо масу в холодильник для наполягання.

4. На змащене деко викладаємо сформовані мокрими руками м'ясні коржики.

Соковиті котлети з індички в духовці запікаються близько 45 хвилин за температури 200 градусів.

Смачного!

7. Відео - Котлети з підливою

Котлети з фаршу чудово поєднуються з будь-яким видом гарніру, чи то спагетті, рис, картопляне пюре чи гречка. М'ясну страву найчастіше готують до буденного столу, але її можна вживати на свята. Досвідчені господині виділили класичний рецепт, довели його до досконалості та створили не менш смачні варіації. У котлети з фаршу можна додавати сир, зелень, кабачок, картопля, капусту, гарбуз. Технологія приготування не є складними, розглянемо важливі нюанси по порядку.

Особливості приготування котлет із фаршу

Щоб волокна м'яса зберегли свій сік, пропускайте через м'ясорубку чи блендер кілька разів. Навіть якщо ви використовуєте покупний фарш, перед приготуванням подрібніть його повторно.

Для отримання пишних і ніжних котлет змішуйте прокручений фарш з хлібом. Вибирайте трохи зачерствілі, а не свіжу випічку. Перед змішуванням інгредієнтів із хліба знімається скоринка.

У приготуванні фаршу котлет є свої особливості. Наприклад, додавання свіжого хліба зробить основу клейкою. Яйця додадуть м'ясу твердість і частково заберуть сік, тому вони не належать до обов'язкових компонентів.

Ви можете заправляти фарш улюбленими спеціями для створення пікантного смаку. Найбільше підходить гранульований та свіжий часник, гірчичний порошок, хмелі-сунелі, коріандр.

Для збереження м'якості, пишності та соковитості додайте до м'яса вершкове масло. Його необхідно попередньо розтопити, після чого ввести до складу. Аналогом є сало на основі яловичини або свинини.

Якщо ви ставитеся до людей, що люблять експерименти з їжею, готуйте котлети з фаршем і картоплею, кабачками, гарбузом, буряком, морквою, зеленню, висівками. Додайте трохи кефіру чи сметани, щоб зберегти повітряну консистенцію.

Багато господинь припускаються помилки, коли обсмажують котлети на сильному вогні з двох сторін. Після перевертання коржів накривайте посуд кришкою, томіть продукт до готовності. Її визначити нескладно, із котлет повинен сочитися прозорий сік.

Котлети з фаршу на молоці

• часник - 5 зубів
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• молоко – 245 мл.
• фарш свинячий - 0,6 кг.
• яйце куряче - 1 шт.
• батон (м'якоть) – 160 гр.
• сухарі для панірування – 50-70 гр.
• рослинна олія - ​​за фактом
• перець мелений - 7-8 гр.
• сіль – 15 гр.

Перелийте молоко в каструлю, нагрійте на плиті, але не кип'ятіть. Зніміть з батона кірку, вам знадобиться лише м'якоть. Замочіть її у молоці, залиште на чверть години.

У цей час очистіть та подрібніть цибулю. Змішайте його з фаршем і перемістіть у миску, розімніть руками. Додайте м'який батон, пропустіть фарш між пальцями.

Пропустіть часник через прес, додайте до основного складу. Сюди розбийте яйце, всипте перець, посоліть. Вимішайте фарш до однорідності, наскільки це можливо.

Розділіть м'ясо на шматочки, з кожного з них сформуйте кульку. Плюсніть у коржик, обваляйте в паніровці. Влийте в сковорідку олію, розжарте її.

Викладіть котлети в термостійкий посуд, обсмажуйте на середньому вогні з одного боку. Коли перевернете коржики, прикрийте кришкою сковороду.

Визначити готовність просто: проткніть вилкою котлету, подивіться на сік. Якщо він прозорий, додайте вогонь, обсмажуйте блюдо 2-3 хвилини. Коли котлети підрум'яняться, вимкніть плиту.

• шпинат – 185-200 гр.
• цибуля - 120 гр.
• фарш зі свинини – 450 гр.
• фарш із яловичини - 500 гр.
• петрушка свіжа – 60 гр.
• борошно – 80-100 гр.
• кріп свіжий – 40 гр.
• сіль кухонна - 12 гр.
• часник - 5 зубів
• мелений чорний перець – 5 гр.

Очистіть цибулю, розрубайте її на 4 частини, подрібніть блендером. Змішайте з фаршем, прокрутіть через м'ясорубку кілька разів. Вимийте кріп з петрушкою, видаліть ніжки, листя нашаткуйте, додайте до основного складу.

Пропустіть зубці часнику через прес або скористайтеся приправою у гранулах. Додайте до фаршу, посоліть, поперчіть. Сформуйте котлети завтовшки не більше 2 см. Налийте в сковороду масло|мастило|, розігрійте його.

Обваляйте коржі в борошні, викладіть на обсмажування. Готуйте на середній потужності, поки котлети не підрум'яняться. Проткніть корж виделкою: якщо сік прозорий, приступайте до дегустації.

Котлети з гарбузом

• цибуля - 1 шт.
• сіль – 12 гр.
• фарш свинина-яловичина – 280 гр.
• гарбузова м'якоть – 475 гр.
• яйце куряче - 2 шт.
• борошно чи сухарі для панірування - 80 гр.
• молоко жирністю від 3,2% – 145 гр.
• манка – 60 гр.

Змішайте гарбузову м'якоть із цибулею, пропустіть через м'ясорубку. Сюди додайте фарш, повторіть дії. Посоліть цю суміш, всипте перець (за бажанням), розбийте яйця.

Вимішайте масу до однорідності, поступово вводите манну крупу. Розігрійте молоко в мікрохвильовій печі, не доводьте до кипіння. Влийте склад до фаршу.

Пропустіть склад через пальці, загорніть у харчову плівку, залиште у холодильнику на 1,5 години. Такий хід дозволить м'ясу загуснути, воно не тріскатиметься в процесі обсмажування.

Після закінчення заданого часу сформуйте з фаршу коржі, обваляйте в борошні або панірувальних сухарях. Обсмажте котлети на олії, готовність визначається натисканням: якщо виділяється прозорий сік, вимкніть конфорку.

Деякі господині вважають за краще запікати котлети з фаршу в духовці. Для цього розігрійте прилад до 180 градусів, викладіть коржі на змащене деко, готуйте третину години.

• цибуля ріпчаста - 60 гр.
• часник - 4 зубці
• сіль – 10 гр.
• капуста білокачанна – 380 гр.
• манна крупа – 50 гр.
• борошно – 60 гр.
• фарш свинячий - 225 гр.
• фарш із яловичини - 250 гр.
• яйце куряче - 1 шт.
• перець подрібнений – 5 гр.

Наріжте капусту, очистіть зуби часнику, відправте компоненти в м'ясорубку. Перетворіть їх у кашу, позбавтеся надлишків соку. Те ж саме проробіть з цибулею.

Додайте овочі до фаршу, знову пропустіть через м'ясорубку або добре збийте руками. Розбийте до суміші яйце, всипте перець, посоліть. Заправте улюбленими спеціями за бажанням, додайте зелень.

Приготуйте з фаршу коржі. Змішайте крупну манну з борошном, ця суміш буде використовуватися для панування. Обвалюйте котлети, викладіть на розпечену сковороду з олією.

Готуйте блюдо на середній потужності. Спочатку обсмажте котлети з одного боку, потім переверніть на інший і прикрийте кришкою посуд. Гасіть до готовності, потім підрум'яньте на сильному вогні.

Котлети з помідорами та сиром

• томат – 2 шт.
• хліб сірий або чорний – 40 гр.
• соняшникова олія – 100 гр.
• перець мелений - 7 гр.
• панірувальні сухарі - 80-90 гр.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сіль – 10 гр.
• кріп – 20 гр.
• молоко – 50 мл.
• петрушка – 20 гр.
• яйце – 1 шт.
• часник - 4 зубці
• твердий сир («Голландський», «Російський») – 170 гр.
• яловичий фарш – 250 гр.
• свинячий фарш - 350 гр.

Вимийте кріп та петрушку, очистіть цибулю. Подрібніть компоненти. Промийте томати, порубайте кубиками. Пропустіть зуби часнику через тиснення, домішайте до інших овочів.

Розігрійте молоко, замочіть у ньому хліб без кірки, залиште на 10 хвилин, відіжміть. Порубайте сир кубиками, змішайте з фаршем. Сюди ж додайте зелень, помідори, хлібний м'якуш, цибулю, часник, будь-які приправи.

Всипте перець та сіль, розбийте яйце. Вимішайте основу до однорідності, видаліть надлишки соку. Зліпите з фаршу котлетки, обваляйте в паніровці.

Розігрійте сковорідку, влийте в неї олію. Викладіть коржі для обсмажування, запікайте до рум'яної скоринки. Готовність визначити нескладно, достатньо проткнути вилкою котлети.

Якщо виділяється напівпрозорий сік, вимикайте конфорку. Подавайте страву з майонезом чи сметаною, поєднуйте з будь-яким гарніром. Також можна запекти котлети в духовці.

• яйце куряче - 1 шт.
• сіль - кількість за смаком
• будь-які приправи - 15-20 гр.
• цибуля - 40 гр.
• морква – 1 шт.
• яловичина – 200 гр.
• свинина – 350 гр.
• часник - 3 зубці
• борошно - за фактом
• манна крупа - за фактом

Насамперед, необхідно приготувати фарш. Промийте яловиче та свиняче м'ясо під краном, замочіть у теплій воді на 10 хвилин. Далі просушіть серветками, видаліть плівки та зайвий жир.

Порубайте м'ясо невеликими шматочками, пропустіть через м'ясорубку чи блендер. Очистіть часник від лушпиння, відправте його в тиск і приплюсуйте приправу до м'яса.

Порубайте цибулю кубиками або натріть на тертці, додайте до яловичини та свинини. Всипте перець, сіль та улюблені приправи (на розсуд).

Ополосніть моркву, натріть її на тертці з дрібною секцією, додайте до основної маси. Розбийте в суміш куряче яйце, починайте інтенсивно розминати фарш руками і відбивати об обробну поверхню.

Змішайте борошно та манну крупу в рівних кількостях, щоб отримати суміш для панування. Сформуйте із м'ясного фаршу котлетки, обваляйте їх у складі.

Приготуйте грати від мультиварки, яка призначена для приготування їжі на пару. Змастіть її вершковим маслом, викладіть у чашу готові коржики.

Виставте на приладі функцію «Обробка парою», готуйте 40-50 хвилин. За цей термін котлети пропаряться, за бажанням ви можете додатково обсмажити їх для отримання скоринки.

Котлети з курки з грибами

• олія соняшникова - 45 мл.
• куряче філе – 350 гр.
• яйце – 1 шт.
• молоко жирне – 30 мл.
• сухарі для панірування – 60 гр.
• гриби висушені – 15 гр.
• цибуля - 1 шт.
• сіль – 5 гр.
• перець чорний мелений - за смаком

Вимийте курячі грудки, порубайте кубиками, пропустіть через м'ясорубку. Якщо її немає, відправте м'ясо до блендера. Наріжте цибулю, подрібніть її в кашу, домішайте до курки.

Посоліть і поперчіть фарш, за бажанням додайте розмочений у воді хлібний м'якуш. Він зробить котлети повітряними. Влийте до фаршу тепле молоко, пропустіть через пальці.

Розділіть м'ясну основу на порційні частини, з яких надалі формуватимуться котлети. Починайте приготування начинки. Для цього замочіть сушені гриби в питній воді, залиште на 15 хвилин.

Далі злийте рідину, відправте на сковороду. Сюди ж додайте подрібнену цибулю, обсмажуйте до золотистості. Сформуйте з фаршу тонкі коржі, на центр викладіть начинку.

Закріпіть краї котлет, розігрійте посуд для обсмажування. Обваляйте кожен коржик спочатку в яйці, потім у сухарях для панірування або борошна. Обсмажуйте на середній потужності.

Основу котлет із фаршу становить яловичина, свинина, хліб та куряче яйце. Спробуйте приготувати блюдо на молоці за класичною технологією. Придивіться до рецептів, які передбачають додавання гарбузової м'якоті, томатів, твердого сиру, зелені, моркви. Створюйте свої унікальні страви, варіюючи кількість спецій та інших компонентів.

Відео: принципи приготування котлет із фаршу

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebook та ВКонтакті

Котлети - складне в приготуванні блюдо, але нікого, що не залишає байдужим. Їх можна приготувати з різних інгредієнтів - м'ясні, курячі або овочеві котлети. Навіть вегетаріанці зможуть знайти рецепт собі до вподоби.

Соковиті котлети

Вам знадобляться:

• 150 г фаршу яловичого
• 150 г фаршу свинячого
• 1 яйце
• 2 ст. л. панірувальних сухарів
• 1 картоплина
• 50 мл молока
• 1 невелика цибулина
• 1 зубчик часнику
• 4 ст. л. рослинного масла
• сіль, перець за смаком

Приготування:

Цибулю чистимо, дрібно нарізаємо і змішуємо з яловичим та свинячим фаршем.

Сухарі заливаємо молоком і даємо розбухнути, потім зайве молоко віджимаємо, а масу, що вийшла, додаємо до фаршу і цибулі.

Картопля чистим і трьом на дрібній тертці. Часник чистимо і тиснемо. Додаємо до фаршу.

На завершальному етапі вбиваємо у фарш яйце, солимо, перчимо і ретельно перемішуємо. Руками ліпимо котлети.

Обсмажуємо котлети в розігрітій з олією сковороді на сильному вогні до золотистої скоринки з двох сторін (близько хвилини). Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і смажимо 5 хвилин, перевертаючи.

Котлети із баклажану з сиром

Вам знадобляться:

• 3 баклажани
• 1 цибулина
• рослинна олія за смаком
• 1 склянка панірувальних сухарів
• чорний мелений перець за смаком
• сіль за смаком
• 200 г адигейського сиру
• 1 яйце

Приготування:

Цибулю шаткуємо і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.

Баклажани нарізаємо кубиками, додаємо в сковороду до цибулі і гасимо 10 хвилин до м'якого стану.

Овочі злегка остудити і розминати лопаткою.

Додаємо яйце, розкришений сир, сухарі, сіль, перець.

Добре перемішуємо масу, що вийшла, і формуємо котлети. Обсмажуємо їх із двох сторін на невеликій кількості олії.

Найніжніші котлети з лосося

Вам знадобляться:

• лосось (або інша риба)
• 1 скибочка білого хліба
• 50 мл вершків
• 1 яйце
• часточка лимона
• шпинат
• гілочка петрушки
• гілочка кропу
• сіль та перець за смаком

Приготування:

Рубаємо рибу у фарш ножем.

Зрізаємо кірки з хліба, кришимо його і заливаємо вершками, додаємо яйце, сіль і перець. Перемішуємо та додаємо до рибного фаршу. Перемішуємо до однорідного стану.

Петрушку та кріп дрібно нарізаємо і додаємо у фарш. Потім вичавлюємо в масу лимонний сік. Додаємо сіль та перець. Перемішуємо та ліпимо котлети.

У каструлі кип'ятимо воду; коли вода закипить, кладемо на каструлю друшляк так, щоб він не торкався води. На друшляк викладаємо 2 невеликі котлети.

Накриваємо кришкою та готуємо на водяній бані на середньому вогні 8 хвилин. Готові котлети перекладаємо в окрему ємність і накриваємо фольгою, щоб не охолонули (таку операцію проробіть з усім рибним фаршем).

Викладаємо на друшляк шпинат (кілька листків відкладаємо для прикраси), накриваємо кришкою та готуємо на водяній бані на середньому вогні 3 хвилини.

Викладаємо на тарілку шпинат, рибні котлети, збризкуємо оливковою олією та подаємо до столу.

Курячі котлети

Вам знадобляться:

• 800 г курячої грудки
• 4 ст. л. крохмалю кукурудзяного (можна картопляного)
• 3 яйця
• 1 біла цибулина
• 3-4 ст. л. сметани
• 2 зубчики часнику
• пучок зелені (кріп, петрушка)
• сіль, перець чорний мелений за смаком
• олія для обсмажування

Приготування:

Курячі грудки нарізаємо на дрібні шматочки. Також дрібно нарізаємо цибулю, часник, зелень і додаємо у фарш.

Потім вводимо яйця, крохмаль, сметану, сіль, перець. Все добре перемішуємо.

Фарш викладаємо на сковороду ложкою без попереднього формування та паніровки.

Смажимо котлети на розігрітій олії за середньої температури з двох сторін.

Пожежні котлети

Вам знадобляться:

• 800 г курячого м'яса (грудка та жирна частина ніжок)
• 1 склянка вершків (від 20%)
• 150 г м'якішу білого хліба
• 200 г кірки білого хліба
• 400 г цибулі
• 150 г вершкового масла для начинки
• вершкове масло для смаження
• оливкова олія для смаження
• сіль, перець за смаком

Приготування:

Вершкове масло|мастило| ріжемо на невеликі кубики і кладемо в морозилку. На вершковому маслі до м'якості та прозорості обсмажуємо дрібно нарубану цибулю. Повністю остиглий лук додаємо в рубаний фарш.

М'якуш білого хліба вимочуємо у вершках і в невіджатому вигляді додаємо до фаршу та цибулі. Масу, що вийшла, перемішуємо руками до потрібної консистенції. У пластичний фарш кладемо заморожену олію і швидко розмішуємо. Олія не повинна розтанути.

Котлетну масу забираємо в холодильник на 30 хвилин.

Паніровку висипаємо на плоску страву, поруч ставимо форму з гарячою водою, куди вмочуватимемо руки перед ліпленням кожної котлети. Беремо фаршу для котлети стільки, скільки вміщуємо долоню, і формуємо овальні котлетки.

Котлетку обвалюємо в паніровці. Важливо робити все швидко, щоби котлетна маса не нагрілася.

Обсмажуємо котлети на суміші масла, що залишилася від обсмажування цибулі (можна додати оливкову олію), підрум'янюючи з кожного боку по кілька хвилин. Потім доводимо котлети до готовності в духовці, на деку, застеляному фольгою або пекарським папером, при 180 °С.

М'ясні котлети – це традиційне блюдо російської кухні, яке регулярно готують, мабуть, у кожній родині без винятку. З раннього дитинства котлети асоціюються у нас із теплом та затишком домашнього вогнища, з любов'ю та турботою мами та бабусі, з душевними сімейними обідами та вечерями. Секрет такої популярності котлет полягає в тому, що вони дуже смачні та ситні, досить просто та швидко готуються та коштують недорого щодо інших м'ясних страв. Домашні котлети, приготовані з рубаного м'ясного фаршу, мають дуже м'яку консистенцію, тому легко жуються і засвоюються в організмі, що робить їх незамінною стравою у харчуванні дітей, хворих та старих людей.

Як приготувати домашні котлети зі свинини та яловичини - простий рецепт соковитих котлет з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 500 г м'ясного фаршу (свинина + яловичина)
• 1 велика цибуля
• 1 яйце
• 3 – 4 невеликі скибочки білого хліба
• 1 ст. л. сметани
• 2 ст. л. панірувальних сухарів
• 3 ст. л. рослинного масла
• сіль, перець, хмелі-сунелі

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Почнемо приготування домашніх котлет із замочування хліба на 5 – 10 хвилин у холодній воді.

Багато господарок замочують хліб у молоці, щоб він як слід їм просочився і передав свій смак котлетам. Однак, оскільки молока для замочування йде чимало, і в котлети потрапляє лише невелика його частина, а решта викидається, моя мама навчила мене замочувати хліб у звичайній воді, а в котлетний фарш додавати натомість ложку сметани.

2. Ріпчасту цибулю дуже дрібно порізати. Деякі кулінари перекручують цибулю разом із м'ясом на м'ясорубці. Я не раджу цього робити, тому що з цибулі при цьому виділяється багато соку, який у процесі приготування котлет просто випаровується, і котлети виходять сухішими. Цибуля, порізана ножем, зберігає більше рідини і робить котлети соковитими та ароматними.


3. У миску викласти м'ясний фарш, яйце та сметану.

Для класичних домашніх котлет найкраще підходить змішаний фарш зі свинини та яловичини. Свинина надає котлетам ніжності та соковитості, а яловичина вносить свій насичений м'ясний смак і трохи зменшує жирність свинячого фаршу.

4. Хліб трохи віджати, очистити від кірки і додати до фаршу разом з цибулею. Покласти сіль та спеції. Мені подобається додавати в ці котлети приправу хмелі-сунелі, з цією грузинською сумішшю різних спецій вони виходять дуже ароматні та насичені на смак.


5. Котлетний фарш ретельно вимісити руками до однорідності. Декілька разів відбити його для видалення з нього повітря. Для цього зібрати двома руками весь фарш і з силою кинути назад у миску.

6. Виліпити з фаршу круглі або довгасті котлетки і обваляти їх з усіх боків у панірувальних сухарях. Якщо немає сухарів, можна використовувати звичайне борошно. Перед ліпленням кожної котлети раджу споліскувати руки водою, завдяки чому фарш не прилипатиме до них.

7. На сковороді розігріти олію і викласти сформовані котлети. Можна укладати їх досить щільно, тому що в процесі приготування вони зменшаться у розмірі. Обсмажити на середньому вогні до рум'яної скоринки протягом 5 хвилин.


8. Потім котлети перевернути і обсмажити так само другий бік.

9. Щоб зробити домашні котлети м'якими і соковитими, на сковорідку налити трохи гарячої води, закрити кришкою і готувати на маленькому вогні 15 хвилин, один раз перевернувши котлети в процесі готування.

Пишні, соковиті та смачні домашні котлети готові!

Як зробити дієтичні домашні котлети

Щоб зробити домашні котлети менш калорійними, слід звернути увагу на якість м'ясного фаршу. Зазвичай на виробництві фарш роблять із жирних сортів м'яса і навіть додатково додають тваринні жири. Тому краще приготувати фарш у домашніх умовах, використовуючи переважно пісну яловичину та невелику кількість свинячої вирізки. Котлети з домашнього фаршу виходять набагато менш жирними та калорійними та більше підходять для дитячого та дієтичного харчування.

По-друге, можна регулювати кількість хліба в котлетах - чим його менше, тим дієтичнішою виходить страва. Проте, хліб надає котлетам пухкості та пишності, тобто ніжнішої та м'якшої структури. Домашні котлети без додавання хліба вийдуть надмірно щільними та сухими. Тож треба шукати свій грамотний баланс. Можна використовувати для приготування котлет корисніші сорти хліба – житній чи пшеничний з висівками, а деякі кулінари взагалі замінюють хліб на вівсяні пластівці.

По-третє, замість смаження котлет на олії можна використовувати дієтичні способи приготування – запікати їх у духовці або готувати на пару. Це також помітно зменшує калорійність кінцевої страви та збільшує її корисні властивості.

Всім привіт, привіт! Сьогодні поговоримо про апетитні, хрусткі та соковиті котлетки. Я вже розкривала вам секрети приготування цих оладок з , а тепер готуватимемо їх з м'ясного фаршу. Робіть цю страву з різним гарніром, з підливкою та без, з паніровкою, з начинкою; приготовані на сковороді, в духовці або пароварці.

Здавалося б, що ця страва вміє готувати все, але ні... Багато хто стикається з проблемами, наприклад, у когось биточки розвалюються, а у когось виходять сухими.

Щоб порадувати себе смачною вечерею просто виконуйте деякі поради при виготовленні:

• • Найкраще котлети робити не з покупного, а з домашнього фаршу.
  • Вибирайте для фаршу спинку, шийку, лопатку, грудинку та деякі частини задньої ноги. М'ясо очищайте від плівки, кісток. Використовуйте м'ясо яловичини та свинини.
  • Яйце краще додавати, але не більше 2-3 штук на 1 кг, тому що через їх велику кількість, страва може вийти жорсткою.
  • Цибуля брати краще охолоджену. А як його різати вирішуйте самі. Я більше люблю використовувати кухонний ніж та різати кубиками.
  • Не забувайте додавати розмочений хліб, щоб оладки були м'якими та ніжними.
  • Не бійтеся додавати свої улюблені спеції та сіль.
  • Щоб надати правильну форму руки, попередньо змочуйте холодною водою.
  • Вибирайте правильне панування, щоб отримати золотисту скоринку. Використовуйте сухарі, насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку чи борошно.

Всім відомо, що найсмачніші ласощі виходять з так званого домашнього фаршу, тобто беруть пропорцію 1:1, відповідно яловичо-свинячий фарш. Важливим критерієм є те, що м'ясо має бути свіжим. Класичний варіант передбачає додавання у блюдо хліба.

Нам знадобиться:

• Фарш – 500 гр. (свинина + яловичина 50/50);
• Хліб білий – 125 гр. (Краще брати не свіжий хліб);
• Яйце – 1 шт.;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Цибуля – 1-2 шт.;
• Сіль -1 ч. л.;
• Перець до смаку;
• Борошно або сухарі для паніровки;
• Олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Цибулю протріть на великій тертці, часник дрібно подрібніть. Хліб замочіть у теплій воді чи молоці. Додаємо у фарш цибулю, часник, віджатий хліб, яйце, сіль, перець, спеції за бажанням.

2. Все добре перемішуємо до однорідної маси.

3. Тепер руками необхідно шльопнути фарш у тарілку чи стіл, повторити це кілька разів. Завдяки цьому кулінарному секрету страва вийде більш пишною. Далі обробляють м'ясо на биточки, надаючи форму, яка вам подобається.

4. Панування робимо із сухарів або борошна, а можна використовувати спеціальну суміш, куплену в магазині.

5. Обсмажуємо з двох боків до рум'яності.

6. М'ясні биточки виходять дуже пишними та смачними.

Рецепт м'ясних биточків із кабачком

Я думаю всі зі мною погодяться, що ситні та рум'яні коржики з фаршу люблять усі, але іноді й вони набридають. Тому доводиться шукати нові підходи до приготування котлет. А що якщо додати до них кабачок? Не повірите, вийде дуже соковито та ніжно.

Нам знадобиться:

• Кабачки – 1 кг;
• М'ясний фарш - 750 гр.;
• Борошно – 6 ст. л.;
• Яйця – 2 шт.;
• Часник – 3 зубки;
• Борошно для паніровки;
• Сіль, суміш із перців - за смаком.

На замітку! Пропорції можете порушувати та робити за своїм смаком. Страва все одно буде м'якою та смачною.

Спосіб приготування:

1. Кабачки помийте, почистіть, очистіть від насіння і натріть на тертці.

Порада. Найкращий розмір, щоб використовувати кабачок, приблизно 20 сантиметрів. У такому кабачку гарні смакові якості, а кісточки зовсім невеликого розміру.

2. Часник пропустіть через прес. У чашці змішайте фарш, кабачки, яйця та часник.

3. Додайте сіль, суміш перців, добре перемішайте. Сформуйте биточки та обсмажте на сковороді з двох боків до золотистого кольору.

4. Подавайте страву гарячою, хоча хтось любить і холодний варіант. Виходить чудова закуска.

Смачні котлети із фаршу з картоплею на сковороді

Раніше я ніколи не додавала картоплю до котлетного фаршу. Але нещодавно у своєї подруги спробувала ці диво оладки, які ж вони смачні та пишні. А також вони добре втамовують голод навіть ненаситного гурмана.

Нам знадобиться:

• Фарш м'ясний – 1 кг;
• Картопля – 2-3 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• Часник – 3-4 зубчиків;
• Вода холодна – 2 ст. л.
• Сіль за смаком;
• Перець – за смаком;
• Яйце – 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Цибулю необхідно порізати на дрібні шматочки за допомогою кухонного ножа.

2. Часник дрібно порубайте.

3. Картоплю натріть на тертці.

4. До готового фаршу додаємо цибулю, часник, картопля, холодну воду, яйце. Посоліть і поперчіть. Добре перемішайте і відбийте, то м'ясо стане пишним.

5. Сформуйте кульки.

6. Обсмажити на розігрітій сковороді з двох боків до рум'яного кольору. Вогонь має бути помірним, щоб усередині все пропеклося, а зовні не згоріло.

І для вас відео рецептик цієї страви, хто любить не читати, а дивитись:

Рецепт приготування з м'яса та капусти

Існує думка, що якщо приготувати наш продукт з яловичини, він вийде зовсім сухий. Але насправді треба знати деякі кулінарні нюанси, і наша страва вийде дуже соковитою та апетитною. Тому я не змогла залишити поза увагою метод приготування з яловичого фаршу з додаванням капусти.

Кулінарні хитрощі при виготовленні яловичих котлет:

• Для фаршу беремо яловичину помірно жирну, подрібнюємо її ножем чи через м'ясорубку;
• Яйця краще не використовувати у цій страві;
• Якщо м'ясо пісне, то додайте невеликий шматочок свинячого сала;
• Щоб м'ясо вийшло максимально соковите, додайте до нього несвіжий хліб чи батон;
• Обсмажувати заготовки треба в розігрітій олії, а потім гасити під кришкою 7-10 хвилин.

Нам знадобиться:

• Фарш яловичий - 300 гр.;
• Капуста - 500 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Часник - 1-2 зубчики;
• Булочка - 1 шт.;
• Молоко – 70 мл;
• Сухарі панірувальні - 2-3 ст.л.;
• Олія рослинна для смаження;
• Сіль, перець - на смак.

Спосіб приготування:

1. Забираємо у булочки скоринку і замочуємо м'якуш у молоці.

2. Цибулю та часник подрібнюємо в блендері. Капусту очищаємо та нарізаємо на шматки, потім подрібнюємо у блендері або пропускаємо через м'ясорубку.

3. Змішайте фарш, капусту, цибулю з часником і розмочений у молоці хліб. Посоліть і поперчіть.

4. Добре фарш перемішайте руками.

5. Сформуйте м'ясні кульки та обваляйте їх у сухарях.

6. Обсмажимо кульки з двох боків на олії, на великому вогні, не закриваючи кришкою кілька хвилин, потім накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь, готуємо до готовності.

Як приготувати котлетки з фаршу в духовці

Нам знадобиться:

• Яйця варені - 5 шт.;
• Фарш м'ясний - 350 гр.;
• Хліб білий - 1 скибочка;
• Молоко – 50 мл;
• Сіль, перець - за смаком;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Олія соняшникова - для смаження;
• Борошно, панірувальні сухарі - для паніровки.

Спосіб приготування:

1. Фарш необхідно покласти в тарілку, посолити, поперчити та ретельно перемішати.

2. Хліб залити молоком та дочекатися, коли він розмокне.

3. Цибулю, часник дрібно поріжте і додайте фарш. Не забудьте додати готовий хлібець.

4. Яйця почистіть від шкаралупи.

5. З фаршу вологими руками потрібно зробити коржик завтовшки 5-7 мм, а в центр покласти яйце.

6. Обліпіть яйце фаршем. Борошно змішайте із сухарями і в цій паніровці обваляйте наші заготовки. Викладіть їх на деко, змащене олією і приберіть у розігріту духовку до 180 градусів хвилин на 40.

Насправді це не всі рецепти приготування м'ясних котлет, їх безліч. Але я на сьогодні закінчую, тому що метою моєю було показати вам найкласичніші та найсмачніші способи, які будуть для вас підказкою для приготування простої та ситної вечері. І не забудьте приготувати смачний салатик, наприклад, і всі будуть задоволені. Чекаю на ваші коментарі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+