Рецепт млинців із кислого молока чайна ложка. Млинці на кислому молоці рецепт тонкі смачні
Млинці можна готувати не тільки, а й. Анітрохи не гірше їх можна приготувати і на кислому молоці, або простокваші.
Простокваша - це спеціально сквашене молоко, де в якості закваски використовується закваска, або сметана. Закваска виходить із вже готового продукту. Якщо Ви часто квасите молоко, її потрібно залишати з кожної нової партії.
А кисле молоко, це те, що просто скисло. Буває купиш пакет, і не встигнеш його використати. Оскільки цей продукт не зберігається занадто довго, то буває, що вже через три дні зберігання, молоко кислить на смак. Але це не означає, що вона зникла. З такого можна приготувати сир, або напекти або млинців.
Чим ми сьогодні й займемося.
- кисле молоко – 0,4 літри
- борошно - 200 гр
- яйце – 2 шт
- олія вершкове – 1 ст. ложка
- олія рослинна – 1 ст. ложка
- цукор – 1 ст. ложка
- сіль - 0,5 ч. ложки
- сода – 1/4 ч. ложки
- оцет - 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Два яйця розбити в миску. Простежте, щоб вони були холодними. Для цього заздалегідь дістаньте їх із холодильника. Додати до них цукор і змішати за допомогою віночка або міксера.
Якщо хочете зробити вироби солодкими, цукор можна трохи додати додатково. Однак не надто багато. Інакше поверхня млинця буде зайво засмажкуватою. Якщо ж цукор не покласти зовсім, то поверхня, навпаки, буде блідою і невиразною.
Після змішування має вийде однорідна суміш.
2. Кисле молоко також потрібно заздалегідь дістати або трохи зігріти. Потім влити його в миску і перемішати знову віночком, або міксером на середній швидкості.
Замість кислого молока можна використовувати і кисле молоко.
3. Борошно обов'язково просіяти і поступово ввести в суміш. При цьому постійно заважаючи її віночком чи міксером. Таким чином втрутити всю необхідну кількість. Після замісу не повинно залишитися грудочок. За цим треба уважно стежити. Ці грудки самі не розчиняться, і коли пектимете, вони так і залишаться на випеченій поверхні.
І буде зовсім неприємно, коли така грудка потрапить до нас на зубок.
4. Тепер настав час додати соду. Але попередньо її потрібно погасити оцтом. Можна використовувати як оцет, і есенцію. Зрозуміло, що есенції потрібно буде додати зовсім небагато, а оцту покладену половину чайної ложки.
Після того, як влили в тісто отриману шипучу суміш, то і воно покриється пухирцями. Перемішати вміст, даючи можливість розійтися соде по всій масі.
Якщо соди не знайшлося, можна використовувати розпушувач для тесту. У цьому випадку оцет не використовуємо, а розпушувач беремо повну чайну ложку, хоча і без гірки.
5. У нас залишилося ще олія. Додаємо і вершкове розтоплене та рослинне. Можна додати і дві ложки олії, але в цьому випадку млинці не будуть такими ніжними та ароматними.
Іноді масло додають у заміс разом із яйцями. Це не вірно! Олія забиває білки, і пропадає пінна шапочка зверху. В результаті млинці не вийдуть пухкими та мереживними.
Перемішати всю отриману суміш до стану, доки зникнуть всі масляні круги.
6. Випікати млинці слід на гарячій добре прогрітій сковорідці. Хоча у складі тіста у нас вже є олія, змастіть олією та сковорідку. Особливо вперше. А потім подивіться, чи це потрібно, чи ні.
Взагалі, якщо у Вас на сковорідці дбають тільки млинці, то змащувати олією щоразу не потрібно. Якщо ж Ви на ній готуєте інші страви, то її необхідно прожарювати з великою сіллю і жиром. Потім все це прибрати ганчіркою та знову засипати сіль. Потім витерти насухо, прибравши його. Або просто можна підсмажити на сковороді яєчню, і потім вже смажити наші смаколики.
7. Смажити вироби з обох боків до рум'яності. Перевертати лопаткою, притримуючи ножем. А якщо є досвід, то можна перевертати і руками.
Намагатися в жодному разі не порвати тонку поверхню. А для цього варто переконатися, що млинець ніде не прилип і легко підчіплюється з усіх боків.
8. Викладати вироби краще стопкою один на одного. Так вони довше збережуть тепло та не стануть сухими.
Можна змащувати їх розтопленим вершковим маслом, посипати цукром. Подавати зі сметаною чи медом.
Заварні млинці на кислому молоці та окропі
За цим рецептом виходять тоненькі млинці, на яких видно так улюблені дірочки. Рецепт дуже простий та зовсім не складний. Готувати по ньому одне насолоду.
Нам знадобиться:
- кисле молоко – 300 мл
- вода – 300 мл
- борошно пшеничне - 200 гр
- яйце – 2 шт
- соняшникова олія – 3 ст. ложки
- вершкове масло - 1 ст. ложка
- цукор – 1 ст. ложка
- сіль - 0,5 ч. ложки
- сода - 05 ч. ложки
Приготування:
1. Приготувати миску, в якій замішуватимемо тісто. Вбити туди яйця, які слід заздалегідь дістати із холодильника. Продукти кімнатної температури, або навіть трохи теплі дозволяють отримати більш ніжні та легкі готові вироби.
Всипати цукор і змішати все віночком до однорідності. Цукор повинен повністю розчинитись у суміші.
2. Додати кисле молоко. Бажано, щоб воно також не було холодним. Якщо забули його заздалегідь дістати з холодильника, можете помістити його ненадовго в миску з гарячою водою. Або погріти на водяній бані.
Перемішати його із солодкою яєчною сумішшю до однорідності.
3. Борошно просіяти через сито, разом із сіллю та содою. Просіювати можна одразу в рідку суміш, а можна окремо. Як Вам буде зручніше діяти, так і робіть. Зазвичай я додаю муку «на око», стільки, скільки піде. Але я спеціально виміряла, нам знадобиться 200 грн. Це буде приблизно 1 склянка та ще чверть. Об'єм склянки становить при цьому 250 мл.
У міру додавання сипких компонентів не забуваєте суміш перемішувати. Краще вводити її поступово і відразу ж заважати віночком. Так вона легше перемішуватиметься і не утворюватиметься грудочки. Вони одразу ж розбиватимуться.
Повинна вийти досить густа в'язка маса.
4. Завчасно закип'ятити воду. Налити потрібний об'єм у кухоль. І вливаючи поступово, відразу перемішувати масу віночком. Робити це потрібно швидко і не зволікаючи. Тим самим ми незабаром досягнемо рівномірності отриманої суміші.
У ній не повинно бути грудок, і вона повинна вийти досить рідкою.
Чим рідше виходить тісто, тим тонше виходять млинці, і тим більше на них з'являється дірочок.
5. Тепер саме час додати олію. Можна додати тільки олію, в цьому випадку використовуйте її в об'ємі 4 столові ложки. Але я додаю лише три ложки. А четверта ложка у нас буде розтоплене вершкове масло. Завдяки йому наші смакоти вийдуть ніжнішими та ароматнішими.
Знову перемішати масу і відразу ж почати пекти.
6. Але для цього у нас уже має бути готова сковорідка, або дві. Найкраще взяти їх невеликий діаметр. Це дозволить легше перевертати та знімати наші вироби.
Добре їх випекти можна на сильно прогрітій сковорідці, на великому вогні або вогні більше середнього. Це залежить від матеріалу сковороди. І обов'язково потрібно змастити робочу поверхню олією. Особливо для першого млинця.
А потім уже визначтеся, чи потрібно це, чи ні. Зазвичай, якщо сковорідка використовується тільки для випікання млинців, змащувати її щоразу і не знадобиться. Якщо ж вона використовується і для інших продуктів, змастити її потрібно буде обов'язково.
7. І так, налити в жаркий посуд тісто і повертати його, щоб воно розтеклося тонким шаром. Почекати, коли краєчки почнуть трохи підсихати, потім перевернути на інший бік. Часу для запікання з кожного боку багато не знадобиться. І цей час також залежить від матеріалу з якого зроблено Ваш посуд. Воно може становити від 20 секунд із кожної сторони до хвилини.
Причому друга сторона готується швидше. Такими млинці вийдуть, якщо змащувати сковорідку олією досить сильно.
8. Готові вироби складати гіркою на тарілку. Можна додатково змащувати їх розтопленим вершковим маслом.
Подавати зі сметаною, з|із| маслом|мастилом| або з медом.
Пишні млинці на скислому молоці (покроковий рецепт)
Як правило, пишні млинці печуть для приготування коржів для тортів. Кількість борошна при цьому залежить від товщини, яку Ви хочете отримати. В основному вона у таких випадках додається поступово і на око.
Нам знадобиться:
- скисло молоко - 1 літр
- борошно - 2,5 - 3 склянки
- яйця – 3 – 4 шт
- цукор – 1 ст. ложка
- сіль - 0,5 ч. ложки
- сода - 0,5 ч. ложки
- олія рослинна для змащування сковороди
Приготування:
1. Злегка зігріти молоко, або можна заздалегідь дістати його з холодильника та використовувати вже кімнатну температуру. Яйця також дістати заздалегідь. Так, наші млинці вийдуть пишнішими.
2. Вилити відразу все молоко в миску. Додати туди сіль, цукор і соду. Соду можна загасити оцтом. А можна всипати без оцту. Так як молоко у нас вже має кислоту, її буде достатньо для гарного замісу.
Перемішати масу за допомогою віночка або міксера.
3. Всипати 4 столові ложки з гіркою борошна. І ретельно перемішати. Відразу все борошно додавати не треба. Якщо додавати частинами, то легше і перемішати, і замісити.
Вважається, що при замісі слід заважати вміст в один бік, щоб уникнути утворення грудочок. Чи це так, чесно кажучи, не визначала. Але повір'я таке є. Тож можете перевірити!
4. Після того, як втрутили її всю, можна додати ще 4 повні з гіркою столові ложки. І знову перемішувати до однорідності. Тісто вже досить густе, але ми ще до вводили в нього яйця. А коли введемо, воно стане рідше. І в цьому випадку ми втратимо потрібну товщину.
5. Тому додаємо ще 4 повні столові ложки. Знову перемішуванням. І мабуть, тепер муки достатньо. Принаймні – поки що. Після введення яєць перевіримо, і в разі чого додамо.
6. Ну що ж, додаємо яйця. У мене вони не дуже великі, тому я додам 4 штуки. Якщо ж яйця великі, достатньо буде вбити всього 3 штуки.
Додаємо та знову перемішуємо. До повного з'єднання з рештою масою.
Зазвичай яйця перемішуються із цукром у першу чергу. А вже потім додається решта. Цим досягається улюблений ефект «дірочок», а також вироби виходять ніжними і тоненькими. Але тут можна відійти від правил. У нас інше завдання – отримати товсті екземпляри.
Тому й робимо, як робимо. Але наше завдання їх перемішати найретельнішим способом. Якщо віночком це зробити складно, використовуйте міксер. Справа піде трохи швидше.
7. І останнім компонентом ми втручаємо олію.
8. Отже, тісто ми замісили. Тепер йому треба наполягтися. На це піде 30-40 хвилин. І як бачимо, на поверхні вже почали з'являтися і лопатися невеликі бульбашки. Це означає, що йде потрібний для нас процес. Готові вироби вийдуть пишними та смачними.
9. Після наполягання ще раз перемішати всю масу і почати випікати товсті млинці. Для цього потрібно добре прогріти сковорідку. Потім змастити її олією і ще раз прогріти до легкого сизого серпанку.
10. Вилити ополоник тесту на розігріту поверхню і випікати до рум'яності. Потім перевернути за допомогою лопатки або двох. Все-таки вироби у нас вийшли не маленькими. І випікати з іншого боку. Також до рум'яності.
З наступною порцією тесту вирішуйте самі. Якщо перший млинець зіскочив легко, то можна сковорідку вдруге і не змащувати. Якщо ж були труднощі з його зняттям, то необхідно буде змащувати поверхню перед кожною новою порцією тесту.
Готові товсті вироби, більше схожі на коржики, скласти стопочкою. Використовувати їх можна як коржі для млинців. А можна просто з'їсти. Вони дуже смачні!
Дріжджові млинці з дірочками на кислому молоці
Дуже смачний рецепт, який нікого не залишить байдужим.
Нам знадобиться:
- кисле молоко – 500 мл
- сметана – 50 гр
- борошно - 250 гр
- яйце – 1 шт
- сухі дріжджі – 1 ч. ложка
- цукор – 2 ст. ложки
- сіль - 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Борошно просіяти через сито у зручну для замісу тіста та глибоку миску. Додати до неї сухі дріжджі. Обов'язково подивіться, щоб вони не були старими. Перемішати дві сухі суміші.
2. Кисле молоко трохи зігріти. Можна зробити це на водяній бані. Потрібна температура молока має бути приблизно 38 – 40 градусів. Влити його тонким струмком при постійному помішуванні в борошняну суміш.
Вливайте поступово, щоб не утворювались грудочки. Перемішувати краще віночком.
3. Коли суміш придбала стан однорідної маси, розбити в неї яйце, додати сіль, цукор та сметану. Сметану додати замість олії, щоб готові вироби були дірчастими та смачними. Але якщо сметани у Вас раптом не виявилося, то можете додати дві ложки олії.
Масу знову перемішуємо, щоб і яйця та решта компонентів добре розподілилися в готовому тесті. І як ми можемо бачити, дріжджі вже включилися в роботу і на поверхні почало з'являтися багато бульбашок.
4. Дріжджове тісто любить, коли його трохи наполягають у теплому місці. І сьогодні ми також його наполягатимемо 1 годину. Для цього спочатку прикрийте його кришкою, рушником або харчовою плівкою. І лише поставте туди, де досить тепло.
5. Через годину ще раз перемішати масу, що злегка піднялася, і можна випікати млинці на гарячій сковорідці, змащеній рослинним маслом.
Вони виходять у нас не дуже тонкими, а й не товстими. Але якщо Вам хочеться зробити їх тоншим, то в цьому випадку Ви можете розбавити тісто невеликою кількістю кип'яченої води кімнатної температури.
Готові вироби виходять як маленькі рум'яні сонечки. Вони смачно пахнуть, а їхня поверхня покрита безліччю маленьких наскрізних дірочок. І звичайно, вони дуже смачні.
Подавати їх можна попередньо змастивши розтопленим вершковим маслом. Або ж подати з медом, з варенням або зі сметаною. Їсти із задоволенням!
Як приготувати млинці на кислому молоці та окропі без яєць.
Нам знадобиться:
- молоко кисле – 500 мл
- вода – 1 склянка
- борошно - 9-10 ст. ложок
- олія рослинна – 3 ст. ложки
- цукор – 1 ст. ложка
- сіль - 0,5 ч. ложки
- сода - 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Кисло молоко зігріти на водяній бані. Воно має стати злегка теплим, але при цьому не зроби. Додати в молоко соду і збити суміш віночком до утворення бульбашок. Це означає, що сода вступила у реакцію із молоком.
2. Борошно просіяти через сито і поступово всипати у суміш. При цьому постійно перемішуючи її віночком. Додати сіль та цукор.
3. Закип'ятити воду і налити її тонким струмком у борошняну масу. При цьому постійно інтенсивно помішуючи віночком. Потрібно отримати стан при якому тісто стане рідким і буде легко зливатися з ложки.
4. Саме час налити в суміш олію. Перемішати до стану, поки не зникнуть всі масляні розлучення і кола.
5. Добре прогріти сковорідку, змастити її маслом і вилити трохи більше половини половника. Хоча, звичайно, це залежить від розміру сковорідки. Загалом тісто повинне розтектися тонким рівним шаром. А ми йому допоможемо, обертаючи сковорідку і допомагаючи тесту стікати в потрібну сторону.
При запіканні на поверхні спочатку будуть з'являтися бульбашки, а потім вони луснуть і з'являться бульбашки.
6. Підсмаживши виріб з одного боку до рум'яності, перевертаємо його на інший бік. Користуємося для цього лопаткою або навіть двома. А можна скористатися ножем.
Готові рум'яні млинці скласти чаркою. Можна змастити їх розтопленим вершковим маслом.
Виходить дуже смачно!
Відео рецепт приготування шоколадних панкейків на кислому молоці
Як відомо, панкейки – це маленькі пишні американські млинці. І хоча вони мають таку оригінальну назву, приготувати їх дуже легко. Особливо вони подобаються дітям.
А ще дітям подобається шоколад. Тож готуватимемо сьогодні шоколадні панкейки.
Ось на цій шикарній та смачній ноті ми закінчимо сьогодні нашу тему.
До речі, поки що писала сьогоднішні рецепти добре зрозуміла таку річ. Сьогоднішні рецепти на кислому молоці не сильно відрізняються від рецептів приготування та . Тому будь-який рецепт можна сміливо адаптувати до того продукту, який знаходиться у Вашому холодильнику.
І я думаю, що цей висновок, який спонтанно прийшов у мою голову, допоможе Вам брати будь-який рецепт і використовувати будь-який продукт. Можна також брати йогурт, ряжанку, айран, сироватку, сметану, розведену водою та будь-який інший кисломолочний продукт.
А якщо такого не виявиться, то сміливо беріть будь-який сік або звичайну воду. Для випікання млинців потрібна рідка складова та борошно. І для надання смаку сіль та цукор. Для пишноти – яйця. Ось у принципі і все.
Приємного для всіх апетиту!
Сьогодні відомо безліч цікавих рецептів, що дозволяють дати друге життя прокислим молочним продуктам. З них виходять смачні ситні ласощі, які виявляються доречними навіть на святковому столі. Млинці на кислому молоці погано поєднуються з солодкими начинками, зате вони смачні власними силами або з солоними добавками.
Млинці на кислому молоці – класичний рецепт
Важливо взяти для замішування тіста скляний або емальований посуд.Зручно використовувати глибоку миску або каструлю. З продуктів береться: 800 мл молочного продукту, що підкис, 6-7 ст.л. будь-якої рафінованої олії, 4-5 ст.л. цукрового піску, пів чайної ложки соди, 3 сирі яйця, 2,5 ст. пшеничного борошна, сіль за смаком.
- Сирі яйця розбиваються в підготовлений посуд, маса солиться, підсолоджується і добре збивається.
- До суміші відправляється половина трохи теплого молока, потім буквально по кілька ложок всипається борошно, що просіяє.
- Далі додається молоко, що залишилося і можна попрацювати з тестом міксером. Це позбавить його грудочок.
- Наприкінці шляху в масу вливається олія та засипається сода.
- З рідкого тіста випікаються тонкі млинці.
Якщо залишити масу відпочити на 20-25 хвилин, то частування буде набагато легше перевертатися на сковороді.
З додаванням ваніліну
Легку кислинку страви, яку дає їй молоко, легко прибере ванілін. Звичайно, в такі млинці не слід завертати м'ясо, ікру або інші аналогічні начинки. Краще подавати їх із сметаною. До складу входить: 1 ст. кислого коров'ячого молока, 1 ч. л. ваніліну, 2 дрібні яйця, 4-5 великих ложок цукру, 130 г пшеничного борошна, 1 ст.л. будь-якої рафінованої олії.
- Сирі яйця ретельно перетираються із цукровим піском, щоб крупинки останнього повністю розчинилися.
- До продуктів вливається молоко кімнатної температури.
- Суміш трохи збивається і до неї додається ванілін.
- Далі можна починати поступово всипати муку, продовжуючи процес збивання. Робити це актуально як звичайним віночком, і міксером на мінімальній швидкості пристрою.
- Після вливання олії слід оцінити консистенцію тіста. Воно має бути схожим на згущене молоко. Якщо маса густіша, це виправляється кип'яченою водою або додатковою порцією молока.
- Смажать млинці на сковорідці, протертою наколотою на вилку цибулею.
Достатньо тримати заготівлю на вогні по 20 секунд з кожного боку.
Рецепт приготування без яєць
Навіть якщо господиня забула купити яйця, це не завадить їй насмажити цілу гору найсмачніших млинців. Є чудові рецепти без цього інгредієнти. По одному з них використовується: 190 г борошна вищого ґатунку, 3 ч.л. цукру, 470 мл кислого молока, 3 ст. топленої олії, неповна маленька ложка солі.
- Кислий молочний продукт солиться і підсолоджується. Після цього до нього висипається кілька разів просіяне пшеничне борошно.
- Тісто збивається спеціальною насадкою блендера або міксером і поєднується з топленим маслом.
- Маса повинна наполягати кілька годин при кімнатній температурі.
- Після закінчення рекомендованого часу вона повторно збивається і використовується для смаження млинців.
Готується частування на вершковому маслі.
Заварні млинці на кислому молоці
Щоб приготувати заварні млинці, завжди потрібно використовувати окроп. У цьому рецепті він поєднується з кислим молоком. Достатньо по 1 ст. таких рідких інгредієнтів. Крім них використовується: 3 сирі яйця, 3 ст.л. цукру-піску, 180 г білого борошна, що просіює, маленька ложка солі і стільки ж харчової соди.
- Яйця соляться, підсолоджуються та збиваються віночком до однорідної структури.
- Молоко потрібно заздалегідь дістати їхнього холодильника, щоб воно стало кімнатною температурою.
- Разом з борошном і содою кислого молока додається в яєчну масу. Після перемішування вийде густа маса.
- Далі в тісто вливається окріп.
- Через 15-25 хвилин можна починати смажити млинці.
За бажання в тісто додається пара столових ложок рафінованої олії, щоб не витрачати його на змащування сковорідки.
Ажурні ласощі з яєчними білками
Частування за таким рецептом вийде повітряним та легким. Особливо, якщо як начинку взяти, наприклад, збиті вершки. Крім кислого молока (2 ст.), потрібно підготувати: 2 курячі яйця, 1 ст. пшеничного борошна, 40 мл неароматної олії, 2 ст.л. цукру, по маленькій ложці харчової соди та солі.
- Яйця поділяються на складові. Жовтки ретельно збиваються із цукром і сіллю, після чого з'єднуються з молоком. Разом інгредієнти інтенсивно вимішуються віночком.
- Борошно із содою невеликими порціями висипається в основу для тіста.
- Білки з невеликою кількістю солі збиваються до появи багато піни. Тільки після цього вони обережно дерев'яною лопаткою втручаються в тісто. Залишилося додати до інших компонентів олію.
- Повітряна маса потроху виливається на розігріту сковорідку та з неї готуються апетитні млинці.
Подаються ласощі з будь-яким джемом, повидлом або варенням.
Тонкі млинці на кислому молоці
Незважаючи на те, що частування виходить максимально тонким, воно не рветься навіть при загортанні начинки. Готується воно із: 2 ст. підкислого молочного продукту, пари щіпок солі, 7 г ванільного цукру, 2 курячих яєць, 1,5 ст. борошна в/сорта, 2 ст.л. неароматної олії, 0,3 ст. звичайного цукрового піску.
- Щоб крупинки цукру повністю розчинилися в яєчній масі, обидва інгредієнти заважають за допомогою міксера.
- У суміш, що вийшла, вливається кисле молоко, всипається ванільний і звичайний цукор.
- Далі порційно втручається борошно та сіль.
- Тільки коли заміс стане гладким, можна розбавляти його олією.Вийде тісто, за густотою схоже на домашню сметану.
- Перший млинець смажиться з олією, решта на сухій прожареній сковороді.
- Жовтки яєць ретельно збиваються із цукром та сіллю. Працювати міксером потрібно щонайменше 4-5 хвилин.
- Вершкове масло розтоплюється в мікрохвильовій печі та злегка остуджується. Воно має бути теплим, але не вогненним.
- Обидві рідкі маси з'єднуються.
- Спочатку в майбутнє тісто всипається третина загальної заявленої кількості борошна. У процесі продукти збиваються.
- У масу відправляється перша склянка кислого продукту, а після ретельного перемішування – друга.
- Тепер всипається борошно, що залишилося.
- Білки збиваються у густу міцну піну. При додаванні до тесту їх потрібно обережно втручати широкою лопаткою, щоб маса не опала.
- Відразу після цього можна смажити млинці.
Складаючи готове частування чаркою, слід кожну її частину щедро змащувати розтопленим вершковим маслом або підсолодженою сметаною. Так ласощі навіть наступного дня збережуть соковитість.
Готуємо з додаванням дріжджів
Кислі дріжджові млинці виходять досить пишними. У рецепті можна заміняти прокисле молоко (650 мл) аналогічною кількістю нежирного кефіру. Також береться: 3 курячі яйця, 470 г борошна, 0,5 ч.л. великої солі, 1,5 ч. л. швидких дріжджів (можна взяти спеціально призначені для здоби), 3 ч.л. цукрового піску, 70 мл неароматної олії. Як приготувати млинці на кислому молоці з дріжджами читаємо далі.
- Кисле молоко трохи гріється. Біля піввини склянки його поєднується з щіпкою цукру-піску, парою столових ложок борошна і всіма дріжджами. Маса, що вийшла, буде підходити не менше 20-25 хвилин в теплі.
- Коли опара збільшиться у розмірі щонайменше в 1,5 разу, можна продовжувати з нею працювати.
- В окремому посуді змішується молоко, масло, яйця, сіль і цукор, що залишився. Маса злегка збивається віночком.
- Після з'єднання суміші з опарою можна починати замішувати тісто, додаючи до нього невеликі порції борошна. Воно має вийти густим і в'язким.
- Маса наполягатиме близько 1,5 години. Приблизно через годину вона перемішується і знову забирається в тепло. Дуже важливо накрити тісто рушником або плівкою.
- Якщо маса вийшла занадто густою, вона розбавляється теплою водою чи молоком.
- Млинці смажаться на середньому вогні.
У холодильнику скисло молоко, а вилити його шкода? Давайте ми розповімо вам про те, як приготувати млинці з кислого молока! За цим смачним рецептом млинці з кислого молока виходять навіть вдалі, ніж зі свіжого - вони виходять ажурніші, ніжніші і апетитніші.
складові
Рецепт приготування
1. Змішайте міксером яйця з цукром, сіллю, содою та кислим молоком.
2. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, неодмінно попередньо просіявши її через сито, замісіть тісто млинця.
3. Влийте в тісто олію.
4. Якщо раптом вам здається, що тісто вийшло занадто густе, додайте трохи окропу, а якщо ви думаєте, що воно рідкувате - підсипте ще трохи борошна.
5. Злегка змастіть сковороду олією. Робити це потрібно лише перед першим млинцем. Розжарити сковороду і випікати на ній млинці з прокислого молока. За рецептом слід кожен млинець змащувати вершковим маслом, перш ніж покласти на нього новий зверху.
Смачного!
Млинці на кислому молоці особливо подобаються тим, хто не вітає солодку випічку. Млинці виходять ніжними, легкими і мають незвичайний кисло-солодкий смак.
Структура млинців дуже пластична, але в той же час м'яка, тому випічка ідеально підходить для найрізноманітніших начинок: м'ясного фаршу, рису з яйцем, курки, грибів, сьомги, ікри і т.д. Якщо додати в тісто більше цукру, можна загорнути в млинці солодку начинку або подавати їх з медом, джемом, сиропом або свіжими ягодами та збитими вершками.
Принцип випікання млинців на кислому молоці мало відрізняється від техніки виготовлення інших млинців. Основні інгредієнти залишаються ті ж: мука, цукор, яйця і т.д. У деяких рецептах додають соду або ванілін, а іноді зовсім виключають яйця зі списку інгредієнтів.
Підкисле молоко обов'язково має бути теплим або хоча б кімнатною температурою. Спочатку для млинців готують тісто: збивають із цукром та сіллю рідкі інгредієнти (молоко та яйця), потім поступово всипають борошно. З самого кінця вливають олію (замість неї можна також додати розм'якшене вершкове). Тісто ретельно збивають віночком або міксером так, щоб не було грудочок.
Випікають млинці на добре розігрітій та змащеній рослинним або вершковим маслом сковороді. Кожну сторону обсмажують приблизно 20-30 секунд. У результаті млинець повинен мати рум'яний золотистий відтінок і темніші краї. Товщина млинців залежить від кількості тіста, що вливається на сковороду. Гарячі млинці на кислому молоці складають чаркою і промазують для надання ніжного смаку вершковим маслом.
Млинці на кислому молоці - підготовка продуктів та посуду
З посуду потрібно емальований тазик або миска для приготування тіста, віночок, сито, ніж, сепаратор для яєць та спеціальна сковорода для випікання млинців. Якщо такої сковороди немає, можна випікати на будь-якій іншій з антипригарним покриттям.
Перед тим, як приготувати тісто, борошно просіюють, молоко підігрівають, якщо потрібно - білки відокремлюють від жовтків. Також заздалегідь відміряють потрібну кількість цукру та олії. Вершкове масло дістають із холодильника і розм'якшують. Якщо млинці на кислому молоці подаватимуться з начинкою, потрібно заздалегідь подбати про її приготування.
Рецепти млинців на кислому молоці:
Рецепт 1: Млинці на кислому молоці
Млинці на кислому молоці відмінно підходять для приготування смачних частування з начинками, тому що виходять еластичними і ніжними. Такі млинці мають яскраво виражений, гармонійний смак. Частування можна подавати до сніданку або обіду, а якщо додатково приготувати оригінальну начинку, закускою можна прикрасити святковий стіл.
Необхідні інгредієнти:
- Підкисле молоко - 1 літр;
- Яйця 2-3 шт. (залежно від розміру);
- Цукор - 3-4 ст. л. (кількість цукру залежить від начинки);
- Сода - пів чайної ложки;
- Сіль -1 щіпка;
- Олія соняшникова - 5 ст. л.;
- Борошно - близько двох склянок (залежить від консистенції та кількості молока).
Спосіб приготування:
Яйця розбиваємо в миску, додаємо сіль з цукром, добре збиваємо. Вливаємо близько 350 мл кислого молока (молоко має бути кімнатної температури). Борошно просіюємо та всипаємо невеликими порціями. Вливаємо 650 мл молока і перемішуємо тісто міксером, щоб не було грудок. Наприкінці додаємо соду і вливаємо масло.
Тісто має мати рідку консистенцію. Якщо воно здається густим, можна влити трохи окропу. Розігріту сковороду змащуємо олією та приступаємо до випікання млинців на кислому молоці. Наливати тісто слід тонким шаром. Якщо залишити тісто на півгодини настоюватися, млинці вийдуть ще смачнішими і легко перевертаються.
Рецепт 2: Млинці на кислому молоці з ваніліном
Такі млинці на кислому молоці виходять дуже апетитними та ароматними за рахунок додавання в тісто ваніліну. Млинці можна подавати з липовим медом, варенням або сиропом. Час приготування не перевищує півгодини.
Необхідні інгредієнти:
- Склянка кислого молока;
- 4 столові ложки цукру;
- 1 велике або 2 дрібні яйця;
- 100 г пшеничного борошна;
- Олія - 1 ст. л.;
- Ванілін;
- Сироп чи джем – для подачі.
Спосіб приготування:
Яйця ретельно розтираємо із цукром та вливаємо молоко. Збиваємо суміш віночком і додаємо ванілін. Потім поступово всипаємо борошно, не перестаючи збивати масу віночком. Тісто має бути схоже за консистенцією на рідке згущене молоко. Якщо воно вийшло густе, можна влити ще трохи молока. Щоб не було грудочок, можна перемішати тісто міксером. Рослинну олію додають у тісто в останню чергу. Випікають млинці на розігрітій сковороді, змащеній олією.
Млинці обсмажують із кожного боку приблизно по 20 секунд. Щоб млинці вийшли тонкими, потрібно наливати невелику кількість тіста. Готові млинці на кислому молоці можна подавати з сиропом або джемом, а також зі свіжими ягодами та вершками.
Рецепт 3: Млинці на кислому молоці зі збитими білками
Дуже простий рецепт млинців на кислому молоці, в якому використовується борошно, перетерті жовтки, молоко, цукор і яєчні білки, що підкисне. Млинці виходять легкими, повітряними та дуже апетитними.
Необхідні інгредієнти:
- Склянка борошна;
- Кисле молоко - 2 склянки;
- Яйця - 2 шт.;
- Цукор - 2 ст. л.;
- Рослинна олія - 30 мл;
- Підлога чайної ложки соди;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Жовтки відокремити від білків. Як слід збити жовтки із сіллю та цукром. Влити до жовтків молоко та інтенсивно збити віночком. Борошно просіяти та поступово всипати, додати соду. Перемішати суміш міксером, щоб не було грудок.
В окремій мисці збити білки із сіллю до утворення рясної піни. Викласти білки до тесту та перемішати знизу вгору. Тісто має нагадувати по консистенції легку повітряну масу.
Влити олію, ще раз перемішати і випікати млинці на розігрітій з олією сковороді.
Рецепт 4: Млинці на кислому молоці без яєць
Спробуйте приготувати смачні млинці на кислому молоці без додавання яєць. Все, що для цього потрібно — борошно, молоко, що підкисло, цукор із сіллю і трохи топленого масла. Млинці відмінно поєднуються із солоними та м'ясними начинками.
Необхідні інгредієнти:
- Борошно пшеничне (вищого ґатунку) - 190 г;
- Кисле молоко - 470 г;
- Неповна чайна ложка солі;
- Цукор - 2 ч. л.;
- Олія топлена - 2 ст. л.;
- Масло рослинне.
Спосіб приготування:
Кисле молоко змішати з|із| цукром і сіллю. Борошно просіяти та всипати в тісто. Все ретельно перемішати. Тісто збити блендером, влити топлену олію і перемішати ще раз.
Тісто має бути схожим на густі вершки. Залишити тісто на дві-три години за кімнатної температури. Перед випіканням збити тісто ще раз.
Обсмажувати млинці по обидва боки до рум'яного стану на розігрітій з вершковим маслом сковороді.
Рецепт 5: Млинці на кислому молоці «Мереживі» з перепелиними яйцями
Млинці виходять дуже ажурними, немов зітканими з найтоншого мережива. Цей рецепт млинців на кислому молоці відрізняється від інших тим, що сюди входять не курячі яйця, а перепелині. Замість соняшникової олії береться оливкова, а для аромату додається трохи ваніліну.
Необхідні інгредієнти:
- Тепле підкисле молоко - 400 мл;
- Перепелині яйця - 3 шт.;
- Цукор - 2,5-3 десертні ложки;
- Сіль - 1 щіпка;
- 0,5 ч.л. соди;
- Оливкова олія - 15 мл;
- Ванілін;
- Борошно - скільки піде.
Спосіб приготування:
Молоко збиваємо із сіллю та цукром. Додаємо перепелині яйця та просіяне борошно (потрібно дивитися по консистенції). У густе тісто можна влити трохи молока чи кип'яченої води. Тісто збити міксером, накрити рушником і залишити на 30-40 хвилин.
Після цього додати ванілін, розбавити невеликою кількістю молока та влити оливкову олію. Випікати млинці на розпеченій сковороді, змащеній олією, по обидва боки. Готові млинці на кислому молоці складати чаркою, кожен млинець промазувати вершковим маслом.
- Цукор у тесті повинен бути ретельно перемішаний і розчинений, інакше млинці в процесі випікання пригорятимуть;
- Щоб молоко скисло досить швидко, можна вдатися до такої хитрості: молоко прокип'ятити, остудити до 37 градусів і додати трохи натурального йогурту або ложку сметани. Після цього молоко скисне дуже швидко;
- Яйця для млинців на кислому молоці мають бути лише свіжими, тому перед додаванням у тісто їх потрібно ретельно збити.
Масляна - справжнє млинцеве свято, звичай пекти млинці під час народних гулянь сягає корінням в язичницькі традиції. Вважалося, що весна починається не з 1 березня, як заведено зараз, а саме з Масляної. З початком цього галасливого веселого свята сонце починає світити яскравіше і краще гріти, і символом яскравого весняного сонечка, що набирає силу, вважається жирний, ніжний, ароматний, золотистий млинець. На Масляну печуть неймовірну кількість млинців і, звичайно, щодня хочеться пробувати що-небудь новеньке, тому на наших столах виявляються пшеничні, пшоняні, манні, гречані та житні млинці, але на цьому різноманітність не закінчується, також печуть млинці на кислому молоці, на свіже молоко, кефір і мінералку.
Якщо ви вирішили пекти млинці і виявили, що молоко закисло, не засмучуйтеся, просто приготуйте смачні млинці на кислому молоці. Такі млинці особливо сподобаються тим, хто не вважає себе любителем солодкої випічки, ці млинці славляться кисло-солодким смаком, завжди виходять дуже ніжними та ароматними, крім того вони дуже 
пластичні, а значить, відмінно підійдуть для фарширування. Багато хто вважає найсмачнішими саме млинці на кислому молоці, але деякі кажуть, що за смаком вони більше схожі на звичайні оладки, проте ці млинці варті того, щоб їх спробувати і скласти на їх рахунок свою думку.
У приготуванні млинців на кислому молоці є свої секрети, знаючи які у вас будуть виходити смачні, повітряні, золотаві млинці. Почати варто з головного інгредієнта, тобто. з молока. Кисле молоко - це не кисле молоко, для млинців важливо, щоб молоко було щойно прокислим, тобто. щоб ще вчора його можна було пити, а сьогодні воно вже стало кислим, але не перетворилося на кисле молоко і в жодному разі не зіпсувалося. Тепер варто відзначити, що добре, якщо у вас є доступ до натурального сільського молока, саме на ньому виходять найсмачніші млинці. Але що робити міським мешканцям, де взяти кисле молоко, якщо магазинне навідріз відмовляється скисати? Магазинне молоко потрібно прокип'ятити, потім остудити до 36-37 градусів, додати ложку сметани або натурального йогурту. Тепер молоко можна дати спокій, після цієї процедури воно скисне досить швидко.
Випекти тонкі, золотаві, повітряні млинці, які смачні самі по собі навіть без начинки чи соусу, досить просто. Так, наприклад, рум'яні боки млинців на кислому молоці можна регулювати додаванням цукру. Чим цукру більше, тим рум'яніші виходять млинці, але з цукром потрібно бути обережними, якщо його буде занадто багато, млинці почнуть підгоряти. Однак, якщо млинці виходять блідими, не пропікаються і рвуться, хоча краї вже набули коричневого відтінку, справа може бути зовсім не в цукрі. Швидше за все тісто рідкувато, додайте ще борошна і спробуйте спекти наступний млинець, він повинен вийти яскравішим і, напевно, так легко вже не порветься. З борошном, у разі млинців на кислому молоці, також потрібно поводитися акуратно. По консистенції тісто має нагадувати негусту сметану, чим густішим буде тісто, тим товщі вийдуть млинці. Занадто густе тісто можна розвести невеликою кількістю кислого молока.
Для приготування млинців на кислому молоці потрібно використовувати тільки свіжі яйця, причому перш ніж додати в тісто, їх потрібно добре збити. Соду необхідно гасити розведеною лимонною кислотою або оцтом в окремому посуді і додавати в тісто млинця строго перед додаванням борошна. Не менш важливою є і підготовка сковороди. На млинці не можна готувати нічого, крім млинців, крім того, потрібно, щоб вона зберігалася в окремому чистому місці, оскільки мити такі сковороди не рекомендується. І найголовніший секрет смачних млинців на кислому молоці - їсти їх краще відразу після приготування, тобто. гарячими. Спробуйте застосувати всі ці поради на практиці, приготувавши млинці на кислому молоці за наведеними нижче рецептами.
Інгредієнти:
1 л. кислого молока кімнатної температури,
2-3 яйця в залежності від величини,
2-4 ст. цукру (за смаком),
5 ст. соняшникової олії,
1/2 ч. л. соди,
оцет або лимонна кислота,
2 ст. борошна вищого гатунку,
сіль.
Приготування:
У глибоку миску розбийте яйця, додайте до них цукор та сіль. Ретельно збийте за допомогою блендера чи віночка. Додайте до яєць кисле молоко, перемішайте. В окремому посуді погасіть соду оцтом або розведеною лимонною кислотою, додайте|добавляйте| в тісто і перемішайте. Просійте муку|борошно| і, постійно помішуючи, всипайте її невеликими порціями, щоб уникнути грудочок. Тісто має вийти легким і досить рідким, тоді млинці будуть тонкими, якщо любите товсті млинці, додайте ще борошна. В самому кінці додайте в тісто олію і добре перемішайте. Якщо тісто вийшло занадто густим, додайте окропу, тоді млинці вийдуть більш пористими. Дайте тесту постояти близько 30 хвилин і випікати.
Млинці на кислому молоці зі збитими білками
Інгредієнти:
1 ст. муки,
2 ст. кислого молока,
2 яйця,
2 ст. цукру,
2 ст. рослинного масла,
1/2 ч. л. соди,
сіль.
Приготування:
Відокремте жовтки від білків. До жовтків додайте цукор і сіль і ретельно збийте. До жовтків додайте молоко та перемішайте. Тепер додайте соду і просіяне борошно. Ретельно збийте, щоб не залишилося жодної грудочки. В окремому посуді збийте білки із сіллю у стійку піну. Потім додайте білки до тесту та обережно перемішайте рухами знизу вгору. У вас має вийти легка повітряна маса. Додайте в неї олію, знову акуратно перемішайте і випікайте млинці на добре розігрітій сковороді.
Млинці на кислому молоці без яєць
Інгредієнти:
185 гр. пшеничного борошна вищого ґатунку,
465 гр. кислого молока,
3/4 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру,
2 ст. топленої олії,
олія для смаження.
Приготування:
Змішайте молоко, сіль та цукор. Додайте просіяне борошно і замісіть тісто. Тісто, що вийшло, ретельно збийте віночком або блендером, додайте топлене масло і перемішайте ще раз. За консистенцією тісто має нагадувати густі вершки. Залишіть тісто у спокої на 3 години за кімнатної температури. Збийте тісто ще раз. Розжаріть сковороду, змастіть її олією і посмажте млинці.
Мереживні млинці на кислому молоці
Інгредієнти:
1 л. кислого молока,
4 ст. муки,
1 ч. л. соди,
5 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
3-4 ст. цукру,
1/2 л. окропу.
Приготування:
Яйця збийте з цукром і сіллю, додайте борошно, що просіює, і кисле молоко. Ретельно перемішайте до отримання однорідної маси без грудочок. Найкраще зробити це за допомогою блендера. У каструлю покладіть соду і залийте окропом. Чи не розмішуйте. Через 1-2 хвилини влийте окріп із содою в тісто, постійно помішуючи. Якщо частина соди залишиться у каструлі, додавати її до тіста не потрібно. Додайте олію і ще раз збийте тісто. Дайте тесту постояти 10-15 хвилин і випікайте млинці, обсмажуючи їх із 2 сторін до золотистого кольору.
Коли, як не на Масляну пробувати нові рецепти млинців? Приготуйте млинці на кислому молоці за будь-яким з наведених рецептів, напевно, цей оригінальний кисло-солодкий смак і найніжніша консистенція припадуть вам до смаку. Смачної та різноманітної Масляної!
Олена Карамзіна
Статті по темі
