Приготування дріжджових млинців на воді: прості рецепти апетитних ласощів. Готуємо дріжджові млинці: на воді та молоці, товсті та тонкі

Багато людей вважають, що приготування смачних млинців можливе лише з використанням молока. Але якщо ви скуштуєте страву за наведеними нижче рецептами, то зможете переконатися, що ситну і смачну страву можна приготувати на воді з дріжджового тіста.

Крім того, деякі люди не переносять лактозу, яка міститься у молочних продуктах. Але їм не обов'язково відмовлятися від випічки, адже можна скористатися рецептом без використання молока.

Млинці на воді та дріжджах тоненькі та дуже смачні (з дірочками)

Тоненькі млинці можна подавати з м'ясною начинкою, сметаною або солодкими інгредієнтами. Для приготування знадобляться прості та доступні продукти.

Готуватимемо їх з використанням сухих дріжджів.

Інгредієнти:

• 400 г борошна вищого гатунку.
• 750 мл кип'яченої чи фільтрованої води.
• 6 г сухих дріжджів.
• 150 г білого цукру.
• 1 куряче яйце.
• 2 ст.л соняшникової олії.
• 0,25 ч.л. солі.

Приготування

Щоб під час процесу приготування не відволікатися, підготуйте заздалегідь усі необхідні продукти, у зазначеній кількості.

Після цього зважте та відміряйте інгредієнти. Куряче яйце розбийте у звичайну склянку і ретельно збийте за допомогою вилки.

Тепер можна розпочати підготовку тесту. Для початку необхідно підігріти воду приблизно до 35 градусів, додати в неї сухі дріжджі, після чого ретельно розмішати до повного розчинення.

Потім додайте в рідину харчову сіль і цукровий пісок. Розмішувати потрібно кілька хвилин, щоб усі кристали розчинилися в рідині.

На наступному етапі ємність з інгредієнтами відправити збите куряче яйце. Для випікання найкраще використовувати сільські яйця.

Відміряйте 400 г першосортного борошна. Напередодні Масляної на прилавках магазинів з'являється борошно для випікання млинців за зниженою вартістю. Але будьте уважнішими, тому що багато виробників знають, що вона користується особливим попитом перед святом, тому пропонують продукт низької якості.

За допомогою сита просійте борошно пшеничне з іншими інгредієнтами прямо в каструлю.

Кухонним віником вимішуйте тісто. А якщо у вас є міксер, краще скористатися ним для прискорення процесу. В результаті замішування у вас у вас повинна вийти досить рідка маса. І це правильно, саме тісто такої консистенції необхідне приготування тоненьких виробів.

В останню чергу додайте обов'язково трохи олії. Без нього млинці можуть пригоряти навіть якщо сковороду попередньо змащувати.

Тісто замішене, тепер потрібно поставити його в тепле місце на пару годин і кілька разів підходити до нього, щоб ретельно обім'яти.

Через годину, приготовлена ​​маса повинна трохи піднятися, її потрібно добре перешкодити і залишити.

Зачекайте ще одну годину, після чого можна приступати до приготування млинців.

Перш ніж приступити до безпосереднього приготування страви, в тісто рекомендується додати зовсім небагато окропу, достатньо 4 столових ложок.

Випікати млинці найкраще на окремій сковорідці, де більше нічого не готується. Поверхню необхідно попередньо змастити шматочком сала або олією.

Приготовлену масу вилити в сковорідку, обсмажити з двох боків, доки не з'явиться рум'яний колір.

Тонкі млинці готові. Можете їх відразу подавати до чаю зі сметаною чи варенням. Також їх можна начинити м'ясом, сиром, ікрою, рибою, грибами та іншими продуктами.

Товсті пишні дріжджові млинці на воді та молоці (покроковий рецепт)

Інгредієнти:

• 500мл свіжого молока.
• 200мл теплої води.
• 500 гр пшеничного борошна.
• 25 г живих дріжджів (або 8 г сухих).
• 2 ст. ложки топленого вершкового масла|мастила|.
• 1 велике сільське яйце.
• 1 ч. ложка солі

Процес приготування:

Розігрійте воду до 35-39 градусів. Вилийте її в тару, потім додайте дріжджі, після чого суміш ретельно розмішайте.

У ємність з розведеними дріжджами відправте 250 г борошна, що просіює.

Масу ретельно перемішайте. Потім тазик накрийте рушником і заберіть на 30-45 хвилин у тепле місце.

Через вказаний час опара підійде.

Тепер відокремте білок від жовтка. В окремій мисці збити жовток із цукровим піском та харчовою сіллю.

До жовтка додайте вершкове масло|мастило|, яке потрібно заздалегідь розтопити на водяній бані.

Підготовлену суміш додайте до опари і ретельно розмішайте.

Просійте частину борошна, що залишилася, і висипте її в ємність з тестом. Міксером заважайте масу.

Суміш має вийти досить густою. Потім розігрійте молоко до 80 градусів, не потрібно доводити до кипіння, після чого влийте його в миску.

Тісто відправте в тепле та сухе місце ще на 40 хвилин. Після цього додайте до нього білок і ще раз на заваді. Відкладіть масу ще хвилин на 15, щоб остаточно підійшла.

Тепер можна розпочати процес приготування млинців. Сковорідку змастити олією, особливо для першого млинця, і вилити порцію тесту за допомогою половника.

Дайте можливість йому трохи підрум'янитися, а потім переверніть на інший бік. Смажте млинці необхідно на повільному вогні, інакше вони можуть пригоріти.

Готову страву змастіть розтопленим вершковим маслом.

Пишні млинці можете змастити сметаною та посипати цукровою пудрою. Подавайте, поки вони гарячі. Смачного!

Як приготувати смачне тісто на воді, дріжджах та яйцях.

Якщо у Вас не було молока, але є дріжджі, то можна замісити тісто на воді. І готові вироби за такого способу замісу анітрохи не поступляться своїм «молочним» побратимам.

Але оскільки в рецепті використовуються дріжджі, часу для замісу та підходу тесту знадобиться дещо більше, ніж для звичайного варіанта.

Інгредієнти:

• 600 мл кип'яченої води.
• 200 гр борошна.
• 3 яйця.
• 1 ст. ложка олії.
• 1 ч. ложка сухих дріжджів.
• сіль за смаком.
• спеції за бажанням.

Поетапне приготування:

Підготуйте глибоку миску. Розбити в неї яйця та додати фільтровану воду кімнатної температури. Додати цукор та сіль.

Змішати вміст миски в однорідну суміш. Користуватися при цьому можна як віночком, і міксером.

Борошно вищого ґатунку просіяти через сито, краще зробити це 2 - 3 рази для її кращого насичення киснем. Поступово ввести її в яєчну суміш, постійно перемішуючи вміст віночком. Повинна вийти однорідна маса без грудочок.

Дріжджі змішати з теплою водою і дати їм постояти 30 - 40 хвилин.

Приблизно через півгодини, тісто потрібно буде додати, розчинені дріжджі. При цьому не забувайте постійно помішувати масу. Миску з|із| тестом накрийте рушником і приберіть в тепле місце ще на 30 хвилин|мінути|. Після закінчення зазначеного часу додайте трохи олії.

Для випікання млинців найкраще використовувати невелику чавунну сковороду з товстим дном та стінками. Поверхню сковорідки потрібно змастити олією, особливо перед першою заливкою. У цьому випадку виріб не підгорить і його легко перевернути на інший бік.

Тісто періодично помішуйте, оскільки борошно може осідати вниз. І в цьому випадку перші млинці вийдуть тонкими, а останні товстими.

Найсмачніші млинці готові. Подавайте їх у теплому вигляді з улюбленими продуктами та разом із гарячим чаєм, або молоком.

Пісні млинці на воді без яєць

Якщо ви стежите за калорійністю свого раціону, але не можете відмовити собі в млинцях, можете приготувати їх на воді без використання курячих яєць.

А також такий рецепт можна використовувати для пісного меню під час Великого посту.

Інгредієнти:

• 450мл води.
• 250 г борошна вищого гатунку.
• 2 ст.ложки манної крупи.
• 5 ст.ложок соняшникової олії.
• 1 щіпка соди.
• 2 ст.ложки білого цукру.
• Невелика кількість 9% столового оцту.

Приготування:

Таке тісто млинців зможе приготувати будь-яка господиня, навіть без певного досвіду. Для цього в посуд для замішування потрібно помістити соду, яка попередньо гаситься столовим оцтом. А також додати сіль та цукор. Потім влити кип'ячену чи фільтровану воду.

Отриману суміш трохи підігріти, щоб кристали цукру та солі повністю розчинилися. Після чого додати рафіновану олію.

В отриману суміш поступово додавайте просіяне через сито борошно, не забуваючи при цьому помішувати масу. Для замішування краще використовувати віночок або міксер.

За бажання ви можете додати до інгредієнтів манну крупу або вівсяні пластівці.

Для приготування дуже тонких млинців потрібно підготувати рідке тісто. Для товстих млинців борошна додати відповідно більше. Слідкуйте, щоб при замісі не утворювались грудочки. Але якщо таке раптом сталося, то дайте тесту можливість постояти 20-30 хвилин, вони всі розійдуться.

Але після вистоювання суміш знову перемішайте міксером.

Прогріти сковорідку і змастити її олією. Налити порцію тіста і рівномірно розподілити її по всій поверхні. Потім обсмажити з двох боків до появи гарного рум'янцю.

Готові пісні млинці можна подавати як із солодкими, так і несолодкими начинками. Вони будуть однаково смачними з товрогом, зі сметаною, з медом, з варенням або згущеним молоком, а також з м'ясом, грибами, і рибою.

Візьміть цей рецепт на замітку, він може вам колись нагоді.

Як бачите, рецепти приготування млинців досить прості, тому у вас не повинно виникнути труднощів. За бажанням ви завжди можете трохи змінити рецепт за своїм бажанням. Особливо, коли маєте багато варіантів їх приготування.

Смачного!

Готувала Магарита

Січ 29, 2018 Ольга

Перший млинець грудкою? Зовсім необов'язково! Беремо перевірений рецепт і з гарним настроєм приймаємося пекти теплі рум'яні сонечки. І жодних відмовок про дієту! Калорійність виробів залежить від того, яке тісто ви приготуєте і яку начинку використовуватимете. Можна напекти легких, невагомих млинців, які і фігурі не зашкодять, і радості додадуть.

Тонкі дріжджові млинці на воді – фото рецепт

Тонкі млинці з дріжджового тіста, виготовлені з пшеничного борошна, вважаються традиційною стравою російської кухні. Для цього способу потрібно більше часу, проте вироби вийдуть ніжними та повітряними.

Для дріжджового тіста можна використовувати як молоко, і воду. На молоці млинці смачніші, зате на воді швидше підходять, а млинці виходять такими ж м'якими.

Час приготування: 1 година 40 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Борошно: 450 г
• Цукор: 100 г
• Молоко: 550-600 г
• Сухі дріжджі: 1 ч. л.
• Соняшникова олія:для смаження

Інструкція приготування

Ще одна варіація дріжджових млинців на воді

Тоненькі ажурні млинці печуть зазвичай на молоці, але вода ідеально підходить. Цей рецепт хороший для тих, хто тримає піст або вимушений обмежити себе в калорійних стравах.

Виручить він і в тому випадку, якщо в холодильнику не було молочних продуктів. Поряд із звичайною водою використовують мінеральну. Завдяки бульбашкам тісто виходить повітряним, а готові вироби з безліччю дірочок.

Продукти:

• 400 г якісного білого борошна;
• 750 мл води (попередньо прокип'ятити або відфільтрувати);
• 6 г швидкодіючих дріжджів;
• 6 ст. л. цукру;
• курине яйце;
• 30 мл рослинної (соняшникової) олії;
• чверть ч. л. солі.

Як готувати:

1. У теплу воду (не більше 35 ° С) насипати розчинні дріжджі, ретельно розмішати.
2. Посолити, висипати цукор.
3. Влити збите вилкою яйце.
4. Всипати борошно.
5. Масу розмішати віночком чи міксером.
6. Влити пару ложок олії.
7. За кілька годин тісто підійде. Займаючись іншими справами, не забудьте двічі його осадити.
8. Перед випіканням додайте окріп. Достатньо 4 столових ложок.
9. На змащену|змазати| маслом|мастилом| розпечену сковорідку вилийте порцію тіста, обсмажте з кожного боку до золотаво-рум'яного кольору. Хвилина — і перший млинець готовий.

Деякі хазяйки додають у тісто трохи куркуми. Вона надає випічці насичений золотавий колір. Не завадить і ванілін: вироби з ним виходять ароматними та апетитними.

Товсті млинці на дріжджах

Не менш смачні товсті млинці на дріжджах: м'які, ніжні з незліченною кількістю дірочок. Їх легко згорнути в трубочку, додавши солодку чи солону начинку.

Замішують товсті млинці на молоці, кислому молока, тані, кефірі, сироватці, ряженці і навіть воді.

Інгредієнти:

• 1 ст. борошна;
• 10 г розчинних дріжджів;
• 0,5 л молока;
• пара яєць;
• сіль (досить невеликої щіпки);
• 50 г цукрового піску.

Як готувати:

1. Нагріти молоко (150 мл), розвести дріжджі.
2. Всипати сіль, цукор (половину норми), жменю борошна.
3. Розмішати, витримати в теплому місці, доки не з'явиться піна.
4. Збити яйця з цукром, що залишився.
5. Влити в опару яєчну суміш, молоко і просіяти в неї борошно.
6. Розбити грудочки.
7. За 2 години тісто підійде, але в процесі його потрібно осадити 2-3 рази. Потім можна приступати до випікання.

Рецепт млинців з дірочками

На молоці печуть ажурні дріжджові млинці із симпатичними дірочками.

Продукти:

• 1 ст. л. дріжджів;
• 3 ст. білого борошна;
• 0,5 ч. л. солі;
• 75 г цукрового піску;
• 3 невеликі яйця;
• 5 ст. л. нежирної сметани (альтернатива: олії);
• 1 л молока.

Опис процесу:

1. Поставити опару, змішавши молоко, дріжджі, борошно та цукор. Протягом години вона підніметься.
2. Додати здобу (яйця та сметану). Посолити.
3. Тісто, що вийшло, повинно бути густішим, ніж для звичайних тонких млинців.

На кефірі

Пишних млинців на кефірі ніколи не буває багато. Їх швидко пекти, але й з'їдаються вони миттєво.

Компоненти:

• 20 г свіжих дріжджів;
• 2 невеликі яйця;
• 1 ст. кефіру (краще брати 2,5%);
• 0,5 ст. води;
• 75 г цукрового піску;
• ч. л. солі;
• 300 г ретельно просіяного борошна;
• 50 г коров'ячої олії;
• 30 мл соняшникової.

Що робити:

1. У розведені теплою водою дріжджі всипати півсклянки борошна, з'єднаної з цукром (25 г). Для підйому опарі достатньо 20 хвилин.
2. Змішати з нею кефір, яйця, олію.
3. Посолити, всипати цукор, що залишився від приготування опари.
4. Розмішати віночком чи вилкою.
5. Просіяне борошно додавати поступово.
6. Ретельно розмішуючи, слідкуйте за консистенцією. Правильно замішане тісто нагадує не дуже густу сметану.
7. Через півгодини можна пекти.

Як тільки зняли млинець, що підрум'янився, зі сковороди, тут же змастіть його розтопленим вершковим маслом.

На манці

До повітряних м'яких млинців на манці рука сама тягнеться! На виході виходять товсті вироби з апетитним виглядом.

Продукти:

• 0,5 л підігрітого молока;
• 1 ст. просіяного борошна;
• 1.5 ст. манки;
• 150 мл води;
• 75 г білого цукру;
• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• дрібка солі;
• 45 мл соняшникової олії;
• пара курячих яєць.

Як замішувати:

1. Підігріти молоко, розмішати в ньому дріжджі та цукор.
2. Після появи пінної шапочки за чверть години розбити в опару яйця.
3. Збити масу віночком.
4. Всипати борошно, змішане з манкою.
5. Перемішати до однорідності.
6. Влити підігріту воду та олію.
7. За кілька годин можна випікати млинці.

1. Для замішування тіста візьміть глибоку миску: воно збільшиться приблизно в 3 рази.
2. Не можна закривати миску кришкою, лише тканиною. Без доступу повітря опара не підійде.
3. Закрийте кватирку! Будь-який протяг здатний занапастити тісто.
4. Якщо млинці не знімаються із чавунної сковороди, на ній слід прожарити кухонну сіль. Після цього сковороду не мити, а лише протерти ганчіркою і змастити жиром.
5. Випічка, замішана на борошні, що просіює, буде в рази пишніше.
6. Не варто додавати більше цукру, ніж зазначено у рецепті, інакше тісто не підніметься. Ласунам краще вибрати солодку начинку або їсти млинці з варенням, медом, молоком, що згущує|згущає|.
7. Якщо при приготуванні тіста використовувати лише білки, його консистенція буде ніжнішою.
8. Необхідно завжди рідину вливати в муку: це допоможе уникнути появи грудочок.
9. Краще не наливати масло на сковороду, а змащувати її просоченою серветкою або силіконовим пензликом. Альтернативний варіант – шматочок свинячого сала.
10. Найсмачніші млинці – із запалу, із жару. Не варто відкладати дегустацію на згодом.

Існує кілька способів зробити млинці дірчастими. Найшвидший - змусити він працювати найпопулярнішу в кулінарії хімічну реакцію - сода + кислота. Але коли немає ні того, ні іншого, єдиний вдалий варіант побалувати сім'ю ажурною випічкою – завести млинці на дріжджах. Рецепт простий, супроводжений фото та оформлений покроково. Єдиний недолік - доведеться чекати, доки визріє тісто. Але очікування цілком виправдовує себе. Млинці виходять просто дивовижними - м'якшими, мереживними, рум'яними та еластичними. Випікати їх – справжнє задоволення. Пропоную вам 2 варіанти приготування - на основі води та молока. Зауважте, що, змінюючи кількість борошна, ви зможете досягти різних результатів. З рідкого тіста виходять тоненькі красені. Зробите масу густіше, і вийдуть пухкі апетитні кругляші.

Смачні дріжджові млинці на воді з гарними дірочками

Інгредієнти:

Покроковий рецепт з фото:

Для основи цього дріжджового млинця підійде чиста вода або молочно-водна (1 до 1) суміш. Підігрійте рідину до температури 30-40 градусів. Відлийте приблизно 150 мл. Засипте половину цукру, всю кількість дріжджів та 4 ст. л. борошна.
Перемішайте, щоб повністю розчинилися цукрові кристали та дріжджові гранули. Накрийте легкою серветкою. Залишіть у теплому, не продуваному протягом місці на 10-15 хвилин, щоб маса почала «грати». Готувати можна і на нових дріжджах. Знадобиться приблизно 30-грамовий шматочок. Розкриш його перед додаванням. Опара в цьому випадку готуватиметься трохи довше - приблизно 30 хвилин.
Через чверть години на поверхні опари з'явиться сірувата піна. Це свідчить про її «дозрівання». Додайте в миску сіль, решту цукру. Якщо плануєте подавати млинці з несолодким наповнювачем, залишок цукрового піску можете не класти. Яйце збийте вилкою або віночком до однорідності. Влийте до решти інгредієнтів.
Невеликими порціями введіть борошняні рештки. Для приготування тонких млинців з безліччю дірочок кладіть трохи менше продукту. Тісто в результаті має вийти досить рідким. Для товстих, пишних млинців потрібно більше борошна. Але не перестарайтеся, щоб випічка не вийшла жорсткою, забитою. Також додайте за бажанням ванільний ароматизатор (для солодкої версії).
Влийте залишок води. За необхідності підігрійте її ще раз. Перемішайте масу.
Влийте олію. Після перемішування вийде текуча млинна маса. Знову накрийте миску. Відведіть на підйом близько 60 хвилин.
Маса помітно збільшиться в обсязі, стане пористою, світлою, повітряною.
Розмішайте тісто. Воно трохи осяде. В принципі, можете одночасно приступати до випічки або дочекатися вторинного підйому. Так млинці вийдуть ще більш дірчастими.
Перед приготуванням першої порції змастіть сковорідку рослинним жиром або смальцем. Випікати по 1-3 хвилини на невеликому вогні з кожного боку.
Готову випічку промажте шматочком вершкового масла|мастила|. Млинці виходять тонкі, з дірочками, ароматні, рум'яні та дуже смачні. Відразу й не скажеш, що вони приготовлені на воді.

Найвдаліші дріжджові млинці на молоці з - пишні, ажурні

Необхідні продукти:

Як приготувати млинці на молоці?

Змішайте дріжджі із цукром. Якщо більше звикли готувати на пресованих дріжджах, на цю кількість продуктів потрібно приблизно 40 г. Свіжий продукт перетріть руками до дрібної крихти. Перемішайте із цукровим піском.
Відлийте біля склянки молока окрему миску. Підігрійте до теплого стану (не більше 40 градусів). Перелийте до цукрової дріжджової суміші. Всипте 2-4 ложки борошна. Розмішайте до однорідності. Залишіть підходити на 7-10 хвилин.
На дозрілій опарі з'явиться «шапка» з бульбашок. Додайте до неї молоко, що залишилося. Просійте борошно. Всипайте її частинами, одночасно перемішуючи віночком, щоб утворювалися грудочки.
Розтопіть та остудіть вершкове масло. Надішліть його в тісто. Якщо немає вершкового, використовуйте рослинне (без добавок та запаху).
Для ажурних млинців у дірочку тісто потрібно заводити негусте, плинне. Воно буде стікати з ложки тоненьким цівком. Якщо любите товсті, ніздрюваті, пишні млинці, додайте трохи більше борошна. Маса вийде трохи густіше. Прикрийте ємність легкою тканиною, щоб згори не з'явилася обвітрена скоринка. Залишіть у теплому куточку підніматися на годину. Приблизно через 30 хвилин|мінути| перемішайте масу. І дочекайтеся повторного підйому.
Випікайте у млинцевій або чавунній сковорідці. Якщо посуд з антипригарним покриттям, випічка легко від нього відходить. Додатковим жиром її змащувати не потрібно. Виливайте тісто на добре розігріту поверхню. Чим тепліше сковорода, тим більше дірочок вийде.
Можете їсти випічку відразу або нафарширувати її солодкою або несолодкою начинкою. Еластичність дозволяє легко згортати круглі трубочкою або конвертиком.
Частуйтесь!

Млинці на воді та дріжджах – це досить простий рецепт із дуже простими інгредієнтами, що є на кухні у будь-якої господині. Так як тут не використовуються яйця та молоко, то страва виходить дієтичною та пісною, що дозволяє його готувати під час посту та в період дієти. Такі млинці дуже еластичні та тоненькі, тому в них добре загортати начинку, як солону (гриби, червона риба, м'ясо, курка, твердий сир), так і солодку (варення, солодкий сир, сухофрукти, банани та ківі).

Для приготування млинців на воді та дріжджах вам необхідні такі доступні продукти:

• дві з половиною склянки борошна;
• дві склянки води;
• дві ст. л. цукру;
• одна ч. л. солі;
• одна ст. л. сухих дріжджів;
• три ст. л. рослинного масла.

Процес приготування млинців на воді та дріжджах дуже простий і зрозумілий:

І так приступаємо до розгляду рецепту. Воду потрібно підігріти, щоб вона була трохи теплою. Додайте до неї цукор та дріжджі. Перемішуємо, залишаємо на 5 хв, щоб дріжджі набрякли.

Потім втрутите борошно, яке бажано попередньо просіяти, щоб тісто краще підійшло, наситилося киснем. Масу добре перемішайте, щоб не було грудочок. Місткість з тестом накрийте рушником і поставте в тепле місце без протягів на дві години. Періодично перемішуйте його.

Смажити млинці необхідно на середньому вогні до рум'яного кольору. Складайте млинці чаркою, змащуючи за бажанням вершковим маслом, яке зробить ваші млинці м'якими і ще більш апетитними.

Варто також додати, що млинці, приготовані на воді та дріжджах, відмінно поєднуються з маком. Так, якщо ви вирішили загорнути в млинець макову начинку, тоді вам необхідно подрібнити мак на кавомолці або комбайні. Додайте трохи води та розтопленого вершкового масла. Отриману густу макову пасту намажте на млинець і загорніть трубочкою. Подавайте теплими зі сметаною або медом або просто без начинки, такі млинці смачні і так.

З настанням холодів все частіше хочеться чогось ґрунтовного, ситного. Наприклад, млинців. Можна зробити тонкі, мереживні, але якщо виявити терпіння, то можна приготувати справжні товсті та пишні млинці на дріжджах - ароматні, неймовірно апетитні. Їх ще називають кислими. Смачні млинці можна готувати з будь-якими компонентами, але основні, звичайно, це борошно, дріжджі. Тож почнемо.

Товсті млинці на дріжджах - рецепт на молоці, або рецепт приготування опарним способом

Товсті та пишні млинці виходять тоді, коли тісто пройшло всі стадії бродіння, наповнилося повітрям, стало пористим та легким. Саме дати млинцям добре постояти, викиснути, і є головний секрет вдалих млинців. Крім того, дріжджові млинці на молоці добре виходять із досить густого тіста. Тому не хвилюйтеся, що за наведеним нижче рецептом у вас вийде густа маса.

Розрахунок зроблений на велику порцію млинців, проте якщо потрібна менша кількість млинців, просто скоротите норму продуктів удвічі.

Приготуємо:

• 0, 6 кг борошна (придатна звичайна, але відмінні вироби виходять і з гречаної);
• пару яєць;
• 40 г цукрового піску;
• 1 л молока;
• 50 г топленої олії або розтопленого вершкового;
• сіль – 15 г;
• дріжджі (якщо сухі, то знадобиться 15 г, якщо свіжі пресовані, 40 г).

Хід роботи:

1. Розпустити дріжджі - для цього взяти склянку молока (від загальної міри), нагріти її до теплого стану, додати дріжджів і залишити їх на десять хвилин набухати.
2. Решту молока теж трохи підігріти, буквально трохи тепліше за температуру тіла. Додати|добавляти| цукрового піску і посолити, розмішати і додати|добавляти| розчинені в молоці дріжджі.
3. Вбити яйця та акуратно втручати борошно.
4. Останній штрих – у тісто влити олію. Розмішати.
5. Залишити все для підйому. Як і будь-яке дріжджове тісто, воно потребує триразового підйому, щоб наситилося вуглекислотою. Тому періодично тісто потрібно обминати, коли воно підніматиметься. Зазвичай у теплому місці на весь підйом йде приблизно години три чи трохи більше.
6. Пекуться млинці на добре розігрітій та підмазаній рослинною олією сковороді з двох боків.

Важливо: не варто перестаратися з дріжджами! При збільшенні їх норми підніматися тісто буде швидше, але млинці набудуть надмірно дріжджового смаку і запаху. Краще дочекатися природного підйому. Якщо хочете дріжджові млинці з начинкою, то печіть тонше з рецепту тесту, наведеного вище. Якщо хочеться товстих і пишних млинців, трохи збільште кількість борошна.

Дріжджові млинці на воді

Трапляється, що в будинку не виявляється молока. Це означає, що потрібно зробити млинці на дріжджах та воді. До речі, деякі люди не люблять пекти млинці на молоці, вони навмисно не додають його в тісто. На воді блюдо, що обговорюється, виходить трохи «гумовим», погано рветься, і в цьому є свій смак і чарівність.

Для такого рецепту потрібно приготувати:

• пару яєць;
• склянка борошна (двохсотграмовий);
• 10 г пресованих дріжджів;
• півлітра води та олія для смаження;
• додавати цукру та солі за смаком.

Хід роботи:

1. Збити яйця до рівномірності.
2. У невеликій кількості теплої води розвести дріжджі.
3. Додати яйця та дріжджі до решти об'єму рідини.
4. Всипати сіль та цукор.
5. Просіяти муку|борошно| і ретельно промішати, щоб тісто не мало грудочок.
6. Накрити каструлю з|із| тестом кришкою або рушником і залишити на годину для підйому.
7. Як тісто почне підніматися, обім'яти, влити пару столових ложок олії, перемішати.
8. Знову дочекатися підйому. Після цього можна випікати товсті та пористі млинці на воді.

Пісний рецепт без додавання яєць

Цей рецепт хороший тим, що в ньому немає продуктів тваринного походження, а отже, його можна використовувати у пісні дні. Млинці виходять товстими, пористими, досить смачними. Щоправда, є їх, як і більшість виробів, потрібні відразу.

Готуємо:

1. беремо мінімум продуктів - пару склянок борошна, 40 мл води, сіль та цукор до смаку, дріжджів 20 грам;
2. готуємо опару, навіщо із загального обсягу води відливаємо склянку, підігріваємо трохи й у ньому розводимо дріжджі, трохи цукру (приблизно ст. ложку) і трохи борошна;
3. Отриману опару залишаємо хвилин на п'ятнадцять до появи на поверхні опари бульбашок повітря. Незабаром поверхня покриється шапкою пухирців. Це означає, що живі дріжджі запущені, можна готувати пісне тісто;
4. решту води трохи підігріваємо, додаємо туди опару, потім пару ложок цукру та дрібку солі, розмішуємо;
5. у тісто доливаємо пару ст. ложок рослинної олії і залишаємо в каструлі під рушником на підйом. Якщо в кімнаті тепло за годину тісто повинне піднятися неодноразово. Щоразу обминаємо його, щоб насичувати киснем і продовжувати бродіння;
6. нарешті, беремо тісто ополоником і акуратно виливаємо на розпечену і підмащену олією сковороду. Печемо млинці з обох боків, не допускаючи пересушування.

Готові пісні млинці змащуємо ароматною олією або варенням. Смачні млинці на воді та без яєць готові!

Пишні млинці на кислому молоці або кислому молоці

Млинці дбають з такого ж дріжджового тіста, що і завжди, різниця в наявності продукту бродіння кисломолочного. Це може бути і сметана, і сквашене молоко, і звичайна кисляка. Завдяки ним, млинці виходять більш пористими та повітряними.

Щоб у вас вийшло саме таке частування, приготуйте:

• півкіло борошна;
• цукрового піску 70 г;
• 700 г кислого молока або кислого молока;
• 30 г пресованих дріжджів;
• три середнього розміру яйця;
• сіль за смаком;
• олію соняшникової освітленої, щоб смажити, і 50 г вершкового – у тісто.

Робимо так:

1. Додати розведені в невеликій кількості води дріжджі до підігрітого молока. Дочекатися появи спінювання на молоці.
2. Яйце з цукром збити, але не сильно.
3. Додати суміш розведених дріжджів у яйця, посолити, добре перемішати.
4. Всипати борошно, що покладено за рецептурою, перемішати до гладкості тіста.
5. Дати добре піднятися, обминаючи тісто кілька разів.
6. Випікати млинці на сковорідці, підмазаної будь-яким жиром.

Готові млинці скласти чаркою, попередньо змастивши кожен розтопленим вершковим або топленим маслом.

Швидкий рецепт на кефірі та сухих дріжджах

Дріжджові млинці на кефірі готуються швидко та досить просто. В принципі, це різновид попереднього рецепту, проте замість кислого молока береться кефір.

Дії:

1. У ємності з кефіром розмішується пара яєць.
2. У суміш додаються сіль за смаком, пара чайних ложечок цукру, пара ст. ложок цукрового піску.
3. Туди ж всипаються сухі дріжджі (1 ч. ложка), вода (приблизно дві третини склянки) та олія.
4. Далі залишається всипати муку - її потрібно трохи більше склянки, щоб вийшло середньої густоти тісто.
5. Залишити його для підняття хвилин на сорок чи годину.
6. Після того, як тісто вистоюється, можна приступати до випікання млинців.

Дріжджові млинці з додаванням манки

Млинці виходять дуже гарними, ситними, цікавими. Як готуємо? Дуже просто – як і звичайні дріжджові, тільки з додаванням манки.

Беремо:

• склянка борошна;
• півтори склянки манки;
• 150 г води та 500 г молока;
• пару свіжих яєць;
• три ст. ложки цукру;
• рослинної олії в тісто потрібно 3 ст. ложки, крім того, приготуйте трохи для випікання млинців;
• солі маленьку ложку та стільки ж сухих дріжджів.

З цього розрахунку продуктів виходить досить пристойна стопка млинців, якою можна нагодувати велику компанію. Якщо вам потрібний менший обсяг, скорочуйте пропорційно.

1. Борошно просіюємо та заважаємо з манкою.
2. Готуємо опару з невеликої кількості молока, цукру та дріжджів.
3. Як тільки опара запіниться, в неї вбиваємо яйця, перемішуємо вилкою або віночком.
4. У рідину додаємо олію, після чого всипаємо сіль і борошно. В останній момент додаємо підігріте молоко або воду і ще раз добре перемішуємо.
5. Даємо підійти, обминаємо і одразу ж випікаємо з готового дріжджового тіста.

На дріжджах на пляшці

Це не рецепт, а радше, оригінальна форма роботи з тестом. Для нього годиться будь-яке тісто з перерахованих вище способів. Вибирайте будь-який рецепт – кефірний або на сметані. Суть у тому, що тісто готується у пластиковій пляшці та розливається з неї ж. Це зручно при випіканні.

Потрібна пляшка ємність півтора або краще два літри. У неї поступово вводяться спочатку сухі компоненти млинців (борошно, сухі дріжджі, сіль та цукор), а потім додаються рідкі – яйця, молоко, кефір або вода. Для зручності краще користуватися лійкою з широкою шийкою. Після додавання рідини, пляшку ретельно та досить довго струшують, для отримання максимальної однорідності. Приготувавши тісто, пляшку відкривають і у такому вигляді тримають до підходу. Далі приступають до процесу випікання, виливаючи необхідну порцію на розпечену промаслену сковорідку. Такий спосіб зручний тим, що у пляшці можна зберігати залишки тесту ще деякий час.