Корисні властивості вина із гранату, рецепти приготування. Яхонтове наше! Готуємо дорогоцінне вино із гранатів З гранатового соку

Гранат – це дуже корисна і просто казково красива ягода, прикрашена короною, кожна кісточка якого оточена мішечком із кисло-солодким соком нагадує дорогоцінний рубін. Завдяки чудовим смаковим якостям граната на Сході ось уже кілька тисячоліть його використовують у кулінарії та виноробстві. У домашніх умовах гранатове вино можна приготувати за двома рецептами – з дріжджами та без.

Бездріжджовий рецепт вина з гранату

Для приготування потрібно 5 кг стиглих гранатів та 1,2 кг цукру. Гранати промивають, видаляють білі перетинки, витягають зерна і висипають в емальовану каструлю. Потім зерна приминають товкачем або руками, щоб виділився сік, і додають цукор. Після того як цукор намокне і частково розчиниться, вміст каструлі поміщають у спеціальну велику сулію для бродіння, закривають його водяним затвором або надягають йому на шийку гумову рукавичку, проколоту в декількох місцях голкою.

Бутель поміщають на 5 тижнів у тепле місце і протягом усього цього періоду стежать за процесом бродіння. Якщо він протікає недостатньо інтенсивно, то для забезпечення додаткової герметичності шийку пляшки обмазують пластиліном.

Коли рукавичка здувається або бульбашки повітря і піна більше не виходитимуть з водяного затвора можна вважати, що бродіння завершене і гранатове вино майже готове. Тоді бутель для бродіння відкривають, вино проціджують, розливають по пляшках, закупорюють і витримують у льоху близько місяця, після чого воно вже стає готовим до вживання.

Рецепт приготування гранатового вина з використанням дріжджів

Для отримання даного напою знадобляться 6 гранатів, пачка винних та 1 ч. л. звичайних дріжджів, 12 склянок води, 1 таблетка "Кампдена", 4 склянки цукру, 450 г родзинок, 1 ч. л пектинового ензиму, 2 ч. л суміші з яблучної, лимонної та винної кислоти.

Гранати очищають від шкірки та плівок, зерна поміщають у каструлю і ретельно розминають. До гранатового соку, що виділився, додають всі складові, крім дріжджів. Ретельно перемішують сусло та залишають на ніч. Вранці додають суміш дріжджі і знову перемішують. Каструлю ставлять у темне місце на тиждень, протягом якого суміш щодня перемішують.

Сусло гранатового вина проціджують і переливають у сулію для бродіння. Встановлюють на неї водяний затвор і ставлять у тепле місце.

Через 3 тижні, коли бродіння буде завершено, вино розливають по пляшках і зберігають у льоху протягом щонайменше 3-х місяців, причому знавці рекомендують витримувати гранатове вино не менше року.

Якщо немає бажання возитися з плодами граната, вино в домашніх умовах можна зробити і з використанням соку. До інгредієнтів також відносяться вода, в кількості 50% від загального обсягу та цукор. Якщо вам подобається присутність у смаку кислоти, візьміть цукор з розрахунку 250 г на літр соку, якщо хочете отримати більш солодкий напій, концентрацію цукру можна збільшити до 400 г.

Сама технологія досить проста і виглядає так:

1. Доводимо суміш до необхідного складу та переливаємо в банки.
2. Після цього в кожну ємність необхідно додати по жмені родзинок, закрити рукавичкою і залишити в теплому місці.
3. Після того, як процес бродіння підійде до кінця, напій фільтрується від осаду і розливається по пляшках.
4. Через 2–3 місяці після дозрівання вина у прохолодному місці смак стає більш насиченим.

Дріжджовий рецепт

Домашнє гранатове вино часто готують із додаванням натуральних або фабричних дріжджів. Пропорції інгредієнтів виглядають так:

• 5 кг плодів гранату;
• 350 г цукру на 1 л соку;
• 50 мл води на 1 л соку;
• 1 упаковка винних дріжджів.

Алгоритм дій наступний:

1. З помитого та очищеного гранату дістаються зерна, які надалі слід роздавити для одержання соку.
2. Після цього додається 150 г цукрового піску на 1 літр соку, дріжджі та вода. Все ретельно перемішується та залишається у прохолодному приміщенні на 3–4 дні. Обов'язково треба помішувати сусло, що вийшло, щодня.
3. Потім, рідина проціджується і переливається в сулію, де і блукатиме. На цьому етапі суміш додають 100 г цукру, все перемішується і встановлюється гідрозатвор.
4. Бутель збожеволіє на 21 день у приміщення з температурою в 19–22 градуси, а кожні 4 дні додається 50г цукру і все ретельно перемішується.
5. Після закінчення бродіння напій фільтрується за допомогою тонкого шлангу, розливається по пляшках і витримується протягом 4 місяців у прохолодному приміщенні.
6. У разі повторного утворення осаду повторюється процедура фільтрації.
7. Гранатове вино, виготовлене в домашніх умовах готове.

Гранатове вино має приємний і незабутній смак, а кількість рецептів для домашнього приготування дуже велика. Це вино відмінно підходить як для подачі до фруктів у компанії друзів та близьких, так і для романтичного вечора.

Гранат вважається надзвичайно корисним продуктом, але вживати його у свіжому вигляді багато хто не любить через кислуватий смак і достаток зерен. А даремно - крім великої кількості вітамінів і мінералів, він здатний підвищити апетит і освіжити в жарку пору року. Гранатове вино почали виготовляти порівняно недавно через те, що процес бродіння порушувався - вибиралися недостатньо солодкі гранати, а як відомо, цукор необхідний у процесі бродіння.

У наш час гранатове вино можна купити в будь-якому магазині, а за бажання зробити самому і вийде анітрохи не гірше. Все, що для цього потрібно - вибрати відповідний рецепт і чітко дотримуватися інструкцій. Ця стаття розповість про правила приготування, вибору та зберігання напою.

Користь та шкода гранату

Як видно з хімічного складу – до гранату входить багато вітамінів, мінералів та мікроелементів, необхідних для нормального функціонування організму.

Гранат - (з лат. – Punica granatum) фрукт, який вирощують у Південній Америці, Середньому Сході та Західній Азії. Належить до представників роду гранатів.
У Росії цей диво-фрукт культивують у районі Сочі. На території колишнього СРСР в Азербайджані, Вірменії, Грузії та в Криму.

Варто зауважити, що гранатове дерево живе в середньому 100 років, і не буде цвісти в тому випадку, якщо на нього потрапляло невелика кількість сонячного світла.

• Незважаючи на те, що в Росії гранат відомий нещодавно, він встиг завоювати велику популярність.
• В основному завдяки унікальному кисло-солодкому смаку та приголомшливій кількості корисних властивостей. Користь та шкода граната давно вивчені – про це нижче.

З чого складається гранат

1. Плоди гранатового дерева мають темно-червоний рідше жовтий відтінок у діаметрі від 9 до 18 см.
2. Усередині міститься багато маленьких кісточок, оточені дуже соковитою, кисло-садкою м'якоттю бордового кольору.
3. Кількість насіння залежить від діаметра плода і зазвичай становить від 400 до 900 одиниць, які у свою чергу несуть багато корисної для організму людини.

Хімічний склад гранату

Як роблять гранатові вина

У виробництві цього напою немає особливого секрету, адже він готується за звичайною для виноробства технології.

1. Плоди збирають, очищають від шкірки, а потім поміщають у спеціальні ємності, щоб напій забродив.
2. Коли в суслі градус спирту сягає 6-7%, процес припиняється.
3. Далі технологія дуже нагадує традиційний рецепт приготування десертного вина.

У результаті міцність напою сягає 16%. Деякі виробники витримують гранатове вино у спеціальних дубових бочках.

Регіони виробництва

• Першими технологію освоїли в Ізраїлі. Сьогодні ізраїльтяни роблять його із плодів, які вирощуються у Верхній Галілеї. При виготовленні не використовується цукор. В результаті виходить винятково натуральний продукт. Rimon – найпопулярніша сучасна марка ізраїльського гранатового вина.

• Розвинене виробництво і у Вірменії, причому продукт користується популярністю не тільки у себе на батьківщині, а й у багатьох країнах світу. У Вірменії ростуть плоди, які найбільше придатні для виготовлення смачного сухого та напівсолодкого вина.

likerenc.ru

Секрети виробництва

Як видно з відгуків, гранатове вино у того, хто спробував його вперше залишає складні враження. Зазначають, що воно має досить незвичайний смак, зовсім несхоже на виноградне. А ось виробничий процес досить близький. Плоди чистять, наповнюють ними спеціальні ємності та дозволяють перебродити у природному режимі.

Приготування гранатових вин дуже схоже на те, як виробляють десертні виноградні алкогольні напої. Деякі виробники пропонують зацікавленим унікальні витримані вина. Гранатове вино стоїть у діжках десятиліттями!

Цінність такого напою дуже висока, але, як кажуть гурмани, смак та аромат того варті.

syl.ru

Найбільший виробник «Арарат»

Цей трест не перше десятиліття вважається центром вірменського виноробного мистецтва. Цікаві туристи можуть відвідати музей, що розповідає багато цікаво про історію та технічні аспекти приготування вина.

У колекції тресту сьогодні близько трьох тисяч унікальних сортів алкогольних напоїв, деякі з ємностей витримуються вже не перше століття. В даний час в усьому світі є лише три таких масштабних сховища з «рідким золотом» – крім Вірменії багатство мають Італія, Франція.

• «Арарат» позиціонує себе як фірма, яка цінує традиції та використовує старовинні методи приготування вина.
• Тут використовують лише бочки з дуба, у всьому панує класика.
• Деякі винороби і до сьогодні застосовують караси – традиційні ємності для зберігання вина з глини.

Як приготувати гранатове вино з домашніх умов

Багато хто цікавиться – чи можна приготувати граната вино в домашніх умовах? Справді, складного в цьому нічого немає, потрібно лише запастися плодами, часом та терпінням.

Для домашнього вина на п'ять кілограмів граната необхідно мати півтора кілограми цукру. Успіх багато в чому залежатиме від постійного контролю, оскільки гранати, представлені у продажу в наших магазинах, бідні на цукор, тому якість напою повністю визначається його додаванням під час приготування.

1. Плоди ретельно промивають, відокремлюють зерна, розминають їх вручну або товкачем, змішують з цукром, потім встановлюється водяний затвор, і на два з половиною місяці ємність поміщають у теплу кімнату.
2. Щотижня необхідно перемішувати майбутнє вино, щоб піна розподілялася по всьому об'єму рівномірно.
3. Якщо процес бродіння не починається, ініціювати його можна жменею родзинок.
4. У міру готовності вино зціджують, фільтрують, повністю забираючи осад, на місяць закупорюють у банки та дають відстоятися.
5. Після цього можна подавати напій до столу. Втім, ще краще буде смак, якщо дати провину постояти півроку.

Вибір та підготовка гранатів

З приходом холодів на прилавках вітчизняних магазинів з'являються гранати. Єдиним мінусом є їхня висока вартість. Однак справжніх любителів екзотичного смаку та тонкого аромату, властивих гранатовому вину, це не зупиняє. Тому сьогодні існує досить велика кількість рецептів, що дозволяють приготувати цей чудовий напій у домашніх умовах.

У наших кліматичних поясах гранати практично ніхто не вирощує, тому вино найчастіше виготовляється із покупних плодів. При цьому чим вони солодші, тим буде ароматнішим і смачнішим сам напій.

Найкраще для виноробства підходять стиглі плоди, що не містять жодних вад. Наприклад, ділянок, що підгнили або заплісніли. Якщо куплені гранати не ідеальні, за допомогою гострого ножа видаліть всі непридатні для виноробства частини. Якщо цього зробити, то остаточний смак вина може бути зіпсований.

alko-planeta.ru

Простий рецепт приготування вина

Склад та правильні пропорції:

• стиглі гранати – 5 кг;
• цукор - 1500-1800 грам;
• вода - 50 мл на 1 літр свіжого соку.

Кількість цукру, необхідного для виготовлення вина, може коливатися та залежить від цукристості плодів. При цьому гранат має один істотний недолік, який впливає на процес виноробства.

Полягає він у великій кислотності, яку необхідно усунути, інакше бродіння зовсім не розпочнеться. Вирішується подібна проблема досить просто: розведенням гранатового сусла водою та внесенням до нього цукрового піску.

Зробити вино із гранату досить легко. Головне, дотримуватися чіткої послідовності дій і не відступати від наведених нижче етапів.

Приготування закваски

Приготування вина починається із підготовки закваски або придбання винних дріжджів. Гранатові зернятка не містять дріжджових культур, тому сам собою процес бродіння не почнеться. Для початку та підтримки реакції в сусло можна додати покупні винні дріжджі або заздалегідь приготовану закваску.

Закваску можна зробити з будь-яких немитих фруктів (вишні, малини, сливи) або родзинок, а її використання дозволить активувати процес бродіння. Причому виготовити її потрібно за 3-4 дні до початку приготування вина.

1. Родзинки або фрукти засипаються в банку, до них додається невелика кількість цукру та 100-200 мл води.
2. Після чого всі компоненти добре перемішуються, а ємність накривається відрізом марлі.
3. Її слід поставити у темне тепле місце та залишити наполягати.
4. Через 3-4 дні, коли закваска буде повністю готова можна приступати до обробки основних інгредієнтів.

Підготовка гранату

• Плоди миються та чистяться, оскільки гранатове вино виготовляється тільки із зернят.
• З підготовлених зерен вичавлюється сік. Для цього ідеального підійде спеціальний соковитискач, а якщо його немає, то пригодиться будь-який інший засіб, що є під рукою. Наприклад, м'ясорубка чи блендер.
• Свіжий сік переливається в яку-небудь широку ємність, в нього додається вода, цукор (з розрахунку 150 мл на літр рідини) і закваска. Після чого всі компоненти добре перемішуються.

Шийка ємності перев'язується кількома шарами марлі, щоб уникнути попадання в сусло мошок або інших комах. Вона переноситься на темне тепле місце і залишається там на кілька днів. Один або двічі на добу суміш перемішується за допомогою дерев'яної палички чи чистої руки.

Процес бродіння

Після 3-4 днів мають з'явитися характерні ознаки бродіння, такі як буріння, утворення піни та специфічний запах. Якщо такі ознаки мають місце, значить процес приготування вина йде за планом.

1. Майбутнє граната вино проціджується через сито або кілька шарів марлі так, щоб ми отримали чистий сік. При цьому мезга добре віджимається, а отримана з неї рідина поєднується з соком.
2. Через 2-3 дні в сік, що забродить, вносяться залишки цукру, після чого сусло добре перемішується і переливається в сулію, де напій гратиме до повної готовності. Місткість слід заповнювати не більше ніж на 75% від загального обсягу, інакше вуглекислий газ не зможе повноцінно виводитися назовні, сулія розірве і сусло проллється на підлогу.
3. На шийку встановлюється затвор, другий кінець якого опускається в банку з водою або надягається медична рукавичка з попередньо виконаним невеликим отвором у пальці.
4. Бутель переміщається у темне тепле місце, де напій і доходитиме до кондиції.

Коли процес бродіння закінчиться, а це станеться не раніше, ніж через 30-50 днів, молоде вино потрібно злити з осаду. Визначити його готовність досить просто: затвор перестане булькати (рукавичка впаде), а рідина стане значно світлішою.

Вино, що відкинуло, розливається по пляшках за допомогою невеликої трубочки, що дозволяє максимально акуратно відокремити світлу частину від осаду. За бажання готовий напій можна зробити трохи солодшим або міцнішим за допомогою горілки.

Як зберігати гранатове вино

1. Герметично закриті пляшки переміщуються у темне прохолодне місце з постійною температурою 5–15 градусів за Цельсієм та витримується у ньому від 4 до 6 місяців. Ідеально для цих цілей підійде підвал чи льох. Тривала витримка дасть змогу зробити аромат алкоголю більш цілісним та збалансованим.
2. Після цього часу домашнє вино з гранату буде повністю готове. Його потрібно ще раз злити, відокремивши від осаду. Потім наповнити їм вимиті скляні пляшки. Зберігати його можна у підвалі чи холодильнику протягом 2–3 років.

Дотримуючись подібної технології, можна отримати 1,5–2 літри відмінного вина, міцність якого складе 11–13 градусів. При цьому його смакові якості будуть значно повнішими і багатограннішими, ніж у будь-якого покупного аналога. Гранатове вино домашнього приготування відмінно підійде до десертів або фруктової нарізки.

alko-planeta.ru

Рецепт гранатового вина з дріжджами

• Гранати – 6 прим;
• Вода – 12 склянок;
• Цукор – 1 кг;
• Винні дріжджі – 1 пачка;
• Пектиновий ензим – 10 г;
• Звичайні дріжджі – 10 г;
• Пігулка «Кемпдена»;
• Родзинки – 2 склянки;
• Лимонна кислота – 2 год.

Приготування:

1. Очистіть гранат від шкірки та плівочок, ягоди ретельно перемініть, додайте в сік усі інгредієнти, крім дріжджів.
2. Добре перемішайте і залиште на ніч, після цього додайте в масу дріжджі та помістіть ємність у тепле місце.
3. Нехай сусло стоїть там тиждень, не забувайте помішувати щодня. Після чого профільтруйте напій і перелийте його в ємність, в якому воно блукатиме, встановіть на посудину гідравлічний затвор.
4. Місткість з вином повинна стояти в теплому місці. Процес бродіння триватиме приблизно 3 тижні.
5. Потім розлийте вино з граната по скляних пляшечках і приберіть на витримку тривалістю 3 місяці. Деякі винороби радять витримувати напій близько року.

Ще один рецепт із дріжджами

• гранат – 5 кг;
• цукровий пісок – 990 г;
• дріжджі винні – 1 упаковка;
• фільтрована вода – 150–250 мл.

Для приготування вина ми використовуватимемо гранатовий сік у чистому вигляді.

Підготовка сусла

1. Для цього плоди гранату розламуємо на частини та витягаємо зернятка, звільняючи їх від білих плівочок, які при попаданні в сік можуть надати йому непотрібної гіркоти. Віджимаємо будь-яким зручним способом із зерен сік та відміряємо його кількість.
2. На кожен літр продукту на початковому етапі додаємо сто п'ятдесят грамів цукрового піску, п'ятдесят мілілітрів води очищеної та дріжджі винні, які необхідно розвести згідно інструкції на упаковці.
3. Розмішуємо масу добре, переливаємо в сулію або банку, прикриваємо її марлевим відрізом і розташовуємо при кімнатних умовах на три-чотири дні.
4. Якщо всі рекомендації дотримані правильно, за цей час суміш повинна забродити, спінитися і придбати кислуватий запах. Саме час процідити через кілька шарів марлі.

До отриманої рідкої основи додаємо на кожен її літр сто грамів цукрового піску, ретельно розмішуємо, щоб розчинилися всі кристали і переливаємо суміш у посудину для бродіння, заповнюючи його не більше ніж на три чверті, залишаючи місце для піни. Встановлюємо на ємність гідрозатвор або просто надягаємо рукавичку з проколотим пальчиком і розташовуємо в затемненому місці з постійною кімнатною температурою.

У процесі бродіння на четвертий і восьмий день від початку додаємо по п'ятдесят грам цукру на кожен літр сусла. Для цього зливаємо приблизно літр рідини, розчиняємо в ній весь цукровий пісок та виливаємо суміш назад у ємність.

Який має бути смак у готового вина та як його зберігати

По завершенні процесу бродіння, про що свідчить рукавичка, що здулася, або відсутність бульбашок повітря в склянці з водою гідрозатвора, зливаємо молоде домашнє гранатове вино з осаду, пробуємо його на смак і при достатній кількості цукру розливаємо по пляшках.

Заповнювати судини слід під зав'язку і закупорювати їх герметично, щоб звести нанівець доступ повітря. Поміщаємо ємності на чотири-шість місяців у прохолодне затемнене місце, щомісяця зливаючи з осаду та за бажання додатково відфільтровуючи його. Температура в приміщенні має бути при цьому в межах від п'яти до п'ятнадцяти градусів зі знаком плюс.

• Можна попередньо надати напою фортеці, додавши трохи спирту або горілки.
• Її кількість може змінюватись від двох до десяти відсотків від загальної кількості гранатового домашнього вина.

Чим довше після цього витримати вино, краще його якість отримаємо на виході. У процесі витримки смак напою стане більш збалансованим та гармонійним. Про його повну готовність свідчить припинення випадання осаду, а також прозорий і насичений колір і тонкий винний аромат із ледь вловимими гранатовими нотками.

Якщо ж перша проба вина після бродіння показала недостатню насолоду насолоду, то додаємо в нього цукор за смаком, знову ставимо на додаткове бродіння і тільки після його завершення вже розливаємо по пляшках і відправляємо на витримку в прохолодне місце.

womanadvice.ru

Рецепт вина з гранату з родзинками та дріжджами

Розглянемо як приготувати напій з використанням дріжджів.

складові

• 7 стиглих гранатів;
• 1,2 кг цукру;
• упаковка винних дріжджів;
• 100 г ізюму;
• 2,5л води.

Для вина вибирають тільки стиглі плоди, підгнилі та запліснявілі зерна потрібно викидати. Інакше вино зіпсується.

Приготування

1. Гранат помити, очистити та вибрати з нього всі зерна.
2. Додати цукор.
3. Потовкти зерна ложкою, щоб виділився сік.
4. Процідити через сито.
5. Сусло перелити у високу ємність.
6. Всипати дріжджі та родзинки.
7. Поставити на тиждень у тепле темне місце.
8. Перелити сусло в сулію і зверху надіти гумову рукавичку з діркою.
9. Під час бродіння спостерігати за суслом.

За місяць можна розливати готове вино по пляшках. Поставити у темне місце на чотири тижні для дозрівання. Найкраще витримати два роки. У цьому випадку вино набуде неперевершеного насиченого смаку.

Напій можна готувати без дріжджів. Щоб відбувалося бродіння, у сулію потрібно поміщати зерна повністю, а не тільки сік. Технологія приготування аналогічна до попередньої. На 5 кг плодів необхідно взяти 1,2 кг цукор.

Вино з граната має унікальний смак і горіховий післясмак. Густа консистенція робить напій аристократичним. Вино, виготовлене вдома, дуже корисне для нормального функціонування всього організму.

wday.ru

Вино з гранату без дріжджів

Для приготування знадобиться:

• Стиглі гранати – 5 кг;
• Цукор – 1,2 кг;

Приготування:

1. Для початку промийте гранати, видаліть білі перетинки, вийміть зерна та помістіть їхню емальовану ємність.
2. Після цього із зерен потрібно витягти гранатовий сік, для цього ягоди приминають руками або товкачем. Додайте|добавляйте| в нього цукор.
3. Як тільки він трохи намокне і почне розчинятися, вміст каструлі помістіть у спеціальний великий сулій, де і відбуватиметься процес бродіння.
4. Ємність закрийте водяним затвором або надягніть гумову рукавичку, проколоту голкою в декількох місцях на шийку.
5. Помістіть сулію на п'ять тижнів у тепле місце і протягом усього цього періоду слідкуйте за процесом бродіння.

Якщо сусло бродить недостатньо інтенсивно, то потрібно забезпечити додаткову герметичність, а саме обмазати пластиліном шийку пляшки. Після того як здувається рукавичка або піна і бульбашки повітря більше не виходитимуть з водяного затвора то можна стверджувати, що процес бродіння закінчений.

Після цього пляшку для бродіння відкрийте, вино процідіть і розлийте по пляшках, закупоріть їх і витримуйте в льоху протягом місяця. Після закінчення цього терміну вино вважається готовим і його можна вживати. В результаті приготування Ви отримаєте напій міцністю 16%.

Гранатне вино, виготовлене в домашніх умовах, є чудовим десертним напоєм. Для його приготування можна використовувати як натуральний сік гранатовий, так і вичавити його самостійно з стиглих плодів.

Напій відрізняється надзвичайно легким ароматом і приємним горіховим післясмаком, вино злегка терпке, але приємне, все це і становлять смак дуже корисного гранатового вина, яке без сумніву сподобається навіть найдосвідченішим гурманам. Також напій має не тільки незвичайний смак, що запам'ятовується, але і неповторний колір. Він дуже насичений, палітра багата, не тільки червоними, а й золотистими квітами, особливо у випадку, коли на вино потрапляють промінчики сонця.

alkozona.ru

Вино із гранату з ячменем

Класичний американський рецепт, описаний шановним виноробом із Техасу Джеком Келлером. Гранати для цього рецепту потрібні солодкі та не дуже кислі – саме такі поширені у США.

• стиглі гранати – 12-15 великих
• ячна крупа – 225 г
• сік одного лимона
• цукор – 1,3 кг
• вода – 4 літри
• дріжджі та підживлення – за інструкцією

1. Крупу попередньо потрібно зварити протягом 5-10 хвилин, половині всієї води.
2. Гранати почистити, залити зерна гарячим ячмінним відваром через сито, щоб у вино не потрапила дробина, додати цукор і лимонний сік, залишки води, все добре розмішати.
3. Коли суміш охолоне до кімнатної температури – внести дріжджі з підживленням.
4. Коли з'являться ознаки бродіння, суміш переливаємо в сулію і ставимо під гідрозатвор на 5-7 днів.
5. Після закінчення первинної ферментації зливаємо вино, м'якоть граната добре віджимаємо.
6. Переливаємо напій у меншу сулію майже догори, знову ставимо під затвор і переносимо в прохолодне місце ще на пару місяців. За цей час вино потрібно кілька разів злити із осаду.
7. Якщо він більше не утворюється – отже, готове, вино можна перелити у пляшки для витримки. Органолептичні властивості напою будуть покращуватися протягом року при правильному зберіганні, тому краще не випивати все відразу.

До речі, зроблене своїми руками гранатове вино – це не лише смачне та ароматне бухло, а й народний цілющий засіб! У такому напої міститься сила-силенна всього корисного - і лінолева кислота, здатна нормалізувати ліпідний обмін, нейтралізувати канцерогени, підвищити імунітет, і антиоксиданти (більше ніж у червоному виноградному вині), що уповільнюють старіння, і вітаміни С, P, B6, B12, і противірусний тан .

Подібне зілля зміцнює стінки судин, благотворно впливає на нервову систему (ще б!), Очищає організм від шлаків. Але, звичайно, користь і шкода гранатового вина безпосередньо залежить від кількості споживаного – якщо лакати його бідончиками, нічого хорошого з цього не вийде.

Домашнє гранатове вино з апельсином, родзинками та лимоном.

Готувати таке вино нескладно, інгредієнти, загалом, цілком доступні, а вийти має смачно, так як досить одноманітний смак граната тут буде відтінений цитрусовими, а родзинки дасть напою «тіло» - додаткову щільність, міцність та глибокий горіховий аромат.

• 20 великих стиглих гранатів
• 1 кг ізюму (або 0,5 кг ізюму та 0,5 кг сушеної чорної смородини)
• 4 апельсини
• цедра 4 лимонів
• цукор – 2,5 кг
• вода – 7,5 л
• дріжджі винні та підживлення на 15 літрів сусла

Рецепт практично аналогічний минулим двом.

1. Гранати почистити, розім'яти, залити водою, додати|добавляти| родзинки|ізюм|, цукор, з апельсинів і лимонів тонко зрізати цедру, додати|добавляти| в сусло, з|із| апельсинів також видавити сік.
2. Внести дріжджі разом із підживленням. Коли почнеться бродіння – перелити сусло у відповідний посуд, поставити гідрозатвор і перенести у тепле місце.
3. Коли бродіння закінчиться - рідину злити, мезгу добре віджати.
4. Все перелити в меншу сулію, відставити в прохолодне місце на пару місяців, періодично декантувати. Після освітлення – розлити по пляшках.
5. Відкоркувати першу можна буде вже за півроку.

Як зробити домашнє вино з гранату начебто зрозуміло. А як і із чим п'ють гранатове вино? Це напій досить тягучий і щільний, більш терпкий і насичений, ніж червоне виноградне вино. Дегустатори розрізняють у післясмаку яскраві горіхові ноти, відтінки вишні та тютюну.

Сухі різновиди відмінно йдуть як аперитив, солодкі - під десерти, особливо фруктові, а також під сигару або трубку.

Подають такий напій трохи охолодженим – до 14-15 градусів. І не забудьте перед дегустацією насолодитися кольором вина в келиху – якщо все зроблено правильно, він буде напрочуд красивим, кольори гранатової шкірки з благородним золотим відливом.

therumdiary.ru

Класичний рецепт гранатового вина

1. Доводимо інгредієнти із магазину до потрібного складу. Якщо куплений напій надто розбавлений, упарте його. Часто зустрічається із вмістом натурального продукту не менше 30% – упарте його майже наполовину, не приливайте води. Вміст цукру подвоїться, може бути цілком достатньо.
2. У чисті банки наливаємо сік з цукром, додаємо по жмені темних родзинок, закриваємо медичною рукавичкою або гідрозатвором і ставимо в тепле місце до закінчення бродіння.
3. Прозорий напій зливаємо з осаду. Розливаємо по пляшках. Ретельно їх укупорюємо і ставимо на дозрівання у прохолодне місце. Через пару місяців вино стане значно смачнішим.

Вино із гранату зберігає всі цілющі якості, має своєрідний, приємний смак. Напій не тільки додасть вам здоров'я, але й здивує ваших знайомих, якщо подати його до фруктів на десерт.

samogonpil.ru

Користь та смак вина з плодів гранату

Дослідники з'ясували, що всі вітаміни із плодів гранату зберігаються у вині кілька років за рахунок вмісту спирту.

• Смак його покращує настрій, дарує заряд бадьорості.
• За рівнем антиоксидантності гранатове вино перевищує втричі такий самий рівень звичайних червоних вин і навіть зеленого чаю.
• Це означає, що процес старіння організму значно сповільнюється.
• А лінолева кислота із зерен гранату пригнічує розвиток ракових клітин.

Користь гранатового вина є незаперечною, якщо його вживають у невеликих кількостях.

Вино має дуже насичений колір з рубіновим відтінком. Смаковий букет приємний, збалансований з невеликою терпкістю, фруктовими та мигдальними нотками, з тривалим горіховим післясмаком. Перед вживанням граната вино слід охолодити до 12 або 14 градусів.

П'ються такі напої дуже легко, ними можна насолоджуватися, навіть не закушуючи. Це стосується сухих вин. Якщо ж п'ють десертне вино з гранату, його рекомендується закушувати солодкими десертами чи фруктами. Приготувавши один раз такий чудовий спиртний напій, від нього вже неможливо буде відмовитися.

alkorules.ru

Як правильно пити гранатове вино

Гранатове вино вживають лише у охолодженому вигляді, температура має перевищувати 14°С.

1. Такі вина приємні на смак, вони солодкі, поряд з цим уловима невелика терпкість, але нудотності точно в такому продукті немає.
2. Найголовніша відмінна характеристика вина – горіховий післясмак з невеликими нотками тютюну та вишні.
3. Гранатове вино дуже приємне, легко п'ється, тому більшість вживають таке вино без закуски.

Однак винні фахівці ставлять впевнено його в один ряд із десертними спиртними напоями, а тому вживання гранатових вин рекомендують поєднувати з фруктами або солодкими десертами. Гранатове вино має гарний колір, що нагадує відтінок шкірки самого плоду. Від інших вин таке вино відрізняється підвищеною щільністю та густотою.

• Вживання гранатових вин дуже корисне для організму людини, оскільки, як запевняють вчені, воно має високу антиоксидантну активність, що уповільнює процеси старіння.
• Ліноленова кислота, яка присутня в гранаті, помітно пригнічує дії канцерогенних речовин, які здатні викликати ракові захворювання. Тому вино з гранату дуже корисне, але за умови помірного вживання.

Поціновувачів і гурманів гранатового вина з кожним роком стає дедалі більше. Конкуренції воно, звісно, ​​не становить виноградного вина, але кількість точок, де можна придбати таке вино збільшилося, зокрема й у Росії.

alcorecept.com

Із чим подають гранатове вино

Гранатове вино подають охолодженим до 12-14⁰C.

• Це десертне вино, яке чудово поєднується із фруктами, десертом, м'яким сиром.
• Напій має щільну, густу консистенцію, терпкуватий смак та темно-червоний колір із відтінками шкірки стиглого плоду.
• Вино п'ється і без закуски, в роті залишається оригінальний смак з нотками горіха, вишні, тютюну.

fountravel.ru

Найвідоміша «винокурня» Вірменії

Вірменське гранатове вино, як і низку інших алкогольних напоїв, виробляють в основному на базі тресту «Арарат». Старовинні традиції виноробства, дотримання всіх міжнародних вимог та вивірена рецептура робить продукцію цього вірменського виробника однією з найвідоміших не лише в СНД, а й на Заході.

Втім, Азербайджан також не відстає від свого конкурента. Територія цієї держави придатна для вирощування необхідної селекції гранату, що дозволило винам з Азербайджану вийти на глобальний ринок.

Найкраще вірменське вино, виготовлене з гранатів, на думку ряду сомельє, це - Arame (червоне, напівсолодке).

1. На відміну від сухих аналогів з Ізраїлю або Азербайджану, Arame більше підходить масовому споживачеві, оскільки має кращі смакові якості.
2. «Арам» має густий, насичений смак, відмінно підійде для чистого смакування або ж як зміна напою під м'ясні страви.
3. За кольором "Араме" насичено-червоний, рідше коричневий, смак терпкий, яскраво виражений.
4. Вірменське вино цінується за високу якість, відточену роками дотримання рецептури та шліфування отриманих умінь, і «Араме» не є винятком.

vse-vino.ru

Технологічний процес

Виноробство з використанням гранату не відрізняється від традиційного варіанту. Гранатовий сік має більшу кислотність через наявність вітаміну С і заліза. У процесі виробництва алкоголю цю кислотність знижують, після чого починається звичне бродіння. Якщо розглянути докладніше, процес приготування гранатового вина можна розділити на кілька етапів:

• підготовка: плоди збирають, миють та чистять;
• фрукти поміщають в баки для бродіння, додають додаткові інгредієнти;
• бродіння: розчин, що формується, залишають на деякий час, даний процес припиняється при концентрації спирту в суслі на рівні 7%.

Винороби з Вірменії, як і Ізраїлю, використовують як спеціальний сорт граната, і звичайний. В результаті виходять дві лінійки алкоголю: суха та напівсолодка. Більшість марочних напоїв з Вірменії чи Азербайджану витримано протягом 10 років у бочках із французького дуба, що є умовним стандартом для десертних аналогів. Кінцева міцність напою не перевищує 16 градусів.

Про підробки

Перед тим, як купити вино їх граната в магазині варто звернути увагу на кілька факторів, за якими просто визначити чи є напій сурогатом або низькопробною сумішшю.

Ось деякі з них:

1. етикетка відсутня чи пошкоджена;
2. напій має вкрай рідку консистенцію;
3. не вказано країну-виробника або немає знаків конкретного підприємства;
4. відсутні деякі дані про склад;
5. виражений запах етилу;
6. нудотно-солодкий смак, хімічний присмак.

Гранатові вина поки що не становлять суттєвої конкуренції виноградним аналогам через обмеженість сортової бази для виробництва. Однак це дає можливість одразу ж визначити, чи куплений напій є підробкою.

Якщо алкоголь виготовлений не у Вірменії, Азербайджані чи Ізраїлі, то, цілком імовірно, на вітрині виставлено підробку, яка лише має присмак гранату через додаткові домішки.

vse-vino.ru

Користь та корисні властивості гранату

Як видно з хімічного складу – до гранату входить багато вітамінів, мінералів та мікроелементів, необхідних для нормального функціонування організму. Необхідно знати чотири головні вітаміни гранату. Це, Р, B6 і В12.

У чому їхня ключова роль?

1. Вітамін З якого найбільше перебуває у гранаті – надає зміцнюючі дії на імунну систему.
2. Вітамін P – зміцнить ваші судини.
3. B6 - зміцнює нервову систему
4. B12 – покращує кровотворення.

Але це не все!

• Крім цього в гранаті ще безліч кислот, клітковина та танін.
• Дубильні речовини граната добре діють проти туберкульозної, дизентерійної та кишкової палички, а також є дезінфікуючим засобом. Окремо варто помітити дубильну речовину танін, який має в'яжучу властивість і допомагає впоратися з діареєю.
• Гранат відмінно зміцнює стінки судин, нервову систему та кровообіг загалом. Лікарі рекомендують звернути на це увагу людям похилого віку і тим, хто переніс операцію. Тому що їх організму найбільше потрібен ефект, що зміцнює.
• При лікуванні та профілактиці простудних захворювань, щитовидної залози, серцевих хвороб, знову приходить на допомогу гранат.
• Також рекомендується звернути увагу на фрукт хворим на атеросклероз, малярію, недокрів'я та виснаження організму. Вітаміни та мікроелементи граната допоможуть впоратися з цими хворобами швидше.

Якщо регулярно приймати плоди стиглого гранату, це допоможе природним шляхом знизити артеріальний тиск у хворих на гіпертонію. Природні амінокислоти, які потрапили до нашого організму через гранат, борються на клітинному рівні з патологічними клітинами, допомагаючи налагоджувати негативні процеси.

Регулярне додавання до свого раціону цей східний фрукт запобігає розвитку раку шлунка.

Гранат також полезем тим, у кого бронхіальна астма та анемія. М'якуш і сік допомагає виводити радіоактивність з організму.

Корисні якості граната важко переоцінити. Він практично позитивно діє при всіх захворюваннях. А якщо зважити на те, що він ще й смачний! З ним можна приготувати дуже багато смачних, а головне, корисних страв.

Щоправда, його багатства вітамінів (у такій великій кількості) зберігаються лише у свіжому вигляді. Тому при його приготуванні це варто врахувати.

Користь кісточок граната

Багато хто не любить гранат через те, що в ньому міститься багато зерен. Не. Адже скільки ж у них користі! Перемелені кісточки граната допомагають знімати головний біль і знижувати високий тиск. Також сприяють гормональній активності організму.

З зерен граната роблять навіть сік та ефірні олії. Олія – застосовують у косметології. Сік має сечогінний ефект, відповідно корисний для нирок та печінки.

Корисні властивості шкірки граната

1. З кірки граната отримують порошок, який має сильно в'яжучий ефект і здатний вилікувати ентероколіт.
2. Також порошок можна використовувати як присипку при подряпинах та тріщинах на шкірі.
3. Відвар зі шкірки добре допомагає впоратися із застудними захворюваннями. (АЛЕ! Див. Шкідливі властивості)
4. Крім цього допомагає виводити глистів із організму. Кора граната містить у собі алкалоїди, які мають протиглистову дію.
5. При полосканні розчин зі шкірки може вилікувати стоматит та кровоточивість ясен.

Не варто забувати корисні властивості перегородок гранату. Висушені перегородки сушать і додають у чай. Такий чай нормалізує дію нервової системи і має заспокійливу дію, а також впоратися з безсонням.

Шкода та протипоказання граната

Крім корисного на організм людини, гранат має низку протипоказань.

• Гранатовий сік протипоказаний для людей з хронічними хворобами шлунка, такими як гастрит із підвищеною кислотністю та виразкові хвороби.
• Не рекомендується вживати такий сік та дітям до 1 року. До 4-7 років незайвим буде розбавляти концентрований сік водою.
• Магазинний гранатовий сік при його легкій доступності все ж таки вживати не варто, він може бути дуже шкідливим для людини в силу будь-яких неприродних добавок виробника.
• При прийомі соку всередину дуже важливо дотримуватися рекомендацій стоматологів. Свіжий гранатовий сік згубно впливає на емаль зубів через вміст у ньому різних кислот. Для запобігання цьому, слід розбавити його водою, враховуючи, що вся криниця вітамінів при цьому збережеться. І після прийому прополоскати рот водою.

• Не рекомендується вживати сік особам, які страждають на геморой і хронічні закрепи.
• При гастриті, ентериті та виразковій хворобі протипоказані гранатові кісточки.
• Вживання гранатової шкірки слід з особливою увагою, оскільки крім корисних властивостей у шкірці є шкідливі речовини- Ізопеллетієрін, пелетієрін, алканоїди. Тому приймаючи аптечні препарати на основі кірки граната або якісь саморобні порошки (настойки, розчини) спочатку слід проконсультуватися з лікарем!

chtoem.ru

Історія

Рубіновий іскристий колір, легкий горіховий смак, терпкий і ніжний смак вина визначили любов до нього ще в давнину. Проте випуск промислового гранатового вина розпочався лише наприкінці 20 століття. Першопрохідником виробництва став Ізраїль. За ним естафету підхопили Туреччина, Вірменія, Азербайджан. Зараз напій із гранатів виробляють багато країн. Особливо популярне гранатове ігристе вино «Римон», яке виготовляється в Ізраїлі. Унікальна технологія, а також запах полуниці, черешні та чорниці відрізняють його від інших вин.

склад. У гранаті міститься велика кількість кислоти, і мала – цукру. Тому при виготовленні домашнього вина в сік обов'язково додають воду та цукор. Ці добавки забезпечують йому нормальне бродіння. Дубильні речовини та таніни допомагають вину зберігатися до 3-х років і виявляти стійкість до хвороб.

Вплив на організм. Гранатове вино пригнічує активність канцерогенів і є сильним антиоксидантом. Воно освіжає, покращує апетит та настрій, а також зміцнює організм загалом.

Правила пиття. Сухе вино з гранатів п'ють зазвичай за годину до їди (як аперитив). Солодке – під час чи замість десерту. Ідеальна температура – ​​8-15°С. Кулінари застосовують це вино як основу для смачних соусів.

Закуски. Фрукти, десерти.
Секрети виготовлення:

• Для вина підійдуть домашні або придбані у маркеті гранати. Вони не повинні мати ознак псування або плісняви. Крім того, придатний натуральний чи магазинний сік.
• Через різну кислоту та солодощі гранатів при додаванні цукру та води ідеально використовувати pH-метр і сахарометр. Це допоможе не помилитися з точними обсягами води та цукру, які потрібно додати у вино. Рівень кислотності напою має відповідати 0,7%, цукристості – 18-20%. Крім того, сусло потрібно куштувати: кисло – доливаємо воду, підсипаємо цукор.
• Дріжджі у будь-якому з рецептів мають бути спеціальними – винними, інакше може вийти не вино, а брага.
• Ємності та посуд, які будуть використовуватися в приготуванні, потрібно простерилізувати або ошпарити окропом і висушити.

Вино з гранату в домашніх умовах

Вихід (без коригування складу) – 1,5-2 літри, міцність 10-12%, зберігається у прохолоді – 2,5-3 роки. Загальну вагу цукру в рецепті можна збільшити до 1,2 кг, об'єм води – до 1-2 літрів.


Приготуйте:

• гранати (неочищені) – 5 кіло
• цукор-пісок – 350 гр. на 1 л соку (приблизно 880 гр.)
• води - 50 мл на 1 л соку (приблизно 125-130 гр.)
• винні дріжджі – за інструкцією

Готувати вино будемо так:

1. Плоди миємо, чистимо, зерна передавлюємо товкучкою з дерева. У результаті виходить приблизно 2-2,5 літри соку з м'якоттю (близько 1,5-2 л чистого соку).
2. Гранатову масу розводимо водою, додаємо частину цукру (150 гр. на 1 л соку) та дріжджі (відповідно до інструкції).
3. Місткість з суслом обв'язуємо марлею і залишаємо на 3-4 дні. За цей час сусло почне шипіти і пінитися.
4. На 4-5 день проціджуємо сусло, віджимаємо макуху та додаємо в отриману рідину ще одну частину цукру (100 гр. на 1 л соку). Ємність із соком закриваємо кришкою та встановлюємо гідрозатвор.
5. Через 4 дні відкриваємо бродильну ємність, відливаємо близько літра сусла, в якому розчиняємо ще одну частину цукру (50 г на 1 л соку). Після цього підсолоджене сусло вливаємо назад у бродильну ємність та залишаємо ще на 4 дні.
6. На 5-й день вносимо в сусло залишок цукру (50 г на 1 л соку). Робимо це як у попередньому етапі, змішуючи цукор із літром відлитого сусла.
7. Курс бродіння зазвичай завершується через 35-50 днів. Якщо бродіння не завершилося, вино потрібно відокремити від осаду та залишити доброжити.
8. Молоде вино відокремлюємо від шару осаду на дні, і за бажання підсолоджуємо або закріплюємо горілкою. Об'єм міцного алкоголю, що вноситься у вино, не повинен перевищувати 40-200 мл.
9. Вино переливаємо в бутлю (банку) під саму шийку, укупоруємо і витримуємо в підвалі (льоху) 4-6 місяців.
10. Готове гранатове вино відокремлюємо його від осаду, що зібрався на дні, і укупорюємо в скляні пляшки.

Гранатове вино по-американськи

Приготуйте:

• гранати (неочищені, великі) – 10 прим.
• апельсини – 2 шт.
• родзинки – 0,5 кіло (або по 250 гр. родзинок та висушеної чорної смородини)
• цукор-пісок – 1,3 кіло
• воду – 3,7 літри
• цедру - з 2-х лимонів та з 2-х апельсинів
• винні дріжджі – за інструкцією

Готувати вино будемо так:

1. Плоди миємо, чистимо, зерна передавлюємо товкучкою з дерева.
2. Гранатову масу розводимо водою, додаємо апельсиновий сік, цукор, родзинки, цедру. Вводимо дріжджі.
3. Ємність із суслом обв'язуємо тканиною та залишаємо на 2-4 дні. За цей час сусло почне шипіти і пінитися. Закриваємо кришкою, встановлюємо гідрозатвор.
4. Після закінчення бродіння проціджуємо сусло, віджимаємо макуху, переливаємо в бутлю і витримуємо 2-3 місяці.
5. Через пару місяців відокремлюємо вино від осаду, що зібрався на дні, і укупорюємо в скляні пляшки. Витримуємо 5-6 місяців.

Вино із гранатового соку

Приготуйте:

• гранатовий сік (свіжий або магазинний 100%-й) – 2 літри
• цукор-пісок – 0,5-0,8 кіло (250-400 гр. на 1 л соку)
• воду – 1 літр (50% від об'єму соку)
• темна немита родзинка – 1 жменя або винні дріжджі – за інструкцією

Готувати вино будемо так:

1. Сік змішуємо із водою. Якщо куплений у магазині сік 50%, то беремо його в кількості 3-х літрів, а воду не додаємо.
2. У соку розчиняємо цукор-пісок і всипаємо родзинки (або вводимо дріжджі). Місткість закриваємо кришкою з гідрозатвором і чекаємо, коли сусло перебродить. Це приблизно 35-50 днів.
3. Відокремлюємо вино від осаду, що утворився на дні, і укупорюємо в скляні пляшки. Витримуємо щонайменше 3-6 місяців.

Гранатове вино із соусу «Наршарб»

Приготуйте:

• виноградний сік (свіжий або магазинний 100%) - 4,5 літра
• декстроза – 0,5 кіло + за смаком
• соус Наршарб – 1 пляшка
• винні дріжджі – за інструкцією

Готувати вино будемо так:

1. Сік змішуємо з декстрозою та вводимо дріжджі. Місткість закриваємо кришкою з гідрозатвором і чекаємо, коли сусло перебродить.
2. Відокремлюємо вино від осаду, що зібрався на дні, і розчиняємо в ньому соус. При необхідності підсолоджуємо декстрозою.

Витримуємо ще 2-3 тижні, знову відокремлюємо від осаду та укупорюємо у скляні пляшки.

https://alkolife.ru/vina/granatovie-sostav-recepti.html

Користь гранатового вина

Гранат – це криниця мікро- та макроелементів, вітамінів та інших цінних речовин. У них міститься велика кількість ліноленової кислоти, що підвищує імунітет, нормалізує ліпідний обмін. Вітаміни С, Р, В12, танін, пунікалагін та інші речовини, що містяться в плодах, зберігаються після бродіння. Завдяки цьому користь гранатового вина очевидна:

• Має потужну антиоксидантну дію.
• Зміцнює стінки кровоносних судин.
• Стабілізує стан нервової системи.
• Виводить шлаки та токсини із шлунково-кишкового тракту.
• Чинить позитивний вплив на сполучні тканини.
• Запобігає розмноженню патогенної мікрофлори в ротовій порожнині.

Звичайно ж, позитивна дія є актуальною лише при помірному вживанні цього алкоголю. Для дорослої людини добова доза не повинна перевищувати 200-250 г.

Особливості приготування

Для того, щоб зробити вино з гранату в домашніх умовах, потрібно дотримуватися певних правил:

• Вибирати слід лише дозрілі плоди із сухуватою, твердою, шорсткою шкіркою. Краще залишити на полиці ефектні гладкі фрукти із залишками листочків, оскільки вони незрілі.
• У гранаті недостатня кількість дубильних речовин тому для повноцінного бродіння обов'язково використання заводських винних дріжджів або родзинкової закваски.
• Важливо ретельно очищати білу плеву від зернят, так як вона додасть напою неприємну гіркуватість.
• Через невеликий вміст цукру і велику кількість кислоти в сусло потрібно обов'язково вводити воду і достатню кількість цукру.
• Недозрілі, плісняві та будь-які інші зіпсовані зернятка потрібно видалити. Навіть невелика кількість непридатних для використання зерен зіпсує смак всього напою.

Звичайно ж, для приготування вина слід використовувати лише заздалегідь простерилізовані ємності та інструменти. Перевагу варто віддати скляним, дерев'яним, емальованим, пластиковим приладдям та посуду.

Техніка приготування за базовим рецептом

Техніка приготування гранатового вина практично нічим не відрізняється від виноградної, завдяки чому напій зможе зробити навіть недосвідчений винороб. Для цього знадобиться:

• 5 кг гранат;
• 350г цукру на один літр соку, що вийшов;
• 50 мл води на 1 літр соку;
• 1 упаковка винних дріжджів або 500 г немитих родзинок.

Насамперед придбані гранати потрібно очистити від шкірки та білої плівки. Краще робити це над ємністю, що дозволить зберегти солідну кількість цінного соку. Очищені зерна розминаються дерев'яним маточкою в ємності з широкою горловиною. Послідовність подальших дій така:

• В отриману ягідну масу додаються дріжджі або заздалегідь підготовлена ​​ізюмна закваска, цукор (в розрахунку 150 г на літр соку), вода.
• Маса ретельно перемішується, прикривається марлею та залишається у приміщенні з кімнатною температурою на чотири доби. Для запобігання скисанню сусло потрібно щодня розмішувати чистою рукою або дерев'яною ложкою.
• На п'яту добу мезга, що піднялася на поверхню, знімається і віджимається через марлю, а саме сусло проціджується.
• Сусло переливається в бродильну ємність, в нього всипається 100 г цукру, на шийку ставиться гідрозатвор. Протягом усього періоду бродіння сулея має перебувати у теплому темному приміщенні зі стабільною температурою 18-22 градуси.
• Кожні чотири дні сусло потрібно розмішувати і вводити в нього по 50 г цукру, що залишився від норми.
• Після завершення бродіння, яке можна визначити по відсутності бульбашок у гідрозатворі та появі осаду на дні, вино зливається за допомогою тоненької трубочки.
• Молоде вино розливається по пляшках, закупорюється та переставляється у підвал на 4 місяці для дозрівання. Якщо під час дозрівання в ньому знову з'являється осад, напій слід переливати в чисті пляшки.

За цією ж рецептурою можна приготувати вино з гранатового соку, але робити це потрібно тільки повністю впевненим у його натуральності та бездоганній якості. В результаті має вийти десертне вино з міцністю не більше 13 обертів. Подавати його рекомендується охолодженим до 12-14 градусів. Напій чудово поєднується із фруктами, десертами, сирами.

https://samogonhik.ru/vino/granatovoe.html

Алкогольний напій із гранату

З гранату можна робити десертне, кріплене або сухе вино, не кажучи вже про традиційне напівсолодке. Важливо ретельно прибирати плівку із зерен.

Якщо процес бродіння не настає, ви можете трохи схитрувати, додавши у вино жменю родзинок.

Гранатове вино має одну особливість – після фільтрування його потрібно наполягати у скляних банках чи пляшках не менше 2-х місяців. Краще залишити напій у прохолодному місці на півроку – тоді ви зможете оцінити смак чудового напою.

Загалом зберігати готове вино можна до 3-х років – у підвалі чи холодильнику.

Для бродіння на ємність, в яку наливається вино, слід встановити водяний затвор. Ви можете замінити його гумовою рукавичкою, яка є своєрідним індикатором - як тільки вона опуститься, значить вино можна проціджувати.

Інгредієнти:

• 2,5 кг граната - в розрахунок йде вага зерен;
• 1 кг цукру.

Приготування:

1. Плоди граната промийте, очистіть та витягніть зернятка – їх добре роздавіть. Всипте цукор.
2. Ретельно перемішайте масу, покладіть в тару, в якій ви плануєте наполягати вино. Надягніть рукавичку. Заберіть у тепле приміщення на 2 місяці.
3. Якнайчастіше перемішуйте вино. Краще робити це щодня або 4 рази на тиждень.
4. Коли рукавичка спаде, процідіть рідину через сито чи марлю. Розлийте вино по пляшках і дайте йому настоятися протягом 2 місяців.

Поширена практика наполягати гранатове вино у дубових бочках. Вважається, що воно набуває незрівнянного аромату і тонкого дубового присмаку. Ви можете спробувати застосувати цю технологію, якщо у вас є відповідна ємність.

Ні, ну «дорогоцінне», звичайно, у переносному значенні, якщо не брати до уваги ціну гранатів у тих місцевостях, де вони не вирощуються. Втім, цей сумний факт ніколи не зупиняв домашніх алкогольних ентузіастів, тим більше що з цієї поширеної сировини можна зробити світ справжній скарб, не тільки чудово красивий, але й приголомшливо смачний! Так що озброюємося, як середньовічні алхіміки, колбами та ретортами, і постараємося створити своїми руками коштовність - благородне вино з граната!

З'явилося на прилавках магазинів порівняно недавно. Технологія виробництва складніше, ніж виноградного вина. За свій смак та корисні властивості напій з гранату поступово стає популярнішим, а виготовити його можна і в домашніх умовах.

Чим і кому корисне гранатове вино

Гранат, який на Сході називають королем усіх плодів, багатий на вітаміни і мінеральні речовини. Вживання його підвищує імунітет та опірність організму небезпечним хворобам.

Вино із гранату зберігає корисні властивості зерен плода. Ліноленова кислота, що міститься в ньому, має потужний антиоксидантний ефект і здатна пригнічувати ріст ракових клітин. Регулярне вживання цього напою допомагає знизити рівень холестерину і є профілактикою інфарктів, інсультів та атеросклерозу судин головного мозку. Таке вино зміцнює стінки судин, очищає організм від шкідливих речовин, а також має легку заспокійливу дію. Всі корисні властивості цього напою виявляються лише за помірного вживання.

Домашнє вино з гранату не містить барвників, ароматизаторів та інших хімічних речовин.

Келих такого напою на день показаний людям з ослабленим імунітетом, з авітамінозом, після нервового та фізичного виснаження.

Особливості вірменського вина із гранату

Гранат – це символ Вірменії. У цій країні вирощують спеціальні сорти гранату, з яких готують сухе та напівсолодке вино, гранат для нього має бути зрілим, соковитим та ароматним. Вірменське гранатове вино – особлива гордість місцевих виноробів.

Напій виходить темно-червоного кольору, солодкуватим і терпким, з м'яким вишневим смаком з нотками горіха.

Невеликі приватні виробники досі застосовують спеціальні механічні соковитискачі та великі глиняні бочки при виготовленні цього напою. Вони вшановують традиції та використовують старовинні рецепти, що дісталися від предків.

Найбільший вірменський виробник алкогольних напоїв – завод «Арарат». Він займається виноробством уже багато десятиліть. "Арарат" зберігає традиції, і при виробництві тут використовуються дубові бочки. Розмірами свого сховища завод поступається лише виробництвам, розташованим у Франції та Італії. Вина тут роблять не лише для місцевого ринку, а й на експорт. Гранатове вино з Вірменії можна знайти у російських та європейських магазинах.

Як приготувати гранатове вино з домашніх умов

Гранати містять багато кислоти, яка може перешкодити процесу бродіння. Щоб нейтралізувати її дію, в напій, що готується, додають велику кількість цукру. Вино з гранату в домашніх умовах роблять зі свіжих плодів і готового соку, з дріжджами і без них. Дріжджі при цьому потрібні спеціальні винні, хлібопекарські не підійдуть. Є кілька найпопулярніших рецептів, точно дотримуючись яких можна приготувати смачний, натуральний та корисний напій.

При використанні класичного рецепту знадобляться:

• плоди граната – 5 кг;
• цукор - 350 г на кожен отриманий літр соку;
• вода – 50 мл на кожен літр соку;
• дріжджі – пропорції слід дивитися на упаковці, залежно від кількості рідини.

При виготовленні потрібно дотримуватися наступного порядку дій:

1. Підготувати гранати. Плоди промити і перебрати, видалити всі місця, що підгнили, запліснявіли. Очистити від шкірки та білих плівок, залишивши тільки зернятка.
2. Приготувати із зерен сік. Можна розім'яти їх руками, картопляним пресом або розчавити у ступці.
3. Перелити сік з м'якоттю в ємність із широким горлом. Додати 150 г цукру на кожен літр соку та дріжджі, розведені за інструкцією. Перемішати.
4. Шийка закрити чистою марлею, прибрати заготовку в темне місце з кімнатною температурою. Щодня перемішувати рідину.
5. Процес бродіння розпочнеться через 3-4 дні. На поверхні заготівлі з'явиться піна, відчує кислий запах. У цей момент майбутнє вино слід процідити через 3-4 шари марлі. М'якоть, що залишилася, добре віджати і всю рідину додати до соку.
6. Додати|добавляти| наступну частину цукру (100 г на літр) і добре перемішати. Тепер рідину потрібно перелити в ємності для подальшого бродіння, заповнивши на 3/4.
7. На шийку ємностей надіти гумові рукавички, зробивши дірочку в пальці кожної. Забрати ємності в темне місце з кімнатною температурою.
8. Через 4 дні додають по 50 г цукру на кожний літр рідини. Ще через 4 дні - 50 р цукру на літр, що залишилися.
9. Протягом 1-1,5 місяців відбуватиметься активне бродіння. Рукавички роздмухуються, зайві гази вийдуть через зроблені дірочки. До кінця цього періоду рукавички здуваються, на дні ємностей утворюється осад.
10. Готове молоде вино перелити в іншу ємність і щільно закрити, щоб не потрапило всередину повітря. Наполягати його потрібно близько півроку за температури +5… +16 ºС. Щомісяця потрібно відфільтровувати напій від осаду.
11. Якщо на дні перестав утворюватися осад, напій готовий. Його розливають по пляшках, закупорюють та зберігають у прохолодному місці.

Наступний рецепт простіше попереднього. У ньому береться вже готовий гранатовий сік без м'якоті і дріжджі не використовуються. Такий напій виходить менш терпким.

Інгредієнти:

• гранатовий сік (покупного або домашнього виробництва) - 2 л;
• цукор – 300 г на літр соку;
• вода - 1 л;
• темні родзинки - 100 г.

Етапи приготування:

1. Гранатовий сік розвести водою у пропорції 2:1.
2. Сік із водою розмішати із цукром, всипати промитий і просушений родзинки. Переливаємо заготовку в скляну сулію, на шийку також надягти рукавичку з діркою в пальці.
3. Після закінчення періоду бродіння напій, що вийшов, потрібно процідити, розлити по пляшках, закупорити і наполягати 2-3 місяці.

Якщо дотримуватися технології виробництва і запастися терпінням, то через кілька місяців можна насолоджуватися прекрасним домашнім вином, з тонким винним ароматом і приємним смаком.

Як і з чим правильно пити вино із гранату

Перед вживанням вино потрібно охолодити до 12-14 градусів. Воно легко п'ється, і багато хто вживає його без будь-яких закусок.

Цей напій відносять до десертних вин, добре поєднується з фруктами.

З гранатового соку вживають із м'ясними стравами, твердими сирами та холодними закусками. Можна також подавати до нього горіхи та сухофрукти. Деякі любителі гранатового вина віддають перевагу тільки блакитним сирам.

Пити вино потрібно не поспішаючи, смакуючи кожен ковток. І не варто забувати, що надмірне вживання будь-якого алкоголю шкодить здоров'ю.