Оригінальні домашні рецепти браги для пиття. Брага з варення домашня

Брага - один з найдавніших алкогольних напоїв, що з'явився задовго до горілки та самогону. Ще до нашої ери людиною було відмічено, що з будь-якого солодкого соку, залишеного в посудині надовго, виходить каламутний, пінний напій, що містить алкоголь. Рецепт бражкидля приготування самогону з'явився випадково, але завдяки проведеним експериментам, а також роботам з покращення смаку та якості напою, зберігся до наших часів, завоювавши величезну популярність у народів світу, особливо слов'ян.

Самогон - це хмільний напій високої фортеці, який є результатом перегонки браги (спиртовмісної сировини). Про те, як правильно гнати самогон у домашніх умовах ми розповімо в цій статті.

Одним із основних компонентів бражки є цукор, від якості якого залежить кінцевий результат алкогольної продукції.

При використанні поганого цукру вам гарантовано неприємний запах та смак браги. Однак, з іншого боку, різний цукор дозволяє експериментувати зі смаком самогону, що вийшов.

Важливе значення має і вода, яка має бути питною та абсолютно чистою. Рідина ні в якому разі не можна піддавати кип'ятінню - у воді обов'язково повинен утримуватися кисень.

На наступному етапі вибираємо дріжджі, адже без цього продукту не вийде високоякісний напій. Існують такі різновиди дріжджів, кожен з яких має свої особливості:

На додаток до дріжджового суслу можна використовувати інші мінеральні речовини, наприклад, чорний хліб, що засох, або добре розварене зерно. Для приготування 10 л бражки використовують 1 кг. інших елементів.

І останнім правилом є перекриття виходу вуглекислого газу.

Як зробити брагу в домашніх умовах?

Процес самогоноваріння включає такі етапи:

Вибираємо сировину

Як згадувалося раніше, для виробництва сусла необхідний цукор. Можна легко взяти цукровий пісок або використовувати продукти, до складу яких входить цукор. Це можуть бути різні фрукти, ягоди, цукрові буряки і т.д. Як сировина також використовуютькрохмалевмісні інгредієнти (рис, кукурудза, жито, пшениця). Сам по собі крохмаль не має бродильних властивостей, проте під впливом ферментів, що містяться в солоді, він легко перетворюється на цукор. Пам'ятайте, що від якості самогону насамперед визначається якістю сировини.

Бродіння

Після завершення етапу приготування сусла воно піддається бродінню, в результаті якого відбувається переробка цукру на спирт і вуглекислий газ. Від правильності процесу бродіння залежить кількість і якість кінцевого продукту. На всіх етапах самогоноваріння, в тому числі і на цьому, дуже важливо дотримання технології.

У приміщенні, де розміщена бродильна ємністьповинна витримуватись певна температура, при цьому слід уникати її перепадів. Крім того, необхідно спостерігати за температурою бражки, оскільки в процесі бродіння вона нагрівається. Оптимальною температурою приміщення вважається 25-28 градусів. Якщо температура нижча - бродіння сповільниться, а то й зовсім зупиниться (нижче 20 градусів). Сама брага не повинна нагріватися вище за 40 градусів, інакше дріжджі почнуть гинути. Тривалість процесу бродіння визначається обраними дріжджами, сировиною, і навіть температурою і як 1-14 днів і більше.

Для приготування браги в домашніх умовах найчастіше використовують цукровий пісок, тому найбільш популярним рецептом є класичний.

Як приготувати цукрову брагу?

Цей спосіб вважається найбільш простим та доступним, а на його основі можна приготувати напій у різних варіаціях. Для приготування браги знадобляться такі інгредієнти:

Вода - 5 л;

цукор - 1 кг;

дріжджі пресовані - 100 гр. (або 18 гр., Саф-момент).

Спочатку цукор розчиняють у теплій воді, після чого додають дріжджі. Якщо вони пресовані, їх попередньо розводять у невеликій кількості цукрового розчину, чекають активації (3-5 хвилин), сухі - просто розсипають по поверхні сиропу. Ємність закривають гідрозатвором і залишають на 7 днів для бродіння. Після цього терміну рідину (без дріжджового осаду) зливають і переганяють через самогонний апарат.

З метою облагородження класичного самогону в бражку можна додати будь-які ягоди, фрукти, такі як тернина, сливи, виноград і т. д., які не тільки покращують смак напою та надають йому ніжного аромату, вони ще й активно сприяють процесу бродіння завдяки диким дріжджам, присутнім на їхній поверхні.

Як поставити брагу на самогон із крохмальної сировини: рецепт

Самогон із зерна має оригінальний смакі аромат, тому входить до найбільш благородних напоїв. Процес його приготування трохи складніший за класичний, однак, кінцевий результат вас дуже порадує. Як сировину можна використовувати борошно, зерно чи крупу. До складу зерна входить велика кількість крохмалю, що містить молекули цукру. Саме вони є основним компонентом, необхідним бродіння.

Перетворення крохмалю на цукор відбувається під впливом ферментів, що є в солоді - пророщеному зерні. Спочатку необхідно проростити зерно (1 кг), подрібнити його та змішати з подрібненим (не пророщеним) зерном, борошном або крупою. Оскільки крохмаль у цих компонентах замкнений усередині клітин, крупу (борошно, дроблення) попередньо слід проварити, що сприяє руйнуванню оболонки для полегшення виходу крохмалю назовні. Цей розчин є сусло.

Основні труднощі у приготуванні крохмального самогонуполягає в густоті збродливого сусла, через що класична перегонка через апарат неможлива: продукт обов'язково пригорить до стінок приладу і самогон буде зіпсований.

Переганяти зернове сусло потрібно за допомогою пари або скориставшись водяною або будь-якою іншою лазнею (наприклад, гліцеринової).

Як приготувати брагу для самогону: альтернативні способи

Для приготування якісного та ароматного напою можна використовувати й інші інгредієнти, окрім цукру та крохмалю.

Як зробити брагу для самогону з варення: рецепт

Нам знадобляться такі компоненти:

• Тепла вода – 30 л;
• варення, що забродило - 6 л;
• пресовані дріжджі – 200 гр;
• цукор – 3 кг.

Варення розмішати з|із| водою, додати|добавляти| дріжджі, потім цукор. Наполягати 5 днів. У результаті виходить 6 л смачної та якісної браги, придатної для перегонки самогону.

Як поставити брагу на яблуках?

Для рецепту нам знадобиться:

• Тепла вода – 20 л;
• сухі дріжджі – 100 гр;
• цілі яблука - 30 кг або подрібнені - 10 кг;
• цукор – 4 кг.

Добре промиті та очищені яблука нарізати невеликими шматочками, видаляючи частини, що підгнили. Потім фрукти подрібнюють, але не до пюре. Для цього можна скористатися теркою, дробаркою або блендером. У результаті має вийти 10 л яблучної суміші.

Співвідношення води та цукру обов'язковемає бути 5:1 незалежно від кількості взятих інгредієнтів.

Для приготування яблучної браги краще брати сухі дріжджі – це допоможе уникнути закисання. Але якщо їхній специфічний запах вас дратує, можна скористатися винними.

Спочатку готується цукровий сироп, який потім додається яблучне сусло, все ретельно перемішується. Перш ніж вносити дріжджі, їх необхідно підготувати - розвести в невеликій кількості води (тільки теплою) і залишити на 20 хвилин. Після цього всі компоненти з'єднують.

За умови використання пекарських дріжджів така брага готується 10 днів, на сухих дріжджах — до 21 дня.

Процес перегонки брагидосить простий і полягає в наступному:

Для отримання гарного самогону важливу роль відіграє як якість взятих інгредієнтів, а й чистота посуду. Звичайно, особливої ​​стерилізації не потрібно досить просто промити ємності окропом і ретельно витерти.

Нехтування цим правилом може призвести до вигонки смердючого самогону. Тому перед початком процесуслід обов'язково замочити шланги, каструлі та інше необхідне начиння, щоб повністю видалити навіть невеликі частинки.

Як гнати самогон правильно в домашніх умовах?

Після проведення всіх підготовчих заходів розпочинаємо основний етап приготування самогону. Цей істинно слов'янський напій готується поетапно:

Напій, виготовлений з дотриманням технології, безсумнівно, порадує вас своїм смаком та чистотою. При його вживанні ви завжди відчуватимете радість, а ранком не відчуєте ніякого головного болю.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Подрібнюйте свіжі зерна до дрібних крупинок.Щоб смак залишався міцним, робіть це перед заварюванням напою. Чим дрібніший помел, тим швидше напій набуде кавового смаку, оскільки вода в цьому випадку стикається з великою кількістю кави. Якщо напій, на вашу думку, занадто легкий, наступного разу подрібнюйте його ретельніше.

Збільште пропорції кави та води.На звичайну чашку міцного напою необхідно взяти 1 одиницю кави та 16 одиниць води, розрахованих за вагою. Одна порція становить 11 г кави на 180 мл води (3/4 чашки). Якщо напій ще слабкий, наступного разу насипте більше мелених зерен.

Підніміть температуру води.Дуже гаряча вода миттєво покращує смакові якості напою. Більшість методів заварювання припускають, що воду потрібно довести до температури 91–96 °С. За допомогою інфрачервоного термометра можна максимально точно контролювати температуру води, але також це можна зробити методом проб і помилок. У більшості чайників вода остигає швидко, досягаючи ідеальної температури через 10-30 секунд після закипання.

• Не піднімайте температуру вище 96 ° С, інакше кава втратить смакові якості.
• Якщо ви перебуваєте вище 1200 метрів над рівнем моря, налийте воду, як тільки вона закипить.

Полиці магазинів рясніють спиртними напоями на будь-який смак і гаманець. Однак ціни на спиртне постійно зростають, та й страшнувато купувати, бо часто-густо хтось труїться покупним сурогатом. Тим паче смачні хмільні напої будь-якої фортеці нескладно приготувати в домашніх умовах, благо сировина для браги знайдеться в будь-якому будинку.

Крім того, при самостійному приготуванні можна бути впевненим, що до складу напою входять лише якісні натуральні компоненти.

Самогоноваріння, як і виноробство, є процес технологічної обробки вихідної сировини. Початковий етап – зброджування, у якому слід брати до уваги безліч тонкощів.

Правильно приготовлену брагу можна пити як самостійний напій, але, як правило, її використовують для подальшої перегонки.

Щоб приготувати гарну самогон, необхідно знати, як поставити брагу. Про те, як правильно перегнати її, розповімо у цій статті.

Перед тим, як зробити бражку в домашніх умовах, обов'язково потрібно визначитися із вибором посуду.
Готувати можна як у скляній, алюмінієвій, емальованій та пластиковій тарі, так і у посуді з нержавіючої сталі або харчового пластику.

Скляні та пластикові ємності найчастіше використовуються об'ємом 10-30 л, емальовані бідони – до 40 л.

Важливий нюанс: необхідно забезпечити герметичність тари для бродіння.

Для герметизації використовується , що встановлюється на кришку. Або звичайна гумова рукавичка, натягнута на шийку.

Компоненти браги

Основними компонентами є цукоромістка сировина, вода та дріжджі. Розглянемо їх докладніше:

1. Дріжджі. Можна використовувати кілька видів з огляду на особливості кожного з них. Найпоширенішими є пекарські (хлібні)дріжджі. Їхня основна перевага — дешевизна. Однак вони можуть забезпечити міцність продукту не більше 10%, а також утворюють багато шкідливих речовин.
   Фруктово-ягідна сировина зброджувати найкраще на виннихдріжджів. Вони виділяють мало шкідливих продуктів, дозволяють отримати вищу фортецю. Найбільш міцний продукт із мінімумом шкідливих домішок можна виготовити при використанні спиртовихдріжджів. Фортеця сусла може досягати 18%.
2. Цукорабо цукрозміщувальна сировина.
3. Водупотрібно використовувати лише питну, очищену. Можна просто відфільтрувати водопровідну. Кип'ятити не можна, оскільки після кип'ятіння вміст кисню стає недостатнім бродіння. Слід уникати хлорованої води, тут також може допомогти фільтрація чи відстоювання.

Механізм виробництва бражки із цукру

Суслоє основою браги, завести його необхідно до внесення дріжджів. До складу сусла входить вода та вихідна сировина (цукор, фрукти, ягоди, пророщені злаки, варення тощо). Технологічно механізм зброджування сусла із різної сировини майже однаковий. Розглянемо, як зробити брагу із цукру.

• Активізація дріжджів. Перед тим, як починати ставити брагу, потрібно розбудити дріжджі. Цукор розчинити у теплій воді (30-35ºС). На 0,5 літра води потрібно 50-100 г цукру. Потім потрібно додати дріжджі. Суміш залишити у теплі на 2 години.
• Приготування сусла. Робиться цукровий сироп із 4-х частин води кімнатної температури та 1-ої частини цукру. При перевищенні норми цукру процес бродіння може розпочатися. При перевищенні норми води перегонка займе більше часу.
• З'єднанняактивізованих дріжджів із суслом у бродильній ємності. Дріжджовий розчин потрібно перемішати із суслом та залишити при температурі 23-28ºС.
• Бродіння. При бродінні глюкоза розщеплюється на вуглекислий газ та етанол. Дуже важливо контролювати температуру бражки. Понад 40ºС дріжджі гинуть. У такому випадку залишається тільки зняти сусло та додати живих дріжджів. Нижче 20ºС процес йде дуже повільно або взагалі зупиняється (читайте:).
• Важливо також уникати попадання кисню в ємність. Для цього використовують гідрозатвор або гумову рукавичку. При правильному перебігу бродіння супроводжується піноутворенням та різким запахом. Бродіння триває від 3 до 15 днів.
• У більшості рецептів при дотриманні температури та герметичності перегонку дозволяється робити через 7 днів. Визначити завершення процесу можна за декількома ознаками: виділення газу припинилося, осад опустився на дно, верхній шар став прозорим, смак кисло-гіркий без насолоди.
• Зняття з осаду. Після приготування рекомендують зняти брагу з осаду, тобто відокремити чисту рідину від дріжджів, що опустилися на дно, і частинок сировини. Цей етап є необов'язковим (особливо якщо сировиною був чистий цукор), проте досвідчені самогонники рекомендують завжди знімати з осаду. Для освітлення (тобто максимального осадження домішок) найчастіше використовують бентоніт(Натуральну білу глину). Після осадження бражку переливають із бродильної ємності за допомогою гнучкої трубки.

Приготування цукрової браги в домашніх умовах завершено.

Рецепти браги: приготування з різної сировини

Вище ми розглянули приготування класичної браги із цукру як приклад технології зброджування. Розглянемо, як правильно приготувати брагу з використанням іншої сировини:

• Бражка із яблук. Плоди потрібно помити та очистити від шкірки та серцевини, порізати на скибочки та подрібнити. На 20 л води береться 20 кг яблук та 4-4,5 кг цукру. Процес бродіння займає приблизно 10 днів. В іншому технологія така сама, як у вищеописаному способі.

• Бражка з варення. На 3 літри варення потрібно 1,5 – 2 кг цукру, 15 літрів води, 100г пресованих дріжджів чи 18-20г сухих. Всі компоненти змішуються у великому посуді до розчинення цукру та дріжджів. Бродіння триває приблизно 5 днів. Потім потрібно зняти з осаду та процідити.

• Бражка із пшениці. 4 кг пшениці перемолоти, додати 1 кг цукру, 100 г дріжджів (пресованих) та 13 літрів води. Масу перемішати та залишити на 7 днів. Зняти з осаду та процідити. Використовувати таку брагу для пиття не варто краще перегнати.

Секрети приготування браги

Кожен досвідчений самогонник має свої власні секрети, як правильно поставити брагу, як зробити брагу найсмачнішою та найбезпечнішою для здоров'яЯк перегнати брагу в якісний і міцний Розглянемо деякі хитрощі:

• Закваска з житнього борошнадля приготування браги може замінити дріжджі.
• Для приготування виноградної браги додавання дріжджів теж не потрібно. Це не робить спосіб бродіння якісно іншим, просто виноградні дріжджі живуть на поверхні ягід. Тому виноград мити не треба, слід лише стежити, щоб виготовлення виноградної браги походило з необроблених отрутохімікатами ягід.
• Бродильна ємність не можна заповнювати догори, тому що при бродінні обсяг збільшується.
• Гідрозатвор нескладно зробити своїми руками.
• Для освітлення можна використовувати відвар каркаде чи желатин(рекомендується для виноградної браги).

Якщо у вас є свої секрети, як правильно зробити бражку, ефективні методи освітлення чи перегонки, цікаві рецепти, поділіться вашими ноу-хау у коментарях. Адже багато хто вважає, що їм не вдасться зробити бражку самостійно, оскільки їм просто не вистачає корисної та правдивої інформації з цієї теми.

Брага як самостійний напій давно була знайома людству. Невідомо, хто перший придумав у такий спосіб переробляти продукти. Швидше за все, саму ідею можливості бродіння підказала природа, а люди лише підглянули та використали для приготування напою. Так, мабуть, і з'явився перший рецепт бражки. Потім її стали застосовувати для того, щоб виготовити і міцніший алкоголь. Про те, як зробити хатню бражку в різних варіаціях, читайте в цій статті.

Від слова «блукати»

Сама назва продукту визначає найменування процесу приготування. Бражка в домашніх умовах передбачає короткий процес бродіння і таку саму витримку. Такий напій виходить малої фортеці: від трьох до восьми градусів (іноді до п'ятнадцяти). З родичів напою можна вказати кілью – фінську брагу. Цей напій виготовляється з дріжджів, цукру та води з додаванням апельсинового соку (щоб покращити аромат). Популярністю користується і англійський пруно – напій, популярний у в'язницях. У Росії (в середовищі селян) раніше були популярні: браванда - хлібний напій з різними додаваннями та медовуха - хмільний напій на основі меду.

Механізм виготовлення

Як робиться компанія (поруч із вуглекислим газом) виробляється внаслідок життєдіяльності традиційних хлібних дріжджів. Їм для цього необхідні цукор та вода. «Самопочуття» дріжджів – важливий момент у приготуванні браги. Слід підтримувати оптимальну температуру - від 25 до 40 градусів, тому що за більш низької вони «засинають», а за більш високої можуть загинути! Якщо дріжджі заснули, слід розчин поставити в тепле місце - це повинно допомогти відновити процес. А при підвищенні температури понад 40 – поставити в більш прохолодне місце та додати ще порцію дріжджів. Періодично перемішуючи масу, можна прискорити бродіння. Кажуть, що у пральні старого зразка брага для самогону готується за кілька годин! Також деякі додають каталізатори: томатну пасту, картоплю, хміль, горох (щось одне).

Цукор

Багато залежить і від концентрації цукру в розчині. Що його більше, то швидше йде процес бродіння. Але якщо сильно переборщити, то при досягненні фортеці понад 14 градусів дріжджі починають гинути від спирту, що виробляється ними. Цукор має бути повністю перероблений. Після закінчення процесу спробуйте бражку на смак. Вона має бути гіркуватою, без солодкого присмаку. Невелика порада: якщо ви думаєте про те, як поставити бражку для того, щоб потім її пити як самостійний напій, то кладіть менше дріжджів, але більше цукру. Так можна позбутися дріжджового присмаку.

Місткість

Важливу роль у тому, як зробити бражку, відіграє посуд, в якому ви її готуватимете. Добре для цієї мети підходить велика для зберігання харчових рідин (на 20 літрів або навіть 30). Можна використовувати і скляну сулію аналогічного обсягу. Недоліки: вона досить легко б'ється, і в неї дуже вузьке шийка. Якщо ви не плануєте виробляти напої у промислових масштабах, то вам може підійти і трилітрова скляна банка, і п'ятилітрова пластикова сулія з-під очищеної води.

Затвор

В процесі приготування напою може вступати в реакцію з киснем та утворювати оцтову кислоту. Отже, слід убезпечити брагу від проникнення ємність кисню усім стадіях. Для цього застосовують водний затвор. По ньому рухається зайвий із пляшки, надходячи з трубки в баночку з водою. До речі, за інтенсивністю утворення бульбашок можна контролювати процес бродіння (такий спосіб використовується при виготовленні вина).

Що ще можна зробити, щоб вийшла хороша компанія в домашніх умовах? Одягти на горло рукавичку з гуми. У районі пальців проколюємо рукавичку шпилькою. Крізь отвір виходитиме зайвий вуглекислий газ. Протягом всього процесу бродіння рукавичка стоятиме. Як тільки бродіння закінчиться – опаде. Це означає, що компанія, в домашніх умовах зроблена, готова до вживання або до подальшої переробки. Адже вона також є основою самогону. І чим краща сировина - тим самогон виходить якіснішим.

Бражка в домашніх умовах: рецепт основний

Оптимальне співвідношення продуктів: на три літри теплої кип'яченої води – один кілограм цукру та сто грамів дріжджів. Якщо ємність більша, пропорційно збільшуйте кількість вихідних продуктів.

Солод

В принципі, бражку можна робити з будь-якої органіки, що містить крохмаль чи цукор. Основні критерії - ціна сировини та її доступність. Як зробити бражку з використанням крохмалю? Для переведення його в цукор необхідний солод, який знаходиться у зерні (насінні). Зерно починає проростати, фермент активізується та переводить крохмаль у цукор, яким і харчується зародок. Щоб отримати фермент, потрібно, наприклад. Замочуємо її на кілька днів у воді. Коли з'являться паростки, висушуємо, відокремлюємо їх від зерен, а останні розтираємо на порошок.

Із зерна

Необхідно взяти: 1 кілограм зерна, 3 літри води, 50 г дріжджів, півкіло цукру, 200 г солоду. Все змішати і витримувати приблизно два тижні в теплому місці, перемішуючи і стежачи за температурою (до припинення процесу бродіння - дивимося на реакцію затвора).

З картоплі

Як поставити бражку з бульб? Необхідно взяти: 8 кіло картоплі, 10 літрів води, 200 г солоду, півкіло цукру, 150 г дріжджів. Картоплю потрібно почистити та подрібнити на тертці. Далі треба змішати його з іншими інгредієнтами, додати закваску із дріжджів. Наполягати протягом двох тижнів. Таку сировину в основному використовують для подальшої добавки до самогону.

Бражка з варення

Інгредієнти: 6 кіло будь-якого солодкого варення, 30 літрів води, 200 г дріжджів. Варення з великих плодів потрібно звільнити від кісточок і перемолоти на м'ясорубці або блендері до однорідного стану. У воді розчиняємо варення та додаємо підготовлені дріжджі. Ставимо на бродіння приблизно тиждень. Така компанія з варення добре п'ється як самостійний напій. Якщо ви збираєтеся переганяти, то можна до субстрату перед бродінням додати ще 3 кіло цукру. У такому разі вихід самогону буде збільшено.

З цукерок

Інгредієнти: 5 кілограмів карамелі, 200 г дріжджів, 20 літрів води. Спочатку подрібнюємо цукерки та розчиняємо їх у гарячій воді. Трохи остуджуємо. Дріжджі розчиняємо у теплій воді та змішуємо. Залишаємо бродити на п'ять днів у теплому місці, контролюючи температуру. Такий напій можна пити, а можна залишити на самогон.

Медовуха

Інгредієнти: 3 кіло меду, 1 кілограм цукру, 300 г дріжджів, 25 літрів води. Мед та цукор розчиняємо у гарячій воді (температура не вище 60 градусів, інакше деякі корисні властивості меду будуть втрачені). Дріжджі розчиняємо у невеликій кількості теплої води (температура не вище 40 градусів, інакше культура може загинути). Змішуємо. Ставимо тинятися в тепле місце на тиждень. Смачна медовуха готова! Її із задоволенням можна вживати охолодженою як легкий алкогольний напій. Для такого застосування медовуху можна зробити лише з медом. А для перегонки додати ще кілограми цукру.

Із соку

10 літрів будь-якого солодкого соку (бажано без консервантів), 300 г дріжджів. Дріжджі розчиняємо у теплому соку. Наполягаємо кілька тижнів (до закінчення процесу бродіння).

З кропом та смородиною

Взяти 6 кілограм цукру, 30 літрів води, 200 г дріжджів, склянку чорної смородини, пучок кропу сухого. Все змішати, додати|добавляти| розведені дріжджі. Наполягати до тижня, потім перегнати.

З молоком та горохом

Інгредієнти: 1 літр молока, 5 кілограмів цукру, 15 літрів води, кіло гороху лущеного, півкіло дріжджів. Все перемішати з водою, додати|добавляти| підготовлені дріжджі, наполягати в теплому місці пару діб. Потім – перегнати.

З хлібом, молоком та картоплею

Інгредієнти: 25 літрів води, 5 кіло цукру, літр молока, 4 буханці 5 кіло картоплі. Хліб порізати дрібно. Картоплю подрібнити на тертці. Все змішати та наполягати кілька днів. Потім – перегнати.

З абрикосів

Потрібно взяти 10 кілограмів абрикосів без кісточки, 10 кілограмів цукру, 100 грамів дріжджів, 3 літри води. Цукор розводимо у теплій воді. Абрикоси пропускаємо через м'ясорубку та змішуємо з сиропом у великій ємності. Додаємо дріжджі. Ставимо тинятися в тепле місце до закінчення процесу.

З винограду

Беремо 10 кіло виноградної макухи, 5 кг цукру, 30 літрів води, 100 г дріжджів. Бродить тиждень.

Як бачите, бражку в домашніх умовах можна приготувати практично з будь-яких продуктів, що містять цукор та крохмаль. Не соромтеся експериментувати, вигадувати нові рецепти. Головне - дотриматися основних пропорцій і технології приготування.

ЦУКОР (C 6 H 12 O 6) + ДРІЖДЖИ + ВОДА (H 2 O) → ЕТИЛОВИЙ СПИРТ (2С 2 Н 5 OH) + ВОДА (H 2 O) + ВУГЛІКЛИСИЙ ГАЗ (2CO 2)

Спиртє побічним продуктом життєдіяльності дріжджів, тобто. вони їдять цукор, у водному середовищі (мінерали) виділяючи при цьому спиртта вуглекислий газ. Тому для швидкого отримання якісної браги необхідно стежити за станом (самопочуттям) дріжджів. Оптимальна температура браги 24 ° -40 °. При зменшенні нижнього порогу температури дріжджі (хлібні) засинають, а при збільшенні верхнього гинуть. При засипанні останніх розчин можна підігріти (поставити в тепле місце), а при перевищенні 40 ° в більш прохолодне місце і додати дріжджів. Процес бродіння(Розмноження дріжджів) можна прискорити шляхом періодичного перемішування браги, так роблять при виробництві пива. Сам не куштував, але кажуть, що можна в пральній машині старого зразка приготувати брагу для самогонуза кілька годин. Також прискорити процес бродіння можна за допомогою додавання каталізаторів: картоплі, гороху, томатної пасти, відвару хмелю.

Швидкість зброджуваннязалежить від концентрації цукру в розчині, чим його більше краще, але при досягненні фортеці браги вище 15°, дріжджі починають гинути від спирту та процес бродіння згасає. Тому надмірний вміст цукру в бразі (якщо ми використовуємо її надалі для перегонки) призводить до його втрати та подорожчання кінцевого продукту. Після завершення бродінняпросто спробуйте брагу, вона має бути гіркою і без солодкого смаку.

Якщо брагу ми не переганятимемо надалі, а вип'ємо як медовуху, то дріжджів я б порадив використовувати менше, щоб не було дріжджового присмаку, а цукру побільше, все одно вище 15 ° медовуха не вийде.

Як зробити брагу для самогонуправильно.

17. з буряків

рецепт 1 8 кг цукрових буряків, 5-6 кг цукру, 10 л води, 500 г дріжджів. Буряк очистити, натерти на тертці та відварити (або спекти в духовці). У ще теплі буряки додати 10 л води та дріжджі, розведені в невеликій кількості води. Наполягати у теплому місці 3-4 дні. Коли бурякова маса опуститься на дно і покриється кіркою, перемішати і перегнати 2 рази.

рецепт 2 2 кг буряків, 50 г дріжджів, 4 л води. Буряк натерти на великій тертці, після чого залити водою і кип'ятити 1-1,5 години. Відвар перелити в посудину, а буряки знову залити водою і кип'ятити 1-1,5 години, після чого злити. Зробити це і втретє. Усі три відвари перемішати, додати дріжджі та наполягати 10-15 днів. Перегнати.

18. з сиропу 6 л сиропу, 200 г дріжджів, 30 л води. Будь-який сироп розвести у теплій воді, додати дріжджі. Бродитьтиждень. Потім перегнати. Вихід приблизно – 7 л.

19. зі слив 12 кг слив, 1-1,5 кг цукру. Сливи почистити та подрібнити, додати цукор. Бродить 2 тижні. Переганяємо 2 рази.

20. із сухофруктів 2 кг сухофруктів, 10 л води, 3 кг цукру, 300 г дріжджів. Сухофрукти заварити у гарячій воді, додати решту інгредієнтів. Бродить тиждень. Потім переганяємо. Вихід приблизно – 3,5 л. До перегонки можна додати – для аромату та колеровки – пучок висушеного чебрецю.

21. з гарбуза 2 частини гарбуза, 1 частина води, солод (100 г на 10 л гарбузової сировини). Чистимо гарбуз нарізуючи невеликими шматочками. Відварити і потовкти в однорідну масу. Змішати гарбузову масу з|із| подрібненим солодом, додати|добавляти| дріжджі і ставити на| бродіння. Перегнати як тільки перебродить.

22. Брага з яблук 15 кг яблук, 1 кг цукру, 65 г дріжджів. Наполягати 7 діб, переганяти 2 рази. Вихід 1л.