Маринад для куріння тютюну рецепт на сковороді. Як смажити курча тютюну на сковороді. Приготувати курча тютюну досить просто, потрібно лише дотримуватися цих рекомендацій

Класичні рецепти приготування курчати тютюну - на спеціальній сковороді, під пресом. Спробуйте у домашніх умовах.

Сьогодні розповім, як готується дуже смачне курча тютюну на сковороді під пресом. Курча тютюну – грузинська страва, культова у ресторанах за часів Союзу. Молодий птах невеликого розміру смажиться під гнітом із часником та спеціями, подається під пряним томатним соусом із травами.

Для приготування курчати тютюну існує спеціальна жаровня з гвинтовою кришкою. Проте вдома багато хто смажить його, просто притиснувши тарілкою, на яку покладається щось важке – камінь, каструля з водою, та ін. Чим важче прес, тим успішніше буде приготовлена ​​страва.

Найсмачніше вийде молода домашня курка, але й магазинний бройлер невеликого розміру – чудовий варіант. Щоправда, у магазині важко знайти птаха невеликого розміру (до 1 кг), але в цьому випадку можна приготувати половину курячої тушки.

Цей рецепт належить моєму батькові. Протягом багатьох років я спостерігала, як він робить курчата тютюну для нас. Тепер я продовжую його традицію і часто готую її для своєї сім'ї. Я сподіваюся, вам сподобається ця страва, така популярна за часів мого дитинства.

• 1 курка-бройлер (близько 1 кг);
• сіль за смаком;
• ч. ложки свіжомеленого чорного перцю;
• 2 ч. ложки насіння коріандру;
• ½ ч. ложки меленого кмину;
• 2-3 ст. ложки рослинної олії;
• ½ склянки води.

Інгредієнти для соусу:

• 2 ст. ложки рослинної олії;
• 2 зубчики часнику;
• 3 ст. ложки нарізаної кінзи;
• 1 чашка томатного соку;
• 1/2 ч. ложки кайенського перцю;
• 1 ч. ложка солодкої меленої паприки;
• по 1 щіпці солі та цукру.

Ретельно промийте курячу тушку, рушником висушіть її, покладіть на стіл грудкою вгору. Використовуючи гострий ніж, розріжте її посередині грудини, щоб розділити грудну клітку (спинку не розрізайте).

Розгорніть тушку і викладіть на стіл плашмя спинною частиною вгору. Накрийте харчовою плівкою та відбийте кухонним молотком. Наше завдання – зламати курячі кісточки, щоб тушка стала м'якою та еластичною – так вона легко притискатиметься пресом. М'ясо не треба відбивати.

Подрібніть насіння коріандру, змішайте його з кмином та чорним меленим перцем.

Спочатку рясно натріть птицю сіллю. Після того, як це буде зроблено, ретельно натріть тушку сумішшю спецій з обох боків.

Нагрійте сковороду на середньому вогні, додайте олію (можна змішати навпіл рослинне та топлене вершкове) і дайте йому нагрітися.

Помістіть курча на сковороду спинкою догори.

Накрийте його плоскою кришкою без дужки, тарілкою або спеціальною чавунною кришкою-пресом (якщо у вас є).

Зверху тарілку притисніть чимось важким (у мене чавунна ступка). Якщо у вас є якісь спеціальні кухонні пристрої (наприклад, жаровня з гвинтовою кришкою або гриль), це чудово. Якщо ж ні, ви можете взяти великий чистий камінь, навіть просто заповнити чайник водою та акуратно поставити поверх вашого імпровізованого преса.

Ідея полягає в тому, щоб курча було добре притиснуте до поверхні сковороди і добре просмажилося за досить короткий час приготування.

Протягом перших 15 хвилин перевертайте курку кожні 2 хвилини. Вогонь під сковородою залиште середнє-велике, щоб м'ясо покрилося рум'яною скоринкою. Щоразу, коли вам потрібно буде перевернути курку, доведеться зняти гніт та кришку. Тож будьте обережні, щоб не обпектися.

Крім того, слідкуйте за температурою. Якщо ви відчуваєте, що ваша курка обсмажується надто швидко, трохи понизьте температуру (плити у всіх різні).

Після 15 хвилин обсмажування курка повинна мати золотисто-коричневий колір і хорошу скоринку. Зменшіть високу температуру до середньо-низької, додайте трохи води (приблизно чверть склянки) і накрийте кришкою сковороду. Тримайте курку у сковороді на малому вогні ще по 5-8 хвилин з кожного боку. Після цього страва буде готова.

Рецепт соусу: Дрібно порубайте часник. Нагрійте в невеликій каструльці олію. Додайте часник, обсмажуйте 1-2 хвилини, постійно перемішуючи. Додайте каєнський перець та паприку, перемішайте. Влийте томатний сік, перемішайте, доведіть до кипіння. Додайте|добавляйте| рубану зелень, готуйте ще 1 хвилину і вимкніть вогонь.

Готовий птах можна подати з овочами, рисом або картопляним пюре. Але традиційно її подають із гарним домашнім томатним соусом. Повірте мені, це найкращий спосіб вживати курча тютюну!

Смачного!

Рецепт 2: курча тютюну на сковороді (покрокові фото)

Якщо є можливість, для приготування курчат тютюну знайдіть домашніх курчат і топлену олію.

• Курча - 600-700 г
• Сіль велика
• Перець чорний
• Перець червоний гострий
• Часник - 4-6 зубчика
• Базилік
• Паприка
• Сік томатний - 200 мл
• або кетчуп - 100 г
• Кріп - за смаком
• Олія топлена

Як приготувати курча тютюну: беремо курчата вагою не більше 1 кг, миємо і обсушуємо паперовими рушниками. Ставимо курча на спинку і розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця, а лише грудку. Виймаємо нутрощі і розкриваємо курча.

Ставимо м'ясо на дошку розрізом донизу і накриваємо поліетиленовим пакетом. Відбиваємо кухонним молотком, щоб переламати кістки та хрящики.

З двох сторін посипаємо курча сіллю та перцем. Добре втираємо спеції. Залишаємо на 30-60 хвилин або на ніч.

На сковорідку виливаємо оливкову олію та видавлюємо часник через прес. Додаємо туди паприку, червоний та чорний перець, базилік.

Зменшуємо вогонь до мінімуму та вливаємо томатний сік. Гасимо 2 хвилини.

Беремо чавунну сковорідку і розігріваємо на ній топлене масло (або вершкове з рослинним).

Відправляємо на сковорідку курча крильцями вниз. Включаємо середній вогонь і накриваємо кришкою, яка в діаметрі менша за сковорідку. Зверху ставимо важкий вантаж і смажимо 8-14 хвилин.

Перевертаємо та змащуємо приготованим томатним соусом. Смажимо курча тютюну з іншого боку, встановивши вантаж протягом 8 хвилин.

Подрібнюємо кріп і відправляємо трохи на соус.

Готового курчати тютюну змащуємо соусом.

Смачного!

Рецепт 3: як приготувати курячу тютюну на сковороді

Приготування птиці по-класичному фоторецепту передбачає використання спеціальної сковороди з гвинтовим пресом. Саме вона надає страві відмінного плескатого вигляду. Для приготування молодої курочки на кавказький манер знадобиться сіль та чорний мелений перець. Саме цими приправами натирають курча перед відправкою на сковорідку для обсмажування. Це основні секрети, дотримуючись яких, у вас вийде правильно і смачно приготувати курча тютюну в домашніх умовах.

• Курча - 1 тушка;
• Часник – 4 зубчики;
• Сіль;
• Перець.

Розрізаємо грудку курки посередині по довжині тушки і розгортаємо її. Добре промиваємо курча.

Курку поміщаємо в пакет і відбиваємо молотком. Після цього виймаємо курча і маринуємо для подальшої смаження. Натираємо його з усіх боків сіллю та перцем.

Очищений часник пропускаємо через прес. Обсипаємо часником обидві сторони курки.

Беремо сковороду для гриля, ставимо на вогонь, збризкуємо олією. Перекладаємо курча на сковороду.

Головна фішка у приготуванні курчати тютюну – це плоский вид тушки. Тому необхідна спеціальна сковорідка з гвинтом - так готують курча тютюну за класичним рецептом. У нашому випадку ми візьмемо сковороду гриль, на яку потрібно поставити зверху якийсь вантаж. В мене це досить своєрідно. (На дошку можна просто поставити каструлю з водою чи звичайний чайник).

Щоб курча добре просмажилося, кожну сторону тримаємо на середньому вогні двадцять п'ять хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб смачно приготувати страву.

Потрібно стежити, щоб нічого не пригорало, і курчата Тютюн зберігав красивий, золотистий підсмажений колір.

Ось такий чудовий «Курча тютюну» у нас вийшов. Смачного.

Рецепт 4, покроковий: курча тютюну з часником

Курча тютюну (тапака) – популярна страва за мотивами грузинської кухні. В оригіналі птах готується в спеціальній сковороді «тапа», оснащеної плоскою кришкою, під вагою якої курка добре просмажується всередині, а зовні покривається скоринкою. Однак винахідливі господині, скориставшись підручними засобами, вигадали інший хитрий спосіб, що дозволяє отримати аналогічну страву.

Таким чином, щоб приготувати курча тютюну в домашніх умовах, зовсім необов'язково купувати спеціальний посуд, достатньо застосувати звичайну сковороду (або сковороду гриль, як у нашому випадку), а як вантаж використовувати будь-яку ємність, наповнену водою.

• курча - 1 кг;
• рослинна олія - ​​30-50 мл;
• часник – 2 зубці;
• сіль, спеції – за смаком.

Курча ретельно промиваємо, видаляємо зайву вологу, промокнувши серветкою або паперовим рушником. Чисту тушку птиці розрізаємо гострим ножем уздовж хребта чи грудки. Далі обертаємо заготівлю харчовою плівкою і добре відбиваємо з двох сторін, намагаючись при цьому не пошкодити шкіру.

Прибравши плівку, натираємо курча з обох боків сіллю, пропущеною через прес часником і спеціями, наприклад, солодкою паприкою, хмелі-сунелі, гострим перцем і т.д. Можна взагалі обійтися просто сіллю і часником - тут все залежить від особистих кулінарних переваг.

На сильному вогні розігріваємо товстодонну простору сковороду з олією. На розпечену поверхню поміщаємо розпластану тушку шкірою вниз. Накриваємо птах листом фольги, а зверху ставимо вантаж, наприклад, велику каструлю, наповнену водою. Смажимо курча на середньому вогні хвилин 20. За цей час нижня сторона повинна добре зарум'янитися і покритися апетитною скоринкою.

Далі акуратно перевертаємо птаха і знову обсмажуємо під вантажем близько 20 хвилин. Перевіряємо готовність: занурюємо ніж у товсте місце тушки. Якщо лезо входить досить вільно і при цьому з м'яса виділяється прозорий сік, забираємо сковороду з плити. Якщо ж зовні курча сильно підрум'янилося, але всередині залишається сируватим, зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо курку під гнітом до повної готовності.

Подаємо свіжоприготовлену страву зі свіжими овочами та/або гарніром. Також курча тютюну ідеально гармонує з часниковим або томатним соусом.

Рецепт 5: як на сковороді зробити курча тютюну

Легендарна грузинська страва – «курча тапака» перейменувалася слов'янами на свій лад – «курча тютюну», але не через те, що в рецепті є тютюн! "Тапака" по-грузинськи позначає плоску чавунну сковороду, на якій спочатку і готується ця рум'яна страва.

Передати словами весь яскравий смак просмаженого курчати просто неможливо – для цього необхідно самим піддатися та приготувати його у себе в домашніх умовах. Повірте, це настільки смачно, що такою стравою можна пригощати тільки найдорожчих гостей і своїх рідних!

Курча тютюну - це шалена насолода смаком, яку ви обов'язково внесете до списку своїх улюблених рецептів!

• 1 курча, вагою від 1 кг
• 50 г вершкового масла
• 50 мл рослинної олії
• 2 часникові зубчики
• сушена зелень
• приправи за смаком
• 1 ч. л. солі

З цього мінімуму продуктів виходить справжнє свято смаку, але пам'ятайте про те, що бройлерне курча обов'язково має ще дійти в духовці або як слід протушкувати в бульйоні, тому що у нього м'яса більше, ніж у сільського птаха! Відразу їм і займіться - розріжте птахові грудку по кілю і розламайте його, помістивши на спинку так, щоб весь птах ніби перед вами розкрився.

Потім помістіть курча на дошку верх крилами і накрийте його повністю харчовою плівкою. Відбийте всі суглоби та з'єднання за допомогою кулінарного молоточка, не забуваючи про грудку курчати.

Ви повинні повністю розпластати тушку на дошці та навіть відбити крильця!

Підготуйте маринад для тушки, що складається з олії, приправ і сушеної зелені та солі.

Обмастіть повністю курча маринадом. Залишіть його мінімум на 2 години, а ще краще - на 6-8 для просочування.

Так як курча обсмажується на сковороді, додайте на неї шматочок вершкового масла і розтопіть його.

На олію викладіть тушку курчати крилами вниз.

Зверху на тушку помістіть каструлю з водою, використовуючи її як гніто, щоб скоринка птиці добре притиснулася до сковороди. Обсмажуйте близько 10-12 хвилин на середньому вогні.

Після чого зніміть каструлю і переверніть тушку, притримуючи її з обох боків. Відразу ж влийте на сковороду 0,5 ст. окропу та накрийте ємність кришкою. Гасіть близько 20 хвилин.

Після того, як вода практично википить, очистіть часникові зубчики, наріжте їх слайсами і додайте на сковороду. Раніше не додавайте, тому що ваш часник просто згорить.

Знову накрийте кришкою та обсмажте другу сторону до рум'яної скоринки ще 3-5 хвилин.

Ваш курча тютюну повністю готовий! Якщо у вас є бройлерне курча, то помістіть його у форму для запікання і накрийте фольгою або пекарським папером. Запікайте птаха близько 20-25 хвилин при 180С до готовності.

Подавайте курча тютюну до столу із зеленню та соусами.

Рецепт 6: курча тютюну на сковороді з соусом

Класичний рецепт приготування цієї грузинської страви вдома. Курча вийде дуже смачним -
рум'яним зовні і м'яким усередині, якщо ви дотримуватиметеся описаного алгоритму. Робити потрібно саме молоду, маленьку курку (курча), щоб м'ясо було м'яким та ніжним.

• курча - 1 шт. (800-1000 г)
• вершкове масло - 50 г
• лимон - 1 шт.
• часник - 4 зубчики
• перець чорний мелений
• хмелі-сунелі
• зелень

Готуємо продукти. Тушку пташки миємо і добре обсушуємо.

Розрізаємо вздовж грудки і розплющуємо тушку пластом. Добре відбиваємо молоточком з обох боків.

З лимона видавлюємо сік. Робимо маринад, поєднуючи лимонний сік із сіллю, перцем, хмелі-сунелі та часником, роздавленим у пресі. Перемішуємо до однорідної маси.

Змащуємо маринадом курча, втираючи його в шкіру. Залишаємо просочуватись маринадом на 1 годину.

У великій сковороді розтоплюємо олію. Кладемо в гарячу олію курчати на спинку. Зверху притискаємо великою плоскою тарілкою або кришкою від каструлі і ставимо вантаж. Як вантаж використовуємо каструльку з водою або велику банку, наповнену водою.

Курча смажимо до золотистої скоринки по 15-20 хвилин з кожного боку під вантажем на середньому вогні. Стежимо, щоб він не підгорів.

Подаємо із зеленню, овочами та соусом.

Рецепт 7: курча під пресом на сковороді (покроково)

Сьогодні готуємо смачну та ароматну страву курчат “Тютюн” (рецепт з фото) на сковороді. Завдяки особливому способу приготування, м'ясо виходить з тонкою і хрусткою скоринкою, рівномірно просмажене зсередини. Така страва напевно сподобається всім членам вашого сімейства, тому ви готуватимете його частенько.

• курча вагою 800 грам;
• 2-4 зубочки часнику;
• на ваш смак сіль;
• на ваш смак чорний мелений перчик;
• для обсмажування олія.

Насамперед хочу звернути вашу увагу на вибір тушки курчати. Чим менше тушка курчати, тим смачніша страва. Оптимальна вага курчати шістсот – вісімсот грам.

Підготуйте курча. Вимийте його та обсушіть за допомогою паперових рушників.

Візьміть гострий ніж і розріжте тушку вашого курчати вздовж грудки.

Візьміть молоточок для відбивання і переверніть курча, розпластавши його шкірою верх. Відбийте тушку молотком.

Ця дія дозволить зробити м'ясо м'якшим, а також щільному приляганню до сковороди, що необхідно для рівномірного прожарювання.

Почистіть часник і поріжте його на невеликі шматочки. Змішайте чорний мелений перчик та сіль.

Гострим ножем проколіть кілька разів курча у різних місцях.

Потім візьміть шматочок часнику і обваляйте його в суміші перцю із сіллю. Помістіть його в прокол зроблений ножем.

Добре потріть курча сумішшю солі та перчика. Це потрібно зробити як усередині, так і зовні.

Якщо ви не збираєтеся готувати курча відразу, то можете скласти його в контейнер і накрити харчовою плівкою - так він може зберігатися кілька діб у холодильнику (але не більше двох).

Готувати курча за цим рецептом потрібно на сковороді. Якщо у вас немає спеціальної, то не біда, ви можете просто використати будь-який прес, який розміщуєте зверху. Отже, візьміть відповідну за розміром сковороду, налийте в неї масло та викладіть зверху курча. Відразу ж накривайте його пресом, проте, якщо це не кришка спеціальної сковороди, то спочатку застеліть тушку пергаментом, а потім поставте, наприклад, каструлю з водою. Вогонь має бути середнім, смажити птицю потрібно 15 хвилин.

Через вказаний час переверніть курча і знову поставте прес. Смажте ще 15 хвилин. Слід зауважити, що якщо ваша пташка більше ніж половина кілограма, то краще її потримати на вогні трохи більше часу, щоб вона добре засмажилася.

Соковитий з хрусткою скоринкою курча "Тютюн" готовий. Як і всяке м'ясо, його краще їсти в гарячому вигляді, але він також непоганий на свій смак і в холодному. Його чудово відтінить соус ткемалі, тому можете його поставити на стіл. Гарнір до курчати простий – зелень та свіжі овочі. А келих червоного вина перетворить звичайну вечерю на невелике святкове застілля. Смачного!

Рецепт 8: курча тютюну в домашніх умовах (з фото)

В даному випадку ми пропонуємо Вам ознайомитись з класичним рецептом приготування курчати тютюну. Однак варто враховувати, що кожна господиня завжди вносить свої доповнення до рецептури або в процес готування. Так, наприклад, якщо Ви хочете надати м'ясу пікантну кислинку, то можете натерти тушку курчати свіжим соком лимона або оцтом.

Отже, якщо Ви давно не використовували цей метод приготування м'яса курчати, то наш фото рецепт стане гарним помічником, який підкаже все, що могло забути. Це дозволить вам вкотре побалувати своїх близьких смачною, а головне корисною стравою.

• курча - 1 шт
• часник - 4 зубчики
• рослинна олія - ​​1-2 ст.л.
• сіль за смаком
• перець червоний мелений
• перець чорний мелений

Тушку добре промиваємо у проточній воді. Обережно розрубуємо м'ясо по грудях.

Курча розвертаємо черевцем вниз і за допомогою спеціального молотка для курячого м'яса перебиваємо майже всі кістки, а саме: хребет, грудні, суглоби ніжок та крилець.

Беремо часник і кожен ріжемо приблизно на 10 маленьких шматочків. Тепер беремо ніж (він має бути тонкий і гострий) і нашпигуємо їм усе м'ясо. Обмазуємо приправами.

У добре розігріту сковорідку, в яку попередньо налито масло, кладемо курча черевцем донизу. Зверху кладемо тарілку, у якої розмір такий самий, як у сковорідки. Обов'язково поставте гарний вантаж. Смажити курча потрібно приблизно 15 хвилин: це дозволить досягти бажаного ступеня прожарювання. Після закінчення часу перевертаємо м'ясо і смажимо стільки ж часу.

Готового курчати тютюну подаємо цілком у поєднанні зі свіжими овочами та зеленню.

Принцип №1: Не курка, а курча!

Для приготування цієї страви, потрібно взяти курча вагою приблизно 500 грамів. Розрізаємо курча по грудці. Розкриваємо тушку. Дуже важливо переконатися, що всередині немає легень. Їх не прийнято їсти. Якщо виробник залишив легені, треба видалити їх.

Перевертаємо тушку, шкірою нагору. Грудка, де починаються крильця дуже висока і товста. Стегенця і стегна теж досить щільні і в них є кістки. Тепер важливо зробити тушку плоскою. Для цього її треба відбити. Тоді вона стане однаковою за товщиною. Птах прожарюватиметься рівномірно.

Принцип №2: Добре відбий.

Важливо перебити всі суглоби, інакше курча не стане плоским, і крила можуть відстовбурчуватися при жарінні. Відбивати м'ясо слід через харчову плівку, щоб бризки не розліталися на всі боки. Накриваємо курча плівкою. Б'ємо тушку суглобами молотком плоскою частиною молотка. Відбиваємо місце прикріплення стегна до тулуба. Перебиваємо суглоби на грудці в ділянці, де ростуть крильця. Відбиваємо місце, де з'єднується стегенце і стегно. Відсуваємо крильця, б'ємо молотком по товстих частинах грудки. Вдаряємо молотком по центральній частині, щоб підрівняти тушку в області хребта.

Перекладаємо курча в миску. Посолити. Змішуємо олію з лимонним соком. Посипаємо перцем. Трохи збиваємо. Поливаємо курча маринадом. Маринуємо птаха від двох годин, але краще зробити це на всю ніч. Не потрібно додавати в маринад сирий часник, тому що при обсмажуванні він почне горіти.

Готуємо емульсію для курчати. Подрібнюємо 1/3 частину стручка перцю чилі. Кладемо в склянку для збивання. Вливаємо олію. Роздавлюємо чотири зубчики часнику лезом ножа. Очищаємо. Додаємо в блендер. Подрібнюємо в емульсію. Залишаємо на якийсь час убік.

Принцип №3: Жар із вершковим маслом! І на шкірі!

Розігріваємо сковороду з додаванням олії. Для гніту наливаємо у каструлю воду. Курча тютюну готується завжди на змішання двох олій: вершкового та рослинного. Додаємо в сковороду невеликий шматочок вершкового масла. Коли олія розтопиться, зменшуємо вогонь, щоб олія не горіла.

Викладаємо курча шкірою вниз. Відразу ж ставимо на курча тарілку, що підходить за розміром і каструлю з водою. Вливаємо маринад, що залишився, в сковороду.

Розглянемо два соуси, які добре підійдуть до курчати тютюну.

Готуємо перший соус на основі томатного пюре. Кладемо в миску томатне пюре, трохи оцту, сіль та цукор. Перемішуємо. Натираємо часник на дрібній тертці. Додаємо до соусу і змішуємо. Промиємо кінзу і обсушимо в паперовому рушнику. Подрібнюємо кінзу. Додаємо до соусу. Перемішуємо.

Перевертаємо курча. Знову накриваємо тарілкою і ставимо під гнітом.

Готуємо другий соус. Візьмемо три помідори. Розрізаємо навпіл. Натираємо м'якоть на великій тертці. Кладемо в миску. Додаємо трохи томатного пюре, щоб соус став густішим. Миємо та обсушуємо базилік та кінзу. Додаємо цукор, сіль, олію, подрібнений базилік і кінзу.

Знову перевертаємо курча. Трохи досмажимо його на шкірі. Переливаємо соуси в соусники. Зменшуємо нагрівання. Наприкінці смаження додаємо емульсію з часником та чилі. Перевертаємо, даємо трохи прожарити. Поливаємо інший бік і знову перевертаємо, щоб трохи просмажити. Ставимо на тарілку соуси і викладаємо курча. Поливаємо жиром, що залишився.

Смачного!

Курча тютюну це одна з найвідоміших страв грузинської кухні. Неповторний смак і аромат цієї смаженої пташки зробив її одним з найулюбленіших делікатесів на теренах усього тепер уже колишнього Радянського Союзу. Само собою, що на своєму сайті я теж не могла обійти стороною цю чудову страву.
Своєю назвою курча тютюну якраз і завдячує популярності та загальнонародному коханню радянського народу, який інтерпретував хитромудре грузинське «тапака» у загальнозрозуміле російське «тютюну». Насправді ж, як ви вже напевно здогадалися, оригінальна грузинська назва цієї страви звучить як: курча тапака. Тапа - це різновид плоскої грузинської сковорідки, звідси і назва. Так що курча тапака означає курча на сковорідці. Придбавши дві ці складові, можна сміливо приступати до таїнства приготування. Ах, ні, ще потрібно хороший рецепт курчати тютюну)))

Інгредієнти:

(2 порції)

• 1 курча вагою 1 кг.
• 100 гр. вершкового масла
• 50мл. рослинного масла
• 100мл. білого вина (або 1 лимон)
• 4 зубчики часнику
• 1/3 ч. л. меленого червоного гострого перцю
• 8 горошин чорного перцю (або мелений чорний перець)
• 1 ч. л. солі з гіркою
• зелень для прикраси

1. Теоретично для приготування курчати тютюну можна використовувати курку будь-яких розмірів, проте мало у кого на кухні знайдеться настільки велика сковорідка, щоб розпластати на ній пташку вагою 2-3 кілограми. Саме тому для смаження набувають невеликих молодих курчат вагою близько 1 кг.
2. Отже, насамперед оглядаємо тушку курчати, видаляємо все пір'я, що залишилося. Після цього пташку ретельно миємо під проточною водою, а потім насухо витираємо серветкою.
3. Тушку курчати прорізаємо наскрізь посередині грудки. Так як груди молодої пташки складаються практично з одних м'яких хрящів, то це не складе особливих труднощів.

4. Після того як грудка курчати розрізана, ми розкриваємо його, ніби книгу. Всередині курчати можуть залишатися деякі не видалені виробником внутрішні органи, наприклад, легені. Ми видаляємо їх, подряпуючи ложкою або вирізаючи ножем.

5. Наступний дуже важливий крок – курча слід відбити молоточком. Абсолютно плоска, добре відбита пташка - це і є основна ознака курчати тютюну. Перед початком відбивання рекомендую покрити тушку харчовою плівкою. Ця маленька хитрість дозволить нам уникнути бризок, які можуть забруднити всю кухню.

6. Відбиваючи курча, слід чітко розуміти, чого саме ми хочемо досягти. А хочемо ми, щоб наша пташка щільно, поверхнею всієї тушки прилягала до сковорідки. Для виконання цього завдання курча слід роздробити суглоби на крилах і ніжках, а також у місцях кріплення кінцівок до тулуба. Саме там слід попрацювати молоточком найактивніше. Коли суглоби роздроблені, слід пройтися молоточком по всій тушці, остаточно вирівнюючи її і паралельно з цим розм'якшуючи м'ясо.

7. Добре відбитого, абсолютно плоского курчати солимо з обох боків. На курча вагою 1 кг. знадобиться приблизно 1 чайна ложка солі з гіркою. Сіль краще брати не екстру, а кам'яну чи морську.

8. Наступний етап - маринуємо нашого курча. Для цього тушку курчати перекладаємо у велику тарілку або миску. Спочатку поливаємо невеликою кількістю рослинної олії (достатньо всього 2 столових ложок, одну - зовні, іншу - зсередини).

9. Потім поливаємо курча білим столовим вином, приблизно півсклянки. Вино необхідно надати м'ясу пікантну кислинку. Замінити вино можна на соком одного невеликого лимона.

10. Натертого сіллю, замоченого у вині курчати, накриваємо харчовою плівкою або кришкою і відправляємо для маринування в холодильник на дві-три години. Якщо цього часу немає, то витримуємо пташку у вині хоча б півгодини при кімнатній температурі.
11. Поки курча маринується, приготуємо для нього часникову заливку. Для цього дрібно подрібнюємо 4 зубчики часнику, кладемо часник у невелику миску або чашку. Потім додаємо туди одну третину чайної ложки меленого гіркого червоного перцю (у жодному разі не перець чилі) та подрібнені горошини чорного перцю.

12. Для заливки також можна використовувати мелений чорний перець, але він куди менш запашний, ніж подрібнений перець горошком. Столочити чорний перець можна у ступці, а можна загорнути горошини в серветку і роздавити їх звичайною пляшкою або качалкою для тіста.
13. Четвертим інгредієнтом заливання є 50мл. рослинної олії, які ми додаємо до суміші перцю та часнику. Далі ми перемішуємо заливку та залишаємо її наполягати до моменту застосування.

14. Після того, як м'ясо злегка підмаринується (ми застосовуємо не дуже міцний маринад), можна приступати до його смаження. Для цього беремо досить велику сковороду, щоб на ній могло поміститися розпластане курча. Ставимо сковороду на вогонь, сильно розігріваємо її, кладемо приблизно 100 гр. вершкового масла.

15. Коли масло розтане, а потім і закипить, викладаємо курча на сковорідку шкірою донизу.

16. Щоб добре притиснути курча тютюну до сковорідки, обов'язково використовуємо прес. Існують спеціальні сковорідки для смаження курчат тютюну з важкими чавунними кришками або гвинтовими поршнями, але їх застосовують у ресторанах, де потрібно готувати курчат швидко та у великих кількостях. У домашніх умовах ми можемо легко обійтися простим пресом, зробленим із звичайної каструлі, діаметр якої трохи менший, ніж діаметр сковорідки. Отже, набираємо повну каструлю води і ставимо її поверх курча, що розпласталося на сковороді.
17. Зменшуємо вогонь до середнього або трохи вище середнього. Смажимо курча під пресом приблизно 30 хвилин. Під час смаження курча відлучатися з кухні не бажано, оскільки процес смаження слід контролювати. Якщо шкірка курчати рум'яниться занадто швидко, трохи зменшуємо вогонь, щоб курча не погоріло. Слабкий вогонь - також погано, т.к. при слабкому розжаренні сковороди скоринка не утворюється, і м'ясо починає інтенсивно втрачати сік. А ось цього якраз і слід уникати, якщо хочемо отримати засмаженого, а не вареного курчати тютюну.
18. Після закінчення 30 хвилин курчата перевертаємо на інший бік. Для цього знімаємо з пташки прес та акуратно, так щоб не пошкодити золотисту шкірку, перевертаємо пташку.

19. Після того, як наше курча зручно вляжеться на «животик», ми знову притискаємо його каструлею з водою. До цього моменту пташка вже випустить досить багато жиру, плюс до цього з неї стікуть залишки маринаду, так що курчата буде смажитися вже не на одному вершковому маслі, а кипіти в надзвичайно ароматній підливі.
20. На другому боці курчати тютюну смажимо приблизно 20 хвилин.
21. Через 20 хвилин страва практично готова, і нам лише залишається внести до неї останній часниково-перцевий штрих. До речі, якщо хтось не любить смаку часнику чи перцю, той може обійтися і без цього доповнення. Курча вже й так досить прожарене і смачне. Але все ж таки справжній поціновувач курчат тютюну ніколи не відмовиться від цієї ароматної складової. Слід зазначити, що застосовувати заливку в процесі основної смаження ніяк не можна. У цьому випадку часник у нас просто згорить, перець розкладеться, і ми не отримаємо нічого, крім запаху гару та дрібних, скрипучих вуглинків на зубах.
22. Отже, знімаємо з курчати прес. На його гарну рум'яну шкірку за допомогою ложки наносимо половину приготованої заливки.

23. Після цього перевертаємо пташку заливкою вниз, знову притискаємо її каструлею і смажимо 2-3 хвилини.

24. Через 2-3 хвилини знову знімаємо прес, наносимо другу половину заливки вже на внутрішній бік пташки, перевертаємо її, придавлюємо каструлею і смажимо ще 2-3 хвилини.
25. Ось і все, на цьому процес приготування курчати тютюну повністю завершений. Рум'яну золотисту пташку викладаємо на блюдо або велику плоску тарілку, поливаємо соусом, що залишився в сковорідці, в якому до цього кипіло курча, прикрашаємо зеленню і гарячим подаємо на стіл. Гарніром до курчати можуть служити свіжі або

Курча тютюну (тапака) – популярна страва за мотивами грузинської кухні. В оригіналі птах готується в спеціальній сковороді «тапа», оснащеної плоскою кришкою, під вагою якої курка добре просмажується всередині, а зовні покривається скоринкою. Однак винахідливі господині, скориставшись підручними засобами, вигадали інший хитрий спосіб, що дозволяє отримати аналогічну страву.

Таким чином, щоб приготувати курча тютюну в домашніх умовах, зовсім необов'язково купувати спеціальний посуд, достатньо застосувати звичайну сковороду (або сковороду гриль, як у нашому випадку), а як вантаж використовувати будь-яку ємність, наповнену водою.

Інгредієнти:

• курча - 1 кг;
• рослинна олія - ​​30-50 мл;
• часник – 2 зубці;
• сіль, спеції – за смаком.

Ципля тютюну рецепт на сковороді з фото

1. Курча ретельно промиваємо, видаляємо зайву вологу, промокнувши серветкою або паперовим рушником. Чисту тушку птиці розрізаємо гострим ножем уздовж хребта чи грудки. Далі обертаємо заготівлю харчовою плівкою і добре відбиваємо з двох сторін, намагаючись при цьому не пошкодити шкіру.
   
2. Прибравши плівку, натираємо курча з обох боків сіллю, пропущеною через прес часником і спеціями, наприклад, солодкою паприкою, хмелі-сунелі, гострим перцем і т.д. Можна взагалі обійтися просто сіллю і часником - тут все залежить від особистих кулінарних переваг.
   
3. На сильному вогні розігріваємо товстодонну простору сковороду з олією. На розпечену поверхню поміщаємо розпластану тушку шкірою вниз. Накриваємо птах листом фольги, а зверху ставимо вантаж, наприклад, велику каструлю, наповнену водою. Смажимо курча на середньому вогні хвилин 20. За цей час нижня сторона повинна добре зарум'янитися і покритися апетитною скоринкою.
   
4. Далі акуратно перевертаємо птаха і знову обсмажуємо під вантажем близько 20 хвилин. Перевіряємо готовність: занурюємо ніж у товсте місце тушки. Якщо лезо входить досить вільно і при цьому з м'яса виділяється прозорий сік, забираємо сковороду з плити. Якщо ж зовні курча сильно підрум'янилося, але всередині залишається сируватим, зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо курку під гнітом до повної готовності.
   
5. Подаємо свіжоприготовлену страву зі свіжими овочами та/або гарніром. Також курча тютюну ідеально гармонує з часниковим або томатним соусом.
   

Приємного вам апетиту!

У радянську епоху ця страва була хітом у всіх ресторанах. Сьогодні на території колишнього СРСР все ще можна знайти курочку "таппака", яка залишається улюбленицею багатьох. Дізнайтеся нові рецепти приготування найніжнішого курчати та порадуйте новою стравою близьких.

Чому курча тютюну так називається

Напрочуд смачна курятина прийшла в російську кухню із Закавказзя, і в оригіналі назва звучить дещо інакше – курча таппака. Причому це зовсім не особливий вид курки, як багато хто вважає, а спосіб її приготування. Таппака - грузинська сковорода, в якій готують невелику тушку птаха, з важкою гвинтовою кришкою, яка розплющує тушку та роздроблює кістки. У Росії ж курча тютюну так називається лише заради зручності: застосовувати рецепт продовжують у всіх ресторанах.

Як приготувати курча

Перед самим процесом обсмажування тушку необхідно надрізати особливим чином і злегка розплющити. Потім курятину натирають спеціями. Щобприготувати курча тютюнуза класичним рецептом візьміть наступний набір спецій: часник, мелений перець, чебрець, зелень, базилік, сметану. Іноді суміш прянощів замінюють на більш гострий та насичений склад, додаючи аджику та карі. Рекомендується ввести в маринад трохи свіжих пряних трав.

Перед тим, як приготувати курча тютюну в домашніх умовах,тушці необхідно надати правильної форми. Для цього гострим ножем розріжте спинку по хребту, потім зробіть надріз на сухожиллях та суглобах (видаляти шкірку не треба). Акуратно розправте тушку, відбийте суглоби у місцях з'єднання ніг, крил і злегка відбийте грудку (можна обернути харчовою плівкою). Потрібно, щоб тушка стала практично плоскою. Можна трохи відбити кісточки з внутрішньої сторони.

Маринад для курчати тютюну

Після того, як курча набуде належної для обсмажування форми, його необхідно натерти спеціями і залишити на деякий час для просочення. Саммаринад для курчати тютюнускладається лише із спецій, змішаних зі сметаною чи кефіром. Скільки тримати у них курку, кожен вирішує сам. На Кавказі цьому процесу приділяють щонайменше 10 годин, але у сучасних реаліях більшість господарок обходиться 1-2 годинами.

Рецепт курча тютюну

Готують тушку на сковороді під пресом, але у деяких рецептах зустрічаєтьсякурка тютюну в духовці. Плюс такого методу в тому, що курятина готується практично без олії, але виходить не менш смачною. Крім того, у духовці разом із птицею можна запекти цукіні, картопля, гриби або інші овочі. Класичнийрецепт курча тютюнупередбачає тривале томлення тушки на сковороді під гнітом. Обов'язково спробуйте усі варіанти.

Курча тютюну в духовці

• Час приготування: 2 години.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Є кілька варіантів,як зробити курча тютюнуОднак цей - найшвидший і низькокалорійний, адже курочка буде смажитися в мінімальній кількості масла. Для маринування краще використовувати свіжі прянощі та трави, які перед самим відправленням у духовку з пташки потрібно прибрати. За бажання в заливку можна класти лимон, тоді смак смаженого м'яса набуде пікантної кислинки.

Інгредієнти:

• курка – 800 г;
• лимон – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• часник – 2 зубчики;
• оливкова олія – 50 мл;
• кінза – 1 пучок;
• приправи для курки – ½ упаковки.

Спосіб приготування:

1. Обробіть курча: видаліть надлишки жиру, розпластайте тушку і злегка відбийте молоточком.
2. Перекладіть птаха у просторий посуд, натріть великою сіллю.
3. Подрібніть часник, змішайте його з олією та прянощами. Обмастіть заливкою тушку.
4. Поставте на середній рівень духовки сковороду з олією. Як тільки воно розтопиться, пересуньте туди тушку, шкірою вниз.
5. Встановіть важкий прес, наприклад, дно від роз'ємної форми і жароміцну ємність з водою.
6. Запікатися курча тютюну в духовціповинен при 180-190 градусах близько години. Періодично його потрібно перевертати і поливати з ложки соком, що витек.

Курча тютюну - рецепт на сковороді під пресом

• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 245 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Кавказька.
• Складність приготування: середня.

Цей рецепт курча тютюну на сковороді під пресому кулінарних колах називається повільним. Більшість звикла готувати курку на сильному вогні буквально за 20 хвилин. Такий варіант також можливий, якщо ви використовуєте птахів бройлерів. Для хорошої фермерської курки може знадобитися трохи більше часу. Щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим, наприкінці приготування на сковороду потрібно додати воду або сухе червоне вино.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 2 ст. л.;
• курка – до 800 г;
• перець чорний – 3-4 горошини;
• зерна коріандру – 3-4 шт.;
• аджика - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як смажити курча тютюну, зробіть усі необхідні надрізи та розпластайте тушку.
2. Спеції розімніть у ступці, змішайте з аджикою та обмажте маринадом усю курку.
3. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, викладете в нього курку спинкою вниз.
4. Зверху на пташку покладіть тарілку і встановіть каструлю з водою.
5. Смажте курча на повільному вогні по 15 хвилин з кожного боку, якщо він бройлерний. Для домашньої курки збільште час приготування вдвічі.
6. За 5 хвилин до готовності зніміть гніт і додайте 50 мл води або вина, накрийте кришкою та протушкуйте м'ясо.

Курча тютюну - рецепт грузинський

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 267 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: середня.

На батьківщині страви для приготування курки тапака використовують молодих курчат-корнішон завбільшки з апельсин. Їх вирощують особливим чином: так, щоб вага тушки не перевищувала 800 грам. Готувати пташку потрібно у великій кількості олії, бажано рослинній без запаху або оливковій. Класичний грузинський рецепт курчати тютюну добре поєднується з топленим вершковим.

Інгредієнти:

• курочка – 600 г;
• гострий червоний перець – 1 прим.;
• часник – 2 часточки;
• кінза – ½ пучка;
• оливкова олія – 100 мл;
• морська сіль – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Приготування курчати тютюнуза грузинським рецептом починається з розбирання курки. Спочатку розріжте грудинку, видаліть нутрощі, якщо це необхідно.
2. Зробіть надрізи на ніжках та крилах птиці. Оберніть поліетиленом і відбийте.
3. Перебийте сіль із червоним перцем блендером так, щоб заливка стала однорідною.
4. Змастіть отриману суміш тушку, приділяючи особливу увагу важкодоступним частинам.
5. Перекладіть пташку в глибоку миску, верх затягніть плівкою і заберіть в холодильник на ніч.
6. Обсмажте тушку по 15-20 хвилин із кожного боку, поставивши на неї важкий прес.
7. Поки курка смажиться, приступайте до приготування соусу: додайте трохи кінзи до подрібненого часнику.
8. Всипте прянощі до соку на сковороду, де готувалося м'ясо і протушкуйте 3-5 хвилин.
9. Подавайте курку, попередньо розрізавши на половини та поливаючи кожну соусом.

Курча тютюну в духовці з картоплею

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 особи.
• Калорійність страви: 246 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

У класичному рецепті курка тапака готується без овочів. Це в Росії до ароматної курочки прийнято додавати картоплю, кабачки та інше, але цей варіант виходить не так уже й поганий. Головне врахувати один момент - щоб запечатати соки всередині м'яса, курочку спочатку обсмажують, а потім доводять до готовності в духовці з картоплею.Як приготувати курча в духовціросійською мовою, докладніше ви зможете дізнатися з наступного рецепту.

Інгредієнти:

• тушка курки – до 1 кг;
• картопля – 10 шт.;
• спеції – до смаку;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Тушку розріжте, відбийте через плівку та приправте спеціями.
2. Залишіть курку маринуватися на 30 хвилин, тим часом очистіть картоплю.
3. Якщо картопля діаметром більше 3 сантиметрів, розріжте бульби часточками.
4. Розігрійте сковороду з олією, обсмажте на ній курча під вантажем по 10 хвилин з кожного боку.
5. Потім гніт приберіть, викладіть гіркою картопля, зверху покладіть курку.
6. Надішліть ємність в духовку, розігріту до 190 градусів.
7. Через 40 хвилин ніжнийкурча тютюну в духовці з картоплеюможна діставати та викладати на тарілки.

У кожній рецепті є свої тонкощі приготування курочки тапака: іноді для маринаду використовується тільки сіль та спеції, часто необхідно додати аджику та карі. Тому під час обсмажування слід суворо дотримуватись інструкцій, але є й загальні принципи, які допоможуть вамправильно приготувати курча тютюну:

• Якщо використовуєте для обсмажування не тільки вершкове масло, класти готове курча краще на серветки, щоб прибрати зайвий жир.
• Після обробки тушки, її обов'язково потрібно промити водою і обсушити, а після замаринувати.
• Наносити маринад найзручніше пензликом, так м'ясо поступово вбере всі соки.
• Перед тим, як знімати з вогню, дайте пташці потім під кришкою кілька хвилин.
• Притискати птаха потрібно обов'язково, так воно рівномірно просмажиться, вийде золотистою хрусткою шкіркою.

Відео: Курча тютюну