Малина заморожена із цукром у морозилці. Як заморозити малину на зиму – свіжі ягоди цілий рік

Кому не хочеться продовжити літо, захопити із собою в зиму якнайбільше тепла та вітамінів? Напевно таких немає. Ось тому ми говоритимемо про те, як зберегти якнайбільше корисних речовин у такій ягоді, як малина.

Корисні властивості малини

Перед тим, як поговорити про те, як заморозити малину на зиму, ми розповімо про корисні властивості цієї ягоди. Червона, соковита, стигла малина здавна застосовувалася при застудних захворюваннях. Але і її листочки не менш корисні, якщо кинути їх у гарячий чай. Рослина має найбагатший хімічний склад. У її плодах містяться вітаміни В та С, РР, Е, каротин, а також фосфор, натрій, кальцій, залізо, мідь, калій, цинк, кобальт. Крім того, в малині є деяка кількість пектинових, дубильних та азотистих речовин, лимонної, мурашиної, капронової, винної, яблучної та саліцилової кислот. Насіння багате на жирне масло і фітостерин. У листі присутні цукор, органічні кислоти, пектини, фітонциди та мікроелементи.

А ще ягідки дуже смачні, зберігають навіть після термічної обробки свої цілющі властивості та здатні піднімати настрій. Тому інформація про те, як заморозити малину на зиму, буде корисною для всіх.

Підготовка плодів

Для зберігання в морозилці необхідно вибирати великі, стиглі та цілі плоди. Їх обов'язково варто промити, бажано у проточній воді, та дати рідині стекти. По можливості краще просушити, розклавши ягідки в один шар на паперовому рушнику. Багато господинь цього не роблять, проте після розморожування малину мити буде незручно, а вживати в їжу брудні ягоди категорично заборонено. Далі необхідно вибрати спосіб заморожування: із цукром або без.

Варіант перший

Як заморозити малину на зиму? Дуже легко! Вимиту та просушену ягоду відправляємо в морозилку для швидкого заморожування. Її розкладаємо в один шар і чекаємо, коли плоди заледеніють. Потім розкладаємо їх у порційні пакетики із щільного поліетилену, бажано з кліпсою для закривання, та перекладаємо у відсік для зберігання. Все готово. Взимку тільки дістаємо малину, розморожуємо та насолоджуємося божественним смаком.

Варіант другий

Хочете дізнатися, як заморозити малину із цукром? Тоді читайте! Помиті ягоди сушимо, складаємо в пластикові лотки шарами і рясно пересипаємо їх цукром. Як варіант, можна перетерти плоди з цукром, як на варення, і розділити в невеликі ємності. Далі заморожуємо у морозилці, а потім перекладаємо у відсік для зберігання (так само, як і у першому варіанті).

Як приготувати ягід?

Отже, як заморозити малину на зиму, ми впізнали. Тепер поговоримо, що з неї можна приготувати. Застосування її дуже широке. Наприклад, заморожена першим способом ягідка придатна для страви у свіжому вигляді, для приготування десертів, додавання каші, компоти, нею можна декорувати торт. Особливо такому частуванню будуть раді маленькі дітки, адже взимку свіжих фруктів досить мало, а їхня різноманітність обмежується асортиментом сусіднього супермаркету. Малина з цукром підходить як добавка в кашу, компот, чай, морозиво.

Навіть звичне блюдо може перетворити заморожена малина. Рецепти можна взяти свої кохані, перевірені. Наприклад, змішати сільський сир зі сметаною, ванільним та звичайним цукром, розмороженими ягідками. Або кефір з малиною та цукром перетворити на апетитний коктейль. А можна приготувати чізкейк, зверху якого укласти червоні плоди.

Отже, візьмемо 400 г пісочного печива, 800 г сиру, 250 г сметани, 150 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, 200 г цукру, упаковку ванільного цукру, 400 г малини. Печиво подрібнюємо до крихти, змішуємо з|із| топленим вершковим маслом|мастилом| і утрамбовуємо масу в роз'ємну форму (діаметром 23 см). Обов'язково застилаємо пергаментом дно і робимо бортики з печива. Поміщаємо форму в холодильник. Змішуємо в блендері сир, яйця, цукор та ваніль. Сирною сумішшю заповнюємо форму і печемо в духовці 50 хвилин при температурі 170 градусів, не відкриваючи дверцята.

Змішуємо сметану з 2 ложками цукру та щіпкою ванілі та виливаємо її на сирну масу. Потім збільшивши температуру до 200 градусів, запікаємо ще хвилин сім. Декоруємо малиною та ставимо на холод до повного застигання. Смачного!

Ароматну малину люблять діти та дорослі за її неповторний смак. Насолоджуючись цією ягодою, організм одночасно насичується вітамінами та мікроелементами. Саліцилова кислота у складі малини має жарознижувальну та протизапальну дію, це природний аспірин.

Щоб мати її на столі не лише влітку, малину заморожують на зиму у різний спосіб. Термічна обробка руйнує більшість корисних властивостей. При заморожуванні майже вся користь зберігається, якщо знати кілька секретів.

Способи заморозки малини

1. Цілими ягодами малину морозять для збереження найбільшої кількості вітамінів.
2. Цілими з додаванням цукру заготовляють ягоду любителі солодкого. Ці ароматні ласощі особливо смачні з чаєм.
3. У вигляді пюре заморожують м'які сорти малини, пом'яті плоди. Пюре може бути із цукром і без нього.
4. Заморожена в меду малина корисна подвійно. Мед не втрачає своїх властивостей при заморожуванні. Виходить смачний профілактичний засіб від застуди.
5. Малина зі смородиною має приємну кислинку. Містить багато вітаміну С.

Малину можна заморозити з будь-якою ягодою, що збігається з нею за термінами дозрівання. Виходять смачні та корисні вітамінні суміші, які підтримають сили організму довгою зимою.

Заморожена без цукру малина чудово підійде людям, які ведуть здоровий спосіб життя, що стежать за фігурою.

Рецепти заморожування малини

Цілими ягодами

1. Відібрати малину красиву, без деформації, бажано сортів із щільною м'якоттю.
2. Видалити гілочки, листя, сміття.
3. Обережно сполоснути ягоди, намагаючись не зашкодити. Підсушити на паперовому рушнику. Якщо малина м'яка, то мити не потрібно, вона потече і смерзнеться в грудку.
4. Розкласти на таці так, щоб ягоди не стикалися.
5. Забрати в морозильну камеру.
6. Через декілька годинників заморожену малину розфасувати по пакетах і помістити назад в морозилку на зберігання.

Ціла малина з цукром

1. Підготувати ягоди як у попередньому рецепті.
2. Розкласти в невеликі пластикові контейнери, чергуючи малину та цукор шарами.
3. Герметично закрити, заморозити.

Пюре з малини

1. Підготовлену ягоду подрібнити блендером, протерти через сито чи пом'яти дерев'яною лопаткою.
2. Малинове пюре заморожують по-різному:
   • заливають у формочки для льоду або цукерок, потім виймають та розкладають по пакетах;
   • у контейнерах;
   • у пластикових пляшках невеликого об'єму.

Малинове пюре із цукром

1. Очищену, промиту та підсушену ягоду подрібнити.
2. Насипати цукор за смаком і добре розмішати.
3. Заморозити так само, як без цукру.

Малина заморожена з медом

1. Чисті непошкоджені ягоди розкласти в пластикові контейнери або склянки кілька шарів.
2. Залити медом та герметично закрити.
3. Помістити у морозильну камеру.

Малина зі смородиною

Ягідна суміш заморожується цілими плодами або пюре. За бажання додається цукор.

Як вибрати та підготувати плоди для заморожування

1. Ягоди потрібні стиглі, без ознак гнилі та плісняви.
2. Мити малину акуратно, слабким тиском води.
3. Якщо в ягоді є комахи, черв'ячки, то замочити в підсоленій воді хвилин на 20. Коли шкідники спливуть, злити воду, малину сполоснути.
4. Підсушити на тканині, складеній у кілька шарів, або паперовому рушнику.

Хитрощі заморожування малини

• Заморозити ягоду потрібно відразу після збирання, у процесі зберігання частина вітамінів руйнується.
• Щоб ягода не розкисла, а швидше замерзла, поставити у морозилці максимально низьку температуру.
• Корисні властивості губляться при зіткненні з металом, тому подрібнювати ягоду краще за ложку (лопатку, товкушку) з дерева.
• Тару для зберігання малини вибирати невеликого розміру, щоб розморожену ягоду використовувати відразу і вона не встигла зіпсуватися.
• Щоб не займати багато місця в морозильній камері, використовують наступний прийом: контейнери кладуть пакети, поміщають в них малину, заморожують. Витягують пакети з ягодою і складають у такому вигляді в морозилку для зберігання.
• Розморожувати плоди поступово, в холодильнику або за кімнатної температури.
• Повторно не заморожувати.

Як зберігати заморожену малину

Заморожена ягода зберігається у морозильній камері:

• при температурі не вище -18 градусів трохи більше року;
• при температурі –15 градусів не більше 6 місяців;
• при температурі -12 градусів не більше 3 місяців.

Цілі ягоди довше зберігають свіжість та корисні властивості, ніж подрібнені.

Як використовувати заморожену малину

Способів багато:

• додати до натурального йогурту, морозива, молочного коктейлю, сиру;
• малиновим пюре полити млинці, оладки;
• покласти у кашу;
• приготувати вітамінний морс;
• зварити компот, кисіль;
• зробити ароматний смузі;
• спекти булочки, пироги з малиновою начинкою;
• цілими ягодами прикрасити торти, капкейки, желе.

Якщо дотримуватися нескладних правил заморозки, малина збереже смак і аромат свіжої ягоди, вітаміни та мікроелементи. Приємно ласувати улюбленою ягодою, коли за вікном уже зима!

Як і всі мами, я намагаюся годувати свою дитину смачною та корисною їжею. І хоча без вітамінних комплексів не обійтися, влітку пропоную дитині більше свіжих ягід, фруктів, овочів. Все те, що йому подобається, він їсть з великим задоволенням і ще вимагає добавки. Але, як не дивно, не всі ягоди в пошані мого чада. До цього «нелюбого» списку потрапила малина. І якщо компот із нею пити буде, то все інше, де міститься ця кисло-солодка ягода, можна навіть не пропонувати. Однак я знайшла вихід зі становища. Перетираю малину з цукром, заморожую і видаю такі ласощі за морозиво. Смачно? Дуже. На морозиво схоже? Звичайно. Корисно? Безперечно. Цей випуск буде про те, як заморозити малину на зиму.

Таку заготівлю можна їсти буквально відразу, ну а можна притримати до зими – все-таки влітку дефіциту свіжих фруктів та ягід практично немає, а ось узимку купити малинку проблематично.

Отже, заморозити ягоди малини із цукром простіше простого. Але щоб ця заготівля була гарної якості, відповідно, і продукти мають бути добірними. Цукор-пісок – він і є цукор-пісок, його брати можна будь-хто, а от із малиною трохи складніше. Перш ніж її перетерти та заморозити, ягоди потрібно уважно перебрати, щоб випадково в солодку масу не потрапив черв'як чи мошка. Якщо ви вирощуєте малину на власній ділянці, то, швидше за все, ваші плоди великі та чисті, сказати таке про лісову ягоду я не можу. Дуже часто траплялися в ній «сюрпризи». Коли малина підготовлена, можна приступати до заготівлі. Цукру багато не беріть, на 1 л ягід вистачить і 2 столові ложки з гіркою. Якщо, звичайно, любите посолодше, всипте більше. Але мені та моїм домашнім цієї кількості цілком вистачає.

Якщо місця в морозилці не так багато, можна скористатися ще одним, приготувавши свіже варення без варіння.

Заморожена малина протерта з цукром

Суха, розсипчаста виходить не у всіх. Щось пішло не так, і вона злиплася в брилу, розбити яку здатний лише кригоруб, покрита шаром інею? Як заморозити малину в морозилці, щоб одна до одної, щоб розсипалася горошинками, щоб не тек сік.

Правила заморожування малини в домашніх умовах

Заморожуємо малину – покрокова інструкція та посібник до дії. Не допускайте помилок, прочитайте уважно!

1. Бачили темні ягоди, що за кольором невигідно відрізняються від інших, яскраво-червоних – це вони, переспілі. Економним господиням на замітку: не використовуйте вчорашню, що підм'ялася, переспіла - пустить сік, потемніє, в кращому випадку кістянки будуть розсипатися.

2. На заморозку – лише холодну. Садівникам простіше: зібрали потрібний об'єм – охолодіть на протягу у відкритому вигляді. Без охолодження отримаєте конденсат, у камері він стане крижинками. Городянам – складніше – за ідеально сухою та свіжою ще полювати треба.

Якщо заморожуєте малину в морозильній камері з температурою від -22...-30°С, охолодіть сильніше, до +5...+10°С – перепад температур більший. Для цього поставте ягоди у відкритому вигляді на нижню полицю холодильника – не надовго, на 10-15 хвилин.
Втім, і для звичайної т.зв. морозилки міра зайвої не буде: нехай ідеально сухої ягоди не вийде - температура вища, можлива поява паморозі та крупинок льоду.

3. Суха заморозка – суха у всьому: не мийте її! Хочете мити - тільки не питайте, звідки з'явився іній і паморозь, чому ягоди злиплися.
Ви отримаєте місиво в гіршому випадку, в кращому - змерзлу, яку доведеться розбивати або розморожувати одним шматком. Ви побачите, як стікає весь сік і гірко поскаржитесь: чому я не слухав(а)?

На замітку: усі потенційно небезпечні бацили, бактерії та інші неприємності вони гинуть, як і все живе за низьких температур. А ось власникам старих холодильників, де температура висока, до -18°С, доведеться задовольнятися не лише малиною з льодом, а й термообробкою готової продукції.

4. Не думай про тару зверхньо. Зрозумієте, коли діставатимете з холодильника. Найкраща – плоскі контейнери з кришкою: і герметично закриваються, і компактно укладаються в камері. Об'єм може бути довільним у межах розумного, але зручніше – до 0.5 л. Врахуйте: не накладайте багато: часто відкриватимете - отримаєте шубу паморозі на малині. Якщо дуже багато і дуже часто – отримайте кригу.

Скільки закладати у контейнери – до 500 г чи 0.5 л, це ідеальний об'єм. Чим тонший шар – тим швидше замерзають ягоди. За бажання їх можна зсипати в одну тару або в пакет.

Важливо: не використовуйте скляну, металеву тару: перша може тріснути, друга – просто не призначена для низьких температур, і реакція не передбачувана. Не використовуйте навіть якщо зберігаєте перетерту з цукром – для цього є пластикові ємності для зберігання. І кришка у них герметично закривається, і багато місця не займають.

Що робити, якщо немає контейнера – заморозити у кульці, у звичайному поліетиленовому чи целофановому пакеті. Вибирайте міцніше, накладайте поменше і не соромтеся: це не примітивно. За відсутності контейнерів це найкраща ємність – їх просто зав'язувати, легко досягти повного вакууму і можна компактно укласти.

На фото - багато інею: ми знаємо як заморозити малину без цукру, щоб його не було, але часто дістаємо контейнери і знову ховаємо, сум 🙂

Як заморозити малину з цукром, якщо дуже стигла, дуже соковита – пересипати пошарово, не перемішуючи, запакувати – алгоритм дій той самий. Але найкраща – без цукру, і корисна, і універсальна.

Щоб перетерти з цукром, розбивають у блендері чи міксером. Позбавлятися кісточок не обов'язково. Співвідношення цукру –!:3. Зберігатися до 5-6 місяців. Далі просто налити в ємність, загорнути в пакет. У замороженому вигляді перетерта густа як желе – але не кришиться, вільно стікає.

5. При якій температурі заморожувати малину – оптимальна дот -18..-22 С (для заморозки в холодильнику, маленькій морозильній камері), від 22-35 С і до 40 С для холодильних камер.

Як розморожувати малину – а якщо пустить сік?

Щоб розморозити малину і отримати суху, що зовні нічим не відрізняється від свіжої, та й на смак, щоб не тек сік, запам'ятайте:
розморожуйте повільно - дуже повільно: відправте на широкій страві на нижню полицю холодильника на 30-40 хвилин, а якщо є час - і годину (час залежить від температури), потім перенесіть. Повністю розморозиться при кімнатній температурі, від +20 С.

Навіщо тягнути час – щоб не утворювався іній, який стане водою намочити ягоди. Ті своєю чергою пустять сік. Та й консистенція плодів при швидкому розморожуванні порушиться – причому помітно.

Корисно: господар часто хвилює питання - чи потрібно розморожувати для пирога, для випічки - відповідь однозначна: не потрібно. Просто присипте крохмалем ягоди з розрахунку 250-300 г 2 ч.л, потім цукром. Усі маніпуляції проводять відразу перед формуванням пирога – щоб не розтанула.

А ось для страв, де термообробка не потрібна, розморожувати потрібно – як казали вище, дуже повільно.