Корейська морква на зиму. Заготовляємо ароматну корейську моркву про запас (на зиму)

Здавалося б, дуже дивно закочувати в банки моркву, якою цілий рік на прилавках просто завалися. Аж ні, у мене напоготові залізні доводи на користь заготівлі! По-перше, це практично. Яскраво-жовтогарячий коренеплід із власної грядки рідко «доживає» до середини зими навіть за умови правильного зберігання. А у вигляді пікантної консервації у корейському стилі він точно не зіпсується до наступного сезону і навіть довше. По-друге, закочення пікантного морквяного салату про запас заощадить купу часу в майбутньому. Відкрив баночку, і ароматну закуску можна відразу подавати на стіл, а не чекати на добу, поки вона дійде до кондиції. По-третє, влітку всі овочі трохи дешевші, ніж у зимові місяці. Невелика, але економія. Тому я пропоную заготувати про запас пікантну моркву по-корейськи. Рецепт на зиму не набагато складніший, ніж звичний спосіб маринування, але все ж таки відрізняється. Пропоную вам аж два вдалі варіанти консервації - з пастеризацією і без. Вибирайте!

Заготовляємо моркву по-корейськи з гострим перцем на зиму

Інгредієнти:

Вихід: 4 баночки по 500 мл + трохи на пробу.

Кулінарна інструкція:

Вимийте головний інгредієнт. Очистіть від шкірки. Натріть на спеціальній тертці для корейських салатів (на звичайній великій).
Часник очистіть. Чи не вітаєте занадто пікантні страви? Кладіть 1-1,5 середніх голівки. Любителям гострого рекомендую покласти більше часнику. Подрібніть його спеціальним пресом, ножем (натріть на дрібній тертці). Додайте до подрібненої моркви. Покладіть коріандр у зернах. У меленому вигляді його знадобиться менше приблизно вдвічі. Додати чорний перець-горошок. Перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по тертій моркві.
Пякучий перчик наріжте кільцями. Насіння бажано вийняти, оскільки заготівля вийде надто гострою. Банки добре промийте всередині. Простерилізуйте. Висушіть. Декілька шматочків чилі покладете на дно баночки. Зробіть 3-4-сантиметровий шар моркви. Знову покладіть гострий перець. Повторюючи таку черговість, заповніть скляну тару. Для подібної консервації доцільно використовувати ємності невеликого об'єму – по 350-500 мл, щоб закуску можна було з'їсти за 1-2 рази. Хоча вона чудово зберігається у відкритому вигляді у холодильнику.
Закип'ятіть воду. Залийте корейську морквину окропом. Накрийте банки кришками. Дайте заготівлі постояти 15 хвилин.
Злийте воду в каструлю. Всипте цукор-сіль, влийте олію. Доведіть до кипіння. Готуйте розсіл на середньому вогні 3-5 хвилин. Додати оцет. Приберіть із плити.
Розлийте по тарі із салатом. Важливо, щоб рідина не тільки повністю покривала моркву, але й доходила до країв банки.
Закрутіть/закрутіть стерильними сухими кришками. Переверніть дном догори (консервацію з кришками твіст-офф перевертати не можна). Укутайте. Після остигання приберіть моркву по-корейськи в темне прохолодне місце, де вона зберігатиметься до самої зими (осені).

Консервація з готовою приправою для моркви корейською

Знадобиться:

*Немає готового букету спецій? Змішайте мелений коріандр, паприку, пекучий червоний та чорний перець у довільних пропорціях (за смаком).

Вийде приблизно: 5 баночок по 350 мл.

Як зробити пікантну морквяну закуску в корейському стилі (рецепт на зиму):

Вимиту та очищену морквину натріть. Складіть у глибокий тазик.
Цибулю дрібно нарубайте. Можете його не класти взагалі, на смак заготівлі це кардинально не вплине. Пересипте до основного інгредієнта.
Часник подрібніть зручним способом. Додайте до моркви. Любите гострі закуски? Сміливо кладіть цілу часникову голівку. Але краще не переборщувати, тому що після відкорковування салату взимку його легко скоригувати спеціями/сіллю/соєвим соусом.
Всипте приправу, сіль|соль|, цукор. Влийте оцет, олію.
Перемішайте. Накрийте кришкою/затягніть плівкою. Залишіть маринуватися при кімнатній температурі на 6-8 годин на ніч. Періодично перемішайте та струшуйте моркву.
Розподіліть закуску по чистим сухим банкам разом з рідиною, що виділилася. Якщо банки будуть заповнені не до країв, додайте гарячої кип'яченої води.
Пастеризуйте консервацію у великій каструлі 7 (баночки по 350 мл) або 10 хвилин (напівлітрову тару) з моменту закипання води. Аналогічний час стерилізується заготівля в духовці за температури 150 градусів. Закатайте морквину. Переверніть. Залишіть остигати під щільною тканиною до наступної доби. Віднесіть до комори або підлоги для тривалого зберігання. Морква виходить корейською пікантною, ароматною. За бажанням відкривайте її вже через тиждень, не чекаючи приходу зимових холодів.

Морква по-корейськи на зиму

Сьогодні готуватимемо морква по-корейськи для зберігання в зиму. Рецепт приготуванняпредставлений вашій увазі з покроковою інструкцією та фотографіями.

Корейська морква, приготована даним способом, не вимагає термічної обробки та стерилізаціїзавдяки чому збереже в собі більше корисних речовин і вітамінів, а простота приготування ваш час і сили.

Покроковий рецепт приготування моркви корейською без стерилізації на зиму

Порада господині:

1. Морквину ми готуємо без термообробки та стерилізації, тому весь посуд та інвентар слід ретельно вимити з господарським милом, після обдати окропом або прокип'ятити. Банки та кришки – стерилізувати звичайним для вас способом.
2. Якщо у вас немає оцту (70%), можна використовувати оцет (9%). Для цього кількість води зменшіть і рівно стільки ж додайте 9% оцту. Наприклад: 1 столову ложку оцту (70%) можна поміняти 100 мл. оцту (9%), а води у разі знадобиться 400 мл.
3. Для зручності ці кількості інгредієнтів розраховані на дві різні за кількістю закладки: на 2 кг. та 3 кг. моркви. Якщо ви берете розрахунок із 2 кг. моркви, то дивіться перше значення, якщо з 3 кг, то дані у дужках.
4. При заготівлі за рецептом на 3 кг моркви вам доведеться підготувати чотири літрові або вісім 0,5 літрових баночок. Для 2 кг моркви знадобиться на 1 літр менше.

Для приготування моркви корейською вам знадобляться інгредієнти:

на 2 кг (3 кг) свіжої моркви:

• Цибуля ріпчаста – 3 штуки (4 шт.);
• Часнику – 1 головка (2 головки ) ;
• Води кип'яченої, остудженої – 500 мл (700-750 мл ) ;
• Приправи для моркви корейською – 1 упаковка (2 шт.);
• Олії рослинного рафінованого – 1 склянка (1,5 склянки);
• Цукру – 4 столові ложки (6 стол. ложки);
• Солі - 1 столова ложка з гіркою (2 стол. ложки);
• Оцту (70%) - 1 столова ложка (1,5-2 стол. ложки).

Приготування моркви корейською:

Крок 1. Насамперед необхідно добре вимити моркву, після чого очистити її за допомогою ножа або овочечистки і трішки обсушити.

Очистити моркву

Крок 2. Підготовлену моркву потрібно натерти на тертці для корейської моркви або пропустити через насадку для соломки в кухонному комбайнері, після чого відставити поки що в посуді для маринування.

Моркву натерти соломкою

Порада господині: так, як моркву за рецептом маринуватимемо, то посуд підберіть або скляний, або емальований. Зручно, якщо це буде об'ємна каструля чи таз.

Натерту моркву помістити в ємність для маринування

Крок 3. Поки наша морква чекає свого часу, займемося приготуванням маринаду. Для того щоб його приготувати потрібно спочатку підготувати воду. Відміряйте необхідний об'єм води за допомогою мірної ємності та закип'ятіть воду, після чого її потрібно буде остудити. Так, як у цій воді ми будемо розчиняти сипучі інгредієнти, а саме сіль та цукор, то краще, якщо вода буде тепленькою.

Остудити кип'ячену воду

Поради господині: Якщо у вас морква дуже соковита, то кількість води беріть за рецептом, якщо трохи підв'яла, то додайте ще 50 мілілітрів.

Підготувати воду, сіль, цукор У воду засипати сіль

Крок 5. У воду із сіллю додайте цукор і розмішайте, щоб вони повністю розчинилися.

Додати цукор

Крок 6. У воду із сіллю та цукром влийте оцет і ще раз перемішайте.

У воду із сіллю та цукром додати оцет

Крок 7. Маринадом, що вийшов, залийте моркву, яка весь цей час знаходилася в каструлі або тазу. Перемішайте моркву з маринадом за допомогою дерев'яної лопатки або руками, попередньо одягнувши рукавички.

Суміш із води, солі, цукру та оцту влити в моркву

Крок 8. Після того, як перемішали, відставляємо моркву маринуватися на 3-4 години при кімнатній температурі. Незабутній кожні півгодини перемішувати.

Залишаємо моркву маринуватися на 3-4 години

Крок 9. Поки морквина маринується підготуємо часник. Його потрібно очистити і після пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Часник відставити поки що убік.

Часник очистити

Крок 10. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібними кубиками. Так само поки що ставимо вбік.

Цибулю нарізати дрібними кубиками

Крок 11. Через 3-4 години додайте подрібнений часник у моркву.

Видавити часник через прес

Крок 12 Часник рівномірно перемішайте з маринованою морквою.

Змішати часник із морквою

Крок 13. У центрі часниково-морквяної суміші зробіть ямочку і висипте в це поглиблення приправу для моркви корейською.

Висипати приправу в поглиблення моркви

Крок 14. Тепер візьміть сковороду і вилийте олію, яку потрібно розігріти.

Вилити олію на сковороду

Крок 15. Дрібно нарізану цибулю помістіть у розігріту олію та обсмажте її до золотистого кольору (тільки не засмажуйте).

Обсмажити цибулю до золотистого кольору

Крок 16. Тепер акуратно викладіть гарячу цибулю разом з маслом у заздалегідь зроблене поглиблення в моркві, засипане приправою. Залишки олії вилийте на цибулю. Це потрібно для того, щоб гаряча олія та цибуля розбудили всі аромати приправи.

Викласти цибулю з олією на приправу

Крок 17. Весь вміст каструлі тепер потрібно ретельно перемішати, використовуючи дерев'яні атрибути.

Перемішати всі інгредієнти з морквою

Крок 18. Приготування моркви корейською добігає кінця. Залишилося лише розкласти заготівлю по заздалегідь стерилізованим банкам. Банки не повинні бути надто гарячими. Укладайте морквину щільно утрамбовуючи до плічок банки, залишаючи до верху не менше 2 сантиметрів.

Укласти моркву в банку по плічка

Крок 19. Після того, як моркву уклали, долийте до верху банки соком із каструлі або тазу, який виділився з моркви.

Долити сік з моркви в банку до верху

Крок 20. Повні баночки закатати або закрутити простерилізованими кришками і прибрати в холод.

Укупорити банку з морквою по-корейськи

Їсти цю ароматну закуску можна буде відразу. Дайте настоятися в холоді хоча б 6 годин, але краще, щоб заготівля постояла хоча б тиждень у холодильнику. Так вона краще розкриє усі свої смакові якості.

Зберігайте морквину по-корейськи обов'язково в холодильнику або прохолодному погребі. Не забувайте, що готували ми її без термічної обробки та стерилізації. При правильному зберіганні морква корейською буде зберігатися всю зиму.

Смачного!

Відмінно( 13 ) Погано( 3 )

Консервована морква по-корейськи на зиму – корисна та смачна закуска, що ідеально підходить для гарячих та м'ясних страв. Моркву можна зробити за класичним рецептом, з різноманітними приправами та спеціями або доповнити її смак поєднанням різних овочів. Приготування заготовки не забере багато сил та часу, а маринований салат вийде соковитим, приємно гострим та дуже ароматним.

Класична морква по-корейськи на зиму

Овочевий салат із східними приправами, зробить смак будь-якої страви яскравішою та внесе нотку різноманітності у щоденне меню. Домашні консерви краще готувати із застосуванням стерилізації. Так можна не побоюватися, що вони зіпсуються та спокійно зберігатимуть на кухні.

Необхідні інгредієнти:

• свіжа морква – 3,5 кг;
• оцет (9%) – 110 мл;
• олія соняшникова – 90 мл;
• часник – 120 грам;
• цукор – 145 грам;
• сіль - 40 грам;
• вода – 120 мл;
• пекучий перець – 10 г;
• корейські спеції – 50 грам.

Готуємо:

1. Почистити і вимити моркву, потім подрібнити на довгі брусочки в кухонному комбайні.
2. Часник очистити та порізати на дрібні кубики.
3. У каструлі з'єднати моркву та часник, після чого додати інші компоненти та налити води.
4. Салат розім'яти руками, потім щільно закрити і потримати на холоді 10 годин.
5. Після цього розкласти мариновану моркву по-корейськи в стерильні банки, а зверху залити соком, що виділився.
6. Поставити посуд у більший таз і наповнити його водою так, щоб він доходив до верхньої частини банок. Потім закип'ятити воду і стерилізувати посуд об'ємом 0,5 літра - 12 хвилин, а літрові банки близько 30 хвилин.
7. Оброблені банки закатати залізними кришками.

Готова морква виходить пружною, хрумкою, з освіжаючим, гостро-солодким смаком. Зберігати консерви можна весь сезон у прохолодній коморі.

Заготівля на зиму в банках із додаванням огірків

Оригінальний салат з моркви та огірків має приємний смак та готується легко. Таке частування підійде для сімейного обіду і добре виглядатиме на святковому столі.

Необхідні інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• морква – 1,5 кг;
• оцет – 130 мл;
• оливкова олія – 220 мл;
• приправи корейською - 20 грам;
• часник – 100 грам;
• цукор – 130 грам;
• соєвий соус – 40 грам;
• сіль за смаком.

Готуємо:

1. Огірки вимити, і замочити в холодній воді на 6 годин – так вони стануть яскравішими та хрусткими.
2. Потім дістати їх, просушити і нарізати на довгі вузькі часточки, довжиною 6 див.
3. Моркву очистити, помити та натерти на тертці з отворами у вигляді смужок.
4. Підготовлені овочі змішати та додати до них рубаний часник.
5. У глибокій мисці з'єднати воду з олією, приправами, додати сіль, соєвий соус та цукор. Отриманим маринадом залити овочі та добре розмішати їх.
6. Залишити моркву на 7-9 годин у холодильнику.
7. Після цього дістати закуску, знову перемішати та наповнити нею скляні банки.
8. Помістити посуд із салатом у киплячу воду та стерилізувати 25 хвилин. Потім закрутити на банках кришки, накрити ковдрою і дати постояти 1 день.

Чудове частування готове, зберігати його можна близько півтора року. Подавати консервовані овочі краще до відвареної картоплі, смаженої птиці або запеченої риби.

Як приготувати без стерилізації

Цей варіант приготування корейської моркви не вимагає стерилізації та теплової обробки, завдяки чому зберігаються вітаміни. Рецепт салату досить простий і його без проблем освоїть навіть кухар-початківець.

Необхідні інгредієнти:

• чотири цибулини;
• часник – 2 шт.;
• морква – 3 кг;
• східні спеції – 1-2 упаковки;
• соняшникова олія – 230 грам;
• цукор – 100 грам;
• сіль - 20 грам;
• кип'ячена вода – 700 мл;
• оцет (75%) – 30 мл.

Готуємо:

1. Моркву промити, очистити і трохи просушити. Потім натерти соломкою та покласти в емальовану ємність.
2. У теплу воду засипати сіль та цукор. Після цього додати оцет і залити цим розчином моркву. Все ретельно розмішати великою ложкою.
3. Залишити маринуватися на 3 години. За цей час необхідно 3-4 рази перемішати овочеву суміш.
4. Часник подрібнити, потім відправити до моркви.
5. Тепер рівномірно розподіляючи, насипати корейські приправи.
6. Цибулю почистити, нарізати кубиками і підсмажити на сковороді з олією до золотистого відтінку.
7. Смажену цибулю з'єднати з морквою і добре розмішати.
8. Розкласти овочеву масу в стерильні банки, закатати і поставити в прохолодне місце.

Вживати соковиту закуску можна відразу, але смак її стане більш насиченим, якщо вона добу постає в холодильнику. Консерви, виготовлені без стерилізації, можна зберігати протягом року.

Морква, маринована по-корейськи з кабачками

Це незвичайне, але смачне поєднання овочів приємно здивує всіх присутніх за столом. Пікантний салат можна запропонувати до м'ясних соусів, котлет, картопляних оладок або вживати як самостійну страву.

Необхідні інгредієнти:

• морквина – 1,2 кг;
• кабачки (очищені) – 5,2 кг;
• цибуля – 0,9 кг;
• перець свіжий (чилі) – 1 шт.;
• три головки часнику;
• олія – 280 мл;
• сіль, цукор – (35 та 200 грам);
• оцет (9%) – 190 мл;
• корейські спеції – 2 упаковки.

Готуємо:

1. Підготовлені кабачки нарізати на тоненькі брусочки. Моркву нашаткувати на тертці.
2. Цибулю очистити та порізати пластинами. Чилі звільнити від насіння, видалити плодоніжку та нарізати кільцями. Часник подрібнити під пресом.
3. З'єднати всі овочі у великому тазі, насипати до них приправи, олію з оцтом, сіль та цукор. Акуратно розмішати та залишити настоятися на 1,5 години.
4. Розкласти салат у скляні ємності, зверху налити сік, що виділився.
5. Поставити заготовки в об'ємну каструлю, заповнити її водою, закип'ятити і простерилізувати. Для посуду з об'ємом 0,5 літра буде достатньо 20 хвилин, а ємності, розраховані на один літр, повинні пробути в окропі 35-40 хвилин.
6. Після цього швидко закатати банки залізними кришками, перевернути та укрити. Через 24 години перенести консерви на місце зберігання.

Кабачки з морквою по-корейськи готові на зиму. Овочева закуска зі східним ароматом пряних приправ стане улюбленими ласощами під час обіду або вечері.

Рецепт без варіння

Це найпростіший спосіб приготування моркви по-корейськи. Такий салат можна закатати на зиму або поставити в холодне місце і скуштувати через 2-3 дні.

Необхідні інгредієнти:

• морква – 1,2 кг;
• сіль, цукор – по 100 грам;
• червоний перець (свіжий) – 1 прим.;
• оцет (звичайний) – 85 мл;
• соняшникова олія – 210 мл;
• вода – 500 мл.

Готуємо:

1. Моркву потерти, часник нарізати на кубики. Гіркий перець очистити від насіння і нарізати соломкою. Усі овочі з'єднати.
2. Тепер зробити заливку. У каструлю насипати сіль і цукор, налити оцет, додати олію, перемішати і закип'ятити.
3. У підготовлені банки розкласти морквяну суміш та заповнити їх гарячим маринадом. Швидко закрити баночки.
4. Консерви перевернути кришками донизу і залишити на кілька годин.

Готовий салат має апетитний, яскраво-оранжевий колір і має чудовий запах, а його смак згодом стає тільки більш насиченим і кращим.

З коріандром

Завдяки вдалому поєднанню спецій корейська морква з коріандром виходить м'якою, наповненою соком і надзвичайно смачною. Освоївши цей рецепт, можна за недовгий час отримати чудове частування, що підходить для буднів і свят.

Необхідні інгредієнти:

• голівка часнику;
• морквина – 1,5 кг;
• коріандр – 20 грам;
• оцет – 40 мл;
• рафінована олія – 90 мл;
• цибулина;
• суміш перців – 10 г;
• сіль – на власний смак.

Готуємо:

1. Очищену моркву натерти корейською і покласти у великий таз.
2. Приготувати маринад. Для цього слід перемішати дрібно нарізаний часник із цукром, оцтом, сіллю, коріандром та перцем.
3. Моркву з'єднати із заправкою та поставити в холодильник на добу. За цей час кілька разів розмішати овочеву масу.
4. Потім покласти салат у чисті банки, а зверху обов'язково додати сік.
5. Простерилізувати заготівлі в окропі близько 20 хвилин. Після цього накрити ємності кришками і щільно закрутити їх.
6. Накрити консерви теплою тканиною і почекати, поки вони повністю охолонуть.

Смачна заготівля на зиму у банках готова. Яскравий салат буде чудово зберігатися в сухому і холодному льоху близько року.

Морква по-корейськи з гострим перцем

Любителі гострих страв, напевно, оцінять корейську морквину, щедро приправлену пекучим перцем. Така закуска ідеально поєднуватиметься з міцними алкогольними напоями і тому особливо сподобається чоловікам.

Необхідні інгредієнти:

• часник – 0,3 кг;
• дві цибулини;
• морквина – 4,5 кг;
• червоний та чорний перець (мелений) – 25 грам;
• оцет (73-75%) - 35 мл;
• цукор – 45 грам;
• сіль - 17 грам;
• кінза - 80 грам.

Готуємо:

1. З моркви видалити шкірку та нарізати на невеликі та тонкі скибочки. Заправити сіллю, цукром та залишити просочитися на 20 хвилин. Потім додати перець, влити оцет, добре перемішати та маринувати 40 хвилин.
2. Цибулю нарізати і обсмажити на олії. Коли він трохи зарум'яниться, з'єднати його з подрібненою кінзою і гасити ще 1-2 хвилини. Наприкінці приготування додати рубаний часник.
3. Покласти в моркву суміш цибулі і добре розмішати.
4. Заповнити салатом стерильні банки та запечатати їх кришками.

Гостре частування по-корейськи відмінно поєднується з рідкими гарячими стравами, шашликами та м'ясними салатами. Смачного!

Морква по-корейськи вважається винаходом, до якого корейці не мають відношення. Ну, тобто як не мають… За часів СРСР корейці, які мешкають на території нашої неосяжної країни, викручувалися як могли і замінювали інгредієнти, що бракували. Наша морква по-корейськи не що інше, як модифікований рецепт традиційної корейської страви кімчхи, головним інгредієнтом якої була пекінська капуста. Допитливий і винахідливий розум наших господарок пішов трохи далі. Вони не тільки винайшли свої унікальні рецепти цього салату, а й навчилися заготовляти моркву корейською на зиму.

Морква по-корейськи на зиму складається з певного набору інгредієнтів, з невеликими варіаціями в різних рецептах, а ось способи приготування можуть бути зовсім різними. І тому Кулінарний Едем зібрав для вас майже всі рецепти цієї заготівлі, котра давно зібрала величезну армію шанувальників у нашій країні.

Для моркви по-корейськи вибирайте соковиту солодку моркву, тож ваш салат буде особливо смачним. І не натирайте моркву на звичайній великій тертці! Тільки на спеціальній і лише завдовжки.

Морква по-корейськи на зиму №1

Інгредієнти:
1,5 кг моркви,
10 зубчиків часнику,
1 ст. л. спецій для моркви по-корейськи,
3,5 скл. води,
9 ст. л. цукру,
1,5 ст. л. солі,
300 мл рослинної олії,
5 ст. л. оцту.

Приготування:
Натріть підготовлену моркву. Часник подрібніть. Його кількість можна зменшити або збільшити – це справа смаку. З'єднайте часник, моркву та спеції, перемішайте та залиште овочеву суміш хвилин на 20, а можна і трохи довше, щоб морква пустила сік. Тим часом можете зайнятися стерилізацією банок та кришок. Коли час вийде, розкладіть моркву по банках, але не до самого верху, приблизно на 1 см нижче шийки. Приготуйте маринад: у воду додайте цукор, сіль, оцет та олію, поставте цю суміш на вогонь, доведіть до кипіння і дайте покипіти 2-3 хвилини. Після чого киплячим маринадом залийте моркву в банках, закатайте кришками, переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште остигати.

Наступний рецепт неодмінно стане хітом усіх ваших застіль та свят. Трохи гостренька, з кисло-солодким смаком, з яскравим дражливим ароматом часнику і запахом обсмаженого цибульки морква по-корейськи на зиму підкорить серце будь-якого вашого гостя.

Морква по-корейськи на зиму без варіння

Інгредієнти:
2 кг моркви,
3 головки цибулі,
1-2 головки часнику,
500 мл холодної кип'яченої води,
2 пакетики приправи для моркви по-корейськи,
1 скл. рослинного масла,
4 ст. л. цукру,
1 ст. л. солі,
2 ст. л. оцтової есенції.

Приготування:
Натріть моркву, відставте поки що вбік і займіться маринадом. Для його приготування розведіть у воді цукор та сіль, дайте їм повністю розчинитись, додайте оцет і влийте приготований маринад у ємність з морквою. Залишіть моркву маринуватися на 3:00. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці та змішайте з морквою. Додайте приправу для корейської моркви. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її на олії до трохи золотистого кольору і прямо зі сковороди, не давши йому охолонути, викладіть до моркви. Добре перемішайте дерев'яною ложкою або лопаткою та наповніть цією ароматною масою стерилізовані банки. Зверху в кожну банку влийте трохи соку і закатайте цю пишність прокип'яченими жерстяними кришками. Зберігайте охолоджену заготовку в прохолодному місці.

Морква по-корейськи на зиму з гострим перцем

Інгредієнти:
1 кг моркви,
8 зубчиків часнику,
1 невеликий шматочок гострого перчика чилі,
500 мл кип'яченої води,
7 ст. л. цукру,
5 ст. л. солі,
250 мл рослинної олії,
3,5 ст. л. яблучного оцту.

Приготування:
Моркву натріть. Часник пропустіть через прес і змішайте часникову масу з морквою. Кількість часнику можна збільшити за бажанням. Залишіть моркву з часником на 10 хвилин, щоб овочі пустили сік. У кожну стерильну баночку покладіть шматочок гострого перчика та заповніть їх доверху овочевою масою. Далі залийте вміст банок окропом, зверху накрийте чистим рушником і знову залиште на 10-15 хвилин. Для заливання в невелику каструлю влийте воду, додайте цукор, сіль, оцет, олію, перемішайте все, щоб розчинилися цукор і сіль, і поставте на середній вогонь. Доведіть розчин до кипіння, після чого зменшіть вогонь і кип'ятіть заливку ще кілька хвилин. Злийте із банок воду, овочі залийте гарячим маринадом і закатайте кришками.

Морква по-корейськи на зиму з коріандром

Інгредієнти:
2 кг моркви,
8 зубчиків часнику,
2 ч. л. коріандру (не меленого, а цілого),
2 ч. л. солі (з верхом),
2 ч. л. цукру (з верхом),
2 ст. л. оцту,
6 ст. л. рослинного масла,
приправа «Суміш 5 перців» – за смаком.

Приготування:
Натерту моркву викладіть у глибоку миску і залийте заправкою. Для цього перемішайте цукор, сіль, суміш п'яти перців, оцет, коріандр та подрібнений часник. Якщо ви любите гостре, можете додати більше часнику, пекучий червоний перець до смаку, влити трохи більше оцту. Головне, не переборщіть! Залиту ароматною заправкою моркву залиште на добу в холодильнику, щоб вона настояла і пустила більше соку, іноді не забувайте її помішувати. Через добу щільно утрамбуйте моркву корейською в чисті стерилізовані баночки так, щоб сік зверху повністю покривав моркву. Потім стерилізуйте в окропі банки ємністю 0,5 літрів, прикривши їх кришками, хвилин 15 після закипання. Закатайте готові банки з салатом кришками, переверніть дном догори і, накривши теплою шубою, залиште до повного остигання.

Приготовлений за цим рецептом салат чудово зберігається у прохолодному сухому місці протягом року. І нехай він не такий свіжий і хрумкий, зате у моркви було достатньо часу, щоб просочитися ароматами приправ і увібрати в себе всі тонкощі їх смакових відтінків. Цьому салату, як дорогому вину, потрібен час, щоб гідно оцінити його.

Дуже простий у приготуванні рецепт, особливо для господарок-початківців, в оригінальності якому навряд чи відмовиш. Морква по-корейськи на зиму в такому виконанні виходить дуже гострою і схожою на традиційні страви корейської кухні.

Гостра морква по-корейськи на зиму

Інгредієнти:
2,5 кг моркви,
150 г часнику,
1 велика головка цибулі,
15 мл 70% оцту,
50 мл рослинної олії,
1 ч. л. солі (без верху),
2 ч. л. цукру,
2 ст. л. сушеної кінзи,
½ ч. л. чорного меленого перцю,
½ ч. л. червоний мелений перцю.

Приготування:
Змішайте натерту моркву з цукром та сіллю та залиште на 20 хвилин. Додайте два види перців і знову перемішайте та залиште на 20 хвилин. Через вказаний час додайте в загальну масу оцет і, перемішавши, залиште тепер на 30 хвилин наполягати. А поки що на сковороді з розпеченою олією обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Викладіть цибулю до моркви, а в масло відправте сушену кинзу і обсмажуйте її протягом 1 хвилини, не більше, і додайте її в моркву. Залиште моркву на 20 хвилин. В останню чергу додайте моркву пропущений через прес часник. Добре вимішайте масу, що вийшла, і можете прямо відразу розкладати її по сухим, попередньо стерилізованим банкам і закочувати кришками. Дайте салату охолонути і перенесіть його на зберігання у холодне місце.

Одного разу приготована морква по-корейськи на зиму наступного року стає вже чимось зрозумілим.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Пряна, в міру пекуча і ароматна морква по-корейськи – завжди бажаний гість на нашому столі. Купити таку моркву в магазині не проблема, але я вважаю за краще робити її сама - домашня і смачніша, і дешевше разів на десять виходить. Незважаючи на те, що дістати моркву, загалом, не проблема в будь-яку пору року, готувати такий салат я волію влітку-восени - час свіжого врожаю. У цей час салат виходить особливо смачним. Ось чому я здивувалася пошуком надійного способу зберегти цей неповторний смак. Знайшла. Випробувала. І тепер ділюся їм із вами. Це, без сумніву, найвдаліший рецепт моркви корейською на зиму. У банках салат може зберігатись аж до наступного літа! Пропорції спецій, солі та цукру в ньому прораховані ідеально. Морквина виходить шалено смачною, соковитою та хрумкою (навіть при тривалому зберіганні). Пройти повз салат, не потягнувши на пробу пару виделок, просто неможливо. Саме тому я завжди намагаюся робити максимальну порцію: щоб і на зиму закрити, і на одразу поїсти. Добре, що готується салат просто. Основний час та зусилля витрачаються на подрібнення моркви. Решта – справжні дрібниці. Додаємо до моркви цибулю та часник, приправляємо, даємо настоятися – і можна ховати в банки готовий салат! А взимку відкрив баночку – і ось вам готова закуска на стіл чи складова частина салату, рулету чи гарячого. Дуже зручно!

Інгредієнти:

• морква – 3 кг,
• цибуля ріпчаста - 500 г,
• часник – близько 100 г (2 головки),
• цукор – 200 г,
• сіль – 2 ст. л.,
• оцет столовий (9%) – 100 мл,
• олія соняшникова – 100 мл,
• приправа для корейської моркви – 1 пачка (або набір спецій на свій смак).

З вказаної кількості овочів виходить 3,5 л моркви корейською.

Як приготувати моркву по-корейськи на зиму.

Почнемо з моркви. Миємо її та очищаємо, потім ще раз споліскуємо та обсушуємо. Далі найбільш трудомістка та травмонебезпечна частина – моркву потрібно натерти. Ідеально, якщо у вас для цієї мети знайдеться спеціальна тертка з тонким або середнім квадратним перетином – з нею ви отримаєте акуратну тонку та довгу овочеву соломку.

Виглядає така, звичайно, дуже апетитно. Щоб морквяні нитки вийшли довгими, моркву потрібно натирати плашмя, простягаючи вздовж тертки по всій довжині. Звичайна велика тертка теж цілком пригодиться, з нею морква буде виглядати не так ефектно (по-моєму), але головне - щоб було смачно, правда? А вибір терки на смак не впливає.

Як закінчили з морквою, очищаємо цибулини і подрібнюємо їх дрібнішим кубиком. Тут поділюся з вами нещодавно відкритим простим способом уникнути різі в очах при подрібненні підступного «слізного» овочу: просто набираємо в рот холодної води стільки, щоб щоки максимально сильно роздулися, і спокійнісінько шаткуємо цибулю без сліз.

Тепер на черзі останній овоч – часник. З ним усе дуже просто. Очищаємо та пропускаємо зубчики через прес. Через відсутність преса можна скористатися найдрібнішою терткою, що у вас знайдеться.

Овочі підготовлені, залишилося лише заправити їх. Складаємо овочі в одну ємність, засипаємо цукор.

Додаємо сіль.

Заправляємо їх олією.

Вливаємо оцет.

Щодо приправи. Можна заправити салат готовою приправою, але краще не експериментувати та вибрати суміш від перевіреного виробника, смак якої вас влаштовує.

Або зібрати суміш спецій на власний смак. Спробуйте, наприклад, такий варіант: змішуємо разом буквально за щіпкою мелених червоного (гострого) та чорного перців, каррі, куркуму, коріандр мелений та цілий (роздавити ножем) та глюкомат натрію (за наявності та за бажанням). Або варіант простіший, теж дуже смачний: 1 ч. л. меленого чорного перцю та 2 ст. л. меленого коріандру.

За цей час морква настоїться, промаринується, просочиться приправами та дасть сік. У принципі вона вже зараз повністю готова до поїдання. Але наша мета – зберегти салат на зиму. Тому готуємо для нього банки і кришки (миємо і стерилізуємо), розкладаємо салат, щільно утрамбовуючи, разом з соком, що утворився.

Прикриваємо банки з салатом кришками і стерилізуємо їх в воді, що активно кипить: для банок об'ємом до 500 мл достатньо буде 10 хв., для більших банок збільшуємо час на 5-10 хв.

Після стерилізації банки закручуємо кришками, перевертаємо до верху денцями і, укутавши тепліше, залишаємо десь на добу. Зберігаємо у прохолодному місці до запитання. Стояти баночки можуть довго – до 10 місяців, але з'їдаються завжди раніше!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+