Як готувати заливні яйця. Заливні яйця: рецепт приготування та фото. Рецепт заливних яєць "Фаберже". Яйця «Фаберже» з куркою та гранатом

Приготувати курячий бульйон.
Курку ополоснути холодною водою.
У каструлю налити воду, покласти курку та довести до кипіння.
Зняти піну та зменшити вогонь.
Додати цибулину і варити близько години, при слабкому кипінні, поки м'ясо добре не розвариться і легко відокремлюватиметься від кісток.
За 15 хвилин до готовності бульйон посолити, додати лавровий лист та горошини перцю.
З готового бульйону видалити цибулю та спеції.
Курку вийняти з бульйону, відокремити м'ясо від кісток і нарізати.
Бульйон процідити через марлю.

Желатин замочити у склянці охолодженого бульйону та залишити до набухання на 1 годину.
Набряклий желатин поставити на плиту і нагрівати, помішуючи, на слабкому вогні, поки желатин повністю не розчиниться (не доводити до кипіння).

Яйця вимити та витерти насухо.
З тупого кінця яйця зробити невеликий отвір за допомогою ножа та розширити отвір до 1,5-2 см.
Вміст яєць (білок та жовток) вилити та використовувати для приготування інших страв (у даному рецепті вони не знадобляться).
Пусту яєчну шкаралупу добре промити в мильно-содовому розчині і ретельно прополоскати проточною водою.
Підготовлену вимиту та просушену яєчну шкаралупу для зручності поставити у форму для яєць.

Шинку нарізати кубиками.
З зеленого горошку чи кукурудзи злити рідину.
Болгарський перець нарізати кубиками (виходить красивіше, якщо взяти перці різних кольорів).

На дно порожньої яєчної шкаралупи покласти шматочки болгарського перцю та листя зелені.
Зверху укласти, чергуючи, шинку, кукурудзу, перець і листя зелені - таким чином заповнити весь вільний простір яєчної шкаралупи до верху.

І залити бульйоном із розчиненим у ньому желатином.

Поставити яйця у прохолодне місце до застуднення.
Перед подачею до столу яйця очистити від шкаралупи (як звичайне яйце варене) і викласти заливне на блюдо.

Також у яєчній шкаралупі можна приготувати

Заливні яйця - загальні принципи приготування

Заливні яйця – оригінальна та смачна закуска, яка до того ж шикарно виглядає на будь-якому святковому столі. Найцікавіше – це те, що самих яєць у страві як таких і немає, знадобиться лише їхня шкаралупа. У підготовлені спустошені шкаралупи викладають подрібнені інгредієнти, після чого яйця заливають розчином набряклого желатину та бульйону (овочевого, курячого, рибного або будь-якого іншого). Потім закуску поміщають у холодильник на всю ніч застигати. Перед подачею шкаралупу акуратно зчищають та подають яйця до столу.

Як наповнювач можна використовувати практично все: шинку, відварене м'ясо, обсмажені або мариновані гриби, консервований горошок і кукурудзу, перчик, креветки, зелень і навіть фрукти (для солодкої закуски замість бульйону використовують конфітюр або варення).

Заливні яйця - підготовка продуктів та посуду

Заливні яйця не вдасться приготувати без заливання, а для цього потрібний желатин. Для прискорення процесу набухання можна використовувати желатин швидкорозчинний. Його заливають кип'яченою водою у пропорції, вказаній в інструкції.

Найважливіше – правильно підготувати яєчну шкаралупу. Для цього на плоскій стороні яєць робимо невеликі отвори по 2,5-3 см і зливаємо вміст у миску. Білки з жовтками в рецептах заливних яєць зазвичай не використовуються. Потім шкаралупи ретельно промиваємо та витримуємо хвилин 10-15 у розчині соди, після чого ще раз промиваємо. Щоб внутрішня поверхня обсушилася якнайшвидше, викладаємо шкаралупи отворами вниз у форму, в якій вони продавалися.

З посуду нічого особливого не потрібно: тільки миска або каструлька для замочування желатину, дошка для обробки і ніж. Бажано мати фігурні виїмки, якими можна красиво нарізати інгредієнти.

Рецепти заливних яєць:

Рецепт 1: Заливні яйця

Здивуйте гостей такою яскравою, позитивною закускою. Яйця для рецепту знадобляться, але не зовсім за призначенням, тобто в закусці як яєчного інгредієнта немає. Зате тут є шинка, запашний болгарський перчик та горошок із кукурудзою. Нічого складного в приготуванні немає, потрібен лише час.

Необхідні інгредієнти:

1. Півдесятка яєць (або більше);
2. М'ясний інгредієнт (шинка, ковбаса, карбонат тощо) – шматка в 200 грам вистачить;
3. По невеликій баночці горошку та кукурудзи;
4. Червоний болгарський перчик;
5. Курячий кубик "маггі";
6. Петрушка;
7. Дві ложки желатину.

Спосіб приготування:

Для початку зробимо заливку для нашої закуски: дві ложки желатину заллємо половиною склянки кип'яченої теплої води. Залишимо приблизно на годину-півтори, а поки підготуємо яйця та наповнювач. Яйця ретельно промиємо, обсушимо і з тупого боку зробимо дірку в 2-3 см. Отвір потрібно робити акуратно, щоб шкаралупа зберегла цілісність. Весь білок і жовток зливаємо в миску (з них можна зробити смачний омлет або яєчню). Тепер робимо міцний содовий розчин і поміщаємо туди шкаралупи хвилин на 20 (після цього добре їх промиваємо).

Підготуємо наповнювачі: шинку ріжемо брусочками, перець – соломкою, з кукурудзи та горошку зливаємо рідину. У півсклянці гарячої води розводимо бульйонний кубик. Змішуємо бульйон з набряклим желатином. Петрушка не подрібнюємо, а просто розбираємо на невеликі листочки. На дно кожної шкаралупки викладаємо перчик і лист петрушки, потім додаємо шинку з горошком і кукурудзою. Наповнювач накладаємо до верху. Ставимо яйця у форму, в якій вони продавалися та заливаємо всередину суміш бульйону та желатину. Забираємо застигати на всю ніч у холодильник. Перед подачею зчищаємо шкірку і подаємо.

Рецепт 2: Заливні яйця з креветками

Ще один варіант оригінальної закуски. Для таких заливних яєць будуть потрібні креветки, кукурудза, перепелині яйця, готовий бульйон, овочі та приправи.

Необхідні інгредієнти:

1. Вісім яєць;
2. Ложка швидкорозчинного желатину;
3. Склянка бульйону овочевого, а ще краще – рибного;
4. Цибулина з морквою – для бульйону;
5. Сіль;
6. Перчик горошком;
7. 7-8 яєць перепілки;
8. Декілька жмень дрібних заморожених креветок;
9. Кукурудза консервована;
10. Зелень петрушки;
11. Кріп.

Спосіб приготування:

Підготуємо яєчну шкаралупу, як це описано у першому рецепті. Потім добре промиємо в проточній воді і витримаємо в содовому розчині. Після соди знову промиваємо та обсушуємо. Підготовлені шкаралупи виставляємо у форму для яєць. Готуємо рибний чи овочевий бульйон. Наливаємо у каструлю воду, підсолюємо, кидаємо перець горошком. Додаємо очищену цілу цибулину та морквину. Варимо овочі до м'якості моркви. Цибулину з морквою виймаємо, але моркву поки що не викидаємо. Викладаємо в овочевий відвар креветки і варимо після закипання 1 хвилину, потім зливаємо відвар в окрему ємність. Потім беремо склянку того ж відвару та розмішуємо в ньому ложку «швидкого» желатину. Охолоджену моркву нарізаємо невеликими кубиками, а ще краще - у вигляді фігурок (зірочок, крапель і т. д.). Яйця перепела відварюємо до готовності, охолоджуємо та ріжемо четвертинками. З кукурудзи зціджуємо рідину, зелень розбираємо на листочки.

На дно шкаралупок викладаємо спочатку листочки з морквою, потім кукурудзу, яйця та креветки та решту зелені (шари чергуємо). Заповнюємо шкаралупки до верху та заливаємо бульйоном з желатином. Забираємо яйця в холодильник на всю ніч. Перед подачею чистимо і подаємо до столу.

Рецепт 3: Заливні яйця з курячим м'ясом

Приготуйте смачні заливні яйця з курячим філе. Ніжне біле м'ясо курки у поєднанні з горошком та оливками – безпрограшний варіант. Найцікавіше, що в даному рецепті знадобиться і білок з жовтком - з них приготуємо омлет і додамо в закуску.

Необхідні інгредієнти:

1. п'ять великих яєць;
2. Куряче філе;
3. Зелений горошок;
4. Декілька оливок або маслин;
5. Пачка желатину (20 г);
6. Сіль;
7. Перець.

Спосіб приготування:

Для початку відваримо куряче філе: промиємо, заллємо водою, поперчити, посолити і поставити варитися. Після закипання варимо близько півгодини. Готуємо яєчні шкаралупки, вміст зливаємо в миску. Шкаралупки ретельно промиваємо з содою і прополіскуємо ще раз. Білок із жовтком збиваємо (тільки невелику частину) і випікаємо тонкий яєчний млинець. Гарячий омлет згортаємо рулетиком, а після того, як він охолоне, нарізаємо шайбочками по 1 см завтовшки. Маслини нарізаємо невеликими півколами, з горошку зціджуємо рідину. Остигло філе нарізаємо невеликими шматочками. Шкаралупки встановлюємо у форму для яєць, на дно кожної шкаралупки викладаємо по рулетику. Слідом викладаємо горошок, маслини та шматочки курки. Желатин замочуємо у півсклянці кип'яченої води, після чого розчиняємо у двох склянках звареного курячого бульйону. Заливаємо яйця бульйоном до верху. Залишаємо в холодильнику на всю ніч застигати.

Рецепт 4: Заливні яйця з грибами

Чудова закуска до новорічного столу і не лише! Для приготування заливних яєць з грибами знадобляться набір для приготування холодця, печериці, морква та приправи.

Необхідні інгредієнти:

1. Півкіло набору для холодця;
2. Десяток яєць;
3. Зелень;
4. Сіль;
5. Перець чорний мелений;
6. Печериці;
7. Морква;
8. Зерна граната.

Спосіб приготування:

Зваримо для початку кріплений бульйон із набору для холодця, приправимо сіллю з перцем і процідимо. Підготуємо яєчну шкаралупу: добре промиємо і обсушимо. Виставимо шкаралупу в контейнер з-під яєць для більшої зручності. Наливаємо в кожну шкаралупу по ложці бульйону, залишаємо застигати. Моркву варимо до готовності, охолоджуємо та нарізаємо кубиками. Гриби ріжемо шматочками та обсмажуємо також до готовності. Гранат розбираємо на зерна. Викладаємо на застиглий бульйон гранат, слідом гриби, потім нарізану кубиками моркву та листочки зелені. Заливаємо яйця бульйоном і забираємо в холодильник на всю ніч. Перед подачею на стіл шкаралупу акуратно зчищаємо.

Рецепт 5: Заливні яйця із фруктами

Заливні яйця можна спокійно робити з фруктами. Така незвичайна солодка закуска точно не залишиться непоміченою.

Необхідні інгредієнти:

1. Яйця;
2. Три ложки желатину;
3. Фрукти (банан, груша, виноград, мандарин тощо);
4. 0,75 склянки води;
5. П'ять ложок абрикосового конфітюру;
6. Листя м'яти.

Спосіб приготування:

Желатин замочуємо в холодній кип'яченій воді (один до шести). Яйця звільняємо від вмісту та ретельно промиваємо. Обсушуємо та викладаємо у форму з-під яєць. Банан, виноград, грушу та мандарин нарізаємо невеликими шматочками. Розкладаємо фрукти по шкаралупах разом із листочками м'яти. У каструлю із замоченим желатином додаємо 0,75 склянки води та конфітюр. Ретельно розмішуємо, нагріваємо до кипіння та знімаємо з плити. Заливаємо сумішшю яйця і забираємо в холодильник на всю ніч охолоджуватися. Перед подачею чистимо та викладаємо на тарілку.

— Врахуйте, що заливні яйця мають вийти не лише смачними, а й барвистими. Для цього намагайтеся використати різноманітні за кольором інгредієнти;

- Щоб шкаралупа зчищалася трохи легше, яйця можна опустити на пару секунд у гарячу воду (звісно, ​​щоб рідина не зачіпала верх);

— Для прискорення процесу приготування замість бульйону можна взяти бульйонний кубик, а також швидкорозчинний желатин.

Рецепт приготуваннязаливної яловичини:

Яловичину нарізати невеликими шматочками, покласти в киплячу воду. Варити м'ясо 2:00 на маленькому вогні під кришкою, не забувши зняти пінку. Процідити бульйон, посолити, покласти в нього очищену моркву та цибулину, варити ще годину на слабкому вогні під кришкою. За 20 хвилин|мінути| до готовності покласти перець горошком, приправи, лавровий лист.

Витягти варену моркву, цибулину та лавровий лист з бульйону. Бульйон повторно процідити.

Замочити желатин у склянці води.

Відварити яйця.

На дно силіконових форм для маффінів викласти по 3-4 зернятка граната і кілька листочків петрушки кучерявої.

Варену моркву нарізати кубиками.

Видалити жовтки з яєць (для приготування яловичини заливної знадобляться тільки білки), яєчні білки нарізати кубиками.

Яловичина подрібнити руками або нарізати кубиками.

Поєднати подрібнені інгредієнти.

Наповнити форми сумішшю овочів і м'яса.

Желатин, замочений у склянці води, поставити середній вогонь. Коли желатин повністю розчиниться, вогонь вимкнути (можна довести до кипіння, але не кип'ятити).

Гарячий желатин влити в 2 склянки гарячого бульйону, розмішати.

Залити желатиновий бульйон у підготовлені формочки. Остудити заливну яловичину за кімнатної температури, після чого перемістити в холодильник на 6-12 годин.

Коли заливне добре «схопиться», витягти його з форм, перевернувши «вниз головою». Подавати до столу, прикрасивши листочком петрушки. Заливна яловичина готова!

Заливні яйця мають не лише пікантний смак, а й чудово прикрашають святковий стіл. Використовуючи желатин та яскраві інгредієнти, ви приготуєте незвичайну, ефектну та смачну страву. Барвисті заливні яйця Фаберже справлять враження та порадують ваших близьких та гостей.

Заливні яйця рецепт з фото

Кількість інгредієнтів залежить від кількості гостей.

Допустимо на 5 заливних яєць потрібно:

• Свіжі сирі яйця – 5 шт. Ми будемо використовувати лише шкаралупки.
• М'ясний або овочевий бульйон – 150 мл.
• Желатин – 10 г (2 столові ложки).
• Кукурудза - 50 г
• Зелений горошок - 50 г
• Половинка болгарського перцю
• М'ясо, шинка або мова – 100 г.
• Петрушка

Для заливних яєць можна використовувати будь-яку дрібно нарізану зелень, свіжий огірок, моркву, маслини, що є під рукою. Яскраві інгредієнти зроблять заливні яйця святковими та надзвичайно ефектними.

Як приготувати заливні яйця Фаберже

Крок 1

Ретельно промиваємо сирі яйця

Крок 2

Щоб яєчка не завалювалися, скористаємося контейнером для яєць або підставками.

На денцях яєць акуратно робимо дірочки діаметром приблизно 1,5 см, як на фото:

Крок 3

Повністю звільняємо шкаралупки від білків та жовтків, які будемо використовувати для приготування інших страв, наприклад, або для .

Крок 4

Обов'язково промиваємо шкаралупки з внутрішньої сторони і перевертаємо, щоб вода повністю витекла.

Крок 5
Проціджуємо наперед приготовлений м'ясний бульйон. Але можна використовувати овочевий і навіть бульйон із кубиків. Чим він прозоріший, тим красивішим вийдуть заливні яйця. Можна, навпаки, підфарбувати бульйон за допомогою приправ у слабкий кольоровий відтінок та готувати з нього заливні яйця. Але на мій погляд, все ж таки краще класичне прозоре заливне.

Крок 6

Розчиняємо желатин у бульйоні: для його повного розчинення підігріваємо бульйон, не доводячи до кипіння і безперервно помішуючи.

Крок 7

Дрібними кубиками нарізаємо болгарський перець, відварене м'ясо (шинку або цибулю). Готуємо інші інгредієнти.

Крок 8

Повністю заповнюємо шкаралупки, починаючи з дрібніших продуктів та листків петрушки. Усі підготовлені інгредієнти викладаємо впереміш або шарами.

Крок 9

Чайною ложечкою заливаємо в шкаралупи бульйон із розчиненим желатином і ставимо в холодильник для застигання на 2 години або на ніч.

Крок 10

За цим рецептом заливне у формі яйця буде готове вже через 2 години. Це легко перевірити: наливаємо пару чайних ложок бульйону з желатином на підставку поряд з яйцями або під одне з яєць і орієнтуємося на застигання цього «хуліганства».

Коли заливне повністю застигне, обережно, не пошкоджуючи красу, зчищаємо з яєць шкаралупи.

Заливними яйцями прикрашаємо будь-яку страву або ставимо на стіл у гарній тарілочці або .

Смачного!

Заливне - холодна закуска, яку, як правило, готують на свята. Однак її можна приготувати не лише на святковий стіл, а й у будні. Страва містить мінімум калорій, тому її можна подавати навіть на вечерю.

Заливна з яловичини – основні принципи приготування

Заливне готують зі свинини, м'яса птиці чи риби, але найсмачніше та найкорисніше виходить із яловичини. Окрім м'яса, для приготування страви використовують желатин.

Насамперед із яловичини варять бульйон. Для цього м'ясо промивають, зачищають від плівок, поміщають у каструлю, заливають водою та ставлять на плиту. Щоб бульйон вийшов насиченим, до нього додають очищену моркву і цибулину цілком, сіль і прянощі. Готують бульйон 1-2 години на повільному вогні.

Поки вариться бульйон, готують желатин. Його замочують у холодній воді на годину-півтори.

Яловичий бульйон проціджують, вводять у нього набряклий желатин і перемішують. Знову ставлять на вогонь і нудять, не доводячи до кипіння, поки желатин не розійдеться повністю.

М'ясо відокремлюють від кісток, рвуть руками або нарізають невеликими шматочками. Яловичину розкладають по тарілках. Моркву, яка варилася в бульйоні, можна нарізати фігурно і укласти в тарілки як прикрасу.

Вміст тарілок заливають бульйоном, охолоджують і ставлять у холодильник.

Святкове заливне можна приготувати у формі для кексу. Перед подачею її опускають на пару секунд у гарячу воду та викладають на блюдо.

Рецепт 1. Заливне з яловичини

складові

кілограм свіжої яловичої вирізки;

зелень петрушки;

морквина;

два літри кип'яченої води;

цибулина;

чорний перець горошком;

40 г швидкорозчинного желатину;

лавровий лист.

Спосіб приготування

1. За допомогою гострого ножа очистіть цибулину та моркву від шкірки і промийте овочі під краном.

2. Яловичину помийте, викладіть на обробну дошку. Гострим ножем зачистіть від жиру, плівок та жил. Підготовлену яловичину помістіть у глибоку каструлю. Сюди ж покладете цибулину та морквину. Залийте все кип'яченою водою та поставте на помірний вогонь. Як тільки рідина почне закипати, зніміть піну, зробіть вогонь і варіть бульйон дві години. За чверть години покладіть у бульйон перець горошком та лаврове листя.

3. Виймаємо з каструлі м'ясо, овочі та спеції. Бульйон проціджуємо. Спеції та цибулину викиньте.

4. Викладіть желатин у чисту піалу та залийте холодною водою. Перемішайте та залиште на годину. Набряклий желатин введіть у бульйон і поставте його на помірний вогонь. Тримайте, доки не розійдеться весь желатин, і зніміть із плити.

5. У глибоку форму влийте бульйон, щоб його висота була два сантиметри. Остудіть і помістіть у холодильник на півгодини, щоб він застиг. Яловичину розберіть на шматочки, моркву поріжте кухлями. Викладіть м'ясо та моркву на застиглий шар і залийте все ледь теплим бульйоном. Відправте в холодильник на п'ять годин

Рецепт 2. Заливне з яловичини із зеленим горошком

складові

два літри яловичого бульйону;

три стручки болгарського перцю;

три столові ложки желатину;

п'ять яєць;

відварена яловичина – 400 г;

чотири морквини;

свіжа зелень;

ягоди журавлини – 50 г;

консервований зелений горошок – 200 г.

Спосіб приготування

1. Яловичину миємо під краном, зачищаємо від жил та плівок. Кладемо м'ясо в каструлю і заливаємо двома літрами кип'яченої води. Варимо бульйон на повільному вогні близько півтори години.

2. Яйця варимо круто і охолоджуємо під струменем холодної води. Чистимо і нарізаємо четвертинками.

3. Моркву чистимо і відварюємо до м'якості.

4. Болгарський перець миємо, зачищаємо від насіння, видаляємо хвостик і нарізаємо півкільцями або кільцями.

5. Зелень обполіскуємо та залишаємо гілочками.

6. Виймаємо яловичину з бульйону і ріжемо її шматочками.

7. Викладаємо желатин у піалу та заливаємо склянкою охолодженого бульйону. Прогріваємо на водяній бані до повного розчинення.

8. На дно тарілок кладемо шматочки яловичини. Зверху розкладаємо нарізані овочі, зелений горошок, ягоди журавлини та яйця. Останніми кладемо гілочки зелені. Заливаємо вміст тарілок частиною бульйону. Відправте в холодильник. Коли цей шар застигне, вливаємо решту бульйону. Знову відправляємо в холодильник на півтори години.

Рецепт 3. Заливна з яловичини з майонезом

складові

півкілограма м'якоті яловичини;

три зубчики часнику;

майонез – 80 г;

кухонна сіль;

желатин – 75 г;

горошини запашного перцю;

бульйон - літр;

лавровий лист;

зелень петрушки;

два варені яйця;

варена морквина.

Спосіб приготування

1. Вимийте м'якоть яловичини та зачистіть її від плівок та прожилок. Помістіть у глибоку каструлю, додайте прянощі та посоліть. Варіть, доки м'ясо не почне розпадатися.

2. Вийміть яловичину з бульйону. Охолодіть і порвіть його руками.

3. Желатин залийте холодною кип'яченою водою і залиште набухати. Влийте до набряклого желатину півлітра теплого бульйону. Помістіть піалу з желатином на водяну лазню та прогрівайте до розчинення желатину. Розділіть отриману суміш навпіл. Одну половину додайте до майонезу і перемішайте.

4. М'ясо порвіть на волокна. Зубки часнику очистіть і пропустіть через прес. Додайте до яловичини. Перемішайте. Викладіть яловичину в глибокий посуд рівним шаром. Поперчіть і залийте майонезом із желатином.

5. Варені яйця очистіть і поріжте кухлями. Викладіть їх поверх яловичини. Поруч розкладіть вирізані з вареної моркви зірочки та гілочки петрушки. Поставте у холодильник на 30 хвилин.

6. У бульйон введіть другу половину желатину, перемішайте та залийте вміст форми. Витримайте у холодильнику до повного застигання.

Рецепт 4. Заливне з яловичини з кукурудзою, селери та яйцями

складові

пісна яловичина – 600 г;

сіль кухонна;

консервована кукурудза – 100 г;

три горошини чорного перцю;

варені яйця – п'ять шт.;

лавровий лист;

желатин – 20 г;

цибулина;

морквина;

стебло черешкового селери.

Спосіб приготування

1. Цибулину, селеру та моркву чистимо, миємо і крупно нарізаємо. Яловичину промиваємо, обрізаємо плівки та жили. Поміщаємо м'ясо та овочі в каструльку, заливаємо двома літрами гарячою водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь, солимо і варимо, поки м'ясо не стане м'яким.

2. За десять хвилин до закінчення варіння кладемо в бульйон перець горошком та лавровий лист.

3. Виймаємо м'ясо з бульйону, охолоджуємо та нарізаємо тонкими скибками. Бульйон проціджуємо. Варені яйця чистимо та нарізаємо напівкруглими скибочками.

4. Заливаємо желатин теплим бульйоном та перемішуємо. Ставимо на водяну баню і тримаємо до повного його розчинення. З'єднуємо желатин із рештою бульйону і перемішуємо.

5. Викладаємо на дно форми третину кукурудзи, вливаємо бульйон так, щоб він лише покрив кукурудзу. Ставимо на 20 хвилин у холодильник. Потім у центр кладемо скибочки яловичини. По краях розміщуємо яйця. Заливаємо цей шар бульйоном і знову ставимо на десять хвилин у холодильник. Поверх остиглого шару укладаємо кукурудзу, що залишилася, і заливаємо бульйоном. Залишаємо форму в холодильнику, поки вміст повністю не застигне.

6. Перед подачею обертаємо форму гарячим рушником, потім перевертаємо її та викладаємо заливну на блюдо.

Рецепт 5. Заливне з яловичини з журавлинним прошарком

складові

півкілограма пісної яловичини;

чорний перець горошком;

5 мл лимонного соку;

морквина;

25 мл ягідного соусу;

цибулина;

30 г желатину;

три лаврові листи;

сіль морська.

Спосіб приготування

1. Яловичину промийте. Цибулину та моркву очистіть та вимийте. Складіть м'ясо та овочі повністю в каструлю, залийте очищеною водою. Посолити, покласти лавровий лист і варити 60 хвилин.

2. Желатин замочіть у невеликій кількості холодної води, перемішайте і залиште набухати на годину.

3. Вийміть спеції, яловичину та овочі з каструлі. Бульйон процідіть. Цибулину та прянощі викиньте. Морквину покришіть кубиками. М'ясо подрібніть так само, як і морква.

4. Додайте в бульйон три чверті желатину і тримайте на повільному вогні, поки він не розійдеться повністю.

5. Ягідний соус розведіть невеликою кількістю води, щоб вийшов густий морс. Додайте лимонний сік і желатин. Перемішайте.

6. У формочки для кексів розкладіть шарами моркву та яловичину, залишивши приблизно півсантиметра до краю формочки. Залийте бульйоном і відправте в холодильник. Як тільки рідина схопитись, долийте до краю ягідний морс і знову відправте в холодильник. Опустіть форми на кілька секунд в гарячу воду і вийміть заливне.

Рецепт 6. Заливне з яловичини з печінковим паштетом

складові

два лаврові листи;

кухонна сіль;

шматочки жовтого та червоного перцю;

дві морквини;

півпачки вершкового масла;

півкілограма яловичої печінки;

яловичина на кісточці – 500 г;

упаковка приправ для холодця з желатином;

шпик – 125 г;

корінь селери – 50 г;

дві цибулини.

Спосіб приготування

1. Очистіть печінку від плівки та наріжте кубиками. Овочі очистіть і наріжте невеликими шматочками. Шпик подрібніть кубиками.

2. Викладіть шпик у розігріту сковороду та розтопіть його. Додайте подрібнену цибулину та морквину. Покладіть лавровий лист і смажте сім хвилин, помішуючи. Додати печінку, поперчити, посолити і готувати на невеликому вогні ще шість хвилин.

3. Видаліть лавровий лист, а обсмажену печінку з овочами двічі пропустіть через м'ясорубку. Додайте в печінкову суміш топлене масло|мастило|, перемішайте і приберіть в холодильник.

4. Яловичину покладіть у каструлю, залийте кип'яченою водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, покладіть лавровий лист, нарізаний брусками селера, морква та цибуля. Варіть дві години. Потім вийміть овочі та м'ясо, а бульйон процідіть.

5. Розчиніть у бульйоні приправи з желатином і варіть на повільному вогні хвилин п'ять. Остудіть.

6. Залийте дно страви бульйоном шаром сантиметр. Поставте на півгодини у холодильник. З печінкового паштету сформуйте ковбаску, наріжте її кружальцями і викладіть на застиглий шар бульйону. Розкладіть шматочки м'яса і прикрасьте скибочками перців. Залийте бульйоном, що залишився, і знову відправте на кілька годин в холодильник.

Щоб бульйон вийшов прозорим, вчасно знімайте з бульйону піну, а після приготування двічі процідіть.

Перед додаванням желатину, введіть в бульйон, що остигнув, яєчний білок, доведіть до кипіння і процідіть.

Страва вийде оригінальною, якщо заливати її у фігурні формочки.

Вийняти заливне буде легше, якщо опустити форму на пару секунд гарячу воду.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+