Джекфрут: що таке, смак, корисні властивості Фрукт джекфрут - хлібне дерево

Джекфрут – одна з найпоширеніших рослин на території Південно-Східної Азії. Не винятком є ​​і Тайланд. Дерево джекфрута символізує здоров'я, щастя та благополуччя, саме тому його часто можна побачити біля будинків тайців. Нерідко можна почути, що цей фрукт називають "хлібним деревом". А вся справа в тому, що плоди джекфрута містять велику кількість вуглеводів, що робить рослину дуже поживною. Через свої позитивні якості незвичайні плоди можна зустріти практично на кожному тайському столі.

Джекфрут – це найбільший фрукт із усіх існуючих. Середня вага плодів становить 8-10 кілограмів, а в деяких випадках вони можуть зростати до 30-40 кілограмів. За формою нагадують овал. Шкірка досить щільна, а її колір повністю залежить від сорту та варіюється від жовто-зеленого до світло-бежевого. Ззовні плоди можуть бути покриті пухирцями, невеликими колючками або бути гладкими.

М'якуш фрукта поділена на часточки або жовтого, або оранжевого кольору. Усередині кожної такої часточки розташовується досить велика кісточка.

Коли сезон джекфрута у Тайланді

Коли б ви не поїхали на відпочинок в Королівство Тайланд, можете бути впевнені, що спробувати джекфрут можливість у вас буде. А вся річ у тому, що плоди хлібного дерева продають цілий рік. Причому цінова політика залишається прийнятною 12 місяців на рік. Більшість фруктів збирають у період із січня до травня. Саме в цей період робляться різні заготовки із фрукта, а також готують його для тривалого зберігання.

Якщо ви хочете привезти джекфрут додому, щоб пригостити своїх близьких, то перед відльотом купіть латок очищеного джекфрута, загорніть його в пакет або папір і складіть у валізу або спеціальний кошик. І обов'язково прочитайте мою окрему статтю про те, . В очищеному вигляді фжекфрут зберігається в теплі лише кілька днів.

Запах та смак джекфрута

Стиглі плоди джекфрута мають солодкий смак, який може нагадувати жуйку з дитинства або мати цукерковий присмак. Дуже часто перша дегустація не викликає будь-якого захоплення, але спробувавши його вдруге або навіть втретє, вже складно уявити свою чергову поїздку до Тайланду без соковитого екзотичного фрукту.

Щодо запаху, то це взагалі окрема історія. М'якуш стиглого джекфрута має приємний аромат, що нагадує поєднання ананаса та банана. Більш тонкі фахівці можуть відчути штучний відтінок у запаху, трохи наближений до ацетону. Але річ у тому, щоб відчути чудовий аромат м'якоті, спочатку потрібно позбавитися шкірки, яка, на жаль, пахне не дуже добре, що відштовхує тих, хто бажає продегустувати джекфрут вперше.

Якщо м'якуш джекфруту починає віддавати неприємним запахом, це говорить про те, що фрукт перестиг. Їсти такі плоди небажано, тому що можна назавжди відбити полювання до екзотики.

Корисні властивості джекфруту

Як і багато фруктів, плоди джекфрута мають безліч корисних властивостей, серед яких:

1. Підвищення імунітету. У плодах міститься вітамін С у великих кількостях, що робить їх чудовим протибактеріальним та противірусним засобом, здатним підтримувати активність лейкоцитів.
2. Профілактика онкологічних захворювань. У джекфруті виявлені фітонутрієнти. Вони мають антивікові і протиракові властивості.
3. Поліпшення травлення. Регулярне вживання фрукта допомагає позбутися розладів травлення та є профілактикою виразкових захворювань. Джекфрут допомагає очистити товсту кишку від хімікатів та усуває хронічні запори.
4. Покращує зір та очищує шкірні покриви завдяки високому вмісту вітаміну А.
5. Знижує артеріальний тиск. Під час дослідження властивостей фрукта в ньому було виявлено такий елемент, як калій, який якраз і впливає на високий тиск.
6. Зміцнення кісткової тканини. Високий вміст магнію впливає на засвоєння організмом кальцію, який дуже потрібний нашому організму.
7. Підвищує гемоглобін. Фрукт бажано їсти тим, хто має схильність до анемії. Високий вміст у ньому заліза допомагає у боротьбі з цією недугою.
8. Впливає на щитовидну залозу завдяки меду, яка в ньому також міститься у великій кількості.

Як бачимо, список корисних якостей джекфрута дуже широкий. Саме тому, під час відпочинку в тропічних країнах, намагайтеся вводити його у свій щоденний раціон, і вже за короткий час ви помітите суттєві зміни у своєму організмі.

Як правильно вибирати джекфрут?

Щоб насолодитися смаком стиглого та соковитого джекфрута, потрібно вміти його правильно вибирати. Спочатку звертайте увагу на шкірку фрукта. Вона повинна мати жовтувато-зелений відтінок і при цьому на ній не повинно бути жодних пошкоджень.

На дотик плоди мають бути досить щільні, але водночас не надто тверді. Не беріть фруктів, які мають різкий неприємний аромат. Це говорить про те, що вони переспіли. У свою чергу, зелений колір шкірки мають незрілі плоди.

Зберігати джекфрут краще у прохолодному місці. У разі він може пролежати близько 2 місяців. У теплі плоди можуть зіпсуватись за кілька днів. Якщо ви очистили фрукт, то в холодильнику він пролягає трохи більше 5 днів, а в морозильній камері кілька місяців.

Як чистять та їдять джекфрут?

Перед тим, як почати чистити джекфрут, видаліть з нього плодоніжку. В ідеалі радять залишити фрукт полежати кілька днів, тоді його шкірка стане м'якшою і впоратися з нею буде набагато простіше. Якщо ж ви не маєте в своєму розпорядженні ці кілька днів, то почніть розбирання з того, що спочатку розріжте плід вздовж на дві великі частини.

Потім ножем виріжте з половинок неїстівну серцевину. Всю цю процедуру бажано проробляти в рукавичках або змастивши руки олією. Шкірка джекфрута містить клейку речовину, яку дуже складно потім відмити. Починайте витягувати фруктові часточки з волокон, видаляючи кісточки. Деякі тайці зрізають зелену шкірку та вивертають фрукт. Це трохи полегшує процедуру чищення.

Плоди джекфрута їдять як у свіжому вигляді, так і активно використовують у кулінарії. Існує безліч страв, у яких вони виступають незамінним компонентом. Гасити, варити і смажити краще зелені плоди, а у свіжому вигляді вживають стиглі фрукти. В Індії часто замінюють звичайний хліб. Їстівними також є кісточки хлібного дерева. Їх можна їсти свіжими або злегка обсмаженими.

У салати та соуси часто додають квіти рослини, які насичують страви незвичайними смаковими якостями.

Протипоказання щодо вживання

Є джекфрут можуть практично всі, крім тих, хто має індивідуальну непереносимість чи алергію на один із його компонентів. Звичайно, знати про алергічні реакції може не кожен, тому починайте знайомство з фруктом з маленького шматочка. Надмірне вживання плодів часом призводить до діареї чи розладу шлунка.

Джекфрут або індійське хлібне дерево – рослина сімейства тутових, близький родич хлібного дерева. Джекфрут є національним фруктом Бангладеш.

Плоди джекфрута - найбільші їстівні плоди, що ростуть на деревах: довжиною 20-90 см і діаметром до 20 см, вони важать до 34 кг. Їхня товста шкірка покрита численними конусоподібними виступами. Молоді зелені плоди, при дозріванні стають зелено-жовтими або коричнево-жовтими і при постукуванні видають порожнистий звук (незрілі плоди - глухий). Усередині плід розділений на великі частки, що містять жовту ароматну солодку м'якоть, що складається з м'яких соковитих волокон. У кожній часточці знаходиться по одному досить великому довгастому білому насінні довжиною 2-3 см. Розрізаний плід має приємний специфічний запах, що злегка нагадує банан і ананас. Поряд із запахом фруктової екзотики, у букеті є легкий, майже невловимий відтінок штучності, близький до запаху ацетону (якщо ви коли-небудь пробували дуже стиглі банани або диню – цей відтінок там теж присутній). Шкірка має специфічний, злегка неприємний запах, містить клейкий латекс, тому рекомендується перед обробкою плода змастити руки соняшниковою олією або одягнути гумові рукавички.

Перезрілі плід стає коричневим і швидко псується, але в холодильнику його можна зберігати 1-2 місяці.

Батьківщиною джекфрута вважають Індію (Східні Гати) та Бангладеш; зараз він найбільш поширений у Південно-Східній Азії та на Філіппінах. Є його посадки і у східній Африці (Кенія, Уганда). На островах Океанії та в тропіках Нового Світу, крім північної Бразилії та Суринаму, джекфрут досить рідкісний.

З дерева джекфрута будують великі будинки, а також виробляють меблі та музичні інструменти, оскільки деревина славиться своєю довговічністю та чудовим золотистим кольором. У 19 столітті, жовтий барвник, який отримували зі шкірки та зі стовбура дерева джекфрута, був дуже цінним торговим продуктом. У Таїланді він використовувався для фарбування шовку, бавовни та одягу ченців. Зі стовбура дерева також добувають латекс, який міститься в самому фрукті і в листі, має відмінну в'язкість; з нього виготовляють дуже якісний клей.

Вибір, зберігання, вживання

Шкірка джекфрута повинна бути зеленувато-жовта і непошкоджена. На дотик вона має бути щільною, але не твердою. Коли фрукт дозріває, шкірка натягується, стає пружною і видає ледь помітний аромат. Дуже сильний запах свідчить, що джекфрут вже перезрів. Щоб очистити фрукт, розріжте його вздовж та видаліть живицю. Видаліть серцевину і натисніть на шкірку, щоб відокремити частини фрукта один від одного. Виріжте м'якоть за допомогою ножа та виберіть насіння. Джекфрут можна зберігати у холодильнику трохи більше 3-5 днів, а морозильної камері – до двох місяців.

Калорійність джекфруту

Знежирений, але досить поживний продукт за рахунок підвищеного вмісту вуглеводів. У 100 г сирого джекфруту 94 кКал, а в 100 г консервованого – 92 кКал. Вживання цього фрукта у помірній кількості не призведе до появи надмірної ваги.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості джекфруту

Дозрілі плоди містять від 30 до 40% їстівної м'якоті, вони дуже поживні та містять близько 40% вуглеводів (крохмалю) – більше, ніж у хлібі. Тому (і через дешевизну) джекфрут в Індії називається "хлібом для бідних". Насіння також поживне - воно містить 38% вуглеводів, 6.6% білків і 0.4% жирів; їх найчастіше підсмажують та їдять як каштани.

Стиглі плоди їдять у свіжому вигляді, роблять мармелад, желе, зацукровають. Незрілі плоди використовують як овочі – їх варять, смажать та тушкують. М'якуш джекфруту низькокалорійний, багатий вітаміном A, сіркою, калієм, кальцієм і фосфором. Повністю дозрілі часточки м'якоті можна заморожувати і зберігати в холодильнику. Численні насіння, а їх у плоді може бути до 300, смажать і їдять як каштани.

Квітки фрукта в бланшированому вигляді додають до гострого перцю або креветкового соусу. Молоде листя може в сирому вигляді додаватися в салат з папаї. Використовується абсолютно все. Шкірку можна зацукрувати або замаринувати, а також вона підходить як корм для тварин. Фрукт Тайланду - гігант джекфрут

М'якуш джекфруту чудово поєднується з морозивом та іншими фруктами та солодощами, особливо м'якоть у кокосовому молоці у вигляді фруктового салату. З джекфруту можна приготувати незвичайну начинку для пиріжків і навіть нарізати та запекти фрукт як овочі. Джекфрут відмінно підходить до всіх м'ясних та рибних страв; також фрукт можна порізати кубиками і прикрасити зверху гострі закуски, наприклад, рибні або курячі салати. Вінегрет з додаванням джекфрута набуває дуже привабливого і чудового смаку. Для приготування гарніру до м'яса, джекфрут достатньо нарізати та готувати на грилі протягом кількох хвилин. Джекфрутом можна фарширувати курку, що додасть м'ясу екзотичного пікантного аромату.

Вважається, що дерево джекфрута приносить удачу, оскільки його тайська назва означає "підтримка, допомога". Тому в багатьох садах біля будинків ростуть дерева savoury. Вважається, що завдяки мідно-зеленому кольору (а мідь вважається магічним металом у тайському фольклорі), насіння джекфрута має властивості талісмана, які оберігають господаря від вогнепальних поранень і ран, нанесених гострими предметами.

Це дуріан та джекфрут.

Відразу можна сказати, що є дві групи їжаків цих фруктів: одні їх люблять і готові поїдати щодня, хтось люто ненавидить, за аромати яких навіть здатні викликати блювотний рефлекс.

Дуріан

Дуріан (тху-ріан) - місцевий фруктовий король. Фрукт незвичайний, і смачний, і смердючий одночасно. У міру дозрівання смердючість дуріану тільки збільшується. Вона являє собою конгломерат їдких хімічних запахів з додаванням запаху пліснявої цибулі і вкрапленнями запаху скипидару. Але так смердить лише його шипована шкіра, а розташовані всередині кілька часточок м'якоті дуріана солодкі та соковиті.

Варто знати, що з купленим на ринку від 150 бат за 1 кгдуріаном, вас не пропустять у громадські місця, таксі, готелі. Причина полягає в тому, що його їдкий запах буквально вбирається у всі навколишні предмети. Очищати вам його доведеться на свіжому повітрі. Тайці часто продають дуріан у очищеному та розфасованому по контейнерах та піалах вигляді. Але, якщо у вас є бажання самостійно насолодитися процесом його очищення, необхідно правильно вибрати фрукт.

М'який дуріан може бути зіпсованим усередині, зовсім твердий – ще зелений, а трохи піддається при натисканні – саме воно. З першого разу дуріан мало кому подобається, він із тих продуктів, до яких потрібно звикнути.

Дуріан має цілу низку корисних властивостей:

• По-перше, він дуже ситний, але при цьому не містить холестерину.
• По-друге, фрукт відновлює рівень інсуліну, який регулює вміст цукру в крові.
• По-третє, дуріаніме у своєму складі сірку, що сприяє утворенню білка та регулюванню гормонів людського організму.

Але в той же час саме сірка та індол (речовина, що має протибактерійну дію) і є джерелом неприємного запаху, що йде від фрукта.

До дуріану можна ставитися по-різному, але він лідирує серед інших фруктів за вмістом амінокислот, вітамінів, поживних речовин, жирних кислот, антиоксидантів, сірки. Дуріан дуже популярний у чоловічому середовищі, азіати вважають його незамінним підвищення потенції. Купити його ви зможете цілий рік, але найсмачніші плоди з квітня по вересень.

Будьте обережні , Дуріан здатний підвищувати артеріальний тиск, особливо при змішуванні з алкоголем. Не зловживайте, все добре в міру.

Джекфрут

Джекфрут (кха-нун) - це плід хлібного дерева, що досягає 30 кілограмів ваги. Розгляньте фото, щоб краще уявити його опис. Джекфрут має грушоподібну форму, суцільно вкритий зеленими шипами, у зрілому вигляді він сіро-коричневий і шипи менш виражені. Їстівним є насіння плода.

Вони мають нудотно солодкий смак і дуже поживні. Внутрішні перегородки, волокниста тканина і шкірка джекфрута містять багато соку. Він характеризується яскраво вираженими властивостями липкості та в'язкості. Прилипає до всього, відмити можна лише олією. Наші туристи, що ризикнули купити цілий плід, обробляють його в одязі та рукавичках, які не шкода буде викинути.

Корисні властивості цього калорійного фрукту:

• Насиченість вітамінами А, В, С та мікроелементами;
• Магній та фолієва кислота зміцнюють стінки кровоносних судин та сприяють зниженню артеріального тиску.

Варто знати, стиглість плода визначається по запаху (гнилий лук). Найчастіше джекфрут продають вже очищеним та розфасованим по піалах. Ціна коливається від 80 батів за кілограм.

Джекфрут (Artocarpus heterophyllus) - рослина сімейства Тутових з великим шкірястим овальним листям, зване індійським хлібним деревом. Досягає 20 метрів у висоту, однак, гілки джекфрута не відрізняються міцністю, і плоди утворюються на найбільших і найвитриваліших з них.

Плоди джекфрута можна назвати найбільшими зі їстівних, що ростуть на деревах. У довжину джекфрут досягає 110 см, діаметр плоду – близько 20 см, вага може досягати 34 кг. Шкірка плоду товста, покрита безліччю конусоподібних виступів, видає неприємний гнильний запах, тоді як м'якоть джекфрута, що складається з соковитих жовтих волокон, приємно пахне бананом. Шкірка джекфрута покрита клейким латексом, з якого виготовляють високоякісний клей, тому обробляти плід рекомендується в гумових рукавичках.

Недозрілий плід джекфрута зеленого кольору, повністю дозрілий - коричнево-жовтий, при простукуванні видає порожній звук. Перезрілий джекфрут має насичено-коричневий відтінок і швидко піддається псуванню, однак у прохолодному місці він може проіснувати без втрати своїх смакових якостей близько 1-2 місяців.

Батьківщиною плоду вважається Індія: у цій країні джекфрут має аналогічне поширення з бананом та манго. Площа культурних насаджень джекфруту складає 26 000 га. На сьогоднішній день джекфрут культивується в Південно-Східній Азії та вирощується переважно з метою отримання деревини. Через неприємний запах, який витікають його відходи, джекфрут має меншу популярність, ніж хлібне дерево.

Харчова цінність джекфруту

Зрілі плоди джекфрута містять близько 40% вуглеводів, що пояснює іншу назву плода – «хліб для бідних». Рослина також багата на вітаміни А, В, С, фолієву кислоту, магній, сірку, кальцій, фосфор, а також грубі волокна - речовини, які називають «балластними». Грубі волокна, присутні в джекфруті, знижують синтез ліпопротеїдів, холестерину, а також швидкість всмоктування в кишечнику дисахаридів, що захищає організм від різкого підвищення цукру в крові. Загалом «баластні речовини» забезпечують нормальне функціонування всього шлунково-кишкового тракту.

Стиглий джекфрут має м'яку проносну дію. Заварене листя джекфрута, вживане як чай, збільшує лактацію у жінок, що годують.

Насіння джекфруту також застосовуються в їжу: воно містить близько 38% вуглеводів, 6,6% білків і 0,4% жирів. Найчастіше їх підсмажують, як каштани.

Застосування джекфруту

Властивості джекфруту є універсальними. Вважається, що рослина приносить удачу – тому вона вирощується у багатьох садах республіки Бангладеш, будучи її національним фруктом. Насіння джекфрута часто використовується як талісман, що захищає свого господаря від ран, нанесених гострими предметами.

Джекфрут використовується з медичною метою: квітки дерева є антидіуретиками - речовинами, що гальмують виділення рідини організмом. Коріння джекфруту застосовується для лікування діареї.

Стиглі плоди джекфруту використовуються для приготування десертів: желе, мармеладу, джему, морозива чи фруктових салатів. Незрілі готуються за аналогією з овочами - вони смажаться, тушкуються, варяться чи застосовуються виготовлення начинки для пиріжків. Крім того, джекфрут є відмінним доповненням до м'ясних та рибних страв.

Примітно, що деревина рослини не ушкоджується термітами і не піддається впливу грибка, що дозволяє використовувати її як будівельний матеріал для будівництва будинків, виготовлення меблів та музичних інструментів.

Відео з YouTube на тему статті:

Вічнозелене дерево, на якому росте цей фрукт, також називається джекфрут. Родом воно з тропічних лісів Індії, у висоту може зростати до 20 м. Належить до сімейства тутових і є близьким родичем хлібного дерева.
Плід джекфрута - великий, зелений, колючий росте прямо зі ствола. Вага плоду досягає 30-33 кілограмів, товщиною він до 40 см. У перекладі з місцевого індійського прислівника, "джекфрут" означає "великий і круглий"

Шкірка плодів виділяє легкий запах підгнилої цибулі, причому чим стигліший плід, тим сильніший цей запах. Тому в їжу часто використовують недозрілі плоди.

М'якуш за структурою нагадує ананас, але має велике насіння і забарвлений у світло-рожевий колір. Чим стигліший джекфрут, тим жовтіший колір його м'якоті.

У чому користь джекфрута

Джекфрут багатий рослинною клітковиною та грубими волокнами, вітамінами А, С, фолієвою кислотою та бетакаротином. Також плоди містять мікроелементи фосфор, калій, кальцій. Дуже багатий на джекфрут магнієм - мікроелементом, незамінним для роботи м'язів судин.

Калорійність джекфруту

Завдяки вмісту вуглеводів (близько 40%) плоди джекфруту дуже поживні. У Південно-Східній Азії їх називають "хлібом для бідних". Калорійністьджекфруту 90 ккал на 100 г, що у 4 рази менше калорійності пшеничного хліба. Однак, порівняно з іншими фруктами, наприклад, з яблуками, джекфрут буде висококалорійним.
Насіння містить 38% вуглеводів, 6,6% білків та 0,4% жирів.

Шкірка і внутрішні частини джекфруту виділяють латекс, тому плід дуже липкий і обробляти його краще в рукавичках або змастивши руки олією.
На щастя, у наших магазинах джекфрут продаються не у вигляді цілого плоду, а вже очищеним та обробленим на шматочки. У холодильнику його можна зберігати 1 місяць (у закритому контейнері)

Як готують та їдять джекфрут?

На смак джекфрут нагадує сушений банан, тільки хрусткий. Хтось знаходить схожість із динею, папаєю та ананасом. Поза всяким сумнівом, це смачний тропічний плід.
Стиглий джекфрут їдять у сирому вигляді, з морозивом, додають у салати, готують желе та мармелад, а також лікер.
Недозрілий джекфрут використовують як овоч. Його можна згасити з додаванням білої цибулі, часнику та зелені.
Джекфрут, приготовлений зі спеціями, нагадує м'ясо – на радість вегетаріанцям.
Незрілий джекфрут майже не смакує, це, свого роду, чистий лист для створення страви з власним смаком.
Насіння підсмажують і їдять як каштани.

Поки що джекфрут є рідкісною екзотичною стравою у нашому меню, а ось у Південно-Східній Азії він так само популярний, як улюблені нами банани та манго.