Асорті овочеве консервування смачне. Мариноване асорті на зиму

Про користь заготівлі на зиму асорті овочеве було сказано чимало. Це і багатий вміст вітамінів С, А, В, та ін., це і вміст макро- і мікроелементів, які так необхідні в зимовий період. Але набагато смачніше і приємніше на вигляд маринувати не окремі овочі, а їх асорті. Декілька контрастних за кольором овочів (наприклад, помідори жовті та червоні, патисони, огірки та ін) чудово виглядають як у банку, так і на загальному столі. Незвичайні страви зможуть не лише наситити вітамінами, а й здивувати своїх домочадців.
У статті наведено кілька рецептів маринаду овочевих асорти, які можна підібрати під свій смак.

У рецепті використовуються найпростіші овочі, які є в кожному городі, багаті на вітаміни. Такі овочі традиційно використовують як самостійну закуску, однак їх можна додавати і до інших страв – салати, супи та ін.

Інгредієнти:

• 1кг. червоні помідори;
• 1кг. огірків;
• перець солодкий – 400 гр.;
• 1кг. моркви;
• Вага: 0,5 кг. цибулі;
• кабачки – 200 гр.;
• часникові зубчики – 4 шт.;
• листя від смородини – 5 листків;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок петрушки;
• оцтова кислота 9% - 60 мл;
• 1 літр води;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;

Мариновані овочі асорти на зиму рецепти:

1. Підготовлені продукти добре промити та дати стекти воді.
2. Морквину помити та почистити. Нарізати колами.
3. Часник начистити та порізати на чотири частини.
4. Помити та почистити кабачки. Порізати колами, або півкільцями.
5. Зелень з приправами укладається в банку першим шаром, потім скласти овочі, теж шарами.
6. Закип'ятити воду, влити у банку з овочами. Дати охолонути.
7. Після охолодження воду вилити знову в каструлю і закип'ятити. Налити в заготівлю та дати охолонути.
8. Третій раз кип'ятимо воду, але вже з додаванням солі та цукру. Залити це все у банку. Останньою вливається оцтова кислота.
9. Щільно закупорити кришкою, перевернути банки. Щільно вкрити ковдрою або теплою тканиною до остигання.
10. Наші овочі готові.

Маринування овочів асорті на зиму в желе

Незвичайним видом заготівлі є овочі з маринадом у вигляді желеподібної маси. Ці овочі вживають як салат. Крім користі овочів, тут присутній також багатий потрібними вітамінами желатин. Дуже привабливий вигляд не залишить байдужими вашу родину та гостей.

Інгредієнти на літрову банку:

• желатин - 15 гр.;
• вода - 600 мл.;
• сіль – 1 ст. л.
• цукор – 2 ст. л.
• петрушка – 1 пучок;
• 1 листок хрону;
• часник – 4 зуб.
• помідори маленькі – 6-8 штук;
• перець болгарський – 5 плодів;
• огірки – 3-4 штуки;
• цибуля ріпчаста - 2 середні головки;
• смородина червона - 50 гр.;
• перець чорний (горошком) – 4 шт.;
• оцтова кислота (70%) -1 ч. л.

Консервування асорті з овочів:

1. Спочатку приготуємо банки. Стерилізуємо їх старим методом, яким користувалися наші мами. На носик чайника з окропом надягаємо банку і так стерилізуємо 15 хвилин.
2. Желатин замочуємо у теплій воді. Наливати води стільки, щоб вона ледве приховувала його. Залишаємо набухати на підлогу годинки.
3. На дно підготовленої баночки кладемо часник, розрізаний навпіл, перець, зелень.
4. Слідом укладаємо всі овочі. Шарами. Загалом, як зручно. Непогано виходить, якщо овочі нарізати часточками. Але стандартно кладуть просто так, щоб вони щільно та зручно розляглися, потряхуючи посудину для ущільнення.
5. Поки овочі складаються в банки, поставимо на плиту воду і додамо в неї цукровий пісок і сіль. Варимо хвилин п'ять, доки вони не розчиняться.
6. А цим часом на водяній бані розтоплюємо желатин. Потім вливаємо його в розсіл.
7. Забираємо з плити розсіл і виливаємо його в овочі. Останнім – вливаємо оцет.
8. Щільно закручуємо кришками. Заготівлю забираємо в холодне місце і даємо охолонути. Овочі – салат готові.

Салат асорті з овочів на зиму з прянощами та лимоном

Любителів вишуканих пряних страв обов'язково зацікавить даний рецепт, який включає безліч пряних трав. Лимон дозволяє використовувати в маринаді менше оцтової кислоти, що сприятливо впливає на засвоєння їжі, при цьому роблячи смак більш м'яким і приємним.

Інгредієнти:

• 10 невеликих помідорів;
• 6 часникових зубчиків;
• цибулини (середнього розміру), 4 шт.;
• 4 середні огірки;
• 2 лимони;
• 1 невеликий кабачок (краще взяти свіжий, молодий);
• 7 виноградного листя;
• 4 листки вишні;
• 2 листи смородини;
• 2 хронові листки невеликого розміру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 ст. л. цукру;
• сіль - 2 столові ложки.

Заготовки на зиму асорті з овочів:

1. Зелень ретельно промити та висушити рушником. Очистити цибулю та часник. Все це скласти першим шаром у банку.
2. Також моєму ретельно овочі. Потім нарізаємо їх зручно. Кабачки краще порізати колами. Помідори можна проткнути зубочисткою. Щоб вони потім не луснули та втратили зовнішній вигляд. Лимон порізати так само кружальцями, або півкільцями.
3. Складаємо все у банку із зеленню.
4. Засипати овочі сіллю та цукром, перцем.
5. Прикрити кришкою та помістити в каструлю з водою для стерилізації. Стерилізувати в окропі 20 хвилин.
6. Закоркувати щільно кришкою і перевернути банку. Укутати в теплу тканину і настоятися кілька днів. До повного остигання
7. Наші баночки готові.

Мариновані асорті з овочів на зиму з яблуками

Для отримання більш вишуканого та незвичайного маринаду скористаємося наступним рецептом. Крім овочів ще одним дуже корисним і смачним інгредієнтом у ньому є яблука, які мають ще більшу кількість вітамінів. Незвичайний рецепт досить простий у приготуванні.

Для нього знадобляться:

• 2 невеликі яблука (Антонівка»);
• 10 корнішонів;
• 20 маленьких помідорів;
• маленький качан цвітної капусти;
• 5 морквин середнього розміру;
• 3 кабачка (маленькі, свіжозібрані плоди);
• 8 цибулин середнього розміру;
• 1 велику головку часнику, або 2 дрібні;
• перець солодкий – 5 шт.;
• пучок листя селери; або кілька стебел;
• 2 пучка кропу із суцвіттями;
• пучок петрушки;
• 5 лаврових листків;
• 5 штук гвоздик;
• 10 горошин чорного перцю.

Для розсолу необхідно (на 5 літрових баночок):

• 2 літри води;
• 50 гр. солі;
• 70 гр. цукрового піску;
• 1/3 склянки 9% оцтової кислоти.

Асорті помідори з огірками на зиму мариновані:

1. Овочі промити та обсушити. Бажано нарізати всі однакових розмірів, або нарізати великі плоди, підганяючи під розмір дрібних. Викласти усі шарами. Чергувати шари можна по-різному, як заманеться. Але помідори викласти згори.
2. Після викладання овочів, засипаються прянощі та зелень. Кип'яченою віжкою заливають овочі і дають охолонути.
3. Процедуру з водою повторити двічі.
4. На третій раз вариться маринад, в який додають приправи, що залишилися, після закипання оцет.
5. Баночки залити розсолом. Закатати кришками. Дати охолонути у темному прохолодному місці.

Асорті готове!

Овочеве асорті мариноване на зиму з буряком

Давайте розглянемо заготовки з ще одним дуже смачним овочом – буряком. Крім смакових якостей, буряк надасть заготівлі дуже гарного рожевого кольору. Дуже незвичайне використання.
Готуємо асорті у трилітровій банці.

Необхідні продукти:

• морква – 4 середні штучки;
• половина середнього качана свіжої капусти;
• маленький свіжий шинок;
• 2 солодкі перці;
• 2 середні головки цибулі;
• 2 середніх буряків;
• 4 часникові зубчики;
• стручкова квасоля – 8 стручків;
• цукровий пісок – 25 г;
• сіль - 15 гр.;
• 1 ч. ложки оцтової кислоти (70%).

Мариноване асорті з овочів на зиму:

1. Вимити та просушити овочі.
2. Чистимо все необхідне (буряк, морква, цибуля, часник, за необхідності кабачок).
3. Моркву нарізати кружальцями.
4. Слідом – капуста. Капусту нарізати великими шматочками, часточками. Нарізаний кружками кабачок і перець (можна нарізати півкільцями або часточками).
5. Цибулю можна нарізати кільцями, або часточками. Покласти часник. Зверху укласти буряк. Можна цілу голівку, можна поділити на четвертинки.
6. У рецепті є стручкова квасоля, проте, це на любителя.
7. Ці часом готуємо маринад. У воду додати інгредієнти, що залишилися, закип'ятити. Останнім влити оцет та зняти з плити. Влити цей розсіл у овочі.
8. Банку помістити в каструлю з водою і стерилізувати півгодини після закипання.
9. Витягнути банки із води, закатати кришками. Перевернути і прибрати остигати і наполягати. Через пару днів буряковий колір пофарбує усю баночку.

Мариновані овочі асорти швидкого приготування

Овочі, замариновані таким рецептом, виходять хрусткі, щойно зняті з грядки. Дуже добре використовується як самостійна закуска, або добавка до інших страв.

Для приготування нам необхідно взяти:

• огірки – 9 середніх штук;
• помідори – 5 штук (можна не додавати);
• дві середні морквини;
• цвітна капуста - 0,5 качана;
• 3 часникові зубчики;
• кріп суцвіттями – 1 пучок;
• 3 лаврові листки;
• перець горошком – 3 шт.;
• гвоздика у бутонах – 4 шт.;
• вода – півтора літри;
• 1 ст. ложка солі;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцтова кислота (9%) – 2 ложки.

Асорті мариновані на зиму рецепти з оцтом:

1. Промити та обсушити всі овочі.
2. Цвітну капусту обережно розібрати по суцвіттях. Моркву нарізати кружальцями.
3. Наперед стерилізуємо банки. Для цього поміщаємо їх вгору дном у друшляк, ставимо на каструлю з водою і кип'ятимо 20 хвилин. Кришки просто кип'ятимо у воді.
4. Першим шаром у банку укласти зелень, приправи, лаврові листки, перець, часник.
5. Щільно укласти овочі. Скласти так, щоб увійшло якнайбільше.
6. Зверху всипати сіль та цукровий пісок.
7. Кип'ятимо воду та заливаємо нею овочі. Зверху вливаємо оцет і щільно закочуємо кришки.
8. Банки перевертаємо та кутаємо в тепло. Даємо охолонути і настоятися.

Наша страва готова.

Як бачимо, існує велика кількість заготовок асорті з овочами. Підібрати собі до смаку не складе величезної праці, від найпростіших до вишуканіших. Зібрані в одному банку овочі дозволять насолодитися їх різноманітністю, а також скористатися при приготуванні різних страв або закусок.

Для справжніх гурманів ми також маємо рецепти приготування , і .

Початок осені, зазвичай, знаменується багатим урожаєм. У цей час встигають помідори, баклажани та болгарські перці. Їх використовують для приготування салатів, перших страв та заготовок на зиму. Овочі можна змішувати, створюючи цим смачне мариноване асорті на зиму «Калейдоскоп», використовуватимемо огірки, помідори, перець, кабачки, патисони, цибулю. Також можна використовувати інші овочі, наприклад, цвітну капусту, стручкову квасолю.

Перевага цього виду заготівлі полягає в його простоті та яскраве зовнішньому вигляду. Саме тому нехитру закуску з овочів можна подавати як доповнення до м'ясних страв або поставити у порційній піалі кожному гостю на святі.

Смак овочевого асорті можна змінювати на свій смак, регулюючи кількість оцту та інших доданих спецій.

Смак Інфо Овочі та зелень

Інгредієнти на 1 банку (3 л):

• маленькі патисони – 3-4 шт.;
• маленькі огірки – 8 прим.;
• помідори - 10 шт.;
• солодкий та гострий перець 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• кабачки середнього розміру – 1 прим.;
• Для маринаду:
• вода – 1,5 л;
• цукор – 4 ст. л. (З гіркою);
• сіль – 3 ст. л. (без гірки);
• оцет 9% – 100 мл;
• парасольки кропу;
• лист хрону та смородини;
• суміш запашного та чорного перцю - жменя.

Як приготувати асорті з овочів на зиму «Калейдоскоп».

Для того щоб ваше асорті виглядало красиво в банку і зовні нагадувало калейдоскоп, беріть молоденькі овочі, дрібних розмірів. Наприклад, це може бути кілька різнокольорових патисонів чи кабачків.


Помідори для такої заготівлі візьміть дрібні з|із| товстою шкіркою, щоб|аби| вони не лопнули при консервуванні. Намагайтеся використовувати помідори різних форм та відтінків.


Підготовлені огірки можете залишати цілими чи обрізати кінчики.

Порада: Якщо огірки втратили свою пружність і стали трохи млявими, їх можна замочити на кілька годин у холодній воді. Після часу м'якоть знову стане свіжою, а самі плоди хрусткими.


На дно трилітрової банки покладіть ароматне і пряне листя. Це може бути кілька листочків смородини, вишні, хрону, суцвіття кропу чи петрушки. Зі спецій можете кинути дрібку чорного і запашного перцю, один лавровий лист і кілька бутонів гвоздичок.

Порада: Важливо на підготовчому етапі ретельно вимити банки з кришками, в яких заготовлятимете овочеве асорті. Вимиті банки ставлять для стерилізації в духовку на 30 хвилин за температури 50 градусів.


Починайте заповнення банки овочами. Укладайте овочі в банку до верху. За бажання в банку додайте часточки часнику, цибулі, цвітну капусту. Для краси в банку можна покласти кілька квіточок чорнобривця або нігтики.

Овочі в банці заливайте окропом із чайника і стерилізованою кришкою накрийте зверху. На 10 хвилин залиште на прогрівання.


Зливайте воду в каструлю і знову закип'ятіть її. Другий раз заливайте овочі та на 10 хвилин відставте для прогрівання. Знову воду виливайте в каструлю і тепер готуйте на основі маринад. Насипте цукор і сіль у воду і закип'ятіть. Налийте оцет у воду і лише доведіть до кипіння.


Киплячим маринадом заливайте овочі в банку, вийшов овочевий калейдоскоп.


Ключем закочуйте банку з овочевим маринованим асорті на зиму і перевертайте верх дном. Тепер необхідно банку накрити пледом та залишити на 5 годин.

Таким чином, можна уникнути різкого перепаду температури і зберегти свої заготовки в цілості. Для зберігання закуски потрібне прохолодне темне місце. Наприклад, комора, підвал чи велика холодильна камера.

Пропоную заготовити на зиму дуже смачне овочеве асорті. Така заготовка завжди знайде застосування як для повсякденного, так і для святкового столу.

Часто буває, що одні більше люблять помідори, інші огірки чи перець. Подавши на стіл асорті з овочів, можете бути впевнені: кожен вибере для себе те, що він найбільше любить. Розрахунок спецій дано на 1 банку об'ємом 3 л. Кількість овочів – довільне, можна додати чогось більше, чогось менше.

Перед тим як готувати овочеве асорті на зиму, підготуємо посуд. Банки добре вимити гарячою водою, обдати окропом. На дно викласти парасольку кропу, гілочку петрушки, лавровий лист, гвоздику, кільце гіркого перцю та часник.

Всі овочі помити, огірочки обрізати з двох сторін, кабачки нарізати кружальцями, перець звільнити від насіння і нарізати смужками. Потім викласти зверху невеликі огірки – 5-7 штук.

Кип'ятимо воду та заливаємо банки з овочами. Прикриваємо кришками та залишаємо на 20 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, знову доводимо до кипіння і заливаємо вдруге, також на 20 хвилин.

У банки додаємо сіль, цукор та оцет. Воду знову зливаємо в каструлю, додаємо запашний перець, доводимо до кипіння і кип'ятимо 3 хвилини. Заливаємо овочі і відразу закочуємо.

Банки із заготовленим на зиму овочевим асорті перевертаємо та ставимо під "шубу" до повного остигання.

Приємних та смачних вам заготовок!

Овочеве асорті - це завжди свято, адже в одній банці зібрані найулюбленіші та найсмачніші овочі. Коли взимку відкриваєш таку баночку, одразу згадуються спекотні літні дні і на душі стає радісно та тепло від спогадів. Тому зараз саме час подбати про нові заготівлі, які радуватимуть вас увесь рік.

Які овочі можна закривати разом? Практично все. Найпоширеніший рецепт овочевого асорті включає огірки, томати, перець, часник і пряні трави. Популярний рецепт з патисонами, кабачками, перцем та буряком. Всі заготівлі асорті гарні та дуже смачні, вони зберігають багато місця, а на столі виглядають святково та яскраво.

В одну банку можна додавати кілька овочів. Багато хто вважає, що найкраще поєднувати 2-3 продукти, інакше заготівлі можуть вибухнути. Це міф. Банки вибухають у разі неправильної стерилізації та наявності мікробів.

Найкраще для заготовок асорті вибирати щільні томати, огірки, перець, цвітну капусту. Чим красивіші овочі, тим вітамінніше і корисніше заготівля. Огірків зазвичай в асорті додається більше, ніж інших овочів. Разом з овочами в банки слід додавати прянощі: часник, кріп, запашний перець, гвоздику, лавровий лист і гострий перець. Професіонали рекомендують не використовувати при заготівлі асорті листя вишні, дуба та смородини, оскільки огіркам вони надають крихкості, а ось інші овочі можуть перетворити на пюре. Щоб усі овочі в асорти рівномірно просочилися розсолом, краще їх наколоти в декількох місцях. Сіль для заготівель асорті має бути великого помелу, не йодованого. Вибирайте для заготовок з кількох продуктів ті рецепти, до складу яких входить оцет, оскільки лимонну кислоту найкраще використовуватиме соління з одним продуктом.

Літнє овочеве асорті

Інгредієнти:

• помідори 400 г.
• кабачки 300 р.
• морква 200 р.
• болгарський перець 2 шт.
• цибуля 2 шт.
• часник 6 зубчиків
• петрушка

для маринаду:

• вода 1л.
• сіль 2 ст. л.
• цукор 2 ст. л.
• оцет 9% 5 ст. л.
• чорний перець 8 горошин

Спосіб приготування:Промити овочі та зелень. Очистити та нарізати кабачок та помідори з морквою кружками. Дрібні помідори можна використовувати цілком. Цибулю нарізати на 4 частини і потім подрібнити, довільно нарізати болгарський перець. Очистити, нарізати пластинками зубчики часнику. Укласти всі овочі у стерильні банки, пересипати їх часником. Між шарами або в самому кінці додати зелень петрушки. Для маринаду всі інгредієнти викласти в каструлю, закип'ятити та додати оцет, вимкнути вогонь. Вилити маринад у банки, закатати їх кришками, остудити банки та прибрати на зберігання.

Асорті з овочів із яблучним оцтом

Інгредієнти:

• помідори 1кг.
• огірки 1кг.
• цукровий пісок 100г
• сіль 40 г.
• зелень естрагону 50 г.
• часник 100 р.
• кріп 50 г.
• цвітна капуста 500 г.
• чорний перець горошком
• яблучний оцет 100мл.
• вода 1л.

Спосіб приготування:Помідори та огірки найкраще брати однакового розміру, не дуже великі та тверді. Усі овочі промиваємо, потім нарізаємо. Цвітну капусту вимити та розділити на суцвіття. Часник очистити.
Порада: щоб часник при консервації не посинів, можна заздалегідь вимочити протягом 2-3 годин, потім дістати з води і очистити. Зелень вимити та дрібно нарізати. Додати до неї перець горошком, викласти одержану масу до овочів, додати зубчики часнику. Приготувати маринад для заливки: довести воду до кипіння, додати сіль, цукор, прокип'ятити протягом 10 хвилин. Потім додати яблучний оцет. Овочі викласти у підготовлені банки. Залити киплячим маринадом, закатати та охолодити. Готові банки зберігати у прохолодному місці.

Овочеве асорті із зеленню

Інгредієнти:

• огірки
• помідори
• капуста білокачанна
• морква
• солодкий перець
• часник
• ріпчаста цибуля
• зелень кропу та петрушки

розсіл на 3-х л. банку:

• вода 2 л.
• 4 ст. л. цукру
• 2 ст. л. солі
• оцет 9% 0,5 склянки

Спосіб приготування:Для приготування цього асорті знадобляться невеликі тверді помідори та огірки, капуста, морква, перець, часник, цибуля та зелень. Всі овочі та зелень добре промити. Капусту розрізати на скибочки, очищену моркву нарізати брусочками, солодкий перець очистити від насіння та розрізати на частини. Викласти овочі із зеленню у 3-літрову стерилізовану банку з лавровим листом та горошинами чорного перцю. Закип'ятити воду, залити овочі та залишити на 10 хвилин. Потім воду знову злити в каструлю, додати цукор та сіль, закип'ятити. Залити маринадом асорті, додавши оцет в банку. Закатати кришками прокип'яченими, перевернути і укутати.

Мариноване асорті на зиму

Інгредієнти:

• огірки 15 шт.
• помідори
• дрібні головки цибулі 15 шт.
• кабачки 1 шт.
• цвітна капуста 1 качан
• дрібна морква 6 шт.
• буряк дрібний 6 шт.
• стебло селери 4 шт.

для маринаду:

• оцет 6% 200мл.
• вода 2 л.
• цукровий пісок 2/3 склянки
• лавровий лист 5 шт.
• гвоздика 2 бутони
• чорний перець горошком 10 шт.

Спосіб приготування:Овочі промийте, очистіть і наріжте шматочками. Великі огірки, буряк та моркву наріжте шматочками. Тверді овочі бланшуйте 3-4 хвилини в киплячій воді. Розкладіть суміш овочів по банкам. Закип'ятіть маринад і залийте овочі. Стерилізуйте банки 12-15 хвилин і закупоріть.

Незвичайне мариноване асорті

Інгредієнти:

• кабачки 200 р.
• морква 200 р.
• цвітна капуста 200 г.
• яблука 200 р.
• гарбуз 200 р.
• солодкий перець 200 р.
• виноград 200 р.
• часник за смаком

для маринаду:

• оцет 2 склянки
• цукровий пісок 1,5 склянки
• вода 2 склянки
• олія 3/4 склянки
• сіль 4 ст. л.
• лавровий лист, чорний перець горошком до смаку

Спосіб приготування:Овочі та фрукти очистіть від шкірки, серцевини та наріжте однаковими скибочками, виноград зніміть з гілочок. Змішайте з нарізаним часником і залийте гарячим маринадом. Охолоджену суміш помістіть на 3 дні в холодильник. Для маринаду змішайте оцет, цукор, воду, олію та сіль. Суміш прокип'ятіть, додавши лавровий листок та перець горошком.

Овочеве асорті «Здоров'я у банку»

Інгредієнти:

• морква 500 р.
• ріпа 500 р.
• редька 500 р.
• огірки 500 р.
• помідори 500 г.
• цибуля 500 г.
• цвітна капуста 500 г.
• солодкий перець різного кольору 500 г.
• патисони 500 г.
• кабачки 500г.
• часник 3 шт.
• гострий перець
• корінь та зелень петрушки

на 1 л. маринаду:

• вода 1л.
• оцтова есенція 1 ст. л.
• цукор 6 ч. л.
• лавровий лист 3 шт.
• гвоздика 7 шт.
• гіркий перець 6 горошин
• запашний перець 5 шт.
• сіль 4 ч. л.

Спосіб приготування:Моркву, ріпу, редьку наріжте квадратиками зі стороною 2 см і потримайте 2 хвилини окропу. Огірки наріжте кільцями завтовшки 2 см, дрібні помідори розріжте навпіл. Цибулю наріжте кільцями завтовшки 5 мм, часник розберіть на зубчики і наріжте пластинами, цвітну капусту розберіть на суцвіття. Солодкий перець очистіть від насіння та наріжте кільцями. Патисони та кабачки наріжте квадратиками зі стороною 2 см. На дно стерилізованих сухих банок покладіть нарізані корінь та зелень петрушки, шматок червоного гострого перцю, укладіть шарами, чергуючи, підготовлені овочі. Залийте вміст банок гарячим маринадом догори. Стерилізуйте літрові банки 10 хвилин, 2-літрові – 20 хвилин, 3-літрові – 30 хвилин. Банки закатайте та переверніть кришками вниз. Для приготування маринаду в киплячу воду додайте спеції, оцтову есенцію, цукор, сіль і кип'ятіть 5 хвилин.

Мариноване асорті від Олени Проклової

Інгредієнти:

• помідори
• невеликі огірочки
• солодкий перець
• базилік
• чорний перець горошком
• коріандр

для маринаду:

• 1 л води
• яблучний оцет 100 г
• цукровий пісок 4 ст. л.
• сіль 2 ст. л.

Спосіб приготування:На дно стерилізованої 3-літрової банки покладіть базилік, потім шар помідорів і шар маленьких огірків. Поверх укладіть шар солодкого перцю, розрізаного вздовж, а потім покладіть базилік, перець горошком і коріандр. Укладаючи овочі шарами, заповніть банку догори і залийте маринадом. Стерилізуйте банки протягом 20 хвилин. Потім закрийте стерилізованими кришками, переверніть дном догори, укутайте і залиште до повного остигання. Для маринаду змішайте воду, яблучний оцет, цукор, сіль і доведіть до кипіння.

Асорті із овочів на зиму – ще один спосіб консервації. У баночці асорті будь-який знайде собі овоч за смаком: огірки та помідори, кабачки та патисони, звичайна та цвітна капуста, маринований виноград та дрібна цибулька урізноманітнять зимове меню і додадуть йому пікантну пряну нотку.

Готувати асорті, на відміну від консервованих салатів, досить просто: головне – не «промахнутися» з кількістю оцту чи лимонної кислоти, щоб добре зберігалися заготовки.

У сьогоднішній нашій добірці ви знайдете різні рецепти - з часником і гострим перцем, з ароматними прянощами та зеленню.

Асорті «Город» (1 спосіб)

На 1 трилітрову банку потрібно:

• білокачанна капуста, огірки, помідори, солодкий перець, морква, шматочки кабачка, дрібні цибулини, часточки часнику, шматочок кореня хрону;
• гілочки зелені та прянощі – за смаком;

для маринаду (на 1,5 літра води):

• 4 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• 0,5 ст. 9% оцту.

Овочі вимийте, капусту наріжте великими шматками. Укладіть шарами в стерильну банку. Закип'ятіть воду із сіллю та цукром, додайте оцет, залийте маринадом овочі. Стерилізуйте 15 хвилин. Закатайте і дайте охолонути дном під ковдрою.

Асорті з патисонів, огірків та помідорів

Вимагається:

• по 2,5 кг дрібних огірків та дрібних помідорів;
• 1,2 кг патисонів;

для заливки на 10 л води:

• 200-300 мл 9% оцту;
• по 50-60 г солі та цукру;
• 5-6 гвоздики;
• 7-8 шт. запашного перцю;
• лавровий лист.

Патисони більше 6 см в діаметрі поріжте часточками, дрібніше використовуйте повністю. Складіть у банки шарами у будь-якій послідовності. Залийте окропом на 3 хвилини. Потім злийте воду і залийте киплячим маринадом. Прикрийте кришками та стерилізуйте літрові банки по 15 хвилин. Закатайте.

Смачні асорті з огірків з цибулею на зиму

Вимагається:

• 1 кг цибулі-сівки;
• 2 кг невеликих огірків;
• 200 мл оцту;
• 1 л води;
• сіль та цукор за смаком;
• 5 горошин чорного перцю та 1 лавровий лист на банку;
• 2 головки часнику.

Вимийте огірки, наріжте товстими кружальцями. Частки часнику притисніть плоскою стороною ножа. Закип'ятіть воду із сіллю та цукром, влийте оцет. Опустіть цибулини в маринад і прокип'ятіть 1-2 хвилини.

На дно стерильних банок покладіть часник, лавровий лист та перець горошком. Укладіть шарами цибулинки та кружечки огірка. Заповніть банки маринадом, герметично закупоріть. Зберігайте у холодильнику не більше 6 місяців. Вихід – 4 банки об'ємом 0,8 літра

Мариноване асорті з овочів

Вимагається:

• морква, ріпа, редька, солодкий і гіркий стручковий перець, цвітна капуста, часник, цибуля ріпчаста, невеликі патисони та кабачки, дрібні помідори та огірки – приблизно в рівних кількостях;
• зелень за смаком (петрушка, кріп, селера);

для маринаду на 1 л води:

• 90 г солі;
• 60 г цукру;
• 3 лаврові листи;
• 7 бутонів гвоздики;
• по 5 горошин чорного та запашного перцю;
• 1 ст. ложка оцтової есенції.

Вимийте та очистіть всі овочі, при необхідності видаліть плодоніжки та насіння. Моркву, редьку та ріпу наріжте кружальцями або соломкою та бланшуйте протягом 2-3 хвилин.

Солодкий і гіркий перець, патисони та кабачки наріжте кружальцями, цвітну капусту розберіть на суцвіття. Часник розберіть на часточки і почистіть.

Цибулю розріжте вздовж на чотири частини.

Приготуйте маринад. Доведіть до кипіння всі інгредієнти, окрім оцтової есенції. Влийте оцет і кип'ятіть 4-5 хвилин. У ретельно вимиті та простерилізовані банки покладіть по шматочку гострого червоного перцю, зелень, укладіть шарами овочі та залийте гарячим маринадом.

Стерилізуйте літрові банки 10 хвилин, дволітрові – 20, трилітрові – щонайменше півгодини. Закатайте, переверніть і дайте охолонути. Зберігайте у прохолодному місці.

Овочеве асорті з капустою

• 3 шматки капусти;
• 6-7 огірків;
• 5-6 помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 3 середні цибулини;
• 3-4 перці;
• 5 кружечків кабачків;
• листя чорної смородини;
• кріп та петрушка;
• чорний перець горошком, лаврушка;

для маринаду:

• 1,5 л води;
• 2 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 дес. ложка оцтової есенції.

На дно банки покладіть листя смородини, кріп, петрушку, перець, лавровий лист. Доведіть до кипіння інгредієнти для маринаду. Укладіть шарами підготовлені овочі, залийте киплячим маринадом і стерилізуйте 15 хвилин. Герметично закупоріть металевою кришкою.

Мариноване овочеве асорті

На трилітрову банку потрібно:

• 7-8 середніх огірків;
• 5-6 невеликих бурих помідорів;
• 1 цибулина;
• 4-5 часточок великих часнику;
• кілька шматочків кореня хрону;
• 1 гілочка кропу;
• 2-3 солодкі перчини;
• білокачанна капуста;

для заливки на 1,5 літра води:

• 4 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• 0,5 ст. 9% оцту.

Цибулю та часник очистіть, у перцю видаліть насіння. Капусту наріжте великими шматками. Приготуйте заливку. Закип'ятіть воду із сіллю та цукром і, знявши з вогню, додайте оцет.

Укладіть у підготовлену банку огірки з помідорами, цілу цибулину та стручки перцю, часточки часнику, коріння хрону, кріп. У проміжки між овочами покладіть шматки капусти. Залийте банки заливкою, що закипіла, закатайте, поставте вгору дном і укутайте до охолодження.

Асорті «Город» (2 спосіб)

На 3 банки об'ємом 3 літри потрібно:

• 15-16 середніх огірків;
• 15-16 зрілих помідорів;
• 1 велика качан капусти;
• 3 ч. ложки насіння кропу;

для маринаду на 5 літрів;

• 200 г солі;
• 400 г цукру;
• 3 лаврові листи;
• 3 ст. ложки 9% оцту.

Капусту наріжте великими шматками. Огірки та помідори ретельно вимийте. На дно чистих простерилізованих банок викладіть по 1 чайній ложці насіння кропу, потім капусту, огірки та останніми – помідори.

Доведіть до кипіння 5 літрів води, додайте сіль, цукор та лавровий лист. Зніміть з вогню, влийте оцет, перемішайте. Заповніть банки з овочами гарячим маринадом, накрийте металевими кришками прокип'яченими.

Помістіть банки з асорти у велику каструлю з водою (вона повинна покривати їх на 2/3 висоти), стерилізуйте 5 хвилин. Дістаньте банки з води, закатайте та приберіть у прохолодне місце після остигання.

Асорті з огірків та помідорів без стерилізації

Вимагається:

для маринаду:

• 1 літр води;
• 2 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ч. ложка гірчиці у зернах;
• 1 ч. ложка 9% оцту;
• подрібнений часник;
• листя вишні, смородини, хрону, парасольки кропу;
• лавровий лист, запашний перець горошком до смаку.

Добре вимийте огірки та помідори. Викладіть шарами простерилізовані банки (огірки вниз, помідори - наверх). Додайте у воду сіль та цукор, доведіть маринад до кипіння. Залийте банки. Дайте постояти 2-3 хвилини, а потім акуратно злийте рідину назад у каструлю.

Додайте в маринад все листя, ще раз доведіть до кипіння, процідіть. Додайте до кожної банки гірчицю, часник, по кілька горошин перцю, залийте киплячим маринадом. Влийте оцет, закатайте і дайте охолонути. Зберігайте асорті у холодному місці.

Овочеве асорті з цвітною капустою

На 1 літрову банку потрібно:

• 5 дрібних помідорів;
• 3 дрібні огірки;
• 180 г цвітної капусти;
• 1 болгарський перець;
• 3 моркви;
• 3 зубчики часнику;
• 3 дрібні цибулини;
• 3 лаврові листи;
• 1 бутон гвоздики;

для маринаду:

• 1 л води;
• 3 ст. ложки столового оцту;
• 1 ч. ложка цукру;
• 2 ч. ложки солі.

Овочі та лавровий лист вимийте. Цвітну капусту розберіть на суцвіття. Цибулю та часник очистіть. У перцю видаліть плодоніжки з насінням, розріжте стручок на 8 частин. Моркву наріжте кухлями. У стерильні банки викладіть часник, лавровий лист, гвоздику та цибулю.

Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду, додайте цукор, сіль, доведіть суміш до кипіння. Викладіть овочі у маринад, варіть 3 хвилини. Зніміть з вогню, додайте оцет, перемішайте.

Розкладіть овочі по банках, залийте гарячим маринадом, накрийте кришками і стерилізуйте 10 хвилин у киплячій воді. Закатайте банки, переверніть дном догори, дайте охолонути і приберіть на зберігання.

Асорті з овочів із фруктами (з лимонною кислотою)

На 3 літрові банки потрібно:

• 300-400 г огірків;
• 300-400 г помідорів;
• 300 г винограду;
• 1 цибулина;
• 1 головка часнику;
• 1 яблуко;
• по 20 г петрушки, кропу та селери;
• 3 лаврові листи;
• 2 ст. ложки тертого хрону;
• 6 горошин чорного перцю;
• листя вишні;
• 5 ст. ложок цукру;
• 3 ст.л. ложки солі;
• 2 ч. ложки лимонної кислоти;
• 3 бутони гвоздики.

Овочі, зелень та фрукти вимийте. Наколи помідори. Перець розріжте навпіл, видаліть плодоніжку з насінням. Наріжте вздовж 3 частини. Цибулю очистіть, наріжте часточками разом із яблуком. Часник очистіть.

Для маринаду закип'ятіть 2 літри води із цукром, сіль. Гвоздикою та лимонною кислотою. Варіть 3 хвилини. На дно кожної банки покладіть трохи зелені, тертого кореня хрону, листя вишні. Лавровий лист, по 2 горошини перцю.

Укладіть по 1/3 всіх овочів і фруктів, зверху - зелень, що залишилася. Залийте маринадом та пастеризуйте 25 хвилин. Закатайте.

Асорті з патисонів з капустою

Вимагається:

• білокачанна капуста;
• патисони;
• часник;
• зелень петрушка;

маринад на 1 літр води:

• 1,5 ст цукру;
• 1,5 ст. оцту;
• 1 ст. рослинного масла;
• 2 ст. ложки солі.

Наріжте капусту та патисони часточками, бланшуйте протягом 5 хвилин у киплячій воді. Перекладіть овочі в стерилізовані банки, прошаруйте часточками очищеного часнику та гілочками петрушки.

Приготуйте маринад: додайте у воду цукор, сіль та олію, прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин. Залийте киплячим маринадом овочі із прянощами, закатайте.

Асорті з овочів

На 1 літр потрібно:

• 7 невеликих огірків;
• 4 помідори;
• 3 маленькі цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 2-3 солодкі перці;
• 1 корінь петрушки;
• 1 корінь селери;
• шматочок кореня хрону завдовжки 7 см;
• кріп;
• 500 г цвітної капусти;

для маринаду:

• 300 мл води;
• 30 г солі;
• 20 г цукру;
• 90 мл яблучного оцту;
• 4-5 горошин чорного перцю.

Підготуйте овочі та зелень. Цвітну капусту розберіть на суцвіття, залийте водою на 15 хвилин. Наповніть стерилізовані банки овочами, пересипте корінням та кропом.

Приготуйте маринад. Розчиніть у гарячій воді сіль та цукор, додайте перець. Доведіть до кипіння, додайте оцет і зніміть із вогню. Залийте овочі маринадом, накрийте кришками та стерилізуйте 15 хвилин. Закатайте і дайте охолонути.

Мариноване асорті з ягід

Вимагається:

• 1,7 кг аґрусу;
• 1,7 кг вишень;
• 1,8 кг чорної смородини;

для маринаду:

• 4,5 літри води;
• 200 мл 9% оцту;
• 75 г солі;
• 125 г цукру;
• 2-5 листків чорної смородини;
• 200 мл олії.

Ягоди вимийте, видаліть плодоніжки і покладіть у банки. Залийте підготовленим маринадом і щільно закупоріть. Щоб на поверхні маринаду не утворилася цвіль, полийте його тонким шаром рослинного масла. Зберігайте мариновані ягоди у прохолодному приміщенні.

Джерело: http://mir-prjanostej.ru/assorti-iz-ovoshhej.html

Придумано багато рецептів приготування асорті на зиму.

Завдяки цій різноманітності кожна господиня з урахуванням кулінарних уподобань домочадців може забезпечити сім'ю смачними овочевими заготовками до наступного сезону. У статті я розповім, як зробити овочеве асорті на зиму в домашніх умовах.

Різні поєднання овочів допомагають одержувати нові закуски. Зазвичай для приготування асорті з овочів господині використовують томати, солодкий перець, квасолю, зелений горошок, баклажани, кабачки та цибулю з морквою.

Досвідчені кухарі не рекомендують використовувати для приготування велику кількість овочів. За їхніми словами, найкращі заготівлі виходять із 2-5 видів. Якщо кількість інгредієнтів збільшується, замість асорті виходить каламбур кольору та смаку. Як на мене, це справа гастрономічних уподобань.

На смакові властивості впливає і сумісність овочів. Кабачки добре гармонують з огірками, томати – з солодким перцем, цибуля та морква – з квасолею. Комбінацій багато.

Незалежно від овочів, що використовуються, асорті в домашніх умовах готується елементарно, виходить неймовірно смачним і довго зберігається.

Процес заготівлі овочевого салату відбувається зі стерилізацією та без неї.

Завдяки стерилізації закочування довше зберігається, проте в силу тривалої термічної обробки овочі змінюють зовнішній вигляд та смакові якості.

Калорійність овочевого асорті

Калорійність овочевого асорті – 19 ккал на 100 г. Йдеться про асорті, до складу якого входять огірки, помідори, цибуля, солодкий перець, зелень та спеції. Наявність інших інгредієнтів впливає на калорійність, але незначно.

Овочеве асорті - поживна страва, якій під силу прикрасити будь-який стіл. Ця вітамінна закуска неймовірно корисна, адже складається із цілого набору овочів.

Органічні речовини, полісахариди та мінерали, що входять до складу страви, позитивно впливають на травлення, покращують роботу нервової системи, зміцнюють захист організму.

Класичне засолення асорті на зиму

Кожна господиня дбає про те, щоб домочадці мали доступ до вітамінів протягом року. Величезну допомогу у цій справі надає консервація. Серед великої кількості заготовок одне з перших місць займає асорти. Розглянемо класичну технологію приготування страви.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Огірки – 5 прим.
• Помідори – 3 шт.
• Цибуля – 2 головки.
• Часник – 3 часточки.
• Солодкий перець – 2 шт.
• Цвітна капуста – 400 г.
• Корінь петрушки, хрону та селери – по 1 шт.
• Яблучний оцет – 120мл.
• Цукор – 3.5 столової ложки.
• Сіль – 1,5 столової ложки.
• Перець горошком – до смаку.

Покрокове приготування:

1. Підготуйте овочі. Помідори та огірки промийте водою, подрібніть на розсуд. Перець промийте, видаліть плодоніжку та насіння, поріжте маленькими шматочками.
2. Коріння петрушки, селери та хрону обдайте водою, зніміть шкірку і поріжте брусочками. Часник і цибулю очистіть та подрібніть у блендері.
3. Качан капусти розділіть на суцвіття, залийте підсоленою водою на 20 хвилин. Після закінчення часу відкиньте на друшляк.
4. Простерилізуйте банки зручним способом. Потім наповніть овочами, викладаючи шарами. Між шарами робіть подушки з часнику, селери, хрону та петрушки. Якщо між овочами утворюються порожнечі, заповніть суцвіттями капусти.
5. Для приготування маринаду додайте у воду сіль, цукор та перець. Після закипання рідини додайте оцет. Отриманим складом залийте овочі.
6. Закатайте банки кришками, поставте дном догори і прикрийте ковдрою. Після охолодження відправте місце зберігання.

Класичне овочеве асорті порадує різноманітністю смаку та фарб. У зимовий час воно послужить основною стравою, прекрасним овочевим гарніром або основою для приготування складніших кулінарних шедеврів, серед яких рагу, салати.

Як приготувати овочеве асорті без стерилізації.

Якщо хочете зберегти до наступного врожаю розкіш кольору та смак літніх овочів, зробіть закатку. Йдеться про овочевий асорти без стерилізації. Для багатьох господарок ця комбінована страва давно стала знахідкою, яка рятує в зимовий період. Спробуйте ви.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Огірки – 800 р.
• Томати – 900 р.
• Солодкий перець – 60 г.
• Молодий шинок – 350 г.
• Цвітна капуста – 330 г.
• Морквина – 70 г.
• Цибуля – 50 г.
• Лавр - 3 листочки.
• Перець горошком та парасольки кропу – до смаку.
• Вода – 1500 мл.
• Цукор – 9 чайних ложок.
• Сіль - 4 чайні ложки.
• Оцет – 80 мл.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Ополосніть овочі та зелень водою. Огірочки протріть губкою і видаліть кінчики, розріжте капусту на кілька частин і потримайте 10 хвилин в солоному розчині. Для приготування на літр води візьміть столову ложку солі.
2. Цибулю і моркву після очищення поріжте середніми шматочками, а кабачок кільцями. При використанні старого кабачка зніміть шкірку та видаліть насіння. Якщо хочете отримати красивішу страву, задійте фігурну нарізку.
3. На дно підготовлених банок покладіть спеції, цибулю та зелень. Зверху виконайте шар з огірків та моркви, потім відправте в банки капусту, помідори, перець та кабачки. Прикрийте овочі кроповими парасольками, залийте окропом і залиште на 10 хвилин.
4. Тим часом приготуйте маринад. Налийте в каструлю півтора літри води, додайте сіль та цукор. Як тільки розчин закипить, влийте оцет і зніміть ємність із плити. Злийте з банок воду та залийте маринад, закатайте кришками і переверніть. Потримайте закатку під ковдрою до остигання.

Для зберігання такого асорті найкраще підходить прохолодне приміщення. За місяць можна дегустувати. І пам'ятайте, що смак асорті без стерилізації з часом покращується. Така овочева закуска найсмачніше у холодному вигляді.

Смачне асорті з помідорів та огірків

Найбільшою популярністю серед домогосподарок користується асорті, виготовлене на основі огірків та помідорів. Пропоную перевірений часом покроковий рецепт, який багато років відпрацьований до автоматизму. Думаю, ви легко освоїте технологію приготування цієї закуски.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Помідори – 1 кг.
• Огірки – 2 кг.
• Цибуля – 2 шт.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Вода – 3 л.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Сіль - 90 г.
• Оцет – 80 мл.
• Зелень кропу.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Залийте огірки крижаною водою та залиште на 2 години. Після закінчення часу огірки разом з помідорами ретельно промийте водою і наріжте кружальцями.
2. У перцю після водних процедур відріжте плодоніжку та видаліть насіння, після чого поріжте кільцями. Цибулю очистіть від шкірки, промийте, просушіть і подрібніть відповідно перцю. Кріп просто помийте, подрібнювати не потрібно.
3. Простерилізуйте банки. У підготовлені ємності викладіть овочі. Спочатку перець, потім кріп, огірочки, цибулька і помідори.
4. Приготуйте розсіл. Налийте в каструлю воду, додайте цукор та сіль, поставте на плиту. Після закипання додайте в рідину оцет. Перемішайте розсіл і залийте їм овочі у банках.
5. Після 10-хвилинної стерилізації закатайте банки кришками і потримайте під ковдрою до остигання в перевернутому вигляді.

приготування

З настанням холодів ця чудова закуска нагадає про тепле літо, наповнить будинок літніми фарбами та задовольнить гастрономічні потреби домочадців. Подавати цей шедевр раджу разом із пюре або смаженою картоплею.

Мариноване асорті на зиму з капустою та перцем.

У країнах, де переважає холодний клімат, люди постійно шукають способи збереження сезонних овочів на зиму. У тому числі маринування. У цій частині статті розглянемо приготування овочевого асорті на основі капусти та солодкого перцю.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Білокачанна капуста - 1 головка.
• Солодкий перець – 3 шт.
• Морквина – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Кабачки – 3 шт.
• Томати – 5 шт.
• Часник – 5 часточок.
• Рослинна олія
• Оцет 9%

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Ополосніть овочі водою. Капусту наріжте, моркву пропустіть через велику тертку, цибулю і перець поріжте соломкою, а кабачки невеликими кубиками. Часник та томати пропустіть через м'ясорубку. За бажанням додайте трохи гострого перцю.
2. Налийте в казан трохи рослинної олії, обсмажте цибулю з морквою. Далі додайте решту овочів. Гасіть на маленькому вогні під кришкою хвилин 30. Не забувайте періодично помішувати овочі.
3. Розкладіть овочеве асорті по стерилізованих банках, поверх овочів у кожну ємність залийте по столовій ложці оцту, закатайте кришками.
4. Зберігайте овочевий салат при температурі 5-20 градусів до нового сезону. Перед подачею салат салат перемішайте і додайте трохи свіжої зелені. Вийде чудова самостійна страва або відмінний гарнір.

Деякі господині під час заготівлі овочевого асорті використовують білу та цвітну капусту одночасно. Перед відправкою до казану вони розбирають качан цвітної капусти на маленькі суцвіття.

Асорті з кабачків та баклажанів на зиму

Влітку овочі насичують організм вітамінами і корисними мікроелементами, радують гурманів чудовим смаком.

Щоб урізноманітнити стіл овочевими стравами в зимовий час, господарки роблять домашні заготівлі, серед яких овочеві асорті.

Зверніть увагу на рецепт смачного та поживного салату на зиму, в основі якого лежать кабачки та баклажани.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Кабачки – 2 шт.
• Баклажани – 3 шт.
• Помідори – 1,5 кг.
• Морквина – 5 шт.
• Часник – 5 зубчиків.
• Яблука – 500 г.
• Оцет – 2 столові ложки.
• Томатна паста – 3 столові ложки.
• Цукор – 3 столові ложки.
• Вода – 1 склянка.
• Чорний перець – 4 шт.
• Лавр - 3 листочки.
• Гвоздика – 5 шт.
• Рослинна олія.

Покрокове приготування:

1. Томати, часник та яблука пропустіть через м'ясорубку та відправте в емальовану ємність. Очищену моркву поріжте сантиметровими шматочками, обсмажте в маслі, додайте в каструлю разом із томатною пастою, цукром та сіллю. Влийте воду, перемішайте.
2. Поставте ємність на плитку, увімкніть невеликий вогонь і проваріть протягом 35 хвилин, періодично помішуючи. Після закінчення часу влийте в каструлю олію, додайте оцет і спеції. Якщо вміст занадто густий, розбавте кип'яченою водою. Проваріть 15 хвилин.
3. Баклажани і кабачки наріжте кружальцями завтовшки 2 сантиметри і обсмажте в маслі.
4. Обсмажені овочі розкладіть по стерилізованих банках, залийте гарячим соусом до країв і закатайте.
5. Банки з асорті залиште під ковдрою в перевернутому вигляді до охолодження, після чого перемістіть у місце для зберігання.

Не лякайтеся такого великого списку інгредієнтів. Кожен компонент відіграє у створенні підсумкових смакових якостей. І готується цей делікатес просто. Випробувавши рецепт на практиці, переконайтеся в цьому.

Джерело: http://4damki.ru/retseptyi/assorti-iz-ovoshhey-na-zimu/

Овочеве асорті "Три на три"рецепт на зиму.

3 кг баклажанів, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 кг солодкого перцю.

Довести до кипіння 3 л томатного соку, додати|добавляти| туди 2 ст. л. (З верхом) солі, 2 ст. л. цукру, 2 ч. л. лимонної кислоти, 1 ст. рослинного масла. Закип'ятити і додати в киплячу суміш цибулю, тонко нарізану кільцями, закип'ятити.

Додати|добавляти| нарізані великими кубиками баклажани, закип'ятити. Додати терту на великій тертці моркву, закип'ятити. Додати|добавляти| солодкий перець, нарізаний кубиками, і варити, помішуючи, до готовності всіх овочів.

Можна наприкінці варіння додати мелений чорний перець.

Все розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Вихід – 7 літрових банок.

В3-літрову банку покласти зелень кропу, хрін, часник, перець чорний (горошком), помідори та огірки, наповнивши її трохи більше половини.

Також покласти 3 нарізаних часточками яблука, 4 болгарських, нарізаних смужками перцю, 1 морквину - кружальцями, 2 дрібні цілі цибулини, 2-3 сливи, 1 невеликий гроно білого винограду.

Якщо залишилося місце, додайте помідори.

Маринад: на 1,5л води – 50 г оцту, 1,5 ст. л. солі, 60-70 г цукру.

Закип'ятити та залити в банку з продуктами. Простерилізувати 10-15 хв і закатати.

Для асорті можна використовувати найрізноманітніші овочі. Моркву, ріпу, редьку наріжте кружальцями або соломкою і бланшуйте в киплячій воді 2-3 хв.

Солодкий і гіркий стручковий перець наріжте кружальцями. Цвітну капусту розберіть на суцвіття. Часник (краще великий) очистіть. Цибулю розріжте на 4 частини. Патисони та кабачки очистіть від шкірки, наріжте кружальцями або часточками.

Приготуйте огірки, дрібні помідори та райські яблучка. (Можна, звичайно, взяти і не всі ці овочі, а те, що є.)

У ретельно вимиті та простерилізовані банки покладіть шматочок гострого червоного перцю, коріння петрушки, селери, зелень, укладіть овочі рядами та залийте гарячим маринадом. Літрову банку пастеризувати 10 хвилин, 2-літрову – 20 хвилин, 3-літрову – 30 хвилин. Закатайте кришкою, переверніть і дайте охолонути.

Маринад: на 1 л води – 4 ч. л. солі, 6 ч. л. цукру, 3 лаврових листи, 7 бутонів гвоздики, по 5 горошин гіркого та запашного перцю, 1 ст. л. оцтової есенції (її влийте в киплячий розчин, після чого кип'ятіть не більше 5 хв).

Банки можна зберігати за кімнатної температури.

3,5 кг огірків, 2,5 кг цвітної капусти, 1,5 кг цибулі-сівки, 250 г моркви, 200 г квасолі або гороху в стручках.

Слабокисле заливання: на 10 л води - 0,2 л столового оцту, по 2 ст. л. цукру та солі, кориця - на кінчику ножа, 1 бутон гвоздики, по 2 горошини чорного та запашного перцю, 4 лаврові листи.

Кисла заливка: на 10 л води -0,3 л столового оцту, 3,5 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, щіпка кориці, гвоздика, чорний і запашний перець - за смаком, 4 лаврові листи.

Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Моркву очистити та нарізати шматочками однакової форми. Цибулю очистити. У огірків обрізати кінчики.

Підготовлені овочі на 4-5 хв опустити в киплячу підсолену воду (1-1,5 ч. л. солі на 1 л води) і потім розкласти по банкам. Залити киплячим маринадом (слабокислим або кислим) і пастеризувати за температури 90 °C літрові банки 15 хв, 2- і 3-літрові - 25-30 хв.

Асорті мариновані (2)

3 кг огірків, 2,5 кг помідорів, 250 г моркви, 250 г цибулі.

Кисла заливка: на 10 л води -0,3-0,4 л столового оцту, 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі.

Готувати, як у попередньому рецепті.

Асорті з маринованих овочів (3)

4,5 кг огірків, 1 кг помідорів, 400 г моркви, 400 г цибулі, 250 г цвітної капусти або стручкової квасолі.

Слабокисле заливання: на 10 л води - 0,2-0,3 л столового оцту, по 2-2,5 ст. л. цукру та солі.

Асорті з маринованих овочів (4)

3,5 кг огірків, 2,5 кг цвітної капусти, 1,5 кг дрібної цибулі, 250 г моркви, 200 г квасолі або гороху в стручках, 2 пучки зелені кропу, 2 пучки зелені селери або петрушки, щіпка сушеного червоного гострого перцю, 2 лаврові листки, трохи зелені естрагону, 25 г кореня хрону, 1 головка часнику.

Слабокисле заливання: на 10 л води - 1 ст. столового оцту, по 2 ст. л. цукру та солі.

Кисла заливка: на 10 л води – 0,3–0,4 л столового оцту, 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі.

Готувати як «Асорті з маринованих овочів (1)».

Асорті з маринованих овочів (5)

2,5 кг огірків, 2,5 кг помідорів, 1,2 кг патисонів.

Заливка: на Південній воді - 0,2-0,3 л столового оцту, по 2 ст. л. цукру та солі, щіпка кориці, по 2 бутони гвоздики, чорний та запашний перець (горошком), 4 лаврові листки.

Підготувати огірки та помідори. Патисони діаметром до 6 см укладати повністю, більші - нарізати на часточки. Овочі розкласти по банках шарами, залити киплячим маринадом і пастеризувати при температурі 90 °C літрові банки 15 хв, 2- і 3-літрові - 25-30 хв.

Джерело: http://optim-z.ru/publ/kulinarnye_recepty/zagotoi_na_zimu/assorti_ovoshhnoe_recepty_na_zimu_assorti_iz_ovoshhej/4-1-0-270

Рецепти консервації овочевого асорті на зиму

У нашій сім'ї завжди робиться дуже багато різних заготовок та консервів на зиму з овочів. У мої студентські роки в гуртожитку такі консерви чудово рятували і допомагали нормально харчуватися. Банки з огірками, помідорами та лечо завжди стояли в моїй шафі.

Але доводилося вибирати, яку баночку відкрити і є зараз: огірки чи помідори, а може лечо? Відкрити всі банки одночасно справа неможлива і нерозсудлива, т.к. з'їсти все вчасно не вийде і доведеться викинути понад половину банок. Тоді мама запропонувала зробити овочеві заготівлі на зиму за рецептом "Асорті".

У банки закладаються всі овочі і коріння, потім вони маринуються і закочуються. Виявилося, асорті - це дуже зручно і дуже смачно. Як приготувати овочеве асорті на зиму.дивіться та читайте далі.

Овочеве асорті на зиму: рецепти консервації

Рецепт Овочеве асорті "Город"

Інгредієти на 1-літрову банку:

• 3 помідори
• 2-3 огірки
• 100 гр. цвітної капусти
• 2-3 зуби. часнику
• болгарський перець
• морква
• ріпчаста цибуля
• лавровий лист,
• 1 шт. гвоздики
• 2 парасольки кропу

Для маринаду на 1 л води:

• 3 ст. л. оцту 9%
• 2 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру

Спосіб приготування:

1. Вимити всі овочі.
2. Моркву нарізати кружальцями.
3. Цибулю очистити і нарізати часточками.
4. Цвітну капусту розібрати на кілька суцвіть.
5. Болгарський перець вичистити від насіння та нарізати соломкою.
6. Банки простерилізувати.
7. Наповнити банки овочами та спеціями до верху.
8. Приготувати гарячий маринад, прокип'ятити 1-2 хвилини, зняти з|із| вогню і влити оцет.
9. Залити овочі маринадом.
10. Стерилізувати банки з асорті 10 хвилин із моменту закипання.
    Потім закатати і перевернути вгору дном, укутати до остигання.

Рецепт Овочеве асорті “Ласунка”

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля
• морква
• болгарський перець
• огірки
• помідори
• часник
• лавровий лист
• перець горошком

Для маринаду:

• 1,5 л води
• 2 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. оцту 6%

Спосіб приготування:1. Спочатку всі овочі поріжемо, крім часнику (часник по 3-4 зубчики кидати на дно банки).2. Потім овочі в банки укладемо слоями.3. Кожен шар, крім помідорного, трохи утрамбовуємо (шар помідорів повинен бути останнім).

Заллємо киплячим маринадом і поставимо на стерилізацію (на водяній бані – 20-30 хвилин, у духовці – 30-40 хвилин). Закатаємо кришками і поставимо до верху дном.6. Укутувати ковдрою не раджу, оскільки смачніший цей салат, якщо буде трохи хрустким.

Витримує у погребі всю зиму, але до весни не доживає, з'їдається.

8. Складові можна змінювати і додавати інші. Я при нагоді в нього додаю цвітну капусту і броколі, або роблю без моркви.

Рецепт Асорті з овочів на зиму "Багата грядка"

Інгредієнти:

• 5-7 шт. дрібних помідорів
• 5-6 дрібних огірків
• кольорова капуста
• кабачок
• болгаркий перець
• часник
• ріпчаста цибуля
• морква
• селера зелень
• зелень петрушки

Для маринаду на 3 л банку:

• 2 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• 4 ст. оцту 9%

Спосіб приготування:

1. Вимити всі овочі.
2. Огірки замочити у питній воді на 2 години.
3. Цвітну капусту розібрати на великі суцвіття.
4. Перець вичистити від насіння та нарізати крупно.
5. Кабачок нарізати кружальцями.
6. Моркву та цибулю нарізати фігурно та досить крупно.
7. На дно стерилізованої банки викласти по 2-3 гілочки селери, петрушки, кілька зубків часнику та всі заготовлені овочі у будь-якому порядку.
8. Всипати в банку цукор і сіль, залити кип'яченою водою по шийку і ставимо стерилізувати.
9. Стерилізувати прикриті кришкою банки 15 хвилин, потім влити оцет і продовжити стерилізацію ще три хвилини і закатати.
10. Перевернути банки вгору дном, укутати ковдрою до повного остигання.

Рецепт Овочеве асорті з гострим перцем

Інгредієнти:

• 2 моркви
• 4 помідори
• 2 шт. цибулі
• зелень кропу та петрушки
• 8 горошин запашного перцю
• 1 качан капусти
• гострий перець
• болгарський червоний перець
• 8 зуб. часнику
• лавровий лист

Для маринаду на 1л води:

• 3 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру
• 1 ч. л. оцту

Спосіб приготування:

1. Вимити всі овочі.
2. Очистити цибулю та часник.
3. Нарізати овочі за потребою, але досить крупно.
4. Наповнити стерильні банки овочами та спеціями.
5. Влити в банки окріп і залишити на 20 хвилин під кришкою.
6. Потім воду злити в каструлю, всипати цукор та сіль, довести до кипіння та додати оцет.
7. Влити маринад у банки та закатати банки.
8. Потім банки перевернути і укутати до остигання.

Рецепт Асорті "Згадуючи літо"

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів
• 1 кг огірків
• 5-7 горошин запашного перцю
• 2 лаврові листи
• 2-3 бут. гвоздики
• 3-5 зубів. часнику
• 2-3 болгарські перці
• 2 шт. цибулі

Для маринаду на 1л води:

• 50 мл оцту 9%
• 1 ст. цукру
• 2 ст. солі

Спосіб приготування:

1. У стерилізовані банки викласти спеції та зубчики часнику. Вимити всі овочі нарізати.
2. Банки простерилізувати.
3. Наповнити банки щільно нарізкою із овочів.
4. Для маринаду закип'ятити воду, додати цукор та сіль, влити оцет.
5. Залити киплячим маринадом овочі у банках.
6. Стерилізувати банки 10 хвилин із моменту закипання.
7. Банки з асорти закатати кришками, укутати ковдрою. Охолілі банки прибрати на зберігання у холодне місце.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+