Заморожування пекінської капусти в домашніх умовах. Умови та термін зберігання пекінської капусти на зиму. Зимова заготівля пекінської капусти

Пекінська капуста дуже популярна серед городників, і це не дивно, адже до її складу входять різні корисні та смачні компоненти. Культура практично не вимоглива до догляду, та й урожай може приносити навіть на неродючих ґрунтах. Дачники замислюються над тим, як зберігати пекінську капусту, щоб насолоджуватися овочами навіть суворої зими. Враховувати необхідно наступне: найкращий сорт для зберігання пекінської капусти, підготовка культури та наявність сприятливих умов.

Який сорт пекінської капусти зберігається найкраще?

Перш ніж вирощувати капусту і відкладати її, ви повинні розуміти, що всі сорти лежать по-різному, одні зберігаються кілька місяців, а інші і три дні пролежати не зможуть. Не вирощуйте для зберігання ранні гібриди, оскільки вони дуже рано псуються. Підійдуть такі сорти: "Княжна", "Чарівниця", "Ворожея", "Російський розмір".

Деякі дачники віддають перевагу вітчизняним гібридам, оскільки їх створили селекціонери, враховуючи особливості нашого клімату. Відмінно показали себе голландські сорти, які бездоганно переносять заморозки та різкі зміни температур.

Рекомендації для заготівлі капусти перед зберіганням

Щоб культура довго пролежала, її необхідно вчасно забрати з грядок. Дачники радять прибрати капусту перед першими холодами, але й запізнитися в цій справі не можна, так як термін зберігання капусти може погіршитися. Прибирання кочанів здійснюється після випаровування крапель дощу. Капуста має бути не мокрою, перед зберіганням овочі мити не потрібно, їх можна лише трохи очистити від ґрунту. Перевірте культуру на наявність хвороб. Качани повинні бути великими і цілими, проте не зберігайте капусту, що переросла. Якщо верхні листи пожовтіли, їх треба прибрати. Але сильно овоч «роздягати» не можна, інакше він зіпсується.

Після цього овочі замотують у харчову плівку і складають у ящики. Урожай регулярно оглядають, гнилий або сухе листя прибирають.

Як зберігати пекінську капусту у льоху

Якщо в ньому є місце, то качани, заздалегідь обмотані плівкою, укладають ящики з деревини. Зверніть увагу на те, що між ними має бути вільне місце.

Дотримуйтесь основні умовипри зберіганні пекінської капусти у підвалі чи погребі:

1. Вологість повітря приблизно 97%.

2. Температура +3 градуси. Придбайте термостат, який вам її показуватиме.

3. Відсутність у підвалі свіжих фруктів. Вони містять у собі речовину, яка провокує в'янення листя овочів.

За дотримання всіх умов культура може пролежати близько чотирьох місяців.

Як зберігати пекінську капусту в холодильнику

Підготовка качанів нічим не відрізняється від зберігання капусти у льоху. У плівку капусту загортають, щоб вона не утворювала конденсату. Складають капусту у спеціальне овочеве відділення у холодильнику. Якщо його у вас немає, то вам потрібно купити контейнер із пластику з кришкою. Капусту регулярно переглядають і засохлі листя зривають. Зберігатися пекінська капуста в холодильнику приблизно 1 місяць.

Люди, які займаються спортом або просто хочуть бути здоровими, постійно включають до свого раціону пекінську капусту. Щоб вживати цей багатий на вітаміни і клітковину продукт у будь-який час, і бути повністю впевненим у його якості, потрібно знати, як зберігати пекінську капусту в домашніх умовах.

Щоб качани якомога довше зберігали свіжість, потрібно вибирати для тривалого заощадження тільки ті овочі, які мають щільну та пружну структуру. Якщо на них видно плями гнилі, а листя вже почало в'янути, такий овоч не зможе зберігатися тривалий час.

Зберігання у льоху

Зберігати пекінську капусту в льоху найкраще.

Один із найпоширеніших способів — це зберігання в ящиках.

1. Для початку готують саму ящик, і засипають його дно вологим піском.
2. Овочі викопують із грядки разом із кореневищем, і поміщають у зволожений пісок.
3. Пісок у ящиках із овочами постійно зволожують протягом усього періоду зберігання.

Потрібно сказати, що таким же способом можна зберігати і всі інші види капусти (броколі, білокачанну).

Існує спосіб зберігання пекінської капусти, при якому її укладають у пакети по 2 - 3 качана, і створюють у них вакуум за допомогою спеціального апарату. Потім пакети поміщають у ящики, які слід поставити таким чином, щоб вони височіли над підлогою. Овочі оглядають раз на тиждень. Зіпсоване листя знімають, а качан герметично загортають у 2 – 3 шари плівки і знову кладуть у ящик.

Важливо, щоб перед тим, як відправити качани на зберігання у вакуумі, їх потримали 3-4 дні у прохолодному приміщенні з гарною вентиляцією.

Зберігати пекінську капусту у льоху слід за вологості повітря 95 – 97%. Якщо цей показник досягне 100%, почне утворюватись конденсат. Також розвиватиметься пліснявий грибок, що призведе до плачевних наслідків для всього врожаю. Якщо ж вологість повітря буде зниженою, овочі швидко зав'януть.

Температура, за якої пекінська капуста добре зберігає свої якості, повинна перевищувати +3°С, і опускатися нижче 0°С.

При зберіганні у льоху слід максимально ізолювати качани від овочів та фруктів, які здатні виділяти етилен. Ця речовина прискорює дозрівання плодів. І якщо, наприклад, капуста буде поруч із помідорами чи яблуками, вона дуже швидко зіпсується.

Зберігання у холодильнику

У міських умовах, де немає можливості скористатися льохом, можна зберігати пекінську капусту в холодильнику.

При дотриманні деяких умов можна зберігати таким чином качани досить довго:

• листя з ознаками в'янення видаляють, а качан обрізають повністю. Центральні прожилки краще не чіпати;
• перед тим, як покласти капусту в холодильник, її в жодному разі не миють;
• качани обов'язково упаковують у плівку чи папір;
• не можна допускати різкого перепаду температур – це призведе до появи конденсату.

Перед відправкою качанів у контейнер для овочів, їх слід потримати 3 – 4 години у прохолодному місці з температурою +10°С – +12°С.

Залежно від різновиду капуста зберігається у холодильнику 1 – 4 міс.

Загальна таблиця зберігання

Спосіб зберігання	Термін зберігання
В холодильнику	1-4 залежно від сорту та способу
У морозилці	протягом року
На балконі
У льоху	до 6 місяців залежно від способу зберігання
У ящику з піском	6-9 місяців
У сушеному вигляді	6-9 місяців

Зберігання на балконі

Можна зберігати пекінську капусту на балконі, якщо у холодильнику не вистачає місця. Звичайно, краще, якщо він буде заскленим. Важливо дотримуватись температурного режиму (не нижче 0°С). А також захищати овочі від потрапляння на них прямих сонячних променів. Качани на балконі зберігають так само як у льоху, не забуваючи оглядати та викидати зіпсовані.

Інші способи зберігання

Якщо пекінку засушити чи заквасити, вона не втратить своїх корисних якостей.

Як засушити

• Капусту дрібно нарізають і розкладають в один шар на лист.
• Потім лист поміщають в духовку на кілька годин до повного висихання капусти.
• При сушінні дверцята духовки залишають прочиненими для циркуляції повітря.
• Сушену пекінську капусту зберігають у тканинних мішечках протягом 6-9 місяців.

Квашення

Капусту шаткують і заливають розсолом.

1. Для цього на 5 кг овочів беруть півтори склянки води, 50 мл. оцтової кислоти (9%), а також сіль та цукор по 1 ч. л.
2. Потім укладають шарами (щільно утрамбовуючи) у посуд зі скла або емальовану каструлю.
3. Місткість з капустою залишають на 24 години в теплому місці, попередньо поклавши зверху прес.
4. Після закінчення 24 годин шатківницю відправляють у холодильник.
5. Через 12 – 15 днів у холодильнику, продукт готовий до вживання.

Квашена пекінська капуста може всю зиму забезпечувати організм людини вітамінами та корисними мікроелементами.

Заморожування

Зберігати пекінську капусту на зиму можна у замороженому вигляді.

• Для цього її заздалегідь миють, розбирають на листя та нарізають.
• Шматочки, що виходять, тримають не більше 2 хвилин у підсоленому окропі.
• Потім добре висушують розклавши на паперові рушники за кімнатної температури.
• Далі шматочки викладають на рівну поверхню та поміщають у морозильну камеру на кілька годин.
• Підморожену капусту розфасовують невеликими пакетами і відправляють на довгострокове зберігання в морозильну камеру.

У такому вигляді зберігати пекінську капусту можна протягом року.

Підсумки

Як зберігати пекінську капусту в домашніх умовах, у який спосіб – особиста справа кожного. Але все ж таки краще уважно прочитати рекомендації щодо її збереження наведені вище. Тоді всю зиму можна буде насолоджуватися стравами із свіжих овочів. А які способи зберігання Ви використовуєте? Обов'язково поділіться у коментарях до статті!

Пекінська капуста має багато переваг перед іншими хрестоцвітими культурами, за що її і люблять багато городників. Так, «пекінка» дуже швидко дозріває, приживається у різних кліматичних умовах, дає хороший урожай навіть на досить «бідних» ґрунтах. У ній більше вітамінів та корисних речовин, ніж у білокачанній капусті, вона має ніжний смак та її легко готувати. Один із небагатьох мінусів – не дуже висока лежкість.

Городники, які вирощують цей овоч, часто запитують, як зберігати пекінську капусту на зиму, щоб і в холодну пору року насолоджуватися свіжими вітамінними салатами. Головних секретів кілька: правильний вибір сорту, підготовка до зберігання та створення оптимальних умов у сховищі.

Вибір сорту для зберігання

Бажаючи для зимових заготовок, слід пам'ятати, що різні сорти мають різну лежкість. Так, ранні гібриди найшвидше дозрівають і відрізняються соковитістю та ніжністю, проте не підходять для тривалого зберігання, оскільки швидко в'януть та гниють. Для заготівель на зиму оптимальними вважаються середньо- та пізньостиглі сорти, наприклад:

• "Російський розмір";
• «Княжна;
• «Чарівниця»;
• "Ворожея".

Багато городників радять вирощувати гібриди, які вивели вітчизняні селекціонери, оскільки враховують особливості місцевого клімату. Дуже добре зарекомендували себе і голландські сорти «пекінки»: вони стійкі до стрілкування, добре переносять похолодання та перепади температур.

Основні правила заготівлі пекінської капусти на зиму

Для тривалого зберігання пекінської капусти у свіжому вигляді важливо вчасно прибрати її з городу. Агрономи рекомендують збирати врожай перед заморозками, проте затягувати з цим не варто, адже якщо «пекинка» потрапить під різке похолодання, то її лежкість значно погіршиться.

Прибирати капусту слід поле висихання роси або крапель дощу, якщо він нещодавно був. Качани мають бути сухими, мити їх перед зберіганням не можна, можна лише злегка очистити від землі.

Після збирання капусти необхідно перевірити її на наявність ушкоджень від шкідників та хвороб. Качани для зберігання на зиму повинні бути цілими та здоровими без слідів атак комах, гнилі чи захворювань. «Головки» варто вибирати великі, щільні, але не переросли. Якщо верхнє листя кочанів трохи пошкоджене, то його слід прибрати. Однак сильно «роздягати» пекінську капусту не можна, оскільки в цьому випадку вона швидше висихає.

Зберігання пекінської капусти у льоху

Найкращим місцем для зберігання «пекінки» вважається льох, оскільки в ньому досить висока вологість, а власне середовище не дає активно розмножуватися мікроорганізмам. Якщо в сховищі є багато вільного місця, то капусту, заздалегідь замотану в поліетилен або плівку, слід нещільно скласти в дерев'яні ящики.

Існує кілька вимог до умов зберігання пекінської капусти у льоху:

• відносна вологість повітря 95-98%;
• температуру лише на рівні +2-3 градусів;
• відсутність у приміщенні свіжих яблук чи інших фруктів.

Якщо в льоху дуже сухо, то біля «пекінки» можна поставити ємність із водою. Температура повітря в жодному разі не повинна падати нижче 0 градусів, тому дуже добре, якщо в сховищі є термостат. Що стосується «сусідів», то яблука та інші фрукти виділяють речовину, яка викликає в'янення листя пекінської капусти.

В оптимальних умовах «пекинка» може зберігатися у погребі 4 місяці, а іноді й довше.

Зберігання на зиму у холодильнику

За відсутності льоху «пекінку» можна скласти у домашній холодильник. У цьому випадку правила підготовки качанів такі самі: вони повинні бути сухими, без ушкоджень та слідів хвороб чи шкідників. Капусту слід замотати в харчову плівку або целофанові пакети таким чином, щоб на листі не утворювався конденсат.

Налагоджувати «пекинку» в холодильник потрібно в спеціальний відсік для овочів. Якщо такого немає, тоді потрібно придбати пластиковий контейнер із кришкою. Капусту також необхідно періодично оглядати та видаляти засохле листя.

У холодильнику пекінська капуста може зберігатись близько місяця.

Якщо в холодильнику немає місця для «пекінки», її можна заморозити. Для цього листя слід нашаткувати, помістити в поліетиленові пакети і покласти в морозильну камеру. Перед заморожуванням капусту можна бланшувати: проварити 2-3 хвилини у підсоленій воді. Так з овочів вийдуть усі нітрати, плюс він буде набагато м'якшим і ніжнішим.

Зберігання «пекінки» у сушеному вигляді

Пекінську капусту можна засушити, зробивши таким чином смачну заправку для супів та інших страв. Для цього потрібно прибрати з качанів пошкоджене листя, а решту дрібно нарізати соломкою. Подрібнену «пекинку» поміщають тонким шаром електричну сушарку або духовку.

У духовці капусту сушать при температурі 50-100 з включеним режимом конвекції або з відкритими дверцятами 3-4 години. У сушарці виставляють температуру на рівні 50-60 градусів та тримають там капустяну соломку близько 5 годин.

Зберігати сушену пекінську капусту слід у бавовняних мішечках, оскільки так вона «дихатиме» і не відволожиться.

Приготування салату з пекінської капусти на зиму.

Пекінська капуста відмінно підходить для консервації, її можна солити, маринувати, квасити, додавати в овочеві асорті та салати. При цьому для таких заготовок не потрібно спеціально адаптувати рецепти, адже «пекинка» чудово гармонує з різними маринадами.

Ті, хто любить гострі закуски, можуть приготувати традиційну корейську страву кімчі – нашатковану пекінську капусту в пікантному соусі.

Пекінська капуста містить багато корисних елементів і тішить ніжним смаком. Пропонуємо вам дізнатися способи зберігання та варіанти заготівлі цієї овочевої культури.

Збір врожаю пекінської капусти

(Петсай) прибирають разом з корінням в момент, коли розетка листя вже повністю сформована. Якщо «пекінка» використовується як ущільнювач, її прибирають або в міру дозрівання, або тоді, коли рослини починають заважати догляду за основною культурою (але не раніше ніж через 25-40 днів після посадки).

Для тривалого зберігання пекінську капусту прибирають восени, обов'язково до настання заморозків (при дії мінусових температур погіршується лежкість цієї овочевої культури).

До збирання врожаю приступають у суху погоду, коли на листі повністю висихають крапельки ранкової роси (при зберіганні волога призводить до псування продукту).

«Пекінка» добре витримує транспортування і без втрати корисних властивостей може зберігатися в прохолодному приміщенні протягом двох-трьох місяців (для цього відбирають неушкоджені, сухі головки качанної форми пекінської капусти, що повністю сформувалися). Щоб ще більше продовжити термін зберігання, пекінську капусту прибирають разом із корінням і прикопують у вологий пісок, спустивши до підвалу чи льоху.

Цей вид капусти потребує високої вологості повітря. Щоб голівки не в'янули, їх зберігають у целофанових пакетахпопередньо витримавши в прохолодному і добре провітрюваному приміщенні. Після наповнення пакети герметично закривають і укладають у ящики або стелажі, розташовані в підвалі. Оптимальна температура зберігання: 0...2ºC, вологість повітря: 95-98%.

Зверніть увагу: при зберіганні в льоху варто уникати близького сусідства з яблуками (чому ці культури погано впливають одна на одну достеменно невідомо, але цей факт підтверджується досвідом предків).

У холодильнику пекінська капуста зберігається близько десяти-п'ятнадцяти днів (щоб захистити листя від висихання, «пекинку» пакують у целофан).

Заморожена пекінська капуста

Пекінську капусту можна заморожувати. Для цього її розбирають на окреме листя, укладають у пакети, герметично запаюють (зав'язують) і поміщають у морозилку.

Сушена пекінська капуста

Сушена пекінська капуста використовується для приготування різних страв. Капусту миють, розбирають на листя, шаткують (оптимальна ширина смужки - 5 мм). Потім тонким шаром розкладають на ситах і висушують у духовці при відкритих дверцятах (оптимальна температура — 65-70°С).

Маринована пекінська капуста

Пекінська капуста – 1-2 качана
Болгарський перець – 5 прим.
Гострий перець - ½ стручка
Часник – 1 головка
Оцет - 65-70 г
Сіль – 1 год.
Цукор - 1 ч.л.
Вода – 300 мл

Солодкий і гіркий перець чистять і миють, а потім подрібнюють, додають цукор, сіль, оцет, воду та подрібнений часник. Пекінську капусту миють, ріжуть на 4 частини та поміщають у широку ємність. Вливаючи маринад, трохи розсовують листящоб просочив качан. Капусту залишають у ємності, зверху ставлять чисту тарілку та встановлюють вантаж. При кімнатній температурі капуста має постояти кілька днів. Після того, як продукт втратить обсягом, його перекладають у банку і відправляють у холодильник на 7-14 днів. Після цього мариновану капусту можна їсти.

Маринована пекінська капуста з додаванням овочів

Пекінська капуста – 2 кг
Морква – 2 шт.
Часник – 1 головка
Буряк – 1 шт.
Вода – 1 л
Цукор – 200 г
Сіль – 2 ст.
Рослинна олія – 200 мл
Лавровий лист – 2 шт.
Чорний перець горошком – 2 шт.
Горький перець – невеликий шматочок
Столовий оцет – 150 мл

Капусту миють, нарізають широкими квадратами (приблизно 3х3). Очищені овочі (буряк, морква) ріжуть соломкою, часник тиснуть. Всі овочі перемішують у широкому посуді. Окремо варять маринад, додавши туди спеції та гіркий перець. Після того, як рідину знято з вогню, туди вливають оцет. Маринадом заливають овочеву суміш, ставлять зверху тарілку та залишають на день при кімнатній температурі. Потім продукт перекладають у чисту банку та ставлять у холодильник.

Салат із пекінської капусти

Пекінська капуста – 1 кг
Болгарський перець – 500 г
Яблучний оцет – 100 мл
Цибуля – 500 г
Гіркий перець – 1 шт.
Вода – 1 л
Сіль – 50 г
Цукор – 100 г

Маринад доводять до кипіння, додають оцет та кип'ятять ще 15 хвилин. Капусту нарізають великими шматками, цибулю - кільцями, болгарський перець - соломкою. Овочі укладають у банки, додають гіркий перець, заливають киплячим маринадом і закочують.

Найчастіше для того, щоб вживати у свіжому вигляді, хоч і заготівлі за її участю радують чудовою смаковою гамою. У цьому ви переконаєтеся, скориставшись наведеними вище рецептами.

©
Під час копіювання матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.

Пекінська капуста, або як її називають на споконвічній батьківщині, петсай - це овочева культура, здатна замінити білокачанну родичку та салат одночасно. Основні корисні компоненти містяться в нижній частині плода (у білих стеблах), верхнє листя добре замінюють салат, не дарма цей вид її називають салатною. Додатковим плюсом петсай є те, що, на відміну від латука, вона здатна зберігати всі корисні властивості протягом зими. Як зберігати пекінську капусту? Про те, як зберігати пекінську капусту, ми поговоримо в статті.

пекінська капуста

Вибір сорту

Нещодавно цей вид рослини вважався рідкісним і коштував не малих грошей. Сьогодні виведено безліч сортів, придатних до вирощування в Росії.

Для тривалого зберігання овочівники зазвичай вибирають сорти великих і середніх розмірів, віддаючи перевагу «ворожі», «чарівниці», «княжне». Вони дозрівають пізніше. Види з дрібнішими качанами, такі як помаранчевий мандарин, хоч і дозрівають дуже швидко, але до зими не дотягнуть, їх краще з'їдати відразу.

Що стосується західних гібридів, то вони непридатні для вирощування в холодних кліматичних зонах нашої країни, тому зупиняти свій вибір на них не слід. Найбільш підходять вітчизняні варіанти із щільними та пружними капустяними плодами.

Основні правила

Перерахуємо деякі основні правила заощадження пекінської капусти:

• Не варто зберігати її в одному контейнері з яблуками, вони виділяють речовини, що сприяють в'яненню листя;
• Герметично закривати пакети та ємності не слід, щоб запобігти виділенню додаткової вологи;
• Щоб на довгий час зберегти соковитість листя, не варто видаляти найвищі з них;
• Зберігати цей овоч можна як загорнутим у харчову плівку, так і в паперовий пакет, або газету;
• Як тільки ви помітили ознаки в'янення на листі, найкраще відразу ж вжити їх у їжу;
• Довго зберігаються лише цілі, недоторкані, підсохлі зразки. У нарізаному вигляді вони швидко втратить свої цінні якості.

Якщо дотримуватись правил, пекінку можна зберігати 3 місяці і більше

Дотримуючись цих правил, можна продовжити термін зберігання пекінки на 3 і більше місяців, за умови повного заморожування. Якщо не заморожувати продукт, але правила вам дотриматися вдасться, зберігатися вона буде до 3 місяців.

Оптимальні умови та терміни

Температура і вологість - два основні фактори, що впливають на термін зберігання будь-якого продукту. Оптимальний рівень вологості для пекінської капусти – 98%. Щодо температури, тут варіантів більше. Перерахуємо деякі з них:

• Якщо температура повітря піднімається вище за +4 градуси, качан проросте, тобто терміни його зберігання зменшуються до мінімуму;
• Від 10 до 15 діб капустяний лист зберігатиметься при дотриманні температурного режиму від +3 до -3 градусів за Цельсієм;
• За температури від 0 до +2 її життя збільшується до трьох місяців;
• При постійній заморозці капуста зберігатиметься максимально довго, більше 3-х місяців.

Способи заощадження

Основних способів заощадження китайського салату чотири:

1. У свіжому вигляді у холодильнику, за оптимальних умов, описаних вище.
2. У сушеному вигляді обробляючи на спеціальній сушарці або в духовці при температурі не вище 100 градусів.
3. У квашеному вигляді за рецептами закваски, які у великій кількості можна знайти в Інтернеті.
4. У замороженому вигляді в морозильній камері, обробивши перед цим кілька хвилин окропу.

Відео: Пекінська капуста. Забираємо правильно зберігаємо довго.

Висновок

Ось і всі основні секрети зберігання цієї рослини. Не забувайте, що за своїми корисними властивостями пекінська капуста не поступається іншим видам овочів, а серед інших капустяних рослин є соковитою. Не варто нею нехтувати, салати та бутерброди з такою капустою надзвичайно смачні, не дарма в Китаї, Японії та Кореї її так цінують.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+