Повітряний кляр для курки. Як приготувати смачний кляр для курячого філе шматочками, для відбивних

Приготувати кляр для курки в домашніх умовах можна з додаванням різних інгредієнтів: сиру, крохмалю, пива, дріжджів, спецій та прянощів. Готується куряче м'ясо у смачній оболонці з рідкого тіста на сковорідці та у фритюрі.

Кляр – швидке у приготуванні тісто для вмочування продуктів. Основними інгредієнтами є борошно, яйця та молоко. За консистенцією кляр буває рідким або густим, на смак – солоним, трохи солодкуватим і прісним.

Хитрощі приготування

1. Для отримання дуже густого рідкого тіста використовуйте крохмаль.
2. Додаткову пишність кляру для курки надає мінеральна газована вода, як і кляру для риб. Пухирці, що знаходяться у складі рідини, збільшать вміст кисню в тесті. Чим більше газів у воді, тим пишніше і повітряніше вийде оболонка.
3. Намагайтеся готувати яйця окремо від решти інгредієнтів. Збивайте до піни у посуді, потім поступово змішуйте з іншими компонентами кляру. Найкраще збиваються яйця з холодильника, а не кімнатної температури.

Найпростіший рецепт кляру – класичний

Класична технологія приготування кляру для курки без додаткових інгредієнтів та премудростей. Просто, швидко та дуже смачно.

Інгредієнти:

• Філе курки – 500 г,
• Рослинна олія – 1 столова ложка,
• Борошно - 2 великі ложки,
• Яйця – 2 штучки,
• Молоко – 30 мл
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Починаю приготування кляру з філе. Промиваю, розрізаю на довгі шматочки. Обвалюю в суміші з перцю та солі.
2. Яйця збиваю з молоком. Поступово викладаю муку. Помішую, домагаюся сметаноподібної суміші. Додатково кладу в кляр сіль та перець.
3. Ставлю сковорідку на плиту. Розігріваю на середньому вогні. Кожну частинку курячого філе вмочую в складі і відправляю на сковороду.
4. Подрумяниваю шматочки курки з кожного боку.
5. Перекладаю на тарілку, застелену кухонними серветками. Обтираю курку, щоб видалити надлишки жиру.

Відео рецепт

Подаю курку в клярі на стіл із зеленню та улюбленим соусом.

Кляр для курячих крилець як у KFC

Інгредієнти:

• Крильця – 1,5 кг,
• Пшеничне борошно – 10 столових ложок (включаючи 4 великі ложки для панірування),
• Крохмаль – 3 великі ложки,
• Яйце - 1 штука,
• Рослинна олія – 1 л,
• Вода – 200 мл,
• Суміш приправ для курки – 1 столова ложка,
• Сухі трави (прованські, італійські та інші) – 1 чайна ложка,
• Сіль - 1 чайна ложка,
• Чорний перець мелений - половина маленької ложки,
• Червоний перець мелений, паприка – до смаку.

Приготування:

1. Курячі крильця очищаю від залишків пір'я, промиваю і витираю насухо паперовими рушниками.
2. Розрізаю на 3 частини. Перекладаю в глибоку миску.
3. Додаю сіль та 2 великі ложки води, перчу. Ретельно перемішую. Залишаю на 1 годину.
4. В окремому посуді готую рідке тісто. Змішую крохмаль із борошном, кладу всі спеції. Перемішую. Додаю додаткову кількість солі до смаку.

Корисна порада. Щоб панування вийшло менш твердим, зменшіть співвідношення крохмалю до борошна.

1. Яйця змішую із водою. Акуратно збиваю. Переливаю до суміші спецій. Постійно заважаючи, додаю нову воду. Кляр для курки вийде не надто густим, за консистенцією близьким до кефіру.
2. Дістаю крильця з посуду з сіллю та перцем, перекладаю в кляр. Перемішую, щоб кожна частинка добре просочилася.
3. Для отримання піджаристої скоринки використовую сухе паніровку. Готую наступним чином: до борошна додаю невелику кількість паприки (для надання іншого кольору), сіль та перець.
4. Крильця з рідкого тіста обвалюю в борошні. Краще робити по черзі з кожною частинкою, не даючи кляру стекти в тарілку. Надсилаю крила на сковорідку.
5. У каструлю наливаю олію. Місткість беру більш містко і глибше, щоб крила вільно плавали. Олію доводжу до кипіння. Опускаю до утворення легкого рум'янцю.

Корисна порада. Готуйте на сильному вогні в товстостінному посуді, який добре тримає тепло. Інакше крильця повільно готуються і вбирають велику кількість олії, стануть жирними та несмачними.

1. Викладаю готові крильця на тарілку в клярі як у KFC. Обтираю з усіх боків серветками, видаляючи надлишки жиру. Закладаю в каструлю нову порцію.

Корисна порада. Скористайтеся духовкою, якщо через неправильно вибраний температурний режим м'ясо виявилося всередині сирим.

Відео приготування

Як приготувати пивний кляр для курки?

Інгредієнти:

• Філе – 600 г,
• Пиво – 125 мл,
• Яйце - 1 штука,
• Лимон – половина цедри,
• Рослинна олія – для обсмажування,
• Сіль, перець, сушені томати – до смаку.

Приготування:

1. Ріжу куряче філе на тонкі смужки. Солю і перчу з обох боків.
2. Збиваю яйце, наливаю охолоджене пиво (сорт на ваш розсуд), солю, перчу і кладу половину лимонної цедри. Додайте прянощів за смаком. Я люблю використовувати в рідкому пивному тесті сушені томати.
3. Активно перемішую до однорідної маси без грудкових утворень.
4. Наливаю олію на сковорідку. Розігріваю плиту.
5. Вмочую курку в рідкій суміші. Закидаю на сковороду. Готую до золотистої скоринки з одного боку. Потім перевертаю на іншу.
6. Обов'язково видаляю надлишки жиру за допомогою паперових рушників.

Подаю хрумку курочку в пивному клярі в гарячому стані разом зі свіжою порізаною зеленню та кетчупом. Смачного!

Швидкий сирний рецепт

Сирний кляр підходить для готового птаха. Приготуйте стегенця або стегна в мікрохвильовій печі, потім вмочіть в рідкому тісті і обсмажте на сковороді. Курочка вийде хрумкою, з незвичайним смаком.

Інгредієнти:

• Сир – 100 г,
• Яйця – 2 штучки,
• Борошно - 2 великі ложки,
• Рослинна олія – для обсмажування,
• Спеції та прянощі – за смаком.

Приготування:

1. Яйця збиваю разом із борошном. Додаю майонез.
2. Натираю сир на дрібній тертці. Перемішую з рештою інгредієнтів. Для прискорення процесу використовую блендер.
3. Додаю в готову суміш невелику кількість перцю, солі та прянощів.

Корисна порада. Соліть у міру, готова курка вже солена і перчена.

1. Ставлю сковорідку з олією розігріватися. Час приготування визначаю за кольором кляру. Не забуваю обсмажити з обох боків.
2. Викладаю на тарілку, попередньо застелену паперовими рушниками. Даю жиру вбратися. Зверху вмочую серветками.

Як зробити хрусткий кляр з крохмалем

Інгредієнти:

• Курка (філійна частина) – 400 г,
• Крохмаль – 4 великі ложки,
• Борошно - 2 столові ложки,
• Яєчний білок – 1 штука,
• Рослинна олія – 100 мл,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Розрізаю куряче філе на порційні шматочки товщиною трохи більше 1 див.
2. Просіюю муку в мисці. Кладу 4 столові ложки крохмалю. Ретельно заважаю разом із сіллю, перцем та іншими спеціями (на смак).
3. У суху суміш викладаю шматочки філе.
4. В окремому посуді збиваю яєчний білок.
5. Переливаю до курки. Акуратно, але інтенсивно перемішую.
6. На сковороду наливаю велику кількість олії. Розігріваю. Викладаю філейні шматочки. Обсмажую з двох сторін на середньому вогні. Не допускаю підгоряння.

Подаю на стіл із ніжним сметанним соусом.

Сметанний кляр для відбивних із курки

Інгредієнти:

• Філе курки (або крила) – 500 г,
• Сметана – 2 великі ложки,
• Яйця – 2 штучки,
• Борошно - 4 столові ложки,
• Рослинна олія – для смаження,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Курку ретельно мою. Ріжу на тонкі платівки. Якщо взяла філе, відбиваю кожну частинку кухонним молоточком. Обсипаю перцем та сіллю. Залишаю на якийсь час.
2. Збиваю яйця, кладу сметану. Солю. Ретельно збиваю віночком до однорідної маси. Поступово додаю борошно, що просіює, поки суміш не загусне. За консистенцією має вийти сметана.
3. Вмочую курку в клярі. Відправляю на сильно розігріту сковороду з олією.
4. Смажу від 4 до 7 хвилин на кожній стороні. Вогонь – вищий за середній. Слідкуйте за часом смаження. М'ясо не повинно залишитись усередині сирим.

Кляр – це «шубка» на продукті із тіста.

Вона зберігає соковитість, дає рум'яну скоринку і дуже смачна.

У клярі можна готувати все, що завгодно.

І м'ясо, і рибу, і овочі, але особливо вдало виходить куряче філе.

Філе курки у клярі - загальні принципи приготування

В основному для кляру використовують пшеничне борошно. Але зустрічаються рецептури з крохмалем, геркулесом або вівсяним борошном, із сухарями. Іноді змішують кілька різних інгредієнтів, що надає тесту незвичайний смак.

Сметану чи майонез.

Іноді кляр готують на пиві чи мінеральній воді. Зустрічаються рецептури із додаванням спецій, зелені, сиру.

Філе для смаження нарізають шматочками, платівками або соломкою. Іноді його відбивають. Але завжди натирають спеціями чи хоча б солять. Іноді маринують із різними соусами. Підготовлені шматочки філе занурюють у тісто та смажать. Зазвичай, на сковороді. Олія використовується рослинна або суміш жирів.

Філе курки в клярі зі сметани

Рецептура приготування найпростішого та дуже швидкого філе курки у клярі, для якого знадобиться сметана. Жирність не має значення. Готується страва близько півгодини.

4 ложки сметани;

Петрушка чи кріп.

1. Беремо куряче філе і ріжемо на платівки по половині сантиметра. Їх розмір може бути будь-яким. Відбиваємо легенько кухонним молотком і натираємо спеціями, посипаємо подрібненою зеленню.

2. Збиваємо віночком два яйця та сметану. Додаємо половину чайної ложки солі та рецептурне борошно. Розмішуємо.

3. Занурюємо філе в рідке тісто, що вийшло, і смажимо в маслі. Вогонь робимо середній. З кожного боку тримаємо курку близько п'яти хвилин.

4. Готово! Подаємо з гарнірами, овочами, соусами або просто з хлібом.

Куряче філе в клярі на сковороді із сиром

Рецептура сирного філе курки в клярі, яке виходить дуже рум'яним та хрустким. Для тесту знадобиться твердий сир. Сорт та жирність особливої ​​ролі не грають. Також у тісто йде майонез, який за потреби замінюємо сметаною.

2 ложки майонезу;

1. Як завжди, нарізаємо промиті та обсушені грудки тонкими пластинками. Можна трохи відбити. Натираємо спеціями і нехай вони полежать, доки готується тісто.

2. Збиваємо яйця з додаванням щіпки солі. Додаємо до них майонез, а потім і борошно. Гарненько розмішуємо.

3. Натираємо дрібною стружкою твердий сир та закладаємо у приготовлений кляр. Розмішуємо.

4. Ставимо сковорідку нагріватись. Вливаємо олію. Шар повинен бути не менше 5 міліметрів, щоб курка не плавала, але й не підгоріла.

5. Занурюємо відбите філе у сирний кляр і смажимо звичайним способом. Після перевороту курки на другий бік прикриваємо сковороду та даємо філе пропаритись усередині.

Філе курки у клярі «Соломка» з кунжутом

Рецептура дуже цікавого кунжутного курячого філе у клярі на сковорідці. Смажене насіння надає йому незвичайний, але дуже приємний смак. Ще однією особливістю цього рецепту є нарізка курки. Філе смажиться соломкою та його виходить багато.

1 ложка кунжуту;

1. Ріжемо курку спочатку на пласти, а потім упоперек. Вийдуть довгі соломки. Їхня товщина не повинна перевищувати половини сантиметра. Інакше філе буде довше смажитися.

2. Посипаємо курку приправами, нехай полежить хвилин десять, доки готується тісто.

3. Для кляру збовтуємо яйця з молоком, додаємо сіль та борошно. Розмішуємо. Борошно насипаємо «на око». Тісто має вийти середнє, як для оладок.

4. Насипаємо в тісто кунжут та розмішуємо.

5. Розігріваємо олію. Його наливаємо у сковорідку товстим шаром близько сантиметра. Соломку не потрібно прикривати кришкою і вона готуватиметься у фритюрі.

6. На вилку розколюємо шматочок філе, обмочуємо в тісто і викладаємо в сковороду. Це потрібно робити дуже швидко.

7. Як тільки тісто з одного боку зарум'яниться, перевертаємо шматочки і засмажуємо з другого боку. Виймаємо на серветки, щоб видалити зайвий жир.

Куряче філе у клярі на сковороді (на крохмалі)

Крохмальний кляр відрізняється від борошняних варіантів смаком та має своїх шанувальників. Можна змішувати з половиною порції борошна. Крохмаль використовується картопляний, але також можна взяти із кукурудзи.

120 грам крохмалю;

Олія та приправи.

1. Відразу замаринуємо філе. Перед цим шматочки нарізаємо потрібним розміром і відбиваємо легенько. Маринувати можна просто в спеціях або додаємо трохи соєвого соусу, сметани, можна ложечку майонезу. Курка з ними буде ніжнішою.

2. Розбиваємо яйця в миску, добре збиваємо віночком. Додаємо чайну ложку олії та солимо. Розмішуємо і слідом вливаємо воду, а за нею і насипаємо крохмаль. Вводимо його невеликими порціями і добре вбиваємо, щоб не утворилися грудки. З цієї причини не використовуємо теплу воду.

3. Занурюємо замариноване раніше філе в крохмальний кляр.

4. Викладаємо курку в розпечену олію і смажимо до готовності. Якщо філе крупно порізане, то можна прикрити на дві хвилини кришкою.

Філе курки у клярі на пиві

З пивним кляром знайомі багато господинь, але не всі. Таке тісто виходить дуже повітряним та смачним. Воно підходить для смаження не тільки курячого філе, а й м'яса, риби. Пиво можна брати світле або темне, але важливо, щоб воно не було видихненим.

1. Нарізаємо та відбиваємо молоточком курку. Розмір шматочків будь-який. Можна зробити платівки чи соломку. Посипаємо спеціями, можна додати|добавляти| подрібнену часточку часнику.

2. Збиваємо яйце, трохи присолити і додаємо пиво. Швидко розмішуємо та всипаємо борошно. Тісто вже готове! Не треба давати йому стояти, приступаємо відразу до смаження, поки гази не випарувалися.

3. Занурюємо курку в тісто, намагаємося, щоб воно огортало шматочок з усіх боків.

4. Викладаємо в розпечену на сковорідці олію, смажимо з двох сторін. Після того як курку перевернули, можна довести продукт до готовності під кришкою.

Гостро куряче філе у клярі на сковороді

Рецептура дуже ароматної та гострої страви, яка особливо сподобається чоловікам. Для цього курячого філе в клярі на сковороді знадобиться червоний мелений перець та соєвий соус.

500 г філе;

20 мл соєвого соусу;

0,5 ч. л. меленого перцю;

2 зубки часнику;

1. Курку ріжемо шматочками будь-якого розміру, але не дрібними. Посипаємо половиною червоного перцю, вказаного у рецептурі. Вливаємо соєвий соус і добре перемішуємо руками. Хай поки що філе полежить.

2. Для кляру збиваємо яйце зі щіпкою солі та залишками перчика. На смак його можна додати більше. Або всипати трохи чорного перцю, що має свій аромат. Додаємо молоко з борошном і добре перемішуємо віночком. Для пористості додаємо маленьку дрібку соди або стільки ж пекарського розпушувача для тіста.

3. Занурюємо замариновану перцем курку в гострий кляр і смажимо звичайним способом. Добре підрум'янюємо з двох сторін.

Філе курки у клярі з помідорами

Дивовижний рецепт курячого філе у клярі на сковороді, що готується з помідором. Вибираємо соковитий, стиглий, але цупкий томат, який можна буде легко порізати кружальцями.

2 ложки майонезу;

1. Для цього рецепту бажано нарізати філе великими за розміром коржами, але тонкими. Потім їх легко відбити і присипати невеликою кількістю спецій.

2. Для кляру збиваємо майонез, і куряче яйце, потім додаємо борошно і трохи посолимо. Розмішуємо.

3. Відразу потрібно нарізати тонкими кружальцями томат, складаємо в миску. В іншу миску натираємо сир. Найкраще використовувати твердий сир.

4. Наливаємо мало і ставимо грітися.

5. Занурюємо курячі коржики в кляр і викладаємо в сковороду. Засмажуємо з одного боку, потім перевертаємо і відразу ж кладемо на підсмажений бік кружок помідора. Якщо площа філе дозволяє, можна розмістити дві штуки. Швидко присипаємо сиром та накриваємо кришкою.

6. Готуємо філе під кришкою три хвилини. За цей час сир розплавиться, помідор прогріється, а курка сягне остаточної готовності.

Куряче філе в клярі в духовці

Виявляється, готувати філе курки у клярі можна не лише на сковороді. У духовці ця страва виходить не такою жирною і не потрібно витрачати час на простий у плити. Кляр готується зі сметани.

70 грам сметани;

2 зубки часнику;

Шматок вершків. олії;

400 грам курки;

1. Нарізаємо курку крупно, простукуємо молотком, натираємо подрібненим часником, сіллю та перчиком. Можна використовувати звичайні приправи для курки.

2. Збиваємо для кляру яйця зі сметаною, додаємо сіль та борошно. Тісто має вийти густе, але липке. Якщо поставити ложку, вона стоятиме.

3. Деко поливаємо масло або стелимо силіконовий килимок.

4. Обмазуємо курку приготованим тестом, викладаємо на лист. Зверху розрівнюємо шар кляру ложкою, щоб він був рівномірнішим.

5. Ставимо в духовку на 200 градусів і засмажуємо близько 25 хвилин,

6. Виймаємо, змащуємо верх шматочком вершкового масла та готово!

Залишився кляр? У жодному разі не викидаємо! Його можна викласти на сковороду ложкою і посмажити оладки. Або ж вмочити будь-який інший продукт і також посмажити. Наприклад, крабові палички, шматочки риби, що залишилися, будь-яке м'ясо і навіть печінку. Смачно в клярі виходять кабачки чи баклажани.

Щоб курка добре просмажувалася і не вбирала олію, потрібно закладати продукт у розпечену олію. І в жодному разі не великими партіями. Інакше температура жиру в сковорідці різко впаде, і кляр почне вбирати масло.

Якщо курка у вас і вранці, і вдень, і ввечері, що часто трапляється, не турбуйтеся. Тому що щоразу ви можете створювати з неї справжні шедеври. Причому не морочаючись особливо, і не бігаючи по магазинах у пошуках якихось незвичайних інгредієнтів – у вас є все вдома! А в іншому, достатньо лише вашого бажання, сміливості та базових продуктів.

У результаті, кляр для курки зробить кожен прийом їжі святом. Оскільки куряче філе у клярі – це щось із чимось! І смачно, і ситно, і різноманітно. Адже в кляр можна додавати все, що вашій душі тільки заманеться. Це можуть бути різні продукти.

Час приготування: кляр готується хвилин за 20

Складність: все просто

Інгредієнти:

сіль та спеції – на кінчику ножа

Приготування

Зрозуміло, починаємо з курочки. У мене філе у цій ролі виступило. У якому форматі його різати? Це залежить від того, що ви задумали. До речі, мені дуже подобається нарізати дрібними кубиками м'ясо та заливати готовим кляром – пальчики оближеш. Але сьогодні я зробила невеликі відбивні. У клярі вони були чудові. Ну і м'ясо наріжемо відповідно, я після цього відбила в пакетику з харчової плівки.

Обвалявши відбивні в суміші спеції та солі, я відставила їх маринуватися і зайнялася кляром. Яйце – один із ключових компонентів вдалого кляру, хоча ми знаємо приклади та пісних клярів. Вбиваємо яйце у ​​посуд. Збиваємо його. Чим? А що є під рукою, те й згодиться.

Я зазвичай виделкою все роблю, але після того, як розібрала своє приладдя, знайшла незаслужено забутий віночок. Добре вийшло!

Підігріємо трохи молоко. "Навіщо?" - запитаєте ви. А щоб кляр добре підійшов. Вливаємо в яйце поступово, продовжуючи збивати віночком.

Як тільки ви бачите таку - однорідну - суміш, додайте на кінчику ножа солі і спецій.

Розмішавши спеції та сіль, поступово викладайте борошно. Я прямо в миску просіювала.

Тим же віночком або іншим пристосуванням перемішуємо цю красу доти, доки суміш не набуде консистенції дуже густої сметани.

Курка в клярі - це скибочки курячого м'яса, обсмажені у рідкому тесті. Взагалі кляр - дуже вдалий кулінарний прийом, що дозволяє досягти і апетитної скоринки, і отримати ніжну серединку. При цьому готувати в клярі можна практично все, що завгодно: овочі, фрукти, сир, морепродукти, гриби, м'ясо. Ми вирішили зупинити свій вибір на корисному дієтичному продукті та зробити курку в клярі. Тим більше, що часто ми готуємо це м'ясо за звичною схемою, що вже стала: в духовці, в мультиварці, на плиті. Порізати, замаринувати та обсмажити – все це трохи набридло. А іноді хочеться порадувати близьких оригінальною та водночас корисною стравою.

Найкраще для такої страви вибирати філе, але підійдуть будь-які частини птиці: крильця, гомілки, грудки. М'ясо нарізають, трохи відбивають, потім маринують (це бажано зробити, щоб отримати по-справжньому ніжну страву). Як маринад використовують мінеральну воду, біле вино, всілякі соуси, спеції, ароматні трави. Потім готують кляр. Його основу складає борошно, яке поєднують у найпростішому варіанті з яйцями, сіллю та простою водою. Для надання особливого аромату та смаку використовують різноманітні спеції: майоран, естрагон, чорний перець, паприку, чебрець, сухі трави. Готовий кляр повинен мати досить густу консистенцію, що нагадує бісквітне тісто. Підготовлене м'ясо обмазують кляром і обсмажують на сковороді досить великій кількості олії.

Подають курку в клярі і як гарячу страву (у такому разі її комбінують з усілякими гарнірами), так і як холодну закуску.

Ніжні соковиті шматочки курячого філе, обсмаженого в пивному клярі, - швидко та дуже просто, невигадливий рецепт на кожен день. На основі пива готується нескладний кляр, в якому обвалюється куряче філе та обсмажується на сковороді. Завдяки пиву тісто виходить дійсно пишним та шаруватим. Ми взяли куряче філе, але підійдуть будь-які частини птаха. У такому клярі можна також приготувати свинячі відбивні або будь-які овочі.

Інгредієнти:

• куряче філе – 4 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• олія рослинна - 4 ст. л.;
• соєвий соус – 4 ст. л.;
• сік лимона – 2 ст. л.

Для кляру:

• пиво світле – 1 ст.;
• мука - скільки візьме тісто, щоб кляр вийшов досить густим;
• яйце – 3 шт.;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Філе нарізаємо як на відбивні, трохи відбиваємо.
2. Приготуємо маринад. У невелику ємність поміщаємо подрібнений часник, додаємо соєвий соус, олію, лимонний сік, дрібку солі. Отриману масу добре перемішуємо та обмазуємо куряче філе. Залишаємо на 60 хвилин.
3. Приготуємо кляр. Яйця збиваємо з щіпкою солі, вливаємо пиво, додаємо борошно (її кількість визначаємо таким чином, щоб тісто вийшло середньої консистенції та нагадувало бісквітне). Все добре перемішуємо.
4. В отриманий кляр обмочуємо куряче м'ясо.
5. Сковороду сильно розігріваємо, вливаємо пару ложок олії. Курячі шматочки обсмажуємо до приємної рум'яної скоринки (близько 5 хвилин із кожного боку). Готуємо під закритою кришкою.
6. Подаємо зі свіжими овочами, зеленню та будь-яким гарніром.

Цікаве із мережі

Головна перевага цієї страви - при смаженні курки в клярі м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим і при цьому має апетитну хрумку скоринку. У клярі за цим рецептом можна робити як сиру курку, так і відварену, наприклад, що залишилася після приготування бульйону.

Інгредієнти:

• куряче філе – 700 г;
• молоко – 125 мл;
• сіль - щіпка;
• олія рослинна - 3 ст. л.;
• борошно - ¾ ст.;
• приправа для курки – за бажанням;
• яйце – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо ретельно промиваємо, обсушуємо, нарізаємо на невеликі шматочки.
2. Кожну курячу скибочку підсолюємо, при бажанні посипаємо улюбленими спеціями або скористаємося універсальною приправою для курки.
3. Зробимо хрусткий кляр. У невелику ємність вбиваємо яйця, додаємо молоко, щіпку солі, всипаємо борошно, що просіює. Не сильно замішуємо рідке тісто, яке повинно мати однорідну консистенцію без грудочок.
4. Кожну скибочку м'яса обмочуємо в кляр.
5. Розігріваємо сильно сковороду, куди вливаємо трохи олії.
6. За допомогою вилки викладаємо курку в олію. Обсмажуємо з двох боків до появи приємної золотистої скоринки.
7. Подаємо як основну страву з улюбленим гарніром. У холодному вигляді можна запропонувати страву як закуски.

Цікавий та смачний рецепт. Для приготування страви знадобиться куряче філе, яке замаринуємо в огірковому розсолі. Потім м'ясо фарширується подрібненими солоними огірками, згортається в рулетики і швидко обсмажується у клярі. Наприкінці - курочку запечемо в духовці під приємною сирною скоринкою. На гарнір подамо картопляне пюре, відварений рис або свіжі овочі. Пропорції продуктів розраховані на дві порції, за бажання ви можете їх збільшити. Замість огіркового підійде помідорний розсіл.

Інгредієнти:

• куряче філе – 2 шт.;
• твердий сир – 100 г;
• борошно - 3 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• солоний огірок – 1 шт.;
• огірковий розсіл - 1 ст.;
• сіль - щіпка;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Філе добре промиваємо, відбиваємо, використовуючи кухонний молоточок.
2. Кожен шматок розрізаємо на дві частини, поміщаємо в глибоку ємність, заливаємо огірковим розсолом. Залишаємо маринуватися на півгодини.
3. Солоний огірок дрібно нарізаємо, сир натираємо на тертці.
4. Куряче філе витягаємо з розсолу, розкладаємо на столі, у центр кожного шматочка поміщаємо подрібнені огірки. Повертаємо рулетиками.
5. Зробимо кляр. Яйце збиваємо, всипаємо борошно. Ретельно перемішуємо, стежимо, щоб не було грудочок.
6. В отриманий кляр обмокуємо курячі рулетики і відправляємо на сильно розігріту сковороду (куди попередньо додано олію).
7. Готуємо під кришкою до появи приємної золотистої скоринки.
8. Рум'яні рулети поміщаємо у форму (попередньо змащену олією), зверху посипаємо тертим сиром.
9. Запікаємо в духовці (200 ° С) 20 хвилин. Сир повинен розплавитися, а курячі шматочки – покритися апетитною скоринкою.

Тепер ви знаєте, як приготувати курку у клярі за рецептом з фото. Смачного!

Смак курячого м'яса багато чому визначає кляр, у якому готується. Ми запропонували три різні варіанти. Кожен із них підійде як для обіду чи вечері, так і для святкового столу. М'ясо, приготовлене в клярі, завжди відрізняється особливою ніжністю і тішить рум'яною скоринкою. Про те, як смачно приготувати курку в клярі, розкажуть досвідчені кулінари:

• Приготувати в клярі можна будь-яке куряче м'ясо: філе, грудку, стегенця. Але якщо використовуєте останній варіант, обсмажені шматочки надалі доведіть до готовності в духовці. Справа в тому, що філе готується дуже швидко, а ось курячі гомілки вимагають більш тривалої термічної обробки. До речі, у клярі можна зробити і курячу печінку.
• Якщо ви використовуєте заморожене м'ясо, то не забудьте його розморозити. Це краще зробити при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника. Не рекомендується розморожувати ніжне куряче м'ясо в мікрохвильовій печі, гарячій або холодній воді: продукт втратить свої смакові якості.
• Перед обсмажуванням м'яса його бажано витримати у маринаді. Це може бути молоко, вино, лимонний сік, майонез. Особливо це стосується приготування курячих грудок: вони часто виходять сухими і жорсткими без попередньої підготовки.
• Якщо хочете отримати пряну та ароматну страву, то додайте в кляр спеції, трави та свіжу зелень.

Завжди до сніданку можна швидко приготувати смачно смажене куряче філе у клярі з рідкого тіста. Це досить простий спосіб приготувати куряче філе, причому зіпсувати блюдо практично неможливо. Досить заздалегідь розморозити філе, а решта інгредієнтів, як правило, є в будь-якому холодильнику.

Головна функція кляру – створення навколо продукту, що обсмажується, скоринки. Ця скоринка зберігає у м'ясі, рибі, птиці всі соки, і обсмажений продукт буде дуже соковитим, що сприятливо впливає збереження смаку. Вмочування продуктів в рідке тісто, дуже зручний спосіб приготувати куряче філе в клярі, особливо якщо ви не великий аматор білого курячого м'яса.

Рідке тісто, кляр – у найпростішому випадку, це суміш борошна та яєць, розведена до необхідної густоти молоком, вершками чи іншою рідиною, наприклад, вином. Іноді, для надання кляру певного смаку та консистенції, суміш додають дріжджі, соду, в якості рідини використовують пиво. , До речі, дуже смачна, якщо кляр приготований з вином або пивом, або для смаженої.

Основний показник, яким оцінюють кляр, це його в'язкість, консистенція. Від цього залежить товщина скоринки, що утворюється під час смаження. Рідкий кляр, який легко стікає з продукту, створить тонку скоринку, густий кляр – створить товсту скоринку. До речі, густий кляр відмінно підходить для способу приготування болгарського перцю в паніровці -.

Найчастіше кляр роблять прісним, але додають до нього спеції, зелень. Для видалення присмаку можна додавати в рідке тісто трохи ароматного алкоголю. Крім того, кляр може бути також солодким, солоним, гострим і т.д. Все залежить від смаку і того, який продукт обсмажуватиметься.

Куряче філе в клярі - обсмажене в скоринці з тіста злегка відбите куряче м'ясо. Склад кляру для страви, скоріше особиста перевага, ніж рекомендація. За великим рахунком, враховуючи, що смак скоринки з тіста визначає смак страви в цілому, всі спеції та інгредієнти кляру – створюють чудовий смак, який ви любите. Приготування сніданку займає не більше 30 хв. І сніданок буде ситним та смачним.

Куряче філе у клярі. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Куряче філе 2 шт
• Яйце 2 шт
• Пшеничне борошно 2-5 ст. л.
• Біле вино за бажанням
• Часник 2-3 зубчики
• Оливкова олія 50 мл
• Сіль, чорний перець, перець гострий червоний, середземноморські трави, лимонСпеції

1. Щоб приготувати куряче філе у клярі, заздалегідь треба подбати, щоб філе відтало. Ідеально перекласти філе з вечора з морозильної камери в холодильник. Тоді філе буде ідеально готове для смаження. Якщо розморожувати філе в мікрохвильовій печі, завжди є ризик локального перегріву філе, що негативно вплине на якість страви.

   Куряче філе треба розморозити

2. Розморожене філе покласти на обробну дошку. Тією стороною вниз, де була шкіра. За допомогою дерев'яного молотка або колодки великого ножа дуже легко та акуратно відбити філе. Необхідно зробити, щоб все філе було однаковим по товщині – не більше 2-2.5 см. Тонше відбивати не варто, філе може втратити форму, оскільки воно дуже ніжне. Товстіше філе може не просмажитися і куряче філе в клярі вийде сирим.
3. Відбите філе трохи посолити і поперчити чорним меленим перцем, а також посипати трохи розтертими пальцями сухими травами, характерними для середземноморської кухні: орегано, базилік, чабер і т.д. Власне це все - філе готове для вмочування в кляр і смаження.

   Відбите філе трохи посолити та поперчити чорним меленим перцем.

4. Вміст двох яєць випустити у глибоку піалу. Переконатись, що не залишилося шкаралупи яєць, це неприпустимо. За допомогою віночка збити яйця. Збивати не до стану піни, достатньо, якщо перемішуються яйця до однорідного стану. Трохи посолити яйця, додати 1-2 щіпки червоного меленого перцю. Перемішати яйця зі спеціями.

   Змішати яйця та спеції

5. Додати 3-4 ст. л. білого вина – сухого чи напівсухого. Якщо вино з якихось причин неприйнятне, можна додати звичайну кип'ячену воду та 0.5 ч. л. лимонного соку. Продовжувати збивати суміш до однорідності. Далі, продовжуючи збивати, додавати муку невеликими порціями. Кожну наступну порцію борошна додавати лише після того, як попередня порція повністю змішається з яєчною сумішшю.

   Приготувати досить густий кляр

6. Кількість борошна, необхідне приготування кляру, виключно за ситуацією. Потрібно, щоб кляр вийшов як мед. Якщо набрати кляр у ложку та нахилити її, кляр повинен текти, провисаючи, але не виливатися струменем.
7. У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Коли масло добре розігріється, обсмажити в ньому очищені та розплющені зубчики часнику. Завдання часнику ароматизувати олію. Коли часник почне темніти, викинути його.

   Обсмажити часник в оливковій олії

8. Підготовлене куряче філе вмочити в кляр повністю занурити. Потрібно, щоб кляр повністю покрив філе. Якщо вам здасться, то кляр занадто рідкий і стікає з філе, варто додати ще муку і перемішати, і занурити куряче філе в кляр повторно. Це важливо, тому що тонке тісто навколо філе швидко обсмажиться, не давши курці приготуватися. Потрібно щоб товщина кляра навколо філе вийшла кілька міліметрів. Нехай краще кляр буде густим, ніж рідким.

   Підготовлене філе куряче вмочити в кляр і викласти в гарячу олію

9. За допомогою вилки підняти куряче філе в клярі, щоб зайвий кляр стек. Кляр, що стікає з філе, в олії перетвориться на шматочки смаженого тіста. Викласти куряче філе в клярі в добре розігріту ароматизовану олію.
10. Необхідно, щоб кляр швидко обсмажився, утворивши рум'яну скоринку. Філе відразу ж перевернути та обсмажити з іншого боку. Далі нагрівання зменшити нижче середнього і, часто перевертаючи, обсмажувати куряче філе в клярі до готовності курячого м'яса.

    

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+