В'єтнамські супи рецепти. В'єтнамський суп Фо - вогняно-гаряча страва на кожен день
В'єтнамський суп фо бо з яловичиною (яловичий суп) — оригінальна перша страва може стати ідеальним варіантом для ознайомлення з національною кухнею В'єтнаму. Фо-бо є вуличним та найдешевшим варіантом їжі для в'єтнамців, оскільки продається зі спеціальних візків, обладнаних для приготування супу та у вуличних кафе. Але незважаючи на це, ситний та наваристий яловичий суп має яскраву палітру смаків та ароматів. фо бо зі спеціями та яловичиною простий та легкий у приготуванні. В'єтнамська страва полюбить ваших домочадців і смачний суп назавжди затримається на сімейному столі.
Інгредієнти для яловичого супу:
- 0.4 кг вирізки яловичини
- підлога голівки жовтої цибулі
- 1,5 ст. ложки рибного соусу
- 0.3 кілограма рисової локшини
- одна паличка кориці
- зірочка бадяна
- півтора літра міцного яловичого бульйону
- білий мелений перець на кінчик ножа
- кілька листочків м'яти
- головка білої цибулі
- маленький пучок зеленої цибулі
- один лимон
- стручок перцю чилі
- 0.1 кілограм пророщених паростків маша
Як приготувати фо бо:
Попередньо свіжу яловичу вирізку покласти в пакет і залишити в морозилці на годину.
Приготуємо бульйон наваристий для в'єтнамського супу фо бо з яловичиною
Яловичі кістки ретельно промити та залити очищеною водою. Після закипання кістки варять протягом десяти хвилин, потім рідина зливається. У каструлі кістки залити чистою водою та поставити на вогонь. Варити щонайменше три години на повільному вогні.
Важливо! Постійно знімати пінку і жир, що виділяється, щоб домогтися прозорості яловичого бульйону.
Вийняти кістки з бульйону і процідити через сито чи марлю, складену кілька шарів.
Розбавити отриманий яловичий бульйон для супу фо бо водою (потрібно приблизно 0,5 літра води)
Додати в каструлю з розведеним бульйоном очищену головку цибулі, зірочку бадяну, паличку кориці, білий перець, влити рибний соус і поставити на вогонь. Після закипання накрити кришкою та варити протягом двадцяти хвилин на повільному вогні.
Після закінчення часу вийняти з бульйону цибуля, бадьян та кориця.
Як готувати рисову локшину для супу.
В окремій каструлі довести до кипіння чисту воду, після закипання додати рисову локшину. Варити приблизно 5 хвилин. Потім відкинути локшину на друшляк і промити під проточною водою.
Готуємо смачний фо бо в'єтнамський суп з яловичиною
Дістати м'ясо з морозилки. Підморожене м'ясо нарізати поперек волокон напівпрозорими скибочками.
Для тих, хто боїться сирого м'яса в супі, струганіну попередньо потрібно відварити протягом декількох хвилин.
По чотирьох глибоких мисках розкладається зварена рисова локшина, шматочки м'яса, листочки м'яти, паростки маші, нарізана тонкими півкільцями жовта цибуля і дрібно порізана чилі.
У тарілки з вмістом розливається киплячий бульйон і подається на стіл із тонкими часточками лимона.
Поживний, зі специфічним смаком і яловичий суп фо-бо, що надає сил, можна вживати в різний час дня, оскільки він є універсальним. Може подаватися як перша, так і друга страва.
Дивіться відео, як приготувати справжній в'єтнамський суп фо бо з яловичиною в домашніх умовах
Суп Фо в'єтнамський - це ніжний суп із локшини, зроблений з яловичих кісток, імбиру, цибулі та безлічі ароматних спецій. Це не що інше, як досконалість супу. Спосіб, яким усі спеції та аромати зіркового анісу, кардамону, насіння фенхелю та кориці збираються разом – неймовірний.
Ви не можете зробити чудовий суп без дивовижних кісток яловичини. Отже, шукайте кістки, які містять кістковий мозок. Рекомендується купити яловичий суглоби з місцевого азіатського ринку.
Коли ви гасите кістки, вони випускають «подонки» чи домішки. Якщо ви не позбавитеся цього, ви отримаєте каламутний бульйон. Усім подобається, щоб суп був максимально чистим, тож краще додати додатковий крок.
Щоб створити цей відмінний та глибокий смак великого Фо, спробуйте додати цибулю та значний шматок імбиру. Це дасть вам гарну глибину та колір.
Незважаючи на те, що ми кип'ятили бульйон зі спеціями протягом кількох годин, ми все одно хотіли б дати всім спеціям швидкий старт перед додаванням. Щоб зробити це, киньте їх у суху каструлю на середньому вогні та злегка струсіть її. Ви дізнаєтесь, коли вони будуть готові – ви почнете їх відчувати. Це займе лише 2-3 хвилини.
Як приготувати суп фо в'єтнамський - 15 різновидів
Суп Фо в'єтнамський - традиційний рецепт
Створення вашої власної казкової чаші в'єтнамського ФО вдома не складно. Все, що вам потрібно, - це простий рецепт, кілька секретів та бульйон.
Інгредієнти:
- Яловичина - 2 кг
- Холодна вода – 1-3 л
- Цибуля - 2 середніх
- Імбир
- Кориця - 2 палички
- Коріандр - 1 столова ложка
- Фенхель - 1 столова ложка
- Гвоздика – 6 цілісних шт.
- Кардамон
- Сіль – 1 ст.л.
- Рибний соус - 1/4 склянки
- Цукор
- Локшина - 300 г
- Стейк або філе – 1 шт.
- Цибуля - 1/4 склянки тонко нарізаної
- Кінза - 1/4 чашки нарізаного листя
- Проростки квасолі
- Тонко нарізані червоні чилі
- Вапно клини
- Рибний соус
- Хойсін
Приготування:
Додати кістки яловичини у велику каструлю. Потім налийте холодною водою. Поставте її на високу температуру та доведіть до кипіння. Кип'ятіть від 3 до 5 хвилин|мінути|. Процідіть воду. Потім промийте кістки теплою водою, щоб видалити залишки. Додайте кістки назад у бульйон і налийте ще холодної води.
Увімкніть гриль. Покрийте лист алюмінієвою фольгою. Помістіть цибулю та половину імбиру на лист для випічки, потім готуйте від 10 до 15 хвилин.
Додайте коричні палички, насіння коріандру, насіння фенхелю, аніс, гвоздику та кардамонний стручок на суху сковорідку. Помістіть на повільному вогні та варіть, періодично помішуючи до ароматного стану. Близько 5 хвилин.
Доведіть бульйон із пропареними кістками та водою до кипіння. Додайте обвуглену цибулю та імбир, а також підсмажені спеції. Додайте солі, рибного соусу та цукор-пісок. Продовжуйте варити бульйон протягом 3 годин.
Використовуйте щипці або широку сітчасту ложку, щоб видалити кістки, цибулю та імбир з бульйону, а потім процідити бульйон через сітчастий фільтр.
Бульйон матиме шар жиру. Є два способи видалити це. По-перше, якщо ви плануєте відразу насолоджуватися бульйоном, зніміть жир із верхньої частини бульйону, використовуючи ложку. Якщо ви не проти почекати, ви також можете вилити бульйон у контейнери, а потім охолодити на ніч. Коли бульйон охолоджується, жир твердне, і його дуже легко видалити.
Якщо ви використовуєте сушену локшину, додайте локшину в миску, потім накрийте гарячою водою і промийте протягом 15-20 хвилин.
Щоб приготувати локшину, доведіть до кипіння середню каструлю, наповнену водою. Помістіть локшину в киплячу воду і варіть близько 10 секунд. Потім злийте локшину, поділіть між чашами.
Організуйте шматочки сирого м'яса в миски, а потім зверху полийте гарячим бульйоном. Подавати бульйон з цибулею скибочками та кінзою. Подавайте з локшиною. Вкрасти за бажанням.
В'єтнамська яловичина з локшиною – легкий суп, який можна полюбити.
Інгредієнти:
- Цибуля - 2 великі
- Імбир
- Кориця - 2 палички
- Гвоздика
- Коріандр - 2 чайні ложки
- Бульйон - 6 чашок
- Соєвий соус - 1 столова ложка
- Рибний соус - 1 столова ложка
- Морква – 3 шт.
- Яловичина - 1 кг
- Рисова локшина - 200 г
- Цибуля - 3 шт.
- Чилі – 1 шт.
- Паростки бобів
- Свіжі трави (кінза, базилік, тайський базилік, м'ята або суміш) - 1 чашка
- Хойсін
Приготування:
Підготуйте цибулю та імбир: очистіть цибулю та імбир, і наріжте на четвертинки по довжині.
Просушити спеції, цибуля та імбир на грилі.
Змішайте інгредієнти для бульйону: на каструлю зі спеціями додайте бульйон, соєвий соус, рибний соус, нарізану моркву і цибулю, що обгоріла, і імбир.
Накрийте і тушкуйте: доведіть бульйон до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть тепло до низького. Накрийте та продовжуйте кип'ятити протягом 30 хвилин.
Покладіть яловичину на тарілку, накрийте пластиковою плівкою та заморожуйте протягом 15 хвилин. Краї яловичини повинні почуватися навпомацки, але яловичина не повинна бути заморожена. Це полегшить різання яловичини.
Наріжте яловичину на тонкі скибочки.
Приготуйте рисову локшину.
Тонко наріжте цибулю та перці чилі. Помістіть паростки квасолі в блюдо сервіровки. Грубо потовкти трави або розірвати їх руками. Влаштуйте всі начинки на блюді сервіровки і помістіть його на стіл.
Процідіть бульйон. Відкиньте тверді частинки. Зваріть бульйон на повільному вогні, але бульйон не повинен кипіти. Відвар має бути дуже жарким, щоб приготувати яловичину.
Підготуйте фо-миски. Влаштуйте яловичину в одному шарі так, щоб скибочки були рівномірно в бульйоні; скибочки, які складені або згруповані, можуть не повністю приготуватися.
Помасажуйте гарячий бульйон згори: рівномірно виливаючи його на яловичину, щоб приготувати її. Заповніть кожну миску такою ж кількістю бульйону.
Подавайте Фо із начинкою.
Фо - це наваристий бульйон, яким заливають локшину. Варіант із куркою дієтичніший.
Інгредієнти:
- Кістки - 1 кг
- Курячі потрухи - 2 шт.
- Морква - 1 велика
- Цибулина - 1 велика
- Імбир
- Олія – 2 ст.л.
- Рибний соус – 1 ст.л.
- Бадьян – 2 шт.
- Гвоздика
- Кориця - 1 паличка
- Дрібка шафрану
- Перець горошок – 1 ч. л.
- Сіль – 2 ч.л.
- Філе – 4 шт.
- Рисова локшина – 300 г
- Цибулина червона - 1 середня
- Лайм – 1 шт.
- Червоний перець – 1 шт.
- Зелена цибуля – 4 шт.
- Сіль, чорний перець
- Листя кінзи
Приготування:
Імбир, цибуля та морква наріжте крупно. Розігрійте олію. Обсмажте яловичі та курячі кістки, імбир, цибулю та моркву.
Перекладіть кістки з овочами у каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь. Додайте спеції.
Куряче філе змастіть олією, посоліть, поперчіть і запікайте. Вийміть філе з духовки.
Рисову локшину приготуйте згідно з інструкцією на упаковці. Чилі та червону цибулю наріжте.
Бульйон процідіть, додайте рибний соус і шафран, доведіть до кипіння. Філе наріжте. У тарілки викладіть локшину, цибулю та філе, залийте бульйоном, покладіть лайм, чилі, зелену цибулю та кінзу. Подавайте негайно.
Цей автентичний Фо не швидкий, але смачний. Ключ знаходиться в бульйоні, який вариться протягом щонайменше 6 годин.
Інгредієнти:
- Яловичина - 2 кг
- Цибуля - 1 шт.
- Імбир - 5 скибочок
- Сіль - 1 столова ложка солі
- Рибний соус
- Рисова локшина - 200 г
- Філе – 1 шт.
- Кінза
- Цибуля зелена
- Паростки бобів
- Базилік
- Хойсін
- Часниковий соус
- Гвоздика
Приготування:
Розігріти духовку.
Запечіть яловичі кістки з цибулею.
Помістіть кістки, цибулю, імбир, сіль, аніс та рибний соус у бульйон. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Варити на повільному вогні 6-10 годин. Процідити бульйон у каструлю та відкласти.
Помістіть рисову локшину у велику миску, наповнену водою, і дайте їй просочитися протягом 1 години. Зваріть.
Розділити локшину серед 4 тарілок сервіровок; зверху посипте готовим філе, кінзою та зеленою цибулею. Налийте гарячий бульйон. Перемішати та дати відстоятися. Подавати з бобовими паростками, тайським базиліком, вапняними клинами, соусом Хойсін та соусом з чилі-часника збоку.
В'єтнамська традиційна страва, яка підійде для вегетаріанців або як легка страва.
Інгредієнти:
- Бадя - 2 шт.
- Кориця - 1 паличка
- Перець горошком
- Гвоздика
- Ріпчаста цибуля
- Часник - 2 зубчики
- Корінь імбиру
- Гриби Шіїтаке - 140 г
- Соєвий соус
- Рисовий оцет
- Рубана зелена цибуля
- Китайська капуста – 2 шт.
- Едамамі
- Рисова локшина - 110 г
- Базилік
- Соус чилі
Приготування:
Змішайте бадьян, корицю, перець та гвоздику. Обсмажте.
Додайте воду, цибулю, часник, імбир та ніжки грибів Шіїтаке. Варіть на повільному вогні протягом 20 хвилин, потім процідіть та поверніть рідину назад у каструлю.
Наріжте гриби і додайте їх у каструлю разом із соєвим соусом, рисовим оцтом та зеленою цибулею. Варіть на повільному вогні 15 хвилин|мінути|, потім додайте|добавляйте| китайську капусту.
Локшину приготуйте за інструкцією. Розлийте суп по чашках, додайте локшину.
Подавайте з скибочками лайма, чилі та базиліком.
Якщо хочеться спробувати в'єтнамську їжу, варто почати з цієї страви.
Інгредієнти:
- Імбир
- Цибуля - 2 шт.
- Бадьян
- Нуок Нама
- Гвоздика
- Кориця
- кріп
- Лист лавровий
- Рисова локшина - 200 г
- Цибуля-шалот - 1 пучок
- Базилік
- Бобові паростки
- Стейк – 1 кг
- Хойсін
- Соус Шрірача
Приготування:
Зваріть м'ясо у бульйоні. Процідіть бульйон і обробіть м'ясо.
Розріжте цибулю навпіл і відокремте зовнішню частину.
Цибулю з імбиром запекти в духовці.
Помістіть аніс, гвоздику, корицю та насіння фенхелю в шматок марлі і зав'яжіть.
Додайте в бульйон пакет спецій, половинки цибулі, імбир, лавровий лист, сіль та рибний соус.
Кип'ятити щонайменше 5-6 годин.
Видаліть пакет спецій, цибулю, імбир та лавровий лист та викиньте.
Дозвольте бульйону кипіти ще годину чи дві.
Зварити локшину.
Помістіть локшину в миску сервіровки і покладіть на неї нарізане м'ясо (м'ясо яловичини, що залишилося).
Полийте киплячий бульйон на локшину та яловичину, стежачи за тим, щоб покрити м'ясо.
Ароматний, насичений та екзотичний, але такий гранично простий у приготуванні.
Інгредієнти:
- Морква - 1/2 шт.
- Цибулина - 1/4 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Імбир
- Проростки маша
- Рисова локшина - 200 г
- Кальмари - 6 штук
- Креветки – 4 шт.
- Коріандр
- Петрушка
- Зелена цибуля
- Базилік
- Пару листочків салату
- Лимон
- Соєвий соус
- Рибний соус
- Бульйон
Приготування:
Зварити рисову локшину.
Нарізати моркву, цибулю, часник та імбир маленькими кубиками. Коріандр, зелена цибуля, базилік і петрушку з пекінської капустою порвати. Кальмари тонко нарізати кільцями. Креветки очистити. Усі інгредієнти розкласти на гірочки.
Все обсмажити.
Усі інгредієнти залити водою та варити 1 годину.
Локшину окремо приготувати.
Подавати суп із локшиною.
Цей в'єтнамський рецепт супу з локшини використовує методику повільного приготування, щоб створити багатий аромат для своєї бази.
Інгредієнти:
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 4 зубчики
- Свіжий імбир, очищений, тонко нарізаний
- Чилі – 2 шт.
- Китайський порошок з п'ятьма прянощами – 1 ч.л.
- Соєвий соус
- Курча - 1 шт.
- Рибний соус
- Рисова локшина - 200 г
- Цибуля - 6 шт.
- Коріандр
- Чилі червоний
- Бульйон
Приготування:
Помістіть овочі в каструлю для варіння супу. Перемішати у порошку з п'ятьма спеціями, додати 1 води та соєвого соусу до добре поєднання.
Очистіть курча. Відправте до овочів, заздалегідь приправивши.
Накрийте кришкою і варіть на низькій температурі 4½ години.
Злийте вміст у велику миску. Покладіть курча на обробну дошку і обкладіть фольгою.
Зніміть жир із бульйону, використовуючи велику металеву ложку. Все перемішайте в рибному соусі і покладіть на м'який окріп.
Заповніть окрему каструлю водою та доведіть до кипіння. Додайте локшину і варіть доти, доки вона не стане м'якою, регулярно помішуючи. Злийте воду.
Розділіть локшину порівну між чотирма глибокими чашами. Додайте овочі та бульйон з куркою.
Простий спосіб приготує складну екзотичну страву в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- Яловичі кістки - 1 кг
- Яловичина - 600 г
- Вода -4 л
- Цибуля - 1 шт.
- Імбир – 50 г
- Бадьян
- Кориця
- Перець
- Коріандр
- Гвоздика
- Цукор
- Рисова локшина - 400 г
- Рибний соус -6 ст.
- Базилік зелений
- Зелена цибуля
- Кінза
- Петрушка
- Перець чилі – 1 шт.
- Лайм – 1 шт.
- Паростки бобових
- Імбир для подачі
Приготування:
Відварити яловичі кістки. Вилити воду, обробити м'ясо з кістки.
Знову залити чисту воду в каструлю.
Цибулю та імбир розрізати, добре обсмажити. Обсмажити всі спеції. Додати їх у бульйон. Зняти пінку з бульйону. Варити 5:00 на повільному вогні. За 40 хвилин до готовності додати яловиче м'ясо.
Наприкінці посолити бульйон, додати цукор та рибний соус.
Відварити рисову локшину.
Нарізати м'ясо. Також можна додавати сиру яловичину.
Білу частину цибулі відрізати, якщо вона достатньо щільна, можна її розрізати вздовж і кинути в киплячий бульйон на хвилину. Зелену частину подрібнити.
Перець чилі тонко нарізати.
Можна братися до подачі страви.
Фо є зонтичним терміном для в'єтнамського супу з локшини. Хоча зазвичай це робиться з яловичини, у цій версії використовуються креветки, що робить страву більш вишуканою.
Інгредієнти:
- Чилі – 4 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Лемоонграс - 1 паличка
- Імбир
- Цибуля - 4 шт.
- Рибний бульйон - 600 мл
- Азіатський рибний соус
- Жменя листя коріандру
- Жменя листя м'яти
- Приготовлені королівські креветки – 150 г
- Рисова локшина - 150 г
- Паростки бобів - 100 г
- Бульйон
Приготування:
Вилийте бульйон у каструлю середнього розміру, додайте лимонну траву, часник, імбир і два чилі, і швидко кип'ятіть протягом приблизно 15 хвилин, щоб створити основний бульйон. Залишіть варити ще 15 хвилин|мінути|.
Додайте креветки, цибулю, рибний соус та трави.
У каструлю з окропом варити боби протягом 1-2 хвилин. Злийте їх і додайте в суп. Помістіть рисову локшину в киплячу воду і варіть 4-5 хвилин|мінути|. Видаліть із супу лимонну траву, імбир і часник.
Розділіть приготовану локшину між двома глибокими чашами. Налийте суп. Прикрасьте листям коріандру та м'яти.
Чарівність цього супу повністю залежить від глибоко ароматизованого та витонченого пряного бульйону, який готують годинами.
Інгредієнти:
- Цибуля - 1 середня
- Часник - 4 великі зубчики
- Імбир
- Гвоздика
- Рибний соус
- Цукор
- Перець
- Рисова локшина - 200 г
- Бульйон - 1 л
- Стейк яловичини – 1 кг
- Базилік
- Коріандр
- Квасоля
- Хамсін
- Трави
Приготування:
Запечіть цибулю, часник, імбир, гвоздику, аніс і 5 мелених перців. Пересипте в каструлю, залийте водою і кип'ятіть.
Додайте бульйон, цукор та рибний соус, доведіть до кипіння і тушкуйте 20 хвилин. Додати трави.
Відваріть локшину.
Відваріть м'ясо і обробіть. Додати до бульйону.
Розділіть суп між чашами і викладіть у нього локшину.
Це традиційна страва для в'єтнамців, але дуже дика та екзотична для решти населення світу, що робить цей суп воістину унікальним, а тому їм легко вразити будь-якого гостя.
Інгредієнти:
- Бульйон - 2 л
- Креветки – 100 г
- Лимонна трава
- Цукор - 2 столові ложки
- Спеції для супу
- Помідори – 4 шт.
- Рисова локшина - 100 г
- Равлики заморожені - 2 упаковки
- Олія - 1 столова ложка
- Часник - 5 зубчиків
- Лимонна трава - 1 столова ложка
- Білий оцет - 2 чайні ложки
- Рибний соус - 3 чайні ложки
- Проростки квасолі
- Трави
Приготування:
У каструлі нагріти бульйон. Коли доходить до кипіння, додайте лимонну траву і сушені креветки. Зменшіть вогонь до низького кипіння і додати цукор, сіль, креветки та шматочки свинини. Продовжуйте готувати на низький рівень протягом 30-40 хвилин. Використовуйте сітчастий фільтр для видалення лимонної трави та сушених креветок. Додайте помідори та продовжуйте готувати протягом 5 хвилин, потім вимкніть вогонь.
На сковороді нагріти олію. Додайте часник та лимонну траву. Додати равлики. Обсмажте близько 30 секунд. Заправити оцтом, рибним соусом, цукром та порошком куркуми. Обсмажте ще хвилину.
Відварити локшину.
Щоб подавати, додайте локшину до миски. Додати порцію бульйону. Посипати зеленою цибулею. Подавати із в'єтнамським соусом.
Ви не зможете знайти цей суп у більшості в'єтнамських ресторанів, але це смачно, пікантно і не складніше, ніж робити інші супи.
Інгредієнти:
- М'ясні вирізки – 1 кг
- Вода – 1 л
- Сушений бамбук - 200 г
- Імбир
- Цибуля - 1 шт.
- Цукор
- Рибний соус
- Капуста – 1 шт.
- Трави: м'ята, перила, коріандр
- Смажена цибуля-шалот
- Тайський перець чилі, нарізаний
- Кінза
- Локшина - 200 г
Приготування:
Висушений бамбук необхідно повторно зволожити кип'ятінням. Коли він буде готовий, наріжте бамбук на шматочки розміру укусу.
У цей час закип'ятіть вермішель і зробіть бульйон. У велику каструлю додайте воду, цибулю, імбир, цукор і сіль і доведіть до кипіння. Додайте м'ясні вирізки та готуйте 30 хвилин. Видаліть вирізки.
Змішайте в мисці капусту та трави. Додайте спеції та рибний соус. Додайте імбирного рибного соусу та смажену цибулю-шалот.
Усі інгредієнти змішати та розлити по тарілках.
Це камбоджійсько-китайська суміш, яку в'єтнамці запозичили, а потім створили свої власні рецепти супу.
Інгредієнти:
- Свинячі кістки - 2 кг
- Вода – 4 л
- Кальмар сушений – 3 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Креветки – 100 г
- Свиняча печінка
- Масло
- Цибуля-шалот – 1 шт.
- Свинина – 2 кг
- Часник - 2 зубчики
- Локшина - 200 г
- Спеції
Приготування:
Відварити кістки у воді. Процідити. Кістки викинути.
Відваріть печінку свинини і потім обробіть її.
У бульйон видавити часник, додати спеції.
Обсмажити цибулю.
Замочити кальмари. Перекласти у бульйон.
Цибулю додати до бульйону.
Відварити локшину окремо.
М'ясо окремо обсмажити на сковороді з олією та цибулею.
Подавати бульйон разом із локшиною, креветками та м'ясом.
Яскраво-жовтогарячий колір бульйону походить з насіння аннато. Це натуральний харчовий барвник і має безліч протиракових властивостей.
Інгредієнти:
- Свинячі кістки - 2 кг
- Дайкон, корінь - 1 кг
- Цибуля - 1 шт.
- Цукор
- Рибний соус
- Креветки – 100 г
- Бульйон - 2 л
- Свиняча вирізка – 2 кг
- Крохмаль
- Часник - 3 зубчики
- Аннато олія
- Рисова вермішель
- Червона цибуля - 1 шт.
- Кінза
- Базилік
Приготування:
Відварити свинячі кістки у воді, процідити бульйон і обробити м'яса.
Очищений корінь дайкона розрізати на шматки. Очищений лук, дайкон, цукор-пісок, сіль, сушені креветки перекласти у велику каструлю і залити водою. Доведіть до кипіння та знизите тепло. Дайте кип'ятитися 2-3 години.
Очистіть креветки. Приправити сіллю, перцем, цукром та крохмалем. Помістіть у холодильник на 2 години.
Нагрійте ¼ чашки олії Аннато. Додати насіння та перемішайте.
Після 1,5 години варіння бульйону додайте вирізку свинини. Варити ще 45 хв.
Видаліть м'ясо з бульйону і помістіть у миску з холодною водою, щоб охолодити. Наріжте тонко та відкладіть в іншому контейнері.
Видаліть всі кістки, креветки, цибулю, дайкон з бульйону і процідіть через сітчастий фільтр. Покладіть назад на піч і нагрійте до середнього. Додайте курячий бульйон, хойсин та рибний соус.
Вирізати часник та цибулю для креветок. Дуже тонко наріжте червоний гарнір цибулі і помістіть в миску з крижаною водою. Відріжте зелену цибулю у 1,5-дюймових смужках. Наріжте листя капусти напа. Мікс кінза. У чверть липи і вимийте тайський базилік і покладіть на тарілку для столу.
Обсмажте креветки разом із свинячим м'ясом.
Наріжте капусту Напа.
Відваріть локшину.
Усі інгредієнти з'єднати разом та подавати.
Усі ми любимо супи. Їсти рідкі страви необхідно щодня для правильного харчування та травлення. Якщо вам вже набридли традиційні борщ, лагман та інші супи, то спробуйте приготувати національний в'єтнамський суп Фо. Рецепт цієї страви простий, є кілька способів її приготування з різними м'ясними інгредієнтами. Сьогодні ми вас познайомимо із традиційними варіантами цього супу.
Знайомство з в'єтнамським супом Фо
В'єтнамський суп Фо, рецепт якого знає кожен громадянин цієї країни з раннього дитинства – головна складова щоденного меню в'єтнамця. Цьому супу воліють снідати, щоб зарядитися енергією на весь день.
Якщо ви ще не знайомі з кухнею цієї країни, почніть знайомство з першої страви, це в'єтнамський суп Фо. Рецепт його приготування відрізняється м'ясними складовими. Ще один основний інгредієнт – рисова локшина, яка продається в будь-якому магазині. Багато приправ - головна особливість бульйону.
Різновиди
В'єтнамський суп Фо-Ка - рецепт з рибою та іншими морепродуктами. Він не такий поширений, як суп із куркою. Курячий суп Фо-Га, в'єтнамський рецепт такого варіанта оцінить кожен любитель курячого м'яса. Також є Фо-Бо – страва на основі яловичини.
Яке м'ясо вам ближче до душі, то й вибирайте для приготування. Але краще все ж таки спробувати кожен в'єтнамський суп Фо. Рецепт всіх різновидів цієї страви ви знайдете у цій статті. Інгредієнти можна придбати у будь-якому магазині.
Суп Фо: в'єтнамський рецепт із куркою
До речі, цей варіант - найпоширеніший, тому що у В'єтнамі популярно два види м'яса більше, ніж решта - це свинина та курятина. Суп Фо - в'єтнамський рецепт із куркою подають і в розкішних ресторанах, і продають прямо на вулиці за прийнятною для небагатих туристів ціною. Рецепт приготування та інгредієнти і в ресторані, і у вуличного торговця – одні й ті самі!
Приготуйте цю страву самі. Подавайте гостям або під час сімейної вечері - смак гідно оцінять навіть найвибагливіші їдоки.
Починаємо готувати Фо-Га
Для приготування цього супу візьміть цілу курку, звичайно без лап, голови та нутрощів.
Залийте водою так, щоб м'ясо повністю "затонуло". Покладіть у каструлю цибулину, порізану на половинки, морква також великими шматками. З приправ візьміть паличку кориці (можна і порошок - 13 чайних ложок), пару гвоздик, чайну ложку чорного меленого перцю або п'ять горошин, половинку перцю чилі, зірочку бадьяна, невеликий шматочок імбиру (приблизно сантиметр завширшки, а розміром не більше п'яти). сіль.
Варіть півтори-дві години, знімайте пінку та зайвий жир. Коли приготується м'ясо, дістаньте його з бульйону шумівкою і покладіть в окрему ємність.
Бульйон необхідно добре процідити крізь сито, щоб викинути всі приправи, що залишилися, цибуля і шматки моркви.
Для того щоб приготувати локшину (обов'язково рисову, інакше вийде не Фо, а його пародія), її слід замочити в холодній воді на пів години. Після цього відваріть як звичайні макаронні вироби, воду злийте через друшляк.
Остиглу курку поділіть на шматки, відокремте м'ясо від кісток. Його слід нарізати тонкими шарами, а потім порубати соломкою.
Візьміть багато зелені: зелену цибулю, кріп, петрушку, кінзу та цибулю шалот. Поріжте так, як ви звикли.
У глибокі тарілки покладіть локшину, м'ясо, залийте бульйоном, рясно посипте зеленню. Основа смаку – лайм. Поріжте його на половинки та видавлюйте сік у бульйон із розрахунком: одна половинка лайма на дві порції супу.
Суп Фо-Ка
Як ми вже казали, це в'єтнамський суп Фо з морепродуктами. Рецепт його приготування примітний тим, що готується така страва набагато швидше, ніж інші різновиди.
Візьміть кальмарів, креветок, восьминіжок, будь-яку рибу. Очистіть від нутрощів, луски, панцирів, плівки. Залийте водою. Цибулю ріжте на половинки, морква великими шматками - вони нам потрібні тільки для бульйону, з якого їх простіше буде прибрати великими частинами.
Приправи беремо всі, що є: чорний перець (горошок 5-6 штук або мелений - чайну ложку), імбиру шматочок, м'яту, корицю (паличка або 13 чайних ложок), дві гвоздики, одну штучку бадьяна, сіль. Варіть не більше півгодини (якщо є у складі креветки, то закидайте їх за п'ять хвилин до готовності).
Бульйон проціджуємо, морепродукти нарізаємо маленькими шматочками. Локшину рисову замочуємо на півгодини, потім варимо не більше трьох хвилин, зливаємо воду.
У тарілки покладіть локшину, морепродукти, залийте бульйоном, додайте більше свіжої зелені (цибуля шалот і зелений, петрушку, кріп, листочки м'яти, кінзу), в кожну тарілку видавіть сік чверті лайма. Можна покласти і половинки помідорів чері або жіночих пальчиків, вони додадуть більш яскравого смаку рибному супу.
Суп Фо: в'єтнамський рецепт із яловичиною
Цей Фо Бо найбільш ситний з усіх вище описаних. Нам знадобиться приблизно кілограм м'якоті яловичини, стільки ж яловичих кісток. Кістки, курячі чи яловичі, основа приготування бульйону, без них не можна!
М'ясо та кістки варіть не менше трьох годин, знімаючи піну. У бульйоні також повинні бути великі шматки цибулі та моркви, приправи: кінза, базилік, кориця (як і в попередніх рецептах), зірочка бадяна, шматок імбиру, чорний мелений перець або горошок, зубчики часнику (2-3, не більше), сіль .
М'ясо вийняти з бульйону, кістки - на смітник, м'ясо - соломкою порізати. Бульйон проціджуємо, прибираємо з нього все "сміття".
Локшину готуємо так само, як у попередніх рецептах.
Розкладаємо по тарілках локшину, м'ясо, заливаємо бульйоном, присипаємо густо різноманітною свіжою зеленню, видавлюємо по чверті лайма на кожну порцію.
Смачного!
Якщо м'ясо заливати та ставити відразу на вогонь, то буде багато піни, а з м'яса вийде у бульйон весь сік. Бульйон буде більш насиченим.
Якщо м'ясо класти в киплячу воду, то воно залишиться соковитим, піни в бульйоні не буде, він залишиться красивим і прозорим!
Є два види Фо: північний та південний. Для північного береться широка локшина та багато зеленої цибулі при подачі, інші трави та зелень відсутні. Для південного нагоді тонка локшина і багато різної зелені та трав при подачі - переважно кріп, м'ята та петрушка.
М'яса в супі має бути багато! Не заощаджуйте - це його головна складова.
Ох, хлопці, що ми їли сьогодні! Дякую Лосику-це він десь у телевізорі побачив цей суп і заінтригувався. Я тривалий час відкладала приготування. А тут недавно полізла почитати про нього, а його готувати цікаво! І все. Знову начиталася під сотню рецептів різними мовами і таки приготувала. Дякую Лосіку за те, що він просив цей суп. Це дуже смачно!!! Ось рекомендую, від щирого серця рекомендую!
Взагалі варіантів Фо існує багато, але основа скрізь ідентична: міцний чистий ароматний бульйон, рисова локшина, зелена цибуля. Ну а м'ясо буває різне: і курка, і креветки додають (до основного м'яса), і копчене/в'ялене/відварене м'ясо додають (до основного), і різні заправки: базилік/м'ята/кінза/петрушка/лайм/ростки сої/соус хойсин /...
Я сьогодні готувала, на кшталт, класику. Нам знадобиться:
Для бульйону (на 2.5л):
2 яловичі голяшки (голі кістки. У мене на одній гомілки було трохи м'яса, я його додала потім в суп як варене, але можна і без нього запросто).
1 середня цибулина
корінь імбиру (приблизно 5 см завдовжки)
1 кубик цукру
5 ст. ложок рибного соусу
спеції:
2 зірочки бадьяна
1 паличка кориці
1 коробочка кардамону
1/2 ч. л. коріандру в зернах
2 запашних перцю-горошку
6 чорних перчиків
4 гвоздики
Для заповнення:
рисова локшина (найкраще брати спеціальну локшину для Фо- плоску, нагадує тагліателлі. Але якщо у вас немає такої (як у цьому випадку не було у мене), зійде будь-яка інша рисова вермішель-локшина)
яловичина (найкраще вирізка, але у мене було м'ясо для антрекотів, виходить дуже ніжно. Головне - шматок ніжного м'яса)
Зелена цибуля
ріпчаста цибуля
петрушка/базилик/кінза/м'ята/лайм (на ваш розсуд)
Енергетична цінність: 49,6 ККал на 100г
При приготуванні Фо Бо важливо дотриматися трьох правил:
1. цибулю та імбир довести обробити на вогні
2. бульйон варити мінімум 3 години (в'єтнамці варять його по 12 годин поспіль. Я варила 5 годин)
3. найкраще дати бульйону повністю охолонути (на ніч у холодильник його поставити), а на ранок зняти жир (тільки не викидайте його-він такий запашний, що шкода викидати-його потім можна додати в іншу страву при готуванні)
Поїхали!
Запікаємо кістки в духовці при 230 градусах хвилин 30. Паралельно запікаємо (або обпалюємо) цибулину та імбир. Цибулину при цьому ми розрізаємо на дві частини, імбир теж (попередньо очистивши його). Коли вони почали золотитися або навіть чорніти, дістаємо-воно нам і потрібно.
Кладемо кістки в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, даємо залишити 10 хвилин, зливаємо воду, ретельно обмиваємо кістки під теплою водою. Знову закладаємо кістки в каструлю, заливаємо 2.5 л води, доводимо до кипіння, додаємо цибулину та імбир.
На сухій сковороді обсмажуємо протягом 2-3 хвилин спеції: кардамон, корицю, перчик, коріандр, гвоздику, бадьян - звільняємо їх аромати.
Додаємо спеції в бульйон, потім кладемо шматочок цукру, рибний соус. Пробуємо. Якщо треба підсолити, додаємо чи ще рибного соусу, чи просто солі. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до слабких бульків і, не накриваючи кришкою, залишаємо варитися протягом 3 годин.
Коли бульйон готовий, проціджуємо його, викидаємо всі спеції, цибулю, імбир, кістки. Якщо на кістках було м'ясо, його можна відокремити та зберегти для супу.
Нарізаємо сиру яловичину: наша мета нарізати м'ясо так тонко, щоб через нього можна було милуватися на сонці. Для цього найкраще нарізати заморожений шматок. Виходять ідеальні шматки завтовшки з паперовий лист. Нарізаємо стільки, скільки хочемо бачити у нашій тарілці. Відкладаємо.
Збираємо суп:
рисову вермішель відварюємо до готовності.
Нарізаємо петрушку/базилик/кінзу, зелену цибулю. Дуже тонко нарізаємо цибулю.
Розігріваємо піали, в яких подаватимемо суп.
У теплу піалу викладаємо секторами: рисову вермішель, петрушку/базилик/кінзу, зелену цибулю. Якщо ви кладете відварене/в'ялене/копчене м'ясо, то і його кладемо в миску. Зверху викладаємо сире м'ясо, цибулю. Все це заливаємо бульйоном, що кипить (!!!). Сире м'ясо вариться у вас на очах, і ви самі можете вживати його в тій кондиції, яка вам найприємніше.
Зазвичай до піали з супом подається додаткова тарілка з додатковим. інгредієнтами, які кожен бажаючий накладає собі сам: лайм, нарізаний на четвертинки, м'ята, кінза, паростки сої, гострий перчик і т.д.
1. Добре помити кістки. Залити водою. Дати закипіти, трохи проварити, злити цю воду, добре промити кістки і каструлю. Знову залити водою та поставити варитися. Це вже буде бульйон для супу фо бо.
2. Цибулину та імбир розрізати навпіл, добре обсмажити, прямий до чорноти. Також обсмажити всі спеції (бадьян, гвоздика, кориця, перець, коріандр), то вони краще віддадуть свої аромати. Додати їх у бульйон. З появою зняти пінку з бульйону. Варити бульйон 4-5 годин (можна й більше) на повільному вогні. За 40 хвилин – 1 годину до готовності бульйону додати до нього яловиче м'ясо.
3. Наприкінці посолити бульйон, додати|добавляти| цукор, а також рибний соус. Бульйон готовий, залишаємо його на повільному вогні, нам потрібний гарячий бульйон.
4. Відварити рисову локшину згідно з інструкцією, вказаною на упаковці. У мене було написано: помістити локшину в киплячу воду та варити до готовності. Потім промити рисову локшину холодною водою.
5. Нарізати тонко відварене м'ясо. Також можна у фото додавати сиру яловичину. Зрозуміло, що в цьому випадку потрібно брати якісне м'ясо, злегка його приморозити і дуже тонко нарізати, воно буде готуватися вже безпосередньо в тарілці з гарячим бульйоном.
6. Підготуємо зелену цибулю - білу частину відрізати, якщо вона достатньо щільна, можна її розрізати вздовж і кинути в киплячий бульйон на хвилину. Зелену частину подрібнити.
7. Підготувати зелень, всю помити та обсушити. Лайм нарізати кружальцями. Також можна додати імбир, порізаний соломкою. Чилі порізати кружальцями.
8. Можна розпочинати подачу страви. Прогріти локшину у бульйоні. Викласти її на дно тарілки, зверху м'ясо, білу частину цибулі, зелену цибулю, чилі, імбир, листочки м'яти, базиліка, петрушки.
Статті по темі
