Типове французьке меню сніданок обід вечерю. Що їдять французи

Франція, безумовно, гастрономічна країна, що славиться своєю високою кухнею, а кафе і ресторани такий же її символ, як і вежа мсьє Гюстава Ейфеля. Однак, цікаве питання, яке цікавить багатьох, це як за такої великої кількості соусів і десертів, французи продовжують залишатися однією з найстрункіших націй у світі.

Не варто забувати, що страви, що подаються у вишуканих ресторанах, значно відрізняються від продуктів, які французи споживають у щоденному житті, але є кілька особливостей раціону, які не змінюються поколіннями. Ми з подругоюнещодавно сіли і перерахували один одному, хто що помітив за рік проживання у Франції. Напевно, у вас будуть інші спостереження. Ми виходили з того, як харчуються наші друзі та друзі друзів. Тож поїхали!

1. Їжа щогодини

Незважаючи на докази вчених, які закликають до п'ятиразового харчування, кожен справжній француз традиційно їсть 3 рази на день. На сніданок у Франції прийняті тости або млинці з олією та конфітюром. Обід – це сендвіч та маленьке тістечко з найближчої булочної або комплексне меню у кафе. Вечеря відрізняється різноманітністю та залежить від смаків конкретної родини.

2. Сир на десерт

Любов французів до сирів - це кліше, а особливість національного мислення, якого привчають з дитинства. Кожна дитина здатна за виглядом та запахом визначити сорт сиру та розповісти, як і з чим його правильно поєднувати. І ще, сир – це десерт, який прийнято їсти із фруктами, ягодами чи горіхами після вечері чи недільного обіду, а не у вигляді бутерброду на сніданок, як люблять у Росії.

3. Хліб та вода

Багет і глечик із водою завжди присутні на французькому столі. Найчастіше це проста вода з-під крана, яку вам і в ресторані обов'язково принесуть абсолютно безкоштовно разом з нарізаним у плетений кошик багетом. До речі, споживання води під час їжі - це ще одна звичка, що йде врозріз із сучасними правилами харчування, згідно з якими пити під час їди і відразу після неї не слід.

4. Пізня вечеря

У більшості французьких сімей вечірня трапеза починається близько 20 годин і, згідно з останніми дослідженнями, все частіше відбувається за переглядом улюблених телевізійних передач. Однак незважаючи на такий графік харчування, французам допомагає залишатися у формі наявність свіжих овочів і зелені в раціоні. Листовий салат – ще один обов'язковий продукт у кожному холодильнику. Його найчастіше їдять просто з оливковою олією та оцтом, додаючи іноді помідори чері та терте мокротиння.

5. Якість на користь кількості

У цьому протистоянні верх завжди отримує якість. Похід рано недільного ранку на ринок, неспішні бесіди з продавцями, вибір тільки найсвіжіших фермерських продуктів — це вже менталітет, що заглушується вилазкою до найближчого супермаркету лише у разі нагальної потреби. І жодних напівфабрикатів. Справжнім французам культура напівготових страв чужа. Натомість мода за біо-продукти, які вирощені на екологічно чистих полях, набуває все більшого поширення.

6. Кава щодня

Чорна кава у Франції – це більше, ніж напій. Його п'ють усі, завжди і скрізь. Вранці французи спускаються за ним у найближчі кафе або булочні, п'ють його протягом дня, щоб підбадьоритися, на полудень, якщо немає часу перекусити, і, звичайно ж, після їжі. До речі, замовляти каву по обіді чи вечері, мабуть, одне з основних правил французького етикету. Причому чим дорожчий ресторан, в якому ви обідаєте, тим неухильніше це правило дотримується.

7. Чітка послідовність страв

Яким би насиченим не було сучасне життя, сервірування та подача страв дотримуються бездоганно: легкий овочевий салат із вінегретною заправкою, основна страва, фрукти та сири на десерт. Варто зазначити, що фрукти та ягоди французи ніколи не їдять окремо як перекушування, лише іноді поєднуючи їх з печивом під час полуденку. Але це скоріше прерогатива дітей та підлітків. Дорослі поєднують чашкою міцної чорної кави.

8. Мінімальна кількість часу біля плити

Щоденне харчування сильно відрізняється від високої французької кухні, де процесу приготування їжі приділяють багато сил та уваги. У повсякденному житті середньостатистичного француза час, відведений стоянню біля плити, обмежується двадцятьма хвилинами. Це пов'язано з їхньою любов'ю до свіжих, термічно не оброблених продуктів, які вони чудово поєднують із м'ясними закусками. Шинка, сирокопчена ковбаса, паштети та всілякі види в'яленого м'яса займають важливе місце в раціоні харчування справжнього француза, а рибні та м'ясні стейки є скоріше основною стравою вихідного дня.

9. З друзями та без

До широко відомого французького поняття "savoir vivre" вміння жити, безумовно, входить і культура харчування. Це не просто процес поглинання їжі з метою насичення організму вітамінами та мінералами, але й задоволення, яке можна отримати наодинці на освітленій сонцем терасі, або в компанії друзів та колег за великим столом. Ще однією особливістю французького менталітету є так звані "аперо", аперитиви, на які вони люблять запрошувати додому. У цьому випадку на стіл виставляються всілякі чіпси, горішки, порізані шматочками сири та інші снеки.

10. Келих вина

Якщо ви думаєте, що уявлення про вино обмежуються простим правилом "біле під рибу, червоне під м'ясо", ви помиляєтесь. Французи вибирають вино не тільки під кожну конкретну страву, де навіть соус, що подається, може змінити вибір напою, але і під подію, час дня і температуру за вікном. Кожен житель Франції обов'язково має хоча б невеликий винний запас, свою власну колекцію, яка постійно росте разом із зростанням доходів і рівнем життя француза.

Зізнайтеся, нам завжди хочеться знати трохи більше, ніж ми маємо можливість. Побачити бодай краєм ока, як живуть по-сусідству чи в інших країнах, що їдять на сніданок, обід чи вечерю. Ось, наприклад, французи? Не жаб'ячі ж лапки вони їдять, справді! Як же складають своє повсякденне меню звичайнісінькі французи? Мені вдалося погостювати в трьох абсолютно різних французьких сім'ях з різним укладом і темпом життя, різними звичками та рівнем доходів. Отже, Франція, наші дні, три сім'ї та французька кухня як вона є.

Літо у французькому селі

Гіймет та Олів'єживуть за містом за 50 кілометрів від Парижа у великому двоповерховому особняку. У них власна ферма, а офіс знаходиться в окремій будові біля будинку, тому що називається «розриватися» між будинком та роботою їм не потрібно. Їх троє дітей, Шарль, Лоранс, і Матье (7, 5 і 3 роки), перебувають під наглядом няньки, коли батьки на роботі.

Гіймет дуже дбайлива мама і стежить за харчуванням своєї сім'ї дуже скрупульозно. Щовечора у спеціальному блокноті вона розписує меню наступного дня. Як не дивно, але повноцінно снідати, як радить більшість дієтологів, у них не заведено. Гіймет не снідає зовсім, Олів'є випиває філіжанку кави, діти їдять кукурудзяні пластівці з молоком або йогурт.

Сідати обідати у сім'ї прийнято рівно о 13.00. Гіймет навіть сердиться, якщо чоловік затримується на роботі. Обід починається з салату - просто листя салату, заправлені бальзамічним або винним оцтом та оливковою олією. Після обов'язковом'ясне аборибна страва , наприклад, медальйони з яловичини в соусі з в'ялених помідорів, філе риби, запечене з скибочкою лимона та пряними травами.

На гарнір - приготовлені на пару овочі: картопля чи цвітна капуста.Супи в обід французи не їдять,

та й на вечерю ця нечаста страва, хоча слово «вечеря» французькою звучить як le souper. Лише одного разу за кілька тижнів мого перебування в цій родині на вечерю був. Все просто: цукіні, броколі та печериці обсмажуються окремо на оливковій олії, потім подрібнюються у блендері. До цієї суміші додають жирні вершки, солять, рукавички і злегка розігрівають перед подачею.Завершують обід чи вечерю обов'язково сирами

. Подається плато з різними видами сирів (5-7 сортів), які можна поєднувати зі шматочками французького хрусткого багету. Це нереально смачно! І тільки після цього сирного «ритуалу» можна вважати, що обід чи вечеря закінчено. Незважаючи на наявність трьох дітей, сім'я прохолодно ставиться до солодкого.

На десерт вони їдять фрукти або найпростіші у приготуванні домашні пироги. До речі,При цьому спочатку потрібно зняти шкірку з персика (знову ж за допомогою ножа і вилки), а вже потім, відрізаючи по шматочку, насолоджуватися фруктом. Поекспериментуйте якось на кухні потай, щоб близькі не звинуватили вас у зайвій аристократичності, скуштувати персик за допомогою ножа та вилки. І, якщо терпіння вам все ж таки вистачить, повірте, персик здасться зовсім іншим на смак. На моє щастя п'ятирічна Лоранс через вік теж була не фахівцем у фігурному нарізанні персика.

Провінційний шарм із італійським акцентом

Анна та Жоель- Пенсіонери. Живуть у Буржі - в середні віки історичної резиденції французьких королів - у своєму невеликому будинку, що потопає у квітах, із зеленим галявином та червоними кленами у дворі.

Неспішний темп життя позначається і на форматі обідів та вечерь. Їдять неквапливо, ніби це не просто їжа, а щось більше – церемонія чи старовинна традиція. Обід починається із закуски.Найчастіше це традиційне листя салату з заправкою з оливкової олії та бальзамічного чи винного оцту.До речі, салат Жоель приносить до обіду прямо зі свого невеликого городника, де також ростуть полуниця, томати, цибуля, базилік та… картопля. Так-так, літні французи теж дуже люблять усілякі дачні справи, але, звичайно, не в таких масштабах, як наші пенсіонери.

Одного дня нас здивували закускою з пармської шинки з динею. Стигла диня, бажано охолоджена, очищається від насіння і ріжеться вздовж великими часточками. Шинка нарізається дуже тонко, майже прозорими скибочками і викладається на тарілку, зверху кладемо часточку дині. Вважається, що ця страва народилася в Італії, але, як на мене, дуже органічно вписалася і в обід у французькому стилі.

На основну стравуна суміші вершкового та оливкової олії обсмажуються до золотої скоринки порції кролика. Додаємо нарізану цибулю і підсмажуємо її до прозорості. Після м'ясо кролика посипаємо борошном і заливаємо курячим бульйоном. Додаємо часник, склянку білого вина, суміш перців, жменю родзинок та гілочку розмарину. Гасити під кришкою треба близько години. Окремо жовтки змішати з вершками, додати пару ложок соку, що остигнув, з ємності, де тушкувався кролик, і цим соусом полити страву. Гарніром до кролика була квасоля, трохи припущена в сотейнику з вершковим маслом і часником.

Завершує обід за традицією сирна тарілка із 5-6 сортами сиру на вибір.Хліб у Буржі, до речі, зовсім інший і теж надзвичайно смачний.

На відміну від попередньої сім'ї з трьома дітьми, поважні Ганна та Жоель виявилися тими ще ласунами. Щодня ми ласували різними смаколиками. Одна з них – простий французький десерт з вишнями.Тісто готується із суміші молока, борошна, яєць та цукру. Очищені від кісточок вишні заливають цією сумішшю, і через хвилин 20 найніжніший десерт готовий. Обов'язково роздобудьте пару вишень на гілочці з листочком. І після того, як дістанете клафуті з духовки, прикрасьте десерт ними. Це дуже витончено. Майже витвір мистецтв. Важлива деталь: краще використовувати вишню або черешню червоного сорту, щоб при випіканні сік ягід не так сильно забарвлював тісто.

Шалене шалене столичне життя

Дочка Анни та Жоеля - Марі -вже давно живе у Парижі. Вона працює викладачем французької мови та літератури в одному із коледжів столиці. Винаймає зі своїм нареченим Франсуа однокімнатну квартиру в Маре - одному із старовинних районів міста.

На сніданок вона пригощає мене пластівцями з молоком та тостами з конфітюром., Причому, баночки з конфітюром на будь-який смак: абрикосовий, полуничний, чорничний. Чарівний смак з видом на тихий французький камінчик і сусідські балкони з яскравими геранями. Але Марі зізнається, що такі спокійні сніданки бувають тільки у вихідні, коли не треба поспішати на роботу. Найчастіше сніданок мешканця цього французького мегаполісу складається з філіжанки кави..

Важлива деталь

Всі ці французькі обіди та вечері не обходилися без келиха вина. Червоне чи біле французи на інтуїтивному рівні вміють підібрати до страви так, що часом здається: твій обід чи вечеря – це не просто комплекс страв, а чітко обдуманий план. План підкорення твоїх смакових рецепторів.

Проста відповідь на запитання «Що їдять французи?» полягає в тому, що вони їдять майже все. У Франції, як і в більшості розвинених країн, є любителі м'яса та вегетаріанці, є люди, які віддають перевагу солоному і тим, хто найбільше любить солодке. Однак є низка аспектів, пов'язаних з традиціями французької кухні, які відрізняють Францію від інших країн.

Історія їжі у Франції

Їжа - дуже важлива частина французів, що робить її величезною частиною усієї французької культури. У той час як британці відомі своїм пообіднім чаєм, а американці славляться любов'ю до фаст-фуду, французів відрізняють довгі обіди, що складаються з кількох страв. Ця культура є невід'ємною частиною динаміки повсякденного життя у Франції.

Швидко розвивається темп життя XXI століття вніс зміни і до спосіб життя французів. Наприклад, величезні супермаркети, які мало чим відрізняються від великих американських мереж, прийшли до Франції лише останні 20 років. Тоді як Франція колись була втіленням мультиточкового шопінгу (хліб – у boulangerie, м'ясо – уboucherie, сир – уfromagerie, а фрукти та овочі – на місцевих ринках), все більше французів планують свій раціон, щотижня відвідуючи hypermarché s.

Незважаючи на цю тенденцію, французи, як і раніше, дуже часто купують найважливіші продукти (хліб та випічку) у незалежних та спеціалізованих магазинах. У той час як м'ясо для повсякденних страв, як правило, купується в супермаркеті, багато родин, як і раніше, відвідують м'ясні лавки, щоб для особливих випадків купити найкращі шматки м'яса. Крім того, багато французів щодня забігають до пекарні за свіжоспеченим багетом або сільським хлібом. pain de champagne).

Що люблять їсти французи

Хоча процес їди у Франції, як правило, триває дуже довго, сніданки можуть бути досить швидкою справою. Обід і вечеря можуть здатися тривалою трапезою з різноманітними стравами, при цьому сніданок схожий на те, до чого звикли жителі інших країн: пластівці з молоком або кава з тостом.

Французький сніданок

Як правило, французи дістаються кавника раніше, ніж до тарілки зі сніданком. Коли традиційним ранковим напоєм у Франції за умовчанням вважається міцний еспресо (якщо ви попросите каву в ресторані, то неодмінно отримаєте еспресо), на сніданок рекомендується просити café au lait. Ця кава подається у великій круглій кухлі і містить багато теплого молока. Менш популярними варіантами є чай чи гарячий шоколад.

Зазвичай першу чашку кави у французів супроводжують:

– Шматок багету з олією чи джемом. Як правило, цього достатньо для традиційного французького сніданку.

– Tartines – улюблена їжа французів- Тости з варенням або джемом, які завдяки солодкому смаку відмінно поєднуються з міцною кавою.

– Шаруваті, теплі круасани – популярний продукт для сніданку, який традиційно призначений для вихідних. У будні вони теж є частиною сніданку, але набагато рідше. Будучи у Франції, навіть не думайте їсти круасани, попередньо їх не підігрівши.

– Pain au chocolat- Розкішно смачна ранкова випічка. У вихідні дні прямокутний варіант, наповнений шоколадом, – справжні ласощі для дітей.

– Іноді хліб/тост/круасани супроводжуються невеликою кількістю свіжих фруктів чи простим йогуртом.

Французький обід

На питання " Що люблять їсти французина обід?" на вас чекає найбільша кількість варіантів. Деякі французи переривають робочий процес на пару годин для смачного обіду, що супроводжується вокалом вина. Але таку розкіш можуть собі дозволити не всі і далеко не завжди. Наприклад, шалений ритм сучасного життя змушує працівників бізнес-центрів у мегаполісах на бігу перехоплювати бутерброди, куплені у вуличних торговців.

Ресторанний обід: цей варіант обмежується лише фантазією та бюджетом Три або чотири страви можуть включати закуски (салат, суп або паштет), м'ясо або рибу в супроводі картоплі та теплих овочів. Все це увінчується десертом та іноді сирною тарілкою. Як правило, такий обід супроводжують вишукані вина Франції. Звичайно, є ресторани, що пропонують легші ланчі з найпопулярнішими пунктами меню.

– Устриці, що лежать на льоду у половинках раковин. Клас устриць дуже важливий, наприклад, якість устриць Spé ciale de Claire на порядок вищий, ніжFine de Claire, при цьому Spé ciale Pousse en Claire- Вищий сорт, краще за всіх інших разом узятих.

– Salade Niç oiseз'являється у меню багатьох кафе. Названий на честь знаменитого міста на Французькій Рів'єрі, цей салат складається з тунця та яєць, зварених круто, картоплі, томатів, маслин, каперсів, зелених бобів та інколи анчоусів.

– Soupe à l‘ Oignon Gratiné eніде у світі не може бути таким смачним, як у Франції. Ароматний і доведений до досконалості карамелізованою цибулею, покритий хрусткою скоринкою швейцарського сиру gruyere, французький цибульний суп – справжня класика

– Charcuterie– набір вручну зроблених ковбас, висушених на повітрі, сушеної шинки та паштету. Чекайте, що компанію м'ясного асорті складуть діжонська гірчиця, корнішони та дрібна маринована цибуля разом з багетом та сиром. Додати пляшку червоного вина Франції… et voilà , у вас є французький пікнік, який можна влаштувати прямо на лавці у найближчому парку.

– Різні ресторани та вуличні торговці продають традиційні французькі млинці (crê pes) , які тут можуть бути як солодкими, так і солоними, як основною стравою, так і десертом.

– Croque Monsieur– не дуже далекий родич американського бутерброду з сиром на грилі. Це відкритий бутерброд із підсмаженою шинкою та сиром, увінчаний оксамитовим соусом бешамель. Його варіація – Croque Madame, має на увазі додавання зверху смаженого яйця.

– Не забувайте французьку картоплю фрі!

Домашній обід: деякі французи звикли обідати вдома, і не бажають порушувати цю традицію, навіть незважаючи на те, що вдома на них не чекає така ж химерна і вишукана трапеза з кількох страв, як у ресторані. Ця практика найбільш поширена у сільській місцевості, особливо при фізичній роботі на свіжому повітрі, де обід дозволяє втекти з полуденного сонця.

Вуличний обід: у міру того, як графік роботи стає все більш напруженим, багато французів почали купувати бутерброди на вулиці або на вокзалах Найпопулярніші сендвічі, ті, що люблять їсти французи, Складаються з багету, а найтрадиційнішою начинкою вважаються сир або шинка. Також зараз як наповнення можна зустріти варені яйця, тунець і салямі.

Французька вечеря

Вечеря у Франції варіюється в залежності від дня тижня, пори року та того, наскільки щільним був обід. Пари, які обідають вдома, часто мають досить аскетичну вечерю, тоді як ті, хто в обід просто перекушує бутербродом, можуть дозволити собі різноманітну та насичену вечерю.

Оскільки Франція досить велика, щоб її клімати та географію звести до єдиного знаменника, цілком логічно, що основна їжа відрізняється на півночі та на півдні, біля спекотного Середземноморського узбережжя та в холодних Альпах. Так, у вихідні або святкові дні на вечерю збирається вся родина, іноді й у розширеному складі, тоді трапеза стає довшою, страв готується більше, а обідній стіл прикрашається гарними скатертинами, столовими приладами, серветками та тарілками. Коли вечеря готова і глава сімейства вимовляє « à table», всі вирушають за стіл та займають свої місця.

Порада: Якщо ви не шанувальник стейку чи риби, спробуйте їх у Франції, можливо, ви зміните свою думку. Спокусливі, вправні соуси недалекі від досконалості.

– Для знаменитого бістро-біфштексу steak au frites, антрекот (рибай) засмажується на грилі або на сковороді (по парі хвилин з кожного боку) і відразу ж подається зі щедрим шматком сиру Roquefortабо з ароматним соусом bé arnaise, яким поливається шматок м'яса Гора хрусткої картоплі фрі є обов'язковою, плюс простий зелений салат.

– Свіжа риба, куплена в день приготування на місцевому ринку, злегка засмажена на грилі та подається з картоплею та салатом, є ще одним популярним варіантом для французької вечері.

– Смажені нормандські молюски можна подавати з цибулею-шалот та чебрецем у соусі з білого вина, куди потім можна мачати скибочки підсмаженого багету.

– Bouillabaisse, вигаданий на Середземноморському узбережжі Марселя, є класичним французьким рибним супом. Це один із ключових символів французької кухні.

– Blanquette de veau, м'яка телятина, тушкована в білому соусі,є основною домашньою їжею та однією з найпопулярніших страв у Франції. Іноді страва може змінюватись, і телятина замінюється м'ясом ягняти.

- Курка, що кипить на повільному вогні, бургундське вино, гриби, цибуля і шматочки сала об'єднуються для створення легендарної страви coq au vin, багатовікового «цвяха програми» французької гастрономії

– Boeuf Bourguignon, блюдо-сестра дляcoq au vin, що також прийшло з Бургундії. В основному тут застосовується той самий метод, але замість курчати використовується яловичина.

– Cassoulet, божественне блюдо в горщику, що поширилося по всьому світу з південного заходу Франції. Насичене, спекотне, що повільно томиться - це рецепт, побудований навколо м'яса (свинячі ковбаски, свинина, гусак або качка) і білих бобів.

Насолоджуйтесь унікальними традиціями французької кухні

Хоча немає жодного конкретного раціону харчування, властивого всім французам, у багатьох будинках та ресторанах є набір типових продуктів і традиційних страв. Кава та вина Франціїтакож тісно пов'язані з культурою харчування. Мандрівники та гості країни оцінять чудову їжу, а також прості та свіжі інгредієнти.

Озираючись у натовпі у Франції - чи то Париж чи дрібне містечко - ви навряд чи побачите жінок із серйозним ожирінням, навіть із середньою надмірною вагою людей тут небагато. І також ви не побачите багато людей, як чоловіків, так і жінок з накачаними м'язами дисциплінованого атлета, навіть просто з точеними тілами.

Чому? Тому що у Франції помірність і задоволення - довічні мантри, так їх вирощують, так вони залишаються здоровими і так живуть у цілому.

Відмова від їжі та якихось окремих її видів, негативне ставлення до їжі, споживання заводської їжі – все це не є нормою.

Більшість француженок не ходять до спортзалу для підтягнутої фігури. Вони ходять туди тому, що знають, наскільки це корисно. Вони знаходять собі відповідний вид фізичної активності, яким вони можуть насолоджуватися, і знають, що будуть добре почуватися після (і краще виглядати в джинсах скінни).

Але спитайте будь-яку звичайну француженку: чи часто вона ходить на тренування? Максимум 1-2 рази на тиждень. І дуже рідко вранці перед роботою, оскільки більшість фітнес-центрів у Франції працюють із 9 ранку. Так що забудьте про тренування 5 днів на тиждень о 5 ранку.

Тренування 1-2 рази на тиждень - начебто недостатньо? Але француженки рухаються постійно, годинами проходячи пішки і піднімаючись сходами. І це щодня!

Прогулянка всією родиною по обіді у вихідний день - звичайне явище, але вони навіть не вважають це "тренуванням". Так само нормально у них пішки відводити дітей у садок/школу та забирати додому, ходити по магазинах і підніматися потім із важкими сумками в руках на 7-й поверх.

Так що, незважаючи на те, що відвідування фітнес-центру або гра в теніс відбуваються кілька разів на тиждень, француженки постійно рухаються. А якщо їм пощастило жити десь у районі французьких Альп, то фітнес тут – друга натура: походи, поїздки на велосипедах, водні види спорту, катання на лижах та багато іншого тут невід'ємна частина проведення будь-яких вихідних.

Як і щодо активного способу життя та фітнесу, француженки практикують помірність і в їжі також. Ніякий вид їжі не уникає (у тому числі жирні молочні продукти, алкоголь, солодощі та всі види хліба); однак обережність у кількості та частоті таких частування і є те, як вони примудряються врівноважити помірність, задоволення та здоров'я.

Під час обіду француженка може відмовитися від хліба, але у вихідні нізащо не пропустить келих шампанського та лимонний тарт.

У житті француженки немає поневірянь та абсолютних правил. Вся справа в мудрому виборі, кількості та можливостях, а також у правильному харчуванні більшу частину часу. Харчування у французькому стилі дуже легко підтримувати тривалий час, а то й усе життя, тому що їсти можна все потроху, хоча основний акцент робиться на здоровій, натуральній їжі.

Говорити, як француженки залишаються стрункими, можна дуже довго. Але ніщо не дасть чіткішого уявлення, ніж наочне меню справжніх француженок. Ребекка Плантьє, відомий автор статей, яка живе у Франції, попросила своїх подруг-француженок сфотографувати все, що вони їдять за день, щоб показати раціон наочно.

Тут немає ніяких примхливих чи незвичайних інгредієнтів, просто все, що з'їдає середня француженка за звичайний день. Ребека попросила їх фотографувати все, включаючи напої, перекушування та десерт.

Замість фото французької їжі кожна подруга Плантьє підсумовувала рекомендації щодо харчування та здоров'я, які вони застосовують самі у повсякденному житті. Так нам буде простіше зрозуміти їхній вибір страв, а також спосіб життя та культурні підтексти.

Також француженки включили види фізичної активності за тиждень та способи відновлення після "ненажерливостей" в особливих випадках: у відпустці, на вихідних та святах.

Сніданок

Домашні млинці з гречаного борошна з мигдальним маслом, родзинками та чашкою органічного овочевого соку.

Обід

Риба, приготовлена ​​з помідорами, цибулею, імбиром та перцем, рис басмати, фруктовий салат.

Перекус о 17 годині

Яблуко, трав'яний чай.

Вечеря о 20 годині

Домашній овочевий суп (морква, картопля, цибуля-порей, цукіні) і салат з ендівію, половини авокадо, оливок, гарбузового та лляного насіння.

1. Якщо їй хочеться десерт після вечері, вона з'їдає кілька часточок гіркого шоколаду (80%).

2. Сир вона їсть не щодня, зазвичай вибирає козячий.

3. Каті зазвичай п'є до 1,5 літрів трав'яного чаю та води на день.

4. Як фітнес вона займається пілатес раз на тиждень і мінімум два тренування на вихідних: походи, катання на велосипеді, катання на лижах і т.д., залежно від сезону.

5. У робочі дні вона часто їсть у ресторанах, тому, готуючи їжу вдома, використовує якнайбільше овочів.

Сніданок

Каша зі змішаних злаків з мигдальним молоком, мигдалем, волоським горіхом, ягодами годжі та свіжою грушею. Трав'яний чай.

Обід

Курка з цибулею-пореєм, рисом, сиром та хліб.

Вечеря

Паста з зеленим горошком, цибулею та солодким перцем, салат з буряка та моркви із заправкою вінегрет.

1. Протягом дня Дельфін п'є воду та трав'яні чаї.

2. На вихідних може випити до 2 бокалів вина.

3. Уникає цукру та молочних продуктів.

4. Є багато сочевиці, нуту, кіноа та продуктів з омега-3.

5. Якщо вона випиває зайвого на вечірках, наступного дня п'є багато бульйону.

6. На тижні займається пілатес та вправи на тонус ніг та сідниць.

Сніданок

Велика миска свіжі фрукти, йогурт, чай.

Обід

Лосось із салатом з червоного перцю, авокадо та огірка, сир, 2 види фруктів.

Вечеря

Сосиска, зелена квасоля, картопля, сир, хліб, фрукт та яблучне пюре.

1. Ваніна намагається робити собі легку вечерю кілька разів на тиждень (меншою кількістю, легкий склад та приготування), щоб збалансувати неправильне чи рядне харчування у ресторанах чи на вечірках.

2. Її щотижневі заняття включають постійну ходьбу, пілатес, заняття чечіткою та теніс. Вона катається на ковзанах щозиму і грає в гольф кілька разів на місяць.

Сніданок

Досить типовий французький сніданок зі здобної булки (бріош), меду, олії та кави.

Обід

Стейк та зелені боби. Десерт: 1 ложка каштанових "вершків" з кавою.

Перекус

Шоколадна булка (бриоша).

Вечеря

Цей тип легкої страви часто подають у Франції: небагато м'ясних виробів, каперси, блакитний сир, хліб та фрукт.

1. Їсть до ситості, не більше.

2. Ніколи не бере добавки (якщо не в гостях).

3. На десерт - або сир, або солодощі, але ніколи і те, й інше.

4. Завжди включає у свої страви вуглеводи.

5. Їсть помірно на сніданок, на обід – основна страва, вечеря – легка.

6. Залежно від величини та поживності обіду може пропустити післяобідній перекус.

7. Щодня: 1 чайна ложка меду, 1 келих вина та хліб.

8. На вихідні насолоджується круасаном або шоколадним хлібом.

9. На обід завжди їсть багато овочів.

Сніданок

Хліб з олією та кавою.

Обід

Лосось, салат, террин із цукіні (вона робить його сама з цукіні, яєць, молока та спецій) та фруктовий салат на десерт.

Вечеря

Щедра порція різотто та овочевий суп.

1. Жодних перекусів між прийомами їжі.

2. Вправи щодня. Вид фізичної активності варіюється залежно від здоров'я.

3. Короткий денний сон, якщо є можливість.

4. Регулярний догляд за тілом.

5. Ключовий момент – домашня їжа для всієї родини (Коринн – фанатка кухонного робота Thermomix для простих, швидких та корисних страв).

Сніданок

Багет campagne (темний хліб) з або джемом, або місцевим медом, кавою, фруктом (тоді був банан) і іноді простий йогурт.

Обід

Курячі грудки, рис, запечені овочі та салат з ендівію. На фото нема грецького йогурту на десерт.

Перекус

Зазвичай два фрукти (в той день це були банан та яблуко) або один фрукт та жменю горіхів.

Вечеря

Велика тарілка овочевий суп, шматок шинки та хліб.

1. Пара келихів вина тільки на вихідних.

2. Вправи щодня – у будь-якій формі. Зазвичай Софі гуляє після обіду та займається тенісом та плаванням на вихідних.

3. Солодощі або десерти кілька разів на тиждень. Вона намагається робити це рідше.

4. Раз на тиждень їсть лише овочі у формі салатів та супів, даючи організму відпочинок від перетравлення м'яса, риби та яєць.

5. Улюблений напій – вода. У розвантажувальні від м'яса дні Софі випиває до трьох літрів води, щоб допомогти організму почиститися зсередини.

6. Кожні три місяці Софі ходить на масаж/догляд за особою та бере день відпочинку від сім'ї (одна або з друзями).

Сніданок

Хліб або крекери з олією, медом, а також ківі та чай.

Обід

Запечена тріска, салат з різних овочів та ложка рису.

Вечеря

Овочевий суп, салат, "котлети" з сочевиці, ендів на пару, йогурт.

1. Протягом дня вона п'є воду та чай.

2. Як колишня курець, Крістін намагається стежити за кількістю солодощів, тому що не хоче набрати вагу.

3. Наступного дня після якоїсь грандіозної вечері вона їсть овочі та рибу чи курку.

4. Якщо вона зголодніє між прийомами їжі, то з'їсть якийсь фрукт.

5. Вона намагається не їсти хліб, червоне м'ясо і не вживати алкоголю.

6. Вона плаває в озері цілий рік і займається водною аеробікою тричі на тиждень, а також їздить за місто велосипедом.

Зізнайтеся, нам завжди хочеться знати трохи більше, ніж ми маємо можливість. Побачити бодай краєм ока, як живуть по-сусідству чи в інших країнах, що їдять на сніданок, обід чи вечерю. Ось, наприклад, французи? Не жаб'ячі ж лапки вони їдять, справді! Як же складають своє повсякденне меню звичайнісінькі французи? Мені вдалося погостювати в трьох абсолютно різних французьких сім'ях з різним укладом і темпом життя, різними звичками та рівнем доходів. Отже, Франція, наші дні, три сім'ї та французька кухня як вона є.

Літо у французькому селі

Гіймет та Олів'єживуть за містом за 50 кілометрів від Парижа у великому двоповерховому особняку. У них власна ферма, а офіс знаходиться в окремій будові біля будинку, тому що називається «розриватися» між будинком та роботою їм не потрібно. Їх троє дітей, Шарль, Лоранс, і Матье (7, 5 і 3 роки), перебувають під наглядом няньки, коли батьки на роботі.

Гіймет дуже дбайлива мама і стежить за харчуванням своєї сім'ї дуже скрупульозно. Щовечора у спеціальному блокноті вона розписує меню наступного дня. Як не дивно, але повноцінно снідати, як радить більшість дієтологів, у них не заведено. Гіймет не снідає зовсім, Олів'є випиває філіжанку кави, діти їдять кукурудзяні пластівці з молоком або йогурт.

Сідати обідати у сім'ї прийнято рівно о 13.00. Гіймет навіть сердиться, якщо чоловік затримується на роботі. Обід починається з салату - просто листя салату, заправлені бальзамічним або винним оцтом та оливковою олією. Після обов'язковом'ясне аборибна страва , наприклад, медальйони з яловичини в соусі з в'ялених помідорів, філе риби, запечене з скибочкою лимона та пряними травами.

На гарнір - приготовлені на пару овочі: картопля чи цвітна капуста.Супи в обід французи не їдять,

та й на вечерю ця нечаста страва, хоча слово «вечеря» французькою звучить як le souper. Лише одного разу за кілька тижнів мого перебування в цій родині на вечерю був. Все просто: цукіні, броколі та печериці обсмажуються окремо на оливковій олії, потім подрібнюються у блендері. До цієї суміші додають жирні вершки, солять, рукавички і злегка розігрівають перед подачею.Завершують обід чи вечерю обов'язково сирами

. Подається плато з різними видами сирів (5-7 сортів), які можна поєднувати зі шматочками французького хрусткого багету. Це нереально смачно! І тільки після цього сирного «ритуалу» можна вважати, що обід чи вечеря закінчено. Незважаючи на наявність трьох дітей, сім'я прохолодно ставиться до солодкого.

На десерт вони їдять фрукти або найпростіші у приготуванні домашні пироги. До речі,При цьому спочатку потрібно зняти шкірку з персика (знову ж за допомогою ножа і вилки), а вже потім, відрізаючи по шматочку, насолоджуватися фруктом. Поекспериментуйте якось на кухні потай, щоб близькі не звинуватили вас у зайвій аристократичності, скуштувати персик за допомогою ножа та вилки. І, якщо терпіння вам все ж таки вистачить, повірте, персик здасться зовсім іншим на смак. На моє щастя п'ятирічна Лоранс через вік теж була не фахівцем у фігурному нарізанні персика.

Провінційний шарм із італійським акцентом

Анна та Жоель- Пенсіонери. Живуть у Буржі - в середні віки історичної резиденції французьких королів - у своєму невеликому будинку, що потопає у квітах, із зеленим галявином та червоними кленами у дворі.

Неспішний темп життя позначається і на форматі обідів та вечерь. Їдять неквапливо, ніби це не просто їжа, а щось більше – церемонія чи старовинна традиція. Обід починається із закуски.Найчастіше це традиційне листя салату з заправкою з оливкової олії та бальзамічного чи винного оцту.До речі, салат Жоель приносить до обіду прямо зі свого невеликого городника, де також ростуть полуниця, томати, цибуля, базилік та… картопля. Так-так, літні французи теж дуже люблять усілякі дачні справи, але, звичайно, не в таких масштабах, як наші пенсіонери.

Одного дня нас здивували закускою з пармської шинки з динею. Стигла диня, бажано охолоджена, очищається від насіння і ріжеться вздовж великими часточками. Шинка нарізається дуже тонко, майже прозорими скибочками і викладається на тарілку, зверху кладемо часточку дині. Вважається, що ця страва народилася в Італії, але, як на мене, дуже органічно вписалася і в обід у французькому стилі.

На основну стравуна суміші вершкового та оливкової олії обсмажуються до золотої скоринки порції кролика. Додаємо нарізану цибулю і підсмажуємо її до прозорості. Після м'ясо кролика посипаємо борошном і заливаємо курячим бульйоном. Додаємо часник, склянку білого вина, суміш перців, жменю родзинок та гілочку розмарину. Гасити під кришкою треба близько години. Окремо жовтки змішати з вершками, додати пару ложок соку, що остигнув, з ємності, де тушкувався кролик, і цим соусом полити страву. Гарніром до кролика була квасоля, трохи припущена в сотейнику з вершковим маслом і часником.

Завершує обід за традицією сирна тарілка із 5-6 сортами сиру на вибір.Хліб у Буржі, до речі, зовсім інший і теж надзвичайно смачний.

На відміну від попередньої сім'ї з трьома дітьми, поважні Ганна та Жоель виявилися тими ще ласунами. Щодня ми ласували різними смаколиками. Одна з них – простий французький десерт з вишнями.Тісто готується із суміші молока, борошна, яєць та цукру. Очищені від кісточок вишні заливають цією сумішшю, і через хвилин 20 найніжніший десерт готовий. Обов'язково роздобудьте пару вишень на гілочці з листочком. І після того, як дістанете клафуті з духовки, прикрасьте десерт ними. Це дуже витончено. Майже витвір мистецтв. Важлива деталь: краще використовувати вишню або черешню червоного сорту, щоб при випіканні сік ягід не так сильно забарвлював тісто.

Шалене шалене столичне життя

Дочка Анни та Жоеля - Марі -вже давно живе у Парижі. Вона працює викладачем французької мови та літератури в одному із коледжів столиці. Винаймає зі своїм нареченим Франсуа однокімнатну квартиру в Маре - одному із старовинних районів міста.

На сніданок вона пригощає мене пластівцями з молоком та тостами з конфітюром., Причому, баночки з конфітюром на будь-який смак: абрикосовий, полуничний, чорничний. Чарівний смак з видом на тихий французький камінчик і сусідські балкони з яскравими геранями. Але Марі зізнається, що такі спокійні сніданки бувають тільки у вихідні, коли не треба поспішати на роботу. Найчастіше сніданок мешканця цього французького мегаполісу складається з філіжанки кави..

Важлива деталь

Всі ці французькі обіди та вечері не обходилися без келиха вина. Червоне чи біле французи на інтуїтивному рівні вміють підібрати до страви так, що часом здається: твій обід чи вечеря – це не просто комплекс страв, а чітко обдуманий план. План підкорення твоїх смакових рецепторів.