Стейк із шиї. Як приготувати стейк із свинячої шийки на сковороді. Під гострим маринадом

Гарний шматок м'яса на столі – улюблена їжа мільйонів росіян. Не беручи до уваги пристрасті вегетаріанців, можна сказати, що свинина та яловичина є фаворитами повсякденної та святкової кухні. Соковитий шматок м'яса можна згасити, посмажити, запекти, відварити, використовуючи різні рецепти та технології.

Є кілька вірних способів, як правильно готувати м'ясо, щоб воно вийшло соковитим, ніжним та в міру жирним. Вживання свинини рекомендовано спортсменам, молодим людям, підліткам та дітям, оскільки вона містить такі необхідні активному організму білки тваринного походження.

Свинина не нашкодить фігурі, якщо при готуванні використовувати помірну кількість олії і дотримуватись розмірів порцій при харчуванні.

Стейк із свинини можливий?

Стейком називається великий шматок м'яса товщиною до 3-4 см, обсмажений за допомогою гриля, на сковороді або в духовці. В оригінальному рецепті згадується лише яловичина, але оскільки у нашій країні вирощується багато свиней, то тепер стейки готують і зі свинини.

Гурмани та естети жахаються, коли йдеться про стейк зі свинини, але проте шийка свиняча підходить до приготування за цим рецептом ідеально. М'ясо виходить соковитим з красивою хрусткою скоринкою і насиченим смаком.

Заморожене м'ясо краще не використовувати. У супермаркетах пропонується свіжа охолоджена продукція, термін придатності якої становить 7 діб. Придбати охолоджені м'ясні вироби слід упакованим заводом-виробником, тоді можна бути впевненим як м'ясо.

І так, пропонуємо простий рецепт стейку зі свинячої шийки в духовці:

1. Приготуйте маринад із 3-5 зубчиків часнику, 3 ч.л. лимонного соку, 3 ст. лимонного соку.
2. Стейки змастіть маринадом і залиште на 3:00 в холодильнику.
3. Потім у розігріту до 180 градусів духовку поставте деко зі стейками, посоліть, поперчіть до смаку і залиште до готовності на 45-50 хвилин.

Також для маринування свинини ідеально підходить цибуля. Напевно, багато хто знає, що найкращий шашлик на природі виходить зі свинячої шиї, замаринованої в цибулинних кільцях у пропорції 1:1.

І ще один чудовий рецепт приготування свинячої шийки у вигляді стейків:

1. Шматки свинини (стейки) замаринуйте в пиві натурального бродіння на кілька годин.
2. Приготуйте фольгу. У неї укладіть кільця цибулі, зверху м'ясні стейки. У м'ясі зробіть надрізи і вставте зубчики часнику (по одному на стейк).
3. Посоліть і поперчіть до смаку.
4. Потім щільно загорніть фольгу, щоб сік, що виділяється в процесі готування, не витікав назовні.
5. Поставте заготовки в духовку, розігріту до 200 градусів на 40 хвилин.

Обидва рецепти відрізняються тим, що не вимагають використання олії, а отже, не завдадуть додаткової шкоди організму. Є ще кілька способів, як приготувати м'ясо правильно та корисно.

Щоб приготувати стейки, необов'язково купувати яловичу вирізку. Зі свинини вони виходять анітрохи не гірше. Головне потрібно правильно вибрати м'ясо, а потім грамотно його посмажити.

Стейки із свинини на сковороді: тонкощі приготування

• Якісний стейк виходить із свинячої шиї. Свинина не повинна бути жирною. А ось невеликі прошарки сала, якими володіє «мармурове» м'ясо, роблять стейк дуже ніжним та соковитим.
• Стейк не готують із м'яса щойно обробленої туші. Воно має дозріти у морозильній камері протягом двадцяти днів.
• Стейки готують із м'яса кімнатної температури, інакше при термічній обробці вони не встигнуть прогрітися і залишаться напівсирими. Для цього вдаються до тривалого розморожування: заморожене м'ясо поміщають у плюсове відділення холодильника та залишають на кілька годин. Час розморожування залежить від розміру шматка.
• Філе для стейка нарізають поперек волокон. Це сприяє їх рівномірному прожарюванню.
• Перед термічною обробкою шматки м'яса обов'язково промокають паперовими рушниками.
• Стейки смажать на великому вогні, щоб вони швидко покрилися щільною скоринкою, яка "запечатає" сік усередині них.
• М'ясо викладають тільки на розпечену сковороду, змащену олією. Але найчастіше масло наносять за допомогою пензлика на самі стейки. У такому разі сковорідку не змащують.
• Смажать стейки без кришки. Але в готовому вигляді їх накривають кришкою чи фольгою, щоб вони дійшли до кондиції.
• Стейки зі свинини не роблять слабо просмаженими, тому що це небезпечно для здоров'я через зараження гельмінтами (зокрема свинячим ціп'яком). Тому м'ясо добре просмажують. Ступінь готовності визначають по м'ясному соку: він має бути прозорим.

Стейк із свинини на сковороді: класичний рецепт

Інгредієнти:

• м'якоть свинини – 500 г;
• сіль за смаком;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування

• М'ясо обмийте, добре просушіть паперовими серветками. Поріжте поперек волокон на шматки шириною 3 див.
• Змастіть їх олією і посипте спеціями. Залиште на кілька хвилин маринування. Посоліть перед самою відправкою на сковороду.
• Сковороду поставте на вогонь і добре розжарюйте. Укладіть на неї стейки. Смажте на великому вогні до появи піджаристої скоринки. На це у вас піде приблизно 3 хвилини. Не можна в цей час перевіряти їхню готовність, протикаючи вилкою або ножем, щоб не витек сік.
• Як тільки один бік м'яса підсмажиться, обережно переверніть стейк на інший бік. Обсмажуйте ще 3 хвилини.
• Щоб стейк повністю просмажився, зменште вогонь до середнього і доведіть м'ясо до готовності протягом 3-5 хвилин, перевернувши ще раз на інший бік.
• Вимкніть плиту. Закрийте кришкою сковороду і залиште на 15 хвилин. Потім перекласти стейки на тарілки.

Стейк із свинини із соєвим соусом на сковороді

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• перець чорний та червоний – за смаком;
• соєвий соус – 1-2 ст. л.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• гірчиця суха – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування

• М'ясо обмийте, висушіть серветками. Поріжте поперек волокон на скибочки шириною 3 див.
• У мисці змішайте соєвий соус, перець та гірчицю. Обмажте сумішшю стейки. Залишіть маринуватися на дві години.
• Шматки м'яса відіжміть від зайвої рідини. Змастіть їх олією. Викладіть на суху розпечену сковороду.
• На максимальному вогні обсмажте до рум'яної скоринки (приблизно 3-4 хвилини). Акуратно переверніть на інший бік і обсмажуйте ще стільки часу.
• Зменште вогонь наполовину та доведіть стейки до готовності. На це у вас піде ще 4-5 хвилин.
• Перекладіть їх на нагріту тарілку, накрийте фольгою і залиште в такому положенні на 5-10 хвилин.

Стейк із свинини з розмарином, чебрецем та базиліком на сковороді

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• сіль;
• сухі прянощі (розмарин, чебрець, базилік) – за смаком;
• перець чорний – до смаку.

Спосіб приготування

• Свинину обмийте, просушіть. Поріжте поперек волокон шматками товщиною 3-4 див.
• Скибочки м'яса змастіть олією. Посипте перцем, змішаним із прянощами. Покладіть на обробну дошку та залиште на півгодини.
• Розжарити суху сковороду. Викладіть на неї стейки. На максимальному вогні обсмажуйте м'ясо по 3-4 хвилини спочатку з одного боку, потім з іншого. Воно має покритися щільною рум'яною скоринкою.
• Зменшіть вогонь до середнього. М'ясо доведіть до готовності, прогріваючи кілька хвилин.
• Вогонь вимкніть. Закрийте кришкою сковороду і витримайте стейки 5 хвилин.
• Подайте на стіл.

Господині на замітку

• Після попереднього сильного обсмаження стейки можна довести до готовності в духовці, виставивши температуру 180 °.
• Стейк подавайте з будь-яким соусом чи гарніром.
• М'ясо можна обсмажувати відразу з овочами: морквою, перцем або цибулею. Для цього їх почистіть, поріжте кружальцями або скибочками, викладіть в один шар разом із м'ясом на сковорідку, попередньо змастивши її олією. Готуються вони швидко, тому їх знімайте зі сковороди раніше за м'ясо.

Що може бути краще за смачний, соковитий, смажений шматок м'яса? Пропонуємо відмінний рецепт приготування смачних свинячих стейків зі смачним соусом. Свинячі стейки відмінно підійдуть як для ситного обіду та вечері, так і для святкового столу. Не дивлячись, що рецепт досить простий, найважливіший момент — не перетримати м'ясо під час смаження, інакше воно буде черство і сухе. Час приготування залежить від вогню та товщини стейків.

Інгредієнти:
Свинина (шийна частина) - 600 г.
Помідори чері - 180 г.
Сіль
Коріандр мелений
Часник - 4-5 зубчиків
Перець чорний мелений
Перець чилий мелений — щіпка
Оливкова олія
Вершкове масло - 50 г.

Покроковий рецепт соковитого свинячого стейку на сковороді

Крок 1.
Свинину (шийну частину) нарізати на стейки завтовшки 1-1,2 см. У нас вийшло 4 стейки по 150 г.

Крок 2
З двох сторін кожен стейк посолити, добре поперчити, додати щіпку чилі (за смаком), щіпку меленого коріандру. Залишити на кілька хвилин.

Крок 3
Помідори чері порізати половинками.

Крок 4.
На розпеченій сковороді з оливковою олією обсмажити стейки з двох сторін приблизно по 4 хвилини.

Крок 5.
Потім перевернути стейки ще раз. Додати зубчики часнику в шкірці, попередньо придушені ножем та помідори чері. За бажанням можна додати гілочку чебрецю або розмарину. Смажити близько 1-2 хвилин. Потім додати вершкове масло, почекати поки масло розтопиться.

Крок 6
Якщо з м'яса виділяється прозорий сік без крові, значить м'ясо готове.

Крок 7.
Забрати стейки зі сковороди. Частину помідорів черрі роздавити в сковороді для смачного соусу. Частину залишити для прикраси під час подачі. Спробувати соус на смак, якщо потрібно посолити.

Крок 8
Викласти стейк та помідори чері на тарілку, полити соусом. Подавати з гарніром - ми подавали зі смаженими овочами. Смачного!

Один із найпростіших та найпопулярніших способів приготування м'яса це банальне підсмажування на сковорідці. Цього разу мені захотілося свинини і, на мій погляд, найкраща частина туші свині для смаження, а також для шашлику це шия. Безумовно я люблю свинячу вирізку, карбонад, корейку та інші частини тіла свині, але тільки в шиї свиня має достатню кількість жиру, який надає особливу соковитість м'ясу при приготуванні на сковороді та мангалі. Я знаю людей які не люблять свинячу шию через цей жир, але цей жир має низьку температуру плавлення і під час готування він весь витоплюється, попутно просочуючи додатковими соками м'ясо і на виході можна отримати соковите і при цьому не жирне м'ясо, а той жир який залишиться буде особливо смачним завдяки рум'яній скоринці.

Для того щоб приготувати смажену свинячу шийку її необхідно нарізати на порційні шматки сантиметра 3 товщиною.


І ці шматочки м'яса необхідно відбити молотком, щоб вони стали плоскішими, відбивати м'ясо треба акуратно, т.к. м'ясо в шиї свині дуже ніжне, але частина жиру має досить щільну консистенцію.


Тому треба не перестаратися і зробити рівномірний шар м'яса без дірок.


Далі наш дорогоцінний шматочок м'ясо потрібно посолити, поперчити і дати йому деякий час відпочити. При цьому, якщо м'ясо було взяте з холодильника, дати можливість наблизитися за температурою до кімнатної. Це буде важливо під час смаження.
У французькій кухні дуже люблять при смаженні використовувати вершкове масло і я розумію цю забаганку, т.к. вершкове м'ясо дає дуже приємний смак. З цієї причини я розігріваю в сковороді олію і кидаю туди шматочок вершкового.


Безумовно при приготуванні цієї страви можна обійтися тільки олією, але якщо є можливість додати вершкове, це не буде зайвим.
М'ясо слід викладати тільки дуже розігріту сковороду.


Коли м'ясо підрум'яниться з одного боку, його потрібно перевернути.


Якби ми мали справу з яловичиною, то було б достатньо обсмажити її з двох сторін протягом кількох хвилин і далі смажити до бажаного ступеня прожарювання, але для свинини існує лише один ступінь прожарювання – повний, тому м'ясо треба продовжувати смажити далі. Я роблю це так, спершу на максимальному вогні обсмажую м'ясо з двох сторін приблизно по дві хвилини на бік. Далі зменшую вогонь і продовжую смажити м'ясо, періодично перевертаючи його. Далі ще зменшую вогонь і також обсмажую періодично перевертаючи м'ясо.
Головне не пересушити м'ясо і при цьому не залишити сирим.


Як гарнір до м'яса були подані: запечена картопля міні, баклажанна ікра і томатний соус.