Приготувати свинячі котлети на сковороді. Чи можна смажити свинячі котлети без олії. Котлетки у клярі з начинкою

Як приготувати котлети зі свинячого фаршу? Чому котлети виходять сухими або розвалюються під час смаження? Додавати яйце чи ні? Давайте розберемося у всьому порядку.

7 бабусиних секретів приготування соковитих котлет

1. Готуйте фарш самостійно зі свіжого м'яса. Магазинний фарш буває неякісний, іноді переморожений – при розморожуванні з м'яса витікають усі соки, а отже, ваші котлети вийдуть сухими.
2. Вибирайте для фаршу шмат свинини «з жирком» або додайте при перемелюванні шматочок сала, щоб котлети не були прісними.
3. Для більшої соковитості обов'язково влийте у фарш трохи води. Я замочую в крижаній воді пару шматочків хлібного м'якуша, який вбирає і утримує всю вологу.
4. Добре відбийте фарш. Звичайно ж, молоточок не знадобиться. Для цього потрібно зібрати фарш у грудку і кілька разів як кинути з силою в миску. За рахунок такої нехитрої процедури м'ясо добре триматиме форму, тобто не розвалиться при смаженні. А головне на поверхні котлет не утворюватимуться тріщини, через які може витікати цінний м'ясний сік.
5. Не бійтеся додавати в котлети яйце. І хоча з цього приводу серед кулінарів точаться нескінченні суперечки, я у фарш зі свинини завжди додаю велике куряче яйце. І жодного разу не траплялося такого, щоб котлети з яйцем виходили тверді чи несмачні.
6. Запануйте котлети в борошні - її потрібно зовсім небагато, щоб "запечатати" усередині м'ясні соки.
7. Обсмажуйте на розпеченій сковороді, щоб жир і сік не витікав. А потім пропарте котлети під кришкою, додавши в сковороду трошки води – за рахунок цього вони не тільки дійдуть до повної готовності, але й вийдуть пишнішими та м'якшими.

Звичайно ж, у кожної господині знайдеться пара своїх секретів найсмачніших у світі котлет. Хтось додає картоплю (пюре чи сиру), хтось кладе у фарш ложку майонезу. А як ви готуєте?

складові

• свинина 500 г
• сало 100 г
• вода 100 мл
• батон 2 скибочки
• цибуля 1 шт.
• часник 2 зуб.
• чорний мелений перець 2 тріски.
• сіль 3/4 ч. л.
• велике яйце 1 шт.
• борошно для панірування 2 ст. л.
• олія для смаження

Як приготувати соковиті котлети зі свинячого фаршу.

Пишні, що спливають соком гарячі котлетки- непереможна зброя мудрої хазяйки: як не любити майстриню, яка вміє готувати так, що мову проковтнеш?! Можна легко досягти приємних похвал та компліментів, знаючи, як приготувати соковиті котлети. з яловичини та свинини. До того ж смажене ласощі зручні своєю універсальністю: поклала в холодильник - ось готове перекушування домочадцям, загорнула з булочкою в пакет - обід школяру, додала до гарніру в контейнер - пайка чоловікові на роботу. Ось так, постоявши годину біля плити, можна легко розвантажити собі цілий день: питання готуваннятимчасово відпаде.

Закуповуємо продукти

Напевно, немає у світі країни, яка не знає смаку котлетабо їхнього близького аналога, тому шукати історичне коріння цієї страви марно. Поговоримо краще про компоненти, які нам дуже скоро будуть потрібні.

Яловичина та свинина

Найкраще купити хороше м'ясо і прокрутити його в м'ясорубці - так Ви будете впевнені в якості продукту. Смак котлетзавжди багатше, якщо використовувати м'ясо різних сортів: яловичину, свинину, індичку, баранину, курку. Сьогодні ми не гнатимемося за екзотикою, візьмемо звичайний свинячо-яловичий фаршАле в майбутньому сміливо експериментуйте, м'ясом подібну страву складно зіпсувати. Якщо Ви вирішили купити фарш у магазині, врахуйте кілька простих нюансів:

• Здійснюємо покупкуу спеціалізованій торговій точці, у надійного постачальника.
• Присутність на лоточці з охолодженням маркування, що вказує терміни придатностіобов'язково.
• Консистенція якісного фаршуз яловичини та свинини однорідна, без жилок та хрящів.
• Подивіться на сік, що випливає з м'яса: якщо він темний і густий, зайдіть в інший магазин. Сік від свіжого продуктуяскравий, прозорий. І, звичайно, ніхто не скасовував перевірений дідівський метод визначення свіжості – просто понюхайте пропоновану продукцію і все стане ясно.

Цибуля

Обов'язково додаємо у фарш цибулю. Але не потрібно щільно нашпигувати котлети цибулеюВони почнуть розповзатися прямо на сковороді. Для покращення смаку цілком достатньо однієї головки середньої величини, дрібно посіченої чи подрібненої через м'ясорубку. Бажаючи поекспериментувати, можна попередньо обсмажити цибулю, а потім додати його у фарш - нові смакові грані Вас приємно здивують.

Часник

Думки про непоєднуваність цибулі з часникомдуже спірні. Принаймні в котлетах із яловичини зі свининою вони чудово вживаються, доповнюючи один одного і надаючи страві пікантності. Тому підготуйте для фаршу 1-2 зубчики часнику.

Яйце

Багато господинь помилково вважають, що яйця"скріплюють" рідкий фарш, а потім гірко розчаровуються. Надлишки білкаперетворять пишні котлетки на плоскі млинці, по черствості схожі з підошвою черевиків. Вже якщо попало приготувати фарш занадто рідким, ефективніше додатитерту картоплину.

Хліб

Всупереч поширеній думці, хлібні скоринки додають у котлетизовсім не з економії. Секрет простий: сік, що випливає з м'яса при жарінні, вбирається в хліб, не йдучи назовні - котлетка обсмажується з скоринкою, зберігаючи внутрішню соковитість. Плюс зберігається щільність текстури яловичини та свинини, Об `єм м'ясного частування. Важливе правило - хлібчик беремо підсохлий, від свіжого з'явиться неприємна клейкість. Попередньо хліб слід розмочитиу молоці чи воді.

Борошно

Борошно пшеничне або житнє знадобиться як панірування. Вона забирає менше олії, ніж спеціальні сухарики, що дозволяє приготувати соковиті котлети зі свинини та яловичини із меншою калорійністю.

Сіль та улюблені спеції

Універсальна приправа для соковитих котлет. суміш перців. Але ви можете додати спеції та сіль на свій смак.

Існує безліч рецептівсмачних котлет, що відрізняються кількістю інгредієнтів та методом приготування. Ми вибрали максимально простий класичний варіант, перевірений одним поколінням господинь.

Секрети приготування

Щоб котлети вийшли соковиті, важливоправильно їх посмажити. Справжня господиня знає безліч хитрощів приготуваннякотлет, згадаємо основні:

• Котлети формуємомокрими руками, при цьому відбиваємо їх, перекидаючи кілька разів з однієї долоні до іншої. Тепер вони точно не пригорятьшвидко покриються щільною скоринкою.
• Чим більший розмір котлет, тим соковитіше вони виходять.
• Першу хвилину смажимо на великому вогні, а коли скоринка схопилася, зменшуємо його. Так сік краще триматиметься всередині.
• Не потрібно складати котлети на сковороді впритул, адже всі вони дадуть сікі незабаром не смажаться, а гаситимуться.
• На соковитість котлет негативно впливає додане у фарш молоко: при термічній обробці білки м'яса та молока взаємодіютьзабираючи вологу. Тому краще вимочувати хліб у воді і не сильно його віджимати.
• Для більшої соковитості прокрутіть разом зі свининою та яловичиною шматочок сала, тільки не перестарайтеся: надлишок жиру навпаки висушить котлети.

Обсмажуючи котлети зі свинини та яловичини, не прагнете побити швидкісні рекорди, нехай м'ясо трохи потомиться. Для цього спочатку добре просмажуємо один бік до скоринки, потім перевертаємокотлети, накриваємо кришкою, витримуємокілька хвилин на маленький вогонь. Перевертаютькотлети кілька разів, так вони вийдуть соковитішими.

Смачні та соковиті котлетки – страва, яку люблять абсолютно всі господині. І це не дивно, адже готувати їх досить просто, а вони поєднуються практично з будь-яким гарніром. Давайте розглянемо рецепти котлет зі свинячого фаршу і з'ясуємо всі секрети цієї класичної страви.

Секрети приготування ніжних котлеток

Звичайно, можна придбати готовий фарш і тим самим заощадити власний час. Але смачнішими будуть котлетки, виготовлені з домашнього фаршу. Ось що радять нам кулінари:

• для приготування фаршу бажано брати свіже чи охолоджене м'ясо;
• фарш для котлеток краще робити змішаним: якщо ви використовуєте свинину, додайте трохи яловичини або м'яса птиці;
• щоб котлетки вийшли повітряними, фарш потрібно вимішувати якнайретельніше;
• якщо у фарш додати трошки сметани або шматочок вершкового масла, то котлетки вийдуть дуже соковитими;
• перш ніж смажити котлети, фарш потрібно помістити в холодильник десь на годину;
• смажити котлети потрібно таким чином: спочатку на сильному вогні, поки не утвориться скоринка, а потім його потрібно поступово зменшити;
• спеції та приправи для фаршу вибирайте на свій розсуд, класичним варіантом вважаються перець та сіль.

Соковиті котлети зі свинячого фаршу: рецепт

Це класичний рецепт приготування свинячих котлеток. А щоб вони вийшли повітряними та соковитими, додамо у фарш хліб, вимочений у молоці, та яйце.

Склад:

• 500 г свинини;
• головка цибулі;
• 1 куряче яйце;
• 0,5 ст. молока;
• борошно;
• 2 шматочки хліба білого;
• свіжа зелень;
• сіль та суміш спецій.

Приготування:

1. Насамперед промиваємо м'ясо, обсушуємо і пропускаємо його через м'ясорубку. Деякі господині перекручують фарш 2-3 рази, щоб отримати одноріднішу консистенцію.
   
2. Молоко злегка нагріваємо та заливаємо їм хліб, який попередньо відокремлюємо від скоринки.
3. Цибуля і зелень шаткуємо дрібно. Можна цибулю пропустити через м'ясорубку. Перемішуємо фарш, цибулю, зелень та хліб, попередньо віджавши його.
   
4. У фарш додаємо яйце, сіль і суміш спецій, добре вимішуємо його руками, як тісто.
   
5. Руки злегка змащуємо олією і формуємо котлетки. Кожну котлету обвалюємо в борошні.
   
6. Обсмажуємо котлетки з обох боків на олії.
   
7. За бажання котлети можна протушкувати в каструльці на маленькому вогні близько 10 хвилин.

Духові котлетки з курячого та свинячого фаршу

Давайте приготуємо котлети, зробивши фарш зі свинини та курячого філе. Тільки котлетки ми не обсмажуватимемо вже звичним способом на сковороді, а запечемо їх у духовці. Повірте, смак у них просто неперевершений. За таким же рецептом можна приготувати котлети з яловичого та свинячого фаршу. Загалом все залежить від ваших смакових уподобань.

Склад:

• 350 г свинини;
• 350 г курячого філе;
• 80 г олії вершкового;
• 4 шматочки пшеничного хліба;
• 2 головки цибулі;
• 1 куряче яйце;
• 1 ½ ст. молока;
• 2-3 часникові зубчики;
• сухарі для паніровки;
• сіль та суміш спецій (можна взяти кмин та перець).

Приготування:

Дієтичні котлетки на пару

Якщо ви дотримуєтеся здорового та дієтичного харчування, то рецепт приготування котлеток з яловичого і свинячого фаршу на пару підійде якнайкраще. А полегшить процес нам улюблена багатьма господарками кухонна помічниця - мультиварка.

Склад:

• по 300 г яловичини та свинини;
• 50 г олії вершкового;
• 2-3 шматочки хліба білого;
• 2 часникові зубчики;
• молоко;
• 1 куряче яйце;
• головка цибулі;
• сухарі для паніровки;
• сіль та суміш перців.

Приготування:

Свинячі котлетки - повсякденне блюдо, звичне нам з дитинства. Рецептів котлет безліч і кожна господиня має на замітці свій улюблений рецепт цих ласощів. Ця страва найсмачнішою виходить з використанням свинячого фаршу, адже свинина досить жирна і за рахунок цього котлети виходять дуже соковитими і ситними. Обсмажувати котлетки можна на звичайній сковороді, готувати у фритюрі, на грилі або запікати в духовці – кому як подобається.

Класичні котлети

Цей рецепт котлет є базовим, тому що його можна взяти за основу, фантазуючи та вигадуючи нові рецепти цієї страви.
Інгредієнти:

• жирна свинина – 700 г
• цибулина – 1 шт.
• чорний перець – 1/2 ч. л.
• панірувальні сухарі – 100 г
• хліб – 50 г (2 шматочки)
• молоко – 100 мл.
• яйце куряче - 1 шт.
• сіль за смаком

1. Добре вимити м'ясо і очистити свинину від зайвих плівок.
2. Пропустити шматочки свинини через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
3. Дрібно нашаткувати цибулину.
4. Залити два шматочки батона молоком і залишити до розмокання.
5. Поєднати свинячий фарш, нарізану цибулю, хліб з молоком, вбити яйце і довести м'ясну масу до смаку.
6. Сформувати мокрими руками м'ясні кульки, обсипати паніровкою та обсмажити до рум'яності.
7. Подавати гарячі котлетки з картопляним пюре або будь-яким улюбленим гарніром.

Пікантні рубані котлети

Ці котлетки не лише швидкі у приготуванні, але й дуже смачні. Приготувати такі ласощі легко і такий рецепт нагоді на випадок, якщо потрібно швидко приготувати страву при мінімумі компонентів.
Інгредієнти:

• свинина – 750 г
• цибуля – 1 шт
• крохмаль – 3 ст.л.
• майонез – 55 г
• перець – 5 г
• яйця – 2 шт.
• сіль за смаком
• мускатний горіх – 1/2 ч. л.

1. М'ясо добре вимити і нарубати дрібними шматочками за допомогою гострого ножа.
2. Додати до м'яса мускатний горіх, сіль, крохмаль, майонез та яйця та приправити чорним перцем.
3. Нарубати дрібним кубиком цибулю і додати до м'яса, добре перемішати.
4. Відправити м'ясну масу в холодильник на кілька годин.
5. Викласти ложкою рубане м'ясо на сковорідку і обсмажити до готовності. Подавати гарячими до столу.

Котлети з ніжною начинкою

Ці котлетки стануть чудовим доповненням до будь-якого гарніру. Можна додавати до сиру зелень чи часник – начинка вийде ще ароматнішою.
Інгредієнти:

• свинина – 600 г
• твердий сир – 100 г
• батон – 2 скибочки
• панірувальні сухарі – 100 г
• сіль за смаком
• вода – 75 мл.
• яйце куряче - 1 шт.
• чорний перець – 5 г
• цибуля – 1 шт.

1. Вимите м'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки або в блендері.
2. Зрізати хлібні кірки та замочити хліб у воді до м'якості м'якішу.
3. Наріжте дрібно цибулину.
4. Додати до фаршу цибулю, розм'якшений хліб, вбити яйце і довести фарш до смаку. Також можна додати до фаршу пропущений через прес зубчик часнику.
5. Сформувати м'ясний коржик, розклавши в серединку кожної смужки сиру, і сформувати котлетку, залишивши сир у середині.
6. Занурити котлети в сухарі та обсмажити. Подавати гарячими до столу, щоб гарно витікала начинка.

Котлети в запашному соусі в духовці

Соковиті котлетки з пікантним соусом стануть чудовим варіантом для вечері. Ароматний соус додасть котлеткам не лише смаку, а й приємної гострини.
Інгредієнти:

• морква – 2 шт.
• томатний сік чи паста – 70 мл.
• свинина – 500 г
• часник – 1 зубчик
• яйце – 1 шт.
• чорний перець – 5 г
• цибуля – 1 шт.
• вершкове масло – 50 г
• молоко – 50 мл.
• батон - 2 шматочки
• сіль за смаком

1. Прокрутити м'ясо через м'ясорубку.
2. Замочити в молоці хліба, видаливши ножем кірки.
3. У фарш додати нашатковану половинку цибулини, розм'якшений хліб із молоком, вбити яйце, довести до смаку за допомогою перцю та солі.
4. Зліпити кругленькі котлети та приготувати на олії до рум'яного кольору.
5. Нашаткувати цибулю, що залишилася, і натерти моркву на великій тертці. Пасерувати овочі на вершковому маслі до напівготовності, потім залити томатною пастою або соком і залишити на вогні ще на кілька хвилин.
6. Викласти обсмажені котлетки у жаростійку форму, викласти зверху на котлети підливу.
7. Запікати страву близько десяти хвилин при 180 градусах.
8. Подавати котлети із підливкою до столу.

Котлети під шубою

Смачний варіант котлет під ароматною шубкою із грибів, помідорів та сиру.
Інгредієнти:

• Помідори – 2 шт.
• Вода – 50 мл.
• Цибуля – 2 шт.
• Майонез – 40 г
• Сир твердий або моцарелла – 100 г
• Свинина – 550 г
• Білий хліб – 2 шматочки
• Перець чорний – 5 г
• Сіль за смаком
• борошно – 50 г
• Печериці – 200 г
• Яйце – 1 шт.

1. Нарубати слайсами печериці та дрібним кубиком одну цибулину.
2. Обсмажити печериці у сотейнику із вершковим маслом до готовності.
3. Зробити свинячий фарш за допомогою м'ясорубки.
4. Зрізати хлібні кірки та замочити м'якуш у холодній воді.
5. Змішати усі інгредієнти м'ясного фаршу.
6. Сформувати та обсмажити котлетки.
7. Натерти сир чи нарізати пластинами, нарізати тонкими слайсами помідори.
8. Викласти котлети в жаростійку форму, поверх котлет викласти шар грибів, потім слайси помідор і посипати твердим сиром або викласти шматочки моцарелли. Покрити тарілку сіточкою майонезу і відправити в духовку півгодини при 180-200 градусах.
9. Подавати гарячі котлетки під запашною шубкою до столу.

Сільські котлетки

Цей рецепт котлет не тільки дуже легкий у приготуванні, а й вкрай поживний та ситний. Такі котлети з легкістю можна заморозити про запас і обсмажити тоді, коли потрібно швидко подати їжу на стіл.
Інгредієнти:

• Часник – 1 зубчик
• перець – 5 г
• картопля – 2 шт.
• сіль за смаком
• свинина – 500 г
• борошно – 75 г
• цибуля – 1 шт.
• яйце – 1 шт.
• сметана – 1 ст.

1. Прокрутити вимиту свинину через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
2. На дрібній тертці натерти картоплю або подрібнити пюре за допомогою блендера.
3. Змішати картоплю та м'ясний фарш, вбити в масу одне яйце, приправити перцем, видавити у фарш часник і додати ложку сметани. Ретельно перемішати.
4. Надати котлеткам форму, обкатати в борошні і обсмажити до гарної скоринки.
5. Подавати котлетки із улюбленим гарніром.

Котлети досить звичайне блюдо, але і їх можна приготувати по-різному і дуже смачно, здивувавши домочадців зовсім іншими котлетками. Експериментуйте і самі переконайтеся, який із цих рецептів найсмачніший.

Крок 1: Готуємо фарш.

Фарш потрібно обов'язково розморозити, він не повинен бути надміру рідким або мати неприємний різкий запах. Пам'ятайте, що для приготування підходить лише якісний м'ясний продукт.
Якщо ви хочете, щоб котлети вийшли дуже ніжними, то не зайвим буде прокрутити фарш через м'ясорубку повторно. Також можна скористатися блендером, але в такому випадку не варто захоплюватися, перетворюючи м'ясний фарш на рідку масу.

Крок 2: Готуємо хліб.

Шматочки хліба помістіть усередину невеликого, але глибокого блюдця і залийте молоком. Зачекайте, поки він розм'якне, просочиться і почне розвалюватися.

Крок 3: Готуємо цибулю.

Цибулини очистіть від лушпиння. Перш ніж додавати цей інгредієнт до фаршу, його треба дуже сильно подрібнити. Для цього ви можете перетерти його на тертці, перемолоти в блендері або посікти в м'ясорубці.

Крок 4: Готуємо часник.

Часник так само, як і цибулю очищаємо від лушпиння. Подрібнюємо цей інгредієнт за допомогою спеціального пресу.

Крок 5: Замішуємо котлетну масу.

Складіть розморожений свинячий фарш у велику глибоку тарілку, в якій готуватимете котлетну масу. До рубаного м'яса додайте подрібнену цибулю та часник. Злийте з розм'якшеного хліба зайве молоко і злегка відіжміть, а потім додайте до фаршу. Розбийте пару курячих яєць, посоліть і поперчіть до смаку. Столовою ложкою розмішайте котлетну масу, що вийшла. У вас повинна вийти однорідна за своєю сумішшю суміш, при тому досить густа, а не розтікається.

Крок 6: Формуємо котлети.

Ледве вологими руками відщипуйте від котлетної маси невеликі шматочки і в долонях або на дошці скочуйте їх у кульки. Вироби сфери трохи сплющуємо, тим самим формуючи заготовки для котлет. Ви можете зробити ваші котлети таким розміром і формами, які будуть найбільш прийнятними для вас.

Крок 7: Обсмажуємо котлети.

У великій сковороді нагрійте достатню для смаження кількість олії. А поки воно нагрівається, висипте на плоску страву трохи пшеничного борошна. Відправляйте котлети смажитися в сковорідку, попередньо обвалюючи їх у борошняному паніровці.
Готувати котлети із свинячого фаршу потрібно на середньому вогні. Спочатку обсмажте один бік протягом 5-7 хвилиндо характерної золотистої скоринки, потім так само іншу. Коли котлети підрум'янилися, сковороду з ними накривають кришкою, трохи зменшують вогонь і готують ще протягом. 12-15 хвилин. Перевірити готовність страви дуже легко, достатньо проткнути вироби вилкою або ножем, якщо потече біла прозора рідина, або її не буде зовсім, то все готово, якщо ж рідина буде рожевою, то необхідно продовжити готування.

Крок 8: Подаємо котлети зі свинячого фаршу.

Котлети зі свинячого фара викладайте на порційні тарілки, доповнюючи їх гарніром, варіантів якого може бути ціла маса, наприклад, варений рис, овочі або картопляне пюре. Так само добре запропонувати до цієї м'ясної страви якийсь соус, наприклад, томатний. Ось і все, насолоджуйтесь ніжними свинячими котлетками, приготованими своїми руками.
Смачного!

Якщо ви готуєте котлети навіть для зовсім маленьких діточок, то постарайтеся зліпити спеціально для них зовсім невеликі м'ясні кульки, щоб не злякати юного їжака великою, непомірною для нього порцією.

Замість пшеничного борошна для панування можна використовувати сухарі. Їх можна приготувати вдома, просто перемелив у блендері хліб, що зачерствів, або купивши в магазині.

Використовуйте тільки якісні та свіжі інгредієнти, пам'ятайте, що від їхньої якості залежить не тільки смак готової страви, але й ваше здоров'я.

Обов'язково піддавайте тепловій обробці м'ясопродукти. Не має значення, чи будете ви готувати дані котлети на пару або обсмажувати, не можна допустити, щоб усередині вони залишалися хоч трохи сирими.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+