Оливкова олія вірджин. Застосування у кулінарії. Найкраще оливкова олія виробництва Іспанії

Все, чого ви не знали про оливкову олію, і боялися спитати!

Рідке золото - це зовсім не нафта (особливо у світлі останніх подій), це - оливкова олія! Воно ж – найважливіший компонент такої популярної та суперефективної середземноморської дієти. А ще оливкова олія і коштує в рази дорожче за звичайну соняшникову. Чому?

За що ми переплачуємо?

В оливковій олії містяться антиоксиданти, фосфатиди, вітаміни Е і К. Вітаміну Е, втім, у цьому виді олії не так багато - в соняшниковій його рівно в 1,5 рази більше. Поліненасичені жирні кислоти представлені тут омега-6, а ось омега-3 практично не містяться - їх значно більше в лляній олії. Отже, склад не вражає багатством вітамінів – тож переплачуємо ми, власне, за сам смак!

Як вибрати оливкову олію?

Правил багато – ось вони:

• Пляшкаоливкової олії має бути з темного скла, що захищає продукт від світла. Зберігати його потрібно в темному місці за температури від 18 до 25 градусів. Не беріть масло у пластикових пляшках - пластик при зберіганні може розкладатися і шкідливі речовини потраплять у ваше масло.
• Подивіться на термін придатності. Якщо він більше, ніж 18 місяців – проігноруйте такий продукт. Швидше за все, до кінця терміну придатності олія втратить більшу частину своїх корисних компонентів.
• Якщо ви бачите на пляшці маркування P.D.O або D.O.P. - це масло дуже гарної якості.
• Період реалізаціїне повинен перевалити за свою другу половину.

Види оливкової олії

Олія ділиться на види залежно від рівня кислотності - кількості олеїнової кислоти на 100 г продукту. Чим нижча кислотність - тим вища якість.

1. Extra Virgin- Кислотність менше 1%, підходить для заправки салатів.
2. Virgin- Кислотність від 1% до 2%. Підходить для заправки салатів та додавання до інших страв.
3. Classic- кислотність від 1% до 2%, складається із суміші virgin та рафінованого. Підходить лише для смаження.
4. Lite- не містить масла virgin, але в ньому та ж кількість калорій та жирів. Підходить лише для смаження.

Калорійність оливкової олії

У всіх видах оливкової олії приблизно 125 ккал на 1 столовій ложці.

Натуральність

Вибрали якусь марку? Протестуйте продукт на натуральність у домашніх умовах. Поставте олію на три дні в холодильник. Якщо на днищі пляшки з'явився білий осад – це хороша ознака, виділився стеарин. Олія натуральна. Його можна просто переставити назад у темне місце – воно прийде у первозданний вигляд.

Оливкова олія - ​​продукт шанований і лікарями, і кулінарами, і людьми, які ведуть здоровий спосіб життя. Користь оливкової олії для організму важко переоцінити. Воно знижує рівень поганого холестерину в крові, має антиоксидантні властивості, добре впливає на шкіру, рекомендується людям, які мають проблеми із серцем та судинами.

Широкій публіці відомо два види оливкової олії: Extra Virgin та просто Olive oil. Насправді їх більше. Вже згадане Extra Virgin виробляється строго з нерафінованої олії і має невисоку кислотність, максимум 0,8% і має найбільшу кількість корисних властивостей та відмінні смакові якості. Virgin - також роблять з нерафінованої олії, але смак у нього простіше, а кислотність вища - близько 2%. Pure olive oil або Olive oil – це суміш рафінованої та нерафінованої олії. Olive-pomace oil дешева макухова рафінована олія. Його найчастіше використовують, коли печуть різні плюшки та булочки. Окремо можна згадати Lampante oil, яке підходить виключно для технічних потреб.

Нерафіновану олію використовують для заправки страв, готувати слід із рафінованої або змішаної олії, у якої висока температура димлення.

Калорійність оливкової олії, як і будь-якої іншої рослинної, висока - 898 ккал на 100 г продукту. Тому людям, які стежать за вагою, вживати його слід у обмежених кількостях, незважаючи на всі цінні властивості.

Враховуючи, що оливкова олія – товар дорогий, його часто підробляють. Дізнатися, якому виробнику можна довіряти і яке масло краще, ви можете

Залежно від показників якості, виявлених на основі фізико-хімічних та органолептичних властивостей олії, європейське законодавство підрозділяє оливкову олію на різні категорії. На прилавках будь-якого магазину, а також у нашому асортименті ви можете побачити три основні категорії оливкової олії, придатних для споживання:

1. Оливкова олія Екстра Вірджинабо іспанською “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
2. Оливкова олія, іспанською “Aceite de Oliva”,
3. Оливкова олія другого віджиму, Ромасе або іспанською “Aceite de orujo de oliva”.

Найкраще і найкорисніше з них це “Екстра Віржен”, але всі три мають свої певні особливості та способи застосування. Отже:

1. Оливкова олія Екстра Вірджин

Це масло можна порівняти з «фреш» з оливок, зі свіжим фруктовим соком, без будь-яких добавок або консервантів. Це масло, отримане за допомогою віджиму оливок виключно механічним способом, тобто. без застосування хімічних та біохімічних добавок. Також при процесі виробництва цієї олії оливки не піддавалися ніякій обробці, крім миття, відстоювання, центрифугування та фільтрації. Це продукт вищої якості та спосіб його виробництва майже не змінився з часів стародавнього Єгипту. У всьому світі його називають "рідким золотом". Цей тип оливкової олії має максимальну харчову цінність і не втрачає її протягом 18 місяців, а деякі до двох років. Його можна використовувати, як будь-яке інше масло, але найкраще використовувати для приготування соусів та заправки салатів, так як це чисто органічний продукт, який має дуже багато корисних властивостей для здорового способу життя та застосовувати його потрібно таким, як він є.

Оливкова олія Екстра Вірджин має смак оливок, залежно від сотра з яких його зробили, воно буває різних поєднань смаку: зелених фруктів, як молодого яблука та горіха, гірських трав та томатів. Але все воно обов'язково має гірчити. Якщо масло молоде і щойно зроблено, то гіркота більш яскраво виражена, якщо масло знаходиться в пляшці більше півроку, то гіркота слабо виражена. Це також залежить від сорту та їх купажу. Можна провести паралель із вином. Щоб досягти оптимального смаку, винороби змішують вино різних сортів, щоб досягти оптимального смаку.

Оливкова олія зроблена тільки з сорту Арбекіна, яку Ви можете спробувати під, практично зовсім не гірчить, має м'який смак і неповторний запах. Але, на жаль, олія з цього сорту найменше зберігає свої властивості у часі. Усі олії Екстра Вірджин мають максимальну кислотність 0,5-0,8% (у перерахунку на олеїнову кислоту).

Оливкова олія екстра вірджин буває також із позначеннями DOP та IGP). Перше означає, що як оливки, так і виробництво олії з них було здійснено у конкретному географічному місці, на певній території, що входить до Європейського реєстру під конкретним регістром (reg N…). До цієї олії застосовуються жорсткіші вимоги. Кліматичні умови, традиції виробництва, сорти олив, властивих цьому місцю, виключає копіювання інших виробників. І тому воно дуже дороге, воно прирівнюється за значимістю також, як дороге вино з регіону «Ріоха» або «Бургундії». Цієї олії у всіх країнах середземномор'я вироблятися дуже мало. І майже все воно залишається в цих країнах: Іспанії, Італії, Греції для власного споживання і практично не експортується. Дозволити собі купувати таку олію можуть дозволити собі лише дуже забезпечені люди. Також і оцінити його можуть лише професіонали та досвідчені кухарі. Таку олію можна зустріти в елітних магазинах класу гурметів у всьому світі. При цьому його корисні властивості для здоров'я анітрохи не кращі за просту серійну оливкову олію екстра вірджин. Воно відрізняється лише букетом смаку. Бійтеся підробок. Запитуйте сертифікат походження продукту. Якщо Ви зустрінете таку олію за низькою ціною в простих магазинах, то це, швидше за все, майстерна імітація, розрахована на погану поінформованість російських громадян у цьому питанні.

IGP – означає також приналежність олії до конкретного регіону, що входить до європейського реєстру сільськогосподарської продукції та харчових продуктів. При цьому у вказаному районі може бути захищена одна або кілька фаз виробничого процесу (збирання сировини, переробка та класифікація олив, виробництво олії за особливою технологією, властивими лише цьому регіону історично). Це суворе зведення правил, дотримання якого суворо контролюється спеціальною незалежною комісією Євросоюзу. Така олія також дуже дорога, її мало і присутня вона в магазинах класу гурмет. Запитуйте сертифікат походження.

Біологічна чи екологічно чиста оливкова олія.(Bío, Eco).

Ця оливкова олія виробляється з дотриманням регламенту ЄС 834/07, який сертифікує та контролює всі фази виробництва цього продукту харчування. При здійсненні всіх етапів виробничого процесу заборонено використання синтетичних хімічних речовин та генетично модифікованих організмів. Так само обробіток ґрунту та самих оливкових дерев та плодів здійснюється тільки з використанням органічних речовин та натуральних природних матеріалів. За цим також слідкує спеціальна незалежна комісія експертів. Таке масло теж дуже велика рідкість, воно так само дуже дороге і зустріти його можна все в тих магазинах класу гурмет. У Росії можна зустріти підробки оливкової олії з позначкою «БІО» частіше, ніж Оливкова олія DOP та IGP.

Так як виробники не несуть жодної відповідальності за недбале нанесення слів “біо”, шукайте на звороті етикетки спеціальний голографічний друк та запитуйте сертифікат походження.

2. "Оливкова олія".

«Оливкова олія» це продукт суміші рафінованої оливкової олії та оливкової олії Екстра вірджин 85%/15%. Максимальна кислотність допускається до 1% у перерахуванні на олеїнову кислоту. Це масло відмінної якості, яке також ви можете використовувати в будь-якій страві та рецепті. В Іспанії ця категорія оливкової олії є найбільш споживаною.. Воно ідеально для смаження, оскільки наявність у ньому більш стабільних жирних кислот більше, ніж в інших рослинних оліях, робить температуру димоутворення значно вищою за температуру для нормальної смаження їжі. При жарінні їжі на оливковій олії не утворюється концерогенів. Це масло також можна використовувати для заправки салатів, приготування соусів, воно зовсім не гірчить, якщо Ви не звикли до гіркоти. Але Ваша страва буде тільки корисною, без неповторного аромату оливкової олії Екстра Вірджин, яка надає будь-якій страві неповторних смаків.

3. Оливкова олія другого віджиму. Ромас olive oil.

Ця олія виходить після другого віджиму фрукту оливкового дерева.. Наприклад процес ідентичний для отримання будь-якої іншої рослинної олії і в ньому використовуються органічні розчинники та висока температура. Після екстракції одержане масло змішується з “Extra Virgen” для зниження кислотності та підвищення якості кінцевого продукту. Ця олія не має стільки харчової цінності, як інші дві оливкові олії, але має всі ті вітаміни та мінерали, які присутні в натуральній олії, тільки в меншій кількості. Ви можете використовувати його в будь-якому рецепті, але бажано використовувати його для смаження, наприклад, де потрібно використовувати велику кількість масла (для фритюру, наприклад), і не так шкода використовувати хорошу дорогу олію. Це масло значно дешевше від інших.

В Іспанії прийнято мати вдома два або три сорти оливкової олії та застосовувати кожне з певного випадку. Якщо прийшли гості та треба заправити наш найкращий салат, то використовується Екстра Віржен абсолютно щодня! На свята оливкова олія екстра вірджин DOP, щоб розділити зі своїми друзями радість від незвичайного смаку. Іспанці, щоб скуштувати (у них навіть дієслово спеціальне є – дисфрутар), цей чарівний смак зазвичай навіть не змішують ні з чим, вони просто розливають його по маленьких блюдечках і мачають шматочки хліба прямо в олію. І БІЛЬШЕ НІЧОГО ДЛЯ ЇХ ЩАСТЯ НЕ ТРЕБА. Але може бути келих гарного вина та трохи хамону. Іспанці люблять різні обсмажені у великій кількості олії (фритюр): рибу, овочі, морепродукти. Для цього вони використовують оливкову олію або олію другого віджиму Ромасе.

Лампадне масло

Лампадне масло - це масло, яке як і всі олії першого віджиму, отримують механічним способом і безпосередньо з оливок, але з оливок гіршої якості, зібраних на землі, побитих або замерлих. Назва цього масла походить від його застосування як палива для лампад та коптилок. На даний момент – лампадна олія використовують для її подальшої рафінації та одержання також некомерційної в ЄС оливкової олії-рафінованої, без запаху, кольору та смаку. оливкова олія, незамінна при смаженні. Чисто рафінована оливкова олія використовують у виробництві майонезів та соусів. Оливкову макуху після обробляють різними розчинниками отримують рафіновану оливкову олію з вичавків.

Увага! Будьте пильні, читайте уважно етикетку.

Багато виробників користуються поганою поінформованістю російських громадян про оливкову олію і продають одну категорію масла за ціною іншою для отримання своєї вигоди.

Будь-який покупець повинен розрізняти оливкові олії за складом. як визначається законом, олія вищої категорії - це оливкова олія екстра класу (вірджин екстра) і вона ідеально підходить як дітям так і дорослим з віковою категорією від 6 місяців до 100 років. Корисна у всіх відношеннях олія та єдина з усіх категорій, яку можна назвати справжнім оливковим соком. Кожна категорія олії має свою назву і ніяк не можна змішувати або змінювати переклади, що приводить в оману покупця. назва «оливкова олія» означає суміш рафінованої оливкової олії (тут завжди мають на увазі рафінацію олій першого віджиму) і олій першого віджиму. Олія «помейс» - це суміш рафінованої олії другої вичавки і масел першого віджиму. Тому визначення на етикетки олії «pomace» як «оливкова олія» просто суперечить закону.

Зараз багато російських великих фірм стали виробляти оливкову олію під своїми марками, як і багато великих мереж. І оскільки в російському законодавстві допускаються невідповідності європейському кодексу за цією категорією, то така оливкова олія часто не відповідає критеріям, написаним на етикетках, самому продукту всередині.
У Росії її при сертифікації робляться лише фізико-хімічні аналізи визначення відповідності тій чи іншій якості, а країнах походження відповідно до кодексу проводиться також аналіз смаку і запаху спеціальної комісією, що у Іспанії називається Panel de cata. Майже така сама, як і при дегустації вина. Ката складається з 10 професійних дегустаторів, які пробують зразки олії у безіменних келихах, і виносять свій висновок. І якщо думки всіх 10 членів збігаються, то такому маслу присуджується клас екстра вірджин, якщо хоч один проти, то не проходить вся партія і вирушає на доопрацювання. Цей процес дуже довгий та відповідальний. Тому виробники намагаються так приготувати свою олію, щоб не дай Бог, ката професіоналів перевірить цю олію та визначить не відповідність заявленій якості, то це буде ганьба на всю країну, і такий виробник штрафується та позбавляється санітарного регістру. Самі розумієте, що Росія до такого контролю поки що не готова. Тому Вас легко можуть ввести в оману. Купуйте олію тільки марок виробників країн походження. Іспанія як найбільший виробник славиться своїм жорстким контролем. І, на жаль, що не можна в Іспанії, допускається в інших країнах. З цього приводу в Євросоюзі вже не один рік триває боротьба Іспанських виробників за захист своїх прав. Вони домагаються встановлення однаково рівних методів контролю у всіх країнах, а також щоб було на етикетках написано походження оливкової олії. Оскільки інші країни з меншим обсягом власного виробництва купують масло з Іспанії в бочках, перемішують його, як вийде, додають краплю свого, і продають його вже як: італійське, грецьке, турецьке, туніське…

У Росію оливкову олію постачають близько 400 компаній. Більшість з приблизно 80 тисяч тонн його експорту надходить до нас з Іспанії, Італії, Греції, Тунісу та Португалії. Як із цього розмаїття вибрати справді якісний продукт?

Самий сік

Найкраща і найдорожча оливкова олія – з написом extra virgin (vergine, vierge) на етикетці.Цей термін означає, що перед нами повністю натуральний продукт, виготовлений виключно механічним способом, без застосування хімікатів, а у смаку олії немає жодних вад та недоліків. Від просто virgin, ordinary virgin і lampante virgin воно відрізняється вищим вмістом олеїнової кислоти.

Олію extra virgin роблять за старовинними технологіями, лише трохи їх модернізувавши. Наприклад, і сьогодні у багатьох господарствах оливки збирають вручну. Максимум механізації - використання спеціального пристосування, схожого на граблі, яким оливки струшують із гілок. Справа в тому, що через механічні пошкодження сировина швидко псується, що погіршує смак продукту. Оливки миють, дроблять разом із кісточками, поміщають під прес і віджимають із них олію.

Смак та колір

Колір оливкової олії залежить від регіону росту, сорту та ступеня зрілості оливок і коливається від зеленого до золотистого. Єдиного стандарту з його смак немає. Так, італійські дегустатори налічують близько 400 "версій" extra vergine - за кількістю сортів олив. Найвишуканішим вважається олія з легким присмаком артишоку. Необізнаному споживачеві варто знати: кращі сорти олії злегка гірчать! А дійсно гірким масло може бути, якщо зроблено з незрілих олив. До недоліків також відносять присмак консервованих овочів, бродіння, запах землі (якщо сировину погано вимили), а також відсутність специфічного, властивого лише оливкам, смаку та запаху. Найпоширеніший дефект - прогорклий запах, який з'являється, якщо олію неправильно зберігали.

Головний критерій якості оливкової олії – його кислотність.Чим нижчий цей показник, тим краще. Виробники зазвичай не відображають цей параметр на етикетці. А якщо роблять це, то виключно з рекламною метою.

Протестувати оливкову олію на натуральність можна в домашніх умовах. Помістіть продукт у холодильник на два-три дні. Якщо з'явиться білий осад - стеарин, ви зробили правильний вибір. При зберіганні при кімнатній температурі оливкова олія набуде первинної прозорості, і ви зможете насолодитися натуральним смаком «рідкого золота».

До останньої краплі

Щоб буквально віджати з оливок все до останньої краплі, макуху піддають повторному пресуванню під впливом високих температур і хімічних агентів. Отримана олія годиться для приготування їжі, проте за корисними властивостями вона поступається extra virgin. На етикетках таке масло може бути позначене як чисте, для смаження, Pure, Pomace. Найчастіше таке масло є купаж оливкового з більш дешевими сортами рослинних олій, зокрема з соняшниковим, про що має бути зазначено на етикетці.

Корисні факти

✓ Багато суперечок викликає смаження на нерафінованій олії. Температура "спалаху" extra virgin, при якій масло починає розкладатися, утворюючи шкідливі речовини, - 160 ºС. Однак уся Європа жарить на extra virgin! Справа в тому, що господині використовують в основному пасерування, при якому олія нагрівається до цілком нешкідливих 120 ºС. Перехід через «критичну межу» відбувається лише при жарінні у фритюрі, а цей спосіб застосовується нечасто.

✓ Дослідники з Університету Філадельфії вважають, що оливки мають здатність… зменшувати біль. Подібний висновок вчені зробили після того, як виявили, що свіжа оливкова олія дратує стінки горла так само, як це робить болезаспокійливе ібупрофен.

✓ У 100 г вершкового масла 32 г ненасичених («хороших») жирів, а в 100 г оливкової олії їх 84 г!

Думка експерта

Тетяна АНОХІНА, керівник випробувального центру ГЕАЦ «СОЕКС» Торгово-промислової палати РФ:

Якість будь-якої рослинної олії визначається її жирнокислотним складом. За цим показником усі сьогоднішні конкурсанти відповідають вимогам до оливкової олії. Ще один важливий показник якості та безпеки - перекисне число (зміст активного кисню). Воно у наших олій не просто в нормі, а значно нижче за максимально допустимий рівень. Токсичних елементів, пестицидів, бензапірену, радіонуклідів та ГМО рослинного походження у зразках виявлено не було. А органолептичні показники піддослідних (зовнішній вигляд, смак, колір і запах) виявилися вищими за всілякі похвали. Зізнаємось, вибрати переможців було дуже непросто! Але ж конкурс є конкурс. І перше місце в ньому посіла оливкова олія MONINI. Срібло дісталося олії BORGES, а бронза - олії ITLV.

Текст: Євгенія Данилова

Тест: оливкова олія*

* Дякуємо за допомогу у проведенні тесту ГЕАЦ «СОЕКС»

Оливкова олія – унікальний дар природи. Цей ароматний, наповнений яскравим південним сонцем продукт здатний принести користь у будь-якій своїй якості. Олія активно використовується для приготування смачних та поживних страв, застосовується у косметології, нетрадиційній медицині та дієтології. Завдяки своєму складу, в якому переважає олеїнова кислота, сік оливи здатний суттєво зміцнити організм людини, продовживши його працездатність та молодість на довгі роки. Окрім цього, олія містить такі життєво важливі жирні кислоти, як Омега-3 та Омега-6, а також фітостероли, вітаміни А, D, E, K.

З усіх характеристик рідкого золота лише одну можна умовно назвати недоліком - це ціна. Справді, оливкова олія – найдорожча з рослинних, і пояснюється це не тільки її високою затребуваністю, але й трудомісткістю процесу збирання та обробки плодів, а також великою кількістю сировини, яка потрібна на приготування.

У Росії оливкова олія не виробляється, тому у продаж надходять товари виключно закордонного розливу. Як же розібратися в різноманітті пляшечок із написом «Olive Oil», адже у супермаркеті вам навряд чи дозволять продегустувати продукт. Ось кілька порад, які допоможуть вам зорієнтуватися та вибрати найкращу оливкову олію для свого столу.

1. Тип обробки. Найбільш високоякісним є масло першого холодного віджиму, що видобувається за допомогою механічної обробки олив (тобто вручну). На етикетці такий сорт позначається словосполученням Extra Virgin.
2. Упаковка. Сонячні промені негативно впливають на якість будь-яких жирів, що погіршує їх органолептичні показники. Вибирайте оливкову олію, розфасовану в непрозоре скло або жерстяну тару.
3. Регіон виробництва. Незважаючи на те, що ареал проростання оливи досить великий, фахівці виділяють три країни, в яких виготовляється найкраща оливкова олія. Це Греція, Іспанія та Італія. Наступні позиції займають Франція, Туніс, Туреччина та Єгипет.

У наш огляд оливкових масел увійшли найзатребуваніші марки, репутація яких дозволяє не сумніватися в якості продукції, що ними реалізується. Складаючи рейтинг, ми враховували такі характеристики, як склад, екологічна чистота, смак, колір, запах, консистенція, країна-виробник, а також брали до уваги співвідношення обсягу та вартості готового продукту.

Найкраще оливкова олія виробництва Іспанії

Іспанія є одним з лідерів з виготовлення та експорту оливкової олії сорту Extra Virgin. У країні розташовується близько 30 регіонів, в яких багато сотень років виробляється цей високоякісний продукт, причому відбувається під строгим державним контролем. Смак іспанського масла максимально наближений до натурального, він найбільш насичений і пряний, має яскравий післясмак.

4 IBERICA OLIVE POMACE OIL

Найекономніший варіант іспанської олії. Ідеальний вибір для фрітюру
Країна: Іспанія
Середня ціна: 440 руб.
Рейтинг (2019): 4.7

Торгова марка IBERICA виробляє продукти, багато з яких немає аналогів на російському ринку. Великий асортимент включає вироби преміум-класу і продукцію більш бюджетного сегменту, але різниця в ціні жодним чином не впливає на якісні характеристики.

Одним із прикладів товару з демократичною вартістю може бути IBERICA OLIVE POMACE OIL – олія, у складі якої міститься 85% рафінованого та 15% Extra Virgin. Такий фреш виходить після з'єднання другого віджиму плодів оливкового дерева, під час якого використовується технологія, що допускає високотемпературну обробку, та нерафінованої олії Extra Virgen. В результаті цього процесу знижується загальна кислотність рідини, а до складу повертаються необхідні вітаміни та мінерали, але у трохи меншій кількості.

Така олія ідеально підходить для того, щоб використовувати її у великих обсягах. Наприклад, щоб смажити овочі або сир у фритюрі, на який ви пошкодували б витрачати більш дорогий продукт.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Якість, відзначена експертами. Справжній смак і відомий аромат
Країна: Іспанія
Середня ціна: 774 руб.
Рейтинг (2019): 4.8

Maestro de Oliva є брендом відомої іспанської компанії із виробництва продуктів харчування Olive Line International S.L. Товари цієї марки можна купити практично у всіх регіонах Росії. Асортимент їх досить широкий і включає, окрім натуральних рослинних жирів, велику різноманітність середземноморських закусок, морських делікатесів, різні сорти консервованих оливок та маслин.

Олія оливкова Maestro De Oliva Extra Virgin нерафінована за свою високу якість та оригінальний смак була відзначена престижною нагородою, що присуджується Міжнародним Інститутом Смаку та Якості (iTQi). Інформація про цей факт розташована прямо на етикетці та підтверджує, що біологічний склад відповідає всім міжнародним нормам та стандартам. Сировиною для виготовлення олії є оливки сорту Blanqueta, який вирощується у Валенсії та Аліканті. Maestro De Oliva Extra Virgin не має гіркуватого післясмаку, хоча, як і будь-який «живий» продукт із природної сировини, може змінювати свої смакові характеристики в межах допустимих норм.

Випускається у склі та жерстяних упаковках. Ціна залежить від обсягу та стартує від 700 руб. за 500мл.

2 ITLV CLASICO

Кращий мікс із олій. Універсальний продукт для смаження та заправлення страв
Країна: Іспанія
Середня ціна: 254 руб.
Рейтинг (2019): 4.9

Бренд ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) був спеціально розроблений компанією Borges для реалізації оливок та рослинних жирів на ринку Росії, СНД та країн Балтії. Метою компанії є довготривале співробітництво, тому, щоб не втратити любов і повагу російського споживача, якість ITLV продукції завжди близько до досконалості.

ITLV Clasico – це суміш рафінованої та нерафінованої олії. Рідина має універсальний характер, її можна використовувати як добавку до готових страв, і безпосередньо для смаження м'яса, риби чи овочів. Це натуральний екологічний продукт без штучних добавок, ароматизаторів та консервантів. Має високу температуру точки димлення, завдяки чому при тепловій обробці формується апетитна скоринка без ризику пригорання.

Комбінація двох видів масел допомогла знизити природну гіркоту рослинної сировини, тому ITLV Clasico ідеально підійде людям, яким не подобається терпкість натуральної оливи.

1 BORGES EXTRA VIRGIN

Смак Середземномор'я. Холодна м'яка вичавка
Країна: Іспанія
Середня ціна: 585 руб.
Рейтинг (2019): 5.0

Продукція марки Borges займає близько 60% російського ринку оливкової олії. Створена в 1914 році компанія успішно розвивалася всі ці роки, і в даний час одна із світових лідерів з виготовлення натуральних продуктів харчування.

Олія BORGES EXTRA VIRGIN відноситься до нерафінованого сорту, отриманого в результаті першого механічного віджиму. При його виробництві сировина не зазнавала впливу високих температур, що дозволило максимально зберегти всю користь та свіжість оливок. Смак продукту може змінюватися від сорту плодів та погодних умов регіону, де було здійснено збирання та віджимання. Найчастіше він варіюється від нейтрального до гіркуватого.

BORGES EXTRA VIRGIN ідеально підходить для заправки салатів та готових страв. Фасується у скляні пляшки об'ємом 250, 500, 750 мл, бляшанки по 1 л, та пластикові контейнери по 1.3 л.

Найкраще оливкова олія виробництва Італії

Виробники італійської оливкової олії впевнені, що саме їхня продукція є еталонною, і суттєво відрізняється від виробів інших країн своєю високою якістю та багатим смаковим букетом. Приводом для такого твердження може послужити не тільки досвід місцевих майстрів, а й величезна різноманітність сортів оливкових дерев, що вирощуються на території країни, що дозволяє кожній провінції мати свій неповторний смак оливкової олії.

3 BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL

Органічна їжа. Переваги та користь натурального виробництва
Країна: Італія
Середня ціна: 3290 руб.
Рейтинг (2019): 4.8

Відмінною особливістю органічної олії ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL від BIONATURAE є його автентичність. Продукт виготовляється строго за старовинними рецептами та технологіями, які дбайливо передаються з покоління в покоління, дозволяючи сучасній людині насолодитися природним смаком плодів оливкового дерева.

Єдиним мінусом ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL можна назвати хіба його високу вартість. За пляшечку в 750 мл вам доведеться викласти зі своєї кишені більше 3000 рублів.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Марочне масло холодного віджиму. Один регіон збору та розливу
Країна: Італія
Середня ціна: 1344 руб.
Рейтинг (2019): 4.9

Alce Nero - відома італійська компанія, що займається виготовленням натуральних продуктів харчування. Фірма має європейський сертифікат якості, що дозволяє їй вказувати на своїх товарах маркування EU Organic Bio. На виробництві компанії не використовуються методики генної інженерії, а також на полях Alce Nero заборонено використовувати шкідливі хімічні. добрива та пестициди.

Італійська олія EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO виготовляється з оливок, які росли, були зібрані та оброблені в одному географічному регіоні. Відсутність транспортування і мінімальний період часу, що минув від збору до розливу, гарантує високу якість продукту, який не втрачає навіть дещицю своєї цінності.

Олія з хвилюючо-гірким відтінком свіжих трав бездоганно відповідає запитам найвибагливіших гурманів. Постачається рідина в суліях із затемненого скла, об'ємом 750 мл.

1 MONINI EXTRA VIRGIN PESTO

Витончена приправа з базиліком та кедровими горішками. Правильна основа для соусу песто
Країна: Італія
Середня ціна: 529 руб.
Рейтинг (2019): 5.0

Історія одного з флагманів італійської харчової промисловості починається в 1920 році, коли її засновник, Дзефферіно Моніні, повернувся з військової служби до свого невеликого містечка в регіоні Умбрія. Створений як сімейне підприємство, сьогодні Monini – бренд зі світовим ім'ям, який виробляє близько 20 варіантів продукції, експортуючи свої товари до більш ніж 50 країн.

Родзинкою продуктового ряду компанії можна назвати спеціальну лінію ароматизованих оливкових олій, які для більшої пікантності додаються натуральні прянощі, сухі овочі, гриби, горіхи або трави. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO – олія холодного віджиму, що має у своєму складі поряд із соком високоякісних сортів оливок подрібнені гілочки базиліка та кедрові горішки. Додаткові натуральні інгредієнти надають продукту неповторного вишуканого смаку, і дозволяють з успіхом використовувати його для приготування традиційного домашнього соусу песто – класики італійської кухні.

Як будь-який делікатес, ароматизована олія випускається невеликими обсягами. У продажу можна знайти пляшечки 250 мл за ціною від 530 руб.

Найкраще оливкова олія виробництва Греції

Греція - мала батьківщина оливкової олії. Жителі саме цієї країни колись першими оцінили його виняткові смакові якості та помітили здатність благотворно впливати на людський організм загалом. Завдяки різноманітності кліматичних умов, властивих різним областям Греції, структура продукту, що виготовляється, може сильно відрізнятися в залежності від регіону проростання оливи. Найкраще масло з Греції має яскравий багатий смак із медово-фруктовими відтінками.

3 KURTES EXTRA VIRGIN PDO

Фермерський продукт із низьким рівнем кислотності. Можна використовувати з медичною метою
Країна: Греція
Середня ціна: 550 руб.
Рейтинг (2019): 4.8

Відомо, що давні греки шанували оливковий сік не лише як смачну харчову добавку, але й приписували йому властивості виліковувати масу недуг, особливо пов'язаних із діяльністю травної системи. І до сьогодні застосування якісної оливкової олії в лікувально-профілактичних цілях не менш актуальне.

Невелика сімейна мануфактура під назвою KURTES розташована на о.Крит та орієнтується на випуск ексклюзивної, екологічно чистої продукції, яку можна використовувати як у кулінарії, так і для загального оздоровлення організму. Олія KURTES EXTRA VIRGIN має сертифікат PDO, що означає, що весь процес виготовлення проводився строго на місці збору сировини. Заявлений виробником рівень кислотності становить 0.2-0.3%, що значно нижче за рекомендовану норму в 1% і характеризує масло як висококласний продукт, що ідеально підходить для людей з проблемами ЖКТ.

Олія поставляється в скляній та жерстяній тарі по 100, 250, 500, 1000 та 3000 мл. Ціна – від 210 руб. за найменшу пляшечку.

2 GАЕА GREEN & FRUITY

Фруктовий букет з післясмаком стиглих оливок. Для справжніх поціновувачів вишуканої кухні
Країна: Греція
Середня ціна: 765 руб.
Рейтинг (2019): 4.9

Грецькі оливкові олії виробника GAEA є одними з найтитулованіших у світі. Продукція цього бренду здобула безліч нагород, серед яких і такі престижні, як золота медаль на Міжнародному Конкурсі в Японії та Німеччині, звання найінноваційнішого продукту Греції, перші призи та заохочення багатьох інших міжнародних змагань.

Олія GАЕА GREEN & FRUITY виготовляється механічним способом із добірних плодів сорту Koroneiki. Дерева, що ростуть у регіоні Sitia, де переважають оптимальні для зростання оливи погодні умови, плодоносять найсмачнішими олійними ягодами. Оливки збираються та обробляються вручну, внаслідок чого виходить густий, високоякісний сік із великою концентрацією корисних сполук. Смак рідини дуже насичений, терпкий, з невеликою гіркуватістю. Консистенція – густа, колір – смарагдово-зелений.

Розливається масло в півлітрові ємності із темного товстостінного скла. Оригінальний дизайн пляшки створює відчуття володіння справжнім сільським продуктом.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA VIRGIN

Сік оливок з Пелопоннесу. Найкраще поєднання ціни, обсягу та якості
Країна: Греція
Середня ціна: 785 руб.
Рейтинг (2019): 5.0

Компанія Minerva з'явилася на грецькому ринку у 1900 році. Вже за кілька років асортимент товарів бренду вийшов за межі внутрішньої торгівлі і став підкорювати серця та шлунки мешканців одразу кількох континентів. Оливкова олія від Minerva - це еталон традиційної грецької кухні, що поєднує старовинну рецептуру з інноваційними технологіями.

Minerva Kalamata Extra Virgin надходить на наші прилавки з острова Пелопоннес, район Каламата, який вважається одним із пріоритетних у світі місць для зростання кращих сортів оливок. Основні переваги олії, на думку покупців, полягають у тому, що вона приємна на смак, не гірчить, відмінно підходить як для смаження, так і для холодних страв, гарнірів, пасти та свіжих овочів. Любителі здорової їжі відзначили також доступну вартість продукту, що зовсім ніяк не відбивається на його високій якості.

Олія розливається в жерстяні непрозорі ємності об'ємом від 750 мл. Це створює ідеальні умови для зберігання та перевезення. Ціна - від 650 руб. за банку.

Порівняльна таблиця олії з оливок та насіння соняшника

Оливкова олія – справжній еліксир здоров'я та молодості, але й наша рідна соняшникова багато в чому не поступається закордонному «гостю». Ми склали таблицю порівняння, де вказали найважливіші характеристики цих двох рослинних продуктів.