Маринування рудиків на зиму найкращий рецепт. Скільки варити рижі перед засолюванням. Інгредієнти для рецепту приготування пікантних маринованих грибів

Рижики гніздяться групами в ялинових, соснових лісах. Любителі «тихого полювання» знають, що шукати їх слід у траві та місцях, де росте мох. Сезон триває з липня до жовтня. Цей вид практично неможливо переплутати з іншими лісовими побратимами. Вони мають жовто-рожеве або оранжево-червоне забарвлення. У місці зрізу з'являється мліковий сік, що має відтінки червоного кольору. На повітрі змінюється – стає зеленим. Рижики набули своєї популярності сотні років тому. Вони були присутні на столах царів та простого народу. Гриби експортувалися до Франції і коштували нечуваних грошей.

Корисні властивості

Яскравий насичений колір рижики набули через великий вміст бета-каротину, який, потрапляючи в організм, стає ретинолом. Крім цього, до їх складу входять вітаміни групи B, C. Вони багаті на клітковину, зольні речовини, сахариди, які необхідні для правильного функціонування органів і систем організму.

Рижики не потребують попереднього замочування. Навпаки, якщо це зробити, вони втратить свої естетичні якості, капелюшки деформуються.

Способи засолення

Приготування грибів здійснюється за двома основними технологіями - холодним і гарячим способами.

1. Холодний. Продукт повністю зберігає усі свої корисні властивості. Незмінним залишається аромат. Відмінною рисою є тривале зберігання без закочення та стерилізації. Така технологія ще називається сухим чи сирим способом.
2. Гарячий. Потребує певних тимчасових витрат, оскільки передбачає термічну обробку. Основною його перевагою є те, що для заготовок підходять плодові тіла різних розмірів.

Перед засолом гриби потрібно підготувати. Капелюшки та ніжки акуратно очистити ножем. При сильному забрудненні добре промити у проточній воді.

Класичні

Особливості . Для маринування вода не потрібна. Гриби, приготовані сухим способом, дуже зручно використовувати у салатах. Можна поєднувати їх із свіжою зеленню, сирими або відвареними овочами.

Інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 40 г солі.

Приготування

1. Гриби укладаємо в ємність шарами, кожен шар просолюємо. Залишаємо під гнітом.
2. Виносимо у холод.
3. За десять днів дегустуємо заготівлю.

Для сухого засолення краще відібрати плодові тіла невеликих розмірів. Їх не потрібно буде розрізати на частини.

Пряні

Особливості . Готові гриби складуть гарну компанію відвареній або смаженій картоплі, гарячим м'ясним стравам. Зі спеціями можна поекспериментувати. Рижики виходять хрусткими, навіть попри відсутність оцту.

Інгредієнти:

• 2 кг грибів;
• 40 г смородинового листя;
• чотири часникові зубчики;
• 20 лаврового листя;
• 30 горошин запашного перцю;
• 100 г солі.

Приготування

1. Викладаємо рижики в ємності шарами, чергуючи їх зі спеціями, прянощами та сіллю.
2. Накриваємо марлею, залишаємо під гнітом на шість годин. Після цього додаємо нову порцію грибів.
3. Закінчивши укладання, тримаємо ємність із заготівлею при кімнатній температурі. Кожні три дні міняємо марлю.
4. Через два тижні розкладаємо рижі по стерильних банках. Закриваємо пластмасовими кришками. Виносимо у холод.

Рижики, приготовлені холодним способом, не «дружать» із високими температурами. Тому зберігати їх слід за умов не вище 10°C. Підійдуть комора, льох чи холодильник. За таких умов заготівля може простояти два роки.

З оцтом

Особливості . Гарячий спосіб приготування гарантує тривале зберігання закуски – більше двох років. Ризик появи цвілі зводиться майже нулю.

Інгредієнти:

• 2 кг рудиків;
• 800-900 мл води;
• 40-50 г солі;
• 50 г цукру;
• 100-125 мл оцту;
• чотири лаврові листи;
• чотири бутони гвоздики;
• запашний та чорний перець горошком.

Приготування

1. Готуємо розсіл: у кип'ячену воду додаємо прянощі, сіль, цукор.
2. У маринад кидаємо гриби та варимо п'ять хвилин.
3. Додаємо оцет і готуємо ще стільки ж.
4. Розкладаємо у стерильні банки, закочуємо, утеплюємо.
5. Забираємо в холод після повного остигання.
6. Знімати пробу можна за півтора місяці.

Крім оцту, як консервант підходять аскорбінова або лимонна кислоти. Якщо використовується оцтова есенція, додавати її потрібно в менших кількостях. На 1 кг грибів вистачить чайної ложки.

Квашені в сироватці

Особливості . Хороші такі гриби тим, що добре засвоюються організмом за рахунок виробленої в процесі бродіння молочної кислоти.

Інгредієнти:

• 2,5 кг грибів;
• 30 г насіння кропу;
• п'ять часточок часнику;
• 80 г солі;
• 40 г цукру;
• 100-120 мл сироватки;
• листя хрону та смородини, корінь хрону.

Приготування

1. Діємо покроково: подрібнюємо зелень, дрібно рубаємо часник, трьом хрін.
2. Закладаємо гриби в ємність шарами, чергуючи з сіллю, спеціями та прянощами.
3. Сироватку змішуємо з цукром, який має повністю розчинитися. Заливаємо нею рижики.
4. Накриваємо гриби марлею, залишаємо під гнітом. Кожні три дні міняємо марлю.
5. Тримаємо у холоді три-чотири тижні.

На відміну від заготівлі в банці, квашені гриби можуть покритися пліснявою. У цьому випадку потрібно нову марлю сполоснути у теплій воді із сіллю. Також слід прибрати шар грибів із пліснявою. Частина, що залишилася, посипається сухою гірчицею.

Томатні

Особливості . Підсумок такого рецепту - апетитний та ароматний салат, доповнення до рагу або іншої багатокомпонентної страви. Рижики виходять солодкуватими. Можуть доповнити картоплю, рис, макаронні вироби. Для цього рецепту підходять великі гриби. У ході термічної обробки вони не втратить своєї форми як дрібні. Їх навіть не треба розрізати. У банки вони помістяться, оскільки вийдуть м'якими та пластичними.

Інгредієнти:

• 2 кг грибів;
• 300 г цибулі;
• 300 г моркви;
• 150 г томатної пасти;
• 150 мл рослинної олії;
• 150 мл води;
• 40-50 г солі;
• 30-40 г цукру;
• прянощі та спеції.

Приготування

1. Насамперед потрібно відварити гриби протягом 40 хвилин. Потім їх промиваємо холодною водою і викладаємо в друшляк, щоб позбавитися рідини.
2. Змішуємо рижики з томатною пастою, соняшниковою олією, спеціями та прянощами.
3. Додаємо терту моркву та дрібно нарізану цибулю, сіль, цукор.
4. Тушимо на повільному вогні суміш 60 хвилин.
5. Розкладаємо у стерильні ємності, закочуємо, утеплюємо.
6. Виносимо в холодне місце після повного остигання.

Не варто поєднувати рижики з іншими грибами, вони самодостатні і не терплять «сусідів по банку».

Для заготовок підходить практично будь-яка тара, а не лише скляні банки. Посолити рижі можна, наприклад, у каструлі. Вона повинна мати рівну поверхню без будь-яких зовнішніх пошкоджень, а тим більше іржі чи дірок. В іншому випадку може початися процес окислення, що призведе до псування продукту. Якщо використовується спосіб без варіння, підійде дерев'яна діжка. Варіант є оптимальним для дачі, приватного будинку, де достатньо вільного простору. Оригінальний спосіб приготування грибів – посол у пляшках. Підбираються маленькі плодові тіла, які можна просунути в шийку.

Для консервування необов'язково використовувати свіжі гриби, підійдуть заморожені. У морозильній камері їх розкладають одним шаром і трохи підморожують. Потім перекладають у пакети та залишають на зберігання. Дуже важливо перед заморожуванням гриби не мочити, щоб вони не наситилися зайвою водою. Їх промивають вже після розморожування, безпосередньо перед засолом.

Як профілактика появи цвілі використовуються перевірені часом народні способи. У банки перед закаткою додається ложка олії. Разом з оцтом або лимонною кислотою воно виступає як консервант. У бочку чи каструлю на дно кладуть гілочку вересу чи ялинки. Вони не дають виявлятися плісняві та забезпечують заготівлі лісовий аромат.

Незважаючи на те, що гриби корисні для організму, до їх вживання є протипоказання. Вони не рекомендуються людям, які страждають на гострі захворювання шлунка і кишечника. У великій кількості їх не слід вживати вагітним, дітям, людям похилого віку.

Навряд чи знайдуться люди, які байдуже ставляться до смачних і хрустких маринованих грибочків. Адже це чудова заготівля на зиму – закуска та прикраса столу. Давайте дізнаємося, як маринувати рижики, щоб вони вийшли неймовірно смачними та ароматними. Для цього можна використовувати як гарячий, і холодний метод. Обидва методи вкрай прості, а страви, приготовані з їх застосуванням, не поступаються один одному смаком.

Щоб закуска вийшла по-справжньому смачною та ароматною, необхідно правильно приготувати маринад для рудиків. Саме маринад надає такого дивовижного смаку грибам.

Найпростіший і доступний варіант має на увазі додавання у воду солі та лимонної кислоти. Однак можна дещо урізноманітнити його.

Дуже смачними та ароматними вийдуть рижики, якщо використовувати наступний рецепт приготування маринаду. Для цього потрібно:

Приготованим маринадом слід залити підготовлені грибочки в банках і ретельно закупорити кришками.

Рецепт маринування рудиків гарячим способом

Тим, хто бажає дізнатися, як приготувати мариновані рижики, щоб вони вийшли не лише дуже смачними, а й красивими, слід порекомендувати гарячий спосіб. Ще одна перевага даного способу полягає в тому, що він гарантує грибочкам ні з чим не порівнянний аромат та неповторний смак, а всім, хто їх скуштує – приємне відчуття ситості.

Рижики, замариновані гарячим способом, можуть стати як урочистою, так і повсякденною закускою.

Компоненти

Розглянемо, як правильно їх готувати. Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування цього пікантного частування, включає:

• 1 кг свіжих рудиків;
• 1 л чистої холодної води;
• 1,5 ст. великої кухонної солі;
• по 5 горошинок перцю – запашного та чорного;
• 2-3 шт. лаврового листа середнього розміру;
• 2 шт. ароматної сушеної гвоздики;
• 4-5 невеликих шматочків кориці;
• 2-3 шт. чорносмородинових листочків.

Підготовка грибів

Перш ніж замаринувати рижики, їх необхідно підготувати:

1. Ретельно відібрані гриби потрібно викласти на обробну дошку та за допомогою гострого кухонного ножа видалити всі огрубілі ділянки.
2. Рижики перекласти в миску з достатньою глибиною і ретельно промити під струменем проточної води.
3. Вибрати каструлю середнього розміру і залити її холодною холодною водою, а потім довести до кипіння, встановивши великий вогонь.
4. Як тільки вода закипить, додати сіль і відразу знизити рівень вогню.
5. Акуратно додати до каструлі підготовлені грибочки. Відварювати їх слід не довше 10-15 хвилин - це дозволить зберегти характерне яскраво-руде оптимістичне забарвлення.
6. Після цього плиту слід відключити, а весь вміст каструлі обережно злити, використовуючи сито.
7. Грибочки промити під струменем води та на деякий час відставити убік.

Підготовка тари

Щоб рижики, мариновані на зиму гарячим способом, вийшли дуже смачними і якісними, потрібно правильно підготувати банки для їх заготівлі. Для початку наповнити холодною водою каструлю і поставити її на плиту, увімкнувши сильніший вогонь. Поки вода закипає, приступайте до підготовки банок – ретельно промийте під проточною водою з використанням губки з поролону, а також спеціального миючого засобу для посуду або звичайної питної соди.

Тепер вимиті скляні банки з кришками потрібно правильно простерилізувати. Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно зменшити рівень вогню, а після цього кожну з банок по черзі поміщати внутрішньо приблизно на 10-15 хвилин. Майте на увазі, що кількість води в каструлі має бути такою, щоб банки були повністю занурені.

Через час конфорку відключити, а потім за допомогою прихваток акуратно витягнути банки і поставити їх на стіл вниз шийкою, попередньо розстеливши рушник. На даному етапі потрібно виявляти граничну обережність, щоби гарячі банки не лопнули.

Розсіл

Наступний етап – приготування розсолу. Для цього на 1 літр води потрібно використовувати 1 ст. л. солі, чорний та запашний перчик, сушену гвоздику, корицю та кілька листочків чорної смородини. Налити воду в каструлю, поставити на конфорку і дочекатися закипання, а потім додати підготовлені спеції і перемішувати, щоб вся сіль розчинилася. Після цього рівень вогню потрібно зменшити та приступити безпосередньо до процесу маринування.

Останній етап

Грибочки необхідно акуратно викладати в гарячий розсіл, а потім відварювати приблизно 10-15 хвилин. Вимкнувши конфорку, потрібно відразу ж розкласти гриби по банках. Зверху слід залити залишком розсолу і щільно закрити кришками. Якщо вас цікавить, як можна використовувати цей спосіб.

Тепер щільно закриті скляні банки з грибочками необхідно розмістити на столі денцями догори і закутати ковдрою, що добре зберігає тепло. Коли вони повністю охолонуть, їх треба помістити на зберігання в холодильник або погріб, якщо є.

Подавати таку закуску можна відразу після приготування.

Рецепти маринування рудиків на зиму без стерилізації

Існують і інші цікаві рецепти приготування маринованих рижиків на зиму, які ви напевно оціните.

По англійськи

Англійський спосіб маринування рудиків на зиму передбачає попереднє бланшування грибів протягом п'яти хвилин. Потім воду злити, а рижі добре промити і нарізати тонкою соломкою. Далі в ємність додати:

Коли рідина закипить, до неї додати рижики і готувати ще п'ять хвилин. Після цього всю отриману масу слід помістити в банку та прибрати у холодильник. Через дві-три години апетитна та ароматна закуска буде повністю готова до вживання. Майте на увазі, що для тривалого зберігання вона не підходить. А для тих, кого цікавить рецепт маринованих рудиків без стерилізації – це один із найкращих та вдалих варіантів.

Рецепт зі спеціями

Існують й інші цікаві способи, наприклад, маринування рижиків на зиму у скляні банки зі спеціями.

Для цього рецепту вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

Перед тим, як маринувати рижики на зиму у банках, необхідно ретельно очистити їх від забруднень, а потім промити у проточній воді. Після цього рижики залити окропом, повністю покриваючи їх і варити протягом двадцяти хвилин.

Далі взяти ще одну ємність для маринаду - налити в неї воду і довести до кипіння, а потім додати всі спеції, сіль та цукор. Після цього налити необхідну кількість оцту та акуратно викласти рижики. Протягом 40 хвилин їх необхідно варити на слабкому вогні, а потім помістити в заздалегідь простерилізовані скляні банки та закатати.

З червоним соусом

Повинні сподобатися вам і мариновані рижики в томатному соусі - ще один нескладний рецепт, який не вимагає стерилізації. Вам буде цікаво, як замаринувати рижики на зиму цим способом. Для цього необхідно підготувати:

Очищені гриби помістити в каструлю і додати до них нарізані тоненькими кільцями цибулини і натерту на великій тертці моркву. Потім все це ретельно змішати з томатною пастою і проварити протягом 15-20 хвилин, після чого розкласти по стерилізованих скляних баночках і закатати. Ці рецепти маринування рижиків на зиму дозволять досить швидко та легко приготувати чудові закуски.

У цій статті ми розповімо вам, як заготовити мариновані рижі на зиму. Покроковий рецепт приготування з фото дивіться далі.

Рижики – це гриби, які особливо цінуються грибниками та кулінарами.

За класифікацією їстівних грибів, рижики відносять до першої категорії, поряд з боровиками та груздями.

Це гриби не тільки мають найяскравіші смакові якості, але й найбагатші за хімічним складом.

Рижики багаті на білки, які добре засвоюються, вітамінами, мінералами та іншими корисними речовинами.

Готувати яскраво-жовтогарячі грибочки можна по-різному: варити, смажити, солити, маринувати.

Можна рижики зберігати у замороженому та засушеному вигляді.

Як приготувати мариновані рижики на зиму.

Інгредієнти на півлітрову банку

• 0,5 кг відварених рудиків,
• приблизно 200 мл води,
• 1,5-2 великі ложки оцту (дивимося за смаком),
• 1 маленька ложка солі,
• 1 велика ложка цукру (або до смаку),
• 1 лавровий лист,
• кілька горошин запашного та чорного перчиків (4-5),
• 3 зубці часнику, кілька гілочок кропу,
• 2 шт. гвоздики,
• 2 столові ложки олії соняшникової.

Послідовність приготування

1. Приступати до приготування потрібно якомога раніше, бажано відразу ж, як принесли гриби з лісу додому. Відразу їх потрібно перебрати, почистити, добре промити. Капелюшки рудиків іноді бувають досить сильно забруднені, тоді їх можна навіть трохи потерти невеликою щіточкою.
2. Чисто вимиті гриби потрібно відварити. Для цього складемо їх у містку емальовану каструлю, заллємо водою, підсолити. Закладати можна "з гіркою". Грибочки відразу після закипання води зменшаться в розмірах і компактно розмістяться в каструлі. Варимо близько півгодини. 3. Поки рижики варяться, приготуємо спеції для маринаду.
4. Крім спецій нам знадобляться часник, кріп. Розкладка грибів та спецій дана на півлітрову банку. Для іншої кількості консервації кількість інгредієнтів змінюйте пропорційно. Зубчики часнику наріжемо пластинами, кріп дрібно наріжемо. Можна використовувати сухі парасольки кропу. Усі інгредієнти для маринаду складемо у каструлю. 5. Зварені рижики викладемо на друшляк, знову промиємо. Великі гриби наріжемо, а дрібні залишимо цілими. 6. Складемо нарізані гриби у каструлю з маринадом. Поставимо на вогонь і проваримо кілька хвилин (3-5). 7. Потім рижики розкладемо по простерилізованих баночках разом із маринадом. Гриби мають бути повністю вкриті рідиною. 8. Накриємо банки кришками.
9. Поставимо стерилізуватися. Стерилізуємо на водяній бані, поступово нагріваючи воду хвилин 12 від початку кипіння.
10. Банки закручуємо та перевертаємо. Тримаємо так, доки не охолонуть. Далі зберігаємо мариновані рижі в холодному місці.

Рижики в томаті з паприкою

Мариновані рижики «Класичні»

Найбільш поширений спосіб заготівлі грибів на тривалий період. Не потребує спеціальних знань, а тому з ним упорається навіть недосвідчена господиня.

Інгредієнти:

2 кг грибів;
4 ст. води;
2 ст. л. оцтової кислоти (30%);
5 штук. чорного та запашного перців;
3 шт. лаврового листа;
1 ст. л. цукру;
2 ст. л. солі.

Приготування:

1. Основний продукт чистимо, миємо, занурюємо в киплячу воду. Варимо приблизно 10-15 хвилин.

2. Рідину зливаємо, гриби кладемо назад у ту ж каструлю.

3. Вливаємо вказану кількість води, доводимо до кипіння, відправляємо туди спеції. Перемішуємо, готуємо близько 5 хвилин|мінути|.

4. Останнім додаємо оцет і варимо ще 2-3 хвилини.

5. Гарячу закуску розкладаємо по скляній тарі, попередньо простерилізованій, злегка притискаємо ложкою.

6. Заливаємо ароматним маринадом до верху банок. Закочуємо, обгортаємо ковдрою, даємо охолонути, а потім переносимо в льох.

Рижики, мариновані з цибулею

У цьому варіанті приготування, цибуля не додається до консервації. Зате він використовується як прянощі, яка подарує готовій закусці неповторний аромат.

Інгредієнти:

2 кг грибів;
2 цибулини;
0,5 л води;
10 шт. чорного перцю горошком;
5 штук. лаврового листа;
50 мл 9% оцту;
½ ст. цукру;
1,5 ст. л. солі.

Приготування:

1. Ретельно промиті рижики заливаємо водою, додаємо очищену цибулю, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

2. Варимо близько 20 хвилин, відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Цибулю викидаємо, вона більше не знадобиться. У каструлю вливаємо необхідну кількість води, кип'ятимо, занурюємо гриби. Готуємо приблизно 5 хвилин.

3. Наприкінці додаємо оцет, чекаємо 3 хвилини та відставляємо. Розкладаємо по чистих скляних банках, вливаємо гарячий маринад, закочуємо.

4. Перевертаємо, укутуємо та даємо можливість повністю охолонути. Потім ставимо у темне прохолодне місце, зберігаємо до зими.

Рижики на зиму з часником

Неймовірно смачна закуска, приготована гарячим способом, стане головною окрасою святкового столу. За бажання можна додати менше столового оцту.

Інгредієнти:

3 кг грибів;
1 л води;
7 зубчиків часнику;
4 шт. гвоздики;
5 штук. лаврового листа;
за 10 шт. чорного та запашного перців;
100 мл 9% оцту;
1,5 ст. л. цукру;
2 ст. л. солі.

Приготування:

1. Очищені гриби ретельно промиваємо, відкидаємо на друшляк.
2. Занурюємо в киплячу воду на 3 хвилини, потім відразу ж виймаємо та перекладаємо на сито.
3. Окремо в каструлю наливаємо воду та доводимо до кипіння.
4. Зубчики часнику чистимо, ріжемо дрібними шматочками.
5. Викладаємо рижики разом із лавровим листом, гвоздикою, двома видами перцю. Висипаємо цукровий пісок та сіль.
6. Доводимо до кипіння, варимо приблизно 15 хвилин, додаємо часникову нарізку разом з оцтом. Чекаємо на 5 хвилин, залишаємо.
7. Стерилізуємо банки. Заповнюємо грибами догори. Рідина проціджуємо, ставимо на вогонь, кип'ятимо та заливаємо нею майбутню закуску. Закриваємо кришками, остуджуємо, виносимо у льох.

Рижики, мариновані з 6% оцтом

Ароматна, легка закуска з трохи незвичним поєднанням білого перцю з яблучним оцтом. Ідеальне доповнення до різних овочевих салатів.

Інгредієнти:

2 кг грибів;
4 ст. води;
по 6 горошин чорного та білого перців;
3 шт. лаврового листа;
100 мл 6% оцту;
2 ч. л. цукру;
3 ч. л. солі.

Приготування:

1. Два види перцю разом з іншими прянощами з'єднуємо в каструлі, заливаємо водою.
2. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо 15 хвилин.
3. Потім додаємо оцет і занурюємо добре очищені та вимиті гриби. Продовжуємо варити протягом 10-12 хвилин.
4. Наповнюємо чисті підлоги літрові банки, накриваємо кришками. Обережно ставимо у велику каструлю з гарячою водою. Стерилізуємо приблизно 20 хвилин.
5. Закочуємо, перевертаємо, загортаємо в теплу ковдру. Залишаємо так на добу, а потім переносимо до приміщення, що підходить для тривалого зберігання.

Рижики по-польськи

Особливість цього рецепту полягає в тому, що маринад необхідно приготувати за 24 години до консервування рудиків. Закуска виходить досить гострою.

Інгредієнти:

2 кг грибів;
1 ч. л. сухої гірчиці;
2 шт. часточка хрону;
5 штук. чорного перцю;
2 шт. гвоздики;
лавровий лист;
2 л води;
50 мл столового оцту;
100 г цукру;
50 г солі.

Приготування:

1. Воду кип'ятимо, додаємо перелічені прянощі разом із хроном. Варимо 30 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Відставляємо, накриваємо кришкою та наполягаємо.
3. За цей час у рідині повністю розчиняються сипучі продукти. Знову ставимо на плиту, чекаємо на закипання, варимо 10 хвилин.
4. Окремо відварюємо заздалегідь оброблений основний інгредієнт близько 15 хвилин. Вчасно прибираємо пінку.
5. Розкладаємо по чистій скляній тарі, заливаємо прогрітим маринадом і закриваємо кришками.
6. Ставимо зберігатися до зими у темному прохолодному місці.

Рижики, мариновані без стерилізації

Дуже легкий, швидкий рецепт приготування маринованих грибів. Найпростіший набір продуктів плюс трохи вільного часу та закуска на зиму готова.

Інгредієнти:

1 кг грибів;
2/3 ст. води;
4 шт. запашного перцю горошком;
лимонна кислота на кінчику ножа;
1 ч. л. солі.

Приготування:

1. Рижики чистимо і промиваємо у проточній воді.
2. Воду солимо і доводимо до кипіння. Обережно занурюємо гриби, проварюємо 3 хвилини та відставляємо.
3. Накриваємо кришкою, тримаємо так лише півгодини. Потім рідину зливаємо.
4. У дистильовану воду висипаємо сіль, лимонну кислоту. Маринад доводимо до кипіння.
5. Закуску розподіляємо по скляних банках, додаємо пряну гарячу заливку та закочуємо.

Рижики з ягодами ялівцю

Мабуть, найнезвичайніший покроковий рецепт з фото, де в якості основної прянощі використовуються сухі ялівцеві ягоди. Вони надають консервації особливий смак та аромат.

Інгредієнти:

2 кг грибів;
3 шт. цибулі (середніх);
2 ст. л. гірчиці у зернах.

Для заливання:

1 л води;
50 мл оцту;
2 ст. ялівцевих ягід;
10 шт. запашного перцю;
15 шт. звичайного перцю;
3 ст. л. цукру;
2 ст. л. солі.

Приготування:

1. Ніжки оброблених та помитих рудиків підрізаємо на 0,5 см.

2. Перекладаємо в емальовану каструлю, заливаємо водою та солимо. Зверху притискаємо кришкою і тримаємо в такому положенні 20 хвилин.
3. Кожен гриб ретельно промиваємо руками. Великі ріжемо на 2-4 частини, дрібні не чіпаємо.
4. На дно стерилізованих банок висипаємо рівну кількість гірчичних зерен.
5. Найбільшу цибулину чистимо від лушпиння, споліскуємо, подрібнюємо на тонкі кільця, з'єднуємо зі спецією.
6. Готуємо заливання. У окріп додаємо ялівцеві ягоди, перець, оцет, цукор та сіль. Після закипання варимо 15 хвилин.
7. Заливаємо наповнені грибами банки до країв, закочуємо.
8. Беремо велику широку каструлю, ставимо туди заготівлю, вливаємо стільки води, щоб тара була занурена у ній на 2/3 заввишки.
9. Відправляємо на плиту, кип'ятимо доти, доки в банках не піднімуться бульбашки. Можна трохи зменшити вогонь після закипання.
10. Чекаємо півгодини, потім обережно виймаємо банки з грибами, витираємо, загортаємо в рушник, ставимо вгору дном, охолоджуємо.

Рижики в томаті з паприкою

За цим рецептом заготівля рудиків на зиму виходить одночасно гострою та солодкою. Її можна пропустити через м'ясорубку, і буде чудова заправка практично для будь-якої страви.

Інгредієнти:

1,5 кг грибів;
0,5 кг цибулі;
250 мл томатного соусу;
100 мл рослинної олії;
1 ч. л. меленої паприки (солодкої);
3 зубчики часнику;
3-5 шт. запашного перцю;
1,5 ст. л. 9% оцту;
0,5 ст. л.

Приготування:

1. Оброблені рижики ріжемо на 4 частини.
2. У сковороді розігріваємо олію, викладаємо їх, обсмажуємо близько 20 хвилин.
3. Цибулю чистимо, споліскуємо, ріжемо на дрібні кубики, додаємо до грибів, півгодини гасимо на слабкому вогні.
4. Висипаємо всі прянощі, крім паприки і оцту, готуємо рівно 1 годину. Незабутній помішувати.
5. Майже наприкінці вводимо їх.
6. Апетитну масу розподіляємо по банкам, закочуємо та охолоджуємо в рушник.
7. Через добу виносимо у підвал.

Рижики, мариновані на зиму, можна додавати в перші страви та холодні закуски для надання пікантності. Ще вони чудово поєднуються зі смаженою картоплею, квасолевим пюре, макаронами, гречкою, до того ж можуть подаватися як повноцінне блюдо, заправлене сіллю, цибулею та олією.

Смачні лісові рижики рецепти на зиму пропонують маринувати, засолювати гарячим та холодним способом, смажити чи консервувати у вигляді ікри. Процес приготування не відрізняється великою складністю і не потребує серйозних витрат. Рецепти не містять екзотичних інгредієнтів, а на фото можна подробиці розглянути, як привабливо виглядатиме готова страва. На жаль, зображення не здатне передати прекрасних смакових відтінків закусок з рудиків, тому, щоб гідно оцінити їх, доведеться провести на кухні деякий час і створити свій власний маленький грибний шедевр.

Мариновані рижики - рецепти на зиму з фото

Свіжозібрані лісові рижики, замариновані за цим нескладним рецептом, виходять в міру гострими та солоними. Страву можна віднести до розряду універсальних, оскільки воно, безумовно, сподобається і любителям відтінків в їжі, і шанувальникам більш делікатної їжі. Гриби, зроблені таким способом, зберігають пружність, соковитість та приємний жовто-рожевий відтінок. Їх використовують як легку закуску або подають разом з картоплею, м'ясом та різними круп'яними гарнірами.

Інгредієнти для рецепту приготування пікантних маринованих грибів

• рижі – 2 кг
• відфільтрована вода – 1 ст.
• сіль - 3 ст.л
• оцет – 1 ст.л
• часник – 4 зубчики
• лавровий лист – 4 шт
• парасольки кропу – 2 шт
• чорний перець горошком – 8 шт

Покрокова інструкція, як робити рижики на зиму в маринаді

Солоні рижики на зиму холодним способом - рецепти на зиму

Плюс рудиків, заготовлених на зиму за рецептом холодним способом полягає в тому, що гриби не піддаються жодній термічній обробці. Це означає, що їх яскраві смакові якості залишаються абсолютно натуральними, а корисні властивості зберігаються у повному обсязі. Зберігати таку консервацію можна як у льоху, так і за не дуже високої кімнатної температури.

Інгредієнти до рецепту заготівлі рудиків для засолювання холодним способом

• рижі - 2 кг
• часник – 5 зубців
• чорний перець горошком – 15 шт
• лавровий лист – 10 шт
• мелений чорний перець – 1 год.
• смородиновий лист – 2 шт
• хроновий лист – 2 шт
• сіль – 75 г

Інструкція із засолювання грибів холодним способом

1. Рижки очистити, сполоснути під проточною водою і обсушити на паперовому рушнику.
2. На дно глибокої емальованої ємності насипати 1/3 солі та 1/3 спецій, зверху шарами розташувати сухі, чисті гриби обов'язково ніжками донизу. Кожен ярус пересипати прянощами та сіллю, а останній шар закрити смородиновими та хроновими листами, а потім – кухонним рушником або лляною тканиною.
3. Зверху покласти дерев'яну дошку чи тарілку, яку поставити вантаж. Прибрати на добу в холодильник, потім розфасувати стерилізованими банками і закупорити кришками.

Солоні рижики - простий рецепти на зиму

Це рецепт гарячого способу соління рудиків на зиму. Гриби, зроблені так, добре вбирають усі відтінки прянощів, що використовуються в процесі приготування, і набувають своєрідного злегка пряного смаку. Додаткові солодкуватие нотки консервації надає кориця, але якщо ці нотки не до душі, можна не використовувати корицю взагалі або замінити на більш приємні для себе спеції та приправи, наприклад, порошок карі, зерна білої гірчиці, кмин або мелений мускатний горіх.

Необхідні інгредієнти для соління рижиків для зими

• гриби – 1,5 кг
• сіль – 75 г
• запашний перець горошком – 8 шт
• смородиновий лист – 3 шт
• лавровий лист – 3 шт
• кориця – 3 палички
• гвоздика – 3 шт

Покрокова інструкція, як засолити рижики на зиму

1. Воду обсягом півтора літрів налити в емальовану каструлю. Всипати сіль, додати гриби та проварити їх 10 хвилин. Потім відкинути на друшляк і сполоснути під проточною холодною водою.
2. В окрему ємність із водою всипати всі спеції, прянощі, сіль та на середньому вогні довести до кипіння. Коли поверхня почне активно пузиритися, всипати гриби і готувати ще 15 хвилин.
3. У гарячому вигляді розкласти грибну заготівлю по стерилізованих банках і відразу закатати металевими кришками. Остудити та прибрати на зберігання у льох.

Рижики на зиму – рецепт приготування грибної ікри

Консервувати на рижики на зиму у вигляді литки не тільки дуже просто, але й вигідно. Для приготування підходять гриби будь-якого розміру, навіть ті, які в процесі обробки не змогли зберегти первозданну форму та розпалися на частини. Готовий продукт виходить ароматним, смачним та дуже ситним. М'яка, пастозна консистенція дозволяє легко намазувати ікру на хліб або скибочку тосту, використовувати як начинку для домашньої здобної випічки або подавати як ефектне доповнення до картоплі, макаронів та різних круп'яних гарнірів.

Необхідні інгредієнти для рецепту ікри із рудиків для зими

• рижі – 2 кг
• цибуля біла -1 кг
• часник – 1 головка
• оцет 9% - 4 ст.л
• сіль – 100 г
• зелень – ½ пучка
• листя хрону – 3 шт
• чорний мелений перець – 1 год.
• перець горошком – 10 шт

Покрокова інструкція рецепту приготування смачної рижкової ікри для зими

1. Гриби перебрати, ретельно вимити, нарізати невеликими шматочками і відварити в підсоленій воді до готовності.
2. Цибулю звільнити від лушпиння, порубати тонкими півкільцями і обсмажити на олії до утворення красивої золотистої скоринки.
3. Гриби вийняти з води шумівкою і відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім змішати зі смаженою цибулею, пропустити через м'ясорубку з дрібною сіткою, додати оцет і добре перемішати.
4. На денце стерилізованих банок покласти зубки часнику та зелень, заповнити до плічок грибною ікрою, прикрити зверху листочком хрону і закатати під гвинтові або жерстяні кришки.
5. Остудити на кухонному столі та прибрати на зберігання у комору.

Швидкий спосіб засолювання рудиків – відео-рецепт

Маринувати та засолювати рижики за рецептами з фото на зиму можна гарячим, сухим та холодним способом. У всіх варіантах заготівлі завжди використовують всілякі приправи, спеції та пряні трави. Навіть для приготування грибної ікри застосовують запашний перець, кріп, хрінові та смородинові листи та інші запашні компоненти. Автор ролика пропонує змінити традиційні правила і відволіктися від стереотипів. Він радить зробити рижики просто в сольовому розчині, а цибулю та часник додати вже потім у готовий продукт. Чи заслуговує на таку ідею право на існування? Безперечно! Ну, а щоб дізнатися, наскільки смачною виходить страва, доведеться приготувати її.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+