Люля кебаб у домашніх умовах. Люля кебаб на ґратах. Що потрібно для приготування

Люля-кебабом називають м'ясну страву, приготовлену на шампурах. Воно особливо популярне на Кавказі, в Середній Азії та Вірменії, де кебаби запікають на розпеченому вугіллі. У Криму страву можна зустріти у національній татарській кухні, але готується вона на мангалі.

Особливу привабливість рецепту люля-кебабу на шампурах надає простота приготування. Мінімум інгредієнтів, ніяких проблем у процесі приготування та приголомшливий ніжний смак, анітрохи не гірше, ніж у делікатесних фаршированих кальмарів… Тому сміливо записуйте рецепт люля-кебаб в домашніх умовах і включайте до сімейного меню!

5 секретів люля-кебаб

• Для приготування фаршу використовують жирне м'ясо.У класичному варіанті це баранина, але для сучасної російської кухні буде актуальніше свинина, яловичина і навіть курятина. Чим більше в м'ясі буде жиру, тим ніжніше вийде страва.
• М'ясо слід дрібно нарубати ножем, а не перекрутити в м'ясорубці.Так воно збереже більше соку, який забезпечить страві ніжність та ідеальний смак.
• У класичному рецепті страву не додають яйця.«Клейковиною» для підтримки форми ковбасок є баранячий жир та білок м'яса, що виділяється у процесі його підготовки. Щоб м'ясний фарш тримався на шампурах, його дуже довго мнуть і відбивають. Якщо вам дуже важко місити м'ясо більше 20 хвилин поспіль, тоді додайте у фарш яйце або, в крайньому випадку, крохмаль.
• На відміну від інших кавказьких страв, рецепт не використовується зелень.А як спеції застосовуються лише чорний перець і цибуля. При цьому подають готові кебаби на подушці з петрушки, кінзи та інших трав.
• Для подачі потрібно підготувати соус для люля-кебаб, рецепт його простий: наріжте цибулю тонкими півкільцями, трохи пам'ятайте руками виділення соку. Засипте порошком барбарису та залийте винним оцтом на 15 хвилин. Потім відіжміть цибулю і посипте готові кебаби.

Особливості приготування страви вдома

Не турбуйтеся з приводу того, як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах. Звичайно, у класичному варіанті страва запікається на свіжому повітрі. Але вдома можна зробити в духовці, посмажити м'ясо на сковороді та навіть приготувати люля-кебаб у мультиварці у режимі «Жарка».

Для приготування вам знадобляться довгі дерев'яні шпажки, на яких формуватимете котлетки. Деякі господині воліють обходитися без них, ніж припускають грубої помилки. По-перше, страва втрачає всякий колорит, стаючи подібністю до звичайних котлет. А по-друге, так набагато зручніше перевертати ковбаски під час смаження чи запікання. Шпажки перед нанизуванням на них м'яса слід 30 хвилин вимочити у воді та змастити олією.

Рецепти люля-кебабу вдома

А тепер розберемося, як зробити люля-кебаб у домашніх умовах із різних сортів м'яса.

Люля-кебаб із баранини (класичний рецепт)

Вам знадобляться:

• м'якоть баранини (жирна) – 1 кг;
• цибуля - 300 г;
• баранячий жир - 150 г;
• чорний перець та сіль.

Приготування

1. М'ясо, жир і цибулю дрібно порубайте. Посоліть і поперчіть фарш.
2. Добре вимішуйте фарш, залиште відпочити на півгодини.
3. Візьміть фарш і починайте відбивати його об обробну дошку. Робіть це доти, доки не відчуєте липкість м'яса.
4. Змочіть руки і починайте формувати кебаби: візьміть фарш розміром з долоню, зробіть їх ковбаску і нанизайте на шампур. Якщо у процесі виділяється сік, можете трохи віджати м'ясо.
5. Надішліть готові шампурики в морозилку на 5 хвилин, нехай жир добре зв'яже люля-кебаб. Як приготувати на сковороді страву, зрозуміло: обсмажити з кожного боку до рум'яного кольору і на кілька хвилин прикрити кришкою, щоб дійшли до готовності. Якщо готуєте в духовці, помістіть застелену фольгою деко з кебабами в розігріту до 200о духову шафу на 20-30 хвилин. Протягом цього часу 2-3 рази переверніть їх.

Рецепт люля-кебаб із яловичини

Вам знадобляться:

• м'якоть яловичини або готовий фарш – 500 г;
• цибуля - 3 великі головки;
• солодкий перець – 1;
• часник – 2-3 зубки;
• сіль і перець.

Приготування

1. Очистіть 2 цибулини, натріть на великій тертці. Часник дрібно порубайте.
2. Змішайте з фаршем, поперчіть та посоліть, добре перемішайте.
3. Очистіть цибулину, що залишилася, і солодкий перець, наріжте кубиками.
4. Зліпите з фаршу невеликі кебаби, надягніть на шпажки, чергуючи з цибулею та солодким перцем.
5. Розігрійте в сковороді олію, обсмажте люля-кебаби до рум'яної скоринки з двох сторін.

Вам знадобляться:

• свинячий фарш або жирна м'якоть – 700 г;
• сало – 100 г;
• велика цибуля - 2 головки;
• спеції - гілочки кінзи, базилік, коріандр, перець, сіль за смаком;
• часник – 2 зубки.

Приготування

1. Очистіть і подрібніть цибулю, часник, кінзу. Перемішайте з фаршем та спеціями.
2. Вимішайте фарш не менше 20 хвилин, збризкайте олією, прикрийте кришкою і залиште на ніч у холодильнику.
3. З фаршу сформуйте котлетки, нанизайте на шпажки.
4. Обсмажуйте на сковороді або духовці до рум'яної скоринки, кілька разів перевертаючи.

Люля-кебаб із курки

Вам знадобляться:

• курка вагою 2 кг;
• цибуля - 1 велика;
• пучок зелені;
• часник – 2 зубки;
• сіль та перець, спеції.

Приготування

1. Відокремте м'ясо від кісток, подрібніть разом із жиром.
2. Змішайте з цибулею та часником, додайте зелень, сіль, спеції.
3. Добре вимішайте масу, відбийте об обробну дошку.
4. Сформуйте довгі ковбаски, нанизайте на шпажки.
5. Запікайте в духовці під грилем 15 хвилин, переверніть один раз.

Ось і всі секрети, як приготувати люля-кебаб в духовці або на сковороді. Спробуйте це дуже смачно!

Відео: як приготувати люля-кебаб у домашніх умовах

Це арабська страва, її прийнято готувати з жирної яловичини та зелені. Але сьогодні ми вам розповімо про смачні варіації цих котлет з інших дешевших видів м'яса. І навчимо, як готувати люля-кебаб у домашніх умовах.

Рецепт приготування зі свинини

Це найпопулярніший рецепт. Ми розповімо, як приготувати люля-кебаб у духовці.

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• цибуля – 4 штуки;
• петрушка – 1 великий пучок;
• часник – 3-4 зубчики;
• кріп - підлога пучка;
• сіль, хмелі-сунелі та перець – за смаком.

Приготування:

1. За кілька годин до приготування помістіть дерев'яні шпажки у воду. Наприклад, налийте воду в лист. Шпажки мають просочитися водою, інакше в процесі смаження вони почнуть горіти.
2. М'ясо промийте, заберіть зайву вологу сухими серветками.
3. Наріжте м'якоть на обробній дошці середні кубики.
4. Прокрутіть свинину через м'ясорубку. Перекладіть її у велику миску.
5. Зніміть з цибулі лушпиння і промийте його в холодній воді. Прокрутіть його через м'ясорубку, або дуже дрібно наріжте вручну.
6. Перекладіть цибулю до м'яса.
7. Петрушку промийте і дуже дрібно порубайте, перекладіть до фаршу.
8. Часник очистіть і дрібно наріжте. Також його можна подрібнити за допомогою часнодавки.
9. Тепер додайте до фаршу сіль, подрібнений часник, хмелі-сунелі та перець. Все дуже ретельно перемішайте та спробуйте на смак. Він має бути пікантним.
10. У фарші відсутні яйця, тому його потрібно зробити еластичним, щоб люля-кебаб тримав свою форму. Для цього потрібно: 1) вимішувати фарш не менше 5 хвилин; 2) Сформуйте з м'яса невелику кульку і 4-5 разів залишайте її з однієї руки до іншої. Таким чином, ми позбавимося вологи. Виконайте цю процедуру з усім м'ясом. 3) Тепер відщипніть невеликий шматочок фаршу і з силою киньте його назад у миску. Тепер він буде еластичний.
11. Затягніть харчову плівку миску з фаршем. Поставте її у холодильник на 30-40 хвилин.
12. Увімкніть духовку на 250 градусів.
13. Встеліть лист щільною фольгою в два шари.
14. Дістаньте промариноване м'ясо із холодильника. Формуємо люля-кебаб: 1) Змочіть руки водою; 2) Візьміть у долоню фарш; 3) Розрівняйте його по всій поверхні долоні; 4) Покладіть посередині вимочену дерев'яну шпажку; 5) Защипніть краї, щоб паличка залишилася всередині; 6) Розрівняйте люля-кебаб і покладіть його на деко.
15. Укладайте шампури на невеликій відстані один від одного (приблизно 2-3 сантиметри).
16. Відправляйте лист у гарячу духовку.
17. Після її закриття, одразу ж зменште температуру до 200 градусів. Нехай люля-кебаб смажиться близько 10 хвилин.
18. Через вказаний час дістаньте лист і переверніть усі шампура. Поставте блюдо до духовки ще на 10 хвилин.
19. Промийте кріп і дрібно нарубайте його.
20. Діставайте ароматний люля-кебаб із духовки, посипте його кропом. Подавайте на стіл із овочевим салатом.

Люля-кебаб із курки

Це найпростіший варіант виготовлення, тому що люля-кебаб на сковороді готуються набагато швидше. А ще, цей рецепт є найдоступнішим.

Інгредієнти:

• куряче філе – 0,5 кг;
• яйце – 2 штуки;
• солодкий перець – 2 шт.;
• сіль та перець – за смаком;
• цибуля – 2 головки;
• зелень для оздоблення;
• сир твердих сортів – 0,06 кг;
• рослинна олія – для смаження;
• вершкове масло – 4 ч. ложки.

Приготування:

1. Промийте та просушіть болгарський перець. Запечіть його хвилин 15-20 у духовці. Температура має бути 250 градусів. У процесі смаження його потрібно буде перевертати.
2. Готовий перець дістаньте із духовки. Прямо гарячим загорніть його пакет на 10 хвилин.
3. Через вказаний час дістаньте обидва перці з пакета і вийміть із них насіння. Тепер дрібно нарубайте солодкий перець.
4. Цибулю дуже дрібно нашаткуйте.
5. Твердий сир натріть на середній тертці.
6. Промийте філе і перекрутіть його в м'ясорубці або скористайтеся подрібнювачем.
7. У великій ємності змішайте куряче м'ясо, цибулю, сир та солодкий перець.
8. Олію наріжте дуже маленькими кубиками та додайте до фаршу.
9. Посоліть і поперчіть фарш. Все ретельно перемішайте і залиште настоятися м'ясо близько 30-40 хвилин.
10. Візьміть невеликі шпажки та сформуйте на них люля-кебаб.
11. Змастіть сковороду олією і поставте її на вогонь.
12. На розпечену сковороду викладайте заготовки.
13. Смажте з усіх боків до золотистої скоринки.
14. Подавайте люля-кебаб у теплому вигляді, прикрасьте зеленню.

Рецепт люля-кебабу на мангалі

Це класичний люля-кебаб із баранини. На жаль, не у всіх, виходить, виїхати за місто на пікнік та повторити оригінальну страву. Але у кого така нагода буде, скористайтеся цим рецептом.

Інгредієнти:

• сало (курдючне) – 0,2 кг;
• зіра - ½ ч. ложки;
• цибуля – 2 штуки;
• коріандр (мелений) – 1 ч. ложка;
• баранина – 1 кг;
• сіль та перець – за смаком.

Приготування:

1. Промийте баранину. Для приготування люля-кебаб потрібно брати свіже м'ясо, а не морозиво. Найкраще м'ясо - це задня частина баранини.
2. Відріжте від баранини всі плівки та сухожилля.
3. Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку, бажано з великою сіточкою. Або нарубайте його великими ножами.
4. Дуже дрібно наріжте курдючне сало. Якщо воно у вас погано ріжеться, то трохи його заморозьте.
5. Цибулю наріжте невеликими кубиками.
6. У великій ємності змішайте баранину, цибулю, сіль, курдючне сало, перець, зіру та мелений коріандр.
7. Ретельно вимішайте і відбийте отриманий фарш.
8. Поставте м'ясо в холодильник на годину – півтори.
9. Приготуйте спеціальні шампури, вони мають бути товстішими, ніж для шашлику. Тоді залізо нагріватиметься, і люля-кебаб приготується швидше. До того ж, на такому шампурі м'ясо краще триматиметься.
10. Наліпіть на шампур м'ясо і викладайте люля-кебаб на гаряче вугілля (він повинен спочатку прогоріти та поміняти свій колір).
11. Викладайте шампури на невеликій відстані один від одного.
12. Перевертайте люля-кебаб через кожні 3 хвилини. Тоді наша страва рівномірно пропечеться. Підсумковий час приготування люля-кебабу: 10-15 хвилин.
13. Блюдо готове! Викладайте шампури та подавайте до столу.

Як і з чим подавати люлю-кебаб?

Цю страву прийнято подавати гарячою, саме в цей момент вона найсмачніша. До люля-кебабу потрібно подавати свіжий лаваш та овочі. Вони можуть бути як свіжими, і запеченими.

Наприклад, можна нанизати на шампур помідори та солодкий перець і смажити овочі паралельно з люля-кебабом. Або ж просто, наріжте часточками свіжі огірки та помідори. Також, обов'язковим атрибутом люля-кебабу є маринована цибуля та томатний соус. Тим більше це робиться дуже швидко.

Маринована цибуля

Інгредієнти:

• лимон – 1 штука;
• цибуля – 5 головок;
• рослинна олія – 1 ч. ложка;
• сіль - 1 ч. ложка;
• мелений перець – кілька щіпок;
• цукор – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Цибулю наріжте дуже тонкими півкільцями.
2. Присипте цибулю меленим перцем.
3. Видавіть із лимона весь сік.
4. Натріть трохи цедри на дрібній тертці.
5. У невелику мисочку налийте 50 мл води та нагрійте її на газу.
6. Всипте сіль, цукор, все має розчинитись.
7. Тепер додайте весь лимонний сік та трохи натертої цедри.
8. Додайте також у воду ложку олії, все змішайте.
9. часник – 5 зубчиків;
10. сіль за смаком;
11. лимон – 1 штука.

Приготування:

1. Часник натріть на дрібній тертці.
2. Солодкий перець дуже дрібно нарубати ножем або прокрутити через м'ясорубку.
3. Складіть часник і солодкий перець. Добре все промніть маточкою, повинна бути однорідна маса.
4. Тепер додайте в ступу сіль та мелений перець, все змішайте та промніть.
5. Перекладіть вміст ступи у глибоку ємність. Додати томатну пасту.
6. Лимон із силою покатайте по столу, потім видавіть із нього сік. Додати до томатної пасти.
7. Дуже ретельно все перемішайте. Соус до люля-кебабу готовий! Подавайте його в окрему миску або полийте їм м'ясні вироби. Приємного вам апетиту!

М'ясо на багатті - вважається першою стравою, приготованою за допомогою термічної обробки, стародавньою людиною. Припускають, що спочатку шматок м'яса просто випадково впустили у вогонь, а коли дістали і спробували, зрозуміли, що це смачніше за сирий шматок. З того часу і повелося готувати різні страви на вогні будь-якого сезону.

Філе смажать на свято, до урочистостей, просто для спільних посиденьок. Це все йде ще з давніх-давен і людина завжди буде хотіти з'їсти смажений шматок.

Головними подавцями баранини та всього іншого, заслужено вважаються чоловіки. Але коли ми чекали на першу дитину, я всю вагітність дико хотіла шашлик. Майже кожен день мене або чоловік, або тато возив у кафе за ним (бо домашній мені не подобався зовсім) і зараз моїй старшій дочці п'ятнадцять років, і буквально з півроку вона окрім яловичини практично не любить жодної їжі.

Звичайно відомо багато способів приготування страв з тварин - страви на багатті, на сковороді - гриль, в духовці, в мультиварці і так далі. І будь-яким із цього варіанту є можливість зробити таку цікаву та дуже смачну страву як Люля-кебаб.

Не думайте, що якщо воно мелене, його легко приготувати. Насправді від кулінара знадобиться чимало досвіду та майстерності. Подумайте самі, маса повинна міцно триматися за шампур і бути ніжним і соковитим на смак.

Я вирішила спеціально підготувати для вас таку статтю, що повністю відкриває завісу приготування цієї цікавої та смачної страви. Я готова розповісти вам маленькі секрети приготування ідеальної страви із перемеленого продукту.

Люля-кебаб у духовці – покроковий рецепт

Цей спосіб був вигаданий довгими зимовими вечорами. Коли на вулиці багаття не розпалиш, а смаженого дуже хочеться. І як мені здається, він виходить нітрохи не гірше на мангалі, просто без запаху серпанку.

Що потрібно для приготування:

• Свіже м'ясо на вибір – 1000 г;
• Свіже сало – 0,3 кг;
• Цибуля – 0,3 кг;
• мелений перець - ½ столової ложки;
• Зіра - ½ столової ложки;
• Коріандр – одна їдальня ложка.

Процес приготування:

Я для приготування цієї страви використовую дерев'яні шпажки, але щоб вони не пригоріли, потрібно замочити їх в холодній воді мінімум на годину. Якщо ви готуєте на відкритому вогні, скористайтесь звичайними залізними шампурами.

А при формуванні котлет, я одягаю рукавички, оскільки так заготовки менше липнуть до рук.

У цьому способі цілком допускається як перемелену заготовку, там і порізане на маленькі шматочки. Порізане зручніше використовувати на пікніку, є можливість там і нарізати його. Вдома я так не вигаляюсь, і просто перемелюю вручну.
Якщо Ви вирішили посікти його, то краще це робити дуже гострим ножем, а краще двома. Як його готують у Середній Азії.

Класика жанру – використання баранини. Ідеально, якщо це буде молодий баранець. Але обов'язково додавати до нього свіже сало. Воно надає соковитості і зробить його ніжнішим. А також буквально приклеїти до шампуру.

Але в міських умовах не завжди легко знайти свіжу, тому в цьому варіанті цілком можливо замінити його на молоде теля чи курятину. Просто підключіть до страви більше курдючного жиру, оскільки аналог сухіший. І розбавляти це сало потрібно більш ніж одне до одного.

Насправді курдючний жир складно знайти хороший, але саме у фермерів він буває свіжий та смачний завжди. Якщо вдасться знайти хороший, беріть більше, і його можна додати до різних страв.
Коли не вдається знайти хороший курдючний жир, замініть звичайним сальцем, звичайно не те, але буде все одно дуже смачно.

Варіант, який я опишу трохи нижче, допускається приготуванням різними способами, хоч на відкритому вогні, хоч у духовці. Беріть на замітку та готуйте, коли буде зручно.

Ну що можна приступати до приготування цієї смачної страви:

Заготівлю помити, нарізати на шматочки, якщо є плівки і жили, видаліть їх.

Немає принципової різниці у виборі методу перемелювання. Можна як порізати, так і перемолоти на м'ясорубці з різними за розмірами ґратами. Головний секрет у ретельному замісі отриманого фаршу.

Жир заморозьте і подрібніть тим самим способом, що й баранина. Різатися він, звичайно, буде легше. Сало краще дрібно нарізати.
Ріпчаста цибулька ріжемо на квадратики приблизно 5 міліметрів.

Цибулю не бажано молоти міксером, інакше він дасть багато соку і не дозволить формувати правильну форму виробу.
Тепер замішуємо готовий подрібнений продукт із сіллю, меленим перцем та різними сухими травами.

Традиційні спеції сходу – це Зіра та коріандр, жодна страва не готується без їх додавання. Але й у нас у магазинах це досить поширена спеція. Так що, думаю знайти їх вам не складе особливих труднощів.

Поварену сіль кладемо за змістом. Оскільки багато солі виштовхне більшу частину рідини, і Люля вийде сухою. А мало солі не дасть гарної скоринки і воно просто просто пересушиться.

Тепер основний момент у приготуванні страви – відбивання. Замішавши його без відбивання, ви просто не зможете ліпити потрібні заготовки.

Мінімум п'ятнадцять хвилин, заміс відбивають і паралельно замішують із особливою старанністю. У момент, коли фарш придбає гладку та блискучу поверхню, можна припиняти відбивання, він готовий.

Тепер добре його притискаємо для видалення повітряних кишень.

Потім я зазвичай накриваю чашу харчовою фольгою, роблю кілька отворів, щоб він не задихнувся, а кисень краще циркулював.

Відставляємо чашу на кілька годин. Там жирок підмерзне і в перші моменти приготування міцно триматиме форму. А далі в хід піде білок, що виділився при відбиванні. Він ніби не видима сіточка утримає виріб на шампурі, до утворення красивої золотистої скоринки.
Цікава дія, чи не так? Якесь хімічне диво. Далі буде цікавіше.

Тепер для зручності готуємо допоміжні аксесуари. Для приготування нам знадобляться: рукавички, гарячу воду та дерев'яні шпажки.
Дістаємо чашу із холодильника. Поділіть відразу на порції, десь по 80 грамів кожна для дерев'яних шпажек і по 0,1 кг для шампурів.

Формуємо з кожної порції дуже щільну кульку.

Під час формування виробу періодично змочуйте ручки у гарячій воді. Так усі жирні компоненти не прилипнуть, а залишаться на своєму місці.

Катання куль має звести до мінімуму знаходження всередині повітряних кишень.

Оскільки саме в таких кишенях може збиратися сік і в процесі обсмажування він просто розірве виріб зсередини.

Тепер беремо дерев'яну паличку і нанизуємо на неї кульку. Потім, щільно притискаючи долонею, витягуємо нарізане в довгу ковбаску. Знову ж таки намагаючись якнайкраще видавлювати повітря, що залишилося. Я в цей момент трохи прокручую саму паличку. Так зручно трамбувати.

Деякі господині ліплять круглі вироби, на смак це зовсім не впливає, мені звичніше довгі тонкі ковбаски.

Головне, щоб форма виробу була зручна особисто для прожарювання страви.

Тепер настав ще один не менш важливий етап – формування правильних кінців. Оскільки, якщо ви залишите порожнечу на місці стику, кисень проникне всередину і зіпсує зовнішній вигляд виробу.

Я місце стику згортаю в трубочку, міцно її притискаючи. Перевірте кожну перед запіканням.

М'ясні заготовки на паличках укласти на змащене деко або решітку барбекю, тоді подбайте про те, щоб жир, що стікає, не вимазав поверхню нижньої частини духової шафи. Я підставляю зазвичай залізний лист. Так готувати мені більше подобається, надлишки жиру витікають, і страва виходить дуже смачною.

Смажимо на паличках приблизно 25хвилин при температурі 220 С, але дивіться самостійно на готовність.

Дивіться, як тільки з'явиться рум'яна скоринка, одразу діставайте. Бо вони пересмажаться і будуть жорсткі на смак.
Коли страва готова, кожен шашличок переливається від крапель жиру, золотистий та ароматний на смак. Неймовірний аромат найсмачніших спецій і готової страви переплітаються воєдино, що робить цю страву божественно смачною.

Спеціально до них я окремо запікаю болгарський перець, томати, цукіні, баклажани і цибулю.
А маленькі секрети подачі будуть озвучені трохи згодом. І незважаючи на те, що написано дуже багато, готується ця страва набагато швидше.

Не скажу, що у вас відразу все вийде, для роботи з рубаним виробом знадобиться хоча б мінімальна вправність. Але хто не вчиться, той нічого не вміє. Готуйте, навчайтеся і у вас обов'язково все вийде!

Але сподіваюся, завдяки моєму докладному опису кожної дрібниці ви зможете приготувати з першого разу.

Рецепт з курячого фаршу на мангалі

З приходом тепла та найулюбленішого дачного сезону, але просто неможливо відмовитися від приготування різних видів шашлику.

Рубані на шпажках зазвичай готують з баранини, телятини, курятини, у нас іноді навіть зі свинини готують. Ну, а що в цьому такого, якщо ми вживаємо її, то можна і поекспериментувати. Адже її дуже люблять у нашій країні та який пікнік обходиться без неї. Шия з прошарками жирка виходить ніжним та соковитим на смак.

Також можна змішувати різні види нарізок, з додаванням курдюка або сала, або без нього. Щодо навіть виробів з курятини.

З курячого продукту смачно виходить Люля - кебаб і в духовці, і на відкритому вогні. Я в цьому способі теж постаралася зробити якомога детальніше опис, що б у вас вийшло з першого разу гарне і смачне блюдо.
Будемо використовувати курку.

Склад продуктів:

• Курячі стегенця – 5 штук;
• Курдючний жирок – 0,15 кг;
• Ріпчаста цибулька -3 штуки;
• Поварена сіль – 2 чайні ложки;
• мелений перець - 1 чайна ложка;
• Зіра - 1 чайна ложка;
• Коріандр – 2 чайні ложки.

Ну і звичайно, судячи з назви, будуть потрібні мангал, шампура, вугілля та гарний настрій.

Приступимо:

Очищаємо курячі стегенця від шкірки, ретельно знімаємо з них м'яз і подрібнюємо. Чим більше за розміром стегенця, тим краще. М'яса має вийти не менше кілограма. Щодо цієї маси беруться та інші інгредієнти.

Попередньо заморожений курдючний або сало нарізати на кубики по пів сантиметра. І ніж обов'язково має бути гостро нагостреним.

Ріпчасту цибульку нарізаємо такими ж квадратиками, розумію, що це не легко, але потрібно постаратися. Більші шматки дають мало соку і сильно відчувається у готових виробах.

Але й молоти м'ясорубкою категорично не можна. Він дасть стільки соку, що ваші вироби розваляться, до ладу не приготувавшись на вогні.

А хто казав, що буде легко? Кулінарія - цікаве і не просте мистецтво, але пізнаючи його, ви немов занурюєтеся в барвистий світ смаку, насолоджуючись шедеврами власного приготування.

Перемішуємо подрібнену масу, цибульку і жир. Ще я волію товкти спеції у ступці, разом із сіллю та меленим чорним перцем. Головне суворо дотримуйтесь норми солі.

На один кілограм курячої подрібненої маси йде одна столова ложка солі.

Перекласти все у чашу, видавити повітряні кишені.
Накрити чашу фольгою з дірочками. І поставити в холод на 3:00 мінімум для застигання жирового інгредієнта.

Тим часом розпалюємо вогонь у мангалі.

Багато хто не любить так само використовувати вугілля, воліючи користуватися лише дровами. Але для мене насправді це не принципово.

Тепер підготуйте собі ще гарячу воду в мисці для обмокування рук при формуванні заготовок.

Приступаємо знову до заготівлі, виймайте її з холоду, добре замніть і поділіть на порції по сто грам кожну.

Кожну порцію скачайте у дуже щільну кулю. Для зручності саме зараз і мочіть ручки у гарячій воді. Так жир не липне до рук.

Беремо шампур і плавними, але міцними рухами витягаємо кульку у довгу, тонку ковбаску. Найголовніше дотримуйтесь пропорцій, вона повинна бути однакового розміру по всій довжині.

Слідкуйте за тим, щоб усередині не залишалося повітря.

Кінці ковбаски закріплюємо найміцніше. Формуйте з кінчиків конусоподібні хвостики.

І не гаючи часу ставимо шампура на розігрітий мангал.

Слідкуйте за жаром, у разі появи язичків вогню, пересушуйте їх водою, а якщо його навпаки недостатньо, скористайтеся опахалом.

Від вогню не відходьте, оскільки шампура потрібно постійно прокручувати.

Ступінь готовності визначайте самостійно, оскільки на скільки швидко приготується Люля, залежить від розміру виробу і жару, що подається. Просто має з'явитися гарна піджариста скоринка.

Приготовлений таким чином шашличок дуже ароматний і спокусливий на вигляд. У момент зняття їх зі шпажки на блюдо витікає небагато м'ясного соку. Виглядає він дуже апетитно. Хочеться спробувати, чи не так?
Ну що, а ми продовжуємо сьогоднішню смачну статтю.

Як приготувати кебаб на сковороді

Насправді чогось нового в цьому способі немає. Цей рецепт аналогічний попереднім, описаним мною способом, за умови класичного приготування. Тільки кладіть трохи менше жирового компонента. Або зовсім і відмовтеся від нього. Ви і так смажитимете їх на соняшниковій олії.

За умови, що це не сковорода гриль. Я її дуже люблю, за можливість приготування різних страв, без використання олії. І ще ці підсмажені смужки, просто зводять мене з розуму.
Але сьогодні я хочу небагато відійти від класичного способу приготування, і запропонувати вам щось новеньке. Отже, приступимо, мабуть.

Перелік продуктів:

• М'ясний фарш – 1000 г;
• Жир – 0,2 кг;
• Цибуля – 3 штуки;
• Зелень петрушки – 100 г;
• Кардамон – на кінчику ножа;
• Чорний мелений перчик – 5 г;
• Червоний – 5 г;
• Оцет винний (звичайний 6%) - 50 г;
• Томатна паста – 4 чайні ложки;
• Сіль - ½ столової ложки;
• Пшеничне борошно – 4,5 столові ложки.

Приступимо до приготування:

Подрібнюємо фарш будь-яким зручним для вас способом, я люблю дрібно нарізати самостійно.

Цибулю і жирок нарізаємо на однакові квадратики по пів сантиметра. Якщо ви масу перекрутили, то й ці інгредієнти подрібніть так само.
Петрушку нарізаємо на найменші шматочки. Ще я іноді додаю Кінзу та Базилік. Головне у цій справі – поміркованість.

Перемішуємо подрібнену свинину та цибулю з курдючним жиром.

Далі в нього йдуть подрібнені трави і спеції, і протягом двадцяти хвилин буквально відбивайте фарш, щоб позбавити його повітряних кишень.
Потім перекладаємо все в чашу, накриваємо фольгою з маленькими отворами для циркуляції кисню. І віднесіть на холод три години.

Коли час мине ще раз перемішуємо і додаємо винний оцет і помідорну пасту.

У цьому способі можна нанизати на шпажки, а можна просто як котлетки обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з додаванням олії. Спочатку смажимо 5 хвилин на великому вогні, потім десять хвилин на середньому, до придбання підсмаженої скоринки.
Пшеничне борошно, в принципі, можна й не використати.

Виходить, цей спосіб готується як звичайні котлети.

Підсмажене виріб красиво покладете на блюдо із зеленим салатним листям. Знаєте, головний плюс такого рецепту - це спільне приготування з гарніром. Наприклад, обсмажуємо насамперед порізані овочі, а потім додаємо до них напівфабрикати. Швидко, смачно та легко.
Ще, що хочеться розповісти, змінюючи спеції, можна повністю змінити смак готового виробу. Допустимо господині Болгарської кухні, в цю страву обов'язково кладуть насіння кмину. Розмір їх за вагою не перевищує 50 грамів, а в довжину не більше 6 сантиметрів. називають їх кебапчета.

Ще я знаходила такі способи приготування, в яких додається мелена паприка, перець чилі, часник, цукровий пісок і в тому числі алкоголь. Не знаю, що сказати, просто пробуйте і, можливо, Вам сподобається так готувати. Я, звичайно, тут за класику.
Сьогодні я не стала розповідати про приготування меленого фаршу у спеціалізованих пристроях, наприклад, аерогриль – чудовий пристрій, або електрошашличниця. Але там нічого складного немає, виріб готуєте як у вище описаних способах, а смажіть строго за інструкцією агрегату.

Як і з чим подавати мелений шашлик

Стандартно до нього подається дуже багато свіжої зелені та овочів, хоча овочі на вогні ще ніхто не скасовував. Ви можете спекти їх, як і на вогні, так і в духовці або просто на сковороді. Для запікання можна використовувати овочі гриль.
В Азіатських країнах все це подають на прісній коржі обсмаженою з використанням олії.

На Кавказі шашлик із овочами загортають у лаваш із тану дірка.
І який Люля-кебаб без найсмачнішого соусу? Наприклад, гранатовий наршараб, чи гострий турецький соус. Вибір соусів величезний. І кожен гурман зможе підібрати його на власний смак.

Ще дуже популярна маринована ріпчаста цибулька. Дуже простий у виконанні, але ідеально підходить до їжі. Моя старша дочка готова з'їдати його відрами. Ось короткий рецепт його приготування:

Ріпчаста цибулька нарізаємо найтоншими підлогою кільцями. І залити його оцтом, розведеним із водою приблизно 1:1. Нехай постоїть близько години.

Потім злити маринад, додати трохи порізаної зелені і подавайте.
І завжди йде велика кількість різної смачної зелені, на мій погляд, це найкращий і корисний гарнір. Навіть зараз, пишу про цю страву, а в самої прокинувся апетит і дико захотілося смаженого, соковитого, з гарною скоринкою та свіжою зеленню.

Традиційно цю страву готують із м'яса молодих баранчиків, але в нашій країні цілком допускається використання будь-якого виду продукту.

У разі невпевненості у свіжості його замочують попередньо в алкоголі не менше 40%, але не радила б з нього готувати щось на мангалі.

Курдючний жир або сальце завжди присутні у приготуванні.

Відбивати рубану страву безперервно протягом двадцяти хвилин.

Потім дати настоятися протягом трьох годин в холодному місці.

Кількість солі строго за вмістом.

Дерев'яні шпажки завжди замочують заздалегідь, це убезпечує їх від обгорання при приготуванні.

Шампура добре бути ретельно очищені від нагару та жиру.

При нанизуванні рубаного, намагайтеся це зробити якомога щільніше, це дозволить приготувати гарні та смачні вироби.

Щоб уникнути налипання жиру на ручки, використовуйте у приготуванні рукавички і при цьому змочуйте їх періодично в гарячій воді.

Для приготування на вогні слідкуйте, щоб він був середнім, так блюдо точно вийде потрібної прожарки.

Те саме можна сказати і про духову шафу. Слідкуйте за його температурою.

Якщо ви вирішили смажити на сковорідці, то кладіть менше жиру у вироби, або смажте на невеликій кількості масла.
Напевно, час уже й закруглюватися. Я постаралася дуже докладно розписати кожен крок приготування як рубаного виробу, так і соусу до нього. І так

а з чим цю страву прийнято подавати. У Вас ще залишилися питання? Пишіть у коментарях, і я із задоволенням на них відповім.

Але думаю, поки не почнете готувати все буде зрозуміло. Наважуйтеся і обов'язково пишіть, вийшло у вас чи ні. Але я сумніваюся, що після такої докладної статті щось може не вийти.

Важливий момент, готувати потрібно з величезним бажанням та гарним настроєм. І тут виходить навіть краще, ніж хотілося. Перевірено на мій досвід.

Сподобалася стаття? Напишіть «Клас» у соціальних мережах, так нас побачать більше людей з різних куточків нашого світу і, можливо, підкажуть свої традиційні поради в коментарях, це дуже цікаво пізнавати. І я разом з вами теж вчитимуся так чомусь новому.

Я вдячна вам за увагу та терпіння у голосуванні моєї статті. І якщо я Вас спонукала на приготування Люля - Кебаб, то недаремно стільки старалася.

Приємного апетиту, друзі мої!

Дивіться також:

Давайте, дорогі друзі, уявимо таку гіпотетичну ситуацію. Ви — не шеф-кухарі східних ресторанів… Навіть простіше — ви не кухарі придорожніх шашличних, що набили руку на щоденному вимішуванні фаршу люля-кебаба. Ви просто - любителі щось зварганити на природі, в компанії друзів, тим більше, що перед вами гарний шматок м'яса з усіма супутніми причиндалами, поруч блищать шампури, а в найближчому струмку, припустімо, охолоджуються пляшечки... вина. Ну от скажіть мені відверто: ризикнете ви з хорошого шматка м'яса зробити люля-кебаб, при тому, що погляди оточуючих звернені саме на вас і ці навколишні навряд чи вам вибачать такого поширеного непорозуміння, як падіння люля-кебаба, що смажиться, в смажать його вугілля ? Невже ризикнете і не підете простішим, шашличним, припустимо, шляхом? Тоді, дорогі друзі, ваше місце у якихось кулінарних спільнотах, де віртуально багато чого готують, хоч кашу з сокири. А якщо серйозно, на люля-кебабі багато хто проколювався, навіть ті, хто добре набив на цій страві руку. І все тому, що стабільність фаршу, що здається, - основи люля-кебаба - дійсно здається. Надлишок вологи у фарші (роздавлене поганою м'ясорубкою м'ясо, додавання у фарш цибулі або, не дай боже, маринаду) змушує довго, а іноді і безрезультатно його вимішувати та відбивати. Воно вам треба, тим більше, що не цибуля і не маринади надають люля-кебабу соковитість та її неповторний смак.

Тому, друзі мої, перше: візьміть баранячу стегно і зріжте з неї м'якоть. Якщо хороша баранина вам недоступна або, з якихось причин, вона вам не подобається і ви її не використовуєте, замініть баранину на хорошу свинину чи телятину — з хребцевої або крижової частини.

Друге: м'якоть максимально очистіть від сухожилля та зайвого жиру.

Потім сокиркою або важким ножем дрібно-дрібно цю м'якоть порубайте, перевертаючи іноді порубані шматки і продовжуючи рубку. Це найкращий спосіб підготовки м'яса до люля-кебабу, хоча, звичайно, можна скористатися і м'ясорубкою, якщо ви впевнені як її ножі (про магазинний фарш не може бути й мови).

Тепер так само дрібно наріжте шматочок курдючного сала (в крайньому випадку — свинячого. Так, аромат люля-кебабу буде дещо іншим, який не можна назвати гіршим чи кращим, оскільки смак страви багато в чому визначають наші пристрасті та звички). Кількість сала може бути різною – більшою чи меншою, залежно від того, як вам подобається – пожирніше чи не дуже. Оптимальна кількість – грамів 100 на півкіло м'якоті.

Додайте сало до посіченого м'яса, трохи посоліть, поперчіть, додайте, ясна річ щіпку зіри або меленого насіння коріандру, підлогу жменьки рубаної зелені (найкраще кинзи) ну, і що-небудь ще за своїм бажанням, типу сумаха та іншої дрібниці, чого я вам категорично не раджу.

А тепер увага, повторюся. Якщо ви додасте в фарш цибулю і, тим більше, оцет або лимонний сік, то вам дійсно доведеться довго і вперто відбивати фарш з великою ймовірністю, що він злетить-таки з шампурів. Фізика відбивання полягає в тому, щоб вибити з фаршу зайву вологу, тобто, сік тієї ж цибулі, оцет або лимонний сік. Це мавпа праця, запевняю вас. Ніколи не займайтеся подібною нісенітницею, тим більше, що на фініші люля-кебаб з цибулею нічим не відрізняється від люля-кебабу без цибулі. Просто фарш, що складається виключно з рубаного м'яса, сала, солі, зелені та спецій, добре помісіть у мисці і через 10 хвилин він буде в'язким і пружним, готовим, так би мовити, лягти на шампури.

Вугілля має бути жарким. Але перш ніж поставити над ними шампури із люля-кебабом, зробіть дві речі. Перше: у пластикову пляшечку з кількома отворами в пробці, налийте трохи оцту або лимонного соку та додайте води, у співвідношенні 1:3 (одна частина оцту, три частини води). Друге: тонкими кільцями наріжте дві-три цибулини, бажано салатні, білі, кілька разів промийте кільця цибулі в холодній воді, буквально віджимаючи цибулю, побризкайте оцтом, поперчіть, додайте рубаної зелені і перемішайте. Після цього сміливо ставте шампури над вугіллям і обсмажуйте люля-кебаб з усіх боків, іноді дуже злегка бризкаючи його з пляшечки, де суміш оцту (лимонного соку) і води.

Люля-кебаб, що добре зарум'янився, викладете на тарілку прямо на шампурах і засипте навколо підготовленою цибулею і зеленню. Ось так:

Ну, а розрізавши готовий люля, ви зможете переконатися, що він і без цибулинних та інших «вологих» добавок самодостатній щодо соковитості та смаку.

Ця м'ясна страва дуже популярна на Сході. І не дивно, адже воно, поєднуючи в собі рум'яну золотисту скоринку та соковиту ситну основу, чудово доповнюючи будь-який гарнір. Як приготувати люля-кебаб самостійно в домашніх умовах описується далі.

Класичний люля-кебаб із баранини

За класичним рецептом блюдо, що обговорюється, готується з одних і тих же продуктів, але різними способами. Можна запікати люля-кебаб на шампурах або решітці, використовуючи мангал, готувати в духовці, або просто обсмажувати на сковорідці. До складу рецепту входять такі продукти: 280 г курдючного жиру, велика ложка меленого коріандру та стільки ж зіри, 750 г м'якоті баранини, 4 ріпчасті цибулини, по пучку свіжого кропу та кінзи, сіль, 6-7 часникових зубків.

1. Баранина добре миється холодною водою і дрібно ріжеться.
2. Часник та цибулини чистяться, розрізаються на кілька частин.
3. Зелень промивається і дрібно рубається.
4. М'ясо перетворюється на фарш разом з іншими приготованими у попередніх кроках продуктами. Маса, що вийшла, настоюється в холоді близько години.
5. За допомогою шампурів або дерев'яних шпажок формуються щільні кебаби.

М'ясо готується вибраним способом до апетитної золотистості.

На мангалі в домашніх умовах

Якщо вирішено готувати за цим рецептом люля-кебаб на мангалі, то можна викладати заготовки на дерев'яних шпажках у спеціальну решітку або використовувати шампури. Приготування здійснюється за принципом шашликів, тільки до готовності страва витримується над вугіллям набагато менше часу. Кебаби періодично перевертаються.

В духовці

Дуже смачним виходить люля-кебаб у духовці. Для приготування страви слід взяти ґрати, застелити її промасленою фольгою та укласти зверху м'ясні заготовки на шпажках.

Щоб у будь-якому з обраних способів дерев'яна основа не горіла, її потрібно заздалегідь щонайменше одну годину вимочити в холодній воді.

На пательні

Найшвидше і найпростіше готувати люля-кебаб на сковороді. Можна просто обсмажити м'ясо з усіх боків. Іноді його перевертаючи.

Деякі господині використовують довгі шпажки, кінці яких укладаються на борти сковорідки з невеликою кількістю води. Таким чином, кебаби не вбиратимуть зайвий жир і приготуються практично на пару.

Зі свинини

Такий варіант рецепту найчастіше вибирається сучасними російськими господарками. Смак кебабу зі свинини особливо звичний для вітчизняних гурманів. Готується частування з: 130 г сала, 750 г жирної м'якоті, 2 великих цибулин, 3-4 часникових часточок, пучка свіжої зелені (базиліка, кінзи, коріандру), солі.

1. Промите та обсушене м'ясо, нарізане великими шматками, разом із цибулею, салом, рубаною зеленню та часником перетворюється на однорідний фарш. Для цього можна використовувати як м'ясорубку, і спеціальну насадку блендера. Сало необхідно, щоб фарш був соковитішим і жирнішимАле можна обійтися і без цього компонента.
2. Маса, що вийшла, солиться і посипається спеціями.
3. Фарш кріпиться на шпажки у вигляді довгих тонких котлеток.
4. Заготівлі запікаються у гарячій духовці до появи скоринки.

Щоб шпажки не рубали м'ясо, потрібно вибирати якомога товстіші їх варіанти. На гарнір подати овочевий салат.

Люля-кебаб із яловичини

З яловичою м'якоттю кебаби вийдуть ще соковитішими, ніжнішими і ситними. Крім м'яса (750 г), потрібно підготувати: пучок будь-якої свіжої зелені, половину часникової головки, 3 середні цибулини, спеції з сіллю до смаку, солодкий болгарський перчик. Як правильно готувати люля-кебаб із яловичини, читач дізнається далі.

1. М'ясо перемелюється до фаршу.
2. До яловичини відправляється натерта на тертці з найдрібнішими поділами цибуля (2 шт.) та часник.
3. З присоленого та посипаного спеціями фаршу на підготовлених шпажках ліпляться довгасті кебаби. Кінці дерев'яної основи повинні бути вільними для овочів.
4. Цибуля ріжеться кільцями, а солодкий перець - великими брусками.
5. Овочі нанизуються на кінці шпажок за принципом шашлику.

Смажать м'ясні заготовки у звичайній сковорідці з розігрітою олією. На гарнір подати овочі.

Як приготувати курку з курки?

Якщо домашні займаються підрахунком калорій і турбуються про зайву вагу, можна приготувати люля-кебаб з курки. Головним інгредієнтом страви стане дієтичне куряче філе (600 г). Крім нього, буде використовуватися: 80 г твердого сиру, 2 курячі яйця, 1-2 середні цибулинки, 2 великі ложки вершкового масла, сіль, 2 солодких червоних перцю.

1. Перці повністю запікаються в духовці до підпалин. Зручніше готувати їх, використовуючи ґрати.У розм'якшених овочів видаляється серцевина та шкірка. Вони дрібно ріжуться.
2. До фаршу вводиться підготовлений солодкий перчик, тертий сир, яйця, сіль, подрібнена цибуля та рідка олія. Можна присмажити масу вибраними приправами. Далі вона повинна постояти на холоді не менше півгодини.
3. На шпажках із дерева зміцнюється фарш.
4. Готується частування в духовці до утворення апетитної скоринки. Кілька разів кебаби потрібно перевернути.

Викладається готове блюдо на листя салату та пересипається помідорами сорту чері.

З індички

Ще один варіант дієтичного частування готується з м'яса індички. Такий рецепт дозволяє приготувати страву, дозволену навіть маленьким членам сім'ї. До його складу увійде: біла цибулина, сіль, 470 г філе птиці, 2 великі соєві соуси, яєчний білок, по мал. ложці цукру та пшеничного борошна, велика ложка олії, ароматні трави.

1. Філе птиці разом з крупно нарізаною цибулею перетворюється на фарш.
2. Маса солиться, присипається спеціями. Туди ж вирушає збитий із цукром білок, олія, борошно, соєвий соус.
3. Після ретельного вимішування з фаршу на шпажки ліпляться кебаби.
4. Заготівлі обсмажуються до золотистості будь-яким вибраним способом.

Особливо смачними кебаби виходять на грилі. Подавати готове частування можна з будь-яким соусом.

Як і з чим подавати люлю-кебаб?

Загалом можна доповнити страву будь-яким гарніром. Але краще поєднувати його зі всілякими овочевими салатами. Відмінним варіантом гарніру для кебабів стане зелений консервований горошок. У такому разі до страви не знадобляться навіть додаткові соуси.

Обговорювана м'ясна страва зазвичай подається до гарячого столу. Хоча деякі гурмани люблять нарізати охолоджені кебаби на невеликі шматочки і використовувати їх замість ковбаси для формування бутербродів.

Прийнято подавати люля-кебаби без шампурів та шпажок. Тому їх потрібно зняти з дерев'яної або металевої основи, акуратно притримавши вилкою.

Східні господині традиційно подають м'ясо, приготовлене на шпажках, з гарячим домашнім лавашем або коржиками, з кільцями маринованої цибулі та будь-якою зеленню. Зі соусів краще вибрати ті, які замішуються на основі томатної пасти або свіжих помідорів. Прекрасно доповнить кебаби соус ткемалі. Бажано, щоб усі подібні добавки були гострими.

З алкогольних напоїв до столу, де центральною стравою став люля-кебаб, подається столове виноградне вино. Найкраще вибрати червоне.