Лазання з капустою та шматками м'яса свинини. Капустяне лазіння. Запіканка з капусти з м'ясом. Суперледачі голубці. Рецепт лазаньї з капустою та м'ясним фаршем. Як приготувати лазанью з фаршем та капустою

Ні для кого не секрет, що традиційна лазіння – це страва італійської кухні. Після завоювання Італії лазіння полюбилася дуже багатьох країнах. Для приготування класичної лазаньї використовують домашню пасту та начинки на будь-який смак: від овочів до м'ясного фаршу.

Із самої назви стає ясно, чим відрізняється капустяна лазіння від класичної, замість листів пасти ми використовуємо аркуші капусти. Готується капустяна лазіння набагато простіше, а смак її нічим не поступається традиційною. Вважається, що капустяну лазанню вигадали слов'янські народи, адже вона така схожа на голубці - традиційну страву в наших краях. Зовні вони може і зовсім не схожі, але ось інгредієнти використовуються ті самі. Саме за цю подібність капустяну лазанню в народі прозвали ледачими голубцями.

Капустяна лазіння з фаршем - страва, яка не тільки сподобається всім домашнім і порадує гостей, але і є корисним і дуже ситним обідом або вечерею. У цьому рецепті набір продуктів розрахований на форму розміром 18х25 см (7-8 порцій).

Отже, для приготування капустяної лазаньї нам знадобиться:

Капуста савойська, пекінська або білокачанна - 6-7 листів
Домашній фарш – 600 г
Помідори – 4-5 штук
Твердий сир – 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 головка
2 зубчики часнику
Печериці – за бажанням
Сіль, перець – за смаком

Для соусу нам потрібні:

3 ст. борошна
750 мл молока
Вершкове масло
1 невелика цибулина
Сіль, перець – за смаком

Етапи приготування

1. Починаємо з підготовки капустяних листів. Щоб капуста не була жорсткою, листя треба кинути на 3-4 хвилини в киплячу воду, а потім відкинути на друшляк.
2. Потім переходимо до начинки. Звільняємо помідори від шкірки і нарізаємо кубиками, цибулю та часник також дрібно ріжемо. На розігріту сковороду викладаємо цибулю і ледве обсмажуємо, щоб вона стала прозорою, потім додаємо половину нарізаного часнику та помідори. Доводимо суміш до кипіння, солимо і перчимо на смак і тушкуємо із закритою кришкою на повільному вогні, 20-25 хвилин, не забувайте зрідка помішувати соус.
3. Поки готується соус для начинки, на іншій сковороді обсмажуємо фарш і викладаємо його в окрему миску. Якщо ви використовуєте у своєму рецепті печериці, то настав час їх теж дрібно порізати та обсмажити. Готовий фарш і гриби замішуємо в томатний соус, додаємо сіль, перець, рубану зелень і часник, що залишився, відставляємо сковороду і переходимо до приготування соусу для прошарку.
4. Для молочного соусу розігріваємо олію на сковороді та обсмажуємо до м'якості дрібно нарізану цибулину. Потім ми додаємо муку|борошно|, ретельно перемішуємо і, не припиняючи заважати, вливаємо молоко. Довівши соус до кипіння, готуємо кілька хвилин, щоб соус злегка загуснув. Солимо, перчимо наш соус і знову перемішуємо. Для того щоб на поверхні не утворилася пінка, кладемо в нього невеликий шматочок вершкового масла.
5. Ну і фінальний етап, мабуть найприємніший - збираємо нашу лазанью. Готується капустяна лазіння 45 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів. Складання починається з укладання капустяних листів на дно, таким чином, щоб воно було повністю закрите. Потім дії відбуваються в такій послідовності: змащуємо листя невеликою кількістю молочного соусу і викладаємо половину фаршу, який, у свою чергу, теж змащуємо соусом і посипаємо тертим сиром. Повторюємо послідовність: капуста, соус, фарш, сир, соус. І останній штрих: накриваємо зверху капустою, що залишилася, змащуємо соусом і засипаємо сиром, що залишився.

Через 45 хвилин ваша лазіння буде готова. Різати таку запіканку краще трохи остигнула - інакше є ризик, що вся краса розвалиться. Капустяна лазіння з фаршем подається зі свіжими овочами та сметаною. Якщо ви любите лазання, то напевно вам захочеться спробувати традиційний рецепт

Капусту розібрати на листя. Приблизно 15 великих листків опустити на 2 хв. в киплячу підсолену воду. Відкинути на друшляк, потім викласти на серветки. Капустяне листя, що залишилося, дрібно нарізати.

Моркву, цибулю та часник очистити, подрібнити і обсмажити в олії, 3 хв. Додати м'ясний фарш та готувати 5 хв. Додати|добавляти| подрібнену капусту, готувати 3 хв.

Зняти з|із| вогню, додати половину тертого сиру, 2 ст. л. вершків, сіль, перець. Перемішати та відставити.

Приготувати вершковий соус. У сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і готувати, постійно помішуючи, 1 хв. Тонким цівком влити молоко. Додати сіль та мускатний горіх. Довести до кипіння, зменшити вогонь та готувати, постійно помішуючи, 2 хв. Зняти з вогню.

Прямокутну форму для випікання накрити листом пергаменту. Викласти шар капустяних листів, ними покласти половину начинки. Полити кількома ложками соусу.

Укласти ще один шар капустяних листів і начинку, що залишилася. Накрити капустяними листами, що залишилися, зверху полити соусом і посипати сиром. Поставити в розігріту до 180 ° С духовку і запікати 15 хв.

ДО РЕЧІ"Лазанню", в якій замість тонких листів тіста використовують листя молодої капусти, можна приготувати з різними начинками та під різними соусами. Наприклад замість м'яса взяти свіжі гриби нового врожаю. Або зробити овочеву начинку та запекти страву під томатним соусом.

Лазання – традиційна страва італійської кухні, популярна не менше, ніж піца та спагетті. Щоправда, в нашій країні вона все ще вважається дещо екзотичною, але це тимчасово – така смачна і ситна страва мало кого здатна залишити байдужою. Лазання, як і піца, не має єдиного рецепту, вона може бути рибною, м'ясною, грибною овочевою, тому навіть найвибагливіший гурман зможе знайти варіант відповідно до своїх уподобань.

В основі лазаньї лежить паста та начинка в кілька шарів, необхідними компонентами є соус бешамель (хоча може бути й інший) та сир. Замість пасти може використовуватися тонкий шар тіста, важливе лише одне – щоб воно було приготовлене з борошна із твердих сортів пшениці. Таке тісто трохи жорстке, відмінно тримає форму після термічної обробки і безпечно для фігури. Сир теж має бути спеціальний – пармезан, моцарелла чи рікотта.

Лазання з капустою та фаршем – відмінний варіант на той випадок, коли потрібно швидко приготувати смачну та ситну страву на кілька людей. Завдяки низькокалорійній капусті та тесту з твердих сортів пшениці таку страву можна їсти практично у необмеженій кількості, не боячись набрати зайві кілограми.

Щоб приготувати лазанью з фаршем та капустою, вам знадобиться (інгредієнти вказані на 4 порції) :

капуста молода – 1 качан
олія вершкове – 130 г
сир «Пармезан» – 100 г
для начинки знадобляться:
фарш курячий – 500 г
морква – 2 шт.
цибуля-2 шт.
часник – 4 зубчики
м'якоть помідорів подрібнена – 3 ст. л.
олія рослинна – 2 ст. л.
сіль за смаком
перець - за смаком
для соусу знадобляться:
вершки (підійде 9% жирність) - 100 мл
яйце – 1 шт.
сир швейцарський тертий – 75 г

Як приготувати лазанью з фаршем та капустою:

1. Дуже дрібно нарізаємо цибулю, часник та моркву. Розігріваємо в сотейнику 2 столові ложки рослинної олії і, неспішно помішуючи, обсмажуємо овочі протягом 6-7 хв. Далі додаємо курячий фарш і готуємо його ще 8 хвилин, не забуваючи розминати грудки. Знімаємо з вогню, акуратно перекладаємо в миску і повністю охолонути. Після остигання в начинку додаємо хлібні крихти та м'якоть помідорів. Приправляємо перцем, сіллю до смаку і перемішуємо. Наша начинка повністю готова.
2. Настав час підготовки листя молодої капусти. З ретельно вимитої капусти акуратно вирізаємо качан і розбираємо капустяне листя. Опускаємо листя на 3 хвилини в киплячу і злегка підсолену воду, виймаємо їх і розкладаємо на рушник, для того щоб листя добре обсохли.
3. Тепер готуємо соус. Перемішуємо в мисці яйця, сир та вершки.
4. У невеликій ємності повністю розтоплюємо вершкове масло і трохи змащуємо форму для запікання (залишки розтопленої олії нам ще знадобляться). Укладаємо у форму приблизно чверть капустяного листя, зверху збризкуємо маслом і рівним шаром на листах розподіляємо третину начинки.
5. Укладаємо зверху ще один шар з капустяного листя, теж зверху збризкуємо маслом і розподіляємо половину з начинки, що залишилася, після чого даний процес повторюємо ще раз. Останній шар має бути з капусти.
6. Лазанню заливаємо зверху вершковим соусом, вкриваємо фольгою і запікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин. Знімаємо фольгу, посипаємо лазанням тертим пармезаном і запікаємо ще 3-5 хвилин до утворення приємної золотистої скоринки.

Час приготування: 1 година 30 хв.

Час підготовки: 5 хв.

Кількість порцій: 8 шт.

Вид кухні: європейська

Вид страви: другі страви

Рецепт підійде на:
вечеря.

Інгредієнти до рецепту «Капустяна лазіння з фаршем»:

Лазання
Капуста білокачанна 700 г Цибуля ріпчаста 1 шт. Олія оливкова рафінована 2 ст. л.Перець чорний мелений 0.3 ч. л.Петрушка свіжа 15 г Помідори у власному соку 400 г Свинячий фарш 600 г

Соус Бешамель
Олія вершкове 40 г Молоко 800 мл Борошно пшеничне 50 г Мускатний горіх мелений 1 ч. л. Сіль 1 щіпка

Для змащування форми
Олія вершкове 1 ст. л.

Як приготувати капустяну лазанью з фаршем і соусом бешамель

Пропоную приготувати капустяну лазанью. Страва ситна і поживна, тому має сподобатися всім чоловікам у вашому будинку. Хоча жінки та діти теж із задоволенням поласують такою лазаньєю.

Капустяна лазіння є гібридом з голубців та лазаньї. В результаті виходить дуже смачна страва. Замість молодої капусти можна використовувати пекінську чи савойську.

Приготування страви за рецептом «Капустяна лазіння з фаршем»:

Крок 1

Для роботи нам знадобиться молода капуста, сир, фарш, помідори у власному соку, зелень петрушки, сіль, перець, оливкова олія, цибуля.

Крок 2

Цибулю (1 шт.) очистити, нарізати кубиком і обсмажити на олії (2 ст.л.) до м'якості. Додати|добавляти| помідори у власному соку (400 г). Готувати 10 хв.

Крок 3

Окремо обсмажити до готовності фарш (600 г), приправити сіллю та перцем до смаку.

Крок 4

З'єднати фарш, цибульно-помідорну суміш та нарізану петрушку (15 г).

Крок 5

Приготувати соус Бешамель.

Соус Бешамель

Крок 6

Капустяне листя промити і відварити в киплячій воді 2-3 хвилини до м'якості. Зрізати тверді прожилки.

Крок 7

Форму для запікання змастити вершковим маслом. На дно форми викласти кілька капустяних листків і змастити їх частиною соусу. Зверху викласти частину начинки.

Лазання з капусти з м'ясним фаршем

Дуже смачна літня страва, нагадує звичайну лазанью, але замість листів для лазаньї тут використовується листя молодої капусти. Фарш для начинки може бути будь-яким, я використовувала куряче філе.

Інгредієнти:

• молода капуста – 2-3 шт. (залежно від розміру)
• м'ясо (будь-яке) - 700 г
• цибуля - 1-2 шт.
• морква – 1-2 шт.
• помідори – 4-5 шт. (або томатний сік, томатна паста)
• зелень
• баклажани – 1 шт. (за бажанням)
• сіль
• перець
• вершкове масло
• масло рослинне
• інші спеції за смаком

для соусу:

• вершки 9% (або сметана) – 100 мл
• яйця курячі – 1 шт.
• сир - 70-100 г

Приготування:

Для приготування лазаньї із капусти краще використовувати молоду капусту. Для початку потрібно з вимитої капусти вирізати качан і розібрати її на листя.

У киплячу підсолену воду опустити капустяне листя на 3 хвилини, відразу вийняти і просушити, наприклад, на рушник. Капуста не повинна бути розвареною, а трохи сирою.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до прозорості.

Моркву натерти на тертці і додати|добавляти| до цибулі, трохи тушкувати.

М'ясо пропустити через м'ясорубку (у мене було куряче філе), посолити, поперчити та з'єднати з цибулею та морквою, злегка обсмажити.

Можна додати баклажани, нарізані кубиками, попередньо видаливши гіркоту.

Помідори очистити від шкірки, нарізати кубиками та додати у фарш. Накрити сковороду кришкою і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин. Додати дрібно нарізану зелень. Фарш не повинен бути сухим, потрібно, щоб він був соковитим.

Форму для запікання з високими бортами змастити вершковим або олією. Викласти дно форми капустяним листям, зверху - шар фаршу, а потім знову листя.

Так чергувати до того часу, поки не закінчиться фарш чи листя капусти. Зверху має бути шар капустяного листя. Я зробила 2 шари м'ясного фаршу і, відповідно, 3 шари листя капусти.

Приготувати соус:

Сир натерти на дрібній тертці. Яйце трохи збити. З'єднати разом вершки, яйце та тертий сир, ретельно розмішати, додати сіль, перець.

Залити лазанью з|із| капусти отриманим соусом, накрити фольгою і запікати в попередньо розігрітій духовці 20-30 хвилин|мінути|. За хвилин 5-10 до готовності, розкрити фольгу і посипати тертим сиром лазанню (в ідеалі - звичайно, пармезан, але в принципі, можна замінити іншим).

Розрізати лазанням гострим ножем на шматочки, і лазіння з капусти з м'ясним фаршем готова!