Як запікати качку у духовці з рисом. Качка, фарширована рисом: святкова та дуже смачна страва

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Справжній м'ясний делікатес для сильної половини людства – з рисом та родзинками, маринована у вині. Від такого ласого шматочка з хрусткою шкіркою навряд чи відмовиться ваша друга половинка, адже на поверхні приготовленої пташки красується золота скоринка з гірчиці! Соковита, ароматна та рум'яна – ну хіба така качка – не найголовніша святкова страва?
До речі, ви можете заморозити тушку птиці у морозильній камері та розморозити напередодні свят, щоб її запекти, давши на розморожування близько 5-6 годин при кімнатній температурі. Качка з рисом у духовці, покроковий рецепт з фото приготування якої я пропоную - це справжнє святкове частування та головний "хіт" новорічного столу.



Вам знадобляться:

- 1 тушка качки вагою 1,5-2 кг;
- 300 г відвареного рису;
- 100-120 г родзинок;
- 200 мл червоного столового вина;
- 1 ч.л. солі;
- 1 ст. рослинного масла;
- приправа до смаку;
- 1 ст. майонезу;
- 2-3 ст. гірчиці.

Рецепт з фото покроково:

Качину тушку добре промийте у воді зсередини і зовні, а потім залийте вином. Слідкуйте за тим, щоб вино було столовим, а не солодким чи напівсолодким. У солодких винах нічого не маринують. Сам по собі маринад повинен бути кислим, щоб він контрастував з качиним жиром і м'якуш вийшов ніжним при термічній обробці. Влийте вино в ємність і помістіть у неї качку. Поливайте тушку вином приблизно 30 хвилин кожні 4-5 хвилин, щоб вона повністю просочилася вином.




Якщо у вас рис ще не відварений, то час відварити його близько 20 хвилин у підсоленій воді, а родзинки - залити окропом на 10 хвилин для набухання. Після цих процедур рис відкиньте на друшляк, разом із родзинками, а потім – у глибоку ємність. Змішайте з обраною приправою, наприклад, для плову.




Начиніть качку отриманою сумішшю, якомога щільніше її утрамбовуючи всередину.










Покладіть качку з начинкою в пакет або рукав для запікання, а потім на деко. Запікайте птицю протягом 2 годин при температурі 180-200С. У цей час тушка виділить жир, який вбере рис і стане більш оксамитовим і соковитим на смак.




Після цього розріжте рукав для запікання і акуратно підверніть його.




Обмажте зверху качку сумішшю гірчиці та олії. Знову помістіть у духовку на 20-25 хвилин і запікайте при 200С.




Готову запечену качку з рисом та родзинками витягніть з духовки – вона вкрита смачною та рум'яною скоринкою, яка при охолодженні стане ламкою та хрумкою.






Прикрасьте її на свій смак і подавайте до столу гарячою, розділяючи її на частини разом з гарніром з

Далеко не кожна господиня знає, як правильно запекти качку в духовці з рисом. Рецепт приготування цієї страви, причому не один, ми із задоволенням надамо вам у цій статті. Як правило, багато хто воліє готувати навіть для святкового столу курку, зовсім несправедливо ігноруючи таку цікаву в плані смакових якостей птицю, як качка. Більше того, правильно запечена, вона цілком може стати цвяхом урочистого меню. М'ясо її відмінно поєднується з різними інгредієнтами, охопити всі наявні рецепти в рамках одного огляду практично неможливо, тому ми вирішили зупинитися на найвдалішому, улюбленому багатьма поєднанні і розповісти про те, як запекти качку в духовці з рисом.

Качка з рисом, запечена в духовці, може стати візитною карткою і предметом гордості будь-якої господині. Дотримання всіх вимог рецепта буде запорукою успіху, але все ж таки особливу увагу слід звернути на підготовчий етап. З качкою, на відміну від курки, все ж таки доведеться трохи повозитися. Насамперед треба звернути увагу на те, щоб на тушці не було остистих відростків і самого пір'я. Все це потрібно дуже ретельно прибрати. Потім, якщо ви не хочете, щоб ваша страва плавала в жирі, обов'язково ретельно виріжте всі надлишки, а заодно видаліть і гузку. Після цього птаха потрібно вимити, а потім старанно обсушити.

Деякі думають, що запекти качку в духовці з рисом - справа проста, мало чим відрізняється від приготування курки. У чомусь вони частково праві, проте деякі нюанси все ж таки є. Починати слід з приготування начинки. Спочатку потрібно відварити рис, причому обов'язково до напівготовності. Після цього потрібно обсмажити на олії (якщо є можливість - оливковій), дрібно нарізану цибулю та натерту моркву. Змішати всі складові та обов'язково залишити начинку на деякий час настоюватися. А доки вона доходить до кондиції, слід зайнятися підготовкою птаха.

Часник потрібно пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Змішати його з розмарином, сіллю та перцем, а потім натерти цією сумішшю птицю. Залишити маринуватися у теплому місці хвилин тридцять. Далі все ще простіше. Закладаєте всередину тушки начинку, а місце, що залишилося заповнюєте нарізаними кубиками яблуками. Далі залишається лише зашити отвір і відправити птаха в розігріту духовку. Запікати слід при температурі не вище ста шістдесяти градусів, іноді поливаючи качку соком, що виділяється. Час приготування залежить, звісно, ​​від віку птиці, але, зазвичай, цього потрібно трохи більше двох годин. Качка з рисом запечена в духовці вважається готовою, якщо при проколюванні тушки виділяється прозорий сік.

А тепер дещо вдосконалимо наш рецепт.

Рисом і чорносливом (в духовці приготовлені, ці складові неймовірно гармонійно доповнюють один одного) будемо начиняти в даному випадку нашого птаха. Принцип приготування практично аналогічний, а ось інгредієнти будуть дещо іншими. Отже, потрібно крім самої качки запастися:

• Ста грамами чорносливу (краще, звичайно, без кісточок).


• Вершковим маслом – парою столових ложок.


• Часником - зубчиків п'ять.


• Материною - досить чайної ложки.


• Рисом – однією склянкою.


• Перцем та сіллю.

Спочатку качку готуємо так, як було описано вище, потім натираємо її олією і, не шкодуючи, сумішшю перцю та солі. Рис готуємо також аналогічно, як і в першому

варіанті, а потім змішуємо його з материнкою, подрібненим часником, чорносливом, вершковим маслом. Перчим-солимо. Чорнослив, до речі, краще перед тим, як відправляти в начинку, потримати кілька хвилин у окропі.

Цього разу запікати будемо у фользі, при ста вісімдесяти градусах, час від часу розгортаючи і поливаючи птаха соком, що виділяється. Приготування займе теж близько двох годин, а після фольгу потрібно зняти і потримати страву ще хвилин тридцять у духовці, щоб вона гарно підрум'янилася. Після цього качка, фарширована рисом, запечена в духовці, готова до подачі на святковий стіл. Її залишається лише перекласти на блюдо та прикрасити зеленню.

Це, безперечно, геніальний винахід. Мало того, що рукав позбавляє господиню від тужливої ​​перспективи відтирання духовки від жиру, що пригорів, так ще й м'ясо в ньому виходить набагато соковитіше, та ще й швидше готується. У нашому випадку є ще один плюс. Начинку можна не тільки покласти всередину качки, але ще й розмістити її поруч із птахом, внаслідок чого рис набуде зовсім іншого смаку. А щоб було ще цікавіше, ми додамо до нього овочеву суміш.
Отже, крім качки, запасаємося ще:

• Солодким перцем – візьмемо дві штуки.


• Морквиною – теж дві штучки.


• Луком-пореєм – вистачить одного стебла.


• Рисом – однією склянкою.


• Сумішю рожевого, білого та чорного перців – 2 ст. л.


• Чайною ложечкою коріандру.

Тут все взагалі просто. Рис наперед відварювати не потрібно. Всі овочі нарізаєте так, як вам подобається, тільки не дуже. Потім їх (крім перцю) потрібно спасерувати, попередньо приправивши коріандром та посоливши. Саму качку потрібно натерти сіллю та наявною сумішшю перців, попередньо, природно, підготувавши її, про що ми говорили вище. Потім всі інгредієнти поміщаєте в черевце, отвір зашиваєте, а саму птицю укладаєте в рукав. Якщо ви вирішили приготувати рис окремо, то фаршируєте качку тільки овочами. Крупу ж треба буде покласти в рукав поряд із птахом.

Робите невеликі надрізи на рукаві і відправляєте блюдо в духовку. Для приготування достатньо буде півтори години, якщо ваша пташка ще не дуже стара. Після цього часу рукав розрізаєте і запікаєте ще хвилин 15 для отримання гарної скоринки.

Що станеться, якщо ви робитимете "планку" щодня: 7 несподіваних ефектів "Планка" - це неймовірна позиція, яка корисна сама по собі, але також є зручною для виконання додаткових вправ.

7 частин тіла, які не слід торкатися руками Думайте про своє тіло, як про храм: ви можете його використовувати, але є деякі священні місця, які не можна торкатися руками. Дослідження показує.

9 "нещасливих" предметів, які можуть прямо зараз перебувати у вашому будинку Якщо ви знаєте, що у вашому будинку зберігається хоча б один з цих предметів, то вам варто швидше його позбутися.

14 способів, як коти демонструють вам своє кохання Немає жодних сумнівів у тому, що коти люблять нас настільки, наскільки ми їх любимо. Якщо ви не належите до розряду людей, що ставляться прихильно до ет.

Як виглядати молодше: найкращі стрижки для тих, кому за 30, 40, 50, 60 Дівчата в 20 років не хвилюються про форму та довжину зачіски. Здається, молодість створена для експериментів над зовнішністю та зухвалих локонів. Проте вже остан.

10 чарівних зіркових дітей, які сьогодні виглядають зовсім інакше Час летить, і одного разу маленькі знаменитості стають дорослими особистостями, яких уже не впізнати. Миловидні хлопчики та дівчата перетворюються на с.

Підготувати тушку. Видалити підкрилки та шию. Вичистити шишку від залоз. Вирізати жир відкласти для приготування начинки.

Сіль, перець і коріандр нанести на тушку і втерти рухами, що масажують, в качку зовні і всередині. Залишити на 20 хвилин.

У пупків видалити тверду шкіру. Жир, печінку та пупки нарізати дрібно.

На сковороду викласти олію, викласти качиний жир. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Смажити до прозорості.

Викласти тельбухи і смажити до напівготовності.

Рис промити та залити 1,5 склянками води. Варити до випарювання рідини. Рис має бути недовареним. Викласти в каструлю потрухи з цибулею.

Посолити та поперчити масу. Перемішати та остудити.

Нафарширувати качку начинкою.

Розріз заколоти зубочистками.

Ніжки зв'язати.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Жодного спаму 100%. Ви завжди зможете відписатися від розсилки!

Підписатися

Викласти тушку у каченицю і відправити до духовки 200 градусів.

Запікати 40 хвилин. Полити жиром, що витопився під час запікання і продовжувати готувати ще 1 годину. Поливати кожні 20 хвилин. Наприкінці змастити шкірку медом.

Дістати птаха. Видалити зубочистку та нитку. Викласти тушку на блюдо для подачі. Прикрасити зеленню.

У готової качки запечена рум'яна скоринка, смажена м'якоть. Усередині ароматний рис.

Останнім часом традиційні для нас страви з курки почала витісняти фарширована качка. З'явилося багато рецептів приготування птиці з різними начинками. Для тих, хто віддає перевагу класиці, рекомендуємо приготувати гречану, грибну або овочеву начинку. Вишуканим гурманам радимо звернути увагу на рецепти з фруктами, айвою, горіхами та вишнею.

Фарширована качка в духовці – це ніжне м'ясо з апетитною скоринкою та ситним гарніром. Сьогодні ми приготуємо фаршировану качку з рисом. Рецепт не складний, а результат приголомшливий.

• качка;
• рис – 200 г;
• цибулина;
• морквина;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Качку натираємо спеціями, можна використовувати стандартний набір із солі та перцю, або купити вже готовий купаж приправ спеціально для качки.
2. На маслі пасеруємо нарізані овочі, рис відварюємо і змішуємо його з овочами, для різноманітності можна додати трохи родзинок.
3. Приготовленою начинкою фаршируємо качку, при повному наповненні краю не обов'язково зашивати.
4. Кладемо птаха в пакет для запікання, спочатку маринуємо його п'ять годин у холодильнику, а потім дві години запікаємо в духовці при температурі 180 градусів, за півгодини пакет розрізаємо і розкриваємо качку, щоб зверху з'явилася апетитна скоринка.

Качка фарширована яблуками – це не просто смачна страва, а справжня класика у кулінарії. У багатьох країнах можна зустріти рецепти запеченої качки із фруктами. Щоправда, деякі господині відмовляються готувати качине м'ясо через його специфічний запах. Напевно, вони не знають, що в качку потрібно вирізати огузок, який є джерелом неприємного аромату.

Інгредієнти:

• качка;
• 500 г яблук;
• лимон;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Яблука ріжемо на брусочки і збризкуємо соком цитрусу. Для начинки краще використовувати зимові сорти, оскільки вони структурою щільніші і розварюються при запіканні. Для більшого аромату фрукти можна посипати корицею.
2. Качку натираємо будь-якими на ваш вибір спеціями і фаршируємо її фруктом.
3. Викладаємо птаха у форму і ставимо в духовку на дві години, кожні півгодини тушку потрібно обливати соком, що виділився.

Качка по суті важке, ситне та жирне м'ясо, тому для начинки підходять легші інгредієнти.Це можуть бути не лише фрукти, а й овочі, наприклад, капуста. У нашому рецепті ми будемо використовувати кислу квашену капусту, смак який чудово поєднується з качиним м'ясом.

Інгредієнти:

• качка;
• 500 г кислої капусти;
• цибулина;
• 50 г олії вершкового;
• дві ложки меду;
• ложечка соку лимона;
• два зубці часнику;
• 20 г гірчиці;
• 50 г олії олива;
• суміш перців, сіль;
• ложка пряних трав.

Спосіб приготування:

1. Насамперед підготуємо маринад для качки. Для цього оливкову олію з'єднуємо з медом, гірчицею, пряними травами, рубаним часником та соком лимона. Готовим маринадом змащуємо птаха, закриваємо плівкою і ставимо у прохолодне місце на 12 годин, мінімум на 8.
2. Цибулину шаткуємо маленькими кубиками і пасеруємо в вершковому маслі. Потім кладемо кислу капусту і томимо овочі п'ять хвилин.
3. Приготованою начинкою фаршируємо качку і перекладаємо її у форму, поливаємо маринадом, прикриваємо фольгою і відправляємо в духовку при температурі 200 ° С, готуємо від 1,5 до 2-х годин, за півгодини до готовності фольгу можна прибрати.

Фарширована качка з гречкою

У процесі запікання з качки виділяється багато жиру та соку, тому гречка у птиці виходить дуже смачною та ароматною. Разом з крупами можна запікати сушені фрукти, волоські горіхи та кунжут, виходить дуже незвичайна та насичена страва.

Інгредієнти:

• качка;
• морква;
• цибулина;
• 150 г гречаної крупи;
• п'ять часникових зубчиків;
• лимон;
• перець червоний та чорний;
• щіпка мускатного горіха;
• кілька гілочок будь-якої зелені.
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Щоб качине м'ясо вийшло ніжним та соковитим, його варто витримати у маринаді. Для цього ми з'єднуємо цитрусовий сік з невеликою кількістю олії, перцем, рубаним часником, мускатним горіхом та сіллю. У приготованому маринаді залишаємо качку на 4-5 годин.
2. Для начинки відварюємо гречку, на олії пасируємо цибулю та морквину. З'єднуємо крупу з овочами, подрібненою зеленню та наповнюємо тушку птиці.
3. Качка фаршированої гречкою вийде апетитнішою, якщо її запекти в рукаві. Готуємо страву протягом години за температури 200 градусів.

Запікаємо птицю без кісток

Зустріч гостей завжди потребує особливого підходу до приготування святкових страв. Звичайно, можна не турбуватися і запекти качку в рукаві або згасити у качениці, але якщо ви бажаєте похвалитися перед гостями своєю кулінарною майстерністю, то приготуйте їм святкову качку без кісток із сушеними грибами, рисом та італійськими ковбасками.

Інгредієнти:

• качка;
• 100 г сушених грибів;
• склянку рису;
• чотири італійські сосиски;
• сіль перець;
• свіжий імбир, пряні трави.

Спосіб приготування:

1. Найголовніше у приготуванні такої страви – це видалення кісток. Для цього вам знадобиться 30 хвилин часу та знання анатомії качки. Але, якщо ви таким досвідом не володієте, то інтернет вам допоможе. Ми намагатимемося розповісти вам, як витягти кістки з птиці.
2. Насамперед з боку шиї вивертаємо шкіру і намацуємо грудну кістку. Беремо маленький гострий ніж, навколо кістки обрізаємо та з усією силою її витягуємо. Головне добре очистити кістку від м'яса, тоді вам легше її витягнути.
3. Тепер рухаємося далі і намацуємо дві плоскі кістки, знаходимо місце, де з'єднуються дві кістки, нижня частина кістяка та лопатки, перерізаємо сухожилля та витягуємо.
4. Далі з боку хвоста намацуємо хребет, також обрізаємо м'ясо, перерізаємо його біля хвостика та витягуємо. Кісточки в крилах та ніжках залишаємо. Ось і все у вас готова тушка птаха без кісток.
5. Переходимо до начинки і фаршируватимемо качку. Гриби замочуємо у воді на 15 хвилин, рис та сосиски відварюємо.
6. На розпеченій олії смажимо гриби, через хвилину додаємо до них рисову крупу та ковбаски, солимо, перчимо, злегка гасимо і вимикаємо.
7. Зсередини змащуємо птицю подрібненим імбиром, сіллю, пряними травами та начиняємо її приготованою начинкою, скріплюємо краї.
8. Духову шафу розігріваємо до 190 градусів, перекладаємо качку на решітку, а під нею ставимо піддон з водою, щоб жир, який виділятиме качка, не горів. Готуємо 1,5 години.

Готуємо з картоплею

Класичною начинкою для запікання птиці є картопля. Такий продукт якнайкраще гармонує з качиним м'ясом, а також квашеною капустою, фруктами та іншими продуктами. Для того, щоб качка вийшла не тільки смачною, а й красивою, зріжте зайвий жир з хвостика, ніжок і краєчок крил, тому що під впливом жару вони обгорають.

Інгредієнти:

• качка;
• 12 середніх картоплин;
• дві ложки меду;
• ложечка гірчиці;
• дві ложки лимонного соку;
• три часточки часнику;
• цибулина;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Зубчики часнику та цибулину ріжемо на півкільця і ​​пасуємо до рум'яності.
2. З'єднуємо мед, гірчицю та цитрусовий сік. Підготовленою сумішшю просочуємо качку разом сіллю і залишаємо щонайменше на 2 години маринуватися.
3. Для начинки попередньо відварюємо картопля, додаванням до неї цибулю та часник.
4. Замаринований птах фаршируємо картопляною начинкою, викладаємо у форму, накриваємо фольгою і ставимо на 1,5 години в духовку, за півгодини до готовності качку прочиняємо.

Качка, фарширована млинцями

Качка, начинена млинцями - це святкове частування російської кухні. Приготування такої страви вимагатиме від вас багато терпіння та сил, але в результаті ви отримаєте соковите м'ясо з апетитними млинцями та ароматною фруктовою начинкою.

Інгредієнти:

• качка;
• дванадцять млинців;
• цибулина;
• морквина;
• склянку відвареного рису;
• одна груша;
• один апельсин;
• 120 г винограду;
• відварена качина печінка;
• 50 г олії вершкового;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. В обсушену паперовим рушником тушку втираємо суміш із меленого перцю та солі. Залишаємо птаха на три години, а краще на стуки. Після цього потрібно промити і ще раз обсушити.
2. Кладемо тушку грудкою вниз, надрізаємо і відокремлюємо кістки від м'яса, крила та ніжки залишаємо.
3. Для начинки шаткуємо цибулину, моркву, пасеруємо і перемішуємо з рисовою крупою.
4. Качину печінку, апельсин, грушу та виноград подрібнюємо.
5. Тепер фаршируємо млинці різними начинками, тобто, робимо три млинці з рисом та грушею, три млинці з рисовою крупою та апельсином, далі з рисом та виноградом та з крупою та качиною печінкою.
6. Млинцями начиняємо качку, краї міцно стягуємо ниткою. Просочуємо вершковим маслом, присипаємо спеціями і викладаємо у форму так, щоб шов виявився внизу.
7. Прикриваємо фольгою та запікаємо протягом години, потім розкриваємо та готуємо ще 15-20 хвилин, температура – ​​190°С.

Птах, начинений чорносливом

Качине м'ясо з чорносливом, як і качка з яблуками – це безсмертна колекція світової кухні. Сушена злива надає м'ясу особливий смак і аромат. Птах можна приготувати цілком або порційно, а також додати рис або фрукти.

Інгредієнти:

• качка;
• 450 г в'яленої сливи;
• три зубчики часнику;
• перець мелений і запашний;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Тушку присмачуємо сумішшю із солі, перцю та подрібненого часнику, залишаємо на кілька годин.
2. Сушений фрукт запарюємо окропом.
3. Фаршируємо птаха сухофруктам, зашиваємо і запікаємо в духовці в рукаві або під фольгою протягом 1,5-2 годин, температура не вище 190 градусів.

Якщо вам набридли банальні м'ясні страви, то обов'язково створіть на своїй кухні таке диво кулінарії, як фарширована качка. Вам обов'язково сподобається смак соковитого м'яса з ароматною насиченою начинкою.

У качки видаліть весь зайвий жир у ділянці шиї та гузки, порубайте його якомога дрібніше і збережіть. Часто наколіть качку з усіх боків тонкою шпажкою або зубочисткою, покладіть у раковину або у велику миску і обдайте з усіх боків окропом, потім підвісьте і обсушіть, 1 год.

Поки качка обсихає, зваріть рис у великій кількості окропу підсоленого до напівготовності, відкиньте на сито. Очистіть і дуже дрібно наріжте цибулю та часник. Качиний жир покладете у велику сковороду і витопіть на середньому вогні, обсмажте з жиром цибулю та часник до золотистого кольору, 10 хв.

Додайте в сковороду нарізану печінку, потримайте на сильному вогні 1 хв., помішуючи, зніміть з вогню. Очистіть та наріжте середніми шматками яблука, додайте до печінки разом із рисом. Посолити, поперчити і приправити щіпкою імбирного порошку і корицею

Начиніть качку частиною суміші, що вийшла (качка не повинна бути щільно набита!), зашийте черевце. Начинку, що залишилася, покладіть у форму для запікання.

Змішайте підігріте біле вино і соєвий соус з імбирним порошком, сіллю і перцем. Натріть цією сумішшю качку зсередини та зовні. Покладіть качку грудкою вниз на решітку, встановлену в деку. Влийте в лист 1 склянку води. Накрийте всю конструкцію фольгою та поставте в розігріту до 180 °С духовку на 1 год.

Збільшити температуру духовки до 220 °С. Обережно видаліть фольгу, переверніть качку, змастіть медом. На нижню полицю поставте форму з начинкою, щедро полив її жиром з листа і вливши у форму 0,5 склянки окропу. Запікайте до появи рум'яної скоринки на качку, приблизно 20 хв. Подавайте качку з гарніром дуже гарячою.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+