Як закатати борщ на зиму без капусти | Заправка з буряка для борщу з морквою та квасолею. Овочеве заправлення для борщу

Така перша страва, як борщ, дивує поживним складом, ситністю, приємними смаковими характеристиками. Найважливіше – це знати, за якою схемою має бути приготовлена ​​борщова заправка на зиму з буряком та морквою та капустою. Доступні рецепти з інтернету дозволяють приготувати смачний борщ у банці.

До того ж, не доведеться заморожувати капусту та інші овочі, внаслідок чого максимум корисних компонентів вдасться зберегти. Перша страва вийде дуже смачною, поживною. Не дивно, що заправка для борщу або супу, правильно приготовлена ​​і попередньо закатана в банки, стане основою для першої страви в холодну пору року.

• Овочеве заправлення для борщу
• Проста капустяна заправка
• Борщова заправка з картоплею
• Бурякове заправлення

Класична заправка для борщу на зиму

Як приготувати борщ на зиму у банках? Класичний рецепт дозволить зрозуміти, як найкраще впоратися з поставленим кулінарним завданням.

Інгредієнти:

Кілограм помідорів;
приблизно по 0,5 кг перцю, моркви та цибулі;
пара великих качанів капусти;
склянка води;
чайна ложка оцту;
соняшникова олія;
цукор та сіль (в однаковій пропорції).

Спосіб приготування:

1. Перець та помідори миють, очищають і дуже обережно ріжуть на середні розміри шматочків. Бажано зберегти овочевий сік для покращення смакових характеристик заправки.
2. У каструлю наливають воду, оцет, олію. Усі наливають у каструлю, де готуватиметься заправка для борщу.
3. Болгарський перець очищають від насіння, нарізають тонкою соломкою.
4. Помідори укладають у каструлю. Включають невеликий вогонь. За час додають болгарський перець.
5. Ріпчасту цибулю шаткують, після чого - відправляють до інших овочів.
6. Овочі ретельно перемішують. Додають цукор та сіль.
7. На наступному етапі додається терта морквина.
8. Банки готують заздалегідь. Для миття ємностей використовують харчову соду, оскільки вона визнана безпечною. Найважливіше це ретельно змити харчову соду з банок. Використовують цілісні та герметичні банки. Чисті ємності ставлять дном на ярус для стерилізації. Кришки укладають поряд із банками. Для стерилізації відводять 15 хвилин. Кришки бажано прокип'ятити у воді 5-7 хвилин.
9. На наступному етапі додають дрібно нашатковану капусту. Така заправка з капустою обов'язково порадує поживним складом та бездоганним смаком.
10. Усі компоненти варять близько 5 хвилин після того, як закипиться заправка. Капуста має залишатися хрусткою.
11. Гарячу заправку розміщують по банкам, які накривають кришкою та закочують спеціальним ключем для консервації.
12. Заправку загортають у теплі речі. Надалі можна зберігати її в морозилці чи льоху.

Зверніть увагу!Такі прості рецепти дозволяють приготувати смачну заправку на цілу зиму. Багато господинь відзначать дивовижну легкість приготування страви та зможуть порадувати свою сім'ю поживними, смачними першими стравами. До того ж класична борщова заправка з капустою радує воістину дивовижним і гармонійним смаком, хоча вона є простою і з її приготуванням впораються навіть господині-початківці.

Овочеве заправлення для борщу

У деяких випадках можна приготувати борщ на зиму навіть без капусти. До того ж заправка обіцяє бути смачною та поживною. Найважливіше – це вибрати якісні продукти.

Інгредієнти:

По 1 кілограму свіжих помідорів та болгарського перцю, моркви та цибулі;
3 кілограми буряків;
зелень;
250 мілілітрів соняшникової олії;
8 столові ложки цукру;
3 столові ложки солі;
2 склянки води;
150 мл 9% оцту.

Спосіб приготування:

1. Спочатку всі овочі ретельно миють та подрібнюють. Буряк натирають.
2. У приготовлену ємність наливають олію, укладають натерту моркву та варять. Потім ріжуть цибулю і додають до інших продуктів. Варять 10 хв.
3. На наступному етапі додають буряки, наливають воду. Варять 15 хвилин.
4. Тепер кидають перець, нарізаний тонкою соломкою.
5. Додають помідори, подрібнені кубиками.
6. У борщ додають сіль, спеції та варять 10 хвилин.
7. На завершальному етапі укладають зелень, перемішують та тушкують до 5 хвилин.
8. Готову страву розкладають у банки. Закочуємо кришки. Найкраще поставити остигати банки під плед.

Багато господарок цікавляться, чи можна приготувати смачну основу для супу та борщу без капусти. Насправді подібні рецепти ідеально підходять для приготування смачного оригінального борщу взимку.

Проста капустяна заправка

За бажання можна закатати заправку, в якій буде мінімум інгредієнтів і капуста стане основою. Така капустяна заправка для борщу ідеально підійде для виготовлення зимових заготовок. До того ж такі прості рецепти в 21 столітті стають все більш затребуваними. Як приготувати заправку?

1. Спочатку готують буряки. Її миють, очищають від шкірки, корінців, подрібнюють теркою. Потрібно 800 грамів буряка для насиченого смаку.
2. Тепер займаються качаном капусти. З нього знімають усі верхні листочки. В обов'язковому порядку видаляють качан. Качан капусти шаткують тонкою соломкою.
3. Моркву миють, очищають від вершків та корінців. Морква труть на тертці. Зважаючи на той факт, що морква задає смак борщу, рекомендується взяти 500 грам.
4. Очищену цибулю промивають, шаткують.
5. Томати чистять, ріжуть кубиками великих розмірів або тонкими скибочками. Для гармонійного смаку заправки потрібно 500 г томатів.
6. У велику ємність висипають овочі. Додають воду, 100 мілілітрів олії, спеції. Варять блюдо до 20 хвилин.
7. Наприкінці варіння наливають 50 мл оцту, ретельно перемішують. Після цього знімають із вогню.

Приготовлену заправку розкладають по скляних банках та консервують. Перед консервацією додають цукор та сіль.

Важливо!Багато господарів готові відзначити, що заготовляти таку борщову заправку на зиму можна без зайвих зусиль. Найважливіше – це уважно вивчити рецептуру приготування та зрозуміти, як найкраще приготувати смачну страву. До того ж таку страву можна зберігати навіть у морозильній камері, будучи впевненими, що овочі вже встигли зберегти поживні речовини.

Борщова заправка з додаванням томатної пасти

Як готується заправка для борщу з томатною пастою? Насправді навіть таку страву можна приготувати легко та швидко. Найважливіше – це уважно вивчити рецептуру.

Інгредієнти:

по кілограму помідорів, моркви, свіжої капусти та цибулі;
1,5 кілограма буряка;
500 г солодкого червоного перцю;
склянка рослинної олії;
100 г цукру;
подрібнений часник;
сіль та спеції;
половина склянки оцту 9-ти відсотків;
4 столові ложки томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Цибулю дрібно ріжуть на кубики, оскільки вона надалі використовуватиметься як основа для підсмажування.
2. Інші овочі дрібно подрібнюють. Подрібнені овочі змішують один з одним, заливають водою та оцтом, олією, цукроть і солять.
3. Основу заготівлі гасять близько 15 хвилин. Потім додають часник і залишають на невеликому вогні приблизно 4 хвилини.
4. Готовий борщ розливають по скляних банках і закочують. Консервацію залишають під ковдрою для остигання. Надалі заправка зберігається у холодному місці.

Заготовивши подібну заправку для приготування смачних зимових борщів, можна бути впевненими в тому, що навіть у холодну пору року вдасться їсти бездоганні та поживні перші страви.

Борщова заправка з картоплею

Заправка може бути підготовлена ​​навіть з додаванням картоплі. Як найкраще впоратися з таким кулінарним завданням?

Інгредієнти:

1,5 кілограма картоплі;
кілограм капусти;
по 500 грам моркви, буряків та цибулі;
250 г болгарського перцю;
1,5 кілограми стиглих помідорів;
склянка рослинної олії;
столова ложка цукру;
по 2 столові ложки солі та оцту.

Спосіб приготування:

1. Овочі миють, чистять та подрібнюють. Моркву, томати та буряки обробляють кухонним комбайном, картопля ріжуть на невеликі кубики, капусту шаткують соломкою, цибулю – подрібнюють.
2. Тепер обсмажуємо цибулю. До нього додають моркву, буряки. Усі мучать протягом 15 хвилин. Наявність такої обсмажування дозволяє приготувати найсмачнішу заправку з додаванням картоплі.
3. На наступному етапі додають томати, спеції та оцет.
4. Додають капусту, картопля, болгарський перець. Усі гасять близько 1-ї години.
5. Борщ розливають банками і закочують.

Порада!У яких випадках готуємо таку заправку? Найкраще використовувати картоплю для класичного борщу, тому що навіть узимку хочеться насолодитися справжньою першою стравою.

Бурякове заправлення

Заправка з буряків також заслуговує на увагу. Як приготувати бурякову заправку? Насправді цей рецепт вважається одним із найпростіших.

1. Овочі промивають та очищають. Моркву та буряк натирають на тертці. Цибуля та перець подрібнюють на кубики.
2. Томати очищають від шкірки, подрібнюють блендером чи м'ясорубкою.
3. У каструлі на олії злегка підсмажують буряк з цукром, моркву. Потім додають воду та гасять.
4. Через пару хвилин додають інші овочі, 200 г цукру і 100 г солі.
5. Усі ретельно проварюють, оскільки заготівля має бути практично готова.
6. Додають оцет і кип'ятять близько 5 хвилин.
7. Готову заправку відразу ж закривають у банки.

Така бурякова заправка вважається однією з найкращих.

Заправка для борщу на зиму – це найкращий варіант приготування смачної та корисної першої страви. До того ж різні рецепти дозволяють вибрати, яку заправку приготувати для подальшого тривалого заморожування. Правильно приготовлена ​​заправка буде кращою, поживнішою та смачнішою, заморожених овочів.

Страви з буряків смачні, ароматні та яскраві. А що ще потрібно для зимового сезону, коли ви хочете прикрасити стіл соковитими стравами із запахом літа? Правильно приготовані червоні буряки на зиму для борщу.

Буряки

Для консервування краще взяти маленькі столові буряки без бадилля, що мають округлу форму і темно-червону м'якоть. Буряк потрібно добре вимити та бланшувати до напівготовності. Потім ми очищаємо її та розрізаємо на шматочки.

Посуд

Перш ніж приступати до будь-якої стерилізації, вам необхідно переконатися, що шийка банки ціла, без зазубрин. Кришки не повинні бути зігнуті. І самі банки мають бути помиті содою новою чистою губкою. Кришки необхідно кип'ятити у воді протягом кількох хвилин, а банки добре стерилізувати.

Банки стерилізуються і парою з використанням каструлі. Прямо на каструлю з водою встановіть металеве сито зверху перевернуті банки. Вода вирує, обдає парою, стерилізація займає близько 15 хвилин, після чого банки ставляться на чисту тканину.

Зручний спосіб – прожарювання в духовці. Після миття банки поставте в духовку, увімкніть 160 С. Нагріти до повного висихання крапель. Ви можете простерилізувати банки також у мікрохвильовій печі. У банку налити воду (близько 1 см) і поставити в мікрохвильову піч потужністю 700-800 Вт на 3-5 хвилин. Вода кипить, банки стерилізуються пором. Якщо є велика кількість банок, вам потрібно збільшити часовий проміжок.

У цьому рецепті ми розповімо вам, як приготувати буряки для борщу на зиму.

Інгредієнти:

• 2 кг буряків;
• 2 кг помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 склянка рослинної олії;
• 5 ст. л. (9%) оцту;
• 7 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 1 кг цибулі.

Приготування:

1. Напівкільцями наріжте очищену цибулю, покладіть її в сковорідку і обсмажуйте на невеликій кількості олії до м'якості.
2. Болгарський перець промити, видалити насіння, перекрутити на м'ясорубці, а також перекрутити помідори та смажену цибулю.
3. Поєднати приготовлені продукти у великій каструлі.

На великій тертці потріть очищений буряк, покладіть в каструлю з овочами, додайте олію, оцет, цукор і сіль, варіть суміш, помішуючи, близько 80 хвилин.

Покладіть заготівлю з буряка в стерилізовані банки, закрийте кришками.

Буряк на зиму для борщу можна приготувати і за іншим рецептом. Знадобляться інгредієнти:

• буряк – 1,4-1,5 кг;
• томати - 1 кг;
• селера - 200 г;
• морква – 1 кг;
• болгарський перець – 1,4-1,5 кг;
• петрушка та кріп - по великому пучку;
• сіль - 3 ст. л.

Приготування:

1. Для початку овочі миємо та очищаємо. Помідори пропускаються через м'ясорубку або подрібнюються блендером. Болгарський перець нарізається невеликою соломкою.
2. Морква, буряк та селера натираються на буряковій тертці. Зелень промивається у великій кількості проточної води та дрібно рубається.
3. У велику каструлю складаємо томати та ставимо на вогонь. Тушимо помідори на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
4. Додаємо буряк, моркву, селера, сіль, зелень і гасимо протягом 15 хвилин.
5. Готова заправка швидко розливається в банки та закочується.

Готові терті овочі заощадять час і не зіпсують манікюру. Ви можете готувати борщ у будь-який час без будь-яких турбот.
Інгредієнти:

• Морква 3 шт.;
• Буряк 2 шт.;
• Пакети герметичні.

Приготування:

1. Буряк та морква очищаються.
2. Натираються овочі.
3. Натираються овочі у різні миски.
4. Покладіть моркву у пакети.
5. Додайте буряки.

Закрийте пакети, випустивши зайве повітря. Покладіть у морозильник. Заморожування для борщу дуже зручно і швидко.

Такі заготівлі допомагають не лише готувати борщ швидко та смачно, а й економити врожай, вирощений на дачі без втрат.

Інгредієнти:

• Буряк - 800 г;
• Капуста - 800 г;
• Морква - 500 г;
• Цибуля - 500 г;
• Помідори - 500 г;
• Сіль - 2 ст. л.;
• Цукор - 3 ст. л.;
• Вода - 100 мл;
• Оцет - 50 мл;
• Рослинна олія - ​​100 мл.

Приготування:

1. Буряк натерти на великій тертці або подрібнити в комбайні, або нарізати дрібно ножем. Так зробити і з морквою. Подрібнити капусту, нарізати помідори, цибулю.
2. Усі поміщають у велику каструлю, додають воду, сіль, цукор, олію та готують протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. В кінці приготування додайте оцет, перемішайте і розкладіть гарячим в стерилізовані банки.
3. Банки перевертають, обгортають ковдру та залишають заготовки до повного охолодження. Щоб приготувати борщ, потрібно приготувати м'ясний бульйон, додати до нього картопля. Коли картопля майже готова, додайте консерви. Смачного!

Підготовка квашеного буряка на зиму починається з того, що необхідно відібрати цілі, не зіпсовані коренеплоди. Відріжте кінчик, верхівку та очистіть. Потім промийте водою та поставте в контейнер для закваски. Накрийте верх тканиною та злегка обважніть.

1. Щоб приготувати буряковий розсіл, візьміть відро води і додайте 0,3 кг солі.
2. Готовим розсолом заливають буряк, щоб він був покритий 10-15 см. Буряк кваситься за температури +20 градусів. Іноді вам потрібно мити вантаж, видаляти спінені ділянки та чистити прес-форму.
3. Через 2 тижні коренева культура втрачає колір, а розсіл стає рубіново-червоним. Ця квашена капуста вже готова, і ви можете її з'їсти.

Такі заготовки з буряка зберігаються в прохолодному місці до моменту застосування. Коли він почне використовуватися, можна перекласти квашений буряк у банки з кришками, що заручуються, і помістити їх в холодильник.

Інгредієнти:

• буряк – 4,5 кг;
• цибуля - 2,2 кг;
• морква - 600 г;
• часник - 6 зубків;
• соняшникова олія - ​​450 мл;
• вода 400мл;
• томатна паста - 2 ст. л.;
• цукор - 300 г;
• сіль - 2,5 ст. л.;
• столовий оцет - 280 мл.

Приготування:

1. Хороші плоди буряків до готовності готувати на плиті. Потім дайте охолонути, після чого потрібно очистити та подрібнити на найбільшій тертці.
2. Очищена (сира) морква протирається через ту саму тертку. Якщо цибуля велика, то розріжте її на чверть кільця, а якщо менше, то півкільця.
3. Всі ці овочі переносять на велику широку сковороду, потім додають до них сіль, цукор та соняшникову (рафіновану) олію.
4. У воді ми розчиняємо потрібну кількість томатної пасти і виливаємо все в контейнер із наступним борщовим заправленням. Інгредієнти дуже ретельно перемішують і відправляють на включену піч.
5. Проварюємо заправку протягом 13-15 хвилин, а потім вводимо подрібнений часник та оцет.
6. Перемішати та під закритою кришкою варити ще 7-8 хвилин на мінімальному вогні.

У банки, ошпарені пором, розподіляємо заправку, закочуємо та кутаємо ковдрою.

Якщо не всі у вашій родині люблять смак оцту в борщі, підготуйте заправку без нього замінивши великою кількістю помідорів. В цьому випадку візьміть набір овочів в інших пропорціях:

• помідори та буряк півтора кілограма;
• морква та солодкий перець - по кілограму.

Технологія відрізняється від першого варіанта.

1. Спочатку підготуйте томатний сік через соковитискач. Додайте сіль (4 столові ложки), цукор (1 столову ложку), склянку соняшникової олії, лавровий лист, мелений перець, гвоздику за смаком та бажанням. Закип'ятіть сік із спеціями протягом 20 хвилин.
2. У цей час розмолоти солодкий перець у блендері або м'ясорубці і додати його в киплячий сік.
3. Підготувати моркву та буряк, натерти їх на великій тертці. Обсмажуйте в каструлі окремо, як і за звичайної підготовки борщу. Буряк повинен стати м'яким.
4. Помістіть овочі в каструлю із соком і варіть все до бажаної консистенції. Потім залийте у банки, приготовані для консервування, закатайте. Накрийте ковдрою до охолодження.

Як, де і скільки зберігати

Заготівлі зберігаються у прохолодному місці. Тримайте банки з консервованим буряком найкраще у підвалі, льоху, холодильнику. Важливо визначити для кожної баночки місце, створити клімат, і тоді до самої весни можна насолоджуватися апетитними закусками. Можна зберігати і на балконі, але потрібно уникати морозів. Зазвичай заготівлі зберігаються трохи більше 2-х років.

Відео-рецепт

Готуйте разом із героїнею ролика!

Таким чином, ви знаєте кілька рецептів приготування буряка на зиму. Всі вони легко готуються, є дуже смачними та корисними.

Наваристий, ароматний і дуже смачний борщ з капустою вважається найдавнішим супом. Готували його ще за часів Римської Імперії. І сьогодні основна страва не втрачає своєї актуальності. «Червоний» суп популярний у багатьох країнах світу, зокрема й у Росії. Рецептів борщу існує безліч, але їх об'єднує неодмінна наявність у складі буряків. Саме цей овоч і дає гарний колір блюду.

Приготування борщу - заняття клопітне. Класичний борщ готується поетапно та загальний час готування іноді становить до 5 годин. Не кожна господарка може викроїти стільки часу на приготування. А тому кмітливі домогосподарки придумали відмінний спосіб скоротити часовий інтервал приготування борщу - заправку, до складу якої входить якщо не більшість компонентів, то половина їх точно присутня.

З такою заготівлею приготувати борщ за сімейним рецептом можливо лише за півгодини. При цьому заощадити час на миття посуду та рук. Ще один безперечний плюс борщової заправки – можливість використовувати її як самостійну страву, на зразок зимового салату.

Зміст статті:
1. Як правильно вибрати продукти

Як правильно вибрати продукти

Не обов'язково використовувати ідеальні продукти для заготівлі. Допустимо покласти злегка підім'яті помідори або коренеплоди, що лопнули. Зіпсовані або овочі, що підгнили на половину, потрібно виключити зі складу приправи. Інакше банки здуваються, і заготівлі не придатні.

Для приготування якісної заправки необхідно дотриматися всього двох правил.

• Будь-які, навіть найменші пошкодження з продуктів потрібно видалити. Тріщини, цятки зрізаються разом з тонким шаром незайманого зміною овочів.
• Пліснявілі продукти не використовуються. Причому ролі не має, яка область продукту заражена пліснявою. Навіть якщо білий пушок торкнувся кількох сантиметрів овочів, його доведеться утилізувати. Термічна обробка не врятує заготівлю від псування – суперечки грибка від високих температур не гинуть.

Заправка для борщу на зиму.

Стандартний компонент борщової приправи, звичайно ж, буряк. У заправку додаються цибуля та морква. Є безліч різновидів приготування заправки - із синенькими, білокачанною капустою, з квасолею, морквою. Вважаючи за краще пікантні страви, можуть спробувати приготувати заправку з яблуками.

Для збільшення терміну придатності, заготівля кип'ятиться на плиті або нудиться в духовці. Використовувати для цього допустимо і мультиварочну машину.

Приправа вважається класичною. Адже у її складі продукти, які традиційно кладуть у борщ. Основа заготівлі – буряк, томати, перець солодкий червоний та морквина. Коренеплоди труться на великій тертці. Можна скористатися "корейською" теркою. У заготовку допустимо додати часнику чи стручок перцю чилі. Кількість цибулі можна збільшити або приготувати приправу без нього.

Продукти:

• 1000 г буряка;
• 0,9 кг моркви та стільки ж томатів;
• 0,7 кг перцю солодкого (бажаного червоного);
• півкіло цибулі;
• 70 г солі кухонної;
• 100 г цукру;
• 0,3 л олії пісної;
• 70 мл оцту (9%);
• 3 лавушки;
• 8-10 горошинок чорного перцю.

Алгоритм:

1. З моркви та буряків видалити шкірку. Подрібнити за допомогою тертки.
2. Перець звільнити від насіння. Нарізати тонкими брусочками.
3. Томати сполоснути, скласти в чашку і залити окропом на півхвилини. Зняти шкірку, подрібнити блендером або перекрутити м'ясорубкою.
4. Порізати цибулини кубиками.
5. Усі компоненти викласти в ємність (бажано емальовану).
6. Поставити на плиту. Закип'ятити.
7. Прикрутити вогонь і протомити 40 хвилин.
8. Балони невеликого обсягу простерилізувати.
9. Гарячу приправу викласти у скляні ємності, закупорити кришками.
10. Банки встановити вниз дном, укутати, залишити до повного остигання. Зберігати у льоху.

Така заправка надасть незвичайного смаку борщу. Синенькі - корисний овоч, що містить у складі речовини, здатні запобігати раковим пухлинам. Однак високий вміст клітковини не дозволяє вживати баклажани при загостреннях хвороб шлунка та кишечника. Проте пару баночок такої приправи для борщу у своєму арсеналі не завадять.

Продукти:

• кіло буряків;
• 200 г синеньких і стільки ж болгарського перцю;
• по 0,2 кг цибулі та моркви;
• 4-5 великих часникових зубчиків;
• 50 г цукру;
• 30 мл оцту;
• 15 г солі кухонної;
• 150 мл олії.

Алгоритм:

1. Очищену від шкірки моркву та буряк потерти за допомогою терки.
2. Цибулю звільнити від лушпиння, подрібнити.
3. У перці вибрати насіння та порізати невеликими кубиками.
4. Синенькі промити, за бажанням очистити від шкірки. Нарізати кубиками.
5. Компоненти скласти в емальований посуд.
6. Посолити, залити олію.
7. Поставити на плиту. Протомити близько 40 хвилин на середньому вогні.
8. Приєднати часник, нарізаний пластинками, підсолоджувач, оцет.
9. Проварити 15 хвилин.
10. Гарячу заправку розкласти у простерилізовані балони. Закупорити.

Така заготівля прийде на допомогу, якщо на приготування борщу зовсім немає часу. Це практично готовий борщ. Для повноцінного супу необхідно лише приготувати бульйон та кинути в нього картопля.

Продукти:

• 1 кг буряків;
• по 0,3 кг помідорів, перцю болгарського та моркви;
• кіло капусти;
• 17 г кухонної солі;
• 80 г цукру;
• 70 мл 9-ти процентного оцту;
• 80 мл олії.

Алгоритм:

1. Буряк та моркву очистити. Натерти.
2. З перцю прибрати насіння, нарізати будь-якими шматочками.
3. Тонко порубати капусту.
4. Помідори залити окропом на хвилинку, зняти шкірку. Подрібнити у пюре блендером.
5. Змішати всі компоненти у каструлі.
6. Поставити на малий вогонь і протушкувати щонайменше 30 хвилин.
7. Розкласти заготовку у підготовлені балони. Закупорити.

Ця варіація борщової заправки підійде для виготовлення борщу в пісні дні або для вегетаріанського меню. Час приготування скорочується і за рахунок того, що немає необхідності варити бульйон. Крім того, квасоля містить багато білка.

Продукти:

• кіло буряків;
• кіло моркви та стільки ж томатів;
• кіло цибулі;
• 1 та 1/2 склянки квасолі сухої;
• по склянці олії та киплячої води;
• 0,5 склянки кристалічного цукру;
• 50 г солі;
• 5 великих ложок оцту.

Алгоритм:

1. У холодній воді замочити квасолю на 5-6 годин, найкраще це зробити на ніч. Відварити протягом 20 хвилин. Квасоля має бути наполовину сира.
2. Морквину з буряком очистити та натерти.
3. Цибулю подрібнити.
4. Помідори звільнити від шкірки. Для цього потримати хвилину овоч у окропі. Подрібнити на м'ясорубці чи блендером.
5. У глибокому сотейнику в невеликій кількості олії обсмажити буряк, цибулю та моркву.
6. Приєднати квасолю, помідорне пюре, посолити, підсолодити, влити олію, окріп.
7. Проварити на середньому вогні 20 хвилин.
8. Влити оцет.
9. Протомити заготівлю ще 10 хвилин|мінути|.
10. Розлити гарячою за простерилізованими банками. Закупорити.

Незвичайна, пікантна та кисло-солодка борщова заправка виходить за цим рецептом. Щоб отримати збалансований смак для приправи, потрібно вибирати солодкий буряк і кислі сорти яблук. Заготівлю можна використовувати і як холодну закуску.

Продукти:

• по кіло буряків та яблук (обов'язково кислих);
• 0,25 кг цибулі;
• 25 г солі;
• 150 г цукру;
• 15 г оцту.

Алгоритм:

1. Буряк очистити, нарізати невеликими шматочками.
2. З яблук зчистити шкірку, вирізати серцевину, нарізати на 4 частини.
3. Цибулю звільнити від лушпиння, нарізати крупно.
4. Підготовлені овочі подрібнити зручним способом до консистенції пюре.
5. Фруктово-овочеве пюре викласти в каструлю, посолити та всипати цукор.
6. Поставити на малий вогонь. Проварювати, не збільшуючи температури, близько 30 хвилин. Маса має закипіти.
7. Ввести оцет. Перемішати. Згасити ще 6 хвилин.
8. Гарячу заправку розкласти у балони. Закупорити.

Борщову заправку можна виготовити без використання оцту. Смакові якості залишаться без зміни. Та й зберігається приправа довго, як і смачна. Якщо є бажання надати приправі невелику кислинку, можна ввести до складу трохи соку лимона або звичайну лимонну кислоту в порошку.

Продукти:

• 1 кг буряків;
• 1 кг моркви;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 1 кг перцю болгарського;
• склянка олії без запаху;
• пучок зелені;
• столова ложка солі;
• голівка часнику;
• перець пекучий за перевагами.

Алгоритм:

1. На великій тертці натерти очищений буряк, моркву та цибулю.
2. Тонко нарізати перець.
3. У сотейнику розігріти 2 ст. олії та всипати нарізані овочі. Обсмажити їх до напівготовності.
4. Помідори занурити в окріп, зняти шкірку.
5. Подрібнити в пюре за допомогою блендера томати та пекучий перець.
6. Ввести томатне пюре до овочів у сотейнику.
7. Всипати підлогу столової ложки солі.
8. Варити 50 хвилин|мінути| на повільному вогні.
9. Часник видавити часником і викласти в заготовку.
10. Приєднати до загальної маси подрібнену зелень.
11. Всипати 1/2 столової ложки солі, попередньо скуштувавши приправу на смак. Якщо солі вистачить – цей крок пропустити.
12. Прокип'ятити 2-3 хвилини.
13. Розкласти гарячу приправу у балони. Закатати.

Мультиварка допоможе, якщо вільного часу мало. Готується приправа просто та швидко. Смак та аромат не відрізняються від тієї, що приготована на плиті.

Продукти:

• 0,7 кг буряків;
• по 0,5 кг цибулі ріпчастої та моркви;
• 0,2 кг солодкого червоного перцю;
• 0,5 кг помідорів;
• 1 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 40 мл столового оцту;
• 70 мл олії.

Алгоритм:

1. Очищену моркву та буряк натерти на тертці.
2. З солодкого перцю вийняти насіння. Нарізати.
3. З цибулі зняти лушпиння. Подрібнити.
4. Помідори дрібно нарізати, заздалегідь прибравши шкірку.
5. Викласти овочі в мультиварочну ємність.
6. В окремій тарілці з'єднати цукор, оцет, сіль та олію.
7. Добре перемішати розсіл. І ввести в овочеву суміш.
8. Готувати приправу близько 40 хвилин у режимі «Гасіння».
9. Гарячу заправку розкласти в ємності та закупорити.

Цей варіант приправи можна назвати вітамінним. Овочі не піддаються тепловій обробці, а в сирому вигляді заморожуються. Це дозволяє зберегти практично всі корисні речовини. Заморожувати найкраще заготівлю в пакетиках або контейнерах маленькими порціями на один раз.

Продукти:

• 0,75 кг буряків;
• 0,25 кг помідорів;
• 0,25 кг перцю болгарського;
• 0,25 кг моркви;
• 0,25 кг цибулі;
• 50 г часнику.

Алгоритм:

1. З цибулі зняти лушпиння. Нарізати невеликими кубиками.
2. Томати нарізати шматочками.
3. Моркву очистити, натерти на тертку.
4. Буряк звільнити від шкірки, натерти.
5. З перцю вийняти насіння, нашаткувати тонкою соломкою.
6. Часник подрібнити ножем.
7. Усі компоненти змішати у каструлі чи тазі.
8. Розкласти по приготованим пакетикам заздалегідь невеликими порціями.
9. Забрати в холодильник на 8-10 годин.
10. Зав'язати пакети та скласти в морозильну камеру.

Заморожена заправка для борщу з буряком 2 варіант

Ця варіація борщової приправи вважається «найледачішою». Щоб її приготувати знадобиться мінімум компонентів та часу. Інгредієнти можна брати у будь-якій пропорції.

Продукти:

• 0,7 кг буряків;
• 0,7 кг моркви.

Алгоритм:

1. Овочі очистити від шкірки. Натерти на тертку.
2. Викласти в каструлю та ретельно перемішати.
3. Розкласти малими порціями у пакетики.
4. На 8:00 покласти пакети в загальний відсік холодильника, щоб волога випарувалася.
5. Перекласти розфасовану приправу на морозильну камеру.

Приготувати заправку для борщу легко. Принадність рецептів у тому, що не обов'язково дотримуватися пропорцій продуктів. Можна збільшувати або зменшувати кількість інгредієнтів на свій смак. Додавати спеції або замінити оцет лимонним соком. У будь-якому випадку приправа буде смачною та ароматною.

Смачна заправка для борщу відео рецепт

Борщ – одна з моїх улюблених перших страв. Причому, я знаю з десяток рецептів приготування цієї смачної ситної страви, адже в кожному регіоні борщ варять по-своєму, використовуючи ті чи інші інгредієнти. Я колись вичитала, що є особливий рецепт королівського борщу, що складається із близько ста інгредієнтів. Тільки вдумайтеся, який смак у цієї страви!
Ну, до королівського борщу з перепелами і рябчиками мені далеко, але щоразу я намагаюся придумати щось оригінальне, щоб прикрасити смак своєї страви. Щоправда, приготування класичного борщу потребує витрат за часом, за півгодини цю страву не приготуєш. Хоча, я і тут примудрилася і вигадала таку оригінальну борщову заправку зі свіжих овочів. У її складі, звичайно ж, столовий буряк (чим яскравіший колір, тим краще), коренеплід моркви та цибуля-ріпка, а також плід салатного перцю і стиглий томат.
Це дуже зручне заправлення для борщу на зиму і якщо ви шукаєте рецепти без капусти, то ось він, перед вами.
Маючи таку заготівлю під рукою, можна дійсно за півгодини приготувати смачний ароматний борщик. Для цього я в киплячий бульйон (або просто воду) закладаю картоплю та капусточку, а коли вони будуть майже готовими, до смаку додаю заправку. Так що рекомендую і вам зробити до зими таку заготівлю. До речі, ще можна.



Інгредієнти:
- буряк столовий (середній) – 3 кг
- плід томату – 1 кг
- перець салатний – 1 кг
- цибуля-ріпка – 1 кг
- морква (коренеплід) – 1 кг
- олія рослинного походження – 500 мл
- оцет столовий (9%) – 200 мл
- цукор-пісок (білий) – 200 г
- сіль харчова середнього помелу – 2 ст.




Промиваємо буряки від забруднень, потім чистимо від шкірки. Далі шаткуємо її брусочками або ж просто подрібнюємо за допомогою терки (для красивої нарізки можна взяти шатківницю для корейської моркви).




Очищену моркву натираємо на тертці, як і буряки.




Очищену цибулю промиваємо і дрібно шаткуємо.
Плоди перцю промиваємо і розрізаємо навпіл, прибираємо насіння і плодоніжку, а потім ріжемо їх смужками.
Томати промиваємо, висушуємо рушником і ріжемо скибочками.




У сотейник вливаємо масло (обов'язково беремо рафіноване без сторонніх запахів) і як тільки нагріється, кладемо в нього буряки. Гасимо її 20-25 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріла.




Тепер все просто - додаємо в каструлю решту овочів, перемішуємо і вводимо сіль, цукор і вливаємо оцет.




На невеликому вогні томимо заправку приблизно годину, за цей час овочі протушкуються, але не розваряться в "кашу".




Потім перекладаємо заправку для борщу заздалегідь підготовленими баночками і закручуємо їх кришками (дуже зручно використовувати банки з кришками типу твіст-офф).
Накриваємо ємності ковдрою і після остигання переносимо в підвал на зберігання.




Смачного!




Подивіться так само

Для улюбленої класики нам потрібні:

*Всі овочі зважуємо після очищення.

• Буряк - 2 кг
• Морква – 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 кг
• Помідори – 2 кг
• Олія - ​​600-650 мл
• Цукор - 200 г
• Сіль - 130 г (близько 5 ст. ложок)
• Оцет (їдальня, 9%) - 100 мл
• Вода питна – 150 мл
• Чорний перець горошком – 15-20 шт.
• Лавровий лист – 4-5 шт.

Важливі деталі:

• Час приготування 2-3 години.
• Потрібен великий посуд, наприклад, каструля або бак на 10 л. Емаль або нержавіюча сталь.
• З наведеної кількості вийде 10 баночок по 700 мл та 1 літрова.
• Якщо хочете заготовити менше заправки, просто діліть всі компоненти на 2. Тоді вам вистачить сотейника на 7-8 літрів.
• Зробити менше заправкивигідно і вперше. Так ви зможете оцінити, чи ваш смак у заготівлі, і легше впораєтеся на першому етапі теплової обробки.

Готуємо інгредієнти.

Буряк і моркву мою. Разом із цибулею чистимо від шкірки. Зважуємо.

Помідори миємо та видаляємо зелене ложе плодоніжки. Зважуємо.

Ми любимо скорочувати витрати часу, тому перемелюватимемо помідори на блендері.

Можна зробити по-іншому: очистити і порізати томати середнім кубиком. Тоді робимо надрізи на попках плодів та заливаємо гарячою водою на 1 хвилину. Дістаємо з окропу і легко знімаємо шкірку помідорів, підтягуючи її ножем.

Подрібнюємо овочі.

Найкоротший спосіб для коренеплодів – м'ясорубка з насадкою-теркою для овочів або кухонний комбайн. Аналогічно можна натерти на великій тертці вручну.

Другий варіант: натерти на тертці Бернер – з насадкою для тонкої соломки. Нам потрібні короткі соломинки, тому кладемо овоч без значного нахилу до лез. Цей вибір найвишуканіший, т.к. дає класичну бурякову соломку, як у готовому борщі у ресторанах.

Цибулю можна пропустити через м'ясорубку, або терку Бернер, або дрібно посікти ножем.

Помідори - на ваш вибір із двох варіантів, як ми описали трохи вище. Швидко перебити блендером прямо зі шкіркою. Або порізати очищені томати (метушні буде побільше).

Гасимо борщову заправку.

У каструлю наливаємо половину олії та закладаємо подрібнені буряки, моркву та цибулю. Зверху наливаємо другу половину олії і добре перемішуємо овочеву масу так, щоб олія була і на дні, і всередині овочевої маси. Відокремлюємо 1/3 від води та оцтута вливаємо в овочі.

Перемішуємо та ставимо на малий вогонь (!).

Овочі повинні виділити сік, тоді можна не боятися, що вони підгорять.

Як тільки маса пустить сік, збільшуємо нагрівання до сильного і заправляємо закипіти. Відразу зменшуємо вогонь до слабкого кипіння(Так, щоб овочі трохи булькали).

Накриваємо кришкою і прогріваємо масу 10-15 хвилин, перемішавши її за цей час 1-2 рази - знизу нагору.

Наступним кроком додаємо подрібнені томати і оцет і воду, що залишився. Кладемо цукор, сіль та горошини перцю. Перемішуємо. Знову доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь.

Гасимо заправку до готовності на помірному вогні під кришкою - ще 30 хвилин.

Наша мета – розм'якшити буряк і моркву. Через 20 хвилин гасіння кладемо в каструлю останню спецію – лавровий лист. Його можна покласти раніше - з цукром та сіллю. Але є ризик, що гірчитиме. Ми перестрахування, завжди додаючи лаврушку за 10 хвилин до закінчення теплової обробки.

Загалом овочі готуються близько 1 години.

Короткий алгоритм.

З маслом і 1/3 води та оцту чекаємо виділення соку на слабкому вогні - Збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння - На помірному вогні під кришкою тримаємо 10-15 хвилин - Додаємо залишок оцту та води, цукор, сіль, перець і даємо закипіти на сильному вогні - На помірному вогні гасимо 30 хвилин під кришкою до розм'якшення овочів - За 10 хвилин до кінця додаємо лавровий лист.

Закочуємо заготівлю в банки.

На момент готовності заправки у вас повинні бути простерилізовані банки та кришки. Радимо вибирати невеликі – 500-700 мл.

Розкладаємо заправку максимально гарячою. Зменшуємо вогонь до мінімального, але не вимикаємо (!).

Половник потримаємо в окропі 2-3 хвилини: тепер можна розкладати масу по банкам. Регулюємо порівну густу і рідку частини і наповнюємо банки під верх.

Закриваємо повні банки кришками. Підійдуть будь-які для тривалого зберігання - твіст-офф або звичайні під ключ.

Закочування перевертаємо і перевіряємо на підтікання. Тобто дивимося, чи з'являються краплі біля шийки. Ставимо готову борщову заправку у віддалене місце, де укутуємо банки для повільного остигання (щільно обертаємо ковдрою).

Як використовувати борщівку взимку для швидкого смачного супу.

З цією заготівлею з буряка для великої каструлі борщу знадобляться дрібниці: зварити бульйон, нарізати картоплю і нашаткувати капусту. За смаком можна додати томатну пасту, зелень, часник та спеції. В кінці, коли картопля повністю готова, кладемо борщівку з відкритої баночки.

А як швидко все вийде! Особливо якщо ви любите борщ на воді або звикли заздалегідь варити і заморожувати бульйон. Ви не раз подякуйте собі за розумний літній клопіт.

Зберігаємо борщівку при кімнатній температурі у темній шафі.

Секрет зберігання для відкритої заправки.

Будь-яку відкриту консервацію ми зберігаємо у холодильнику. Але навіть там на продукті може з'явитися пліснява, особливо якщо до складу входить томатна паста. Як застрахуватися від цієї гидоти, небезпечної для здоров'я? Дуже просто! Відкриваємо баночку та змащуємо гірчицею зсередини ту кришку, під якою зберігатимемо заготівлю. Кашка з сухого порошку або паста з магазину – не важливо. Зберігання під гірчичною кришечкою продовжує свіжість продукту на тижні.

Борщова заправка на зиму з буряком та морквою та томатною пастою

Нам потрібні:

Усі овочі зважуємо після очищення.

• Буряк - 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 600 г
• Часник - 6-7 великих зубчиків
• Болгарський перець – 400-500 г
• Томатна паста - 400 мл
• Олія соняшникова (без запаху) – 250 мл
• Цукор – 5 ст. ложок
• Сіль – 3 ст. ложки
• Оцет столовий (9%) – 90 мл

Важливі деталі:

• Нам знадобиться великий сотейник 7-8 літрів.
• З цієї кількості вийде близько 4 л заготовки.
• Якщо ваші домашні не шанують у борщі солодкий перець, просто не кладіть цей другорядний інгредієнт. Але замініть його кількість морквою і буряком (наполовину). Інакше доведеться перерахувати цукор та сіль.
• Можна додати гострий перець «чилі», очистивши його від насіння - ½ невеликого стручка.
• Томатну пасту можна замінити на помідорне пюре (1 кг помідорів). Як його зробити описано в першому заході.

Приготування.

Підготуємо коренеплоди та цибулю будь-яким способом з рецепту вище. Часник подрібнимо так само, як цибуля. Болгарський перець чистимо від плодоніжки та насіння і ріжемо за смаком – смужками або кубиком. Томатну пасту вибираємо вітчизняну: якісну та густу.

У великий сотейник наливаємо 1/2 олії (125 мл) і ставимо на середній вогонь.

Закладаємо в сотейник по черзі всі овочі. Кожну нарізку гасимо 3-5 хвилин і додаємо наступний інгредієнт. Перемішуємо і знову гасимо. Можна підлити трохи води, але зазвичай це не потрібно. Овочі виділяють достатньо соку.

Черговість овочів:

• Буряк+1/2 оцту - Морква - Цибуля+часник - Солодкий перець.

Після того, як ми поклали болгарський перець і протушкували овочеву масу 3-5 хвилин, додаємо до буряків та моркви томатну пасту, цукор, сіль та другу половину олії (125 мл). Перемішуємо та доводимо до кипіння. Знову на середньому вогні гасимо всі овочі 20-25 хвилин.

В кінці додаємо другу половину оцту, добре перемішуємо заготовку знизу вгору і доводимо до кипіння. Зменшуємо нагрівання до мінімального і розкладаємо заправку по сухим стерилізованим банкам - щільно, до самого шийки. Каструля, як і в рецепті вище, залишається весь час на слабкому підігріві.

Закриваємо кришками, перевертаємо, укутуємо. Зберігаємо без охолодження, але подалі від світла.

Заправка з буряка для борщу з морквою та квасолею

Найдовша заготівля з буряка на зиму через потребу відвареної квасолі. Доведеться пройти весь шлях її варіння, починаючи із замочування квасолі на 6-8 годин у холодній воді.

Але і це закочення вигідне. Ви оброблятимете квасолю всього 1 раз. А з готових баночок дістанете вже готові інгредієнти для швидкого супу у його знаменитому пісному варіанті.

Будемо раді, якщо ви долучитеся до розумних ідей смачної домашньої їжі. Борщова заправка на зиму з буряком та морквою - один із найкращих прикладів, як економити сили, час та гроші, залишаючись ненудним кухарем.

До зустрічі в «Легкі рецепти» - «Домашні заготівлі».

P.S. Цікаве відео з рідкісним рецептом, який скорочує час на створення зимових хітів - оселедець під шубою, борщу та салатів. Розповідь по кроках починається з 2:33.

Дякую за статтю (4)