Як варити макарони фаршировані фаршем. Макарони, фаршировані фаршем та сиром, в духовці: особливості приготування, рецепти та відгуки

Черепашки з фаршем у духовці

Фаршировані макарони мушлі – страва родом з Італії. Це ідеальний варіант для вечері чи обіду. Для начинки використовують фарш із будь-якого сорту м'яса.

Великі мушлі з фаршем у духовці – основні принципи приготування

Великі мушлі в Італії називають «конкільйони». Їх фарширують та запікають у духовці. Найпопулярніша начинка – м'ясний фарш. Він може бути зі свинини, яловичини, м'яса птиці або з кількох сортів м'яса. Для соковитості у фарш додають овочі.

Великі мушлі викладають у киплячу, злегка підсолену воду і відварюють, регулярно помішуючи, до напівготовності. Відкидають їх на друшляк і остуджують.

М'ясний фарш з'єднують з подрібненою цибулею, перчать, солять і ретельно вимішують, щоб вийшла в'язка однорідна маса.

Конкільйони наповнюють фаршем і укладають у глибоку форму.

Щоб страва не вийшла сухою, черепашки готують у соусі, який готують на основі сметани, кетчупу, молока чи вершків.

Вважаються повсякденними та досить простими. Однак навіть із них можна приготувати справжній шедевр, який прикрасить святковий стіл. Одна з таких страв – черепашки з фаршем. Великі макаронні вироби з начинкою та смачним соусом виглядають досить незвичайно та апетитно.

Інгредієнти для фаршированих черепашок

Насамперед необхідні великі їх ще називають конкільйони, лумаконі, каннелоні. Така паста широко застосовується в Італії для приготування як основних страв, так і закусок та десертів. Бувають вони у вигляді трубочок, черепашок. Взяти їх потрібно приблизно половину кілограма. Як начинку в класичному рецепті використовують фарш (свинячий, яловичий, асорті). Також потрібно взяти 1 цибулину та 1 морквину. Для м'ясної начинки необхідно 1 яйце. Якщо ми фаршируємо черепашки за простим і широко відомим рецептом, то для соусу використовують сметану, томатну пасту, зелень.

Процес приготування

Насамперед треба приготувати начинку. М'ясний фарш солять, додають перець, інші спеції, цибулю. Потім вбивають яйце. Отже, тепер фаршируємо черепашки. Важливо класти трохи більше фаршу, тому що при варінні він зменшиться в об'ємі. Укладаємо в каструлю або форму для запікання та заливаємо соусом. Черепашки мають бути повністю ним покриті. Гасити слід до повної готовності макаронів. На перші 20 хвилин форму можна накрити фольгою. Приблизно через 40 хвилин мушлі з фаршем будуть готові. Їх слід викласти в тарілку та полити соусом. За бажання можна присипати зеленню або тертим сиром.

Соус для страви

(черепашки) фаршем добре поєднуються з соусом «Бешамель». Приготувати його легко. Для цього на сковорідці розтоплюємо 150 г вершкового масла. У нього потрібно додати 2 столові ложки борошна. Цю суміш ретельно розмішати та обережно влити 150 грам теплих вершків. Важливо стежити, щоб не утворилися грудки. Соус слід посолити та поперчити. Ще одна варіація заливання - із сиру та сметани. Твердий сир потрібно натерти на дрібній тертці та змішати зі сметаною. Потім потрібно додати пару ложок вина та сіль. Великі фаршировані мушлі можна подавати і з томатною заливкою. Для приготування такого соусу тонко нарізану цибулю разом із часником обсмажують у невеликій кількості олії. Потім додають в сковорідку нарізані кубиками помідори і невелику кількість сметани. Соус необхідно загуснути борошном. Головне правило при приготуванні заливки для фаршированих черепашок – її має бути багато. Всі макарони повинні повністю покриватися соусом, інакше кінчики, які будуть зовні, не приготуються.

Особливості приготування

Деякі господині перед тим, як фарширувати мушлі, попередньо їх відварюють. Це необхідно для того, щоб скоротити час приготування. До того ж, якщо ми фаршируємо мушлі салатом або солодкою начинкою, то вони, відповідно, мають бути вже звареними. Для цього макарони відварюються у великій каструлі, місця повинно бути достатньо для того, щоб черепашки не злипалися і не чіплялися до стінок посуду. Варити їх потрібно 10-12 хвилин до стану аль денте - так вони залишаються досить пружними і не втрачають форму. Найкраще одну спробувати, так точно можна визначити стан готовності. Потім воду зливають, макарони обполіскують холодною водою і викладають на велику страву. Так вони повинні постояти деякий час і охолонути. Можна приготувати фаршировані мушлі в мультиварці. Макарони з начинкою викладаються в чашу та заливаються соусом. Потім встановлюємо на 20 хвилин режим "Випічка", після закінчення цього часу вмикаємо режим "Гасіння" хвилин на 30-40. Загалом, для приготування великих черепашок у мультиварці можна використовувати різні режими, у тому числі варіння на пару.

Начинка для макаронів з морепродуктів

Щоб урізноманітнити свій раціон, як начинка можна використовувати креветок. Якщо ми фаршируємо мушлі такою начинкою, то вони повинні бути вже попередньо відварені. Готові морепродукти необхідно очистити, дрібно нарізати та змішати з видавленим часником, тертим сиром та зеленню. Таку начинку збризкують лимонним соком та оливковою олією. Інший варіант начинки – з рибних консервів. Сардину, горбушу розминають виделкою, додають варене терте яйце, сир (твердий або плавлений) і майонез. Можна ще дрібно нарізати зелену цибулю. Усім цим начиняють мушлі. Також чудово підійде і рибне філе. Його дрібно рубають, додають морквину та цибулю. Таким фаршем начиняють сирі макарони, заливають вершковим соусом та відправляють блюдо в духовку. Ще одна варіація – крабові палички та плавлений сир.

Черепашки та ідеї для фаршу

Для приготування фаршированих макаронів можна використовувати будь-які види сиру: сир, бринзу, фету. Його змішують із дрібно нарубаною зеленню, часником, якщо необхідно - солять. Добре поєднуються з сиром та горіхами. Якщо начинка (наприклад, з бринзи) трохи суха, то додають сметану або мацони. Оригінальна закуска вийде, якщо додати до сиру дрібно нарізаний солоний огірочок. Для м'ясної начинки можна використовувати курку. Її необхідно попередньо відварити або посмажити з цибулею та морквою, можна додати печериці. Відмінний варіант для швидкого приготування – начинка з ковбаси чи шинки. До неї можна підсмажити цибулю і на кілька хвилин додати до сковорідки нарізані ковбасні вироби. Потім все це змішати з|із| тертим твердим сиром. Загалом, для приготування закуски з фаршированими мушлями можна використовувати будь-яку почин чи салати. Головне, щоб їх компоненти були з'єднані між собою сметаною, майонезом, сиром. Ще один варіант фаршу – дрібно нарізані кубиками помідор, перець, огірок з оливковою олією.

Фаршируємо черепашки солодкою начинкою

Для любителів насолод рекомендуємо приготувати начинку на основі сиру. До нього можна додати різноманітні продукти: цукор чи мед, ваніль, горіхи, родзинки, цукати, ягоди чи фрукти. Щоб начинка не була сухою, сир додають одне або два яйця. Черепашки фарширують і викладають у посуд для запікання. Заливають сметаною і відправляють до духовки до готовності макаронів. Можна зверху посипати їх цукром та корицею. Подавати краще у гарячому вигляді з варенням або сметанним соусом.

Макарони, фаршировані фаршем - страва, популярна в Італії, але добре прижилася і в інших кухнях світу. В Італії можна для приготування цієї страви використовувати спеціальні порожнисті макаронні трубочки - каннеллоні або їх різновиди.

Способів приготування фаршированих макаронів - два:

• перший спосіб, коли фарширують сирі макарони і потім запікають у соусі
• другий спосіб, коли макарони спочатку трохи відварюють, потім фарширують і запікають

Мало того, зазвичай використовується і два різні соуси для запікання макаронів, фаршированих фаршем: у томатному соусі або в соусі Бешамель.

Фарш краще використовувати свинячий, подвійний прокрутки на м'ясорубці. Ну, всі секрети нам відомі, можна починати. Я готуватиму макарони другим способом у соусі Бешамель.

У мене макарони – не класичні каннелоні, але їх похідна, та інші порожнисті макарони, за бажанням.

Насамперед ставимо каструлю з водою на вогонь, додаємо в неї сіль і даємо воді закипіти, ми злегка відварюватимемо макарони. Мені легше фарширувати м'які макарони.

Тим часом підготуємо фарш. Для цього в сковороді розігріємо 10 г вершкового масла та обсмажимо на ньому натерту на дрібній тертці моркву і дрібно нарізану цибулю 5 хвилин, помішуючи. Потім додамо фарш, сіль та чорний мелений перець.

Обсмажуємо начинку ще 10-15 хвилин|мінути|, поки фарш не посіріє і не випарується рідина, яку фарш пустить.

ВАЖЛИВО: У процесі обсмажування начинки потрібно виделкою розбивати грудочки фаршу, щоб фарш вийшов однорідним. Я іноді готовий фарш пробиваю в блендері до однорідності. Так їм краще фарширувати макарони, він найкраще тримає форму.

У киплячу воду кидаємо наші макарони. Варимо половину того часу, що вказано на упаковці. Я варила 5 хвилин. Потім відкидаємо макарони на друшляк і промиваємо холодною водою, це потрібно для того, щоб макарони не злиплися і охолонули швидше. Як тільки макарони стануть теплими і їх можна буде взяти до рук, акуратно фаршируємо макарони фаршем, сильно щільно трубочки не набиваємо.

Я готуватиму фаршировані макарони порційно, тому викладаю їх у порційні вогнетривкі форми.

Ось що у мене в результаті вийшло. Ви можете викладати нафаршировані макарони у велику форму для запікання, це не важливо.

Все, що нам залишилося зробити, це приготувати соус, в якому ми запікатимемо наші фаршировані макарони.

У сковороді розтопимо вершкове масло і додаємо борошно, ложкою добре перемішаємо борошно з маслом, щоб вийшла кашка. Увіллємо в сковороду вершки і добре лопаткою розмішаємо соус до однорідності. Можна для цього використати віночок.

Додаємо сіль до смаку і трьом на тертці трохи мускатного горіха. Даємо соусу загуснути, це станеться буквально за 2-3 хвилини, обов'язково помішуємо соус весь цей час. Знімаємо соус із вогню.

Заливаємо отриманим соусом Бешамель наші макарони. Відправляємо форму з макаронами в розігріту до 170 градусів духовку на 20-25 хвилин.

Макарони, фаршировані фаршем, готові!

Можна відразу у формах із запалу з жару подати до столу, можна розкласти фаршировані фаршем макарони на порційні тарілки.

Смачного!

Фаршировані макарони-черепашки — один із найсмачніших і найпривабливіших видів італійської пасти. Варіантів приготування гігантських конкільйонів (саме таке ім'я носить цей вид пасти) безліч. Їх начиняють м'ясним фаршем, овочевими сумішами та навіть солодкими наповнювачами, що дозволяє отримати ситну основну страву, апетитну закуску та оригінальний десерт.

Як приготувати великі макарони-черепашки з начинкою?

Фаршировані черепашки - надзвичайно смачна, ситна і ефектно оформлена страва. Гігантські макарони можна начиняти сухими і запікати під соусом у духовці, або фарширувати, попередньо відваривши в підсоленій воді до аль денете. Часто пасту наповнюють грибними, м'ясними, сирними, сирними чи овочевими начинками.

1. Великі фаршировані мушлі збережуть апетитний вигляд, якщо їх попередньо зварити.
2. Щоб черепашки не зламалися, слід варити їх у великій кількості води. Готові макарони потрібно дістати та дати їм обсохнути.
3. Якщо рецепт передбачає запікання сухих фаршированих макаронів під соусом, потрібно стежити за кількістю соусу. Він повинен повністю поривати макаронні вироби, інакше вони висохнуть у духовці.

Фаршировані макарони-черепашки з фаршем

Черепашки фаршировані фаршем - чудовий варіант смачної та повноцінно ситної страви. Поєднання пасти та м'ясного фаршу визнано класичним та широко представлене в кулінарії. Для приготування начинки краще використовувати два сорти м'яса: яловичину та свинину. Фарш має бути рубаним - тоді під час випікання він збереже соковитість.

• черепашки - 15 шт.;
• яловичий фарш - 200 г;
• свинячий фарш - 100 г;
• цибуля - 1 шт.;
• зубок часнику - 3 шт.;
• моцарелла - 50 г;
• вершки – 50 мл;
• свіжа петрушка – жменя.

1. Цибулю, часник та фарш обсмажте.
2. Відваріть мушлі.
3. Наповніть їх м'ясною начинкою, сиром та вершками.
4. Черепашки, фаршировані м'ясом, запікайте 7 хвилин|мінути| при 220 градусах.
5. Прикрасьте зеленню та подавайте.

Фаршировані черепашки фаршем у сметанному соусі

Фаршировані мушлі в духовці - один з найпопулярніших способів приготування цього виду пасти. Особливість рецепту в тому, що мушлі в сухому вигляді наповнюються фаршем і запікаються під соусом. Сметанний соус тут особливо доречний: він додасть соковитості, ніжності та легкої кислинки. Щоб страву вдалося, мушлі повинні бути повністю приховані під соусом.

1. З'єднайте фарш, тертий сир, манку та яйце.
2. Начиніть черепашки.
3. Для сметанного соусу потім цибулю в сметані і воді.
4. Фаршировані фаршем макарони-черепашки викладіть у форму і залийте соусом.
5. Випікайте під фольгою за 230 градусів 30 хвилин.

Фаршировані макарони-черепашки з фаршем та перцем

Макарони-черепашки з фаршем стануть смачнішими і соковитішими, якщо додати в начинку болгарський перець. Останній надасть страві свіжості, аромату, апетитності та позбавить від приготування овочевого гарніру. Перець відмінно поєднується зі свининою та доповнює її солодкуватий смак, тому при виборі фаршу краще використовувати свинячий.

1. Перець, цибуля та фарш обсмажте.
2. В отриману суміш додайте вершки та 100 г тертого сиру.
3. Зварені черепашки начиніть фаршем і посипте сиром, що залишився.
4. Фаршировані макарони-черепашки випікайте 15 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Фаршировані черепашки з соусом бешамель

Фаршировані мушлі з соусом бешамель — приклад правильної подачі класичної макаронної запіканки. Цей соус часто застосовується у стравах з пасти, надаючи виробам ніжності та роблячи страву більш ситною та кремоподібною. З бешамелем відкривається можливість використовувати будь-які практичні начинки, оскільки соус універсальний.

1. Фарш та цибулю обсмажте.
2. Відваріть мушлі.
3. Начиніть мушлі фаршем.
4. Для соусу розтопіть олію та всипте борошно.
5. Помішуючи, додайте|добавляйте| молоко.
6. Дочекайтеся однорідної консистенції та приправте.
7. Фаршировані макарони-черепашки полийте соусом і випікайте при 180 градусах 25 хвилин.

Черепашки фаршировані грибами

Черепашки, фаршировані куркою та грибами - проста і смачна страва, що не вимагає багато часу та праці. Потрібно лише обсмажити подрібнене куряче філе та печериці, і начинити ними пасту. Оскільки фарш із грибів і курки соковитий сам по собі, черепашки готуються без соусу, з маслом і сиром. Перед відправленням у духовку макарони закривають фольгою.

1. Філе, цибуля та печериці обсмажте.
2. Відваріть мушлі.
3. Покладіть начинку, олію та сир.
4. Запікайте при 220 градусах 15 хвилин під фольгою.

Вегетаріанські фаршировані макарони-черепашки

Рецепт фаршированих черепашок можна змінити відповідно до смаку та способу життя. Прихильники вегетаріанського харчування швидко перетворять страву на пісне, якщо начинять макарони овочами. Для наповнення краще вибрати соковиті та м'ясисті овочі, такі як томати та баклажан. Вони просочать макарони соком і не розкиснуть під час готування.

1. Овочі подрібніть і смажте 5 хвилин.
2. Начиніть овочевою сумішшю відварені мушлі.
3. Фаршировані вегетаріанські макарони-черепашки залийте томатним соком, присипте сиром та запікайте при 180 градусах 20 хвилин.

Фаршировані черепашки на сковороді

Фаршировані черепашки на сковороді в сметані відносяться до простих, бюджетних та швидких рецептів. Перевага даного варіанту в тому, що сухі макарони начиняються сирим фаршем яловичим і тушкуються в сметанному соусі під кришкою на звичайній сковороді. При такому способі приготування макарони можна подати до столу вже через 20 хвилин.

1. Додайте в м'ясний фарш цибулю та томати.
2. Начиніть сухі мушлі фаршем і викладіть їх на сковороду.
3. Тушіть страву в сметані та бульйоні 20 хвилин.
4. При подачі посипте сиром.

Фаршировані черепашки в мультиварці

Фаршировані макарони-черепашки з фаршем у мультиварці здивують домочадців не лише смаком, а й швидкісним приготуванням. Завдяки сучасному гаджету можна отримати ніжні макарони у густому томатному соусі лише за 40 хвилин. Господиням потрібно тільки начинити мушлі фаршем і, заливши сметану, пасту і воду, встановити режим «Гасіння».

1. Начиніть мушлі фаршем.
2. Покладіть їх у чашу і додайте пасту, вершки та воду.
3. Готуйте в «Гушенні» 40 хвилин.

Копіювання інформації дозволено тільки з прямим і індексованим посиланням на першоджерело

Привіт шановні читачі сайт

Вчора ввечері довго ламала голову над тим, щоб смачного приготувати. Небагато покопалася в рецептах і вирішила, що хочу приготувати макарони фаршировані фаршем.Правда є невелика тавтологія в назві рецепта, але смак від цього не страждає, а в кулінарії це головне. В моєму рецепті фаршированих макаронівбув присутній ще й болгарський перець, але його, на жаль, у мене не було, а бігти в магазин по морозу в 30 градусів через один перчик, щось не хочеться. Нашу Сибір сьогодні накрили хрещенські морози, знову не підвели народних прикмет, ну хоч би один рік обійтися без них. Так що, вибачте мені великодушно, макарони готуватиму без цього компонента.

Для приготування макаронів мені потрібно

• Макарони великі – 200гр.
• Фарш м'ясний – 500 гр.
• Цибуля -2 шт.
• Помідор -2 шт.
• Морква – 1 велика
• Часник -3-4 зубчики
• Сметана -2-3 ст. ложки
• Сіль, перець, зелень

Насамперед поставлю варитися чобітки. Вода в мене закипіла, я її посолила і в киплячу воду опускаю макарони, періодично помішуючи їх ложкою, щоб вони не прилипли до дна. Варю я їх до напівготовності, не більше 4-5 хвилин, викладаю на друшляк, даю стекти зайвій воді.

Спочатку проведу деякі підготовчі роботи, а потім уже займуся начинкою. Н арізаю дрібно цибулю, вирішила покришити відразу обидві цибулини, хоч вони й будуть використані не одночасно. У процесі згадалася дитяча загадка «Сидить дід, сто шуб одягнений, хто його роздягає, той сльози гіркі проливає». Ви вже зрозуміли, що я встигла заплакати, поки перемогла обидві цибулини.

Переходжу до інших більш дружніх продуктів. Натерла морква на великій тертці, відставила її у бік чекати своєї черги.

Покришила помідор дрібними кубиками, щоб вони швидше розварилися. Коли в будинку немає свіжих помідорів, можна використовувати і томатну пасту, і кетчуп і помідори з консервації. Підійде практично все.

Тепер почну займатися приготуванням начинки для макаронів. М'ясний фарш у мене вже готовий, я його не крутила заздалегідь. Викладаю на сковороду та обсмажую на олії половину нарізаної цибулі. Додаю до цибулі м'ясний фарш, і смажу його разом із цибулею до напівготовності. Хвилин 5-7 не більше. Викладаю фарш у тарілку і даю йому трохи охолонути.

Потім беру чобітки та накладаю всередину кожного фарш. Чоботи укладаю в сковороду або у форму для запікання, дно трохи змащу маслом, щоб макарони не прилипли.

Тепер, коли всі чобітки вже нафаршировані

і покладені в сковороду, готуватиму соус.

Обсмажую на сковороді другу половину цибулі,

додаю до нього моркву та помідори.

Перемішую та обсмажую всі разом 2-3 хвилини.

Додаю 2 столові ложки борошна

потім 2-3 столові ложки сметани

все перемішую, доливаю в сковороду води, даю закипіти, закриваю кришку, зменшую вогонь і даю соусу згасити приблизно 5-6 хвилин. Та мало не забула, соус посолити і поперчити до смаку. Можна додати до нього будь-якої приправи на ваш смак.

Все соус готовий, вилив соус зверху на макарони. Так, щоб макарони були приховані під соусом, якщо його виявиться мало, то верхівки макаронів зачерствіють. За потреби можна долити води.

Відправляю сковороду в духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин. Після цього часу дістаємо сковороду, викладаємо макарони на тарілки і подаємо до столу.Я дуже довго намагалася зробити більш-менш пристойну фотографію макарон фаршированих фаршем. Це, напевно, саме той випадок, коли смак страви набагато кращий за його зовнішній вигляд. Зробити більш апетитну і смачну фотографію у мене не вийшло, і десь після 20 або 30 кадрів я просто здалася.

Ну, от і всі, вже готові, а на момент опублікування статті вже й з'їдені. Спробуйте приготувати макарони за цим рецептом, ви не пошкодуєте.

Любителям "фаршированих" рецептів хочу порекомендувати ще один, вийшло смачно моїм домашнім дуже сподобалося.

СМАЧНОГО

Якщо Вам сподобався рецепт фаршированих макаронівподіліться їм з друзями в соціальних мережах.

Я буду вам дуже вдячна. Кнопочки знаходяться внизу. До нових зустрічей.

Не забудьте передплатити оновлення блогущо б не пропустити нові рецепти.