Як гасити рибу у молоці. Рецепт риби тушкована в молоці. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність. Чим корисний Риба тушкована в молоці

Риба тушкована в молоцібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 20,3 %, бета-каротином – 19,3 %, вітаміном PP – 16,1 %, фосфором – 17,1 %, йодом – 61,2 %, кобальтом – 105 ,4%, фтором – 11%, хромом – 67%

Чим корисний Риба тушкована в молоці

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Фторініціює мінералізацію кісток. Недостатнє споживання призводить до карієсу, передчасного стирання емалі зубів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

У моїй сім'ї рибу дуже люблять, тому я намагаюся завжди придумати щось новеньке, але є рецепт, який багато років перебуває поза конкуренцією, причому не тільки в моїй сім'ї, але також було, коли готували мої мама та бабуся, а тепер уже й у сім'ї дочки – це риба у молоці.

Рецепт можна вважати нашим сімейним, прийшов він від моїх предків, які мешкали на Волзі. Спочатку мама готувала за цим рецептом річкову рибу, але коли переїхали з Волги, у хід пішла морська риба, яка займає більшість наших прилавків.

Цей рецепт хороший особливо для риби, яка після обсмажування стає сухою, а взагалі можна брати будь-яку недорогу рибу: путасу, мінтай, хек.

Риба в молоці так не поширена серед інших рецептів, що я якийсь час взагалі думала, що це винахід моєї бабусі. Зараз так рибу готують майже всі мої знайомі, які хоча б раз спробували цю рибу в мене.

Інгредієнти: 1 кг риби, 0,5-0,6 л молока, 2 цибулини, борошно для панірування, сіль, олія для обсмажування.

Цибулю нарізаємо великими кубиками. Цибулі в цьому рецепті багато. Здавалося б дивне поєднання: цибуля та молоко, але дивним чином у цьому рецепті цибулю в соусі їдять із задоволенням навіть ті, хто терпіти її не може у вареному стані.

Отже, у нас підготовлена ​​риба, цибуля та борошно для панірування.

Рибу пануємо в борошні.

Викладаємо рибу на сковороду з розігрітою олією.

Обсмажуємо із двох сторін і після цього всі проміжки заповнюємо цибулею.

Тепер заливаємо рибку молоком. Рівень має бути майже з верхнім краєм риби, ну і у сковороди повинні бути достатні борти. Загалом молоко зазвичай не тікає, рибка його надійно охороняє.

Молоко доводимо до кипіння, вогонь зменшуємо та накриваємо сковороду кришкою. Так риба має згасити в молоці.

Взагалі риба у нас вже готова, але ступінь готовності страви ми визначаємо по цибулі, вона має стати прозорою, м'якою і майже розчинитися в молоці, а молоко при цьому має загуснути і придбати вершковий колір.

На гарнір до цієї рибки краще картопляного пюре вигадати важко, хоча смачно і з іншими гарнірами. Рибка виходить настільки ніжна, що просто тане у роті, соус теж дивовижний на смак.

У мене є любителі, які чекають, коли вся риба буде викладена на тарілки, а потім пробираються на кухню і збирають хлібцем соус зі сковороди, що залишився.

Ця риба, до речі, дуже смачна і холодна, тому якщо залишилася на сковороді, цілком можна нею влаштувати перекус без будь-якого гарніру.

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Батьки мої – волжани, а тому щодо приготування риби були неперевершеними фахівцями. Пам'ятайте, як Тося Кисліцина у «Дівчатах» натхненно розповідала про страви з картоплі. Так ось моя бабуся могла так само із жаром перераховувати страви з риби. Що тільки з нею не робили: і солили, і в'яли, і смажили, і запікали. Мама розповідала, як під час війни вибухами виносило на поверхню таку кількість риби, що води видно не було, жінки та діти набивали цілі кошики та несли додому. У голодні воєнні роки риба була чи не єдиною в раціоні, її, як огірки, засолювали в діжках і потім готували їжу із солонини.

Рибних рецептів у сім'ї збереглося багато, але, мабуть, найулюбленіший – риба у молоці.

За часів бабусі це була святкова страва, а для наступних поколінь стала повсякденною, але надзвичайно популярною. Готували його з річкової риби, в якій мало кісток, переважно з судака, але через переїзд з рибних місць знайшли судаку заміну. У радянські часи на прилавках панував хек, ось його мама і почала готувати за бабусиним рецептом. Тепер і ми з донькою балуємо своїх домочадців, причому якщо купили рибу, звучить риторичне запитання: «У молоці?» Звісно, ​​в молоці! Беззастережно!

Я роблю рибку в молоці з будь-яких сухуватих і не дуже кістлявих її представників типу тріски, мінтаю, хеку, путасу.

Отже, нам потрібно:

0,5 літра молока

2 великі цибулини

сіль, борошно та олія.

Рибу очищаємо і ріжемо на порційні шматки, якщо трапляться особливо великі екземпляри, то можна нарізати неширокими смужками або шматок шириною 6-7 сантиметрів розрізати навпіл по хребту вздовж. Цибулю нарізаємо великими кубиками (до речі, ця страва цибулею не зіпсуєш). Насипаємо в тарілку борошна для паніровки.

Власне, попередня процедура звична у приготуванні риби: посолити, обваляти в борошні – і на сковорідку з гарячою олією.

Злегка обсмажуємо шматки риби із двох сторін. Трохи бочка зарум'янилися, щедро посипаємо цибулею, заповнюючи наскільки можна всі проміжки між рибними шматочками.

Можна, звичайно, обійтися і без обсмажування, якщо ви противник такого роду їжі, але тут є свій резон: трохи засмажена риба добре збереже свою форму і буде апетитніше виглядати, крім того борошно теж обсмажиться, і молочний соус від цього буде в сто разів смачніше .

Рибу з цибулею заливаємо холодним молоком майже нарівні з поверхнею риби, але щоб вона показувала свої рум'яні бочки. Чекаємо, поки молоко спіниться, як вулканічна лава, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою сковорідку.

Тепер залишається тільки поглядати, щоб молоко не збунтувалося, а лагідно мучило рибку під білим покривом.

Ступінь готовності визначається так: цибуля стала м'якою і майже прозорою, соус загуснув, все блюдо стало за кольором вершково-кремовим.

Традиційно рибу подавали із пюре, поливаючи молочним соусом. Чоловіки у моїй родині і досі іншого гарніру не визнають. Риба виходить ніжна, м'яка, з тонким смаком – пальчики оближеш! Лежить важка красуня на м'якій подушці з пюре, так і манить спробувати.

А можна ще їсти з відвареною цвітною капустою та зеленим горошком, або скомбінувавши гарнір.

Є в цій страві одна незрозуміла для мене загадка. Я знаю масу людей, включаючи власного сина, які терпіти не можуть варену цибулю. Неймовірно, але цибуля у молочному соусі з цією рибою їдять усі. Риба в молоці та в холодному вигляді гарна.

І вже зовсім пікантні подробиці: якщо дочекатися, коли всю рибу зі сковорідки буде викладено на тарілки, хтось обов'язково прийде з хлібом, щоб зібрати залишки соусу. Добре, якщо ви опинитеся першим!

Риба в молоці з цибулею - це дуже затишна, домашня страва, яку краще подавати з картопляним пюре або рисом. Страва не важка, а отже чудово підійде до вечері. Рибка виходить м'якою та соковитою, а молоко з цибулею при гасінні перетворюються на відмінний соус. Для страв можна використовувати будь-яку білу рибу, наприклад, мінтай, хек, судак, тилапію і т. д….

Склад:

• Філе білої риби – 800 г
• Молоко – 1,5 склянки
• Цибуля ріпчаста - 3-4 шт
• Борошно – 3-4 ст. ложки
• Перець чорний мелений – за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

Отже, розпочнемо приготування. Спочатку підготуйте продукти. Цибулю почистіть і наріжте кубиками. Лука має бути багато.

У сковороді розігрійте трохи олії без запаху і викладіть у неї цибулю. Обсмажте цибулю до м'якості та легкого зарум'янювання при постійному помішуванні. Не перетримуйте цибулю на вогні, вона має залишитися м'якою.

Рибне філе промийте під проточною водою. Якщо філе було заморожено, попередньо його необхідно розморозити.

У неглибоку тарілку всипте муку|борошно|, додайте|добавляйте| до неї сіль|соль| і перець. Ретельно перемішайте.

Наріжте рибку на порційні шматки. Я використовувала філе судака, але, як я вже писала вище, можна взяти будь-яку білу рибу. Обваляйте кожен шматочок риби в борошні з обох боків.

Сковороду, в якій обсмажували цибулю, звільніть, переклавши цибулю в тарілку. Додайте в сковороду трохи олії та обсмажте рибне філе по одній хвилині з кожного боку. Так як риби досить багато, то обсмажувати її доведеться кілька заходів.

Складіть усю смажену рибку в глибоку сковороду. У мене це та сама сковорода, в якій я обсмажувала рибу.

Поверх риби викладіть рівним шаром підготовлену цибулю.

Залийте молоком і відправляйте на плиту на маленький вогонь. Температура молока не має значення. Гасіть під закритою кришкою до тих пір, поки соус не загусне. Це триватиме приблизно 15-20 хвилин.

Риба в молоці готова, подавайте її гарячою з гарніром на вибір.

Смачного!

Нижче Ви можете подивитися смішне відео:

Риба, тушкована в молоці,- Просте у приготуванні, але дуже смачна страва. Рибка виходить неймовірно ніжною, з незрівнянним молочним соусом. Я готувала філе хека, можна взяти будь-яку іншу подібну рибу. Подати можна з картопляним пюре чи рисом. Дуже смачно!

складові

Для приготування риби, тушкованої в молоці, знадобиться:

цибуля ріпчаста - 0,5 шт.;

філе риби (я готувала філе хека) – 500 г;

олія вершкове - 2 ст. л.;

молоко – 1 склянка;

борошно - 1 ст. л.;

сіль, чорний мелений перець – за смаком;

петрушка (зелень) – за смаком;

лавровий лист – 1 шт.

Етапи приготування

Розморожене філе риби нарізати невеликими шматочками.

У сковороду влити молоко, додати сіль, довести молоко до кипіння і додати дрібно нарізану цибулю.

Також викласти в сковороду молоко чорний перець і лавровий лист.

Кип'ятити молоко з цибулею на повільному вогні 5 хвилин, після чого додати вершкове масло і шматочки риби в молочний соус, що вийшов.

Гасити рибу в молоці 10-15 хвилин на слабкому вогні, періодично перевертаючи шматочки (кришкою накривати сковороду не потрібно). В кінці гасіння (якщо соус не дуже загуснув), додати борошно, розведене в невеликій кількості (1-2 столових ложках) води, добре перемішати і готувати ще кілька хвилин. Посипати рибу подрібненою петрушкою та перемішати. Газ вимкнути.

Готову неймовірно ніжну та смачну рибу, тушковану в молоці, подати до столу у гарячому вигляді.