Як перевірити, що мед справжній. Найпростіший спосіб перевірки якості. Який вигляд має натуральний мед? Як перевірити на натуральність, розпізнати хороший натуральний рідкий мед у домашніх умовах та при покупці на ринку

14 серпня на Русі відзначали Перший спас, який також називали Медовим, – до цього дня стільники мають бути наповнені, і пасічники починають діставати вміст. У храмах, з цього дня дозволялося його їсти – робили медові пряники, млинці з маком та медом, пряники та іншу випічку. Медові ярмарки в Росії починаються з травня, коли бджолярі починають отримувати перший мед. На красивих прилавках, уставлених різноманітними баночками, можна знайти мед на будь-який, найвибагливіший смак. Щоправда, іноді покупці стикаються з тим, що за чималі гроші купили не «натурпродукт», а його, і їм залишається лише сподіватися, що цей мед небезпечний для здоров'я.

Для несумлінного виробника найголовніше – збільшити масу продукту або взагалі намішати якусь субстанцію, яка має максимально нагадувати мед. Найчастіше мед додають цукровий сироп. Таким чином, можна збільшити масу та зробити солодким недозрілий мед. Крім того, додавати можуть крохмаль, бурякову чи крохмальну патоку, інвертований цукор, сахарозу – наскільки вистачить фантазії. Ми зібрали поради, як у побутових умовах відрізнити справжній мед від підробки.

1) Перевірка на тягучістьНатуральний мед ні в якому разі не рідкий. Він має бути тягучим. Прогрійте мед приблизно до 20 градусів, помішуючи ложкою. Потім вийміть ложку і почніть її обертати - якщо він нормальної консистенції, то повинен накручуватися на ложку, а не стікати. Потім подивіться, як мед стікатиме назад у ємність – він повинен повільно лягати гіркою, утворюючи на поверхні бульбашки.

2) Перевірка газетоюКапніть трохи меду на папірець (шматочок газети або туалетного паперу) - папір повинен залишитися сухим. Якщо мед розтікся і утворив мокрий слід, значить у ньому є вода.

3) Перевірка на хлібіЩе один тест на наявність води, якої не повинно бути, можна провести за допомогою шматочка хліба. Його просто треба опустити в мед на 10 хвилин, після чого витягти. У натуральному якісному меді хліб повинен затвердіти, а в підробленому він розм'якне.

4) Перевірка йодомДля того, щоб виявити в меді домішки, знадобиться провести найпростіший досвід. Розбавте трохи меду водою та додайте туди краплю йоду. Якщо рідина набула синього кольору, то в ній є крохмаль або борошно.

5) Перевірка оцтовою есенцієюДля цього також треба зробити розчин меду за допомогою теплої води. Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипів, але в ньому міститься крейда.

6) Перевірка ляписним олівцемДля наступного експерименту знадобиться ляписний олівець, який можна за 150 рублів купити в аптеці. Зробіть 5-10-відсотковий розчин меду та зануріть туди олівець. Якщо утвориться білий осад – до меду додали цукор.

7) Перевірка хімічним олівцемЩоб визначити, чи є в меді сторонні рідини, візьміть із собою на ярмарок хімічний олівець та папірець. Розмажте по паперу невелику кількість меду і спробуйте щось написати через шар меду олівцем. Якщо за кілька секунд ви побачите напис чи розлучення синьо-фіолетового кольору, отже, у ласощі додали воду чи сироп.

8) Перевірка дротомВізьміть тяганину з нержавіючої сталі, розжаріть на вогні (можна використовувати звичайну запальничку) і зануріть її в мед. Якщо до тяганини прилипне клейка маса, це підробка. Якщо мед натуральний, дріт залишиться чистим. Та й взагалі, як у гучному випадку з пальним сиром у Петербурзі (журналісти перевірили якість «натурального» сиру, купленого в магазині, і виявили, що той може горіти більше 10 хвилин), мед можна спробувати і підпалити – чи мало з чого його робили . Гарний мед горіти просто не буде. Підробка може змінити колір, наприклад, стати коричневою, плавитися, почати випромінювати карамельний або хімічний запах.

8) Перевірка на осадРозмішайте ложку меду у склянці теплого чаю та залиште на годину. Якщо після цього на дні склянки або на поверхні залишиться осад, якість вашої покупки бажає кращого.

9) Перевірка нашатирним спиртомЗмішайте трохи меду з водою у пропорції один до двох. Потім додайте туди кілька крапель нашатирного спирту і збовтайте розчин, що вийшов. Якщо він стане бурим, то в мед замішали крохмальну патоку.

10) Перевірка на запахНатуральний мед завжди дуже запашний. Якщо вона не має запаху, то, швидше за все, вона не натуральна.

Перед тим як відправитися закуповуватися медом на весь рік, спантеличтеся тим, які сорти бувають, і яким кольором вони відрізняються - це теж може зіграти вам на руку в пошуках натурального меду. Наприклад, гречаний мед має бути коричневим, квітковий – золотаво-жовтим, липовий – янтарним, а гірчичний – кремово-жовтим. Неприродно білий колір меду - привід задуматися, тому що деякі виробники не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують нещасних цукор. Мед, що вийшов, звичайно, не має ніяких цінних властивостей.

ЯК НЕ ІСПОРТИТИ МЕД

Коли покупки зроблені, пам'ятайте, що мед не можна зберігати у металевому посуді. Справа в тому, що кислоти, що містяться в меді, можуть окислитися і призвести до того, що цінний продукт втратить частину своїх корисних властивостей і може призвести до отруєння.

Якщо ви любите пити чай із медом, не додавайте мед у окріп. Вже за 60 градусів структура меду розпадається, і він втрачає свої властивості. Згодом мед обов'язково стає густим і каламутним, тому якщо куплений влітку мед залишився рідким і прозорим до зими, він не натуральний. Якщо ж мед загуснув знизу, а зверху залишився рідким – це означає, що мед зібрали незрілим, а такий мед може зберігатися лише кілька місяців.

ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ РІЗНИХ МЕДІВ

Липовий медвикористовують як жарознижувальне, він має потогінну властивість. Крім того, він є бактерицидним та сприяє відхаркуванню мокротиння.

Гречаний медособливо цінується в лікуванні та профілактиці анемії, при гіпо- та авітамінозах, корисний для людей, схильних до серцево-судинних захворювань. Такий мед сприятливо впливає якість крові і добре відновлює організм після крововтрати.

Каштановий медхороший при розладах травної системи і, як і гречаний, при проблемах із серцево-судинною системою. Крім того, має протимікробну дію.

Кіпрійний медкорисний для профілактики та при лікуванні застуди. Він містить багато вітаміну С.

Квітковий медпотрібно їсти жінкам. Він корисний для жіночої репродуктивної системи, використовується для профілактики та лікування гінекологічних хвороб. При ерозії жінкам рекомендують вживати еспарцетовий мед. А в період грудного годування дитини грудьми корисний буркунний мед, Що сприяє виробленню молока. Цей вид меду також має протизапальну, заспокійливу та болезаспокійливу дію.

Каштановий медкорисний чоловікам із проблемами потенції. Взагалі чоловікам радять купувати темні та гіркі сорти меду, наприклад, гречаний.

Мед з пергою (утрамбований бджолами пилок)має виражену імунностімулюючу дію. Він добре відновлює імунітет, у тому числі після перенесених хвороб та операцій.

Мед лугового різнотрав'ядопомагає від безсоння та головного болю.

Марія Аль-Сальхані

Способи визначення якості меду

Багато хто запитує: "Де зробити експертизу меду у Санкт-Петербурзі?"

Відповідаю: "У Державній Бюджетній Установі Санкт-Петербурзької міської Ветеринарної лабораторії за адресою: вул. Ризька, б.6, літ.

Телефон випробувального центру: 444-57-11

У народі існують свої методи, як визначити якість меду, наприклад застосуванням хімічного олівця. Суть полягає в наступному: на папір, палець або ложку наноситься шар меду і проводиться хімічним олівцем, або олівець опускають в сам мед. Передбачається, якщо мед сфальсифікований, тобто. містить усілякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищена кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Г. Чудаков у 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, у тому числі 13 фальсифікованих, і вважає, що даний народний метод визначення натуральності меду та оцінки його якості є абсолютно неправильним.

Є ще один народний метод визначити фальсифікат меду, полягає він у пробі на промокальному папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір. Якщо за кілька хвилин на звороті паперу з'явиться рідка пляма, це вважається ознакою фальсифікації. Знову ж таки, В. Г. Чудаковим були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів також потрапляють до розряду фальсифікатів.

Якщо купуєте мед, то подивіться у довідники, як він має виглядати. Головне, він повинен мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, який відповідає певному сорту натурального меду, повинен відповідати і колір.

Якщо мед занадто білий, це має викликати підозру, чи не цукровий він? Якщо колір темно-бурий - чи не паде він? Якщо притуплений його аромат, відчувається смак карамелі - це розплавлений мед.

Також зверніть увагу на консистенцію меду - він повинен відповідати густоті сорту, при температурі в 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, що перериваються в певний момент.

Рідкий мед має викликати підозру. Швидше за все це незрілий мед. Він не зберігатиметься, забродить, бо містить багато води. Такий мед на ложку намотуватися не буде, а просто стікатиме з неї. Якщо ви купуєте мед взимку, він не повинен бути рідким, а якщо це так, то його швидше за все прогріли або розбавили.

При покупці перевірте мед на бродіння. При помішуванні не повинно відчуватися, що він не в'язкий, активно спінюється, на поверхні з'являються бульбашки газу, що від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також є спиртовий або присмак, що підгорів.

Перед покупкою великої кількості меду купіть 100-200 грам на пробу.

Остерігайтеся придбання меду з пасік, що розташовані вздовж дорожніх трас з інтенсивним автомобільним рухом. У такому меді може бути підвищена кількість сполук свинцю та інших речовин, які потрапляють на квіти з вихлопними газами автомобілів. З нектаром та пилком свинець потрапляє у мед, а це небезпечно для здоров'я тих, хто його вживає.

Дуже шкідливий мед, зібраний у районах із несприятливою екологією.

Як визначити у меді домішки?

Щоб визначити у меді різні домішки, рекомендують такі способи. Налийте в прозору баночку води, додайте одну чайну ложку меду, розмішайте мед розчиниться, на дні осяде домішка.

З метою виявити домішка борошна або крохмалю в меді, потрібно налити в баночку або склянку 3-5 мл водного розчину меду (1:2) і додати 3-5 крапель розчину люголю (або настоянки йоду). Якщо в меді міститься мука або крохмаль, то розчин посиніє.

Домішку крохмальної патоки (суміш прохолодної води та крохмалистого цукру) можна розпізнати за зовнішнім виглядом, клейкістю і відсутністю кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть об'єму 96% спирту і збовтати. Якщо в меді є крохмальна патока, то розчин набуде молочного кольору. Після відстою даного розчину осяде прозора напіврідка липка маса (декстрин). Якщо домішка відсутня, розчин залишиться прозорим.

Виявити домішки цукрової (бурякової) патоки та звичайного цукру можна додавши до 5-10% розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпісу). Якщо випаде білий осад хлористого срібла, це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то чистий мед. Є й інший спосіб: до 5 мл 20% розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду стане зрозуміло, що в меді міститься цукровий сироп.

Для виявлення домішки інвертованого цукру (натретій мед) є досить складний спосіб: розтерти 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (в якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарувати насухо і до залишку додати 2-3 краплі. %-ного розчину резорцину в концентрованій соляній кислоті (уд. вага 1125 г). Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) колір, значить є цукор, що інвертує.

Підвищений відсоток сахарози в меді, що можна встановити в лабораторних умовах, говорить про його недоброякісність: у натуральному квітковому меді сахарози не більше ніж 5%, не більше 10% - у падевому. Чим краща якість натурального меду, тим менша в ньому сахарози. "Цукровий" мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію (якщо він свіжий), при тривалому зберіганні стає густим, клейким, липким.

"Цукровий" мед (бджіл годували або підгодовували цукром), як і всі ненатуральні меди, відрізняється відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових та ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній, і немає інших солі, є їх сліди. У натуральному меді – навпаки.

Якщо мед не кристалізується, можна припустити, що є домішка картопляної патоки.

Для того, щоб виявити домішок падевого меду, слід налити в склянку 1 частину водного розчину меду (1:1) і додати 2 частини вапняної води, потім нагріти суміш до кипіння. Якщо утворилися пластівці бурого кольору, що випадають в осад, це говорить про наявність домішки падевого меду.

НАБІР ЕКСПРЕС-перевірка меду на якість при покупці

(Деякі пункти повторять викладене вище, але повторення - мати вчення, тому що будь-яка розумна доросла людина просто зобов'язана не дозволяти дурити себе всяким шахраям пройдисвітам і в усіх випадках вміти вибирати нормальні якісні продукти)

Чи можна купувати мед із рук? Тільки якщо впевнені, що саме ви купуєте. Продаж меду в магазині теж не гарантія його якості.

Єдина справжня гарантія якості меду, що купується - особисте знайомство з бджоляром, впевненість у його доброчесності і знання, що його пасіка розташована в благополучній місцевості. Тому найкраще купувати мед у знайомого бджоляра прямо на його пасіці.

Найчастіше зустрічається фальсифікат меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі, що бракує.

По-перше, мед має бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості. За цей час мед наполягає. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками, саме такий мед має всі свої корисні властивості і може зберігатися довго.

Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору, не чекаючи його визрівання через брак сотів. Вміст води в такому меді часом перевищує норму вдвічі, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість свіжого меду, що незацукрився, його температуру доводять до 20 гр. З|із|, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Час від часу мед може зацукритися, це нормально, і ніяк не позначається ні на смаку, ні на ароматі, ні на цілющих якостях меду.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифікований мед:
- Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розбавленого водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем.
- Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - у меді є крейда.
- Якщо в 5-10-відсотковому водному розчині меду при додаванні невеликої кількості розчину ляпісу навколо крапель утворюється помутніння, і випадає білий осад - було додано цукор.

Як можна визначити якість меду?

1) За кольором.

• Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед – світло-жовтого кольору, липовий – бурштинового, ясеновий – прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був.
• Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

2) За ароматом.

• Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

3) За в'язкістю.

• Візьміть мед на пробу, опустивши тонку паличку в ємність. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
• Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

4) За консистенцією.

• У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається у шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.
• Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

5) Перевірте, чи не додані в мед вода та цукор.

• Для цього на шматочок низькосортного непроклеєного паперу (наприклад, звичайного газетного або туалетного), який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього – це фальшивий мед.

6) Визначте, чи є у меді крохмаль.

• Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, у мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.

7) Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки.

• Для цього візьміть розпечену тяганину з нержавіючої сталі (можна нагріти її в полум'ї запальнички) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний.

8) На що слід звернути увагу при купівлі меду?

• Мед, зокрема. і під час продажу, не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів у ньому та зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння.

Добросовісні продавці зберігають мед тільки в скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді. Якщо бачите, що мед продають із металевої тари – одразу відходьте убік.

9) Як ще можна відрізнити підробку?

• До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.
• Згодом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) - це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.
• Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.
• Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий "цукровий" мед неприродно білий.
• У цьому меді вільна вода відсутня - у зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов'язана в істинному насиченому розчині. Мед із цукровим сиропом має підвищену вологість, це можна перевірити наступним способом: опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.
• Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий клаптик паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на «медовій» смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд з'явиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде й крапелька йоду. Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

10) Який мед краще - гірський чи, умовно скажімо, рівнинний?

• Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає. Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, щоправда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на промисловому меді.

11) У продавців меду існує кілька хитрощів, розрахованих на довірливих покупців.

• По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте усі самі. Звичайно, на купу брехунів може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"
• Непідігрітий мед – і свіжий прозорий, і зацукровений – ефективний антисептик, і чиста ложка у банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних та інших цілющих властивостей.
• Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається, закатаний бляшаною кришкою - міф. Достатньо простої обертової або щільної поліетиленової кришки.
• Кристалізація (зацукровування) – природний для меду процес, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв незакристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед в жодному разі не можна, т.к. це перетворює його на просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!

12) Справжній мед має такі ознаки:

• Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку.
• Зануріть ложку в ємність із медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.
• Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту.
• Колір меду залежить від сорту. Це можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутого меду - це нормально для акацієвого меду, що постояв деякий час, т.к. він зацукрується дуже повільно і довго - повністю іноді лише до кінця зими (але обов'язково спробуйте його і самі визначте до смаку, що це саме акацієвий мед). Іншим видам незасахарившегося меду мутність не властива, т.к. процес їх зацукрування (помутніння та затвердіння) відбувається швидко – щойно був прозорий і раптом (через 2-4 тижні після хабара – термін залежить від виду меду) відразу весь зацукровився.

Ще одна дуже проста експрес-перевірка:необхідно капнути мед на папір та підпалити. Папір навколо обгорає, але справжній якісний мед при цьому не горить, не плавиться і не коричневіє. Якщо мед почав плавитися – значить, бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневіє – значить, розбавлений цукром.

Бажаючим схуднути приходить на допомогу. Ну а ті, кого не турбують проблеми зайвої ваги, можуть потішити себе шматочком медового тортика. Слід зазначити, що найціннішими властивостями має лише натуральний мед. На жаль, нині деякі пасічники женуться не за якістю продукту, а за обсягом. Внаслідок несумлінності стало досить легко натрапити на підробку та під виглядом меду придбати те, що медом навіть не пахне. Сьогодні ви дізнаєтесь, як визначити якість меду в домашніх умовах.

Ідеальним варіантом буде визначити якість меду ще під час покупки, тоді ви можете захистити себе не тільки від марнотратності грошей, але й від покупки, яка не принесе вам жодної користі. Відомо що деякі, щоб збільшити обсяги меду просто годують бджіл цукром. Такий мед за смаковими якостями практично не відрізняється від квіткового, проте за корисними властивостями він явно відстає. Існує кілька рекомендацій щодо вибору меду, з ними ми вас вже знайомили, проте не зайвим буде їх повторити. Отже, визначити якість продукту бджільництва можна за такими критеріями:

Колір

Колір меду залежить від його сорту і може змінюватись від світло-жовтого до коричневого. Квіткові сорти зазвичай світлі, липовий мед має бурштиновий колір, а гречаний мед видає коричневий колір. При цьому мед повинен бути прозорим, без осаду, якщо продукт каламутний, це говорить про те, що в ньому є добавки. Нерідко в меді зустрічаються продукти бджільництва - бджілки, шматочки сот, вас це не повинно насторожувати, оскільки це вірна ознака високої якості меду.

Аромат

Натуральний мед має явний запах, який не сплутати ні з яким іншим. Якщо ж медок характеризується трохи вловимим ароматом, то, швидше за все, перед вами продукт з додаванням цукру.

В'язкість

Встановити якість меду можна і за його в'язкістю. Зачерпніть ложечкою мед і піднімайте її над площиною, натуральний мед тягнеться безперервною ниткою і утворить на поверхні меду гірку, що повільно розтікається.

Консистенція

Той, хто хоч одного разу скуштував натуральний мед, підтвердить, що продукт мав ніжну консистенцію. Візьміть крапельку медка і спробуйте розтерти його між пальцями. Якщо продукт увібрався, то це є правильною ознакою його високої якості, підроблений мед при подібній маніпуляції скачається в грудочки.

Смак

Ну і звичайно ж, натуральність продукту можна встановити покуштувавши медку. Справжній мед має терпкувато-солодкий смак. Трохи посмакуйте мед, якщо вас пригостили натуральним продуктом, то обов'язково замкнете в горлі.

Якщо ви не довіряєте своїм органам почуттів, а звикли покладатися лише на результати досліджень, то визначити якість меду в домашніх умовах можна досвідченим шляхом.

Як перевірити натуральність меду водою

Помістіть ложечку меду у підігріту воду. Якщо бджолиний нектар розтанув за короткий час, а не лежить грудкою на дні склянки, то як продукт можете не сумніватися.

Чай з медом – не тільки смачний напій, а й чудовий метод визначення якості меду
Якщо ви опустите ложку меду в чай, натуральний продукт негайно забарвиться в темний колір.

Молоко з медом допоможе при кашлі та дозволить виявити неякісний продукт

Відомо, що кашлю можна позбутися, якщо пройти курс лікування молоком з медом. Однак це допоможе не тільки вилікувати недугу, а й визначити якість меду. Так, якщо додати молоко ненатуральний медок, воно згорнеться.

Як перевірити натуральність меду промокашкою

Візьміть шматочок промокашки або серветки і нанесіть трохи меду. За кілька хвилин погляньте на зворотний бік паперу. Якщо було виявлено водянисту цятку, то доведеться констатувати низьку якість меду.

Йод та оцет – індикатори якості меду

Наповніть склянку теплою водою і розчиніть чайну ложку меду. Після цього додайте в рідину кілька крапель йоду. Якщо через кілька хвилин вода в склянці забарвиться в синій колір, це вказує на те, що в меді міститься крохмаль.

Замість йоду у воду з медом можна додати оцет. Це дозволить визначити, чи містить продукт крейда. Як правило, за наявності сторонніх домішок вода в склянці починає шипіти і вирувати.

Як перевірити якість меду за допомогою хліба

Може визначити якість меду та шматочок черствого хліба. Опустіть хліб у ємність із медом. Якщо хліб за кілька хвилин став м'яким, доведеться визнати, що мед ненатуральний.
Про якість меду можна судити, намазавши його на шматок хліба. Як правило, натуральний продукт лягає рівним шаром, не капає з країв і досить швидко перетворює м'який хліб на твердий.

Нагрівання – ефективний метод визначення якості меду

Наповніть столову ложку медом та нагрівайте її над вогнем. Натуральний продукт охопиться, мед, що містить домішки, спалахне.

Виявити неякісний мед допоможе хімічний олівець

Крапельку меду розмажте на шматочку не дуже щільного паперу і проведіть по ньому олівцем. Поява синіх розлучень повідомляє про те, що в меді міститься борошно або крохмаль.

Час все розставить на свої місця

Якщо ви не бажаєте проводити експерименти, то можете просто дати медок у спокої на кілька місяців. Час зробить все за вас! Так, якщо через пару місяців мед почав загусати і кристалізуватися, це говорить про те, що продукт натуральний. Якщо мед залишився рідким навіть через півроку, значить, він містить велику кількість фруктози. Якщо мед не загуснув, а розділився на два шари - рідкий і густий, то будьте впевнені, що ви придбали невизрілий продукт. Він, звичайно, не загрожує здоров'ю, проте характеризується коротким терміном придатності.

Упевнені, після всього сказаного вам не важко визначити якість меду, а в разі необхідності вам легко вдасться вивести продавця-пасічника на чисту воду.

Корисні властивості меду широко відомі. Він використовується не тільки як підсолоджувач, але і як засіб при лікуванні простудних захворювань. Він має антибактеріальну, антивірусну, заспокійливу та загоювальну дію, він допомагає зміцнити імунітет та підвищити життєвий тонус.

Висока вартість натурального продукту є наслідком складності його виробництва. Але навіть заплативши чималу ціну за цей продукт, не завжди можна бути впевненим у його якості. Підробка – явище не нове.

Згадка про несумлінних торговців міститься в «Енциклопедії бджільництва», виданої американським підприємцем та великим ентузіастом цієї галузі сільського господарства Амосом Рутом у 1876 році.

Ненатуральний мед

Нинішні підробки можна розділити на три групи:

• Натуральний З додаваннямсторонніх речовин, покликаних збільшити загальний обсяг та щільність маси;
• Продукти, отримані із сумішіцукру та води, з додаванням барвників та ароматизаторів;
• Цукровий.

Спосіб фальсифікації, описаний Рутом ще ХІХ столітті, використовується досі.

Суміш цукру та води уварюють до стану густого сиропу, після чого додають до неї ароматизатори та барвники. Для кращого ефекту підсумковий продукт можуть змішати з невеликою кількістю меду.

З часів Амоса Рута технології фальшування меду вдосконалилися. Тепер штучні суміші готують з інвертного цукру та сахарози і додають у них загусники, серед яких можна зустріти кукурудзяний та картопляний крохмаль. Якісні підробки важко виявити навіть за допомогою професійної експертизи. На щастя, вони трапляються рідко.

Інший спосіб отримання меду застосовується несумлінними бджолярами. Замість того, щоб чекати доки бджоли зберуть квітковий нектар, комах годують звичайним цукровим сиропом. Отриманий у такий спосіб цукровий мед не має корисних властивостей.

Як відрізнити якісний продукт від штучного

Гарний смак

Банку з медом

Смак натурального меду солодкий з терпкою ноткою, яка особливо помітна в гречаному та каштановому. Справжній продукт залишає після себе приємний смак. Підробки матимуть нічим не примітний солодкий смак, у деяких випадках трохи нудотний.

Натуральність кольору

За кольором може змінюватись від білого до темно-коричневого. Кожен сорт має своє характерне забарвлення. Мед, зібраний із квіток білої акації, у рідкому стані практично прозорий.

Гречаний мед має насичений коричневий колір із червонуватим відливом. Продукт білого кольору може виявитися не з пилку рослин, а з цукрового сиропу.

Перед покупкою варто з'ясувати, який сорт меду перед вами. Так буде простіше співвіднести опис із пропонованим вам продуктом.

Правильна консистенція

Структура природного та штучного меду разюче відрізняється. Розтерши його краплю пальцями, ви помітите, що вона зникла без залишку, швидко увібравшись у шкіру. Зробивши те саме з підробкою, ви відчуєте, що на шкірі залишилися дрібні грудочки.

Мед має властивість кристалізуватись після декількох місяців зберігання. Якщо в середині зими вам намагаються продати рідкий продукт, це тривожний знак. Такий продукт або був виготовлений із цукрового сиропу, або був підігрітий перед продажем. Мед, нагрітий вище за температуру в 40 градусів, втрачає свої корисні якості.

Перевірка в'язкості

Справжній мед має бути тягучим

Важливим показником і умовою щодо автентичності натуральності є його в'язкість. Опустіть в ємність з медом чисту ложку, а потім її повільно дістаньте. Справжній продукт має тягтися за ложкоюбезперервною ниткою. Коли речовина стікає з ложки, вона утворює на поверхні видимий слід, який розчиняється повільно.

Аромат

Запах підробити найважче. Аромат натурального продукту густий та запашний, у ньому можна розрізнити ноти медоносних рослин. Продукт, виготовлений із цукру, не має вираженого аромату. Як перевірити? Якщо вам важко вловити запах, перед вами підробка.

Визначити цукор

Чи є цукор у продукті можна визначити за допомогою тонкого паперу. Для цього на паперову серветку або лист промокального паперу необхідно капнути медом.

Поява вологих плям означатиме, що продукт штучний.

Натуральний продукт може залишатися на паперовій поверхні протягом декількох хвилин, не просочуючись на зворотний бік листа. Чим довше на папері не з'являється слід, тим він якісніший.

Як перевірити справжній мед у домашніх умовах?

Якщо у вас залишилися натуральний мед чи ні, розвіяти їх можна за допомогою декількох простих процедур. Як можна відрізнити мед і дізнатися про його якість?

Крапля йоду

Йод

Розбавте невелику кількість меду водою, до отриманої суміші додайте краплю йоду. Якщо після цього розчин придбав синій колір, це означає, що він містить крохмаль або борошно.

За допомогою хліба

Покладіть шматочок хліба в ємність і залиште на 5-10 хвилин. Якщо після цього часу хліб зберіг форму, то перед вами натуральний продукт. Якщо ж хліб розм'яг і розповзся, то це явний знак, що продукт був виготовлений на основі цукрового сиропу.

Олівець

На тильну сторону долоні або аркуш паперу капніть медом і розподіліть його тонким шаром. Проведіть звичайним хімічним олівцем на поверхні. Жирна лінія вкаже на наявність води у продукті. Відсутність помітного сліду означатиме, що перед вами нерозбавлений мед.

Оцет

Оцет

Розчиніть чайну ложку меду у воді, в отриману суміш додайте кілька крапель оцту. Якщо після цього піде шипіння, це правильний ознака те, що у продукті міститься крейда.

Визначити підробку за допомогою води

Покладіть ложку у прозору склянку з теплою водою та розмішайте. Натуральний продукт розчиниться без залишку, трохи пофарбувавши воду. Якщо в продукті присутні сторонні домішки, то вони або випадуть в осад або спливуть на поверхню.

Гречаний мед

Найкращий спосіб убезпечити себе від підробок - набувати домашній мед у знайомого бджоляра. Для того, щоб вибрати гідну довіру людини, поцікавтеся, чи торгує вона сотами.

Якщо відповідь буде ствердною, ви точно знатимете, що продавець має доступ до натурального меду. Такі люди високо цінують свою репутацію і не ризикуватимуть їй, пропонуючи підробки.

Купуйте мед у сезонадже справжні бджолярі продають його в міру виготовлення. Якщо ви купуєте мед у магазині, здійснюйте перевірку та звертайте увагу на правильну етикетку. Фальшивий продукт може завдати шкоди вашому здоров'ю.

Натуральний мед цінується за свої лікувальні та харчові властивості. Користь для людини обумовлена ​​тим, що список мінералів у його складі схожий на мінерали в крові людини. Цей продукт має бактерицидні властивості, які залежать від кількості ферментів, що містяться в ньому. Так, у тайгових сортах діастазна кількість може досягати 40. Ось чому навіть паличка Коха не може витримати в меді більше 3 годин. Продукти, такі як вершкове масло, м'ясо можуть зберігатися в ньому кілька місяців без псування. Якщо продукт натуральний він може бути причиною зараження чи отруєння. Але як визначити мед натуральний чи підробка, якщо він входить до трійки найфальсифікованіших продуктів?

За статистикою Росспоживнагляду, кожна п'ята баночка на бджільницькому ринку - це підробка. Тільки для того, щоб отримати столову ложку продукту (близько 30 гр.) 200 бджіл повинні працювати цілий день.

Щоб збільшити кількість, бджолярі йдуть на різні хитрощі:

• додають сторонні продукти збільшення маси і густоти (крохмаль, борошно, крейда, цукровий сироп);
• годують бджіл цукром;
• підігрівають, надаючи більш привабливого вигляду для покупців;
• видають штучний продукт за натуральний.

Поширений продаж незрілого меду. Бджолярі не чекають його дозрівання і починають відкачування ще в розпал медозбору. Як правило, причиною цього є брак сотів. Такий мед мало збагачений ферментами і швидко закисає. За консистенцією він рідкий, тому що в його складі вода іноді вдвічі може перевищувати норму.

Штучний мед робиться настільки ретельно, що його відрізнити від натурального можна тільки в лабораторних умовах. Але в людей, які купують на ринках, пасіках, магазинах немає мікроскопа для визначення складу, ні приладу, що вимірює вологість. Тому і виникає питання, як визначити якість меду при покупцідоступними засобами та методами?

Краще якщо перед покупкою буде можливість познайомитися з інформацією про сорти, характеристики та властивості цінного продукту.

Класифікація

Класифікація йде за регіональною ознакою, способом видобутку, кольором. Так, якщо бджоли збирали нектар із однієї рослини (гречка, липа, акація, липа, клен), то в результаті виходить монофлерний продукт. Якщо пасіка розташовувалась на луках, серед квітучого степу, в саду, то він буде змішаним (поліфлерним).

Бджоли можуть виробляти мед не тільки з одного нектару квітів, але і з солодкого соку, що виділяється рослинами і виділення комах, що живуть на рослинах (падь). Мед, отриманий з паді, називають падевим. Він не має яскраво вираженого аромату та смаку, частіше темно-коричневого кольору, іноді із зеленим відливом і вважається другосортним.

За способом вилучення продукт може бути:

• самопливний - самостійно витікає з сот;
• відцентровий - отриманий викачуванням з сотень у медогонку;
• стільниковий - продається в запечатаних стільниках.

На що звернути увагу при виборі

Перший мінімум, який потрібно знати, вирушаючи за покупкою - це якийсь колір у сорту, який планується придбати і яким він буває, щоб не заплутатися в інформації на етикетці.

Кожному сорту відповідає свій колір, який варіюється від усіх відтінків жовтого до коричневого:

• липовий мед має бурштиновий колір,
• гречаний передбачає всі відтінки коричневого,
• квітковий-світло-жовтий,
• конюшина практично безбарвна,
• соняшниковий – золотисто-жовтий.

Якісний мед прозорий, незалежно від кольору. Якщо є добавки, він буде каламутним і в ньому можливий осад. Може бути вкраплення, але це абсолютно нешкідливо. Це частинки, які не відфільтрували під час перекачування.

За смаковими даними, якісний продукт може визначити лише медовий сомельє.

Фахівець радить взяти невелику кількість і як би "розмазати" його в роті з мови. При цьому має відчуватись першіння. Потім зробити вдих і на видиху має з'явитися післясмак.

Але такі дефекти, як кислота, спричинена бродінням, карамельний смак, як результат нагрівання, сильна гіркота може визначити недосвідчений покупець. Мед має яскраво виражений аромат. Якщо його розводили сиропом, запах ледь помітний.

Якщо розтерти між пальцями трохи меду, він вбирається у шкіру та її консистенція однорідна. Якщо ж відчуваються крупинки і лягати нерівно - це говорить про низьку якість продукту.

У магазинах і на ярмарках, на ємностях, що продаються, наявність етикеток з інформацією про кількість сахарози обов'язкова. За ГОСТом вона повинна утримуватися в межах від 1 до 6 одиниць. Якщо бджіл годували цукровим сиропом, кількість одиниць може доходити до 30.

Також у кожного пасічника має бути ветеринарний паспорт пасіки. Його не треба соромитись питати, адже тільки так можна дізнатися, що нектар збирали не хворі бджоли.

Як визначити якість восени

Збір урожаю по Росії закінчується наприкінці серпня. Після цього пасічники починають гнати мед, і він надходить у продаж. Свіжий продукт густий за консистенцією, але не кремоподібний. Якщо це так, то це не мед власної усадки – його збили . Часто збивають неякісні сорти, тим самим перетворюючи їх на дорогі, а іноді й елітні. При збиванні губляться корисні компоненти і на виході виходить тільки солодкий крем. До того ж, якщо в літровій банці свіжого меду буде майже 1,5 кг, то збитого вдвічі менше. Вигідно це лише продавцю.

Спиртовий присмак, кислуватий запах, шипіння при помішуванні та бульбашки на поверхні говорять про те, що мед закинув. Як правило, це відбувається з недозрілим медом, коли бджоляр поспішив зібрати його.

Натуральний продукт містить до 21% води, тому за консистенцією він в'язкий і щільніший за воду в 1,5 раза. Один літр якісного продукту має важити 1440 гр. Зважування - один із методів визначення якості.

Слід взяти до уваги, що липовий мед трохи легший, квіткові сорти важчі. Осінні сорти не бувають рідкими за винятком взятого з акації та гірського каштану.

Зимові нюанси

Взимку мед може бути рідким. Якщо взимку продають рідкий продукт, значить, він був схильний до нагрівання. Слід знати, що за температури вище 40 залишаються лише мінерали, а ферменти руйнуються. При нагріванні понад 60 утворюються канцерогени. Вживання такого меду може призвести до захворювань центрально-нервової системи та злоякісних новоутворень.

Взимку якість визначається по кристалізації. Маса має бути однорідною без розшарування. Якщо мед загуснув унизу банки, а зверху залишився рідким, значить, він незрілий. Але тут є тонкощі. Так, весняні сорти кристалізуються швидше. Що більше глюкози у складі, то швидше йде кристалізація. Її рівень, своєю чергою, залежить від ботанічного походження. Наприклад, соняшниковий мед містить велику кількість глюкози і часто може кристалізуватися ще в стільниках. Тому бджолиний дар може загуснути як за 2 тижні, так і за рік. Якщо в кристалізованому продукті крупні зерна, значить, в ньому більше міститься глюкози, якщо дрібні, то - фруктози.

Домашнє тестування якості

Способів як визначити мед на натуральністьу домашніх умовах склалося чимало.

Найпростіші та найдоступніші методи визначити мед на натуральність:

1. Наявність додаткових речовин, таких як крейда, патока, крохмаль можна виявити розчинивши мед у воді у співвідношенні один до двох. Якщо підроблений мед, вода помутніє і поступово почне утворюватися осад. Якщо в розчин капнути оцет і почнеться виділення бульбашок газу, значить додано крейду.
2. Крохмаль чи борошно у складі визначається розчином йоду. Для цього достатньо краплю йодного розчину капнути в мед, якщо він посиніє, отже є сторонні домішки.
3. При додаванні меду в теплий чай напій може потемніти, але в ньому не повинно утворюватися осаду.
4. Дозрілий мед, якщо його лити з ложки, в'ється стрічкою не перериваючись. Струмінь недозрілого меду обов'язково порветься. Якісний продукт не виллється з ложки, якщо перевертати її, але якщо він цукровий, то обов'язково стече.
5. Якщо зрілий мед лити цівкою в одне місце, то повинна утворюватися гірка і чим вона вища, тим менша вологість. Продукт з великим вмістом води розтікатиметься без утворення гірки.
6. Зрілість можна визначити, крапнувши крапельку на паперову серветку. Крапля повинна зберегти форму і не вбратися в папір.
7. Шматок хліба, опущений у якісний продукт, твердне. Якщо хліб розповзеться, це фальсифікат.

Зберігання продукту

Нерідко у шанувальників натурального природного інгредієнта виникає питання, як правильно зберігати мед вдома?Є деякі нюанси, за дотримання яких корисний продукт не втратить своїх корисних властивостей протягом багатьох років.

Температура зберігання меду має бути постійною. Він боїться світла, тому існує правило зберігання з умовами: тепло та темно. За правильного змісту мед зберігає свої властивості десятиліттями. Фахівці вважають, що за кожен рік зберігання втрачається по дві одиниці діастазії.

Для зберігання непридатний пластмасовий та металевий посуд, краще використовувати скло, кераміку, дерево чи алюмінієві ємності.

Кристалізація - природне явище, що не впливає на якість продукту. Але якщо є бажання вживати рідкий мед, його не можна нагрівати. Щоб він розтанув із збереженням усіх корисних властивостей, достатньо поставити банку у теплу воду, яку треба міняти. Якщо зберігати в умовах підвищеної вологості, то навіть якісний продукт може закиснути, тому що легко вбирає вологу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+