Як приготувати смачні вареники з сиром. Найсмачніші вареники з сиром

За допомогою вилки або віночка збивати до піни.

Заважати тісто для вареників руками. У разі потреби можна додати муки. Головне, щоб тісто для вареників залишалося м'яким і не липнутим до рук. Готове тісто накрити рушником і відставити набік, поки готується начинка з сиру.

Для приготування начинки для вареників покласти в миску сир, додати до смаку сіль та цукор. Розмішати і готова начинка.

Кожну частину (по черзі) розкачати ковбаскою та розрізати на порції. Спочатку робимо ковбаску з однієї частини тесту, ліпимо з неї вареники, відправляємо партію готових вареників під рушник і займаємося наступною частиною тесту, а потім обробляємо так само третину тесту.

Отриману порцію тесту (відрізаний невеликий шматочок тесту) розкачати у коло. На середину кола розмістити начинку із сиру.

Акуратно ліпимо вареник, при цьому намагаємося зробити краї якнайтонше, щоб вареники вийшли ніжними, без грубих товстих швів. Найпростіший варіант обробки країв – обробити їх за допомогою вилки.

Готові сирі варенички з сиром складаємо на дошці, посипаній невеликою кількістю борошна, щоб не прилипли до неї.

Для варіння вареників потрібно взяти каструлю з чималим обсягом, щоб вареники вільно у ній розміщувалися при варінні і заважали один одному. Налити в каструлю воду, довести її до кипіння, обов'язково трохи посолити, і коли вода кипітиме, по одному опускати вареники. Знову довести до кипіння, дочекатися, коли всі наші вареники з начинкою сиру спливуть, зменшити вогник і варити ще 7 хвилин. Можна прикрити каструлю трохи кришкою, тоді вареники стануть пухлішими.

Готові вареники з сиром витягнути з каструлі, перекласти в миску та щедро полити вершковим маслом. Подавати на стіл гарячими.

Смачного!

Готувати вареники, звичайно, клопітно, але результат, я думаю, Вас порадує і всі Ваші старання окупляться з лишком похвалами від близьких. Тим більше, можна приготувати відразу більше, про запас, заморозити вареники і зберігати протягом декількох місяців, потім лише відварюючи і радіючи, що зважилися на такий подвиг)).

Правда не думаю, що вони пролежать такий час, зазвичай вареники дуже швидко «зникають» завдяки домашнім ласунам, ну і на здоров'я, нехай шлунки відпочинуть від магазинної їжі, адже дуже часто доводиться хапати в магазині щось більш-менш їстівне і готувати на швидку руку. Але іноді треба все ж таки приділити час і домашній кухні, нехай і не найвишуканішій, зате смачній, зробленій з любов'ю та своїми руками. Як приготувати вареники?

складові

• борошно пшеничне в/с (1 кг)
• яйця курячі (1 шт.)
• вода (2 ст.)
• сир, не зернений, я беру сир 5% жирності (500 г)

приблизно на 1,5 кг напівфабрикатів

Як приготувати вареники з сиром?

Замішуємо тісто

1. На стіл насипаємо борошно у вигляді гірки, у гірці зробити поглиблення, на кшталт вирви. Розбиваємо туди яйце, взагалі для вареників потрібно тісто трохи пом'якше, ніж для пельменів, тому можна обійтися і без яйця, тісто від цього не постраждає.

Наливаємо в поглиблення дві склянки води (по 200 г), можна додати дрібку солі. Починаємо акуратно збирати борошно з країв та замішувати. Кому зручніше можна замісити тісто в глибокі миски, а потім продовжити на столі, я звикла це робити відразу на столі.

Вимішуємо тісто

2. Месім поки тісто не перестане розтікатися і його можна буде вимішувати руками. Вимішуємо руками по колу, поки воно не перестане чіплятися до рук, але не робіть його занадто тугим, інакше вареники вийдуть грубуваті.

Тісто зараз має досить непривабливий вигляд, це не страшно, покладіть його в пакет, нехай настоїться, трохи пізніше ми доведемо його до пуття. Через півгодини-годину викладаємо тісто на стіл, тепер треба його вимішувати до отримання однорідної консистенції, воно повинно бути еластичним і акуратним на вигляд. Заберемо тісто в пакет. Як приготувати вареники з сиром – рецепт.

Готуємо начинку з|із| сиру, розкочуємо і нарізаємо тісто, розкладаємо начинку

3. Займемося начинкою із сиру, яка готується дуже просто. Викладаємо сир у миску, додаємо яйце, трохи солимо, перемішуємо сир з яйцем. Якщо Ви любите солодкі вареники – кладіть у сир цукор. Дістаємо тісто з пакета, відрізаємо невеликий шматок, розкочуємо. Я вважаю, що тісто для вареників не повинно бути надто тонким, роблю завтовшки 3-4 мм, нарізаємо склянкою досить великі кружечки з тіста.

Розкладаємо начинку з сиру на кружальця, я роблю це руками. Беру невелику кількість сиру в праву руку, а лівою ніби відщипую потроху і кладу сир на кружок. Якщо вам це не підходить, накладаємо сир ложкою.

Ліпимо вареники

4. Можна накрити підготовлені кружальця пакетом, щоб не засохли і починати ліпити. Якщо не вмієте обробляти краї кіскою, можна просто зліпити і залишити як є. Я навчилася робити кіску зовсім недавно, ну дуже захотілося, а раніше скільки не пробувала, не виходило, але особливо і не засмучувалася. Вареники з сиром - рецепт покроковий з фото.

Поради щодо заморожування вареників, подача готової страви

5 . Якщо Ви вирішили наліпити вареників на користь, то необхідно їх заморожувати. Викладіть у морозилку шар вареників, поверх цього шару – пакет і зверху – другий шар тощо. А можна, наприклад, між готовими варениками на підносі поставити чотири стопочки в різні кути, на стопки зверху — другий піднос, теж зі стопочками, які виконають роль стовпчиків, між підносами буде простір, вони швидше застигнуть і збережуть свою форму.

Тісто для вареників з сиром можна замішувати як на теплій, так і холодній, а краще, на крижаній воді - і кожне буде по-своєму смачно. Крім води можна замісити і на молоці.

Традиційне

Рецепт тесту для вареників із сиром, замішаного на воді, вважається класичним для створення справжніх українських вареників.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне - приблизно 300 г;
• куряче яйце – 1 штука;
• вода - ½ склянки;
• рослинна олія - ​​1 столова ложка;
• сіль кухонна - 1 щіпка.

Приготування

1. В об'ємний посуд влийте воду і відразу додайте олію, розбийте яйце і посоліть.
2. Всипте чверть необхідної кількості борошна, перемішайте ложкою чи руками. Починайте підсипати борошно і, постійно перемішуючи масу, досягайте такої її густини, щоб тісто можна було вимішувати руками.
3. Добре замішане тісто вкрийте і переставте в тепло на півгодини для набухання клейковини та підвищення еластичності.

На молоці

Рецепт вареників з сиром можна легко вдосконалити, якщо замісити тісто на молоці, що зробить його ніжнішим.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне - 5-6 склянок;
• молоко – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• куряче яйце – 1 штука;
• сіль кухонна - ½ чайної ложки.

Приготування

1. З|із| муки|борошна|, яку ви заздалегідь просіяли, сформуйте гірку на обробній дошці і зробіть в її вершині поглиблення.
2. Влийте в лунку перемішане та підсолене яйце.
3. Додайте до яйця молоко, розбавлене водою.
4. Починайте вимішувати тісто і досягти його абсолютної однорідності, залиште його в теплому місці приблизно на три чверті години.

Тісто для вареників не потрібно вимішувати занадто крутим, так воно погано злипатиметься, і вареники розпадуться, коли ви їх варитимете.

Начинка для вареників

Начинка для вареників з сиром може бути абсолютно на будь-який смак, при цьому кожен варіант не вимагатиме особливої ​​вправності та витрат за часом.

Солодка (традиційна)

Солодкі вареники з сиром готуються швидко і просто, а результат виходить дивовижний. У вас вийде не тільки ласощі, а ще вельми корисна страва. Причому калорійність вареників з сиром не така висока - всього 198 ккал на 100 г.

Вам знадобиться:

• сир - 200 г (1 пачка);
• жовток – 1 штука;
• цукор – 1 столова ложка;
• ванілін - 1 щіпка (або ½ стандартного пакетика ароматизованого цукру).

Приготування

1. Протріть сир крізь металеве ситечки, щоб легше було змішати в однорідну масу.
2. Додати жовток, цукор і ванілін. Ретельно перемішайте.
3. Якщо хочете, додайте трохи сметани (пару столових ложок), але не переборщіть, інакше начинка може стати водянистою, а самі вареники порожніми.

У сир можна додати і ціле яйце (тобто разом з білком), але на жовтку він буде «міцнішим», тому що саме жовток прибере зайву вологу, а сама сирна начинка для вареників набуде красивого жовтуватого відтінку.

Із зеленню

Домашні вареники з сиром не обов'язково готують солодкими. Для збільшення харчової цінності та корисності знайомої страви, спробуйте надати їй тонкого колориту та свіжості, приготуйте вареники з сиром та зеленню.

Вам знадобиться:

• сир жирний - 500 г;
• яйця курячі – 3 штуки;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• молодий кріп – 1 пучок;
• сіль кухонна - за смаком;
• цукор-пісок – за смаком (не обов'язково).

Приготування

1. Сир протріть, щоб вийшла дрібна крихта (особливо це важливо для домашнього жирного сиру).
2. Дрібно нарубайте зелень петрушки та кропу, додайте в начинку.
3. Розбийте яйця, присипте їх сіллю.
4. Кисловатий за вашими відчуттями сир достатньо розвести цукром, але буквально парою щіпок, щоб прибрати кислоту.
5. Добре все перемішайте і можна починати ліпити вареники.

Цей рецепт вареників з сиром і зеленню можна трохи змінити, додавши замість кропу зелену цибулю. Для цього просто дрібно нарубайте цибулю (візьміть великий пучок) і добре її потовкніть, а вже після цього, з'єднайте з іншими складовими.

Солона

Щоб урізноманітнити рецепт звичайних сирних вареників, і додати пікантну нотку, рецепт вареників із солоним сиром для вас.

Вам знадобиться:

• яйця курячі – 2 штуки;
• сир - 500 г;
• сіль кухонна - приблизно 1 чайна ложка, але потрібно куштувати на свій смак.

Приготування

1. Протріть сир, щоб він став дрібними крупинками.
2. Розбийте два яйця, присоливши їх, як вважаєте за потрібне.
3. Ретельно перемішайте ложкою або виделкою до однорідної консистенції, і відразу можна приступати до ліплення.

З сиром та картоплею

Рецепт вареників з сиром та картоплею не так поширений у сучасних господинь, хоча відомий він нашим бабусям з давніх-давен.

Вам знадобиться:

• сир жирний - 500 г;
• картопля – 500 г;
• яйця курячі – 2 штуки;
• сіль, чорний перець – за смаком.

Приготування

1. Зваріть картоплини, в очищеному вигляді (можна порізати на шматочки, щоб він зварився швидше). Солити його не треба!
2. Розімніть картоплю в пюре, а потім поступово додавайте в неї протертий сир, постійно пробуючи на смак, щоб не перекислити.
3. Коли ви досягнете балансу цих двох інгредієнтів, розбийте яйця та посоліть. Цікавий смак додадуть чорний перець та зелень.

Якщо вам не вдалося купити домашній жирний сир, можна використовувати магазинний, але тоді додайте сметану або розм'якшене до пастоподібного стану вершкове масло, тож начинка не буде сухою. Тут орієнтуйтеся виключно на власні уподобання.

Як правильно приготувати

Мало просто знати рецепт, як приготувати вареники з сиром, є ще й деякі секрети варіння, адже саме вона визначає половину успіху цієї дивовижної страви в українських кулінарних традиціях. І, звісно, ​​не останню скрипку грає подача вареників на стіл.

• Як варити?
• Завжди відварюйте вареники в посуді, у великій кількості добре підсоленої води. Так вироби швидко прогріватимуться, не встигаючи остудити воду, і не злипнуться. Додатково вам допоможе додавання в бульйон невеликої кількості соняшникової чи оливкової олії.
• Скільки хвилин? З моменту закипання до повної готовності вареникам потрібно трохи більше 5-6 хвилин (залежно від розмірів виробів).З чим їдять вареники із сиром?

Солодкий варіант чудово поєднуватиметься з кислуватою сметаною, ягідним варенням або навіть карамельним сиропом. Несолодкі вареники подайте все з тією ж сметаною або гострим соусом з додаванням солоного огірка, зелені і часнику.

Рецепт на пару

Пароварка, мабуть, один із найбільш недооцінених приладів на наших кухнях. Вважається, що страви, приготовлені у ній, мають прісний блідий смак. Розвіємо цей безглуздий міф. Спробуйте додати до свого меню рецепт вареників на пару з сиром.

• Для тесту вам знадобиться:
• борошно пшеничне – 600 г;
• кефір – 450 мл;
• яйце куряче - 1 штука;
• сода харчова - ½ чайної ложки;

оцет чи лимонний сік - для гасіння.

• сир - 500 г;
• кефір – 450 мл;
• Для начинки вам знадобиться:

Приготування

1. цукор-пісок – за смаком.
2. У лунку влийте кефір, змішаний із яйцем. Погасіть соду оцтом чи лимонним соком і теж вилийте до борошна.
3. Не круто вимісити тісто і дайте йому відпочити в теплі ⅔ години.
4. Сир, подрібнений на м'ясорубці з дрібними гратами або протертий через сито, з'єднайте з яйцем і додайте цукор.
5. Зробіть із тіста пласт тонше (для варіння на пару розкачуйте максимально тонко), розріжте на кружечки або квадратики і зліпіть вареники будь-якої бажаної форми.

Варити їх можна в пароварці, мантоварці або мультиварці (на спеціальній підставці, що йде в комплекті).

Плюс такого методу варіння в тому, що на різні рівні пароварки можна покласти вироби з різною начинкою, щоб їх не змішати та догодити кожному їдкові.

Щоб здивувати своїх близьких, можна використовувати традиційний рецепт вареників з сиром, так і його варіації. Головне - дотриматися балансу між інгредієнтами та врахувати всі побажання своїх домочадців.

Вареники – це відома у всьому світі страва української національної кухні, похідна від пельменів, яка подобається всім, і дорослим, і діткам. Вареники гарні своєю універсальністю. Їх можна приготувати з прісного тіста з будь-якою начинкою – фруктовою, овочевою, м'ясною, і зробити як солодкими, так і солоними.

Вареники з сиром хороші тим, що цю страву із задоволенням їдять навіть ті, хто сир у чистому вигляді не дуже шанує. Сир продукт дуже корисний, особливо дітям, оскільки містить багато білка та правильні пропорції жирів та вуглеводів. Є сир бажано кілька разів на тиждень, на сніданок чи обід. Але щоб вживання цієї страви було приємніше і смачніше, зліпите смачні варенички, звичайні або ліниві. Вареники з сиром можна приготувати як у солодкому вигляді, так і у вигляді основної страви.

Вареники з сиром - підготовка продуктів та посуду

Вважається, що вареники робити нескладно. Це так, але і як у приготуванні будь-якої страви тут також є свої тонкощі.

Для того, щоб вареники вийшли смачними, рекомендується використовувати свіжий домашній сир середньої жирності. Щоб сир не розтанув усередині вареника під час приготування, не кладіть у начинку багато цукру, зате ви можете додати рубану зелень або зелену цибулю. Якщо ви використовуєте жирний сир, то його добре відіжміть перед початком приготування страви і додайте до нього яєчний жовток.

Важливий момент для смачних вареників – міцна оболонка з тіста (для того, щоб начинка не вивалилася у процесі приготування), і водночас ніжна та повітряна. Виконуйте рецепти приготування тіста, описані знизу, і вареники у вас вийдуть просто ідеальними!

Вареники з сиром можна готувати як на пару, так і традиційним чином, відварюючи борошна в каструлі з водою. Якщо ви вирішили приготувати вареники на пару, то немає потреби використати пароварку - натягніть на каструлю, наповнену водою на половину, марлю і викладіть на поверхню вареники. Накрийте кришкою каструлю і нехай вареники готуються від 5 до 7 хвилин.

Якщо ж ви готуєте вареники в каструлі, то нехай вона буде досить широкою.

Рецепти вареників з сиром:

Рецепт 1: Вареники з сиром із зеленню (несолодкі)

Вареники з сиром, приготовані за цим рецептом, можна подавати зі сметаною та посипавши рубаною зеленню. Ця страва смачна і ситна, подавайте її найкраще до обіду.

Необхідні інгредієнти:

Тісто для приготування вареників

• Борошно 1 склянка
• Вода 1 склянка
• Олія соняшникова 2 столові ложки
• Сода ½ чайної ложки

Для начинки

• Сир 250 грам
• Яйце куряче 1 штука
• кріп

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто для вареників із сиром. Для цього змішайте в глибокому посуді борошно, просіяне через сито, соду і сіль. Склянку води підігрійте, доведіть до кипіння, додайте у воду рослинне масло, після чого влийте суміш у борошно. Існує думка, що тісто для вареників потрібно замішувати на холодній крижаній воді, але це лише один з найбільш відомих способів. Перемішуйте спочатку ложкою, поки суміш гаряча, а потім, коли охолоне, домішуйте тісто руками до м'якої, еластичної консистенції.
2. Посипте чисту поверхню столу тонким шаром борошна і розкачайте качалкою тісто в пласт завтовшки близько 2-2,5 сантиметра. Чашкою зробіть кружечки з тіста. Вареники з такого тіста будуть дуже смачними, навіть якщо тісто буде товстим.
3. Приготуємо начинку. Зелень промийте, просушіть за допомогою паперових рушників і поріжте якомога дрібніше. У сир вбийте яйце, додайте|добавляйте| сіль|соль|, кріп і перемішайте.
4. Кладіть у середину кухля з тіста ложку сирної начинки та з'єднуйте краї вареника. Постарайтеся заліпити краї якомога міцніше, щоб вареник не розпався у процесі приготування.
5. Воду в каструлі, де варитимуться вареники, доведіть до кипіння і підсоліть. Викладіть у каструльку вареники і як тільки вони спливуть, варіть ще близько 3-4 хвилин.

Рецепт 2: Вареники з сиром десертні

Цей рецепт солодких вареників порадує малюків, які небайдужі до десертів. Не кладіть багато цукру в начинку, інакше він розтане в окропі і вареник розвалиться. Подавайте їх охолодженими, полив сметаною і посипавши цукровою пудрою. Також доречно буде додати до вареників варення, джем, згущене молоко. У начинку для таких вареників також можна додавати родзинки, різану курагу або цукати.

Необхідні інгредієнти:

• Сир 250 грам
• Яйце куряче 1 штука
• Ваніль
• Цукор

Спосіб приготування:

1. На чисту поверхню столу просійте муку|борошно| і викладіть її гіркою. Зробіть руками поглиблення в борошні і додайте туди цукор, трохи солі та одного яйце, після чого влийте води (воду краще трохи нагріти). Добре перемішайте руками і, зробивши грудку тіста, відкладіть на півгодини.
2. У сир вбийте куряче яйце, додайте трохи цукру, ванілі, перемішайте.
3. Як тільки тісто настоїться, розкотіть його качалкою на чистому столі, посипаному борошном. Зробіть тонкий пласт і за допомогою склянки виріжте кружальця для майбутніх вареників.
4. У середину кожного кружка ложкою викладайте начинку сиру. З'єднуйте краї вареників вологими руками.
5. Поставте каструлю, в якій варитимете вареники, з водою на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипіла, викладіть туди вареники. Як тільки вони випливуть, поваріть вареники ще пару хвилин, діставайте шумівкою і подавайте.

Рецепт 3: Ледачі вареники з сиром

Ліниві вареники багато хто пам'ятає з часу дитячого садка, де вони виходили особливо смачними. Такі варенички готувати дуже просто, адже назва говорить сама за себе. Насправді ця страва не схожа на справжні вареники, але нагадує рецептуру замісу тіста. Такі вареники точно не розваляться і вийдуть.

Необхідні інгредієнти:

• Сир домашній 400 грам нежирний
• Жовток яєчний 4 штуки
• Олія вершкове 50 грам
• Цукор

Спосіб приготування:

1. Сир потрібно пропустити через блендер або сито, якщо він крупнозернистий. Взагалі-то цього можна і не робити, але чим меншими будуть крупинки сиру, тим ніжнішими вийдуть ліниві вареники.
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|.
3. Вбийте до сиру яєчні жовтки, додайте цукор і сіль, влийте вершкове масло, перемішайте.
4. Борошно просійте через сито і всипте тонким струменем до сиру, добре розмішайте.

Якщо ви використовуєте жирний сир, який більш вологий, ніж знежирений, то додавайте більше борошна.

З отриманого тіста зробіть ковбаску і наріжте на «вареники» ножем – ви повинні отримати галушки довільної форми. Після чого відварюйте їх у окропі близько 5-7 хвилин до готовності і, виловивши шумівкою, подавайте до столу.

Рецепт 4: Ліниві вареники з сиром та манкою

Цілком вдало поєднувати корисні властивості манки та сиру можна у страві під назвою «ледачі вареники». Найкраще візьміть знежирений сир або малий відсоток жиру. Але якщо у вас є тільки жирний сир, то манки потрібно покласти трохи більше, на 2-3 столові ложки. Зауважте, що для цього рецепту борошно не потрібне.

Необхідні інгредієнти:

• Сир домашній 300 грам нежирний
• Манна крупа 5 столових ложок
• Яйце куряче 2 штуки
• Ваніль
• Цукор

Спосіб приготування:

1. Сир потрібно протерти через сито або подрібнити блендером. Цей крок не є обов'язковим, але страва вийде набагато ніжнішою та повітрянішою.
2. Яйце збийте з цукром, ваніллю і сіллю міксером або в чаші блендера, додайте|добавляйте| сир і манну кашу, ще раз перемішайте і залиште на п'ятнадцять хвилин|мінути|, щоб манка набрякла. З такого «тесту» зробити «ковбаску» та порізати її на частини не вийде, тому вареники формуватимуться за допомогою ложки.
3. Поставте каструлю з водою, в якій варитимете вареники на плиту, доведіть воду до кипіння. Ложкою опускайте сирну масу в киплячу воду і варіть близько 5 хвилин «вареники». Дістаньте шумівкою варенички та викладайте на тарілку. Подавайте, полив варенням або згущеним молоком.

1. Чи вийдуть у вас вареники з сиром чи ні, багато в чому залежить від сиру. Якщо сир жирний або розсипчастий, додайте більше манки або яєчного жовтка для скріплення. Але найкраще використовуйте знежирений сир, перетертий через сито чи блендер. Видаліть із сиру всю рідину, добре віджавши його, а потім змішавши з жовтками.
2. Один з негласних секретів смачних вареників - це борошно, що просіяє. Цей компонент тесту просівається задля очищення від сміття, а насичення киснем.
3. Якщо ви готуєте звичайні вареники, то не кладіть багато цукру. Цукор тане у гарячій воді і тим самим розтоплює тісто. Краще посипте цукром готову страву.
4. Ліниві вареники з сиром вийдуть особливо смачними, якщо готувати їх у мультиварці. Якщо у вас є ця чудо-машина, виберіть режим «На пару». Приготовлені таким чином вареники не втратить своєї форми і не розваляться.
5. Тісто для вареників не повинно бути дуже тонко, інакше вареники не вийдуть. Оптимальна товщина 1,5 – 2 сантиметри. Коли тісто готове, відкладіть подалі від гарячої плити.
6. Варити вареники найкраще в широкій не глибокій ємності у великій кількості підсоленої води (1 чайна ложка солі на 1 літр води).
7. Щоб вареники не злиплися, змастіть їх олією, як тільки дістанете з каструлі.

Ідея загортати начинку у прісне тісто та відварювати отриманий продукт породила італійські равіолі, білоруські чаклуни, японські ґедзи, українські вареники. Різниця лише в наповнювачі, способі його термообробки та формі виробу. Якщо розібратися, як готувати вареники з сиром, схожі страви вдасться освоїти дуже швидко.

Як робити вареники з сиром

Всю процедуру приготування цієї страви можна розбити на 3 етапи: вибір та замішування тіста, робота з наповнювачем та подальше варіння напівфабрикату. І в досвідчених, і в господарок-початківців можуть виникнути питання абсолютно на будь-якій стадії створення вареників, тому незначних деталей немає. Більша частина тонкощів пов'язана з тестом, яке можна приготувати як:

• заварне;
• дріжджове;
• кефірне.

Будь-який варіант переважно прісний, оскільки смакові якості страви визначаються наповнювачем. Основними інгредієнтами є борошно та вода, до яких можуть бути додані яйця для еластичності, кефір для ніжного смаку, дріжджі для пишності. Якщо ви думаєте, як приготувати тісто для вареників з сиром, можете використовувати будь-який з трьох варіантів - цей наповнювач вважається невибагливим.

Сирна начинка

Якою буде маса, яку покладуть у шматочок тіста, залежить від побажань господині. Чимало запитань викликає вибір основного інгредієнта. Чи жирний сир потрібен? Професіонали пропонують 9% або 18%, якщо ви не стежите за калорійністю. Він дуже ніжний, вологий, добре поводиться при варінні. Якщо ж використовувати маложирний (2-5%), доведеться додати сметану чи вершки. Для більшої цілісності маси можна запровадити яйце. Для густини – крохмаль, манку.

Рецепт тіста

Найскладнішою вважається заварна основа для цієї страви: про неї варто поговорити окремо. Для такого тесту потрібно приготувати:

• окріп – склянка;
• борошно - 2 склянки;
• яйце 2 кат.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• сіль.

Принцип приготування тіста:

1. Половину обсягу борошна просіяти, додати олію.
2. Влити окріп, перемішати. Дочекатися охолодження (маса має бути теплою).
3. Ввести збите яйце із сіллю, півсклянки борошна.
4. Приготувати поверхню до ліплення: залишок борошна розсипати на дошці чи підносі. Викласти туди тісто, чистими руками довести до щільної однорідної консистенції.
5. Розкачувати не надто тонко.

Як ліпити вареники

Фабричний продукт особливими вишукуваннями не відзначений: рівний зріз, щільно склеєні краї, жодних витончених швів. Міцність такого ліплення перебуває під питанням, тому недостатньо знати, як приготувати вареники з сиром – потрібно розуміти, як їх зліпити, щоб зберегти начинку. Покрокова технологія така:

1. Розкатати тісто. Товщина шару – не більше 0,2-0,5 мм.
2. Вирізати кружальця потрібного діаметра (від 8 см).
3. Начинку викласти центром або на правій/лівій половині.

Після цього можна виконати будь-який з 2-х варіантів ліплення, попередньо вивчивши покрокові фото:

• Косичка. Зігнути навпіл кружальце, закриваючи начинку. Поєднавши краї, злегка сплющити їх. Почати загинати вгору від нижнього куточка з невеликим кроком.
• Ялинка. Заготівля під вареник у руці, начинка центром. Краї поєднати з неї, правий кінець загнути вліво, приліпити, відтягнути до середини. Повторіть для лівого дзеркально.
• Експрес-метод. Після поєднання країв притиснути їх пальцями і пройти зверху плоско укладеною вилкою, залишаючи відбитки зубців.

Скільки варити вареники з сиром

Тривалість доведення напівфабрикату до готовності визначається його розмірами, складом начинки та тесту. Додатково потрібно врахувати потужність плити та формат каструлі. Приготувати вареники в каструлі об'ємом 2 л можна за:

• 12-15 хвилин для класичного формату. Орієнтуватися рекомендовано на їхнє становище у воді: готовий продукт має випливти.
• 5-8 хвилин для галушок. Їх потрібно виловити шумівкою відразу після повторного закипання.

Для альтернативних способів, як варити вареники з сиром, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• У мультиварці 10-15 штук можна приготувати на пару, орієнтуючись по товщині тіста: дуже тонкому вистачить 7-9 хвилин, щільному до 15 хвилин. Якщо виставлено режим «Варка», час скорочується до 5 хвилин для свіжого напівфабрикату і 7 хвилин для заморожування продукту.
• При використанні мікрохвильової печі сирні вареники готують 6-7 хвилин, виставивши максимальну потужність.

Рецепти приготування вареників з сиром

Основні тонкощі створення цієї страви були розглянуті вище, тому в поточному блоці представлені лише рецепти без великої кількості нюансів. Тісто можна вибирати на вашу думку, а начинка для вареників з сиром передбачає використання:

• Какао, ванілі, кориці, ягід або шматочків фруктів для солодкого десерту.
• Імбир, лимонна цедра для незвичайного смаку.
• Зелені, часнику, морської солі, сиру, цибулі для пікантності.

З сиром та вишнею

Обов'язково спробуйте приготувати таку смачну страву на сніданок. Стиглі ягоди, свіжий сир, ніжне тісто кефіру – ось компоненти відмінних домашніх вареників. Набір продуктів:

• борошно - 1,5 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• кефір - півсклянки;
• сир – 210 г;
• цукрова пудра – 2 ст. л.;
• вишня без кісточок – 120 г.

Приготувати страву просто:

1. Просіяти борошно через сито, сформувати заглиблення. Влити кефір.
2. Рухами з периферії всередину з'єднати інгредієнти.
3. Додавати яйця по одному, одночасно вимішуючи тісто.
4. Сформувати пружну грудку, розкотити, вирізати кружечки.
5. Сир перетерти з половинками ягід, всипати цукор.
6. Ложкою викласти начинку на тісто, зліпити вареники.

Це найшвидший спосіб створення такої страви. Завдяки мінімальній кількості часу і сил, що затрачується, рецепт може стати черговим у вашій кулінарній книжці. Набір інгредієнтів:

• сир – 420 г;
• яйце вище. кат.;
• цукор – 1 ст. л.;
• ванілін;
• борошно – склянка.

Як зробити ледачі вареники з сиром? Покроковий алгоритм:

1. Збити білок з|із| ложкою цукру до пишності.
2. Жовток з'єднати із подрібненим у блендері сиром. Додати білкову піну.
3. Підсипати маленькими порціями борошно, щіпку ваніліну. Замісити цупке тісто. Якщо воно погано тримає форму, взяти ще трохи борошна.
4. Розкачати в ковбаску, злегка приплюснути долонями, нарізати скибочками діагонально не вже 2 см.
5. Після варіння подавати із вершковим маслом, сметаною або джемом.

На десерт

Таку страву можна подавати навіть у свято: чудові смакові та візуальні якості роблять її завжди бажаним гостем на столі. Приготувати тісто можна за будь-яким рецептом. Класичний список інгредієнтів такий:

• борошно - 3 склянки;
• сіль;
• цедра лимона;
• яйце;
• вода тепла – 140 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сир жирний - 330 г;
• кедрові горіхи - жменя;
• курага – 10-15 шт.

Як приготувати вареники з сиром? Алгоритм такий:

1. Борошно, сіль, лимонну цедру та цукор перемішати. Влити воду, збите яйце. Зробити м'яке тісто.
2. Приготувати наповнювач: курагу подрібнити, додати сир. Підсипати горіхи.
3. Розкачати тісто, вирізати кружечки.
4. Розкласти начинку, сформувати вареники.

З сиром та зеленню по-італійськи

Равіолі – правильна назва такої страви – роблять несолодкими та при подачі поливають томатним соусом. Начинку бажано приготувати з рикотти чи сирної маси без добавок, крім базиліка можна взяти будь-які італійські трави. Склад блюда.