Що можна заморозити на зиму – найкращі ідеї та поради. Заморожування овочів та фруктів у морозильній камері на зиму в домашніх умовах: рецепти. Які овочі та фрукти можна заморожувати в морозильній камері для приправи, заправки, для борщу, прикорму дитині

Навряд чи знайдеться господарка, яка оскаржить твердження про те, що користуватися морозилкою – це не лише зручно, а й вигідно. Але за загальної згоди з її користю мало хто вміє ефективно використовувати ресурс своєї морозилки. Пояснюється це просто: наші бабусі та мами не могли дозволити собі холодильники з великими морозильними камерами, що складаються з кількох відділень (не кажучи вже про окремі морозилки). Відповідно, нам не було кому передати безцінний досвід їх використання, навчити правильно заморожувати, зберігати та розморожувати продукти, показати, що і як можна заморозити. Тому доводиться освоювати цю корисну навичку досвідченим шляхом, навчаючись на власних та чужих помилках.

Навіщо дружити з морозилкою?

По-перше, використання морозилки заощаджує час. Наприклад, можна за один раз приготувати велику партію домашніх напівфабрикатів (пельменів, вареників, котлет, сирників тощо), а потім протягом кількох днів не витрачати час на приготування, а лише на теплову обробку наявних запасів.

Якщо якась страва не з'їдається повністю, її залишки також можуть бути заморожені і використані наступного разу. Наприклад, залишки супів, других страв, десертів та соусів.

По-друге, використання морозилки економить гроші. Ціна на ті самі продукти може в рази відрізнятися в залежності від пори року. Наприклад, зелень влітку коштує копійки, а взимку її вартість здатна викликати подив. Сімейний бюджет відчує значну економію, якщо заморожувати овочі, фрукти, ягоди та зелень у їхній сезон (перець, кабачки, баклажани, петрушку, кріп, шпинат, вишню, смородину тощо).

Виберіть, куди надіслати вам таблицю:

Те, що сім'я не встигає з'їсти у свіжому вигляді, можна зберегти у замороженому. Це набагато ефективніше, ніж просто викидати продукти у відро для сміття.

По-третє, використання морозилки допомагає стати гарною господаркою, яка завжди в запасі має «стратегічний запас» їжі на будь-який непередбачений випадок. Наприклад, якщо господиня не встигає сама приготувати вечерю (або лінощі), її домашні можуть просто відкрити морозилку, дістати з неї готове блюдо і розігріти. І несподівані гості ніколи не стануть проблемою, тому що в «засіках» спеціально для такого випадку буде припасено щось до чаю (кекс, пиріг, печиво, цукерки тощо).

Зрештою, використання морозилки дозволяє урізноманітнити наш раціон. Наприклад, сезон полуниці дуже короткий, але дружба з морозилкою дозволяє насолоджуватися цією ягодою будь-якої пори року.

Що та як можна заморозити?

– Будь-які продукти краще заморожувати порційно, маленькими партіями. Це не тільки зручно, але й дозволяє уникнути повторного заморожування, яке значно погіршує смак та поживні властивості продуктів.

– Чим швидше заморожування, тим менші кристали льоду утворюються у стінках клітин продукту і таким чином останні залишаються непошкодженими. Стандартна температура домашніх морозилок мінус 18 градусів. М'ясо, попередньо порізане на дрібні шматочки, заморозиться швидше (і буде смачніше) ніж м'ясо, заморожене в тій же морозилці і за тих самих умов, але великим шматком. Ідеально, якщо морозилка має функцію «шокової заморозки».

– Найкращий спосіб для заморожування більшості продуктів – на плоских обробних дошках. Так продукти заморозяться рівномірно та швидко, максимально зберігши свої якості. А ось залишати їх на дошках для зберігання не варто.

– Зберігати заморожені продукти слід у спеціальних контейнерах або пакетах, щільно складаючи продукти та видаляючи зайве повітря. Чим щільніше "утрамбовані" продукти, тим менше вологи вони втратять при зберіганні. Маленька хитрість: продукти краще збережуться, якщо контейнери обмотати 1-2 шарами харчової плівки або фольгою.

– Будь-які ємності для зберігання не слід заповнювати до кришки. Вода, перетворюючись на лід, займе більше місця і «підніматиме» кришки, порушуючи їхню герметичність, або «вибухати» скляні банки.

– Контейнери та пакети мають бути герметично закриті. Це дозволить максимально зберегти продукти і запобігатиме змішуванню запахів у морозилці.

- По можливості для кожного виду продуктів краще виділити окрему полицю. Тоді кекси не просочаться рибним запахом, а м'ясо не пахне полуницею.

– Дуже бажано підписувати заморожування: що саме заморожено, дату та термін зберігання. Це дозволить уникнути ситуацій вгадування, наприклад, який саме бульйон зберігається в цій банку: курячий, м'ясний чи овочевий? Чи що це за шматок м'яса: окіст чи вирізка? Як правило, пакети для заморожування продаються зі спеціальними наклейками. Для контейнерів такі наклейки можна придбати в канцелярському відділі.

Ці правила та принципи відносяться до всіх видів продуктів. Таблиці із зазначенням правил заморожування, розморожування та використання готових страв можна завантажити ось тут. - . На тренінгах з меню меню учасники безкоштовно отримують такі ж таблиці з овочів, фруктів, зелені, м'яса, риби, птиці, яйців, молочних продуктів і виробів з тіста.

Сподіваюся, ця тема допоможе Вам потоваришувати з морозилкою та зробить процес готування ще простіше та ефективніше.
Бути гарною господаркою – це просто!

Морозильна камера — один із найкращих винаходів XX століття. У ній при температурі −18 градусів за Цельсієм зберігаються ягоди, зібрані влітку, коробочки із зеленню, м'ясо, куплене про запас. Навіть супи та бульйони заморожують дбайливі господині. Але часто при довгостроковому зберіганні продуктів відбуваються непоправні помилки. Розповідаємо, що не можна робити, коли зберігаєш заморожені продукти.

Ящики

Морозилки не вистачає завжди. А так хочеться впхнути в неї більше ягід для зимових морсів, ще одну порцію котлет і кілька великих рибин. Але пам'ятайте, що не можна набивати ящики так, щоб вони ледве зачинялися. Продукти в морозилці повинні лежати вільно, у ящиках повинен залишатися вільний простір для циркуляції повітря. Інакше як охолоджувати?

Упаковка

Звичайні поліетиленові пакети та харчова плівка не підійдуть. У морозилці вони кришатимуться і ламатимуться від холоду. Нам потрібний щільний поліетилен. Це можуть бути спеціальні пакети, такі зараз продаються, або просто щільні пакети, наприклад, упаковка від м'якого молока часто отримує друге життя в морозилці.

Багато повітря в упаковці

Не можна просто засунути шматок м'яса в пакет і прибрати його в морозилку. Спочатку його потрібно щільно запакувати так, щоб в упаковці залишилося якнайменше повітря. Тоді продукт швидше заморозиться, краще зберігатиметься. Щільно закрита упаковка гарантує, що ваше м'ясо не вбере запахи мороженої риби поруч.

Великі порції

Найкраще фасувати продукти для заморожування у невеликі пакети та контейнери. Тоді ви зможете діставати потрібну для страви кількість зелені, наприклад, а не розморожувати велику упаковку, щоб узяти трохи.

Неправильні продукти

Не всі продукти можна зберігати в морозильній камері. Деякі від морозу тільки псуються:

Полуниця, кавун, диня, папайя та всі фрукти-ягоди з високим вмістом води. По-перше, на морозі можуть тріскатися (адже рідина розширюється). По-друге, після розморожування вони втратять і смак, форму, і аромат.

Капуста, селера, салат, огірки, помідори, пастернак, цикорій, редис, редька. Також містять багато рідини і лише втрачають смак від заморозки.

Картопля. Сирі коренеплоди після розморожування стають млявими, водянистими та солодкими.

Яйця. Після заморожування вони набувають неприємного смаку, а через шкаралупу, що тріснула, всередину проникають бактерії, що робить цей продукт повністю непридатним для використання в їжу.

Кефір, йогурт, сир. Корисні властивості та приємний смак кисломолочних продуктів погіршуються, до того ж через низьку температуру вони можуть згорнутися.

Вершки, сметану, молочні соуси, заварний крем, майонез. Після заморожування їх можна викидати - вони розшаровуються, стають рідкими і комковатыми.

Готові макарони, спагетті, рис. Ці гарніри втрачають текстуру та смак після заморожування. Хитрість

Термін зберігання

І, нарешті, найголовніший пункт. Справа в тому, що ніякий продукт не може зберігатися в морозильній камері довгі роки. Максимум – це 1 рік. А здебільшого навіть менше.

Потрібно пам'ятати, що в процесі зберігання навіть у замороженому стані якість продукту погіршується. Особливо це стосується жирних продуктів - жирна риба, наприклад, дуже сильно втрачає смак, якщо зберігається в замороженому вигляді більше 2-3 місяців.

Щоб уникнути помилок із терміном зберігання, можна на кожен продукт наклеювати етикетки з датою заморозки. Найкраще ще й підписувати, що знаходиться в упаковці, щоб зайвий раз не розгортати пакет.

Отже, максимум можна зберігати:

Птах- 9 місяців

Яловичина, свинина, баранина, конина- 4-6 місяців

Риба: жирна - 2-3 місяці, вся решта - 6 місяців

Морепродукти- 3-4 місяці

Напівфабрикати(Пельмені, вареники, котлети, млинці, голубці, фарш та ін.) - 3-4 місяці

Готові страви, у тому числі бульйони та супи, соуси, котлети - 2-3 місяці

Овочі та фруктидо 1 року, крім помідорів (2 місяці), перцю (3-4 місяці), кабачків та гарбузів (10 місяців), яблук (4 місяці), абрикосів (6 місяців), персиків (4 місяці)

Гриби: варені до 1 року, сирі — 8 місяців.

Ягодизазвичай зберігаються півроку.

Зелень та трави- 6-8 місяців

Морозивозберігається 2 місяці

Маргарин та вершкове масло- близько 9 місяців

Хліб та інша випічка- 2-3 місяці

У цій статті поговоримо про те, як заготувати овочі та фрукти на зиму шляхом заморожування, як раціонально розподілити місце для зберігання та про інші секрети заморожування.

Які овочі можна заморозити на зиму?

Щедрими дарами природи у вигляді овочів, фруктів та ягід хочеться насолоджуватися не лише влітку, а й узимку. У супермаркетах взимку, зрозуміло, можна купити якщо не всі, то майже всі види свіжих овочів, ягід або фруктів, але якість їх буде не найкращою.

Можна також приготувати на зиму соління, компоти, варення та інші види заготовок у банках. Однак не всім цей варіант підходить. Деякі господині не люблять довго поратися на кухні, в інших немає часу. Також соління можуть не вийти, багато хто знає про те, що банки з консервацією іноді вибухають. Крім цього, у багатьох просто немає місця для зберігання банок із консервацією. І останній аргумент - зберегти всі вітаміни в первозданному вигляді не вийде.

Домашні овочі

Багато господині віддають перевагу заморожуванню овочів. Маючи велику морозильну камеру, можна заготовити безліч корисних та смачних овочів. Однак не зайвим буде дізнатися про хитрощі заморозки, щоб не отримати ненароком не апетитну кашку замість корисних овочів.

Отже, список овочів, які можна заморожувати:

• Спаржева квасоля
• Брокколі
• Гарбуз
• Кольорова капуста
• Кабачки чи цукіні
• Брюссельська капуста
• Солодкий та/або болгарський перець
• Огірки
• Помідори
• Кукурудза
• Зелений горошок
• Баклажани
• Гриби

Не підлягають заморожуванню ріпа, редис, салат.

Більшість овочів необхідно перед заморожуванням бланшувати, тобто опустити на короткий час у окріп, а потім швидко остудити. Наприклад, кабачки, брюссельську капусту, баклажани, квасолю, зелений горошок, кукурудзупотрібно бланшувати.

Помідори, огірки, броколі, грибине потрібно опускати в окріп. Маленькі помідори черріможна зберігати цілими, тільки зробити кілька проколів, щоб плід не луснув від морозу. Великі помідори можна нарізати кружальцями або зробити пюре. Огірки також не варто зберігати повністю, наріжте їх дрібними кубиками або соломкою.

Як правильно заморозити овочі?

Заморозити можна також картопля, цибуля, морква, буряк. Але чи варто подумати, чи це буде раціональним? Морозильна камера, як правило, невеликих розмірів, а сезонні овочі стоять копійки і зберігаються довго без холоду. Краще заморозити те, чого не купити взимку.

Овочеві суміші на зиму в пакетах: рецепти

Овочі перед заморожуванням обов'язково потрібно помити та висушити. Як тара підійдуть герметичні контейнери або пакети. Герметичність запобігатиме вбиранню сторонніх запахів від прилеглих продуктів. Наприклад, кріп дає сильний запах, який може вбратися в інші овочі або ягоди.

Зручно заморожувати овочеві суміші, щоби потім готувати різні страви. Краще заморожувати суміші маленькими порціями, щоб потім не відбивати від замерзлої маси шматок, а брати готову порцію на один раз.

Варіанти овочевих сумішей:

1. Кукурудза, горошок, болгарський перець.
2. Морква, горошок, квасоля стручкова, квасоля червона, кукурудза, селера, перець, кукурудза.
3. Цибуля, гриби, морква, картопля.
4. Томати, цибуля, перець.

Важливо: Заморожені овочі та фрукти можна зберігати у морозилці не довше року.

Смачна суміш із овочів

Приправи з овочів для супів, салату, макаронів, інших страв: рецепти на зиму

Ви можете заморозити і зелень, яку потім можна буде потроху додавати в супи, салати або другі страви.

• Зелень попередньо ретельно помийте та висушіть.
• Після цього дрібно наріжте її.
• Спочатку заморозьте зелень розсипом, тобто розкладіть її тонким шаром на поверхні та заморозьте.
• Після того, як зелень замерзне, помістіть її в пакет, що щільно закривається.

Зелень можна заморозити у поєднанні кілька видів. Наприклад:

1. Кріп+петрушка для супів
2. Кріп+щавель+пір'я цибулі для зеленого борщу
3. Кінза+петрушка+базилік для салатів

Важливо: Зелень слід зберігати окремо. Чи не змішуйте зелень з іншими овочами, інакше запахи змішаються.

Щавель на зиму: як заморозити

Для супівпідійде така овочева суміш:

• Зелений горошок, морква, цибуля, картопля
• Морква, цибуля, картопля, цвітна капуста
• Цвітна капуста, кукурудза, картопля, морква, цибуля
• Солодкий перець, морква, картопля, цибуля

Ці суміші можна додавати і в інші страви, такі як різотто, рагу, овочеві запіканки.

Відео: Як заморозити зелень на зиму?

Суміш овочів для заморожування для рагу: рецепт

Насолодитися корисним рагу можна, якщо заморозити:

• Кабачок, цукіні
• Солодкий перець
• Зелений горошок
• Кольорова капуста
• Томати
• Зелень

Також у рагу обов'язково додають картоплю, цибулю, моркву, білокачанну капусту.

Рагу - це суміш різних овочів, тому необов'язково дотримуватись суворого рецепту. Якщо у вас немає інгредієнта, його легко можна замінити іншим. Головне, щоб у блюді було кілька видів овочів.

Важливо: Багатьох цікавить питання, чи потрібно розморожувати овочі перед приготуванням? Ні, це робити не можна.

Якщо ви розморозите овочі, при варінні вони втратить форму і перетворяться на кашку. Тому овочі з морозилки відправляйте в каструлю відразу. Вони залишаться таким чином ароматними, красивими та корисними.

Заморожування овочевих сумішей

Рецепти заправок для борщу для заморозки на зиму.

Борщ взимку буде в рази смачнішим і кориснішим, якщо заздалегідь подбати про заправку.

Рецепт заправки для борщу:

• Солодкий перець тонкою соломкою
• Цибуля кубиками
• Морква соломкою або терта
• Буряк соломкою
• Пюре із томатів

Незайвим буде петрушкаі кріпяк спеції, тільки зберігати зелень потрібно окремо.

Усі інгредієнти помийте, висушіть, наріжте, натріть і змішайте. Розфасуйте заправку в окремі пакети на один раз.

Подібний спосіб допоможе не лише приготувати ароматний борщ узимку, а й заощадити сімейний бюджет.

Заправка для борщу на зиму

Як заморозити фарширований перець з овочами?

Фарширований перець- смачна та корисна страва, але насолодитися ним повною мірою можна тільки в сезон, тобто восени. Але якщо заморозити перець, то приготувати улюблену страву можна будь-якої пори року.

Деякі господарки фарширують перець, а потім відправляють його в морозилку. Спосіб цей хороший, але місця у морозильній камері займає дуже багато.

Існує ще один спосіб:

1. Помийте перець, обсушіть паперовим рушником
2. Очистіть плід від плодоніжки та насіння
3. Вставте плоди один в інший
4. Укладайте перець стовпчиками, ретельно загорнувши їх у пакети.

Для салатів, рагу, супів та інших страв підійде перець шматочками. Зберігати його в такому вигляді набагато зручніше, ніж цілий.

Перець на зиму

Які овочеві суміші заморозити у морозилці для підгодовування дитини на зиму?

Якщо в сім'ї є немовля, або очікується поповнення, молодій мамі варто спантеличитися заготівлею домашніх овочів для прикорму.

Прикорм необхідно вводити на 5-6 місяці життя малюка, якщо дитина на грудному вигодовуванні. Якщо ж дитина їсть адаптовану суміш, то прикорм слід вводити раніше – на 4-му місяці життя.

Якщо цей період припадає на зимовий або весняний час, то заморожені овочі стануть паличкою під час введення прикорму.

Для прикорму малюка можна заморозити такі овочі:

1. Кольорова капуста
2. Кабачок
3. Брокколі
4. Гарбуз

Після того, як дитина почне їсти пюре з овочів, можна вводити в невеликій кількості легкі овочеві супи. Для цього заздалегідь заморозьте:

• Картопля
• Морква

Вітаміниі натуральність - ось найголовніша перевага заморожування овочів для підгодовування. За умови, що ви впевнені, що овочі не оброблялися хімікатами або виростили їх на своєму городі.

Овочеве пюре для підгодовування

Які фрукти та ягоди можна заморожувати у морозилці холодильника та морозильній камері: список

Заморозити можна будь-які фрукти та ягоди:

• Полуниця
• Суниця
• Чорниця
• Ожина
• Брусниця
• Сливи
• Абрикоси
• Персики
• Яблука
• Смородина
• Аґрус

Заморожені ягоди

Чи потрібно мити фрукти перед заморожуванням?

Заморозити можна окрім овочів, фрукти та ягоди. Перед відправленням їх у морозильну камеру, ретельно помийте та обсушіть фрукти та ягоди.

Повторно заморожувати фрукти та ягоди не можна. По-перше, вони перетворяться на кашу, по-друге, втратять усі корисні властивості.

Як заморозити фрукти та ягоди на зиму свіжими?

Можна зробити пюре з ягід і заморозити у такому вигляді, з цукром чи без – на ваш вибір.

Ще один спосіб заморожування - сухий. Покладіть підготовлені ягоди або фрукти тонким шаром поверхню, наприклад, на дошку. Заморозьте так, після чого відправте ягоди в пакет, випустивши повітря.

Ніжні ягоди, такі як полуниця, малина бажано зберігати у контейнері, щоб ягоди не пошкодилися.

Яблука можна нарізати часточками. Маленькі та м'ясисті фрукти (сливи, абрикоси, вишні) зберігайте цілком і з кісточкою.

Рецепти сумішей фруктів та ягід на зиму

Із заморожених фруктів та ягід взимку можна приготувати ароматні компоти, морси, додати фрукти в йогурт чи кашу.

Пам'ятайте, що заморожувати слід стиглі та непошкоджені плоди. Сформуйте невеликі порції з ягід та використовуйте один пакет для приготування.

Суміші фруктів та ягід:

• Полуниця, ожина, малина
• Сливи, абрикоси, яблука
• Яблука, абрикоси, малина
• Вишня, яблуко, полуниця
• Черешня, смородина, малина
• Суниця, смородина, журавлина

Важливо: Більшість сучасних холодильників не вимагають розморожування, проте якщо необхідно це зробити, укутайте тару із замороженими овочами та фруктами у товсту ковдру, щоб заготівлі не встигли розморозитись. Взимку заморожування можна винести на вулицю або на балкон.

Як заморозити фрукти

Заморожування фруктів, ягід та овочів – вигідний і швидкий спосіб отримати взимку всі корисні вітаміни та насолодитися смаком літа. Але не забувайте дотримуватися правил заморозки, щоб домогтися збереження вітамінів та смакових якостей. На цю тему можна переглянути відео та дізнатися багато корисного про заморожування овочів та фруктів.

Відео: Як заморозити правильно зелень, овочі та фрукти?

Багато хороших господинь рано чи пізно замислюються про те, що можна заморозити на зиму. Сучасні технології дозволяють зберегти не лише смаки та аромати літа, але й усі корисні компоненти фруктів та овочів.

Навчитися всім премудростям неважко, достатньо вивчити деякі прості правила. Та й особливих витрат ця справа не потребує. Головна умова, яка гарантує добрий результат, - наявність гарної морозильної камери, якою оснащена абсолютна більшість сучасних холодильників.

На жаль, не всі власники гарної техніки знають про всі її можливості, тому використовують її потенціал не повністю. Адже навіть у звичайній морозилці можна заготовити безліч корисних продуктів, які радуватимуть узимку всю родину.

Навіщо потрібна заморозка

Процес заготівлі на зиму продуктів за допомогою заморожування має величезну кількість незаперечних переваг, порівняно з консервуванням, сушінням та іншими способами. Насамперед до них належать:

• простота приготування;
• відсутність великих витрат;
• легкість використання;
• широке розмаїття варіантів;
• можливість швидкої заготівлі великих кількостей овочів та фруктів у сезон;
• збереження вітамінів, мікроелементів, ароматів літа.

Якщо порівнювати заморожування з консервацією, не можна не відзначити, що цей спосіб вимагає в рази менше часу та сил. Ну а якщо ви роздумуєте, що можна заморозити на зиму для дітей, то ваші можливості просто безмежні: корисні фрукти та різнокольорові овочеві мікси обов'язково сподобаються кожному маленькому привереді. Подібні заготівлі можуть урізноманітнити зимове дитяче меню.

Загальні правила

Перш ніж розпочати процес, вивчіть деякі рекомендації. Вони допоможуть уникнути помилок.

Що можна заморозити на зиму у морозильній камері? Фахівці радять обрати традиційні продукти: фрукти, овочі, зелень, гриби. Пам'ятайте про те, що експерименти далеко не завжди бувають вдалими, приступайте до них, коли досягнете хороших результатів із традиційними продуктами.

Завжди волійте стиглі, але не перезрілі інгредієнти. Якщо у вас є хоч якісь сумніви, не використовуйте продукт. Усі пошкодження, а також плодоніжки та листя потрібно видаляти перед заморожуванням.

Перед зануренням у морозилку ретельно вимийте продукти, потім дайте їм повністю обсохнути. Перед заморожуванням наріжте продукти на такі шматочки, які плануєте використовувати при приготуванні страв - нарізати ж буде важко.

Намагайтеся укладати інгредієнти порційно, а не одним великим шматком, тож вам буде простіше використовувати їх взимку.

Посуд для заморожування

Мабуть, питання зручної, практичної та недорогої тари хвилює кожного, хто вирішив дізнатися, що можна заморозити на зиму у морозильній камері. Фото фруктів та овочів виглядають дуже привабливо, але мало хто знає, що їхній красивий зовнішній вигляд багато в чому залежить від упаковки.

Найпростіший спосіб знайти рішення - відправитися до господарського магазину та придбати спеціальні герметичні контейнери для заморожування. Вони надійно збережуть усі корисні речовини продуктів, та й розмістити їх у морозилці можна дуже зручно та компактно. Використовувати такі контейнери можна багаторазово. Але їхній суттєвий мінус - відносно висока ціна. Та й не в кожному магазині можна знайти цей посуд.

Непоганою альтернативою є пакети із зиппером. Вони бувають різного розміру, що дозволить кожному вибрати оптимальний варіант. Просто покладіть шматочки в пакет, вичавте з нього все зайве повітря і застебніть замок. Взимку ви зможете легко витягти продукт із пакета, якщо занурите його на кілька секунд у теплу воду.

Підходить для заморожування та пластиковий одноразовий посуд: стаканчики, судки, контейнери, ланч-бокси. А от у скляній морозити не варто – вона може луснути.

Заморожування свіжих овочів

Роздумуєте про те, що можна заморозити на зиму із овочів? Не оминайте болгарський перець, баклажани, гарбуз. Непогано переносять заморожування та помідори, взимку він чудово підійдуть для приготування піци, лазаньї, м'ясних підлив, борщу та інших червоних супів, соусів. Брокколі та цвітна капуста - незамінні продукти для дієтичного та дитячого меню. Розберіть їх на парасольки і заморозьте, а взимку можете додавати в рагу, овочеві пюре, запіканки.

Багато хто робить заготовки з моркви та буряків. Може здатися, що особливого сенсу в цьому немає, адже ці овочі не пропадають із прилавків цілий рік. Але, по-перше, сезонні продукти завжди набагато ароматніші, а по-друге, іноді виникає необхідність швидко заготовити велику кількість овочів. Особливо актуально це для городян, які не мають льохів, підвалів та інших місць для зберігання продуктів. До того ж натерті на тертці морква та буряк є чудовою основою для борщової засмажки. Взимку така заготівля допоможе значно заощадити час.

Добре зберігаються в морозилці та інші овочі: кукурудза, спаржева квасоля, зелений горошок. А ось цибуля та часник переносять заморозку погано: стають млявими, втрачають гостроту та аромат.

Класичні та незвичайні рецепти міксів

Багато хто воліє робити заготовки, укладаючи в ємності овочі одного виду. Але є й інший шлях, дуже цікавий – створюйте цікаві суміші.

Якщо ви вирішуєте, що можна заморозити на зиму, заздалегідь продумуйте, як використовуватимете заготівлі взимку. Має сенс наперед сформувати набори, які взимку стануть основою для чудових та різноманітних страв. Ви можете заздалегідь зробити для різних страв:

• лечо: перець, помідори, зелень, морква;
• рагу: морква, цибуля, кабачок, перець, баклажан;
• червоний борщ: буряк, морква, помідор, болгарський перець, ротонда, зелень;
• зелений борщ: зелень, щавель, шпинат, зелена цибуля;
• паприкаш: різнобарвний болгарський перець, стручкова квасоля, кабачки, цукіні;
• різотто: зелений горошок, кукурудза, морква, зелена цибуля, ротонда;
• паелья: болгарський перець різних кольорів, морква, цибуля, патисони, баклажани, зелень;
• грибний суп: зелень, гриби, морква.

Багато хто разом з овочами морозить передбачений рецептом рис чи картопля. Спосіб цей максимально зручний - взимку вам потрібно буде просто викласти заготовку в чашу пароварки або мультиварки, задати час та отримати гарантований результат. Однак для цього потрібно набагато більше місця в камері, та й для картоплі заморозка не піде на користь. Крім того, морожені овочі готуються швидше за свіжі, а рису цього часу може не вистачити.

Можна робити мікси з ягід та фруктів. Взимку їх використовують для приготування молочних коктейлів, домашніх йогуртів, компотів та киселів, солодкої випічки та навіть соусів для м'яса та риби.

Ягоди в морозилці

Багато мам замислюються над тим, що можна заморозити на зиму для дитини. Перше, на що варто звернути увагу, – ягоди. Особливо цінними є ті, які зібрані на дачі або привезені від перевіреного фермера. Для заморозки підходять практично всі ягоди: полуниця, ожина, чорниця, чорноплідна горобина, смородина, виноград та багато інших.

Перед заморожуванням видаліть плодоніжки та листочки, вимийте ягоди, складіть в ємності якомога компактніше. Чим менше повітря потрапить, тим більше соків залишиться у ягодах.

Пюре, сорбет, морозиво

Роздумуєте про те, що можна заморозити на зиму? Фото сорбету часом виглядають, як сторінка меню дорогого ресторану. Адже зробити цю смакоту легко можна самостійно. Рецептів подібних ласощів є чимало.

• Сорбет: пропустіть через м'ясорубку з великою сіткою полуницю, смородину чи малину, додайте цукор до смаку, перелийте у контейнер і заморозьте.
• Фруктовий лід: залийте суміш ягід натуральним соком, розлийте склянками, вставте палички.
• Морозиво: збийте в блендері банан, додайте будь-які ягоди до смаку, розфасуйте в порційний посуд.

Взимку такі заготовки можна не тільки подавати в але й використовувати для приготування найрізноманітніших десертів.

Фрукти, які підходять для заморожування

У контейнерах, пакетах можна морозити фрукти. Добре переносять низькі температури персики, абрикоси, сливи, груші. Кислі дрібні яблука теж підходять для заморозки - окремо або у складі міксів.

На питання про те, що можна заморозити на зиму з овочів та фруктів, є безліч відповідей. Якщо ви сумніваєтеся у тому, що той чи інший продукт добре перенесе заморозку, спробуйте заготовити невелику порцію. За хороших результатів наступного року можна буде заморозити більше.

Досвідчені господині, які освоїли процес заморожування, радять підписувати заготівлі, щоби взимку не довелося гадати: кавун у контейнері чи помідори? Покриті інеєм нарізані шматочки легко переплутати.

Екзотичні продукти

Мало хто знає, що можна заморозити на зиму в домашніх умовах навіть тропічні фрукти. Це може бути актуальним, наприклад, якщо після свята залишилася велика кількість стиглих фруктів, які навряд чи вдасться швидко використати.

Ви можете їх заморозити. З манго, авокадо, папаї потрібно зняти шкірку, нарізати шматочками, розкласти по пакетах. Авокадо краще морозити окремо, адже цей фрукт найчастіше використовується для солоних та гострих страв. Ананас морозять без шкірки, нарізавши на кільця чи шматочки.

Іде на користь – вбиває гіркоту. Лимони та апельсини можна морозити прямо в шкірці. Мандарини, свитки та грейпфрути краще розбирати на часточки.

Магазинні та лісові гриби: особливості заморожування

А чи знаєте ви, що можна заморозити на зиму навіть гриби? Особливо сподобається цей спосіб грибникам. Адже кожен із них знає, що заготовляти гриби потрібно того ж дня, коли вони були зібрані. Іноді це дуже складно фізично. Але на відміну від маринування, засолювання і навіть сушіння грибів, заморозка займе трохи часу та сил.

Запам'ятайте, що гливи та магазинні печериці можна просто нарізати на часточки. А лісові гриби краще проварити перед заморожуванням. Так вони займуть набагато менше місця у морозилці, а взимку не доведеться довго виварювати їх перед застосуванням.

Зелень

Мабуть, це найпростіше і найвиграшніше з усього того, що можна заморозити на зиму в морозилці. До заморожування придатна величезна кількість видів зелені: петрушка та кріп, щавель та шпинат, листові салати, зелені частини цибулі та часнику, розмарин, кінза, крес-салат та багато іншого. Мало хто знає, але добре переносить заморозку - смачний і корисний продукт.

Є кілька основних способів, з яких ви можете вибрати найбільш зручний:

• заморожування нарізаної зелені в пакеті;
• заморожування у льоду;
• заморожування в оливковій олії.

З першим все ясно і так: нашаткуйте зелень, складіть щільно в пакет або ланч-бокс. Другі два способи мають на увазі використання ємностей для льоду. Щільно покладіть зелень, залийте оливковою олією чи водою. Такі кубики є зручними для використання. Їх додають у салати, соуси, супи.

Напівфабрикати

А ось ще кілька ідей у ​​скарбничку тих, хто шукає відповідь на питання про те, що можна заморозити на зиму в морозильній камері. Можна заморожувати голубці, фарширований перець, заготівлі для долми. Пам'ятайте, що не варто зберігати такі напівфабрикати понад три місяці.

Застосування заморожених продуктів

Якщо ви вже вигадали, що можна заморозити на зиму, продумайте і те, як використовуватимете заготовки. Пам'ятайте, що не варто розморожувати продукти. Просто вийміть їх з упаковки і використовуйте так, як використовували б сирі.

Інгредієнти: баклажани, огірки, перець, гриби, ягоди, фрукти, овочі

Для кожної сучасної господині літо – це не тільки час для відпочинку, а й час, коли необхідно зробити заготовки на зиму. Адже такі корисні овочі, фрукти та ягоди хочеться їсти не лише в сезон, а й протягом усього року.

Тим більше що замороженими продуктами ми користуємося досить часто, застосовуючи їх у приготуванні різноманітних страв.

Але що саме заморожувати, як правильно це зробити, і як зробити так, щоб продукти не втратили свої корисні властивості, дізнаємося далі.

Особливості зберігання продуктів у морозильній камері та основні правила заморозки

Правильно заморозити всі інгредієнти не складно, але варто дотримуватись деяких рекомендацій, щоб надалі відразу дістати та ласувати заготовками.

1. Продукти для заморозки слід підготувати таким чином, щоб потім їх не довелося мити, а можна було їсти.
2. Вибирайте тільки цілі, стиглі, неушкоджені овочі та фрукти.
3. Перед завантаженням нової партії заготовок увімкніть максимальний режим холоду, щоб нові та колишні інгредієнти не вплинули один на одного.
4. Зберігайте продукти порціями, які зручно дістати і відразу використовувати.
5. Оптимальна температура в морозильній камері становить 18-20 градусів – цього цілком вистачить під будь-який вид продукту.
6. Не рекомендується заново заморожувати лише розморожені інгредієнти.
7. Кожен елемент закладайте в окремі герметичні тари чи пакети.
8. Перед тим, як відправити овочі в морозилку, висушіть їх та розмістіть по тарі.
9. Запаси не варто солити чи цукорити.
10. Будь-який інгредієнт можна зберігати в порізаному вигляді: кільцями, кубиками, соломкою, тертими та ін. Який вид для зберігання вибрати - справа кожного.

Окремо можна відзначити і заготовки, виготовлені бланшованим методом. Вони зберігаються так само довго, як і сира продукція.

Термін зберігання заморожених продуктів

Термін зберігання кожного продовольчого виду відрізняється:

• овочі – 3-12 міс.;
• фрукта – 9-12 міс.;
• ягоди – 6-12 міс.;
• зелень – 3-4 міс.;
• грибні вироби – 3-6 міс.;
• болгарський перець, начинений фаршем – 3-6 міс.

Щоб не використовувати товари, термін придатності яких вже давно минув, радимо підписувати всі заготовки і вказувати дату розміщення в камеру.

У якій упаковці краще зберігати домашню заморозку

Щоб овочі, фрукти, зелень та ягоди зберігалися правильно, потрібно знати, у чому можна розміщувати їх, а в чому небажано.

Заготовки дозволяється поміщати в:

• пластикові харчові контейнери;
• харчові лотки;
• пластикову плівку;
• бляшані вироби, виготовлені спеціально для холодильників;
• поліетиленову плівку;
• формах для льоду;
• алюмінієвої фольги;
• паперові коробки;
• харчових целофанових пакетах;
• пакети з кліпсами.

Варіанти упаковки, які не підходять для холодильних режимів: папір обгортковий, тканинні вироби, пакети для сміття, мішки, жиростійкий папір, пергамент.

Підготувати овочі до зими – одне з улюблених занять у жінок. Особливо актуальною є домашня заморозка для молодих мам, які самі готують їжу для новонародженого. Тому, важливо дотриматися всіх аспектів, щоб зберегти корисність кожного овоча в умовах морозильної камери.

Овочі розміщуються і тримаються в камері під певною температурою. Оптимальний діапазон температури 18-23 градуси нижче за нуль, при якій зберегти овочі можна досить тривалий період.

Для розміщення краще використовувати пакети або невеликі контейнери як упаковка. При цьому не заготовляйте занадто велику кількість овочів. Є всі шанси думати, що до сезону вони не з'їдуться.

Щоб продовжити термін придатності продукту, навіть за умов нижче нуля, потрібно вибирати свіжі, цілі овочі, старанно їх промивати і сушити перед заморозкою. У процесі нарізування слід видаляти всі кісточки та насіння, але багато овочів так чистити не варто, інакше вони можуть втратити свій первозданний вигляд.

Бланшувати чи ні – справа кожного. Але рекомендуємо все ж таки обдавати окропом овочі перед завантаженням. Це потрібно для того, щоб у процесі розморожування не мити препарат.

Та й зробити це буде набагато важче, а найчастіше, багато хто відразу відправляє овочі в каструлю. Тому бланшування - важливий етап у процесі приготування заготовок.

Які овочі можна заморожувати на зиму?

• Спаржа. Видаляємо хвостики і нарізаємо на невеликі шматочки близько трьох см. Бланшируємо 2-3 хвилини і відкидаємо спаржу на друшляк. Важливо обов'язково все виконати в такому порядку, інакше потім розморожена спаржа буде не смачною та волокнистою. Після бланшування висушити шматочки, розмістити у поліетиленові пакети та відправити у морозилку.
• Горошок. Стручковий зелений горошок зберігати просто – достатньо вилучити його зі стручка і розфасувати по пакетах.
• Солодкий перець. Вирішуючи заморозити перець, слід вибрати красиві, без дефекту та млявості, овочі. Ретельно вимити, видалити насіння та хвостик, а потім промити та висушити. Якщо перець додаватиметься до основних страв, то нарізати його можна соломкою або шматочками. А якщо його планується надалі починати фаршем чи рисом, то зберігати цілком.
• Цвітна капуста та броколі. Подібні овочі перед заморожуванням необхідно розділити на суцвіття, і пробланшувати у трохи підсоленій воді 2 хвилини. Зберігати у морозилці їх зручніше у поліетиленових пакетах.
• Томати. Перед заморожуванням помідори не слід піддавати тепловій обробці. Якщо вони невеликі за розмірами, їх можна зберігати в цілому вигляді. Великі томати слід нарізати на часточки або кільця, викласти на велику страву, накрити поліетиленом та підморозити. Потім овоч можна дістати та розмістити у харчовий лоток.
• Крім перерахованих овочів на зиму можна заготовити кабачок, цукіні, баклажани, моркву і навіть цибулю.

З деяких овочів можна зібрати цілі супові набори або овочеву суміш для рагу, омлету, які потім просто дістаються і додаються в гарячі страви.

Овочі можна вибрати будь-які. Але перш ніж збирати їх в одну композицію, слід зрозуміти, які овочі необхідно пробланшувати, а які ні.

Які фрукти можна заморожувати на зиму

З фруктового асортименту можна зробити наступні зимові заготівлі: яблука, вишня, черешня, персик, абрикос, сливи, малина, полуниця, чорниця, ожина, крыжовник, груша, виноград, чорна та червона смородина, аґрус.

Будь-який вид фрукти перед заморожуванням необхідно ретельно промити, підсушити, прибрати гнилий або мляві фрукти, а потім розкласти по пакетах і відправити в морозилку.

Заморожені ягоди або фрукти можна поєднати між собою, а потім цю суміш додавати в компоти або морозиво.

Полуниця. При заморожуванні ягодам властиво втрачати свій смак, тому багато хто додає цукор. Полуницю можна морозити у кількох варіаціях: розкладається тонким шаром, а потім після підмерзання закладається у лоток чи контейнер.

Щоб полуниця залишилася солодкою, її спершу треба засипати цукром, поставити в холодильний відсік без заморозки, дочекатися доки ягоди пустять сік. Потім полуницю перекласти в інший лоток, щоб вона щільно прилягала між собою і залити сиропом, який утворився раніше.

Ще одним варіантом зберігання ягоди вважається пюре. Для цього полуниця перебивається блендером та розподіляється по контейнерах.

Вишневе. Заморожувати вишню можна у двох видах – з кісточкою та без. При цьому, у будь-якому випадку, для використання її не треба розморожувати, а одразу класти у страви. Тримати її можна у контейнерах чи герметичних пакетах.

Як підготувати зелень перед заморожуванням

Не лише одні овочі можна заготовляти на зиму, а й сміливо відправляти на зберігання певні види зелені.

Щоб зелень залишилася їстівною, а їсти її було смачно і корисно, слід дотримуватися деяких порад щодо її заморожування:

Зелень слід вимити у великій мисці, але не під тиском води з крана.

Ретельно висушити, потім дрібно порубати і розфасувати по пакетах.

Як варіант, розкласти її по лотку для льоду в невеликій кількості і залити водою. Кубики льоду із зеленню можна додавати у процесі приготування страви, де лід розтане, а зелень надасть аромату страві.

Для заготовок підійде:

• петрушка;
• кріп;
• Зелена цибуля;
• листя салату;
• салат айсберг;
• щавель (попередньо опустити в киплячу воду, потім остудити та висушити);
• м'ята;
• меліса та ін.

Що ще можна заморозити на зиму

Крім овочів та зелені, чудово піддаються обробці холодом та гриби.

Перед завантаженням у морозильник гриби необхідно ретельно вимити, трохи проварити, остудити і лише потім розфасовувати.

Тримати їх можна у пакетах як у цілому вигляді, так і порізаними на слайси.

Печериці або вішанки можна зберігати і в сирому вигляді. Це величезний плюс, якщо після приготування їх залишилося ще багато, адже в холодильнику вони швидко темніють і псуються.

Багато господинь розширюють свої заготівлі та морозять на зиму кавун, диню, кукурудзу та інші сезонні фрукти та овочі.

Кукурудзу можна заморожувати як качанами, і відділивши їх, зернами. Але обов'язково необхідно її опустити в киплячу воду і проварити 3-5 хвилин, а потім відкинути на друшляк і промити холодною водою. Після того, як стіче вся вода та сік, розкласти зерна по пакетах.

Все це можна заморожувати, але потрібно бути уважним, смакові якості при розморожуванні трохи загубляться, та й зовнішній вигляд трохи змінюється.

Багато хто заморожує картоплю, щоб потім готувати з неї картопля фрі.

Заготівлі на зиму із заморожених овочів, фруктів, ягід та зелені – це простий та легкий процес. При цьому набагато легше заморозити продукти, аніж законсервувати їх. Та й користі від морозива овочів набагато більше, ніж від консервацій.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+