Що можна зробити з хмизу. Рецепт приготування печива хмиз з рідкого тіста "Сучасний". Татарський рецепт з відео з YouTube
Хворость у природі відомий у вигляді ламких гілок, який найчастіше застосовують для розтоплення багаття, пічки, печі тощо.
Однак зараз йтиметься про інше хмиз – так називається один із видів борошняних десертів.
Десять звичок, які роблять людей хронічно нещасливими
Навіщо крихітна кишеня на джинсах?
Звички, які зроблять вас щасливим
Як знайти свою другу половинку: поради для жінок та чоловіків
Про що найбільше жалкують люди наприкінці життя
10 ознак того, що вас відвідав ангел
Традиційний рецепт
Необхідні продукти
- Півтори склянки борошна.
- Два яйця.
- Дві ложки свіжого молока.
- Половинка чайної ложечки солі.
- Триста мілілітрів олії.
- Дві з половиною ложки цукрової пудри.
Як готувати
- Борошно і сіль перемішує в мисці між собою.
- В окремій ємності збиваєте молоко та яйця.
- З'єднуєте ці дві рідини та замішуєте м'яке та еластичне за консистенцією тісто.
- Поділяєте вимішану суміш на кілька приблизно однакових шматочків. Кожен з них розкочує у вигляді плоских млинців, їх товщина не повинна перевищувати один міліметр. Пам'ятайте, що чим тонше тісто, тим смачнішим вдасться зробити хмиз у результаті в домашніх умовах.
- Млинці, що виходять, нарізаєте у вигляді квадратиків розмірами п'ять на п'ять сантиметрів, потім у кожному з них по центру робите наскрізний проріз.
- Один край протягаєте у зроблений проріз.
- Наливаєте в сковорідку олію, щоб вийшов шар завтовшки не менше двох з половиною сантиметрів. Добре розігріваєте її і обсмажуйте заготовочки з тіста з обох боків, поки вони не набудуть золотистого кольору (за часом це близько восьми хвилин).
- Виймаєте готовий десерт, використовуючи шумівку, і даєте добре стекти маслу.
- Викладаєте хмиз на тацю і зверху посипаєте цукровою пудрою.
Бабусин рецепт
Необхідні продукти
- Три яйця.
- П'ятдесят грамів горілки.
- Дві з половиною склянки борошна.
- Дрібка солі.
- Триста грамів олії.
- Цукрова пудра для присипки.
Як зробити
- У миску вбиваєте яйця, туди наливаєте горілку і насипаєте сіль.
- Використовуючи міксер, віночок або вилку, добре збиваєте яєчну суміш.
- Дві з половиною мірних склянок борошна просієте через сито і потихеньку засипаєте в готову масу, постійно перемішуючи.
- Тісто вимішуєте доти, доки воно не стане такою консистенцією, як для вареників.
- Розділяєте масу на чотири рівні частини, кожну з яких розкочуєте у вигляді тонких млинців.
- Розкатане тісто нарізаєте у вигляді ромбів і по центру робите наскрізні прямі отвори два сантиметри завдовжки.
- Один із кінчиків ромба простягаєте крізь прорізаний отвір. Повторюєте цю операцію з усіма ромбиками.
- Вся підготовлена рослинна олія наливаєте в досить глибоку сковорідку, сильно розігріваєте її і обсмажуйте, виставивши середній вогонь, по дві хвилини з обох боків.
- Витягуєте готові хрустки шумівкою і складаєте їх у друшляк, щоб масло повністю скло, а тим часом закладаєте нову порцію,
- Готову страву посипаєте цукровою пудрою, попередньо виклавши на піднос.
- Хвороба, приготовлена в домашніх умовах, виходить дуже смачною і повітряною.
Як зробити цей десерт у мультиварці в домашніх умовах?
Що необхідно
- Два яйця.
- Одна ложка молока.
- П'ять ложок цукру.
- Одна ложка горілки чи коньяку.
- Масло рослинне.
- Цукрова пудра для присипки.
Як приготувати
- У миску вбиваєте яйця, наливаєте молоко і все добре перемішує виделкою або віночком.
- Додаєте коньяк або горілку – це дозволить надати страві пористості та легкості.
- Борошно просіюєте, потихеньку всипаєте в суміш, не перестаючи весь час перемішувати, тим самим доводячи тісто до густого стану.
- Отримане тісто ставте на дві години холодильник охолоджуватися.
- Після цього розкочуєте його якомога тонше, потім нарізаєте з нього будь-які фігурки з гострими кутами.
- У чашу мультиварки наливаєте олію, активуєте режим «смажити» і готуєте шматочки тіста, обсмажуючи їх з обох боків.
- Готові підсмажені шматочки виймаєте з чаші приладу і викладаєте їх на покриту серветками тарілку, щоб забрати зайвий жир.
- Як тільки зайвий жир увібрався, страву можете подавати до столу, попередньо посипавши його цукровою пудрою.
На основі кефіру
Цей рецепт відрізняється від попередніх тим, що готове печиво виходить на смак не хрустким, а м'яким.
Потрібні продукти
- Двісті мілілітрів кефіру.
- Одне яйце.
- Дві ложки цукру.
- Третина чайної ложечки солі.
- Половина чайної ложечки соди.
- Триста п'ятдесят грамів борошна.
- Чотириста мілілітрів олії.
- Цукрова пудра.
Як приготувати
- У миску вбиваєте яйце, засипаєте цукор та сіль, вливаєте кефір, потім розтираєте всю суміш.
- Засипаєте соду, перемішує і даєте масі відстоятися чотири хвилини.
- Після того, як з маси утворюється піна, потихеньку засинаєте, постійно помішуючи, борошно, що просіює. В результаті вам вдасться зробити тісто, яке накриваєте будь-якою чистою матерією і залишаєте наполягати п'ятнадцять хвилин.
- Готову масу ділите на дві частини і з кожної розкочує тонкі млинці, потім з них нарізаєте фігурки у вигляді ромбів.
- Робите всередині кожного ромба невеликі наскрізні надрізи і в них простягаєте кінчики ромбів.
- У глибокому посуді сильно нагріваєте вершкове масло і обсмажує приготовані тестові шматочки з обох боків до утворення золотистої скоринки.
- Виймаєте блюдо і даєте йому звільнитися від зайвого жиру, використовуючи друшляк або серветки.
- Посипаєте цукровою пудрою та подаєте до столу.
Відео уроки
Хворост - особливий вид печива, яке багатьом знайоме ще з дитинства. Свою назву цей кондитерський виріб отримав через дивовижну зовнішню схожість із сухими гілками дерев, що опали. Залежно від технології приготування тісто на «Хворості» може бути рідким або крутим. Від цього безпосередньо залежить, чи вийде печиво пишним або хрустким.
Класичне тісто на хмиз
Хворост - це найпопулярніший варіант домашньої випічки. Його часто готують багато мами та бабусі, щоб порадувати незвичайними ласощами своїх малюків. Технологія приготування страви включає кілька етапів, серед яких, мабуть, найважливішим є заміс тесту.
Щоб зробити його в умовах домашньої кухні, зазвичай використовуються такі інгредієнти:
- 160 грам пшеничного борошна;
- 5 грам кухонної солі;
- 2 яйця;
- 125 г цукру;
- 7 - 8 грам столового оцту;
- 35 г рослинної (соняшникової або кукурудзяної) рафінованої олії;
- ½ пакетика ванільного цукру.
Як потрібно правильно готувати тісто на «Хворості»:
- Просіяти борошно. Робити це потрібно обов'язково, щоби при замісі вона менше комкувалася.
- Окремо в мисці збити віночком яйця з цукром, олією, сіллю та оцтом.
- Як тільки маса стане досить однорідною, можна починати вводити борошно. Робити це треба порційно.
- Готове тісто скачати у кулю.
- Прикрити його рушником або серветкою і залишити на столі приблизно на півгодини.
Замість тканини можна використовувати харчову плівку. Вона теж перешкоджатиме завітрюванню та висиханню тіста.
На кефірі
Щоб фігурне печиво вийшло ніжним та повітряним, тісто на «Хворості» краще робити на кефірі.
У цьому випадку знадобиться:
- 1 яйце;
- 480 грам борошна;
- 300 мілілітрів кефіру;
- 60 грам цукру та стільки ж вершкового масла;
- 7,5 г харчової соди;
- 5 г ваніліну;
- трохи солі.
Таке тісто треба готувати поетапно:
- Розбити яйце, а потім ретельно розтерти його із сіллю, цукром та ваніліном.
- Додати соду.
- Залити все кефіром і добре перемішати.
- Додати олію. Перед цим його треба трохи розтопити.
- Ввести частинами попередньо просіяне борошно.
- Готове тісто прикрити чистою тканиною і залишити для вистоювання.
Напівфабрикат виходить трохи липким, але ніжним і м'яким. Він добре розкочується і легко ріжеться.
Готуємо на молоці
На думку фахівців, для Хвороста найкраще робити тісто на молоці.
Для цього знадобляться звичайні продукти в наступній кількості:
- 320 грам борошна пшеничного;
- півсклянки цукру;
- 2 великі яйця;
- дрібка солі;
- 40 грам незбираного молока;
- 25 грам соняшникової олії (без запаху).
Методика виготовлення напівфабрикату:
- Яйця добре збити в мисці з додаванням цукру. Процес продовжувати, доки всі кристали не розчиняться.
- Долити молоко, посолити та додати масло. Отриману масу ретельно перемішати.
- Всипаючи невеликими порціями борошно, поступово замісити пружне та досить еластичне тісто.
У разі процес дозрівання виключається. Свіже тісто можна одразу розкочувати та приступати до формування заготовок.
Рідке тісто для хмизу
Готовий «Хворост» може мати різну форму. Є один дуже цікавий рецепт, за яким популярне печиво виготовляється у вигляді ажурної сітки. Для цього тісто має бути дуже рідким.
Щоб його приготувати, знадобиться:
- 1 склянка пшеничного борошна та стільки ж незбираного молока;
- 4 яйця;
- 50 г цукру.
Як правильно робити рідке тісто для «Хвороста»:
- Розбивши яйця, відокремити жовтки і ретельно розтерти їх із цукром. Продовжувати, доки не зникнуть останні крупинки.
- Солодку масу яєчну залити молоком і добре перемішати. Діяти можна звичайною столовою ложкою.
- Приготовлений склад вилити на борошно. Перемішування продовжувати, поки суміш не стане по-справжньому однорідною.
- Білки окремо віночком збити у стійку щільну піну.
- Додати їх у тісто та обережно перемішати. Тут слід уникати інтенсивних дій, щоб не зруйнувати повітряну консистенцію маси.
Після цього слід відразу приступати до формування печива, поки тісто не осіло. Його необхідно за допомогою кондитерського мішка в різних напрямках виливати тонким струмком в киплячий жир. Виходить оригінальне хрумке печиво вельми незвичайної для «Хвороста» форми.
Найбільш хрумка основа для випічки
Щоб готовий «Хворост» був хрустким, тісто треба зробити максимально крутим, а потім розкотити його якомога тонше.
Такого результату легко досягти, якщо не використовувати яйця, а як рідку основу взяти мінеральну воду.
Виходить оригінальний пісний Хворост, для приготування якого треба взяти:
- 300 грам пшеничного борошна;
- 50 г цукру;
- 100 мілілітрів мінеральної води та стільки ж рослинної олії;
- чверть чайної ложки розпушувача;
- трохи лимонної цедри.
Тісто на хрумкий «Хворост» готується дуже просто:
- Цукор добре розтерти в мисці з олією.
- Окремо розпушувач з'єднати з борошном. Після цього додати мінеральну воду і перемішати так, щоб не було грудок.
- Ввести розтерте з цукром масло|мастило| і добре вимісити тісто. Якщо воно буде занадто тягучим, то можна всипати ще приблизно 20 – 30 г борошна.
Механічну обробку продовжувати, поки маса не стане м'якою та еластичною.
Незвичайний рецепт із горілкою
Є багато інших способів зробити Хворост хрустким. Наприклад, в тісто при замісі можна додати трохи будь-якого спиртовмісного напою (горілки, коньяку або рому).
Цей метод добре відомий досвідченим кулінарам.
Щоб приготувати таке тісто на «Хворості», треба взяти:
- 2 яйця;
- 0,38 кілограма пшеничного борошна;
- 30 мілілітрів горілки (або коньяку);
- трішки солі.
Техніка приготування тіста з алкоголем:
- Яйця розбити в глибоку миску і добре збити в піну, додавши трохи солі.
- Залити горілку і добре перемішати.
- Повільно вводити борошно. Робити це потрібно при постійному помішуванні. Тісто має вийти досить щільним, але трохи липким. За консистенцією воно буде схоже на те, з якого роблять звичайну локшину.
- 300 - 400 грам борошна пшеничного;
- 100 г цукру;
- 2 яйця;
- сіль;
- 150 - 200 грам сметани;
- трохи соди питної;
- трішки ваніліну.
Щоб зробити таке тісто на «Хворості», потрібно:
- У глибоку тарілку розбити яйця.
- Додати до них сметану із цукром і перемішати. Потім збити отриману масу віночком.
- У просіяне борошно засипати трохи солі та соди.
- Цю суміш частинами додавати в сметанно-яєчну масу, постійно помішуючи. Готове тісто не повинно чіплятися до рук.
- Напівфабрикат укласти в пакет та відправити його на 15 хвилин у холодильник.
М'яке та податливе тісто добре розкочується. Щоб готовий виріб був пишним, пласт потрібно робити завтовшки не менше 5 міліметрів.
Чай з печивом - це найдоступніший десерт і швидке завершення ситного обіду, а для багатьох ще й універсальний спосіб підняти собі настрій. Завдяки асортименту печива різноманітність чаювання може бути нескінченною. Ми ж пропонуємо вам при найближчому випадку вибрати не звичні пісочні кільця або вівсяні прянички, а легке і хрумке печиво, відоме під назвою хмизу. А ще краще – приготувати її самостійно! Тим більше, що сил і часу це займе не багато, а домашня випічка завжди смачніша, корисніша і якось «душевша» за магазинну. Згадайте тільки, як у дитинстві всі ми з нетерпінням чекали, поки мама або бабуся замісять тісто, сплетуть з нього тонкі коси, розігріють олію в сковороді і буквально через кілька хвилин покладуть на тарілку гарячі, тендітні золотаві печінки. Залишалося тільки присипати їх цукровою пудрою і насолоджуватися хрумкою насолодою.
То чому б тепер, через стільки років не згадати те почуття і не подарувати ту ж радість своїй дитині, а заразом і собі. До того ж, у рецепті хмизу є один секрет, не відомий дітям, але доступний дорослим. Для підвищення хрустких властивостей до тіста додається трохи алкоголю: сп'яніння така умовна кількість викликати не може, але дозволяє відчути себе майстерним кондитером і знавцем кулінарної біохімії. А це теж чимало важливого приємного відчуття, яке дарує процес домашньої випічки. Так що не сумнівайтеся і найближчими ж вихідними знайдіть час на те, щоб зранку раніше або протягом дня порадувати домочадців хмизом. Який рецепт вибрати і як спекти печиво в сто разів краще за магазинне, ми із задоволенням розповімо.
Печиво хмиз: склад і секрети приготування
Як різновид кондитерських виробів, хмиз є хрумке печиво з бездрожжевого тіста, обсмаженого у великій кількості розпеченого жиру (фритюрі). Але рецептів, а точніше – видів, бо самих рецептів набагато більше – тіста для хмизу існує, як мінімум, два. У першому випадку використовується густе тісто, здатне тримати форму печива, а в другому - зовсім рідке і плинне, яке набуває контурів безпосередньо в процесі обсмажування. Але в будь-якому випадку замісити тісто для хмизу не вийде без борошна, яєць, вершкового масла, молока та цукру, а також рідкої олії для смаження. Невелика кількість алкоголю, мінеральну воду, різні ароматизатори та інші добавки можна вважати опціональними компонентами, призначення яких полягає і в покращенні смаку печива, і в полегшенні процесу його приготування. У базовому рецепті хмизу, описаному в класичних кулінарних книгах минулого століття, тісто присмачується ромом, коньяком або горілкою. Сучасні інтерпретації допускають безліч варіантів, особливо завдяки сучасному розвитку харчової промисловості, що пропонує різні допоміжні компоненти для випікання. І все-таки справжній хмиз не передбачає значних відступів від традиційної рецептури.
Цікаво, що таку цю випічку знали ще греки, у яких схоже печиво здавна входить до національної кухні. У сусідніх Ізраїлі та Туреччині ласують печивом під назвою тейглах, приготованим з «хмизного» тіста, але подається, як і переважна більшість східних солодощів, рясно литим медовим соусом. Що ж до наших співвітчизників, то схожий рецепт стали широко застосовувати в Росії та Україні лише у XVIII столітті, причому спочатку українці полюбили печиво, яке називали вергунами, а потім воно поступово поширилося у північні регіони та дійшло до Санкт-Петербурга, придбавши знайоме нам ім'я. «Хвороба». Про походження такої прізвиська здогадатися не складно - для цього достатньо поглянути і/або спробувати сухе і ламке печиво, що дійсно дуже нагадує цими своїми рисами тендітні дерев'яні гілочки. Ну, а по-справжньому всенародне кохання та популярність хмиз набув у ХХ столітті – за радянських часів його готували практично у всіх сім'ях, в основному за рахунок доступності інгредієнтів. Сучасних ласунів складно здивувати вишукуванням кондитерської промисловості, вони розпещені складними десертами і химерним декором. Проте останні роки знову відродили затребуваність хмизу, і чималу роль тут відіграла мода на домашні рецепти і фудблогерство. Нехай так, проте тепер ми знову можемо ласувати незаслужено забутим, але простим і смачним печивом.
Втім, як і з усіма солодощами, з хмизом, незважаючи на його легкість і буквально «невагомість», треба бути обережним людям, схильним до придбання зайвої ваги. Безпека хмизу для фігури оманлива: його калорійність, залежно від інгредієнтів конкретного рецепту, може коливатися від 300 до 600 ккал/100 г, а це можна порівняти з енергетичною цінністю самих поживних кондитерських виробів. Наїсться хмизом справді можна дуже швидко, але навіть після цього рука так само і тягнеться за хрусткими апетитними ласощами. І з кожним з'їденим печивом наш організм отримує в основному швидкі вуглеводи (до 50 г зі 100), жири (25-30 г зі 100) і зовсім небагато білка (до 10 г зі 100). Решту складають харчові волокна, солі і зовсім небагато води (печиво дуже сухе). Ось чому вживання хмизу необхідно обмежити людям, які страждають на цукровий діабет, іншими порушеннями обміну речовин і всім, хто стежить за фігурою. Дітям, чия енергія витрачається з запаморочливою швидкістю, можна дозволити ласувати цим печивом більше і частіше – адже всі його інгредієнти, якщо вони належної якості та свіжості, вважаються поживними та корисними. Для них можна вигадувати різну форму печива, винахідливо його прикрашати та подавати з молоком, компотом, какао та соками. Таким чином, ми впритул підійшли безпосередньо до процесу приготування хмизу вдома.
Рецепти печива Хворост
Рецептів приготування хрумкого рум'яного хмизу дуже багато, але кожна методика незмінно націлена на те, щоб печиво вийшло якомога повітрянішим і тоншим. Основних шляхів досягнення такого ефекту – два. Перший має на увазі, що щільне і густе тісто розкочується максимально тонко, а потім опускається у фритюр. Другий, навпаки, використовує дуже м'яке, майже рідке тісто, яке вливається в киплячу олію, де і відбувається відторгнення рідини та жиру. Але обидві методики власними силами безсилі, якщо продукти для тесту обрані чи використані неправильно. Тому навіть за наявності багатого кулінарного досвіду та бажання експериментувати біля плити, радимо вам при першому приготуванні хмизу скористатися одним із таких перевірених рецептів:
- Простий рецепт хмизу.Візьміть 3 склянки пшеничного борошна, 1 велике яйце, 2 столові ложки сметани будь-якої жирності, 2 столові ложки коньяку (можна замінити ромом), 1 столову ложку цукру, 1 щіпку солі, рослинну олію кількості, достатній для фритюру. Яйце збийте з цукром і сіллю, додайте коньяк та сметану. Інтенсивно перемішуючи, досягайте повної однорідності маси. Борошно частинами просійте в яєчну суміш і замісіть густе тісто, вимішуючи його руками. Перекладіть тісто на стіл або обробну дошку, присипану мукою|борошном|, і розкотіть якомога тонше. Наріжте смугами близько 20 см завдовжки і 2 см завширшки. Зі смуг тіста, розрізаних на дві або три частини за бажанням заплетіть коси та/або джгути, але не туго. Велику кількість олії сильно розігрійте в глибокому сотейнику або фритюрниці, акуратно, уникаючи склеювання, опускайте в нього тісто і витримуйте до придбання печивом золотистого кольору. Потім вийміть печиво шумівкою, покладіть на друшляк або паперовий рушник для остигання і рятування від зайвої олії. Перед подачею на стіл посипте цукровою пудрою, какао або по-іншому прикрасьте на ваш смак.
- Хвороба на молоці.Візьміть 100 грам пшеничного борошна, 1 яйце, по 1 столовій ложці молока та горілки, по половині чайної ложки соди та солі, 100 грам цукрової пудри та рафіновану олію для смаження. Просійте муку|борошно| в глибоку миску, вбийте в неї яйце і ретельно перемішайте. Посолити, погасити соду оцтом і влити в миску. Молоко та горілку додайте до тіста та замісіть пластичне тісто. Перекладіть тісто в поліетиленовий пакет і приберіть на півгодини в холодильник. Після цього дістаньте тісто і розкотіть на столі або обробній дошці, не додаючи більше борошна (щоб тісто не прилипало, скористайтеся олією). Пласт тіста має бути якомога тоншим. За допомогою спеціальних ножів, форм чи інших пристроїв наріжте тісто невеликими фрагментами і надайте їм будь-яку довільну форму, яку підкаже фантазія. Розігрійте олію для фритюру. Шматочки тіста занурюйте в киплячу олію і виймайте, коли вони набудуть золотистого кольору. Покладіть на паперовий рушник або друшляк, потім посипте цукровою пудрою і подавайте на стіл.
- Пісне хмиз на воді.Візьміть 1 склянку сильно газованої води, півкілограма борошна, 1 чайну ложку цукру, цукрову пудру та олію для фритюру. Налийте воду у велику миску, просійте в неї муку|борошно| і покладіть цукор. Замісіть тісто густе і перекладіть його на присипану борошном горизонтальну поверхню. Розкотіть пласт тісто дуже тонко, наріжте смугами і сплетіть з них кіски. Розігрійте масло для фритюру, обсмажте в ньому печиво до золотистого кольору і перекладіть на паперовий рушник. Коли зайве масло стіче, а хмиз трохи охолоне, присипте цукровою пудрою і подавайте на стіл. У цьому рецепті воду можна замінити будь-яким солодким газованим напоєм – тоді готове печиво набуде відтінку його смаку та кольору. Підходить також мінеральна вода будь-якого складу, головне, щоб у ній була достатня кількість вуглекислого газу: саме він забезпечує хмизу хрусткі якості без тесту алкогольного напою.
- Наливний хмиз.Візьміть 2 склянки борошна, 2 яйця, 1 склянку молока, півсклянки цукру, 1 столову ложку коньяку (можна замінити горілкою або ромом), ванілін, рафіновану олію для смаження та цукрову пудру для прикраси. Збийте яйця з цукром, додайте молоко, алкогольний напій та борошно. Ванілін можете додати на цьому етапі або змішати його із цукровою пудрою, призначеною для прикраси печива. Замісіть тісто негусте. Олію сильно розігрійте у фритюрниці або глибокій сковороді. Тісто помістіть в кондитерський шприц або просто зачерпуйте ложкою і вливайте в олію невеликими порціями. Виймайте, коли печиво набуде золотистого кольору. Дайте надлишкам олії стекти через друшляк або вбратися в паперовий рушник, прикрасьте цукровою пудрою і подавайте до столу. Як правило, при використанні кулінарного шприца печиво виходить дрібнішим і хрумким, а при використанні ложки - великим і трохи м'яким.
- Хвороба на кефірі.Візьміть 3 склянки борошна, 1 склянку кефіру, 1 яйце, 3 столові ложки цукру або ванільного цукру, 2 столові ложки рослинної олії для тіста і ще 1 літр для фритюру, по половині чайної ложки солі і соди, цукрову пудру в довільні. У глибокій мисці збийте яйце з цукром (звичайним або ванільним) і сіллю, влийте 2 столові ложки олії, кефір, покладіть соду і перемішайте. Поступово просійте борошно в миску і замісіть тісто. Накрийте рушником і залиште за кімнатної температури на 20-30 хвилин. Потім обомніть тісто руками, тонко розкотіть на присипаному борошном або змащеному невеликою кількістю олії столі і наріжте невеликими фрагментами у формі смуг, кісок та/або джгутів. Олію розігрійте до кипіння у фритюрниці або сотейнику. Обсмажте печиво до золотистого кольору, обсушіть на паперовому рушнику або друшляку, прикрасьте цукровою пудрою і дайте трохи охолонути перед подачею на стіл.
- Сирний хмиз (закуска до пива).Візьміть 300 мл (велику склянку) газованої води, такий же об'єм борошна та ще 1 столову ложку борошна, 100 грам твердого сиру, 1 яйце, 1 чайну ложку гірчиці, спеції за смаком, олію для фритюру. Воду доведіть до кипіння разом із 3 столовими ложками рослинної олії. Зніміть з вогню і, не чекаючи остигання, додайте у воду з маслом борошно. Швидко замісіть тісто і залиште його для остигання до кімнатної температури. Тим часом натріть сир на дрібній тертці та перемішайте його з одним яйцем та гірчицею. На цьому етапі можна додати в начинку будь-які спеції. Тісто, що остигло, розділіть на дві рівні частини і кожну розкотіть тонким пластом. На один рівномірно розкладіть начинку та накрийте другим пластом. Щільно притисніть верхній шар до нижнього шару та разом наріжте їх смугами. Кожну смугу скрутіть у спіраль. Обсмажте печиво в киплячій олії і подавайте на стіл остиглим. Несолодкий хмиз можна прикрасити кунжутом та/або насінням.
- Сирний хмиз.Візьміть 300 грам сиру або густої сирної маси, 1 склянку борошна, 1 яйце, 2 столові ложки цукру, щіпку солі та рафіновану олію для фритюру. Змішайте всі компоненти, крім олії, та замісіть густе тісто. Розкотіть його в пласт, розріжте на смуги або виліпіть руками печиво бажаної форми. Олію розігрійте у фритюрниці або сотейнику, обсмажте в ньому печиво і викладіть на друшляк та/або паперовий рушник, поки не стіче зайве масло, а хмиз трохи не охолоне. Після цього печиво можна прикрасити на свій смак та подавати до столу. Воно не буде настільки сухим, як хмиз за описаними вище рецептами, але відрізняється від нього сирним смаком і ніжною структурою.
У сьогоднішній статті ми розповімо Вам, як зробити всім відомі і всіма улюблені ласощі - хмиз. Є кілька способів приготування цих ласощів, які досить прості для домашньої кухні в результаті чого виходить дуже смачний хмиз.
Приступимо.
Хвороба зі сметани
У Вас вийдуть дуже хрумкі солодощі, які можна швидко приготувати.
Вам знадобиться
- близько 3-х склянок пшеничного борошна
- одна велика ложка цукру
- дрібка солі
- рослинної олії стільки, щоб вистачило все посмажити
- одне куряче яйце
- половина маленької ложки соди
- три великі ложки сметани
- півсклянки цукрової пудри
Приготування
- Слід просіяти борошно. Збийте муку|борошно| з|із| яйцем, при цьому додавши в неї сіль|соль|, цукор, соду, сметану.
- Замісити дуже туге тісто.
- Розкачати тісто в три шари (товщина шару близько 3-4 мм).
- Розділіть шари тесту на квадрати або прямокутники. Зробіть у кожній фігурці надріз посередині. Один із куточків фігурки загорніть у цей надріз. Отримайте «хмиз».
- Налийте в сковороду олію і грійте на великому вогні.
- Обсмажуйте «хмизки», поки вони не стануть золотистими.
- Викладіть готовий «хмиз» на тарілку і обсипте пудрою.
Також можна додавати в сметану лимонну цедру, для поліпшення аромату.
Хвороба з горілкою
Цей рецепт прийшов до нас з Італії, де хмиз готують з алкоголем - так солодощі довше зберігають свої властивості та хрумку ламкість.
Вам знадобиться
- близько 400 г просіяного пшеничного борошна
- три курячі яйця
- 50 г горілки
- щіпка кухонної солі
- рослинна олія
- 50 г цукру
- цедра з лимона
- 30 г олії (вершкового)
Приготування
- У мисці збийте яйця.
- Додайте до них борошно, сіль, вершкове масло, лимонну цедру та цукор.
- Перемішайте всю суміш, після чого починайте додавати|добавляти| в тісто горілку.
- Тісто скачайте в кулю та залиште на годину.
- Після чого розкотіть тісто у величезний тонкий аркуш і розрізайте його прямокутники. Складіть «хмиз», як і в попередньому рецепті, загорнувши куточок у розріз.
- Починаємо смажити хмиз, невеликими партіями.
- Готові солодощі викладайте на тарілку, чекайте, поки стече жир і посипайте пудрою.
Хвороба з дріжджами
Для даного рецепту найкраще використовувати сухі та свіжі дріжджі.
Вам знадобиться
- біля склянки борошна
- сухі (10г) або свіжі (60г) дріжджі
- ¼ частина склянки води
- рослинна олія
- одне куряче яйце
- пару маленьких ложок цукру
- дрібка солі
- та пудра з цукру
Приготування
- Розтопіть дріжджі у воді та висипайте в суміш борошно. Як тільки утвориться «кашка», припиніть борошно насипати.
- Окремо від борошна та дріжджів розітріть яйця з цукром і сіллю. Після цього додайте дріжджову суміш.
- Розкочуємо тісто, як для вареників. Робимо у кожному шматку тіста маленькі надрізи.
- Переплітаємо шматки тіста у стрічки.
- Просмажуємо тісто.
- Готові стрічки викладаємо на тарілку і чекаємо поки стече жир. Посипаємо ласощі пудрою
Хвороба з молоком
Для такого рецепту Вам знадобиться рідке тісто.
Вам знадобиться
- 2-3 склянки пшеничного борошна
- три курячі яйця
- дві маленькі ложки розпушувача
- 220 г цукрового піску
- пару склянок із молоком
- ½ маленької ложки солі
- одна склянка рослинної олії
- ½ ванільної есенції
- 80 г цукрової пудри
Приготування
- Змішайте сіль, цукор, розпушувач та борошно.
- Збийте в суху суміш яйця і додайте|добавляйте| молоко з ваніллю. Перемішайте все. Ви повинні отримати досить густе тісто.
- Починайте прогрівати сковороду з олією.
- Як тільки сковорода нагріється, починайте «виливати» хмиз. Візьміть для цього вирву і тримаючи її над сковородою, виливайте тісто в смужки.
- Вилив таким чином все тісто підсмажте хмиз і викладайте на тарілку.
- Посипаємо ласощі пудрою
Зазвичай, хмиз посипають цукровою пудрою. Якщо Ви хочете використовувати щось інше, чудово підійде глазур із шоколаду, мед, згущене молоко або червоний перець.
Простий рецепт хмизу не включає таких жирних інгредієнтів, як сметана і кефір. Крім того, в тісто для хрумкого десерту немає жодної необхідності додавати дріжджі та горілку, як це роблять багато домогосподарок. Нижче наведений спосіб містить в собі мінімум доступних і недорогих продуктів.
Найпростіший рецепт хмизу
Необхідні інгредієнти:
- молоко свіже нежирне – 1,5 склянки;
- курячі яйця великі – 2 шт.;
- масло вершкове - 50 г;
- харчова сода - маленька дрібочка;
- пісок цукровий - ½ склянки;
- сіль кухонна - ½ невеликої ложки;
- пшеничне борошно - 2 склянки;
- пудра цукрова – 3-4 великі ложки (для обсипання десерту);
- рослинна олія без запаху - на власний розсуд (для фритюру).
Процес замішування тіста
Простий передбачає використання лише свіжого молока. Якщо його не виявилося в будинку, то такий напій можна легко замінити звичайною кип'яченою водою. Смак десерту від цього не постраждає. Таким чином, у миску слід розбити 2 великі курячі яйця, ретельно їх збити за допомогою віночка, а потім додати до них м'яке вершкове масло, свіже нежирне молоко, невелику щіпку харчової соди, кухонну сіль і пшеничне борошно. Все слід ретельно перемішати руками до утворення м'якого та ніжного тіста.
Особливості приготування
Як бачите, простий рецепт хмизу не вимагає використання складних дорогих інгредієнтів. Щоб такий десерт вийшов смачним і хрустким, замішане тісто рекомендується на півгодини залишити осторонь (у закритій мисці чи мішечку). І тільки після цього часу можна сміливо приступати до приготування заготовок.
Формування десерту
Простий рецепт хмизу радить використовувати для ліплення напівфабрикатів качалку, велику і дуже гострий ніж. Всі ці атрибути необхідні для того, щоб зробити гарний класичний десерт, обсмажений у фритюрі. Для цього готове тісто слід розділити на 4 частини, одну з яких потрібно розташувати на дошці, присипати борошном пшеничним, а потім розкотити в пласт товщиною в 3 міліметри. Після цього лист необхідно розрізати на вертикальні смуги шириною в 2 сантиметри. Згодом їх слід ще раз розділити навпіл, щоб у результаті ви отримали прямокутники зі сторонами 2 і 7 сантиметрів відповідно. У цих шматочках потрібно зробити центральний розріз, а потім просмикнути в нього один краєчок тіста (можна кілька разів). В результаті мають утворитися своєрідні завитки.
Термічна обробка
Простий вимагає використовувати під час смаження лише свіжу олію без запаху. Такий десерт краще готувати у фритюрниці. Але якщо у вас немає цього кухонного приладу, хвилі підійде сотейник, каченята або невеликий казан. Готові напівфабрикати слід по черзі опустити в киплячу олію, витримати їх там 5-8 хвилин (поки десерт не набуде коричневого кольору). При цьому потрібно регулярно перевертати за допомогою шумівки.
Обсмажену солодку страву необхідно відкинути на друшляк, щоб стек жир, а потім перемістити на тарілку та обсипати цукровою пудрою.
Статті по темі
