Чим відрізняються млинці від млинців.
Напої
Млинці, млинці, крепи, оладки та панкейки ми готуємо і любимо їсти не лише на Масляну. Це відмінний варіант для сніданку, ситного перекушування та святкового столу. Щоправда, не всі можуть зрозуміти, в чому принципова різниця між цими стравами. Якщо з оладками і млинцями все дуже просто: перші - пишні і розміром з дитячу долоньку, другі - тонкі і займають собою весь діаметр сковороди, то "млинці" багато хто вважає зменшувально-пестливим словом, а "крепи" - просто запозиченим. Тим часом всі ці страви відрізняються як зовнішнім виглядом, так і рецептурою.
Спочатку розберемося з випічкою, яка готується по всьому діаметру сковороди – це млинці, млинці та крепи.Млинці
вважаються споконвічно російським блюдом. Тісто для них замішується дріжджове, що нагадує за своєю густотою сметану. Самі млинці виходять пишними, товстими та з легкою кислинкою у смаку. Завдяки своїй високій щільності вони чудово утримують начинку і не рвуться, тому часто виходять ситними і подаються як закуска. Тісто длямлинців
більш рідке. Готують його на основі молока або води, з додаванням олії та без дріжджів. Млинці – менш калорійний виріб. Тонкі, практично прозорі, вони подаються і як закуска, і як десертна страва – залежно від складу начинки та кількості цукру, доданого в тісто. Тоньше млинців тількикріпи
, батьківщина яких – Франція. Для тесту використовується розтоплене вершкове масло та яєчні білки, які обов'язково збиваються у міцну піну та додаються на завершальному етапі. Цукор у ньому геть-чисто відсутній. Обов'язкова умова – тісто має постояти в холоді щонайменше півгодини, а краще всю ніч. Відмінними рисами готових крепів є еластичність, злегка хрусткі краї та відсутність дірочок на поверхні. Готують їх з різними начинками та соусами – солодкими та солоними. Оладки та панкейки відрізняються від млинців, передусім формою випічки. Це невеликі коржики, в які вже при замісі можна додавати інші інгредієнти – шоколад, сир, родзинки. Як оладки, так і панкейки виходять товстими та пишними. Щоправда,оладки обсмажуються у олії, які американські «побратими»випікаються на сухій сковороді і, як правило, до тіста для них додається розпушувач, а не сода. Часто, щоб панкейки виходили ніжнішими і повітрянішими, яйця перед додаванням в тісто збивають у піну. Різна і подача: оладки ми звикли їсти з варенням, медом, згущеним молоком або сметаною, а панкейки подають з кленовим сиропом.
Що поєднує всі ці страви, так це легкість їхнього приготування, доступність інгредієнтів і приголомшливий смак!
Автор публікації
Автор та засновник проекту «Nehudeem.ru» - кулінарного порталу про просту та смачну їжу. За допомогою сайту поєднує всіх любителів домашньої їжі. Разом з іншими фуд-блогерами ділиться смачними рецептами з детальним покроковим описом. Любить готувати та втілює свої кулінарні знання у рецептах. Щодня намагається зробити цей проект ще зручнішим та цікавішим. Мама Ані та Кирила.
Ситна та смачна їжа – млинці – радує нас не лише на Масляну, а й протягом усього року. Це один з найулюбленіших у Росії ласощів. Щоправда, виявляється, що слово «млинці», яке деякі вважають зменшувально-пестливою назвою млинців, насправді означає цілком самостійну страву. Чим же відрізняються ці два поняття – млинці та млинці? Спробуємо розібратися.
Визначення
Спочатку розберемося з випічкою, яка готується по всьому діаметру сковороди – це млинці, млинці та крепи.– кулінарний виріб круглої форми, що випікається з рідкого, зазвичай дріжджового, тіста, що виливається на розпечену сковороду. Належить до російської кухні. Подається з різноманітними закусками, особливо тонкі млинці може загортатися начинка.
Млинці- Вид млинців, що готуються без дріжджової закваски, на молоці з додаванням води; характерне блюдо європейської (особливо французької) кухні.
Порівняння
Основна відмінність полягає в тому, що млинці випікаються на дріжджах, а тісто для млинців дріжджі не додаються, за рахунок чого вироби виходять дуже тоненькими. Тому млинці – менш калорійна страва, ніж млинці, які прийнято подавати на стіл з олією, сметаною, червоною та чорною ікрою, медом та іншими ситними добавками. Млинцями, плоскими та майже прозорими, зазвичай ласують на десерт, тому їх часто посипають зверху корицею та цукровою пудрою з ваніллю. З ними чудово поєднуються солодкі соуси, свіжі ягоди, морозиво.
Вважається, що чим млинець тонший, тим він смачніший. Млинці ж, що випікаються з дріжджового тіста, виходять товстими, щільними і дуже ситними. Чим краще піднімається на сковороді млинець під час випікання, тим якісніше було замішане тісто, а отже, і млинець напевно вдасться на славу. Традиційні російські млинці робляться тільки опарним способом, коли тісто піднімається кілька разів. Тому вони зазвичай виходять абсолютно особливої консистенції, відрізняються пухкістю, легкістю, м'якістю, пишністю та легкістю. Справжні млинці ніздрюваті, з численними порами по всій поверхні. Гарячі млинці моментально розтоплюють густу сметану, вершкове масло і вбирають їх у себе, наче губка. Після цього вони стають ще соковитішими і смачнішими, починають блищати і лисніти. Млинці виготовляються з «швидкого» тіста, що не вимагає вистоювання, воно не повинно довго «підходити».
Млинці печуть зазвичай на важкій, добре розігрітій, найкраще чавунній сковороді з товстим дном, для млинців кращий тонкий посуд. Випікаючи млинці, не варто шкодувати тіста, наливаючи його на сковорідку. А ось для млинців зайве тісто небажане, тому, якщо ви перелили його на сковорідку, зайве краще відразу ж злити назад, щоб млинець вийшов справді тонким. Тісто для млинців робиться трохи густішим, ніж для млинців, і повинне мати густину гарної сільської сметани. Для млинців на дві склянки молока береться приблизно три склянки борошна, для млинців на три склянки рідини йде три склянки борошна.
Російські млинці іноді роблять «з припеком»: при цьому прямо при випіканні млинця на сковороду додають дрібно нарізані варені яйця, обсмажену цибулю, шматочки будь-якої риби, лівер, гриби, овочі, зелень, яблука. Млинці таким чином не готують.
Для млинців характерний трохи кислуватий присмак, особливо якщо вони робляться з додаванням гречаного борошна. Смак млинців – ніжний та солодкуватий.
Висновки сайт
- Млинці вважаються споконвічно російською стравою, млинці популярні в Європі, зокрема у Франції.
- Млинці готуються на дріжджах, опарним способом, тісто (густе, як сметана) перед випіканням вистоюється. Млинці готуються без дріжджів, пекти їх можна відразу ж після приготування тіста (досить рідкого).
- Млинці зазвичай пишні, товсті, пухкі, ніздрюваті, пористі. Млинці – тоненькі, майже прозорі.
- Млинці - висококалорійна їжа, млинці менш калорійні.
- Млинці можуть стати повноцінним обідом, млинці найчастіше подаються на десерт.
- У млинців переважно кислуватий присмак, у млинців – солодкуватий.
- Млинці найкраще виходять на важкій чавунній сковорідці з товстим дном, млинці - на тонкій.
На прохання нашого друга ми вирішили написати статтю про різницю між млинцями, млинцями, крепами, оладками та панкейками. Всі ми любимо та готуємо ці страви для себе та своїх близьких, проте не всі розуміємо відмінності однієї випічки від іншої.
Ситні та смачні млинці радують нас не тільки на свято Масляної, але й протягом року як апетитні сніданки або вечері і є одним з улюблених ласощів. Однак виявляється, що зменшувально-пестливе від слова «млинці» - «млинці» - є цілком самостійною стравою. Різниця між ними, безумовно, у рецептурі та вигляді.
Борошняна суміш «Млинці Боярські «С.Пудовъ»
Якщо випікаються з дріжджового тіста, що за консистенцією нагадує сметану, млинці роблять на молоці або воді, без дріжджової закваски, і тісто досить рідке. Перші, відповідно, виходять пишні, пухкі та товсті; другі - тонкі та майже прозорі. Крім того, прийнято вважати, що млинці - це споконвічно російська страва, а млинці прийшли до нас з Європи, зокрема, з Франції. Для тих, хто стежить за фігурою, бажано вживати млинці в їжу, оскільки вони менш калорійні, ніж млинці. Ще кілька відмінних рис між цими видами випічки: млинці можуть бути повноцінною трапезою та мають кислуватий присмак; млинці - частіше десертна страва, оскільки є підсолодженими.
Одна з найдавніших і найсмачніших страв. Воно пройшло великий шлях від звичайної їжі селян до делікатесу для дворянства. І всі ми знаємо, що основна різниця між млинцями, млинцями та оладками – це форма випічки. Перші готуються по всьому діаметру сковороди, останні схожі на невеликі коржики та значно товщі. Також якщо основою млинців/млинців є вода або молоко з домішкою борошна та дріжджів, то в оладки можна додавати інші інгредієнти: родзинки, сир, ванільний цукор, мед та ін.
Борошнова суміш «Оладки по-домашньому Золотий ранок»
Панкейки - це американські «родичі» наших російських млинців, які найчастіше вживаються мешканцями США на сніданок. Ви, напевно, бачили їх у фільмах. Розмір їх - щось середнє між млинцями та оладками. Готуються вони на дріжджовому тісті з додаванням молока, кефіру чи вершків. Пекуться панкейки на сухій сковороді без жиру. Головна відмінність випічки американців від французьких млинців та російських млинців та оладок – це обов'язкове додавання збитих у піну яєць та розпушувача. Завдяки такому рецепту страва виходить пишною і неймовірно ніжною. В Америці панкейки їдять по-своєму - з кленовим сиропом, у Росії ж додають улюблені всіма сметану, вершкове масло, згущене молоко, варення.
Ну, і, нарешті, міцні. Це французькі тонкі-претонкі та дуже ніжні млинці. У готових крепах не буває «дірочок» - ознаки російської випічки, проте обов'язково мають бути трохи хрусткі краї. У тісто для приготування крепів обов'язково додається розтоплене вершкове масло та яєчні білки, збиті в міцну піну і додані в тісто в кінці. Далі весь цей склад треба витримати на холоді щонайменше 30 хвилин, і французи стверджують, що чим довше витримано тісто, тим краще. Головне і найважливіше – у кріпленнях повністю відсутній цукор, оскільки вважається, що саме через нього випічка прилипає до сковороди. Подавати їх прийнято з різноманітними начинками та підливами як солоними, так і солодкими.
Однак поєднує всі ці страви і кілька факторів: готувати їх легко та просто, а їсти смачно!
Млинці – популярна випічка, яку люблять у кожній родині. Незважаючи на свою широку популярність, багато хто не знає про походження цієї страви, помилково вважаючи її російською. Як наслідок, непоінформовані про це люди зовсім не бачать різниці між млинцями та млинцями, вважаючи що це одна і та ж страва. Однак ця думка помилкова. Млинці та млинці - дві абсолютно різні страви, як за смаком і складом, так і за походженням. У чому між ними різниця?
Млинці
Млинці - традиційна страва російської кухні, якій налічується багато років. Вироби є великим круглим коржом, товщиною не менше 5 міліметрів. Раніше хазяйки робили млинці і того товщі – близько 1 сантиметра. Тісто для російської випічки традиційно замішується на дріжджах, завдяки чому вироби виходять настільки пишними.
Російські млинці ніколи не фарширують, оскільки це просто неможливо. Гарячі вироби рясно змащуються вершковим маслом, а потім подаються до столу зі сметаною, варенням, медом, молоком, що згущує.
Млинці
Млинці - традиційне блюдо європейської кухні, придумане французькими кухарями на початку XX століття. Випічка є тоненькими, ажурними коржами. Товщина млинців не перевищує 3 міліметри. У французів щодо цього існує певне переконання - чим тонший млинець, тим вище майстерність кулінара. Тісто для європейської випічки замішується, як правило, на молоці та воді, розведених у пропорції 1:1. Рідше його готують з кефіру, кислого молока або звичайної води. У тісто для європейських млинців у жодному разі не додаються дріжджі. Максимум вільностей, які можуть дозволити собі кухарі - покласти трохи соди або розпушувача, які зроблять вироби "дихаючими".
Французькі млинці часто фарширують різними начинками, як солодкими, так і м'ясними/грибними/сирними і т. д. Часто таку випічку поливають соусами, посипають цукровою пудрою або подають на стіл у дуеті зі свіжими фруктами або ягодами.
А що більше любите ви, млинці чи млинці?
Ми вирішили написати статтю про різницю між млинцями, млинцями, крепами, оладками та панкейками. Всі ми любимо та готуємо ці страви для себе та своїх близьких, проте не всі розуміємо відмінності однієї випічки від іншої.
Ситні та смачні млинці радують нас не тільки на свято Масляної, але й протягом року як апетитні сніданки або вечері і є одним з улюблених у Росії ласощів. Однак виявляється, що зменшувально-пестливе від слова «млинці» - «млинці» - є цілком самостійною стравою. Різниця між ними, безумовно, у рецептурі та вигляді.
Борошняна суміш «Млинці Боярські «С.Пудовъ»
Якщо млинці випікаються з дріжджового тіста, що за консистенцією нагадує сметану, то млинці роблять на молоці або воді, без дріжджової закваски, і тісто досить рідке. Перші, відповідно, виходять пишні, пухкі та товсті; другі - тонкі та майже прозорі. Крім того, прийнято вважати, що млинці - це споконвічно російська страва, а млинці прийшли до нас з Європи, зокрема, з Франції. Для тих, хто стежить за фігурою, бажано вживати млинці в їжу, оскільки вони менш калорійні, ніж млинці. Ще кілька відмінних рис між цими видами випічки: млинці можуть бути повноцінною трапезою та мають кислуватий присмак; млинці - частіше десертна страва, оскільки є підсолодженими.
Оладки - одна з найдавніших і найсмачніших страв. Воно пройшло великий шлях від звичайної їжі селян до делікатесу для дворянства. І всі ми знаємо, що основна різниця між млинцями, млинцями та оладками – це форма випічки. Перші готуються по всьому діаметру сковороди, останні схожі на невеликі коржики та значно товщі. Також якщо основою млинців/млинців є вода або молоко з домішкою борошна та дріжджів, то в оладки можна додавати інші інгредієнти: родзинки, сир, ванільний цукор, мед та ін.
Борошнова суміш «Оладки по-домашньому Золотий ранок»
Панкейки - це американські «родичі» наших російських млинців, які найчастіше вживаються мешканцями США на сніданок. Ви, напевно, бачили їх у фільмах. Розмір їх - щось середнє між млинцями та оладками. Готуються вони на дріжджовому тісті з додаванням молока, кефіру чи вершків. Пекуться панкейки на сухій сковороді без жиру. Головна відмінність випічки американців від французьких млинців та російських млинців та оладок – це обов'язкове додавання збитих у піну яєць та розпушувача. Завдяки такому рецепту страва виходить пишною і неймовірно ніжною. В Америці панкейки їдять по-своєму - з кленовим сиропом, у Росії ж додають улюблені всіма сметану, вершкове масло, згущене молоко, варення.
Ну, і, нарешті, міцні. Це французькі тонкі-претонкі та дуже ніжні млинці. У готових крепах не буває «дірочок» - ознаки російської випічки, проте обов'язково мають бути трохи хрусткі краї. У тісто для приготування крепів обов'язково додається розтоплене вершкове масло та яєчні білки, збиті в міцну піну і додані в тісто в кінці. Далі весь цей склад треба витримати на холоді щонайменше 30 хвилин, і французи стверджують, що чим довше витримано тісто, тим краще. Головне і найважливіше – у кріпленнях повністю відсутній цукор, оскільки вважається, що саме через нього випічка прилипає до сковороди. Подавати їх прийнято з різноманітними начинками та підливами як солоними, так і солодкими.
Однак поєднує всі ці страви і кілька факторів: готувати їх легко та просто, а їсти смачно!
Статті по темі
