Млинці житні. Млинці з житнього борошна на молоці

З житнього борошна не пече ніхто. Як правило подібні страви з'являються на нашому столі лише в тому випадку, якщо під рукою не виявилося звичного пшеничного борошна. А дарма, адже самі по собі житні млинці виходять ніжнішими, легше знімаються зі сковороди, мають солодкуватий смак та привабливий золотистий відтінок.

Рецепт млинців з житнього борошна

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• кефір – 3/4 ст.;
• молоко – 1/4 ст.;
• житнє борошно - 1/2 ст.;
• пшеничне борошно - 1/4 ст.;
• сіль - щіпка;
• цукор – 3 ст. ложки;
• вершкове масло|мастило| - 1/2 ст.

Приготування

(бажано з невисокою жирністю) змішуємо із молоком. Окремо збиваємо обидва яйця з жовтком і перемішуємо це з кефіром. Обидва види борошна просіюємо, змішуємо з сіллю, 2 столовими ложками цукру і поступово підсипаючи до суміші кефіру, замішуємо тісто.

На сковороді розтоплюємо 1/2 чайної ложки вершкового масла|мастила| і обсмажуємо на ньому тісто з обох боків. Так, щоразу викладаючи на сковороду нову порцію олії, обсмажуємо все тісто. Житні млинці на кефірі змащуємо залишками олії, посипаємо цукром і подаємо до столу.

Рецепт млинців на молоці

Інгредієнти:

• житнє борошно - 200 г;
• пшеничне борошно - 50 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 500 мл;
• сіль - щіпка;
• рослинна олія;
• чорниця – 150 г;
• полуниця – 100 г;
• малина – 100 г;
• сметана – 250 г;
• мед – за смаком.

Приготування

Обидва види борошна просіюємо в глибоку миску і змішуємо із сіллю. Окремо збиваємо молоко та яйця. Поступово підливаючи молочну суміш до борошна, замішуємо негусте тісто.

Сковороду за допомогою серветки змащуємо олією і обсмажуємо на ньому млинці з обох боків до золотистого кольору. Подаємо млинці з медом, ягодами та сметаною.

Житні млинці без дріжджів

Пишні та ніжні млинці на американський манер цілком можна приготувати без дріжджів. Мало того, доповнити тісто можна чим завгодно – ми, наприклад, зробимо шоколадні млинці.

Інгредієнти:

• житнє борошно - 1/2 ст.;
• пшеничне борошно - 1/2 ст.;
• какао-порошок – 3 ст. ложки;
• сода – 1/2 ч. ложки;
• порошок для випікання – 1/2 ч. ложки;
• сіль - щіпка;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• мед – 2 ст. ложки;
• рослинна олія - ​​для смаження;
• шоколад, кленовий сироп – для подачі.

Приготування

Просіюємо обидва види борошна і змішуємо їх із сіллю та какао-порошком. Окремо збиваємо яйця, молоко та мед. У ємність з рідкими інгредієнтами додаємо соду, а в борошняну суміш розпушувач. Поступово підливаємо молоко до сухих інгредієнтів, замішуємо густе тісто, яке по консистенції нагадує сметану. Залишаємо готове тісто підійти хвилин 10, після чого приступаємо до обсмажування млинців.

На сковороді розігріваємо невелику порцію олії та смажимо на ньому порції тіста (близько чверті склянки) по парі хвилин з кожного боку. Готові млинці посипаємо тертим шоколадом і поливаємо сиропом чи медом.

Млинці на житньому борошні з яйцем і сьомгою

Інгредієнти:

• житнє борошно - 1/3 ст.;
• пшеничне борошно - 1/3 ст.;
• сіль - щіпка;
• кмин - 1 ч. ложка;
• яйця – 8 шт.;
• пиво – 1 ст.;
• вершкове масло|мастило| - 2 ст. ложки;
• сьомга – 180 г;
• червона цибуля - 1 шт.;
• зелень.

Приготування

Борошно просіюємо, змішуємо з сіллю та меленим кмином. Окремо збиваємо 4 яйця зі склянкою пива і поступово вливаючи рідину до сухих інгредієнтів, замішуємо тісто. Даємо тесту охолонути в холодильнику 1 годину, після чого розігріваємо сковороду і обсмажуємо на ній порції млинців з обох боків золотистого кольору.

Обсмажені млинці викладаємо на застелений пекарським папером лист для випічки, в центрі викладаємо кільце з скибочок сьомги і вбиваємо яйце. Обережно підвертаємо краї млинця конвертом, щоб покрити сьомгу, і ставимо млинці у розігріту до 220 градусів духовку на 10 хвилин. Посипаємо готову страву цибулею та зеленню.

Покрокові рецепти приготування млинців з житнього борошна на молоці та різні варіанти

2018-02-25 Галина Крючкова

Оцінка
рецепту

2177

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

9 гр.

14 гр.

Вуглеводів

14 гр.

262 ккал.

Варіант 1: Рецепт класичних млинців із житнього борошна на молоці

Є один маленький секрет, що мені відкрила бабуся. Житнє борошно потрібно розводити теплим молоком або водою, протягом години постійно при цьому помішувати. За цей час тісто стане схожим на кисіль. Якщо час не почекати, то на зубах буде відчуття піску.

В іншому випічка млинців із житнього борошна на молоці не відрізняється від процесу приготування з пшеничного борошна. Вам знадобиться стандартний набір продуктів: борошно, яйця та молоко.

складові:

• 130 гр. житнього борошна;
• 80 мл соняшникової олії;
• 375 мл молока;
• 3 яйця;
• 2 гр. солі;
• 4 гр. соди;
• 150 гр. червоної ікри;
• 70 гр. вершкового масла.

Покроковий рецепт класичних млинців із житнього борошна на молоці

Підігрійте молоко, воно має бути тепліше за кімнатну температуру, але й не окріп.

Налийте склянку молока в житнє борошно і розітріть.

Потім додайте в борошно молоко і розмішайте.

Млинці житні на молоці вийдуть м'якими, якщо почекати, поки набухне клейковина. Не поспішайте, розмішуйте тісто великою ложкою близько години.

Розбийте яйця в склянку, підсоліть і трохи збийте.

Яєчну масу додайте|добавляйте| в тісто.

Відміряйте соду (чверть чайної ложки) і поступово підсипте тісто.

Прямо в тісто налийте рафіновану олію.

Поставте пару сковорідок на вогонь.

Змастіть сковорідки жиром чи олією.

Збийте тісто ручним міксером.

Перевірте якість тесту. Для цього спекіть маленький млинець діаметром близько п'яти сантиметрів. Якщо пробник не прилипає, добре перевертається і на нормальний смак, то приступайте до випікання млинців з житнього борошна на молоці.

Зробіть середній вогонь.

Зачерпніть тісто ополоником і розподіліть його по сковороді круговими рухами. На добре розігрітій сковорідці тісто має «зашипіти».

Через дві хвилини млинець підрум'яниться і його можна перевертати за допомогою широкої лопатки на другий бік. У процесі випікання тісто постійно розмішуйте, так як житнє борошно швидко осідає на дно каструлі.

У вас вийшла чарка ароматних млинців? Тоді поставте поряд ще одну тарілку, займатимемося начинкою.

Змастіть поверхню млинця тонким шарів олії.

Ось найприємніший момент! Зачерпніть червону ікру.

Далі є три варіанти:
1. Викладіть ікру вздовж діаметра млинця, який згорніть навпіл, а потім загорніть трубочкою.
2. Покладіть ложку цінного продукту в центр, а млинець поверніть трикутником.
3. Розмажте ікру з маслом по всій поверхні млинця.

Примітка:
Мені подобається ікра кети. Вона має м'якшу оболонку і не гірчить. Пропоную теж смачний, але більш дешевий варіант для начинки млинців - це щуча ікра.

Варіант 2: Швидке приготування млинців із житнього борошна на молоці

У млинці житні на молоці необов'язково додавати цукор. Вони і так мають солодкуватий присмак, а з цукром вони набувають темнішого кольору і підгоряють. Для швидкості процесу випікатимемо невеликі млинці діаметром 15-21 см. Підберіть зручну склянку і відміряйте їм кількість продуктів.

складові:

• 1 ст. житнього борошна;
• 1,5 ст. молока;
• 0,5 ст. води;
• Одна третина склянки олії;
• 3 яйця;
• солі;
• Соди;
• 65 гр. олії вершкового.

Як швидко приготувати млинці з житнього борошна на молоці

Воду підігрійте і налийте в муку. Добре розмішайте. Чашу з|із| тестом накрийте кришкою або рушником.

Поставте на підігрів млинець або сковорідку.

Яйця розбийте та розмішайте із сіллю.

Додайте в тісто тепле молоко, олію, яйця та соду. Усі компоненти розмішайте.

Сковороду протріть шматочком сала і випікайте пробний млинець. Якщо борошно хрумтить, то нехай тісто ще постоїть.

Випікайте млинці на гарячій сковорідці і не забувайте вчасно перевертати на інший бік, щоб не підгоріли. Між гарячими млинцями прокладайте шматочки вершкового масла|мастила|.

Млинці з житнього борошна на молоці подають зі сметаною, варенням і молоком, що згущує.

Як швидко змастити сковорідку для млинців:
1. Взяти силіконовий пензлик.
2. Вирізати прямокутник із свинячого сала та наколоти на вилку.
3. Вмочити скибочку хліба в олію.
4. Знайти довге гусяче перо.

Варіант 3: Млинці житні на молоці з начинкою з сиру з родзинками

Млинці з пшеничного борошна пекти звичніше, зате житні приємніше їсти. Пропонуємо оптимальний варіант, а саме замісимо тісто млинця з двох видів борошна. А начинку зробимо з сиру, сметани та родзинок.

складові:

• 250 гр. житнього борошна;
• 80 гр. пшеничного борошна;
• 4 яйця;
• 180 мл води;
• 500 мл молока;
• 85 мл олії рослинної;
• 40 гр. цукру;
• Соди;
• 75 гр. сметани;
• 60 гр. родзинок;

300 гр. сиру.

Як приготувати

Житнє борошно залийте теплою водою.

Яйця збийте.

Через тридцять хвилин додайте тепле молоко, пшеничне борошно, яйця та соду.

Тісто розмішайте міксером. Перевірте консистенцію. Для тонких млинців воно має бути схожим на густі вершки.

Змастіть сковороду.

Спекіть пробний маленький млинець. Відкоригуйте густоту тіста, додавши рідину чи борошно.

Рідке тісто наберіть ополоником і вилийте на гарячу сковорідку.

Підсмажений млинець переверніть.

Готові млинці складіть чаркою і займіться приготуванням начинки.

Родзинки переберіть і залийте теплою водою.

Домашній сир розімніть вилкою.

Додайте до нього сметану та цукор. Ретельно розітріть.

Додайте в начинку розпарений родзинки.

Покладіть дві столові ложки сиру в центр млинця.

Підрівняйте начинку, щоб вона набула форми прямокутника.

Зробіть конверт із млинця. З житнього борошна на молоці вийшла чудова випічка до чаю! Складіть вироби у глибоку сковорідку, накрийте кришкою та прогрійте на тихому вогні. Теплий млинець із сирною начинкою покладіть на плоску тарілку і рясно полийте сметаною.

Варіанти для сирної начинки:
1. Нарізана дрібними шматочками м'якоть солодкого яблука чи персика.
2. Брусниця, полуниця.
3. Нашаткована зелень. (Цукор у сир у цьому випадку не додавайте.)

Варіант 4: Млинці житні на молоці з грибами

Колір сірого борошна відмінно покращує щіпка куркума, так ваші млинці стануть золотистими. До них відмінно підійде начинка з печериць.

складові:

• 259 гр. житнього борошна;
• 160 мл олії;
• 520 мл молока;
• 10 гр. куркума;
• 70 мл вершків;
• 5 яєць;
• 190 гр. печериць;
• 75 гр. цибулі;
• Соди;
• солі;
• Приправи

Покроковий рецепт

Заваріть житнє борошно теплим молоком.

Розмішайте та поставте в тепле місце. Млинці житні на молоці вийдуть смачнішими, якщо тісто настоїться.

Яйця, соду та сіль додайте в тісто.

Підготуйте пару сковорідок. Посипте їх сіллю і розжарите.

З охолоджених сковорідок зніміть сіль сухою серветкою. Потім знову поставте на вогонь і змастіть шматком сала.

Розливайте тісто ополоником. Підсмажений млинець переверніть, а готові складіть чаркою на тарілці або на дошці.

Почнемо готувати начинку. Наріжте печериці і цибулю.

Обсмажте їх у маслі.

Додати вершки і згасити.

Розподіліть начинку по всій площі млинця.

Поверніть млинець у трубочку і розділить навпіл.

Можна розрізати кожен млинець і кілька частин і поставити на тарілку вгору начинкою. Подавайте млинці, начинені грибами, зі сметаною.

Варіант 5: Млинці житні на молоці із сьомгою

Бажаєте скуштувати незвичайні млинці зі старої кулінарної книги для ресторанів? У ній рекомендують замісити дріжджове тісто. Потім приготувати начинку, викласти тонким шаром на сковорідці та залити густим млинцем.

складові:

• 180 гр. житнього борошна;
• 3 гр. цукру;
• 2 яйця;
• 65 гр. олії;
• Сухих дріжджів;
• 300 мл молока;
• 150 гр. філе сьомги;
• Сіль.

Покрокова інструкція

Дріжджі розмішайте із борошном.

Залийте суху суміш теплим молоком.

У житнє тісто додайте яйця, сіль та олію.

Для бродіння поставте тісто для млинців у тепле місце.

Тісто, що піднялося, обомніть.

Для начинки потрібно дрібно нарізати рибне філе.

Додайте в рибу спеції, а потім підсмажте з олією.

Готову начинку перекладіть в окрему чашку.

Покладіть трохи риби на сковорідку, де ви збираєтеся пекти млинці. Розподіліть начинку рівномірно.

Залийте шматочки риби тестом, що перебродило.

Обсмажте млинець із двох сторін.

Млинці житні на молоці з сьомгою полийте топленим маслом і посипте тертим сиром.

Хочеться допомогти своєму організму вітамінами і при цьому порадувати шлунок? Можна почати з найпростішої та найдавнішої страви – млинців. Але замість пшеничного борошна взяти житнє. Вона відрізняється не лише кольором, а й смаком, складом та консистенцією. А ще вона універсальна і добре поєднується з солодкими та несолодкими начинками.

Чи можна пекти млинці з житнього борошна, які вони вийдуть?

Хоча житнє борошно – нечастий гість на столах, млинці з нього виходять напрочуд ніжними та не сухими. У них повно амінокислот, мікроелементів та клітковини, а це дуже важливо при дієтичному та діабетичному типах харчування.

Замішується тісто легко, утворюючи набагато менше грудочок, і замішується на будь-якій рідині: кефірі, сироватці, молоці, воді, йогурті та ін. Готові млинці виходять щільніше за ті, що готуються на пшеничній муці.

З несолодкими начинками виходять чудові закуски, їх можна подавати під спиртні напої. А солодкі млинці добре поєднуються як із варенням, так і зі свіжими фруктами та овочами. Подавати можна з морозивом чи вершками, але ще краще – зі сметаною та цукром.

Трохи про користь і можливу шкоду житнього борошна

Багато хто вважає, що житнє борошно корисніше за пшеничне. І це неспроста: випічка з цього борошна набагато довше зберігає м'якість та свіжість.

Продукт сприяє зниженню холестерину в крові, стимулює обмін речовин в організмі, підтримує роботу серця. До того ж, її рекомендують включати до раціону діабетики: даний вид борошна очищає від токсинів і виводить зайву рідину. Це корисно і при вагітності, щоб уникнути набряклості.

Житнє борошно підвищує імунітет загалом. Її намагаються вживати спортсмени, оскільки в ній набагато більше амінокислот та білків, ніж у пшеничній. Цікаво, що й протипоказань практично немає. Єдині люди, кому варто бути обережними – виразки шлунку і ті, у кого підвищена кислотність шлунка. До зони ризику входять і ті, хто має алергію на глютен.

Правильний рецепт

Як спекти млинці з житнього борошна на воді:

Пісні млинці з житнього борошна на воді без яєць

• 7 г солі;
• 220 г борошна житнього;
• 30 г цукру;
• 220 г борошна пшеничного;
• 3 г соди;
• 440 мл води;
• 8 мл оцту 9%;
• 60 мл олії.

Час приготування: 50 хв.

Калорії: 206.

Випікання млинців:

1. Обидва види борошна слід просіяти. Можна одночасно, можна окремо. Їх має бути рівна кількість;
2. Далі всипати сюди сіль і, на смак, цукор. Зазвичай такі млинці подаються з несолодкою начинкою, але якщо вона буде для ласунів, кількість цукру можна збільшити ложки на дві-три;
3. Влити сюди масло і додати половину води кімнатної температури. Її можна трохи підігріти, до трохи більше 30 градусів, розмішати;
4. Залишити тісто хвилин на десять, щоб набухла клейковина, а потім влити другу склянку води тієї ж температури, розмішати;
5. Додати сюди соду, гашену малою кількістю оцту, втрутити її, почекати, поки закінчиться реакція;
6. Обсмажування кожного млинця займає близько чотирьох хвилин. Вони виходять темнішими, ніж звичайні млинці, і досить мокрими.

Млинці з житнього борошна на молоці

• 2 г соди;
• 0,5 л молока;
• 40 г цукру;
• 220 г житнього борошна;
• 6 г солі;
• 30 мл олії;

Час приготування: 40 хв.

Калорії: 176.

Смаження млинців:

1. Борошно необхідно просіяти із цукром та сіллю;
2. Соду погасити окропом або оцтом, додати до борошняної суміші;
3. Влити склянку молока сюди, перемішати, потім вбити яйце і знову віночком збити всю масу;
4. Потім влити решту молока і додати олію, знову перешкодити;
5. За кімнатної температури залишити на двадцять хвилин постояти;
6. Розігріти сковороду на сильному вогні, потім зменшити до середнього. Посмажити млинці на вершковому маслі.

Рецепт млинців з житнього обдирного борошна на молоці без дріжджів

• 680 мл молока;
• 35 мл олії;
• 680 мл води;
• 3 яйця;
• 270 г обдирного житнього борошна;
• 15 г цукру;
• масло.

Час на приготування: 1 год.

Калорії: 102.

Етапи випікання:

1. За допомогою віночка молоко перемішати із яйцями. Присолити та посахати;
2. Потім обережно ввести муку, а щоб перебити всі грудочки, можна перемішати міксером;
3. Рослинну олію прогріти на сковороді і разом з окропом влити в загальну масу, перемішати;
4. Додати дрібку соди, знову перешкодити;
5. На вершковому маслі та гарячій сковороді обсмажити млинці до золотистості.

Млинці з житнього борошна на кефірі

• 260 мл води;
• 0,5 л кефіру;
• 240 г житнього борошна;
• 3 яйця;
• 240 г борошна пшеничного;
• 30 мл горілки;
• 65 мл олії;
• 40 г цукру.

Час приготування: 30 хв.

Калорії: 183.

Випікаємо млинці:

1. Яйця вбити в каструлю, додати сюди цукор. Його можна покласти і менше, якщо начинка буде несолодкою. Посолити та міксером збити;
2. Далі додати кефір та знову перемішати;
3. Воду нагріти, але не до стану окропу, інакше яйця згорнуться. Влити у загальну масу і знову перемішати, головне рухатись швидко;
4. Влити чарку горілки. Вона не відчуватиметься, вся випаруватиметься, але при цьому млинці будуть пишнішими;
5. У цю суміш додати відразу обидва види борошна і буквально дрібку соди, перемішати. Краще спочатку робити це дерев'яною лопаткою, а потім продовжити міксером;
6. Коли грудочки розчинилися, необхідно влити олію, перешкодити. Тісто вийде густіше, ніж на звичайні млинці, воно стікатиме товстим струменем з ложки;
7. На досить сильному вогні прожарити сковороду і на ній посмажити млинці, масло|мастило| при цьому можна не додавати.

Як готувати заварні млинці

• 30 мл сметани 20%;
• 10 г солі;
• 480 мл молока;
• 60 г цукру;
• 90 мл олії;
• 180 г борошна житнього;
• 280 г пшеничного борошна;
• 0,5 л води;
• 2 жовтки.

Час приготування: 50 хв.

Калорії: 172.

Принцип випікання:

1. У мисці міксером збити жовтки, присолити їх і посахати;
2. Далі влити сюди половину молока, обов'язково підігрітого. Вливати слід тонким цівком;
3. По частинах додати обидва види борошна, постійно все перемішуючи, щоб не було грудочок;
4. Далі додати другу частину молока, також гарячу, інтенсивно заважати, додати сметану;
5. Воду закип'ятити і влити в неї масло|мастило|, цю суміш залити до інших продуктів і дуже швидко перемішувати. Вийде густе рівномірне тісто;
6. Далі випікати млинці на краплі олії, як завжди.

Житні млинці на дріжджах

• 0,5 л води;
• 2 яйця;
• 450 г житнього борошна;
• 6 г дріжджів сухих;
• 45 мл олії;
• 15 г цукру.

Час на приготування: 1 год 50 хв.

Калорії: 182.

Процес випікання:

1. Підігріти воду до 35 градусів. Її можна замінити і молоком, і кефіром, їх також потрібно трохи підігріти;
2. Відлити половину води вбік і в одну частину всипати цукор, розмішати, потім додати дріжджі і знову перешкодити. Залишити на десять хвилин;
3. Далі всипати сюди все борошно, розмішати і залишити на годину в кімнаті;
4. Опору, що вийшла, обім'яти;
5. В окремій мисці збити яйця із сіллю, можна додати трохи цукру;
6. Додати сюди другу частину теплої води та всю олію, перемішати;
7. Далі цю суміш вилити в опару і все вимішати ще раз;
8. На помірному вогні посмажити млинці, змащуючи сковороду чи салом, чи олією.

Млинці з житнього борошна для діабетиків

• 30 г знежиреного маргарину;
• 1 грейпфрут;
• 230 г житнього борошна;
• 220 мл соєвого чи знежиреного молока;
• 220 мл ванільного йогурту;
• 30 г стевії;
• олія оливи.

Час на приготування: 1 год 20 хв.

Калорій: 118.

Як спекти:

1. Борошно житнє збити разом із яйцями, потім влити сюди молоко, порошок стевії;
2. Маргарін розтопити, він не повинен бути гарячим, влити його до решти інгредієнтів;
3. Все перемішати і дати постояти хвилин десять;
4. Випікати млинці за стандартом: на гарячій сковороді та малій кількості оливкової олії;
5. Після приготування млинців настав час зайнятися начинкою. З грейпфрута слід зняти шкірку, усунути його білі волокна і кісточки;
6. Частки, що виходять, розрізати навпіл;
7. На один млинець покласти кілька шматочків цитрусу прямо в центр, полити невеликою кількістю йогурту і присипати грамом кориці;
8. Загорнути все конвертиком і зробити те саме з іншими млинцями, поки начинка не закінчиться.

Варіанти начинки для млинців, дозволені діабетикам

Як солодка начинка можна використовувати будь-які дозволені фрукти. Наприклад, яблука. Їх необхідно почистити від шкірки та серцевини, порізати невеликими шматочками. Після цього перекласти в каструлю та додати сюди приблизно 25 г замінника олії. Протушкувати фрукти, поки вони не стануть м'якими, потім викласти на млинці та загорнути.

А можна приготувати таку фруктово-ягідну начинку. Всі продукти необхідно натерти або перебити в пюре, після чого змішати і додати до смаку цукрозамінник. Можна протушкувати, а можна подавати як начинку у свіжому вигляді.

Для приготування овочевої начинки потрібно свіжа капуста, цибуля, зелень, баклажан. Капусту дрібно нашаткувати і відправити тушкувати. Цибулю теж дрібно нарізати разом із зеленню. Вимочений у солоній воді баклажан слід порізати кубиками. Додати три ці інгредієнти до капусти і протушкувати до повної готовності, після чого можна відразу розподіляти по млинцях.

У сир можна додати трохи цукрозамінника або фруктози. Необхідний продукт із низьким відсотком жирності. Подавати можна відразу, а можна доповнити горіхами, ягодами чи фруктами.

З м'яса варто віддати перевагу яловичині чи птиці. Шматок м'яса слід промити і нарізати невеликими шматочками, відправити на сковороду гасити. Додати сюди дрібно порубані зелень та цибулю, розмішати. Можна злегка посолити і тушкувати, поки|доки| не приготується повністю.

Нежирну рибу необхідно просто відварити, потім додати|добавляти| трохи солі і пару крапель лимонного соку. Розібрати руками на невеликі волокна, всі кісточки повитягувати, подавати до млинців.

Чисто горіхову начинку готувати не варто, вона надто калорійна. Її краще розбавити дозволеними ягодами та фруктами. Щоб маса була однорідною, можна перебити в пюре фруктову частину, а горіхи перемолоти в блендері чи м'ясорубці.

Подавати можна із низьковідсотковим йогуртом, ікрою, зеленню, соком лимона. Важливо з'їдати не більше трьох млинців за раз, краще починати поїдання в кілька прийомів. Перед вживанням бажано підрахувати загальні калорії млинців та начинки.

Для пишності млинців можна використати відразу кілька способів. Хтось додає соду, хтось – дріжджі, хтось готує на мінеральній сильногазованій воді, а хтось вливає горілку. Є ще один варіант. Він полягає у пишно збитих білках.

Круту білкову піну слід вводити наприкінці при замісі тіста, коли всі інгредієнти вже змішані. За допомогою ложки, не віночка, втрутити піну в загальну масу і відразу ж приступати до випічки. У такий спосіб млинці виходять тонкими, повітряними.

Також при готуванні можна використовувати не тільки звичайну олію. Достатньо взяти шматочок несолоного сала і наколоти його на вилку. Перед тим, як вливати млинець на сковороду, її потрібно змастити цим шматочком, з боків теж. Тоді у млинців не буде сухих хрустких країв.

Крім цього, можна використовувати різні види масел: оливкова, арахісова, конопляна, гарбузова, гірчична, кукурудзяна. Кокосове масло можуть використовувати діабетики. А ось на кунжутній олії готувати не радиться, оскільки вона не призначена для високих температур.

Для того, щоб млинці з житнього борошна вийшли з першого разу, дуже важливо добре прожарити сковороду. Вона має бути дуже гарячою, тому її заздалегідь потрібно поставити на сильний вогонь хоча б на п'ять хвилин.

Усі інгредієнти для тесту повинні мати однакову кімнатну температуру, якщо нюанси не передбачені у самому рецепті. Тобто яйця, олія, навіть борошно мають бути кімнатної температури. Можна просто заздалегідь витягнути інгредієнти на стіл, а за півгодини приступити до готування.

Житні млинці – це смачно, незвичайно та корисно. Цей вид борошна продається в багатьох магазинах і за доступною ціною, тому проблем з пошуком головного продукту не буде. Зате насолоду отримає вся родина!

Одним з головних атрибутів свята приходу весни – Масляної – є схожі на сонечко великі круглі коржики з рідкого тіста. Протягом останнього тижня перез Великим Постом прийнято пекти домашні млинці з житнього борошна на молоці і пригощати ними всіх з різними солодкими начинками. Вони виходять надзвичайно смачними та красивими, але ще й несуть у собі чималу користь, адже перемелені зерна.

Максимально корисним наше частування вийде з обдирного або шпалерного сортів борошна. Вони містять максимальну кількість відрубних частинок, які потрапляють у продукт у процесі помелу зерен. Саме в них найбільше клітковини, яка допомагає організму перетравлювати їжу та чистить кишечник.

Щоправда, млинці з цих сортів виходять темними, з характерним житнім присмаком.

Щоб спекти своїми руками більш привабливі на вигляд домашні млинці з житнього борошна і молока, використовуйте пекло або сіяне борошно. Але в цих сортах буде набагато менше корисних елементів.

Вибравши продукт, звернемося до рецептури. Дотримуючись її точно, зовсім неважко навчитися «з нуля» куховарити традиційні млинці на молоці – такі, які завжди були на столах наших предків на олійному тижні…

складові

• Борошно із зерен жита- 1 склянка + -
• — 1 склянка (молоко краще брати сільське) + -
• - 3 ст.л. + -
• - 1 шт. + -
• - 1/3 ч.л. + -
• - 2 щіпки + -
• - 2 ст.л. + -
• Розпушувач содовий- 1/2 ч.л. + -

Покрокове приготування млинців з житнього борошна

Млинці, які отримаємо, приготувавши за запропонованою рецептурою, виходять дуже смачними та солодкими.

Якщо подавати їх будемо з медом або молоком, що згущує, кількість цукру в рецептурі можна зменшити або зовсім виключити. Як дізнатися калорійність млинців або як її зменшити, ви дізнаєтесь із наших докладних статей.

1. Мучний продукт, як завжди, потрібно просіяти – це додасть нашим виробам додаткової пишності.
2. Зробивши в ньому виїмку, виливаємо туди половину молока, інтенсивно заважаємо, щоб уникнути комуватості.
3. Якщо маса стала однорідною, додаємо другу частину молока та вимісимо.
4. З'єднуємо яйце і цукор, а потім виливаємо солодку яєчну бовтанку в тісто.
5. Заправивши тісто маслом, заважаємо його добре, поки не стане однорідним. Млинна основа на житньому борошні повинна бути трохи густіша, яка зазвичай виходить на пшеничній, але щоб все одно вільно розтікалася по всій поверхні сковороди.
6. Перед випіканням тісто повинне з чверть години постояти, щоб дозріти.

Пекти своїми руками традиційні млинці з житнього борошна потрібно тільки на розпеченій поверхні сковороди. Брати для цих цілей найкраще чавунну. Під перший млинець, щоб він не вийшов грудкою, змащуємо її олією.

Делікатно підкреслить смак житніх млинців домашня сметана або домашній соус, приготований з ягід.

Заварні житні млинці, рецепт на молоці та жовтках

Щоб отримати корисні низькокалорійні ласощі, можна обійтися без дріжджів та інших інгредієнтів, що дають об'єм.

Цукру теж можна покласти мінімальну порцію – все одно отримаємо частування, яким не соромно буде пригостити найдорожчих гостей. Роботи у нас буде небагато, а результат перевершить очікування. Пробуємо!

складові

• Борошно із житніх зерен – 1 склянка;
• Жовтки курячих яєць – 4 шт.;
• Молоко – 250мл;
• Окріп – 0,5 склянки;
• Цукровий пісок – 1-2 ст.
• Олія соняшнику – 1-2 ст.
• Сіль – щіпка.

Як виготовити вдома оригінальні житні млинці на молоці.

• Спочатку нам належить з'єднати жовтки та цукровий пісок методом збивання.
• У суміш додаємо половину теплого молока, не перестаючи збивати.
• Не зупиняючись, також вводимо борошно, доливаємо молочний залишок.
• Тепер увіллємо окроп, інтенсивно заважаючи, щоб тісто заварилося рівномірно. В результаті мають отримати консистенцію сметани середньої густини.
• Перед жарінням вливаємо в масу масло, заважаємо і починаємо пекти чудові млинці з житнього борошна, отримані на молоці. Можна смажити їх розміром із сковороду або формувати маленькі типи оладок.

Вироби, які ми в результаті отримаємо, будуть дуже смачні із солодким «гарніром», а також із солоними начинками, наприклад, з рибою чи смаженим грибним асорті. Ті, хто не дотримується посту, можуть собі дозволити як начинку печінковий паштет по-домашньому.

У будь-якому разі домашні, приготовані своїми руками, млинці з житнього борошна на молоці опиняться у центрі уваги. Наші пращури вірили, що якщо смачно зустріти Масляну, весь наступний рік вдасться провести в достатку. Що ж, варто перевірити!

Два відеорецепти тесту для млинців від шеф-кухаря нашого сайту

Поваренко має безліч перевірених рецептів млинців, які ви можете знайти у відео або на нашому сайті.

Млинці на житньому борошні виходять ароматнішими і ситними, ніж з пшеничного. Ну і звичайно вони значно корисніші. Житнє борошно містить складні вуглеводи, отже видає енергію організму повільно, але тривалий час. Позитивного та енергетичного заряду вам вистачить щонайменше на 2 години. Тому вироби з житнього борошна рекомендовані в харчуванні людей, які страждають на цукровий діабет. А якщо і білий цукор замінити на тростинний або фруктозу, можна ласувати без особливої ​​шкоди здоров'ю.

Борошно житнє- 1 склянка (250 г).

Молоко- 0,5 літра

Яйця курячі- 3 штуки

Масло рослинне- 1/3 склянки

Цукор- 1 столова ложка

Сіль, сода- по щіпці

Як спекти млинці з житнього борошна

1 . Яйця вбити в ємність для замісу тіста.

2 . Всипати цукор (ми використовували тростинний) сіль, соду.

3 . Влити 1/3 склянки олії. Потім склянку молока. Перемішати.

4 . Поступово всипати склянку житнього борошна і перемішати, щоб не було грудок.

5 . Готове тісто для житніх млинців.

6 . Перш ніж випікати житні млинці, підготуйте сковороду. Її треба добре розігріти. Потім почистити маленьку картоплину, розрізати її навпіл (це спосіб моєї бабусі, при ньому млинці ніколи не прилипають до сковороди). Насадити половинку картоплини на вилку, вмочувати в олію і змащувати сковороду. Таким чином витрата рослинної олії вас приємно здивує і млинці виходять в міру жирні.

7 . Виливаємо на сковороду трохи тіста, нахиляючи сковороду в сторони по колу, рівномірно розподіляємо тісто по дну сковороди. Намагайтеся визначити кількість тесту (розмір кухаря), щоб житні млинці вийшли якомога тонше. Смажимо млинці з двох сторін, перевертаємо, коли краї зарум'янилися (див. фото).

Смачні млинці з житнього борошна готові

Смачного!

Житні млинці на молоці з олією

Для того щоб зробити житній млинці на молоці треба буде придбати наступний набор продуктів:

• житнє борошно – 200 г (можна взяти житній та пшеничний продукт у однакових пропорціях);
• молоко – 2 склянки (приблизно 400 мл);
• курячі яйця – 3 шт.;
• цукор – за смаком;
• сіль за смаком;

Будь-яким способом збити разом із цукром курячі яйця. У суміш всипати половину борошна, що просіює, і добре розмішати. Потім додати борошно, що залишилося, влити тепле (не гаряче) молоко з розтопленим в ньому вершковим маслом, посолити і знову перемішати. Тісто готове. А смажити млинці треба на заздалегідь розігрітій сковорідці, яку трохи змастити олією.

Житні млинці на кефірі

Практично також робляться і житні млинці на кефірі. По суті, відмінність полягає лише в рецептурі:

• борошно житнє – 200 г (можна взяти рівні кількості житнього та пшеничного продукту);
• кефір - 2,5 склянки (приблизно 500 мл);
• яйця курячі – 2 шт.;
• олія – 50 г (краще вершкове, проте можна використовувати спред або маргарин);
• сода – приблизно половина чайної ложки;
• цукор – за смаком;
• сіль за смаком;

Приготувати тісто можна тим самим способом, що й у попередньому рецепті. А можна зробити й інакше. У мисці змішати борошно сіль та соду. У центрі борошняної гірки зробити невелике заглиблення, в яке влити збиту суміш із яєць, цукру та половини об'єму кефіру. Все ретельно перемішати. Додати кефір, що залишився, і обидва види масла. При цьому вершкове масло попередньо треба розтопити. Все знову перешкодити і можна вирушати до плити, щоб смажити млинці.

Житні млинці на воді

Тут технологія приготування тіста для млинців вже дещо інша. Але спочатку про інгредієнти:

• борошно житнє - 120 г;
• вода мінеральна – 240 мл (можна взяти і звичайну, але на мінеральній млинці виходить пишніше);
• яйця – 2 шт. (одне цілком і один білок);
• цукор - за смаком, хоча можна взагалі не додавати;
• сіль за смаком;
• рослинна олія – для підсмажування + 2 столові ложки для тіста.

На плиті трохи підігріти воду. Яйце і білок другого яйця добре збити і всипати в піну, що утворилася, половину борошна. Добре перемішати, влити воду, масло, додати сіль, борошно, що залишилося, і знову перемішати. Тісто має постояти хвилин 15-20, і тільки після цього можна розігріти сковорідку, змастити олією та почати смажити млинці.

Житні млинці діабетичні

Ну і на завершення обіцяна розповідь про млинці з житнього борошна для людей, які страждають на діабет. Ніяких особливих хитрощів у їхньому приготуванні немає. Та й продукти потрібні, загалом, ті самі:

• борошно житнє - 230 г;
• молоко 0,5% жирності – 220 мл, приблизно 1 склянка (можна використовувати соєвий продукт);
• яйця – 1 шт.
• маргарин знежирений – 30 г;
• цукрозамінник – за смаком;
• олія – для підсмажування.

Тісто для таких млинців готується стандартним чином. Всі інгредієнти відправляються в один посуд і поєднуються. В останню чергу масу додається розтоплений, але не гарячий маргарин. Смаження млинців виготовляється теж стандартним чином.

Відео рецепт млинців з житнього борошна

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+