Смажена риба у пивному клярі. Кляр - рідке паніровка на пиві

Для риби на пиві? Начебто такий простий нюанс, а вимагає до себе підвищеної уваги. Спочатку розберемося, що таке кляр? Це суміш борошна та яєць або тісто, приготоване по-особливому. Він надає стравам особливого вигляду і соковитішого смаку. У клярі можна приготувати м'ясо, овочі, фрукти, рибу та різні морепродукти. Існує безліч різновидів такого способу приготування, одним із яких є пивний кляр для риби.

Небагато фактів

Класичний кляр включає наступні інгредієнти: яйця, борошно, кип'ячену воду і олію. Усі складові поєднуються до стану рідкої сметани. В результаті виходить один із найпопулярніших клярів. Молочний варіант готується з використанням молока. І нарешті, кляр по-французьки роблять із додаванням пива. При приготуванні цього продукту яєчні жовтки та білки поділяють і додають окремо. Збиті білки вливають безпосередньо перед початком приготування.

Кляр по-французьки

Для його приготування краще взяти світле пиво, яке не надасть гіркоти. Кляр для риби на пиві після обсмажування стає смачним і хрустким. Беремо 250 мілілітрів світлого пива, трохи каррі, склянку борошна пшеничного, два яйця, ложку олії та сіль. В один посуд відокремлюємо білки від жовтків. Змішуємо борошно з жовтками, пивом та олією. Маса повинна вийти однорідною. Можна використовувати міксер, який зіб'є кляр ретельніше. Далі збиваємо білки до утворення піни. Додаємо їх у основну масу і ретельно змішуємо. Смачний кляр для риби готовий, але його можна використовувати для приготування овочів, м'яса та інших продуктів.

Баварський кляр

Ось як приготувати смачний кляр для риби. Беремо 5 великих ложок молока, 150 мілілітрів світлого пива, два яйця, 200 г борошна хорошої якості, половину маленької ложки солі. Ця кількість інгредієнтів для кляру розрахована на один кілограм риби. Перед початком приготування потрібно підготувати рибу. Для цього очищаємо її від луски, кісток та плавців і ріжемо на порційні шматочки. Посипаємо її сіллю та перцем, а також будь-якою приправою. Тепер можна приготувати рибний кляр на пиві. Для цього виливаємо пиво та молоко в миску, а потім висипаємо туди борошно. Яйця збиваємо з додаванням солі та вливаємо суміш у кляр. Далі всі інгредієнти дуже ретельно перемішуємо. Головне, щоб не залишилося грудочок та консистенція стала однорідною. Повинно вийти не дуже густе тісто, як на оладки. Кляру треба дати постояти близько 30 хвилин, а потім можна приступати до процесу смаження.

Декілька порад

Кляр для риби на пиві може бути різною густотою. Якщо зробити його рідкішим, то зрештою вийде хрумка скоринка. Проте риба, м'ясо чи овочі вийдуть жирнішими. Густий кляр виходить пористим, що нагадує хліб. Усі інгредієнти можна змішати заздалегідь. Якщо дати кляру настоятися, він стане ще краще. Безпосередньо перед приготуванням додають лише збиті білки. Завдяки кляру продукти виходять соковитішими, зберігають усі корисні речовини.

Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні я готувала незвичайний кляр на пиві. У такому клярі можна обсмажувати будь-які овочі (кабачки, цвітну капусту та ін.), а також сир, рибу та м'ясо. Кляром називають рідке тісто в якому вмочують продукти, безпосередньо перед їх обсмажуванням. В результаті, готове блюдо виходить смачним, з хрусткою скоринкою. Але існують певні правила перед приготуванням, про які я сьогодні розповім. Завдяки тому, що у складі пиво, а в ньому вуглекислий газ, готове тісто виходить повітряним, а продукти обсмажені у ньому хрусткі. Не переживайте з приводу градусів та пивного присмаку, у готовому блюді ви нічого не відчуєте. При жарінні ви відчуєте приємний аромат хліба.

Тепер щодо пива. Беріть краще світле пиво, оскільки якщо брати темне пиво, відчуватиметься гіркота. Пиво необхідно використовувати холодне, тому заздалегідь охолодіть його у холодильнику.

Щоб обсмажувати продукти сковороду необхідно добре розігріти, щоб готова страва не ввібрала в себе величезну кількість олії.

Даний вид кляру сприяє натуральному смаку продуктів утворюючи апетитну хрустку і золотисту скоринку.

Кляр на пиві без яєць.

Інгредієнти потрібні дуже прості і вони перед вами.

Інгредієнти:

• 0.5 склянки холодного пива
• 0.5 склянки пшеничного борошна
• сіль за смаком

Для приготування пивного кляру нам необхідно лише три інгредієнти, причому змішують їх у рівних пропорціях. Я, наприклад, обсмажувала кружечки кабачків. Мені вистачило продуктів у таких пропорціях. Ви можете приготувати кляр змішавши склянку пива та склянку борошна, якщо це необхідно.

Борошно можна просіяти двічі, що сприяє розпушенню борошна.

Необхідно в миску вилити пиво та додати сіль, можна використовувати дрібну морську або звичайну кухонну сіль.

Додаємо поступово невеликими порціями, додаємо борошно.

Обов'язково перемішуйте кляр, щоб не було грудочок. Я роблю це використовую віночок.

Не хвилюйтеся якщо кляр буде бустий і комкуватий, так і має бути, але потім він набуде необхідної консистенції.

В результаті виходить однорідний кляр. За консистенцією він виходить рідше тесту на оладки.

Тепер можна обсмажувати м'ясо, рибу чи обощі у клярі. Можна обсмажити на сковороді або у фритюрі, у великій кількості олії.

1 Кляр не підлягає зберіганню в холодильнику, його готують та використовую відразу.

2. Обсмажувати необхідно на добре розігрітій сковороді, а обсмажені вироби краще помістити на паперовий рушник, щоб забрати зайву олію.

3. Пиво беріть краще світле, а не темне.

4. Щоб кляр при обсмажуванні не сповзав із продуктів, вони мають бути присипані борошном.

5. У момент обсмажування шматочки не повинні щільно прилягати один до кола.

6. У кляр, за бажанням, ви можете додати цедру лимона, вона додасть якусь свіжість і пікантність готовій страві.

7. Після приготування дайте постояти кляру на столі при кімнатній температурі близько 5 хвилин.

Принцип приготування дуже простий, потрібні продукти дуже прості, але можна приготувати пивний кляр з додаванням цілих яєць або жовтків. Пропоную вам ще два варіанти кляру.

Як зробити кляр на пиві з додаванням яєць

Інгредієнти:

• 250 мл. пива
• 200 грам борошна
• 2 яйця середнього розміру

Приготування:

Приготування кляру на пиві не займе багато часу. Для початку слід змішати сіль та борошно.

Потім поступово додаємо пиво та розмішуємо.

Вбиваємо в цю суміш два яйця, добре перемішуємо і продовжуємо додавати пиво.

Найголовніше, щоб у клярі не було грудочок.

Кляр на пиві готовий, можна смажити рибу, цибульні кільця, куряче філе, цвітну капусту та ін. Овочі. Риба і м'ясо виходять дуже соковитими всередині, а зверху загорнуті в хрустку скоринку.

Пивний кляр з жовтками

Інгредієнти:

• 100 грам пива
• 100 грам борошна
• 1-2 жовтки

Приготування:

Пиво візьміть холодне, а ще краще крижане, для цього його можна охолодити у холодильнику чи морозилці.

Змішайте сіль та борошно. Додайте пиво, добре збийте кляр віночком, щоб не було грудочок.

Якщо кляр вам здається густим, то його можна розбавити додавши трохи пива, а якщо рідким, то додайте трохи борошна.

Ось такі нехитрі поради допоможуть вам приготувати смачний пивний кляр.

Шукаєте спосіб смачно приготувати рибу, витративши при цьому мінімум часу та зусиль? Підсмажте її у клярі! Це простеньке рідке тісто здатне будь-який продукт змінити до невпізнання. А вже риба просто створена для кляру! До неї підійде практично будь-який кляр. Я пропоную варіант досить оригінальний – риба у клярі з пивом. Приготувати таку простіше і покроковий рецепт з фото - наочне підтвердження цього. А результат – вище за всілякі похвали: під тонким шаром легкого, повітряного і хрусткого кляру ховається чудово соковита рибка! Смак пива у клярі зовсім не відчувається. Залежно від того, який напій ви виберете, пиво може або зовсім не відчуватися, або надати кляру легкий хлібний присмак, який теж чудово поєднується з будь-якою рибою.

Інгредієнти:

• рибне філе (у мене мінтай) - 500-700 г,
• жовток – 2 шт.,
• пиво (світле) – 200 мл,
• сіль - десь 3/4 ч. л. у кляр + трохи для риби,
• борошно - 200 г,
• спеції та мелений перець – за смаком,
• лимон – 0,5 шт. (за бажанням),
• олія – для смаження.

Як приготувати рибу в клярі з пивом?

Почнемо із підготовки риби. Для цього кляра рибку можна брати будь-яку, на вашу думку. Я зазвичай беру мінтай чи горбушу, в обох випадках виходить дуже смачно! На цей раз у мене заморожене філе минтая зі шкіркою, тому рибку я просто розморозила і зняла з неї шкірку. Готове філе нарізала на шматочки. Як різати філе - теж особливої ​​різниці немає. У мене вийшли маленькі прямокутні брусочки.

Далі складаємо рибні шматочки у зручну ємність, присолюємо її та збризкуємо соком лимона. Акуратно рибу перемішуємо, щоб не пошкодити шматочки, і залишаємо її постояти на той час, поки готується кляр.

Перед тим, як приступити до приготування кляру, можна одразу ставити на плиту сковороду з олією. Олії ллємо десь на 1 см. Воно має добре прогрітися, тому включаємо плиту на максимум і починаємо замішувати кляр. Спочатку просіюємо в миску борошно.

Потім до борошна додаємо сіль, мелений перець та приправки до смаку. Я або беру готову суміш спецій для риби, або кидаю по дрібці мускатного горіха, паприки, куркуми та сушених прованських трав (готова суміш). Кляр у мене виходить дуже запашний.

Тепер яйця поділяємо на білки та жовтки. Білки в цьому рецепті нам не знадобляться зовсім, забираємо їх. А жовтки вводимо в миску з мукою.

Втручаємо жовтки в борошно, після чого починаємо потихеньку вливати в миску пиво. Вливаємо і постійно помішуємо, щоб уникнути утворення грудочок.

Добре суміш вимішуємо і кляр готовий. Консистенцію має середню. Трохи густіше, ніж маложирна сметана.

Олія до цього моменту вже має розжаритися (якщо ні, чекаємо, поки досить розжариться), отже – можна смажити. Беремо шматочок риби, трохи віджимаємо його від соку і обвалюємо в борошні. Це потрібно для того, щоб кляр краще закріпився на рибці.

Потім занурюємо рибний шматочок у кляр.

Даємо зайвому кляру стекти і відправляємо шматочок у розпечену олію. Далі проробляємо все те саме з кожним шматочком.

Підсмажуємо рибу в клярі до золотистості по обидва боки – і готове!

Подаємо рибу за смаком із соусом чи овочами. Смачного!

Куряче філе у пивному клярі завжди виходить ніжним та соковитим, незважаючи на те, що в інших рецептах це м'ясо легко пересушити. Багато хто знає, наскільки смачним є кляр, зроблений на газованій воді. Бульбашки повітря здатні розпушувати тісто, і воно стає легким і хрустким. Кляр, приготований на пиві, виходить не лише хрустким, а й дуже запашним. Особливо, якщо додати до нього улюблених прянощів і запашну лимонну цедру. Курка в клярі на пиві - один із найапетитніших варіантів приготування птиці, хоча і не найздоровіший (через фритюр).

Для цього рецепту курки у клярі найкраще використовувати філе. Так, це досить підступне м'ясо, тому що його легко пересушити. Але філе, приготовлене у пиві, вийде ніжним та соковитим. Воно проведе на сковороді не дуже багато часу та встигне приготуватися, не втративши своєї соковитості.

Щодо того, коли готувати такого птаха, існують різні думки. Хтось вважає курку в клярі святковою стравою, а хтось готовий забути про калорії і насолоджуватися нею щодня.

Час приготування: 20-25 хвилин

Інгредієнти для рецепту курки у клярі

• 1 куряче філе
• 125 мл дуже холодного пива (сорт не має значення)
• 60 грам борошна
• 1 яйце
• цедра половини лимона
• сіль, перець – за смаком
• олія для обсмажування

Крім цього, використовуйте ваші улюблені прянощі, щоб зробити кляр ароматним. Я додала сушені томати.

Як приготувати курку в пивному клярі?

Куряче філе наріжте тонкими смужками шириною близько сантиметра.

Посоліть і поперчіть шматочки м'яса.

Щоб приготувати кляр для курки, змішайте яйце, борошно, пиво, трохи солі та перцю, цедру половини лимона та прянощі.

Інтенсивно збийте кляр, щоб у ньому не залишилося жодної грудочки – тоді він ляже рівним шаром.
У сковороду налийте олію шаром в 1 см і поставте на вогонь.
Вмочуйте шматочки курки в кляр і відразу ж відправляйте їх на сковороду.

Шматочки сильно шипітимуть.

Готуйте курку до приємного рум'яного кольору з обох боків.

Викладіть курку в клярі на тарілку, покриту паперовими рушниками, щоб забрати зайву олію.
Подавайте страву відразу ж, поки кляр хрумкий. Найкраще доповнити їжу гірчицею або кетчупом.

Курка в клярі, рецепт та фото Галина Артеменко.

Як можна приготувати курку в клярі?

Вся справа в клярі, а рецепти кляру досить різноманітні. Вони мають одну загальну основу та різні акценти за рахунок спецій та приправ.

Згадаймо, навіщо потрібен кляр.Його призначення досить просте: сік із курки не повинен витікати! Кляр створює скоринку, яка "закупорює" м'ясо і "тримає" всередині весь його ароматний смак. А з цим завданням справляється суміш яйця, борошна та рідини, присолені та приправлені, по суті – рідке паніровка, рідке тісто. Кляр - це лише три обов'язкові елементи, а яка різноманітність рецептів!

Рідка складоваможе бути водою, то газованою мінеральною водою, то вершками, соками фруктів або овочів, пивом і вином, а також сумішшю декількох інгредієнтів.

Борошно теж використовується різне- від цільнозернової пшеничної до вівсяної та кукурудзяної. Остання (з якої виходить) - найважча, тому її краще «розбавляти» пшеничною. Зате смак виходить чудовий, віддалено нагадує мамалигу.

Що додають у кляр для курки як приправи?Кляру йдуть практично будь-які пряні та гострі приправи, сублімовані цибуля та часник, кунжут.

Чим більше в клярі рідини, тим смачнішими будуть курячі шматочки. Рідина надає їм легку та хрумку структуру. Але є й недолік: така курка виходить дуже калорійною. Густий кляр важкуватий (особливо той, який приготовлений зовсім без рідини).

Ще один секрет – використання холодного кляру. Чим холодніше - тим смачніше та ніжніше м'ясо.
А ось хитрий прийом, яким я рідко користуюся, тому що не бачу занадто великої різниці, але все ж таки з пісні слова не викинеш. Отже, щоб кляр не стікав, спробуйте спочатку злегка обваляти шматочки філе в сухарному або борошняному паніровці, а потім відразу занурити в напіврідку суміш.

І не забудьте, що для фритюру потрібен товстостінний посуд, в якому ви попередньо розігрієте масло для смаження курки. Обережно, обпалює! І приємного апетиту.

Для надання рідкої консистенції кляру часто використовують пиво. Таке тісто ідеально підходить для приготування риби. Завдяки вуглекислоті, що міститься в хмільному напої, кляр після обсмажування стає повітряним, ніжним, набуває хрумкої скоринки.

Класичний

• Час: 10 хвилин.
• Калорійність: 184 ккал/100 г.

У кляр для риби на пиві потрібно додавати тільки світлі сорти напою, інакше рідке тісто трохи гірчить. Зауважте, що алкоголь перед застосуванням потрібно добре охолоджувати.

Інгредієнти:

• пиво (світле) – 0,2 л;
• яйце – 2 шт.;
• борошно - 0,2 кг;
• перець (чорний мелений), сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Ретельно просійте муку через дрібне сито, всипте сіль, перець, перемішайте. Додайте улюблені приправи, спеції, щоб кляр не вийшов не прісним.
2. Збийте міксером або блендером яйця до утворення піни.
3. Не перестаючи працювати приладом, поступово вливайте пиво. Потім всипте суху суміш і продовжуйте збивати, доки консистенція маси не стане однорідною.
4. Відразу ж приступайте до смаження риби, інакше маса втратить легкість. Вмочіть шматочки філе в рідке тісто, обсмажте на сковороді з розпеченим маслом.

Пряний

• Час: 20 хвилин.
• Калорійність: 204 ккал/100 г.
• Складність: доступна для початківців.

Цей кляр з пива для риби виходить ароматним та смачним завдяки прянощам. Крім кмину та коріандру, заявлених у рецепті, можна додати каррі, мускатний горіх та інші спеції. Особливий смак та запах тесту додасть цедра чи сік лимона.

Інгредієнти:

• пиво, вершки – по 0,1 л;
• яйце – 3 шт.;
• борошно (пшеничне, 1 сорт) - ¼ кг;
• суміш прянощів та зелені (кмин, коріандр, сушені петрушка, кріп) – 10 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте пиво з вершками, збийте міксером (віночком) до однорідності. Всипте прянощі, збийте ще раз.
2. Окремо збийте яйця до утворення пишної піни, всипте просіяне через сито борошно. Перемішайте до однорідної консистенції.
3. Поставте ємність у каструлю (велику миску) з крижаною водою або льодом для швидкого охолодження на чверть години.
4. Вмочіть рибні шматочки в картопляний крохмаль, а потім - в тісто. Обсмажте до утворення рум'яної скоринки. Для цього рецепту краще використовувати кунжутну олію. Так страва вийде ароматніше.

З мінеральною водою

• Час: 35 хвилин.
• Калорійність: 185 ккал/100 г.
• Складність: доступна для початківців.

Тісто з мінералкою виходить набагато повітряніше завдяки більшій кількості вуглекислого газу. У клярі за цим рецептом можна готувати не тільки рибу, але будь-які морепродукти (кальмари, креветки) або навіть кільця цибулі.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• борошно (гречане), сухарі (панірувальні) – по 0,1 кг;
• мінеральна вода, пиво (світле) – 0,1 л;
• куркума, петрушка – по 5 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сухарі з борошном, сіллю, куркумою, петрушкою. Крім прянощів, вказаних у рецепті, можете додати приправу для риби, суміш перців, коріандр.
2. В окремому посуді змішайте рідкі компоненти.
3. Збийте окремо білок та жовток.
4. Поєднайте всі складові, ретельно перемішайте.
5. Охолодіть отриману масу протягом півгодини на полиці холодильника.
6. Вмочіть рибу в кляр на мінералці, обсмажте до рум'яної скоринки.

Відео