Заправка для супу із овочів на зиму. Легка заготівля моркви на зиму у банках. Морквяно-цибулева заправка для супів: рецепт на зиму

Важко повірити, що морква, такого звичного для нас помаранчевого кольору, яку ми їмо щодня, в давнину була фіолетовою. Неймовірно, але факт. Хоча, дійди вона до наших днів у такому вигляді, здається, ми любили б її анітрохи не менше. Постарайтеся уявити собі хоча б один день без моркви: суп, салат «Олів'є», вінегрет або, наприклад, «Оселедці під шубою» без моркви немислимі. Вона надає їм не тільки смаку, а й кольору, такого яскравого, сонячного, який народжує бажання неодмінно спробувати приготовлене. За статистикою, це найпоширеніший овоч після картоплі. До того ж, ця «дівиця з в'язниці» дарує нам енергію, бадьорість, красу та допомагає покращити зір.

Але не лише численними корисними властивостями славиться морквина. Гастрономія давно широко використовує її для приготування найрізноманітніших страв, адже це єдиний овоч, чиї властивості тільки покращуються під час кулінарного приготування. Моркву додають у салати, вінегрети, перші та другі страви, подають окремо як гарнір. Вона хороша у відвареному, консервованому, тушкованому, сушеному та в сирому вигляді, а також просто незамінна у різних заготовках на зиму, будучи знову-таки одним з основних інгредієнтів. Однак, морква хороша і сама по собі, тому пропонуємо вам зберегти моркву на зиму, заготівлі на зиму з моркви у вигляді самостійних страв, де їй нарешті відведена головна роль. Коли основний урожай прибраний, перебраний і закладено на зберігання, буває так, що залишається ще неймовірна кількість моркви, і ось тут і постає питання: «Куди її подіти?». Відповідь надзвичайно проста: консервуйте, сушіть, маринуйте, готуйте ікру та варіть джем. Словом, створюйте справжні, смачні, корисні, сонячні шедеври з моркви, тим більше що цікавих рецептів щодо цього існує чимало.

Консервована морква на зиму

Розрахунок іде на 10 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
3,5 кг моркви,
50 г солі,
50 г цукру,
2 л води
250 мл 6% оцту.

Приготування:
Підготуйте моркву: промийте, видаліть пошкоджені місця, якщо це необхідно, очистіть і наріжте на кружечки. Бланшуйте моркву у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 5 хвилин. Потім заповніть нею банки і залийте гарячою заливкою, яка готується так: в емальованій каструлі розчиніть цукор і сіль, доведіть до кипіння, додайте оцет, знову доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Заповнені банки стерилізуйте 20 хвилин, потім закатайте. Використовуйте вашу заготівлю як гарнір до м'ясних страв та для приготування салатів.

Морквяний маринад

Інгредієнти:
750 г моркви,
200 г цибулі,
1-2 ст. томатної пасти,
100 мл рослинної олії,
120 мл будь-якого бульйону,
1 ч. л. цукру,
1 дес. 3% оцту,
2-3 лаврові листи,
чорний мелений перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Добре розігрійте олію, додайте в неї нарізані соломкою овочі, пасеруйте 10 хвилин, потім додайте томатну пасту і пасеруйте ще 10 хвилин. Далі додайте бульйон, оцет, цукор і тушкуйте до готовності. За 5 хвилин до кінця додайте лавровий лист та чорний мелений перець. Готовий продукт розкладіть гарячим в стерилізовані банки і закатайте.

Морква з хріном та яблуками

Інгредієнти:
500 г моркви,
500 г яблук,
500 г хрону,
2 ст. рослинного масла,
2 скл. води,
2 ст. цукру (без верху),
1 ст. солі (з верхом),
1 скл. 9% оцту.

Приготування:
Вимиті та очищені моркву, яблука та хрін натріть на великій тертці. Все змішайте, ретельно перемішайте і покладіть у підготовлені банки (дві банки ємністю 1 л). З води, цукру, солі та оцту приготуйте маринад. Залийте його у банки, зверху додайте по 1 ст. л. рослинного масла. Накрийте банки кришками і стерилізуйте протягом 10 хвилин. Після чого банки закатайте та охолодіть.

Морква «Часночна»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
200 г часнику,
1 скл. рослинного масла.
Для розсолу:
4 скл. води,
½ скл. солі.

Приготування:
Наріжте моркву кубиками, з'єднайте з дрібно нарізаним часником, додайте олію і добре перемішайте. З води та солі приготуйте розсіл, залийте їм морквяно-чесночную масу, ще раз перемішайте та розкладіть у стерилізовані 0,5 л банки. Накрийте банки кришками та стерилізуйте 20-25 хвилин. Закатайте, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.

Тушкована морква з буряком «Смачна парочка»

Наріжте буряки та моркву кубиками, з'єднайте, перемішайте і розкладете в 1 л банки. У кожну влийте по 3 ст. л. рослинного масла. Прикрийте використаними бляшаними кришками (якщо таких немає, то доведеться зіпсувати кілька нових) і поставте в холодну духовку. Потім увімкніть духовку на помірний режим (160-180 ° С) і витримайте протягом 35-40 хвилин. Потім вийміть банки з духовки, влийте у кожну по 1 ч.л. 6% оцту та 1 ст.л. рослинної олії та закатайте новими стерилізованими кришками.

Обсмажена морква в томатному соусі

Інгредієнти (на 1л банку):
600 г моркви,
400 г томатного соусу.
сіль за смаком,
олія для смаження.

Приготування:
Вимиту та очищену моркву наріжте соломкою і обсмажте в олії до готовності. Потім викладіть моркву в каструлю, посоліть, додайте томатний соус, перемішайте до однорідної маси, доведіть до кипіння і варіть 7 хвилин. Гарячою масою наповніть банки на 2 см нижче верху шийки, накрийте кришками і стерилізуйте: 0,5 л банки – 35 хвилин, 1 л – 50 хвилин. Закатайте.

Приправа «Помаранчеве літо»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг помідорів,
100 г часнику,
1 скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
1 ст. солі,
1 ст. червоного меленого перцю,
1 ст. 9% оцту.

Приготування:
Натріть підготовлену моркву на великій тертці та обсмажте на олії протягом 10 хвилин. Додайте очищені від шкірки та подрібнені помідори, сіль, цукор і варіть на середньому вогні 1,5 години. За 10 хвилин до кінця варіння додайте до маси оцет, дайте закипіти. Розкладіть готову приправу в стерилізовані банки, закатайте, укутайте і залиште до охолодження.

Гарнір з моркви та брюссельської капусти

Інгредієнти:
морква і капуста - кількість на вашу думку.
Для розсолу:
на 1 л води – 20 г солі.
на 1 л банку -? ст.л. оцту.

Приготування:
Наріжте моркву невеликими кубиками, відваріть в киплячій воді протягом 5 хвилин. Потім відразу ж перекладіть у холодну воду і відкиньте на друшляк. Капусту переберіть і відваріть цілі качанчики протягом 5 хвилин. Охолодіть під проточною водою і дайте стекти. Знизу підготовлені літрові банки заповніть морквою, зверху – брюссельською капустою. Не робіть шари овочів надто щільними. Залийте вміст банок гарячим маринадом, приготованим із води та солі. У кожну банку додайте оцет і стерилізуйте з моменту закипання 40 хвилин. Закатайте і переверніть, не обов'язково укутувати.

Овочева ікра з морквою «Щедра грядка»

Інгредієнти:
2 кг моркви,
3 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг буряків,
3 солодких перцю,
1 гіркий перець,
800 мл рослинної олії,
1 скл. цукру,
3 ст. солі,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Ретельно вимийте овочі, моркву, буряки та цибулю очистіть і пропустіть овочі через м'ясорубку. Додайте олію, цукор, сіль і варіть протягом 2 годин після закипання. Перед закінченням варіння додайте оцет. Розкладіть в стерилізовані банки, закатайте, переверніть банки догори дном, укутайте і залиште до охолодження.

Ікра з моркви «Зайчик»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
500 г цибулі,
1 скл. томатної пасти, розведеної водою,
1 л води
1 скл. рослинного масла,
5 лаврового листя,
часник, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Подрібніть цибулю, додайте олію, томатну пасту, лавровий лист і тушкуйте до м'якості. Окремо у воді згасіть натерту на великій тертці моркву. З'єднайте все, перемішайте, додайте спеції та поставте в нагріту до 200 ° С духовку на 30 хвилин. Готову ікру розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Салат із моркви «Невигадливий»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг болгарського перцю,
1 кг бурих помідорів,
1 кг цибулі.

Для маринаду:
1 скл. води,
2 скл. рослинного масла,
2 скл. фруктового оцту,
500 г цукру,
1 ст. солі.

Приготування:
Наріжте овочі кубиками. У киплячий маринад опустіть моркву і варіть 10 хвилин, потім додайте решту овочів і варіть протягом 30 хвилин. Потім розкладіть у стерилізовані 0,5 л банки, закатайте та укутайте.

Салат із моркви з квасолею «Для коханих»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
2 скл. квасолі,
500 г цибулі,
1 скл. рослинного масла,
1 скл. цукру,
2,5 ст. солі,
½ ч.л. 70% оцту.

Приготування:
Зваріть до готовності моркву та квасолю. Наріжте моркву кубиками, цибуля - півкільцями. Усі інгредієнти з'єднайте разом, добре перемішайте та тушкуйте 1годину. Потім розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Заправка для супу "Вітаміни для зими"

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг зелені,
1кг солі.

Приготування:
Натріть моркву на великій тертці, перець наріжте соломкою, помідори та цибулю - кубиками, зелень дрібно нашаткуйте. Все добре перемішайте із сіллю, щільно покладіть у банки, закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холодильнику.

Морквяне пюре із обліпиховим соком «Сонячний настрій»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
300 мл обліпихового соку,
300 г цукру.

Приготування:
Підготовлену моркву відваріть до готовності та протріть через сито. Додайте до морквяної маси сік обліпихи та цукор, доведіть до кипіння та прокип'ятіть протягом 15 хвилин. Пюре, що кипить, розлийте в стерилізовані банки і закатайте.

Морквяно-яблучне пюре «Політ фламінго»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг кислих яблук,
200 г цукру.

Приготування:
Зваріть очищену моркву до м'якості у невеликій кількості води. Протріть через сито. Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте невеликими шматочками та пропустіть через м'ясорубку. З'єднайте два інгредієнти разом, додайте|добавляйте| цукор і перемішайте. Доведіть масу до кипіння, розкладіть у банки та стерилізуйте: 0,5 л банки – 12 хвилин, 1 л банки – 20 хвилин. Потім закатайте.

Варення з моркви з лимоном

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг лимонів,
2 кг цукру.

Приготування:
Наріжте лимони кружальцями і видаліть насіння. Пропустіть моркву та лимони зі шкіркою через м'ясорубку. Додайте цукор, добре перемішайте і варіть 40 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте поліетиленовими кришками та зберігайте у прохолодному місці.

Морквяний джем

Інгредієнти:
1 кг моркви.
Для сиропу:
1 кг цукру,
1,5 скл. води,
2-3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Наріжте підготовлену моркву невеликими шматочками, покладіть у каструлю, зваріть у кількості води до м'якості і пропустіть через м'ясорубку. З води та цукру зваріть сироп. Опускайте невеликими порціями морквяну масу і варіть до готовності 40-50 хвилин. Перед закінченням варіння додайте|добавляйте| лимонну кислоту, перемішайте, дайте закипіти і розкладете по банкам.

Морква в'ялена

Інгредієнти:
1 кг моркви,
200 г цукру,
5 г лимонної кислоти,
ванілін.

Приготування:
Ретельно вимийте моркву, очистіть і наріжте кружальцями завтовшки не більше 1 см. Пересипте морквяні кружечки цукром з лимонною кислотою та ваніліном і поставте під гніть до появи соку. Потім доведіть масу кипіння на слабкому вогні. Як тільки вона почне закипати, зніміть з вогню, злийте сік, а кружечки моркви покладіть на лист і підсушіть в духовці в легкому духу так, щоб морква залишилася еластичною.

Заморожування моркви

Відберіть моркву для заморожування. Для цієї мети годяться дрібні коренеплоди, без пошкоджень. Вимийте, очистіть їх і наріжте соломкою, кубиками або кружальцями. Можна натерти моркву на великій тертці, а дрібну, наприклад, можна заморозити і цілком. Бланшуйте підготовлену для заморожування моркву 2-3 хвилини, якщо вона ціла – 5-6 хвилин. Після цього помістіть моркву в холодну воду на 2 хвилини, потім просушіть кухонними одноразовими рушниками. Розкладіть моркву невеликими порціями пакетів і помістіть в морозильну камеру.

Сушіння моркви

Вимиту моркву бланшуйте 15-20 хвилин, потім охолодіть у холодній воді. Очистіть моркву від шкірки і наріжте будь-яким, найбільш зручним для вас способом: кружальцями, соломкою, кубиками. Можна натерти на великій терці або терці для корейських салатів. Нарізану моркву покладіть на лист і помістіть на 5-6 годин у розігріту до 80°С духовку, періодично акуратно її ворушіть. Зручніше скористатися електричною сушаркою, встановивши температуру сушіння 40 ° С - за такої температури всі корисні речовини в моркві залишаться в цілості та безпеці. Висушену моркву охолодіть і розкладіть в банки або контейнери з кришками, що щільно закриваються.

Морква на зиму, заготівлі з якої особливо зручно та вигідно робити в умовах міської квартири, завжди припадуть до речі, адже морква не лише прикрашає наші страви, а й несе масу корисностей. Зайняті господині оцінять наявність готової заправки в перші та другі страви, а дітлахи будуть раді корисному та яскравому варенню.

І обов'язково загляньте в наші рецепти заготовок на зиму. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Я обожнюю всілякі борщі та буряки! Але готувати їх з нуля мені вже якось не дуже подобається. Поки розберешся з овочами, поки все провариться, а потім ще й мити все… На допомогу приходить готова заправка для борщу! Закинув її, поварив трохи – суп готовий! І саме ця стаття присвячена приготуванню смачних домашніх борщових заправок з буряка, моркви, перцю, томатів та інших овочів.

Найголовніше – ми не просто зробимо засмажку (заправку) для борщу, а ще й законсервуємо її на зиму! Це і економія коштів, тому що взимку овочі дорожчають, а що продається, нерідко зморщене та несмачне. Це й економія часу! Вам не доведеться щоразу чистити і нарізати той самий буряк, а потім ще чекати, коли він нарешті згаситься або звариться. І посуд чистий залишається. Загалом одні плюси.

На вибір вам кілька найпопулярніших рецептів. Все описано зрозуміло, покроково, з фото готової страви. Якщо цього мало, то можете подивитися тут і кілька відео з максимально наочним процесом приготування.

Рецепти

Універсальний рецепт заправки для борщу на зиму

Можна сказати, найпопулярніша і найсмачніша заправка з буряка та моркви з помідорами. У цю борщівку ми додамо ще й трохи оцту, щоб вона зберігалася в банках до глибокої зими.

За бажання, таку заправку можна використовувати навіть як зимову закуску, якийсь салат, яким можна доповнити будь-які страви, ну або просто навіть намазати на хліб. Загалом універсальна річ!

Інгредієнти:

• Буряк – 2 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Цибуля - 1 кг.
• Солодкий перець – 0,5 кг.
• Рослинна олія – 240 мл.
• Оцет (9%) – 130 мл. (або 200 мл. 6%)
• Цукор - 200 р.
• Сіль – 100 г.

Готуємо без стерилізації

1. Все дуже просто! Промиваємо всі овочі, далі чистимо і натираємо на великій тертці буряки з морквою.
2. Помідори або пюрувати, або дрібно нарізати (шкірку знімати не обов'язково, але бажано. У статті показаний цей процес). Перець з цибулею нарізаємо дрібними півкільцями, або як вам зручніше.
3. Змішуємо все в одній каструльці. Далі змішуємо оцет з олією, розчиняємо в них цукор із сіллю. Вливаємо до подрібнених овочів, перемішуємо та ставимо на середній вогонь.
4. Повільно доводимо до кипіння, прикриваємо кришкою, іноді підходимо і помішуємо. Загальний час варіння приблизно 30 хвилин із моменту закипання, а взагалі дивіться по готовності буряка.
5. Поки наша борщова заправка гаситься, потрібно простерилізувати банки. Я б навіть порадив використати багато баночок по 0,5-1 літр. Промиваємо їх окропом, кришки так само стерилізуємо.
6. Все, вимикаємо плиту, наповнюємо борщівкою банки, відразу закручуємо кришками. Далі ці банки можна перевернути, вкрити якоюсь тканиною – нехай поступово остигають.

Зберігати ці баночки можна прямо в будинку, після відкриття тримаємо вже в холодильнику.

До речі, якщо ви думаєте ще про якісь зимові заготівлі, то ось вам ароматне . В принципі, процес готування такий самий.

Мінімалістична заправка з буряка на зиму (для борщу)

Якщо вас цікавить, перш за все, буряк, і ви хотіли б заготовити баночку бурякової заправки без моркви, помідорів, цибулі та іншого, то якраз хороший рецепт.

Такі буряки навіть не обов'язково робити тільки для борщів. Вона може послужити і самостійною закускою, і чудовим інгредієнтом для салатів. Кожен повинен мати пару таких баночок, про всяк випадок, щоб не витрачати час на варіння та нарізування бурякових коренеплодів.

Нам знадобиться:

• Буряк – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Поварена сіль – 30 г.
• Лимонна кислота – 5 г.
• За бажанням: чорний перець, петрушка, кріп.

Приготування

1. Буряк добре промити і протерти паперовим рушником. Далі заливаємо її водою та ставимо на вогонь.
2. Варимо 20 хвилин із моменту закипання. Буряк не встигне проваритися до кінця, в самому центрі вона буде трохи сирою. Нічого страшного – у цьому вся задумка.
3. Тепер опускаємо буряки в холодну воду, щоб вони добре остигли. Далі акуратно натираємо на великій тертці або на тертці для корейської моркви.
4. Накладаємо тертий буряк у невеликі баночки. Тепер робимо заливку: літр води закип'ятити, потім розмішати в ній лимонну кислоту та сіль. Заливаємо цим гарячим розчином банки, закручуємо кришками.
5. Як охолонуть, можна буде прибрати в якесь прохолодне місце.

Оригінальна борщова заправка на зиму з буряком та морквою

У чому ж оригінальність цієї борщівки? А в тому, що ми її приготуємо без оцту, і взагалі не закочуватимемо в банках. Але тоді як її зберегти на довгий термін? А ми її заморозимо!

Погодьтеся, це незвичайно, оригінально, але водночас і дуже продумано, дуже практично! Берете брикет цієї засмажки і закидаєте на суп, який через 10 хвилин перетворюється на борщ!

У цьому варіанті ми готуємо без помідорів, але натомість візьмемо томатну пасту. До речі, цибуля тут смажимо на сковороді, а не просто гасимо з усіма овочами.

Інгредієнти:

• Морква – 350 г.
• Буряк – 350 г.
• Цибуля - 2 шт.
• Томатна паста (або кетчуп) – 6 ст. ложок;
• Вода – 100 мл.
• Рослинна олія (без запаху) – 3 ст. ложки;
• Сіль, перець та інші спеції за смаком;

Як це готувати

1. Взагалі таке можна готувати двома способами. Ми відварюємо овочі, а потім подрібнюємо. Або ми, як завжди, подрібнимо, потім протушкуємо в сотейнику до м'якості буряка. Вибирайте, що вам зручніше, а я, наприклад, опишу другий спосіб.
2. Цибулю почистити, потім обсмажити в олії до легкої золотистості. Головне, щоби не підгорів. Потім забираємо його в окрему чашку.
3. Морквину та буряк моєму, потім чистимо. Далі натираємо на великій тертці, ну або дрібно-дрібно шаткуємо. Складаємо все в сотейник, додаємо 1-2 ложки олії. Включаємо повільний вогонь і гасимо, іноді помішуючи.
4. Томатну пасту розмішуємо у воді, цим соусом, що вийшов, поливаємо овочі. Гасимо ще хвилин 15-20 до м'якості.
5. Хтось любить доводити до напівготовності, тому що цій засмажці ще в супі варитися деякий час.
6. Змішуємо у великій чаші морквяно-бурякову масу та смажену цибулю. За бажання можна відразу приправити сіллю, перцем. Чекаємо повного остигання.
7. Коли заправка охолоне, розкладаємо її у невеликі поліетиленові пакети та акуратно згортаємо, щоб нічого ніде не потекло. Відправляємо морозилку. Я волію зберігати в млинцях, як на фото вище було.

Така ось заморожена заправка може зберігатися дуже довго. Головне слід уникати повторного заморожування-розморожування, у такому разі смак буде вже менш насиченим.

Пікантне борщове заправлення з буряком (на зиму з часником)

А ця заправка є чудовим овочевим асорті: томати, болгарський перець, цибуля, морква, буряк, часник і ароматна свіжа зелень. Так смачно, що хочеться і без борщу з'їсти! Дуже смачно, запашно, з легкою часниковою пікантністю.

А якщо вже додати до борщу, то вийде найсмачніший борщ у всесвіті! Не вірите? І вірно! Краще самостійно в цьому переконатись.

Нам знадобиться:

• М'ясисті помідори – 1 кг.
• Морква – 750 р.
• Буряк – 1-1,2 кг.
• Цибуля-ріпка – 1 кг.
• Болгарські перці – 0,6 кг.
• Часник – 15 зубчиків (великих);
• Кріп, петрушка – 1 пучок;
• Цукор – 300 р.
• Сіль - 160 г.
• Соняшникова олія – 400 мл.
• Оцет (9%) – 9-10 ст. ложок;

Інгредієнтів багато, вистачить на кілька баночок. Цукор, сіль та олія тут для повного складу, щоб навіть не довелося підсолювати ваш борщ.

Покрокова заготівля

1. Спочатку займемося помідорами. Їх потрібно промити, далі видалити плодоніжки, а потім добре подрібнити в блендері до стану пюре. Можна і через м'ясорубку пропустити. Тільки спочатку раджу ошпарити окропом помідори і зняти з них шкірку.
2. Переходимо до коренеплодів. Моркви та буряки добре промити, при необхідності ще й почистити ножем. Далі їх треба натерти на великій тертці. Викладаємо у великий посуд.
3. Цибулю почистити і просто дрібно нарізати. Перці позбавити насіння, потім так само дрібно нашаткувати. Додаємо їх до моркви та буряків.
4. Зелень на ваш розсуд, але я не відмовився б додати невеликий пучок свіжого кропу або петрушки. Хтось може додати базилік, кінзу та інші трави, але мені їхній запах не дуже подобається, а ось кріп звичний усім. Зелень теж відправляємо до подрібнених овочів.
5. Вливаємо олію, всипаємо цукор із сіллю, сюди ж і оцет. Ретельно перемішати та залишити приблизно на 1,5 години. Овочева суміш розм'якне, пустить сік, все просочиться оцтом та сіллю.
6. Тепер розкладаємо по чистих баночках, прикриваємо кришками (не закочуємо). На плиту поставити велику каструлю, туди налити достатньо води, на дно слід підкласти невеликий рушник. Акуратно занурюємо банки, щоби від води до країв банок залишалося 2-3 сантиметри. Поступово доводимо до кипіння, далі варимо близько 20 хвилин. Потім банки акуратно виймаємо, відразу закручуємо кришками. Ставимо нагору дном, вкриваємо і даємо повністю охолонути.

Якщо стерилізація на водяній бані для вас є клопіткою справою, то можете зробити простіше, як у попередніх рецептах. Просто тушкуйте до готовності цю овочеву заправку з олією та спеціями. Наприкінці додайте оцет і перемішайте. А потім просто розкладайте по стерилізованих банках та закривайте стерильними кришками. Ось так просто!

З буряком, морквою та томатною пастою (дуже смачний рецепт)

У чому особливість цього рецепту? А в тому, що тут обійдемося без помідорів та болгарського перцю, але натомість буде концентрована томатна паста. Для аромату додамо часник, як у попередньому варіанті. Ну а для смаку покладемо ще трохи гострого перцю чилі.

Ви питаєте, навіщо гострий перець у борщі? Варіантів борщів існує мільйон, і така заправка задовольняє смаки любителів палючих супів, що зігрівають. Як уже говорилося раніше, таку зимову заготівлю можна використовувати як самостійну закуску, і пере тут якраз!

Нам потрібно:

• Буряк – 1,2 кг.
• Морквини – 0,9 кг.
• Цибуля ріпчаста – 0,9 кг.
• Томатна паста – 420 мл.
• Рослинна олія (рафінована) – 250 мл.
• Часник – 1 головка;
• Гострий стручковий перець – 1 шт.
• Цукор – 5 ст. ложок;
• Сіль – 3 ст. ложки;
• Столовий оцет (9 відсотків) – 90 мл.

Покроковий процес приготування

1. Всі овочі ретельно промиваємо водою, потім чистимо та подрібнюємо. Моркву з буряком на тертці, часник видавлюємо, цибулю просто дрібно-дрібно шаткуємо. Гострий перчик позбавляємо плодоніжки, насіння не вичищаємо, так само його подрібнити і додати до інших овочів.
2. Ставимо на середній вогонь. Наливаємо олію, викладаємо томатну пасту, солимо, сюди ж і цукор. Помішуємо та варимо з моменту закипання близько 30 хвилин. До речі, якщо хочете, то можете цибулю окремо обсмажувати до рум'янцю. Це додасть нові нотки смаку.
3. За 5 хвилин до готовності буряків вливаємо оцет, добре перемішуємо.
4. Банки простерилізувати окропом або в духовці. Аналогічно промиваємо в окропі та кришки. Гарячу заправку накладаємо в банки до країв, щільно закриваємо кришками.
5. Все, можна забрати в темне тепле місце до повного остигання. Потім ці банки можна зберігати хоч у підполі, хоч у домі.

А тут можете переглянути відео на тему

Як ви зрозуміли з викладених вище рецептів, борщова заправка готується скрізь приблизно однаково. Все вирішує набір та пропорції овочів. Звідси і слід слідувати, якщо ви якось урізноманітнити смак.

• Болгарський перець додавати в заправку не обов'язково, але з ним смак буде багатшим. До речі, ось вам корисна нотатка: вибирайте перці різних кольорів, оскільки вони різного смаку.
• Взагалі можна заправку робити і без буряків. Просто прибираєте її з набору інгредієнтів та готуєте за звичним порядком.
• Тут не було мови про капусту, але ви можете її нашаткувати, потім окремо зварити, а потім просто змішати з готовою заправкою з буряка. Ну, а потім уже по банках розкладаємо як завжди. Я капусту не додаю, тому що мені її потрібно набагато більше, а в банках важко дотриматися правильних пропорцій, та й вариться вона як картопля швидко. Загалом у мене заправки без неї.

Заправка з моркви на зиму – альтернатива свіжій морквяній піджарці для супу. З нашим рецептом вам не доведеться стояти біля плити. Перше блюдо звариться за 15 хвилин.

Приготувати моркву для супу на зиму у банках зможе навіть новачок у кулінарії. Інструкція проста і не вимагає надприродних навичок консервації. Це не огірки катати і не грузді солити. Морква в поєднанні з цибулею і томатами набуде особливий смак і аромат. Гострий перець чилі зробить нотку пікантності. Їх ми додамо в заготівлю з моркви.

Отже, знадобиться: морква, помідори, цибуля, трохи гострого перцю, свіжий кріп, сіль. Соняшникова олія – для гасіння заправки, яблучний оцет – для зимового зберігання.

Цибуля шаткується соломкою.

Помідори та пекучий перець нарізаються дрібними часточками.

Моркву можна потерти, а можна пропустити через овочерізку чи комбайн. У сковороді з товстим дном на олії підсмажується до легкої золотистості цибуля. Потім приєднується морква.

Помідори та перчик.

Після цього моркву для супу потрібно гасити під кришкою близько години. У процесі додається сіль, тертий часник та подрібнений кріп. Знімається проба. За 5 хвилин до готовності до заправки вводиться оцет.

Готова заправка розподіляється стерильними баночками під гвинтові кришки на зиму. Тару вибирайте невелику, щоб після розтину морквину одразу використовувати для супу.

Морква для супу у банках на зиму вдалася! Заготівля зручна та зберігається до весни в холодильнику.

В даний час більшість господарок воліє готувати заправки для супів влітку, зі свіжих овочів з власних городів та садових ділянок. Адже такі овочі і натуральніші і корисніші за ті, що пролежують на прилавках у зимовий час.

Морква є одним із основних компонентів будь-якої заправки. Влітку вона насичена каротином та масою інших вітамінів, тому робити з неї зимові засмаки – одне задоволення. До того ж заздалегідь заготовлені продукти заощадять час на приготування взимку.

Заправка для супу з моркви з цибулею

Перший варіант заправки – найпростіший. Вам знадобиться кілограм моркви та півкіло цибулі. А також пара столових ложок води, десять мілілітрів оцту дев'ятивідсоткового, пара горошин перцю, щіпка солі, лавровий лист.

Такий засмажкою відмінно заправляти курячий суп з локшиною, як правильно готувати який можна дізнатися за посиланням. Готується вона дуже просто - необхідно згасити дрібно нарізані овочі протягом півгодини, додати спеції, і наприкінці гасіння влити оцет. Ну а після – перекласти у чисті банки та закатати. Можна поставити заправку остигати у прохолодне місце, а коли охолоне – переставити в холодильник.

Коли прийде зима, така заправка нагадає про свіжість літніх днів і дозволить значно прискорити процес приготування страви.

Морквяна заправка для щій на зиму

Цікавим варіантом заправки з морквою є заправка для щій. Сайт “Заготівлі для зимівлі” наводить сьогодні наступний рецепт: півтора кілограма капусти, півкіло моркви, томатів, цибулі та болгарського перцю, півсклянки цукру та стільки ж оцту, сто мілілітрів соняшникової олії та пари столових ложок солі.

Всі овочі необхідно дрібно нарізати та нашаткувати. Після цього згасити їх протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього додати масло, сіль, цукор. Гасити ще близько п'яти хвилин. Наприкінці додається оцет, і відразу ж вся суміш розподіляється по банкам і закочується.

Заправка для розсольника

Також цікавим варіантом заправки для супу є суміш для розсольника. До неї входить півтора кілограма свіжих огірків, по півкіло цибулі ріпчастої та моркви, чверть кілограма перлівки, триста грам томатної пасти або півкіло томатів, сто грам цукру, близько ста мілілітрів соняшникової олії, дві столові ложки оцту та стільки ж солі.

Перловка відварюється окремо, окремо тушкуються всі овочі з томатною пастою, сіллю, цукром та олією, через півгодини гасіння додається перловка, ще через п'ять хвилин вливається оцет. Після цього суміш закочується в стерилізовані банки.

Тихонова Марина, спеціально для сайту Заготівлі для зимівлі.

Морква як їстівний коренеплід відома людям ще з давніх-давен. Щоправда, предком сучасної помаранчевої красуні був овоч фіолетового кольору. Незважаючи на свій екзотичний колір, така морква широко застосовувалася для лікування різних недуг, а також з метою профілактики ракових захворювань. І не дивно – адже до складу коренеплоду входить ціла низка корисних макро- та мікроелементів, а також вітамінів групи В, А, РР, С, К. А ось звичний помаранчевий колір морква набула в результаті селекційної роботи голландських садівників, у XVII столітті. Доведено, що вживання морквяного соку благотворно впливає на стан шкіри, волосся, нігтів. Морквина є незамінним інгредієнтом для приготування багатьох перших і других страв – її додають свіжої, сушеної, замороженої, консервованої. Як приготувати моркву на зиму? Сьогодні ми розповімо, як зберегти моркву на зиму в домашніх умовах, а також розкриємо тонкощі зимових заготовок цього універсального коренеплоду. Пропонуємо вам освоїти найкращі покрокові рецепти з фото моркви на зиму в банках - по-корейськи, лечо, салат з додаванням капусти, перцю, олії, заправки з буряком, без стерилізації та з нею. За бажання можна заготовити моркву на зиму різними способами, що дозволить суттєво урізноманітнити повсякденне та святкове меню. Отже, запасаємося морквою та приступаємо до реалізації кулінарних шедеврів – вийде дуже смачно та корисно!

Морква з цибулею на зиму – дуже смачний рецепт закуски з покроковими фото

Рецепт цієї морквяної закуски на зиму цілком під силу навіть кулінарам-початківцям, а до його складу входять найпростіші і доступніші інгредієнти. Морква в поєднанні з цибулею є класичною добавкою в борщі, супи, соуси та салати. А за допомогою нашого покрокового рецепту з фото ви легко приготуєте ніжну та ароматну консервовану моркву з цибулею на зиму. До того ж, така пікантна закуска стане чудовим «перекушуванням» — просто намажте її на шматочок свіжого чорного хліба. Дуже смачна річ!

Інгредієнти для дуже смачного рецепту моркви на зиму:

• морквина – 1 кг
• цибуля ріпчаста – 1 кг
• часник – 2 головки
• олія рослинна – 200 мл
• цукор – 100 гр.
• сіль – 2 ст.
• оцет 9% - 3 ст.л.

Покрокова інструкція смачного рецепту заготівлі морквяної закуски із цибулею на зиму

1. Для цієї закуски найкраще підійдуть соковиті та ароматні осінні сорти коренеплодів. Морквину чистимо і натираємо на великій тертці.

   
   

2. Ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями.

   
   

3. Подрібнені овочі потрібно обсмажити в олії – кожен овоч в окремій сковорідці. Кількість олії за рецептом ділимо порівну для моркви та цибулі. В результаті такого роздільного обсмажування овочі збережуть свою яскравість та привабливість.

   
   

4. Головки часнику потрібно очистити від лушпиння та подрібнити ножем.

   
   

5. Як тільки овочі розм'якнуть, їх можна перекласти в одну каструлю. Потім додаємо цукор, сіль, часник і олію, що залишилася після обсмажування. Всі компоненти ретельно перемішуємо, прикриваємо кришкою, доводимо до кипіння і гасимо 5-10 хвилин. Потім потрібно влити оцет, знову перемішати і можна приступати до консервування.

   
   

6. У попередньо простерилізовані банки розкладаємо гарячу овочеву суміш та закочуємо кришками. Після остигання прибираємо в холодильник. Термін зберігання такої морквяної закуски приблизно 2 – 3 місяці. Достатньо відкрити баночку – і у вас є готова заправка до супу, обсмажування до голубців або смачна намазка на бутерброд.

   
   

Морква по-корейськи на зиму в банках – рецепт без стерилізації

Багато хто просто в захваті від гострої пряної моркви по-корейськи. Звичайно, сьогодні таку закуску можна зустріти у будь-якому магазині, проте немає нічого кращого, ніж домашня кухня. Ми пропонуємо вам простий рецепт моркви корейською, яку можна заготовити на зиму в банках. Крім того, такий салат готується без стерилізації - це дозволить заощадити час і уникнути малоприємної «метушні» з окропом. А взимку морквяну закуску можна подати з гарячою картоплею і будь-якими м'ясними стравами.

Інгредієнти для рецепту заготівлі моркви по-корейськи на зиму в банках:

• морквина – 0,7 кг
• сіль - 1 ч.л.
• цукор – 1 ч.л.
• оцтова есенція 70% - 45 мл
• олія рослинна – 20 мл
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник – 60 гр.
• перець чорний та червоний порошком – за смаком
• кінза сушена – за смаком

Інструкція рецепта заготівлі на зиму моркви по-корейськи в банках

1. Коренеплоди промиваємо, чистимо і натираємо соломкою на корейській тертці. Натерту морквину поміщаємо у велику миску, пересипаємо сіллю та цукром. Перемішуємо та залишаємо приблизно на 30 хвилин.
2. Коли морквина настоїться, додаємо оцтову есенцію, кінзу, суміш чорного та червоного перців. Усі компоненти ретельно перемішуємо для кращого розподілу спецій. Тепер потрібно дати моркві настоятися і просочитися маринадом протягом двох годин. Для цього краще прикрити ємність кришкою та відправити холодильник.
3. Цибулю нарізаємо соломкою і обсмажуємо в олії до коричневого темного кольору. Потім вміст сковороди разом з маслом, що залишилося після обсмажування, виливаємо в моркву.
4. Часник подрібнюємо та приєднуємо до моркви. Перемішуємо і знову залишаємо настоюватись на 30 хвилин. За цей час цибуля та олія охолонуть і можна приступати до розфасовки по банках, які потрібно заздалегідь простерилізувати. Кришки для закочення кип'ятимо у гарячій воді.
5. Готову «корейську» моркву можна перенести у льох чи інше прохолодне місце. Закуска виходить пряною, соковитою та яскравою – насолода для гурмана!

Смачний овочевий салат на зиму – з капустою, перцем та морквою, цибулею, олією та олією

До складу даного салату входять найпростіші та найдоступніші сезонні овочі: капуста, болгарський перець, морквина. Для заправки використовується рослинна олія та оцет. На смак овочевий салат виходить трохи солодкуватим, з пікантною гостренькою ноткою. Такий рецепт давно вважається класичним, проте його популярність не викликає сумніву - багато господинь закочують на зиму хоча б пару баночок овочевого салату. Просто та смачно!

Інгредієнти за рецептом овочевого салату на зиму в банках (вихід готового продукту – 2 л):

• капуста білокачанна – 1 кг
• морква – 2 – 3 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• перець болгарський (червоний чи іншого кольору) – 1 шт.
• олія рослинна – 100 мл
• оцет 9% - 50 мл
• сіль – 1 ст.
• цукор – 3 ст.

Покроковий рецепт смачної заготівлі на зиму салату з моркви, перцю та капусти:

1. Спочатку готуємо овочі: капусту шаткуємо, моркву натираємо на великій тертці, перець чистимо і ріжемо соломкою, цибулю нарізаємо півкільцями.
2. У великій мисці перемішуємо всі компоненти та залишаємо наполягати.
3. Для салатної заправки ретельно змішуємо олію, оцет, цукор і сіль.
4. Додаємо суміш спецій до нарізаних овочів і знову даємо настоятися – на 2 – 3 години. За цей час салатик добре насочиться соками та спеціями.
5. Банки стерилізуємо на гарячій парі або в духовці. Настояний овочевий салат перекладаємо в ємності і закочуємо бляшаними кришками. Банки з салатом відносимо для зберігання у прохолодне місце – льох чи підвал.

Якщо ж хочеться насолодитися смаком овочевого салату найближчим часом, то можна закрити банки звичайними пластиковими кришками і поставити в холодильник. Щоправда, у такому разі доведеться вжити ласощі протягом тижня.

Домашнє лечо з моркви на зиму в банках.

Лечо вважається одним із найпопулярніших видів заготівлі на зиму сезонних овочів. І хоча ця угорська страва, у нас домашнє лечо готують давно і в різних варіаціях. Пропонуємо до вашої уваги класичний рецепт лечо з моркви та болгарського перцю на томатній основі. Готовий продукт можна використовувати як пікантний соус чи інгредієнт для різних страв.

Інгредієнти для заготівлі на зиму домашнього лечо з морквою в банках:

• помідори – 3 кг
• перець солодкий – 2 кг
• морква – 1 кг
• олія рослинна - 200 гр.
• цукор – 200 гр.
• сіль – 1,5 ст.
• оцет 9% - 70 гр.

Покроковий рецепт заготівлі домашнього лечо з моркви на зиму в банках

1. Томати потрібно промити та пропустити через м'ясорубку. Отриману суміш виливаємо у велику каструлю.
2. Перець очищаємо від насіння та нарізаємо шматочками.
3. Моркву чистимо і натираємо на великій тертці.
4. Каструлю з помідорною масою ставимо на вогонь і проварюємо на маленькому вогні приблизно 15 хвилин.
5. Потім до томатів висипаємо подрібнену морквину. Додаємо перець, спеції та масло за рецептом. Все ретельно змішуємо та варимо ще 25 хвилин.
6. Поки лечо вариться, займаємося підготовкою банок – стерилізуємо у духовці або на пару.
7. Тепер потрібно додати оцет, проварити 5 хвилин|мінути| і відразу розлити по банкам. Закочуємо кришками. Перевертаємо вгору дном і накриваємо теплою ковдрою. Після остигання відносимо в комору для зберігання до зими. За бажання лечо можна подавати до столу – страва цілком готова.

Борщова заправка на зиму з буряком та морквою – простий рецепт у банках

Буряковий борщ вважається одним із найсмачніших перших страв, а для його приготування знадобляться найдоступніші продукти. Гарячий, яскравий, ароматний, із зеленню та ложкою сметани – тарілочку такого свіжого борщу завжди приємно з'їсти на обід чи вечерю. А з нашою борщовою заправкою з буряком та морквою ви значно заощадите час приготування. Закатайте на зиму кілька баночок заправки з буряком і морквою на наш простий рецепт - і вам залишиться тільки зварити бульйон, додати картоплю і капусту. Все, буряковий борщ готовий!

Для приготування заправки з буряком та морквою на зиму запасаємося інгредієнтами:

• помідорами – 300 гр.
• перцем червоним солодким – 1 шт.
• цибулею ріпчастою – 1 шт.
• морквою – 300 гр.
• олією рослинною – 70 мл
• буряком – 1 кг
• оцтом 9% - 50 мл
• цукром – 2 ст.л.
• сіллю – 1 ст.

Заготівля борщової заправки з буряком та морквою на зиму в банках:

1. Свіжу моркву чистимо і натираємо на великій тертці. Цибулю також очищаємо і нарізаємо півкільцями.
2. Розігріваємо сковороду і додаємо трохи олії. Подрібнені овочі обсмажуємо до ніжно-золотистого кольору.
3. Поки морквина і цибуля тужать на вогні, приступаємо до чищення буряків. Натираємо на тертці соломкою і додаємо в сковорідку до інших овочів. Усі компоненти потрібно перемішати та згасити 10 – 15 хвилин.
4. Болгарський перець промиваємо, видаляємо плодоніжку та розрізаємо на дві половинки. Потім очищаємо від насіння та нарізаємо тонкими смужками.
5. Чисті томати подрібнюємо на шматочки, які зсипаємо в каструлю та варимо на середньому вогні. Коли помідори повністю уваряться, знімаємо та протираємо масу через сито. При цьому видаляємо шкірку та насіння.
6. Протерту томатну суміш знову ставимо варитися, додавши в каструлю тушковані овочі - цибулю, моркву, буряк. Викладаємо також перець, а потім солимо, цукримо і все перемішуємо. Гасити потрібно приблизно 1 годину.
7. Потім вливаємо оцет і знімаємо з вогню. Тепер можна розкладати заправку за попередньо простерилізованими банками. Прикриваємо кришками і поміщаємо баночки у велику каструлю з окропом.
8. Через 20 хвилин стерилізації консервацію закочуємо і залишаємо до повного остигання. Як місце зберігання відмінно підійде комора або підвал.