Повітряне смачне тісто на хачапурі. Хачапурі з яловичиною. Що потрібно знати перед приготуванням

Хачапурі, плоский коржик з сиром, люблять не тільки в Грузії, щоправда, у нас цим словом називають коржик з м'ясом, картоплею та іншими начинками, що є неправильним. Справжній хачапурі готується тільки з сиром, не випадково це слово складається з двох частин - хачо і пурі, сир і хліб. А пласкі пироги з іншими начинками правильніше називати хичинами. Не існує одного рецепту сирного коржа — у кожному куточку Грузії цю закуску готують по-різному. Коржик може бути квадратним, круглим, трикутним, овальним, відкритим або закритим, і навіть у формі човника, залитого начинкою з ніжного яйця, розплавленого сиру і вершкового масла, — саме так роблять хачапурі по-аджарськи, легкі і повітряні, які хочеться з'їсти негайно !

Тісто для хачапурі: вікові традиції

Цікаво, що перші хачапурі готували виключно на прісному тесті з води та борошна. Зараз кожна грузинська господиня готує своє тісто для хачапурі — дріжджове, прісне чи листкове, але класикою вважається тісто на мацоні — кавказькі кисляки. Цей кисломолочний напій замінює дріжджі, проте знайти його в Росії не так просто, тому замість мацоні можна використовувати сметану, кефір, кисле молоко або інші кисломолочні напої.

Хачапурі по-аджарськи, приготовлені на мацоні, особливо хороші в теплому вигляді, наступного дня вони стають уже не такими смачними. Дріжджові хачапурі, м'які та пишні, можна їсти і гарячими, і остиглими.

У традиційне тісто зазвичай додають мацони, яйце, олію, сіль, цукор, соду і борошно. Борошна багато класти не потрібно - у вас повинна вийти м'яка і трохи липка маса, яку ви спочатку залишаєте на 15 хвилин під рушником, а потім вже ліпите хачапурі. Дріжджове тісто ставлять на сухих або пресованих дріжджах, з молоком або водою, але обов'язково - з олією.

Сир для справжніх хачапурі

На Кавказі ніколи не використовують для начинки зрілі сири, тому що вони тягнуться, а в остиглому стані набувають зовсім іншої консистенції. Хачапурі готують лише з молодими сирами типу імеретинського, моцарели, фети, сулугуні, бринзи та адигейського сиру, змішуючи їх разом, а якщо сир надто солоний, його вимочують у воді від 2 до 5 годин і додають сир. Якщо під рукою тільки зрілий сир або сулугуні і ви вирішили використовувати його в начинку, також додайте|добавляйте| сир, щоб начинка вийшла м'якшою. У традиційних рецептах можна зустріти пораду додати в начинку яйце — воно робить її пастоподібною та ніжною. Зелень і часник у начинці – це вже сучасніші винаходи. Досвідчені кулінари кажуть, що найголовніший секрет смачних хачапурі полягає в тому, щоб начинки було трохи більше за тест. Сир при цьому не труть на тертці, а ламають руками чи ложкою – кому як подобається.

Як зліпити та наповнити човники

Отже, тісто піднялося, начинка готова – як приготувати? Починається найвідповідальніший момент - розділіть тісто на колобки розміром з кулак і кожен розкотіть у пласт овальної форми. Втім, кульки можуть бути будь-якого розміру, деякі кухарі навіть печуть величезний хачапурі у вигляді пирога та розрізають його на порційні шматки. Якщо хочете хрусткі пиріжки, розкочуйте тонко, любите м'яку випічку — робіть пласт завтовшки не менше 1 см. Далі защипіть краї, зліпіть човник, наповніть його сиром і дайте хачапурі постояти перед випічкою, а в цей час розігрійте духовку до 200 °C. До речі, хачапурі можна не лише випікати в духовці, а й смажити на сковороді у невеликій кількості олії.

Отже, змастіть краї та боки пиріжків жовтком, випікайте човники з сиром протягом 15-30 хвилин, залежно від потужності духовки, головне, щоб утворилася рум'яна скоринка. Витягніть деко з хачапурі, дайте їм трохи охолонути і влийте в поглиблення по яйцю, намагаючись зберегти жовток, знову поставте в духовку, за часом до готовності яйця, покладіть в центр по шматочку вершкового масла і негайно дегустуйте!

Декілька секретів приготування хачапурі по-аджарськи в домашніх умовах

Якщо ви хочете приготувати хачапурі у такому вигляді, як це роблять у Грузії, можете зробити мацоні вдома. Для цього до 1,5 л молока додайте 1 ст. л. кефіру або сметани, укутайте ковдрою і залиште на 5 годин, а потім тримайте масу в холодильнику, поки не загусне.

Деякі грузинські кулінари стверджують, що при замішуванні тіста борошна потрібно брати в 3 рази більше, ніж води, але все індивідуально, тому кожна господиня має свої ідеальні пропорції продуктів. Навіщо слід давати тесту відпочити після замішування? Справа в тому, що клейковина повинна набухнути - в цьому випадку тісто не прилипатиме до рук, набуде еластичність і податливість, з ним буде легше працювати, а вироби вийдуть пишними та легкими. Це особливо актуально для хачапурі, адже вони повинні бути м'якими та танутими у роті.

Якщо ви використовуєте для начинки солоний сир, наріжте його перед замочуванням на невеликі скибочки - так ви заощадите час, та й результат буде кращим, оскільки великий шматок сиру всередині може залишитися солоним.

Готуємо аджарські хачапурі з Тінатін Мжаванадзе

Грузинська письменниця та автор знаменитої кулінарної книги «Грузинська домашня кухня» вважає, що ідеальний хачапурі по-аджарськи, покроковий рецепт якого стане для вас помічником на кухні, має відповідати певним критеріям. «Правильний» хачапурі — рум'яний, із сухим дном, із хрусткою скоринкою зверху, м'яким м'якушем і ніжною сирно-яєчною начинкою. І таку хачапурі можна приготувати самостійно.

1. Змішайте 0,5 л теплої води та 1 склянку теплого молока, розчиніть у рідині 1 ст. л. сухих дріжджів, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі, 2 ст. л. рафінованої соняшникової олії та замісіть м'яке тісто з просіяним пшеничним борошном - близько 1 кг.

2. Накрийте тісто рушником і залиште на 1,5 години на зріст. Як тільки тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його слід обім'яти і дати знову піднятися протягом 1,5 годин. Деякі роблять це у хлібопічці, проте тісто, замішане своїми руками, набагато смачніше, якщо вірити грузинським господаркам.

3. Подрібніть 1 кг імеретинського сиру або сулугуні - спочатку можна на тертці, а потім рукою, додайте півсклянки-склянку холодної кип'яченої води для більш ніжної консистенції, також можна видавити в начинку за бажанням трохи часнику.

4. Розділіть тісто на кульки вагою приблизно по 200 г, розкотіть їх у овальні коржики, скачайте краї у валики, щоб вони зустрілися, з'єднайте між собою кінчики пиріжків і розсуньте валики в сторони так, щоб вийшов човен.

5. Викладіть у човники сир і поставте їх на 15 хвилин у гарячу духовку, розігріту до 250 °С.

6. Коли пиріжки підрум'яняться, витягніть деко, зробіть у сирі поглиблення і вбийте в них по одному сирому яйцю, щоб жовток залишився цілим. Поставте лист у духовку ще на кілька хвилин, поки не приготується яйце.

7. Перекладіть пиріжки на блюдо та прикрасьте їх шматочками вершкового масла. Справжні грузинські хачапурі – найсмачніші!

Швидкі хачапурі для зайнятих господарок

Це найпростіший рецепт хачапурі по-аджарськи - човники при цьому виходять не менш красивими та смачними. Отже, розморозьте листкове дріжджове тісто, злегка розкотіть квадрати, розріжте їх навпіл, зробіть з боків борти, з'єднайте їх з обох боків і сформуйте човники. Змастіть човники яйцем, у кількох місцях проткніть дно вилкою, щоб виходило повітря, і поставте в духовку, розігріту до 200 °С. Коли човники підрум'яняться, витягніть їх і наповніть тертим сиром – для начинки можна змішати зрілі сири типу «Російського» з бринзою або адигейським сиром – кількість залежить від того, скільки човників у вас вийде і якого вони будуть розміру. Влийте на сир яйце і запікайте в духовці, при цьому намагайтеся, щоб жовток залишився сирим – у нього так смачно макати шматочки хачапурі!

Хачапурі на кисляку - ніжно і смачно

Прісне тісто на кислому молоко хоч і не дає пишних, але вони виходять не менш смачними. Спробуйте приготувати хачапурі по-аджарськи на кисляку, як це роблять грузинські господині.

Змішайте 200 г розтопленого на водяній бані вершкового масла|мастила| з|із| 1 склянкою кислого молока і дрібкою солі і добре збийте масу міксером. З'єднайте окремо 300 г просіяного борошна та ½ ч. л. соди, а потім починайте на повільній швидкості міксера замішувати тісто, поступово збільшуючи швидкість, - повинна вийти пружна та еластична маса.

Розділіть тісто на 4 частини, кожну частину перетворите на коржик, розминаючи руками, сформуйте човники і наповніть їх тертим сиром - будь-яким на ваш смак, кількість - близько 600 г. Змастіть бортики човників яйцем, а потім випікайте їх у гарячій духовці з температурою не менше 200 ° С протягом 15-20 хвилин. Розбийте в начинку по яйцю і поставте лист в духовку ще на 3 хвилини, потім покладіть у кожен човник по шматочку вершкового масла.

Хачапурі по-аджарськи їдять по-різному. Але справжні гурмани роблять так: розмішують яєчно-сирну начинку, відламують по шматочку з країв пиріжка і мачають їх в апетитну серцевину, яка з'їдається останньою!

Натуральна олія для ваших страв

Зробіть ваші страви кориснішими разом з гарбузовим масло Biolio з . Гарбузова олія є однією з найсмачніших і корисних рослинних олій. Містить унікальний набір вітамінів В1, В2, С, Р, А, Е, флавоноїди, фосфоліпіди, ненасичені та поліненасичені жирні кислоти, є одним із найкращих джерел цинку, необхідного чоловікам від народження до старості. Олія нормалізує обмін речовин, знижує запальні процеси та прискорює регенерацію тканин, відновлює функції роботи печінки, слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, жовчовивідних шляхів. Сприяє виведенню токсинів та глистів із організму, рекомендується для профілактики захворювань передміхурової залози. Олія має вишуканий смак і тонкий аромат, використовується для заправки салатів, каш, відвареної картоплі, квашеної капусти, а також у чистому вигляді - по 1-2 ч. л. 3 десь у день 30 хвилин до їжі.

Традиційне грузинське хачапурі – це закритий пиріг, випечений на відкритому вогні. Заміс із яєць, мацоні, олії, борошна, дріжджів приховує найніжнішу начинку зі свіжого імеретинського сиру. Однак суворо дотримуватись класичної рецептури необов'язково: увімкніть фантазію, і вікова страва заграє несподіваними відтінками смаку.

Як готувати хачапурі з сиром

Напрочуд швидкий у приготуванні, такий пиріг виходить надзвичайно смачним навіть у господарок-початківців. Цікаво, що рецептів хачапурі із сиром сотні. У кожному регіоні Грузії вас пригостять пирогом, який готують особливим, характерним для цього краю способом. Взяти за основу для свого кулінарного шедевра можна будь-який рецепт. Чи сумніваєтеся, як приготувати хачапурі з сиром правильно? Використовуйте один із наведених нижче рецептів з покроковою інструкцією.

Хачапурі по-імеретинськи

Головна умова – всередину коржів кладуть лише один вид сиру: імеретинський. Звідси й назва. Такі коржики гарні, як самостійна страва чи ситна альтернатива хлібу. Робити краще відразу кілька порцій: ароматні хачапурі з ламкою скоринкою та тягучою начинкою зникають, ледве встигнувши засмажитись. Інгредієнти:

• борошно – 1 кг;
• олія – 4 ст. л.;
• молоко – 300 мл;
• сухі дріжджі, цукор, сіль – по 2 ч. л;
• вода – 400 мл;
• тертий імеретинський сир, вершкове масло – по 200 г.

Як приготувати:

1. Цукор та дріжджі залийте водою, відкладіть на 15 хвилин.
2. Дріжджі, що забродили, вилийте в ємність з борошном, додайте молоко, посоліть, швидко замісіть тісто, підливаючи при необхідності воду - і не згадуйте про нього 15-20 хвилин.
3. У готове тісто пам'ятайте соняшникову олію, складіть кулю в миску, дайте відпочити 40-50 хвилин. Потім підберіть краї тіста всередину кулі, переверніть його, знову покладіть у миску. Повторіть усю процедуру чотири рази.
4. Розділіть кулю на вісім колобків, розкотіть кожен, розподіліть по коржах сир, з'єднайте краї. Випікайте на розпеченій сухій сковороді, знявши з вогню, змастіть вершковим жиром.

З листкового тіста

Відносно нещодавно кулінари склали рецепт коржиків із листкового тіста із сиром. Він успішно прижився у багатьох кухнях нарівні із класичними варіаціями. За таким рецептом хачапурі з сиром стають хрусткими та апетитними. Гарячими вони гарні з міцним чаєм чи кавою, охолодженим молоком чи кефіром. Рецепт хачапурі з листкового тіста з сиром у духовці такий. Інгредієнти:

• борошно - 5 склянок;
• вершкове масло – 800 г;
• вода – 200 мл (1 склянка);
• оцет – 5 г (1 год. л.);
• яйця – 2 шт.;
• сіль - ½ ч. л.;
• подрібнений адигейський сир (абхазький, бринза, сулугуні) – 250 г.

Як приготувати:

1. Змішайте 4 склянки борошна, яйця, воду, оцет та сіль, замісіть кулю, дайте відпочити 20 хвилин.
2. Перетріть 600 г вершкового жиру і борошно, що залишилося.
3. Розкотіть тісто прямокутником, посипте олійною крихтою, складіть конвертом. Знову пройдіться ним качалкою, складіть вчетверо, приберіть на 60 хвилин у холодильник.
4. Підготовлене тісто розкотіть, розріжте на квадратні шматочки, викладіть у середину сир, шматочок олії, складіть трикутником, злегка прим'явши краю вилкою.
5. Готові сирні трикутники випікайте півгодини у духовці. Температура – ​​200 °С.

На пательні

За рецептом, наведеним нижче, хачапурі із сиром на сковороді приготувати навіть легше, ніж у духовці. На вигляд – млинці, але товсті, солонуваті на смак, з крупинками тягучої начинки. Ще один рецепт у скарбничку турботливої ​​та щедрої господині. Ніжні коржики з бездрожжевого тіста найкраще зробити до сніданку і подати з запалу з жару: швидко, ситно і смачно! Інгредієнти:

• молоко, борошно – по 2 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 60 г;
• сулугуні (бринза, сир) – 600 г.

Як приготувати:

1. Збийте яйця, молоко.
2. Акуратно втручайте борошно, обробіть блендером, щоб не залишалося грудочок. Туди ж розкриш сулугуні.
3. Змастіть розігріту сковороду вершковим маслом|мастилом|, вилийте на неї частину тіста (товщину коржика позначте на свій смак), випікайте з обох боків.

Хачапурі на кефірі

Чи не переносите молоко навіть у випічці? Вам ідеально підійде рецепт сирних коржиків на кефірі. Ось, де можна сміливо застосувати кисломолочний продукт, що пролежав два-три дні без потреби в холодильнику. Підказка мамам: таку сирну випічку дуже люблять діти. А щоб маленькі привереди не відмовилися від ласощів, випікайте трикутники, човники або рулетики. Згідно з рецептом, для страви знадобляться:

• борошно - 6 склянок;
• кефір - 2 склянки;
• сода - 1 ч. л.;
• сіль, цукор - по 2 ч. л.;
• олія – 4 ст. л.;
• вершкове масло|мастило|, подрібнений сир - по 600 г.
• яйця – 4 шт.

Щоб приготувати страву:

1. Збийте 2 яйця, влийте кефір, олію, всипте соду, сіль із цукром, ретельно все перемішайте.
2. Акуратно всипте муку|борошно|, замістіть тісто, дайте йому відпочити півгодини, потім розділіть на шматочки, розкотіть їх.
3. Змішайте подрібнений сир, 2 яйця, викладіть начинку на шматочки, надайте маленьким коржикам потрібну форму.
4. Обсмажуйте на сковороді. Знявши з вогню, змастіть вершковим жиром.

В духовці

Цей рецепт хачапурі з сиром цікавий тим, що сулугуні не тільки використовують як начинку, але і посипають їм корж зверху. Печеться вона лише нижньою стороною і, усіяна ароматною сирною крихтою, виглядає дуже апетитно. Продукти для страви:

• борошно - 400 г;
• мацони (кефір) – 250 мл;
• вершкове масло – 30 г;
• яйце – 1 шт.;
• сода - 1 ч. л.;
• сулугуні - 300 г.

Щоб приготувати, згідно з рецептом:

1. Змішайте мацони, вершкове масло|мастило|, яйце, всипте борошно і соду. Відкладіть замішане тісто на півгодинний відпочинок.
2. Розкотіть коржик, викладіть 250 г подрібненого сиру, зімкніть краї коржика в середині, переверніть її, посипте сиром, що залишився.
3. Випікайте 10 хвилин|мінути|. Температура духовки – 250 °С.

З лаваша

Калорійність хачапурі з лавашу із сиром невисока. І це зрозуміло. Тонкі листи містять менше калорій, ніж пишне тісто. Рецепт хачапурі з сиром з лаваша – один із найпростіших, а на приготування ароматного коржика піде мінімум часу. Інгредієнти:

• тонкий лаваш - 2 листи;
• будь-який твердий сир – 150 г;
• олія – 2 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• сир – 400 г;
• кефір – 200 мл;
• сіль - 1 ч. л.

Щоб приготувати, згідно з рецептом.

Хачапурі вдома вже давно стали для нас однією з найулюбленіших страв, адже коли відчуваєш аромат цих грузинських коржиків, важко пройти повз і не купити такі ласощі, а ще краще приготувати його самому.

Опис приготування Домашні хачапурі:

Хоч цей простий рецепт хачапурі по-домашньому і відноситься до традиційної грузинської кухні, але ця страва знайшла своїх шанувальників, мені здається, по всій земній кулі. Такі приголомшливі коржики, всередині яких знаходиться найніжніша сирна начинка, просто тануть у роті і зводять з розуму своїм божественним ароматом.

А приготувати домашні хачапурі зовсім нескладно. Я розповім вам, як зробити хачапурі по-домашньому дуже швидко та без особливих зусиль. Такі коржики стануть для вас не тільки чудовим сніданком, але й чудовим доповненням до різних страв на обід чи вечерю.

Інгредієнти на Домашні хачапурі:

• Борошно - 4-5 Склянки
• Кефір – 0,5 Літра
• Яйце - 1 Штука
• Цукор - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Розпушувач - 1 чайна ложка
• Олія - ​​1-2 ст. ложок
• Сир - 500 Грам (бринза, сулугуні чи імертинський сир)
• Олія вершкове - За смаком

Кількість порцій: 6-7

Як приготувати домашні хачапурі?

1. Отже, почнемо з того, що потрімо сир на великій тертці, за бажання можете додати начинку свіжу зелень або часник.
2. Тепер візьмемося тестом, в миску просіюємо борошно і змішуємо її з розпушувачем. Робимо в борошняній гірці заглиблення і вливаємо в нього кефір, потім розбиваємо яйце, додаємо цукор, сіль та олію.
3. Перемішуємо всі інгредієнти та замішуємо з них м'яке та еластичне тісто, ставимо його на годинку в холодильник.
4. Після закінчення часу дістаємо тісто з холодильника і ділимо його на 6-7 рівних частин.
5. Беремо по черзі по одному шматочку тіста і розгортаємо його в тонкий круглий пласт. У середину кожного кола кладемо начинку із сиру. Щільно з'єднуємо краї тіста зверху.
6. Тепер трохи розкочуємо хачапурі качалкою, щоб у нас вийшов плоский коржик із сиром усередині.
7. Ставимо сковороду на вогонь і добре розігріваємо її, якщо сковорода з антипригарним покриттям, то масло додавати не потрібно, якщо покриття у сковороди не дуже хороше, можна крапнути крапельку масла.
8. Отже, викладаємо коржик на сковороду і обсмажуємо його з кожного боку до золотистого кольору, приблизно по 1-2 хвилини на кожну сторону.
9. Готові домашні хачапурі змащуємо з усіх боків вершковим маслом та подаємо на стіл. Приємного для всіх апетиту!

2. Рецепт хачапурі з сиром у мультиварці

Готувати ароматні хачапурі в мультиварці дуже зручно і просто, тому що в ній ви можете обсмажувати самі коржики, так і розстоювати тісто, з цією розумною технікою готування перетворюється на відпочинок.

Принцип приготування той же, що й у класичному варіанті, тільки розстоювати тісто і обсмажувати хачапурі ми за допомогою техніки. Коржики виходять просто дивовижні, дуже ароматні та смачні, їх можна їсти і на сніданок, і на обід з вечерею, так що обов'язково приготуйте хачапурі з сиром у мультиварці в домашніх умовах, таке частування точно сподобається всім.

Інгредієнти:

• Борошно - 800 г
• Мацоні - 500 Грам (йогурт, кисле молоко)
• Молоко - 1 склянка
• Олія вершкове - 150 Грам (100 гр - у тісто, 50 гр - у начинку)
• Яйце - 3 штуки (1 - в тісто, 2 - в начинку)
• Дріжджі сухі - 1 ст. ложка
• Цукор - 1 Дрібка
• Сіль - 1 Дрібка
• Сир імеретинський - 1 Кілограм (або суміш моцарелли та бринзи)
• Жовток яєчний - 1 Штука (для змащування коржика)
• Сметана - 1-2 ст. ложок (для змащування коржика)

Кількість порцій рецепту хачапурі із сиром: 9

Як приготувати «Хачапурі з сиром у мультиварці»

1. У тепле молоко додаємо дріжджі, цукор і 2 ст. ложки борошна, залишаємо опару в теплі на 15 хвилин.
2. Після закінчення часу вливаємо в опару мацони, всипаємо більшу частину борошна і розбиваємо яйце.
3. Починаємо замішувати тісто, підсипаючи борошно, додаючи сіль і розтоплене вершкове масло. Місимо тісто доти, доки воно не стане м'яким, еластичним і не перестане прилипати до рук.
4. Формуємо з тіста кулю, викладаємо її в чашу мультиварки, змащену олією, вибираємо режим «Тісто» і час 1 год.
5. Коли вийде час, обминаємо тісто і знову повертаємо його в чашу ще на пів годинки.
6. Ближче до закінчення вистоювання тіста, трьом сир на великій тертці, додаємо до нього яйця та вершкове масло, перемішуємо все. Готове тісто ділимо на 9-10 рівних частин і розкочуємо кожну в плоский коржик.
7. Викладаємо в середину коржика трохи начинки і з'єднуємо зверху щільно краї тіста, качалкою розкочуємо трохи хачапурі, щоб надати йому плоску форму, те саме повторюємо з рештою шматочків тіста.
8. Тепер змащуємо чашу мультиварки олією і викладаємо в неї коржик. Вибираємо режим «Випічка» та обсмажуємо хачапурі з кожної сторони хвилин по 15-20. Перед обсмажуванням у коржі слід зробити невеликий отвір посередині, щоб він не надувся.
9. Готові коржики викладаємо на блюдо, а коли вони трохи охолонуть, подаємо хачапурі до столу. Смачного!

3. Швидкі хачапурі на сковороді

Швидкі хачапурі на сковороді – власне, суть страви відбивається у його назві. Популярна кавказька випічка, тільки в даному випадку - блискавично готується.

Опис приготування хачапурі вдома:

Швидкі хачапурі на сковороді — звучить надто красиво, щоб бути правдою, чи не так? Однак, заради експерименту, спробував — вийшло дійсно дуже нічого. Тож – рекомендую швидкі хачапурі!

Інгредієнти:

• Борошно - 2 склянки
• Сіль - 1/2 Чайні ложки
• Сода - 1/2 Чайні ложки
• Йогурт (звичайний несолодкий) – 190 Грам
• Сулугуні - 200 Грам
• Сир фета – 150 Грам
• Сир - 100 Грам
• Сіль, перець - За смаком

Кількість порцій швидкі хачапурі: 4

Як приготувати «Миттєвий хачапурі на сковороді»

1. Змішуємо усі сухі інгредієнти.
2. Додаємо йогурт, швидко замішуємо тісто.
3. Сир натираємо на великій тертці та змішуємо з сиром.
4. З сирної суміші скочуємо невеликі кульки.
5. З тіста скочуємо ковбаску.
6. Розрізаємо ковбаску на рівні шматки.
7. Кожен шматочок розкочуємо в коржик. Сирну кульку поміщаємо між двома коржами, заліплюємо краї.
8. Акуратно розкочуємо пиріжок, що вийшов, качалкою, щоб він набув форми хачапурі.
9. Обсмажуємо хачапурі на середньому вогні під закритою кришкою на сковороді, змащеною олією приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Готово!

Шалено смачні грузинські хачапурі — найкращий спосіб перекусити. Декілька видів сиру, домашнє листкове тісто - що може бути краще? Дивимося рецепт хачапурі з листкового тіста і насолоджуємось випічкою.

Опис приготування хачапурі вдома:

Хачапурі дуже популярний вид випічки в Грузії, та й у нас майже на кожному розі вже є скринька, де можна купити хачапурі з різною начинкою. Набагато приємніше самому зробити хачапурі вдома, до речі, це зовсім не складно.

Можете використовувати готове тісто, якщо у Вас є бажання – можна тісто і самому зробити. Для приготування хачапурі з листкового тіста радимо також використовувати різні сорти сиру: солоний сулугуні та м'який адигейський, а до них на додачу ще й сир – начинка вийде дуже соковитою та пікантною. Дивимося докладний рецепт хачапурі із листкового тіста.

Інгредієнти:

• Молоко - 250 Мілілітрів
• Сухі дріжджі - 1 чайна ложка
• Яйце - 2 Штуки
• Цукор - 2 ст. ложки
• Сіль - 0,5 чайних ложки
• Борошно - 3 склянки
• Олія вершкове - 180 Грам
• Сир адигейський - 280 Грам
• Сир сулугуні - 120 Грам
• Сир - 180 Грам
• Сметана - 100 Грам
• Зелень петрушки - За смаком

Кількість порцій хачапурі із листкового тіста: 4-5

Як приготувати «Хачапурі з листкового тіста»

1. Спочатку робимо тісто: розводимо дріжджі в молоці, солимо, перчимо, додаємо яйце та борошно поступово. Замішуємо тісто.
2. Розкотіть тісто, змастіть|змазати| маслом|мастилом|, закатайте в рулет. Рулет скрутіть у джгут. Залишаємо на 30 хвилин.
3. Тепер начинка: рубаємо зелень.
4. Змішуємо добре сир, адигейський сир та сулугуні із зеленню. Також додаємо друге яйце – лише білок. Жовток знадобиться нам для змащування коржів.
5. Тепер із тіста потрібно зробити невеликі коржики, в які викладаємо начинку. Кінці коржі загортаємо в центр. Розкочуємо обережно в пласт.
6. Викладаємо на лист і відправляємо наші хачапурі при 200 С на 15-20 хвилин.
7. Даємо готовим коржикам охолонути і подаємо змастивши олією. Наші хачапурі із листкового тіста готові! Смачного)

Статті «Готуємо смачні хачапурі вдома»

Нескладний рецепт хачапурі із сиром – найпопулярнішої грузинської випічки. Саме слово "хачапурі" походить від "хачо" - сир і "пурі" - хліб (пам'ятаєте, є такі індійські коржики -?). Якщо ви ще не куштували ці смачні всередині, раджу приготувати!

Хачапурі

Традиційно в начинці хачапурі використовується молодий імеретинський (імерулі) сир, крім якого можна нічого більше і не додавати. Але якщо ви живете не в Грузії, знайти його буде проблематично. Тому я пропоную кілька варіантів, чим його можна замінити.

Варіанти начинки із сиру:найкраще взяти порівну адигейський сир (бринзу, хороший домашній сир) і сулугуні (моцарелу), якщо немає сулугуні або моцарели, то можна адигейський + бринза або тільки адигейський. А також додати трохи олії, сметани та, якщо потрібно, солі.

Зазвичай бездрожжеве тісто для хачапурі замішується на мацоні (є такий кисломолочний продукт), замість нього в цьому рецепті я візьму порівну кефір зі сметаною.

Хачапурі із сиром

Склад (на ):

Тісто для хачапурі:

• 250 мл мацоні (або 125 мл кефіру + 125 мл сметани)
• 300 г борошна (або скільки потрібно)
• 1/2 ч. ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• 1/2 ч. ложки соди
• 100 г вершкового масла (можна менше)

Начинка із сиру:

• 350 г сиру імеретинського або навпіл адигейського (бринзи, сиру) та сулугуні (моцарелли)
• 2 ст. ложки сметани
• сіль (якщо потрібно)
• 25 г (1-2 ст. ложки) вершкового масла

А також вершкове масло для змащування хачапурі

Хачапурі – відео рецепт:

Хачапурі з сиром – рецепт приготування:

1. Підготуйте продукти. Вершкове масло для начинки залиште в теплі, щоб воно розм'якшилося. Якщо сир надсолений, вимочіть його у воді протягом кількох годин.

   Продукти для хачапурі

2. Розтопіть вершкове масло|мастило| для тіста. Змішайте кефір зі сметаною (або візьміть мацони) і додайте сіль, цукор та соду. Перемішайте і влийте розтоплену олію. Розмішайте до однорідності, суміш трохи запіниться.

   Приготування тіста

3. Тепер поступово насипайте муку|борошно|, замішуючи тісто. Воно повинно вийти м'яким і пухнастим. За рахунок олії, воно майже не липне до рук.

   Тісто для хачапурі

4. Сир натріть або подрібнити іншим способом. Додайте розм'якшене масло, сметану і сіль (якщо сир недостатньо солоний). Добре перемішайте, розтираючи вилкою. Начинка для хачапур готова!

   Поради: Сиру можна взяти і більше, ніж зазначено в рецепті (що більше, тим смачнішими будуть хачапурі), але менше не варто. Якщо ви використовуєте жирний сир, то олію можна не додавати. Кількість сметани також можна регулювати – начинка не повинна бути надто сухою або мокрою.

   Начинка із сиру для хачапурі

5. Розділіть тісто на 4 частини. Візьміть один шматочок і сформуйте коржик на підпиленому борошном столі. Так як м'яке тісто, це легко можна зробити руками.
6. Покладіть в центр коржика гіркою 1/4 частину начинки.

   Розкочуємо та кладемо сир

7. Тепер зберіть зверху краї, щоб вийшов мішечок, защипніть і зайве тісто відірвіть.

   Збираємо тісто в мішечок

8. Руками або за допомогою качалки зробіть коржик товщиною 1-1,5 см (товщі не варто, але і тонкі як на теж не потрібно робити), присипаючи її борошном.

   Приготування хачапурі із сиром

9. Покладіть хачапурі на розігріту суху сковороду (як і ці коржики в основному теж печуться без масла). Накрийте кришкою та випікайте кілька хвилин на середньому вогні.

   Кладемо на сковороду

10. Переверніть на інший бік та потримайте ще трохи, але вже без кришки. Готові хачапурі повинні бути з двох сторін покриті світло-коричневими цятками.

    Випікаємо з двох сторін

11. Зніміть хачапурі зі сковороди і одразу змастіть вершковим маслом. Так само приготуйте інші коржики. (Накривайте їх, щоб вони не остигали.)

Смачні хачапурі готові

Якщо Ви не боїтеся експериментувати, то в начинку можна додати ще й зелень (зазвичай у хачапурі її не додають) та спеції. Вийде теж дуже смачно, хоча це будуть вже не зовсім хачапурі:)!

Рецепт хачапурі з сиром та зеленню:

Продукти

Хачапурі з сиром та зеленню

Хачапурі з сиром смачно подавати доки вони гарячі чи теплі!

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт хачапурі, щоб першими дізнаватися про нові страви.

Рецепти хачапурі

Як приготувати грузинську хачапурі з сиром в духовці з дріжджового тіста. Готуємо в домашніх умовах за покроковим рецептом з фото та відео інструкціями!

2 год 30 хв

325 ккал

5/5 (2)

Грузинська кухня– це зовсім особливий світ, що вагається на межі пряного та гострого, як, власне, і темперамент справжніх кавказців. Неможливо не закохатися в цю країну, цих людей і, звичайно ж, в їхню чудову кухню. Тож давайте спробуємо створити частинку Грузії у себе вдома і приготувати страву, без якої не обходиться жодна трапеза в гірських селищах Кавказу. найсмачніші хачапурі з сиром.

Що потрібно знати перед приготуванням

Кухонна техніка:тандир або духовка.

Начинка для хачапурі із сиромвідіграє важливу роль, тому серйозно підійдіть до вибору сирів. Для цієї страви добре підійде солонуватий сулугуні, соковита бринза, трохи більш прісний адигейський та інші.

Класичний рецепт начинки для хачапурі з сиром по-грузинськи не передбачає додавання зелені, але як прекрасно вона поєднується з сирною начинкою! Так що, якщо ви не ортодоксальний прихильник кавказької кухні, не відмовляйтеся від кропу, петрушки чи кінзи.

Послідовність приготування

1. Борошно просійте та відберіть від основної частини 2 столові ложки, щоб згодом контролювати консистенцію тіста.
   
   
2. Додайте в борошно сіль, цукор та сухі дріжджі і добре це все перемішайте.
   
   
3. Влийте в цю суху суміш олію і молоко і почніть замішувати тісто.
   
   
4. Готовому тесту надайте форму кулі, покладіть у целофановий пакет та відправте у тепле місце на 1 годину.
   
   
5. М'який адигейський сир акуратно розімніть вилкою, сулугуні потріть на великій тертці, а часник і зелень подрібніть.
   
   
6. В адигейський сир введіть 1 яйце та один білок
7. До адигейського сиру додайте зелень, часник і сулугуні і добре перемішайте отриману сирну масу.
   
   
8. Тісто, що дійшло до кондиції, обомніть і поділіть на дві рівні частини.
9. Кожну їх частин розкотіть у коржик – не дуже товсту і не дуже тонку, завтовшки десь сантиметра півтора.
   
   
10. На середину коржика викладете начинку, та скупіться - сиру в справжньому хачапурі повинно бути багато.
    
    
11. Загорніть коржик і защипніть тісто над начинкою - у вас повинен вийти такий собі мішечок з сиром.
    
    
12. Серединку акуратно притисніть, рівномірно розподіліть начинку всередині коржика і знову розкотіть її качалкою.
13. Сформований коржик покладіть на змащене рослинним маслом деко, зробіть кілька наколів вилкою і її залиште постояти в теплому місці на 50 хвилин - ось вам ще година вільного часу!
    
    
14. Для змащення хачапурі розмішайте жовток, воду та олію.
15. Змастіть цією сумішшю коржик, а потім поставте хачапурі в розігріту до 180°C духовку на 30 хвилин. От і все!
    
    

Відеорецепт

У вас ще залишилися сумніви, що готувати головний грузинський пиріжок легко і просто?
Ви можете дізнатися, як готувати тісто на хачапурі із сиромза простим рецептом на цьому чудовому відео, автор якого крім усього між іншим покаже, як легким рухом вилки прикрасити хачапурі – головне, додивіться до кінця!

Секрети приготування хачапурі:

• Тісто для хачапурі має бути м'яким, навпомацки, як мочка вуха, тому постійно контролюйте потрібну консистенцію і не переборщіть з борошном.
• Якщо у вас немає духовки, не поспішайте засмучуватися: ви можете спекти, і це зовсім не суперечитиме традиції, адже хачапурі по-тбіліськи готуються саме так.

Насправді, хачапурі- Це універсальна страва. Воно може бути і закускою, і основною стравою залежно від розміру порції. Його можна їсти і на сніданок, і на вечерю, і навіть подати до обіднього столу.
Хачапурі відмінно поєднуватиметься з сациві з куркиабо супом Харчо. Запивати хачапурі, звичайно ж, варто винятково грузинськими винами або у крайньому випадку «Боржомі». І головне, шах вам і мат, рафіновані шанувальники ножа та вилки: справжні хачапурі їдять тільки руками!