Рибні котлети з річкової риби рецепт дуже смачно. Котлети з дрібної риби у томатній підливі

Нещодавно ми розглядали як приготувати домашню тушонку з курки. Вона гарна, дуже гарна. Але тільки є її постійно неможливо. Будь-якій людині вона колись набридне. Як альтернативу, ми пропонували рибні котлети з річкової риби. Ну що ж, варто розповісти детальніше, як їх приготувати!

Розглянемо, як готувати котлети з річкової риби, рецепт для цього, як дуже смачно їх подавати: зі сметанним соусом, свіжою зеленню, гірчицею або овочевим салатом. Всім відомо, що риба є корисним продуктом, а з фаршу можна приготувати соковиту та ніжну страву, яку можна їсти не тільки на звичайну вечерю, а навіть подавати на свято.

Рибні котлети можна смажити, а також готувати на пару, цей варіант вважається дієтичним, але хто відмовиться від апетитної скоринки, яка створиться за рахунок панування, звичайно, калорій у такій страві буде більше, але це дуже смачно.

Як відомо, риба багата на різні корисні компоненти, серед яких можна відзначити і амінокислоти: метіонін, лізин, таурин, триптофан, всі вони дуже необхідні нашому організму для повноцінного функціонування. Відповідно, готувати страви з риби та вводити їх у свій раціон дуже корисно.

Вибираємо річкову рибу

Для приготування рибного фаршу, з якого згодом готуватимуться котлети, важливо вибрати свіжу річкову та велику рибу, наприклад, можна використовувати щуку, судака, коропа та інших представників. Бажано вибирати не надто сухий та не дуже жирний варіант. Важливо звертати увагу на колір очей, на зябра, а також на луску, вона має бути сріблястого відливу, це свідчить про свіжий продукт, який можна сміливо купувати.

Велику рибу простіше почистити від кісток, також її не доведеться перетирати у фарш, а можна нарізати на маленькі шматочки, щоб відчувалася текстура м'яса. Звичайно, можна використовувати і дрібницю, в цьому випадку її слід добре перекрутити разом із дрібними кісточками до однорідної структури. Крім рибного м'яса котлети входять і інші інгредієнти.

Які інгредієнти можна додати до фаршу?

Для отримання більшої соковитості рибного фаршу можна додати в нього охолоджені вершки або невелику кількість сирої картоплі, а також м'якуш білого хліба, але не дуже багато, крім того, можна вводити овочі, наприклад, моркву, а також крупу манку.

Після того як соковитість котлетної маси досягнута, можна додавати додаткові інгредієнти: куряче яйце, цибулю, часник, спеції і лимонний сік. Деякі господині кладуть трохи курячого фаршу, при цьому виходить дуже смачна страва.

Варто відзначити, що рибний фарш на відміну від м'ясного буде рідкішим, у цій ситуації не обійтися без панування, крім того, можна окремо скористатися борошном. При бажанні господиня може зробити так зване складне паніровку, для цього спочатку котлетки вмочують борошно, потім куряче яйце, куди можна додати пряні трави, а потім обвалюють напівфабрикат в панірувальних сухарях.

Але можна обійтися без використання панування, в цьому випадку важливо поміщати котлети на сковороду, куди попередньо буде влито невелику кількість розпеченого масла, під дією високої температури досить швидко сформується апетитна скоринка, що допоможе зберегти форму. Не слід їх пересмажувати, важливо досягти золотистого відтінку, що буде оптимальним варіантом.

Вимішування фаршу

В даний час є маса кухонних пристосувань, зокрема, для вимішування котлетної маси існують комбайни, але, все-таки, рибний фарш рекомендується замісити руками, що надасть йому велику гомогенність та еластичність. Щоб зручніше було ліпити котлетки, рекомендується вмочувати руки в прохолодну воду, або можна змастити їх олією.

Процес приготування

Спочатку котлети обсмажують на великому вогні з двох сторін, так у них утворюється скоринка, яка зберігатиме внутрішню соковитість. Потім сковороду накривають кришкою і мучать блюдо на малому вогні кілька хвилин. Крім того, можна викласти вже готові котлети на лист, зверху додати сметану, трохи тертого сиру, і запекти все в духовці. Готують їх також у мультиварці та пароварці.

Класичний рецепт рибних котлет із річкової риби

Для їх приготування нам знадобиться наступний набір продуктів:

Філе річкової риби – 0,5 кілограма;
Пшеничний хліб – 50 грамів;
Цибуля – одна штука;
Сіль за смаком;
Чорний мелений перець – одна щіпка;
Сто грамів води;
Панірувальні сухарі - 2 столові ложки;
Рослинна олія – 3 столові ложки.

Приступимо до тривоги риби, при цьому чистого філе повинно вийти 500 грамів. Ріжемо її на маленькі шматочки, хто бажає, може пропустити м'ясо через м'ясорубку. Після цього слід замочити хліб у воді. Потім приступаємо до зняття лушпиння з цибулі, шаткуємо його на дрібні кубики і відправляємо в сковороду, куди слід налити трохи рослинної олії, після того як вона почне набувати золотистого кольору, знімаємо його з плити.

За допомогою блендера можна подрібнити цибулю разом з м'яким хлібом, після чого ці інгредієнти додаємо до дрібно нарізаного рибного філе. Далі слід до смаку покласти сіль, мелений перець і всю котлетну масу добре перемішуємо руками, щоб добитися однорідності фаршу.

З приготованого рибного фаршу слід сформувати невеликі круглі котлетки, після чого їх акуратно обвалюють у панірувальних сухарях. Попередньо розігріваємо сковорідку і поміщаємо їх у розпечену олію, де смажимо до утворення дуже смачної скоринки, після чого нудимо до готовності на малому вогні. Все… Це і був мій рецепт смачних котлет із річкової риби. Приємного вам апетиту!

Щоб котлети виявилися одноріднішими, рекомендують брати велику рибу. З неї швидше можна вийняти всі кісточки. Дрібну рибу потрібно перемелювати у м'ясорубці кілька разів. Тільки так всі кістки подрібняться і не відчуватимуться при вживанні готових котлет.

Секрети приготування смачних котлет із риби

При приготуванні такого блюда для дітей рибу варто пропускати через м'ясорубку двічі. Подрібнити її можна за допомогою кухонної машини або блендера. Котлети з рибного фаршу готують на пару, грилі, мультиварці, духовці або на звичайній сковороді. Секрети приготування:

• Важливо вибрати новий продукт. Зябра риби повинні бути світло-червоними. Неприємний запах свідчить про несвіжість.
• Краще вибирати не дуже жирну рибу. Підійде річкова, морська, озерна: тріска, палтус, піленгас, горбуша, мінтай, судак, щука.
• Якщо риба надто суха, покладіть у неї невелику кількість жиру.
• Можна купити готовий фарш, але якщо він заморожений, при розморожуванні продукт втрачає частину вологи. В результаті соковитість котлет із рибного фаршу погіршується.
• Для скріплення фаршу додають яйця, овочі, вимочений у молоці черствий батон, зелень, крупи, сало і навіть сир. Перед жаркою котлетки панірують у сухарях, муці, висівках, перемолотому крекері.
• Викладати вироби потрібно тільки в добре сковороду, щоб вони не втратили соковитість.
• Зі спецій для риби підійдуть куркума, ніжний каррі, мелений імбир, мускатний горіх.
• При формуванні руки слід занурювати в холодну воду. Попередньо фарш рекомендується потримати півгодини у холодильнику. Так котлетна маса стане густішою.

Рибні котлети з мінтаю

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Складність легка.

За цим рецептом рибні котлети з фаршу готують із додаванням кабачків. Їх м'якоть краще натерти на тертці, а не перебивати в блендері - так овочі в котлетах відчуватимуть на смак. Замість мінтаю для рецепту можна використовувати хек.

Інгредієнти:

• манна крупа - 3 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• сухарі панірувальні - 40 г;
• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• перець, сіль – на власний смак;
• кабачок - 1 шт.;
• філе мінтаю – 1 кг;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Чисте та обсушене філе подрібнити до стану фаршу разом із часником та цибулею.
2. Кабачок очистити від шкірки та насіння, натерти на тертці. Вбити до нього яйце, додати|добавляти| сіль|соль|, перець.
3. Змішати рибний фарш із кабачком, додати манку, перемішати.
4. Сформувати котлетки, панувати в сухарях.
5. Смажити на розпеченій олії до золотистого кольору з кожного боку.

Рецепт із річкової риби

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Складність легка.

Філе прісноводних риб для котлет підходить краще за інші види. Перевага їх у гарантованій відсутності алергії у дітей. Крім того, великі прісноводні риби мають жорсткість, тому котлети з них виходять як м'ясні.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста біла – 1 шт.;
• сіль кухонна – на свій смак;
• риба річкова у вигляді філе – 200 г;
• манка – 3 ст. л.;
• мелений дрібний перець - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Філе риби промити, обсушити, оглянути наявність дрібних кісток.
2. За допомогою блендера перемолоти разом із очищеною цибулею, посолити, поперчити.
3. Додати манку, перемішати, забрати на годину в холодильник.
4. Сформувати котлети, обваляти у манці.
5. Обсмажити на розпеченій сковороді до золотистої скоринки.

Страва з горбуші

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Складність: середня.

Рибні котлети, як і м'ясні, можна готувати з різними соусами. Класичний варіант підливи – з томатної пасти. Її можна замінити на свіжі помідори, але перед подрібненням з них потрібно зняти шкірку.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• горбуша – 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 200 мл;
• чорний мелений перець - щіпка;
• морква – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• олія – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Тушку промити, філе відокремити від кісток, шкіри, нарізати скибочками.
2. Одну очищену цибулю і одну моркву розрізати на 4 частини.
3. За допомогою м'ясорубки подрібнити зелень, овочі та рибу.
4. Вбити в готовий фарш яйце, посолити, додати перець, перемішати.
5. Зліпити котлети, обсмажити їх по обидва боки до рум'яного кольору.
6. Пасту розбавити водою, залити цю суміш на сковорідку із котлетками.
7. Томити близько 15 хв.

В духовці

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Складність: середня.

Фарш із риби для котлет з додаванням сиру можна віднести до категорії дієтичних. Зверніть увагу, що при запіканні котлети потріскаються, але вони не розпадаються. До складу рецепту входить сир, але можна обійтися без нього.

Інгредієнти:

• соус соєвий – 2 ст. л.;
• сир – 250 г;
• філе хеку, мінтаю або тилапії – 250 г;
• крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.;
• перець червоний гострий мелений, сіль – на власний смак;
• борошно - 80 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сир твердий – 100 г

Спосіб приготування:

1. Пропустити філе через м'ясорубку разом із цибулею.
2. Сир подрібнити на дрібній тертці, додати у фарш.
3. Вбити яйце, додати|добавляти| сир, поперчити, посолити, перемішати.
4. Засипати крохмаль, перемішати ще раз фарш.
5. Руки змочити холодною водою, зліпити котлети, панувати в борошні.
6. Укласти вироби на деко, застелене пергаментом і змащене маслом.
7. Запікати при 180 градусах близько півгодини.

Відео

модераторам: не переносіть мене в кулінарію ... там про забаву не знають:) на котлети, яка рибка піде забава? і брав філе форелі? як вам?

Обговорення

а що то за філе форелі? ніколи в неї такого не бачила. є стейки форелі (червоні) та тушки форелі (я не брала, але здається це біла, річкова).
на котлети тріска, судак, напевно. деякі тріску з палтус змішують ще.

Дюкан знову. Поїхали...

Суфле куряче. на 0.5 кг курячого фаршу 1 або 2 яйця, цибуля дрібно нарізана, іноді ще гриби туди нарізані, сіль, перець - все перемішую, не ліньки збиваю міксером. Перекладаю у форми, зверху посипаю трохи тертим нежирним сиром, і в духовці печу до золотистої скоринки, хвилин 40 десь на 175 C.

Обговорення

Імбирно-м'ятна свіжість

Корінь імбиру 3-4 см,
листя м'яти,
паличка кориці,
сік половини лимона.

Режим імбиру тоненькими смужками, кладемо м'яту і паличку кориці в термос і заливаємо окропом, додаємо сік лимона.
Сахзам навіть не кладу і так смачно. Крім цього і дуже корисно, та й покращує обмін речовин. Приємного чаювання, до речі, холодним також смачно.

1 варене яйце,
1 велика крабова паличка або 2 маленькі,
підлогу баночки тунця у своєму соку.

Яйце та крабову паличку дрібно нарізаємо кубиками, тунець розминаємо вилкою. Солимо, перчимо на смак. Заправляємо дюканівським майонезом.

На (2 порції):
Крабові палички – 200 г,
яйця варені – 3 шт.,
зелень петрушки,
гірчиця – 1 ч.л.,
сир 0% - 50 г,
кефір 0% - 1 ст. ложки.

Яйця варимо у «круту». Крабові палички, яйця та петрушку дрібно ріжемо, перемішуємо.
Потім робимо заправку - перетираємо в мисці сир, гірчицю та столову ложку (можна парочку) кефіру.
Заправляємо салат та готово! Дуже смачно та дуже ситно.

2) про міксер - все-таки мені здається, такі міксери не призначені для вимішування такого густого тіста як пельменное чи чебуречне, тобто. Звичайно можна до певної міри густоти їм вимішувати, спіральними насадками, але потім все-одно ручками треба доводити:)
вони більше призначені для кексових консистенцій, не густіше. Ще таким міксером можна вимішувати тісто для європейських варіантів хліба, тісто роблять негустим, але формують довгі нитки клейковини за допомогою однієї спіральної насадки за низької швидкості міксера. Такий хліб у Москві складно купити, а спекти найпростіше:) так що вливайтеся в наші тісні ряди хлібопеків:)

Котлети з рибного фаршу – це дуже апетитна, дієтична, ніжна страва. Здається, немає нічого простішого, ніж подрібнити філе риби, змішати з потрібними продуктами і зліпити дуже смачні котлети, які неодмінно сподобаються дітям, навіть якщо вони не люблять рибу. Однак у технології приготування страви існують тонкощі, про які ми й поговоримо.

Вибираємо рибу для котлет

Рибні котлети роблять із річкової, морської та озерної риби середньої жирності, хоча жирність котлет можна зменшити або збільшити – для цього достатньо зрізати зайвий жир на тушці або додати у фарш сало чи вершкове масло. До речі, з великої риби виходять соковитіші котлети, ніж з дрібної рибки.

Декілька секретів приготування рибного фаршу

Іноді кулінари-початківці запитують, що таке правильні і з якої риби їх готують. Справа в тому, що правильні страви – це ті, які ви готуєте з любов'ю та турботою про сім'ю, а рецепти можуть бути різними. Наприклад, у складі рибних котлет від наших читачів на сайті Юлії Висоцької можна зустріти волоські горіхи, родзинки, чорнослив, помідори, зелений горошок, броколі, апельсиновий сік, нут та ягоди ялівцю. Якщо ви не купуєте готові напівфабрикати, а готуєте тільки вдома, вашим близьким пощастило, адже у них на столі завжди буде смачна, проста та корисна їжа. Пестить їх частіше і себе не забувайте!

Напевно, кожна господиня замислювалася про те, як швидко приготувати дрібну рибу. Відповідь проста – потрібно приготувати рибні котлети! А як зробити рибні котлети правильно, можна дізнатися, прочитавши наш рецепт із докладними покроковими фотографіями.

Інгредієнти:

- Нарізати великими шматками цибулю

- Замочити у воді шматки будь-якого хліба

— для соковитості можна додати порізані свіжі кабачки.

- Очистити кілька часточок часнику

- Нарізати невеликими шматочками свиняче сало

- Почистити від луски дрібну рибу і нарізати невеликими шматочками

- Очистити невелику картоплину і розділити її на кілька частин

Покроковий рецепт приготування рибних котлет:

Їх потрібно подрібнити на м'ясорубці. Бажано кілька разів (для більш ретельного подрібнення рибних кісток). В останню чергу треба подрібнити картоплю. Після такої процедури господині буде легше помити м'ясорубку.

До фаршу необхідно додати яйця для того, щоб котлети під час смаження не розвалилися.

Обов'язково потрібно посолити та поперчити (за смаком домочадців) фарш.

Наступний етап – добре перемішати фарш. За бажанням «збити» його. Це дуже просто. Потрібно взяти фарш, що вийшов, і кинути його в чашку. Зробити так кілька разів. Дана процедура дозволить отримати котлети на виході більш пишними.

Фарш готовий. Необхідно зліпити традиційну форму котлети.

На розпечену олію викладаємо сирі котлети та обсмажуємо їх.

Частину котлет можна заморозити. Вистилаємо на дошку або лист харчову плівку або целофановий пакет. Викладаємо на неї сформовані котлетки та відправляємо у морозилку. Після того, як вони заморозяться, котлети легко відокремлюються від плівки. Наступного разу готовий напівфабрикат можна приготувати за лічені хвилини.

Викладаємо обсмажені котлетки до жаровні. Коли всі котлети обсмажені, потрібно залити їх водою або бульйоном і загасити близько години.