Пудинг від джеймі олівера. Йоркширський пудинг: рецепт, особливості приготування та рекомендації. Начинка для пудингу

Борошно та яйця. Для смаку додається сіль та сухі трави. Ні сода, ні розпушувач у тісто не кладуться. Це базовий рецепт, який можна змінювати під свій смак, що пропонує робити відомий кулінар Джеймі Олівер.

Йоркширський пудинг від Джеймі Олівера можна готувати з сиром та сосисками, з ковбасою (обов'язково дрібно нарізати), з цибулею та травами. Я готувала із сухим базиліком. Пудинги вийшли дуже запашними.

Поради щодо випічки: йоркширський пудинг від Джеймі Олівера вийде пропеченим та смачним, якщо використовувати для тесту маленькі силіконові форми. Тісто накладається у форми на 1/3 або 2/3 висоти. Перед тим, як форми наповнити тестом, їх слід підігріти в духовці, потім змастити олією. Якщо формочки не підігріти заздалегідь, пудинг може піднятися.

І головна порада: не відкривайте духовку під час випікання пудингів! Слідкуйте за появою скоринки через скло духовки. Якщо відчинити дверцята духовки, холодне повітря проникне всередину і тісто миттєво осяде, в результаті пудинги не пропекуться.

Етапи приготування:

Інгредієнти:

Борошно 1 склянку, молоко 1 склянку, яйце 1 шт., Сіль 1 щіпка, олія рослинна (змастити формочки) порційно, базилік за смаком.

Йоркширський пудинг – страва англійської кухні. Вперше я дізналася про нього з передачі Джеймі Олівера. Дуже сподобалося, що готуються ці пудинги досить просто та швидко. Їх подають в Англії до м'яса разом із соусом. Мені так стало цікаво спробувати їх, оскільки у Джеймі вони дуже апетитно виглядали. І ось нарешті я приготувала йоркширські пудинги. Не до м'яса, а так просто, на сніданок до кави. Готувала я відповідно пудинги за рецептом Джеймі.
Насамперед, ставимо в духовку форми для випікання кексів або мафінів (все одно які) і включаємо духовку на 220 градусів.

У цей час готуємо тісто. Молоко, борошно (я просіяла) та щіпку солі змішати до однорідної маси.

Додати яйце та збити ще раз. Тісто готове. Воно дуже схоже на тісто млинця.

Я вирішила ще трохи поекспериментувати і додати частину тесту маслини. Маслини нарізала півкільцями.

Потім дістаємо формочки з духовки і змащуємо олією.

Забираємо ще на 1-2 хвилини у гарячу духовку.
Розливаємо тісто по гарячих формах і ставимо в духовку на 20 хвилин|мінути|. Тісто розливаємо не до краю, тому що пудинги дуже добре піднімуться.

За цей час духовку не відчиняємо, щоб пудинги не осіли. Форми більшого розміру я тримала в духовці 25 хвилин.
Пудинги мають підрум'янитися. Виймати з форм їх дуже легко, оскільки пудинги відстають від стінок самі і буквально хочуть вистрибнути).
Всі. Йоркширські пудинги готові!

Ці пудинги я б назвала російською булочками. Найсмачніші несолодкі булочки, які мені доводилося куштувати. Зверху тонка хрумка скоринка, а всередині дуже повітряне і ніжне тісто. Супер! Ці пудинги перевершили мої очікування. Та й для шлунка ці булочки набагато легші, ніж булочки із дріжджового тіста.

В Англії йоркширський пудинг вважається традиційним для подачі на сніданок у вихідний день. Його часто дають і дітям. Суть цієї страви в тому, що з борошна та яйця збивається легке тісто, яке запікається разом із наповнювачем. У своїй передачі на британському телебаченні шеф кухар Джеймі Олівер розповідав, як приготувати завжди смачний йоркширський пудинг для дітей із наповнювачем із вершкового сиру. Ця страва буде смачною та поживною, завдяки сиру та яйцям.

складові

• Для чотирьох порцій пудингу
• Яйце куряче 4 штуки;
• Молоко свіже 280 мл;
• Борошно пшеничне просіяне 120 грам;
• Сир вершковий 200 г;
• Сіль кухонна йодована 4 грами;
• Рослинна олія 4 чайні ложки;
• Крім цих інгредієнтів для приготування будуть потрібні формочки для випікання кексів і кулінарний пензлик.

Приготування страви

• Насамперед необхідно змішати в одній мисці яйця, молоко та борошно. Для цього потрібно скласти продукти в миску та працювати міксером протягом чотирьох хвилин. Потім суміш можна посолити та відставити на 15 хвилин. Це робиться для того, щоб у пудингів вийшла хрустка скоринка. Олівер стверджує, що саме відстоювання рідкого тесту дозволить сформуватися скоринці.
• Поки тісто відстоюється, потрібно розігріти духовку до максимально допустимої температури та помістити в неї на 3 хвилини форми для кексів. Потім їх потрібно витягнути, взяти пензлик та олію і швидко змастити форми. Тим часом температуру духовки потрібно відрегулювати до 180 градусів. Форми з маслом знову потрібно помістити в духовку на 5 хвилин, щоб масло добре нагрілося.
• У теплі форми необхідно викласти ложкою сир і вилити рідке тісто. Тепер їх можна сміливо відправляти в духовку на 15 хвилин. Важлива умова – у цей час не відкривати духовку взагалі, інакше пудинги не піднімуться.
• Готові порції слід витягнути, і викласти теплими на блюдо. Також Джеймі Олівер ділиться секретом – обов'язково тісто для пудингу потрібно збивати міксером на швидких обертах, інакше воно вийде не пишним. При певній вправності пудинг буде завжди ідеально, найголовніше, не нехтувати всіма рекомендаціями шефа, і готувати строго за рецептом.

Англійський різдвяний пудинг від мами Джеймі Олівера рецепт цього пудингу трохи відрізняється від традиційного. Але коньяк, імбир та апельсин надають йому різдвяної енергетики.

складові

• 150 гр. кишмиша
• 200 гр. родзинок
• 125 гр. фініків
• 1 апельсин
• невеликий корінь імбиру
• 75 гр. сушеної вишні
• 75 гр. сушених журавлин
• 1 ч. л. меленого імбиру
• 125 гр. вершкового масла
• 125 гр. просіяного борошна
• 125 гр. цукрової пудри
• 2 ст. коньяку
• морська сіль
• 3/4 буханця чіабатти
• 1 велике яйце
• 150 мл незбираного молока

Кількість порцій – 8

Рецепт приготування різдвяного пудингу

1. Використовуючи маленький шмат пергаментного паперу, розітріть шматочок вершкового масла всередині 1,5-літрового посуду для приготування пудингу.


2. Для приготування десерту за цим рецептом наріжте дрібно корінь імбиру. Перекладіть його у велику глибоку чашку разом з кишмишем, родзинками, кислою вишнею та журавлиною.


3. Додайте вершкове масло|мастило|, муку|борошно|, цукор, коньяк, мелений імбир в чашку і дрібно|мілко| натріть туди ж цедру апельсина.


4. Далі згідно з рецептом поріжте чіабатту, порвіть її на шматки і подрібніть її в кухонному комбайні, поки хліб не перетвориться на дрібну крихту. Пересипте крихту в миску та змішайте всі інгредієнти за допомогою дерев'яної ложки.


5. У маленькій мисці збийте яйце разом із молоком. Вилийте суміш до решти інгредієнтів пудингу, перемішайте масу руками.


6. Перекладіть отриману масу в змащений вершковим маслом посуд і вирівняйте верх десерту за допомогою лопатки.


7. Виріжте з пергаменту два кола, діаметр яких трохи більший за діаметр самої миски з десертом. Один круг змастіть вершковим маслом і покладіть масляною стороною на суміш у мисці.


8. Друге коло пергаменту покрийте фольгою і накрийте чашу, притискаючи краї фольги до країв. Закріпіть фольгу на посуді за допомогою товстих ниток.


9. Помістіть маленьке блюдце на дно великої каструлі. Потім поставте миску з десертом. Налийте в каструлю стільки холодної води, щоб покривала половину чашки.


10. Доведіть до кипіння воду в каструлі на сильному вогні, потім накрийте кришкою каструлю і готуйте різдвяний пудинг на мінімальному вогні протягом 3 годин. Перевіряйте рівень води у каструлі, якщо необхідно – підливайте до потрібного рівня.


11. Після закінчення часу приготування обережно вийміть миску з десертом з каструлі.


12. Розкрийте фольгу та вийміть круги з пергаменту.


13. Потім згідно з рецептом покрийте готовий десерт подвійним шаром фольги та поставте його в холодильник на пару годин.


14. Подавайте різдвяний пудинг за рецептом мами Джеймі Олівер разом із солодким вершковим соусом.

Англійці - народ, звичайно, манірний, але і вони не проти добре поїсти, ось тільки мало чим англійська кухня може похвалитися в порівнянні з такими мастодонтами кулінарного мистецтва, як Італія, Японія, Франція. Хіба знаменитими на весь світ пудингами! Ось чого в Англії райське достаток, то це різновидів пудингів. У цій статті ми поговоримо про те, як приготувати йоркширський пудинг. Рецепт цієї страви став відомий світу завдяки найвідомішому телеканалу в Британії - ВВС.

Що ж, почнемо?

Насправді рецептів пудингів багато: є і закусочні, і солодкі, і навіть сіро-буро-малиновий, але йоркширський пудинг, рецепт якого наводиться у цій статті, – це щось особливе.

Ця страва з інтригуючою назвою здатна добре струсити вашу уяву і перемістити вас в атмосферу суворих англійських буднів, що перемежуються гарною випивкою та чудовими закусками в місцевих пабах. Насправді ж це зовсім не те, що малює вашу схвильовану уяву. Рецепт йоркширського пудингу, принаймні, точно не блищить ні дивовижним складом, ні складною у виконанні готуванням.

Традиційно пудинг (а якщо точніше, невеликі пудинги, тому що кожен з них розміром з мафін) робиться у формі кошика, який доповнюють різними топінг (добавками, наповнювачами). Сюди можна віднести салати, закусочні пасти, різні муси і т.д. Зазвичай подається як закуска до тушкованого з підливою м'яса.

Рецепт йоркширського пудингу дуже простий, проте є деякі нюанси, про які і розповів знаменитий англійський шеф-кухар Джеймі Олівер. Вже цей чарівник знає, як звичайнісіньку страву перетворити на ласий шматочок, що навіть пальчики оближеш. Рецепт йоркширського пудингу від Джеймі Олівера передбачає використання прісного млинця без додавання дріжджів.

Технологія

Якщо коротко пройтися за технологією, процес відбувається так: беруться порційні, рясно змащені маслом форми для запікання; пудинг сильно піднімається, і за рахунок олії всередині маленького пудингу утворюється порожнистий отвір, або виїмка. Щоб було зрозуміліше сприйняття російського людини, можна порівняти цей виріб зі звичними нам профітролями.

Примітно, що справжній йоркширський пудинг у розумінні англійців - це махіна 4 дюйми, ніяк не нижче. Секретом виготовлення такої міні-вежі є наступна хитрість: під час випікання дверцят духовки має бути закрита (інакше все піде нанівець).

Рецепт приготування йоркширського пудингу пропонує тримати випічку близько 20-25 хвилин до повного приготування.

Англійські смаколики по-московськи

Йоркширські пудинги є маленькими порожніми пиріжками у формі чаші. Робляться вони з тіста, дуже схожого на млинці. В англійській кухні прийнято заливати в них підливу та подавати порціями до традиційного недільного обіду. Якщо зазирнути в історію страви, йоркширський пудинг спочатку був гарніром до ростбіфу. Однак зараз його використовують як «компаньйон» до будь-якого м'ясного жаркого, чи то курка, свинина, індичка чи ягнятина. Ці маленькі «вежі» підкорили не лише дорослих, а й дітей.

У Росії про цю випічку дізналися завдяки відеорецепту від Джеймі Олівера. Йоркширський пудинг із якихось причин став асоціюватися у нас із цим знаменитим кухарем. Але, насправді, рецепт його виготовлення традиційний і практично не підлягає змінам, за винятком лише різниці у кількості борошна та жиру.

Йоркширські пудинги (Yorkshire puddings) можна знайти на прилавку будь-якого англійського супермаркету як у вигляді замороженого напівфабрикату (їх треба розігрівати близько чотирьох хвилин у духовці), так і у вигляді заморожених брусочків тіста у формах (ці треба випікати приблизно 20 хвилин у духовці). Якщо ви завжди купуєте вже готову продукцію, спробуйте хоча б раз приготувати йоркширський пудинг самостійно з начинкою. Рецепт досить простий і вимагає надприродних зусиль.

"Зроби сам"

Отже, рецепт йоркширського пудингу від Джеймі Олівера.

Для приготування шести високих пудингів вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• велике яйце -2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• борошно – 70 гр. (половина мірної склянки);
• щіпка солі (за смаком, тому що підливу виходить вже досить солоною);
• тваринний жир або олія.

Якщо раптом у вас не виявиться спеціальної форми для йоркширських пудингів, і ви не страждаєте від споконвічного перфекціонізму, можете сміливо використовувати для випікання форми для приготування мафінів. Для винахідливих: пудинги можна виготовити в спеціальних жароупорних маленьких горщиках або навіть розетках з фольги для духовки.

Процес приготування

Для початку необхідно ввімкнути духовку на максимальну температуру (230 градусів). Перед заливкою тіста потрібно покрити дно кожної форми для випікання тонким шаром масла або жиру.

Форми потрібно попередньо поставити в духовку на десять хвилин (окремі горщики, розетки з фольги краще поставити на одну тацю, щоб потім було зручніше, коли форми розігріються).

Далі готується саме тісто для йоркширських пудингів. Для цього можна скористатися міксером (як з'ясувалося, найзручнішою для цього насадкою є віночок). Далі до суміші потрібно додати яйця, борошно і поступово вливати молоко, постійно розмішуючи рідке тісто міксером. Тут важливо досягти однорідної консистенції без грудок, орієнтовно воно має нагадувати тісто для млинців.

Далі потрібно акуратно вийняти форми з маслом із духовки, закрити духовку, щоб зберегти максимальну температуру. Необхідно рівномірно розлити тісто в форми, що є у вашому розпорядженні (тесту вистачає на 6 штук) і буквально відразу відправити їх назад у розпечену духовку і закрити дверцята.

Після цього потрібно зменшити температуру духовки до 220 градусів та випікати пудинги протягом 15 хвилин. Важливо: не відкривайте духовку для перевірки готовності, оскільки вони можуть не піднятися.

Через 15 хвилин перевірте готовність. Готові пудинги повинні збільшитися у розмірі та піднятися. Якщо дно не до кінця пропеклося або вам хочеться більшого ефекту зажаристості, не виймайте їх ще близько 3-4 хвилин. Готові пудинги вже можете перекласти на блюдо або хлібний кошик і подавати відразу ж до жаркого з підливою.