Пельмені з квашеною капустою, рецепти. Рецепт: Пельмені - м'ясо-капустяні "антикризові"
Як відомо, капустяні пельмені можна робити за допомогою спеціального кухонного пристрою під назвою пельменниця, а можна і своїми руками. У чому переваги другого способу?
Ручне ліплення пельменів
- Якість. Безумовно, ручне ліплення дасть якісніший результат - гарний продукт, в який вкладено багато зусиль та часу.
- Енергетика. Є думка, що їжа насичується енергією людини, яка її готує, тому творити на кухні потрібно лише у позитивному настрої.
- Оригінальність. У процесі ліплення вручну можна експериментувати з різними її типами, пробуючи робити пельмені з капустою у різних випадках від «вушок» до «чебурашок».
Рецепти пельменів із капустою
Зі свіжої
Капуста - криниця корисних речовин при мінімумі калорій, а тартранова кислота, що міститься в ній, запобігає накопиченню жирової тканини в організмі людини. Пельмені зі свіжої капусти – рецепт, доступний та корисний кожному!
Вам знадобляться:
- капуста білокачанна – близько 500 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- борошно пшеничне - 3 склянки;
- вода кип'ячена охолоджена до кімнатної температури – 1 склянка;
- яйце куряче - 1 шт.;
- вершкове масло|мастило|, розтоплене - 50 г;
- сіль, часник, перець чорний мелений і в горошках - на смак.
Приготування
- Очистіть капусту від верхнього листя, виріжте качан, промийте готовий качан. Дрібно нашаткуйте або прокрутіть через м'ясорубку, додавши спеції та часник. Також покладіть вершкове масло, попередньо розтоплене. Залишіть на якийсь час для виділення соку, який потрібно буде потім злити.
- Приготуйте пельменне тісто, додавши в просіяне через сито або друшляк борошно воду і одне яйце, злегка збите, а також трошки солі. Розмішайте та вимісіть. Потім залиште готове тісто, накрите поліетиленовим пакетом, у холодильній камері на півгодини.
- Розкачати тісто в імпровізовану ковбаску, потім наріжте її на рівні часточки. Кожну часточку розкачайте качалкою у формі кола, в середину отриманого кола чайною ложкою або рукою покладіть капустяну начинку, защипніть куточки у формі «вушок».
- Відваріть їх у солоній воді зі спеціями, близько 5 хвилин після випливання з дна каструлі.
Тісто, залишене на деякий час у холодильнику, під поліетиленовим пакетом, буде більш еластичним та податливим матеріалом для ручного ліплення. У рецепті білокачанну капусту можна замінити на червонокачанну, що додасть страві цікавого яскравого кольору!
З квашеною
Квашена капуста є рекордсменом за вмістом мінеральних речовин, що має імунопрофілактичну та загальнозміцнюючу дію на людину. Пельмені з квашеною капустою – рецепт для тих, хто любить експериментувати із незвичайними смаками.
Вам знадобляться:
- капуста квашена - півкіло;
- цибуля ріпчаста - 2 середні;
- борошно пшеничне - 3 склянки;
- вода кип'ячена – 1 склянка;
- яйце – 1 шт.;
- рослинна або оливкова олія - 100 г;
- сіль, перець чорний мелений і в горошках - на смак.
Приготування
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю, обсмажуйте її до приємного ніжно-золотистого кольору. Додайте|добавляйте| до цибулі квашену капусту, спеції і тушкуйте до готовності. Періодично помішуйте дерев'яною лопаткою.
- Приготуйте тісто на основі борошна, що просіює, кип'яченої води, збитого яйця і щіпки солі. Розмішайте до однорідної структури, що не липне до рук, а потім залиште тісто на півгодини «відпочити».
- Розкотіть тісто в пластину і потім звичайною склянкою виріжте з нього кола. У кружечки акуратно покладіть начинку, потім защипніть куточки, склавши, наприклад, навпіл. Кидайте в киплячу воду і відварюйте близько 5-7 хвилин.
Куточки тіста, які ви защипує вручну, краще скріплюватимуться і не розваляться при варінні, якщо змастити їх білком яйця або холодною водою.
З фаршем
Пельмені із квашеною капустою можна робити і з фаршем. Фарш можна вибрати на ваш смак, це може бути курячий або навіть рибний морепродуктів. Капустяні пельмені з фаршем - відмінний рецепт для тих, хто не дотримується посту.
Вам знадобляться:
- капуста білокачанна - одна невелика качан або 400 г;
- фарш на вибір – 500 г;
- борошно пшеничне - 3 склянки;
- вода кип'ячена кімнатної температури – 1 склянка;
- яйце – 1 шт.;
- сіль, часник, перець чорний мелений і в горошках, зелень - на смак.
Приготування
- Промийте капусту і пропустіть її через м'ясорубку, додавши сіль та спеції. Змішайте з|із| готовим фаршем. Якщо ви берете не свіжий, а заморожений фарш, краще пропустити його через м'ясорубку ще раз, щоб зробити більш м'яким. Змішайте фарш і капусту в єдине ціле приблизно пропорції 50/50.
- Приготуйте тісто на основі просіяного через друшляк борошна, кип'яченої охолодженої води, збитого яйця та солі. Розмішайте до однорідної маси, що не липне до рук, а потім залиште тісто на півгодини для відпочинку.
- Розкотіть тісто в тонкий пласт і потім звичайною склянкою виріжте кола. У них акуратно помістіть готову начинку та защипніть. За потреби змастіть холодною водою або ненадовго покладіть у холодильник.
- Варіть капустяні пельмені з м'ясом у киплячій воді близько 5-8 хвилин із додаванням улюблених спецій, а також видозмінюйте рецепт на ваш смак.
Подавати до столу пельмені з капустою та фаршем можна як теплими, так і холодними під різними соусами. Свіжу капусту у цьому рецепті можна замінити на квашену.
Рецепт пельменів з капустою найчастіше відносять до інших страв, але він може бути представлений і як перша страва, якщо ці пельмені подати з бульйоном, в якому вони варилися, а також додати крім спецій овочі та зелень. Їжте із задоволенням!
На весь екран
Традиційно для фаршу у нас брали суміш свинини та яловичини. Бабуся довго тримала свійську худобу, велику родину треба було годувати. І готували зазвичай із того, що самі виростили. Підготуємо м'ясну частину фаршу: солимо, перчимо, додаємо пару столових ложок води, щоб фарш став більш м'яким і розсольним.
На весь екран
Без городу мої батьки не уявляли життя сім'ї. І тому овочі завжди були на столі. Капусту в пельмені додавали не тільки тому, що так було прийнято в Удмуртії, а ще з економії - кочанів у підпіллі зберігалося небачене для нас, дітей, безліч. А про користь від овочів та наші бабусі-дідусі постійно говорили. Капусту для начинки ріжемо дрібними кубиками. Злегка обминаємо, щоб капуста стала м'якшою і виділила сік. Раніше капусту рубли в кориті січкою, і вона була дуже соковита, смачна.
На весь екран
На весь екран
На весь екран
Тісто розкочуємо в пласт, підсипаючи борошно. У нас у сім'ї був досить чіткий розподіл праці. Соковитий з тіста завжди розкочував тато, у нього це виходило дуже спритно і швидко. Це зараз ми маленькі сочки розкочуємо, а він робив їх розміром на весь стіл, і завжди вони у нього виходили рівними, однакової товщини посередині і по краях, в міру борошняні.
На весь екран
З великого пласта вирізаємо склянкою кружальця. Гуртки-«сочешки» у нас вирізав хтось із дітей, і ми пишалися, що нам по черзі довіряють такий важливий і відповідальний етап: потрібно було швидко та акуратно вирізати близько 100 рівних кружечків.
На весь екран
Пельмені відварюємо у підсоленій воді з додаванням лаврового листа. І тут у тата теж була своя хитрість. Опускаємо пельмені в киплячу воду, даємо закипіти, а коли вони «забурлять», вливаємо півсклянки холодної води. Знову даємо закипіти до вирування, і знову вливаємо воду. Повторюємо «вливання» тричі, даємо закипіти і виймаємо пельмені шумівкою. А потім за столом тріумфуємо, якщо разом з пельмешками в тарілці опинився лавровий листочок - чекає успіх цього щасливчика, радісна звістка. Смачного! І дякую, що вислухали мою сімейну історію! :)
Рецепт цих пельменів народився спонтанно. Якось мій чоловік попросив приготувати домашніх пельмешок до вечері, але фаршу в мене залишалося зовсім трохи і я задумалася, чим його розбавити. Вирішила спробувати змішати фарш із капустою. Напевно, ідея, в принципі, не нова, але розповім усе по-порядку.
Готуємо фарш. У мене свинячий, можна змішати свинину з яловичиною. Якщо м'ясо пісне, можна прокрутити до нього шматочок сала.
Фаршик солимо, перчимо (з урахуванням того, що буде ще капуста), додаємо воду для соковитості і добре вимішуємо до однорідності.
Капусти беремо стільки ж, як і фаршу: один до одного. Не забуваємо про цибулину.
Можна, звісно, нарізати маленькими шматочками, але це довго та втомлює. Я прокручую капусту на м'ясорубці. До кожної м'ясорубки додаються різні грати. Для капусти та цибулі я брала найбільшу.
Прокручуємо капусту та цибулю. Виходить невеликими шматочками, приблизно так:
Наступним етапом змішуємо капусту з м'ясним фаршем. Добре перемішуємо до однорідної консистенції.
Тісто я готую за допомогою хлібопічки, але можна приготувати руками. Я розбиваю одне яйце, додаю склянку води, пару ложок олії та чотири склянки борошна. Борошно обов'язково просіюю, для насичення його киснем.
Тісто має вийти досить еластичним, але не липнути до рук.
Для ліплення пельменів можна розкачувати тісто в кола і вирізати його формою, але я віддаю перевагу іншому варіанту. Розкочую тісто ковбаскою і нарізаю на невеликі шматочки. Кожен шматочок буде заготовкою для пельменя.
Далі, розкочуємо кожен шматочок качалкою в досить тонкий кружальце і кладемо в нього шматочок фаршу.
Згортаємо та защипуємо. Можна згорнути пельмешком
або зробити у формі вареника.
Мені більше подобається класична форма. Виходить так:
У мене вийшло ось таких три великі тарілки та ще трохи.
Варимо, як завжди, 10 хвилин у киплячій підсоленій воді.
Ми любимо їсти зі сметаною
Смак виходить цікавий, незвичайний. Начинка ніжна, тане у роті. Капуста досить дрібна, але якщо постаратися, можна розглянути її в готовому фарші.
Чоловікові дуже сподобалися цей варіант пельменів і він назвав їх "антикризовими". Тепер він часто просить мене приготувати саме такі "антикризові" пельмішки.
Час приготування: PT01H00M 1 год.
Орієнтовна вартість порції: 25 руб.
Не багато господинь люблять мати справу з тестом, тому воліють купувати пельмені та вареникив магазині, не замислюючись, скільки разів переплачують за цей делікатес. Домашні з натуральних продуктів виходять набагато смачнішими, а готувати їх дуже просто.
Для цього вам знадобляться такі продукти:
- Борошно – 3 склянки.
- Білокачанна капуста – 1 шт.
- Фарш – 300 г.
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – 1 ст.
Пельмені з фаршем та капустою
Для начинки має бути добре розмороженим та подрібненим. Якщо потрібно, пропустіть його через м'ясорубку ще раз. Далі подрібніть капусту будь-яким зручним для вас способом: за допомогою кухонного комбайна, терки для овочів, м'ясорубки або просто порубайте ножем. І з'єднайте фарш із капустою у пропорції 50 на 50.
Не забудьте додати у фарш трохи солі та улюблених спецій. М'ясо може бути будь-яким – курячим, свинячим, баранячим чи яловичим. Сміливці роблять пельмені навіть із морепродуктів.
Пельменне тісто можна приготувати кількома способами з яйцем або без нього. Прісне тісто виходить менш смачним, тому в рецепті пропонується зробити тісто з яйцем. На три склянки борошна вам знадобиться одне яйце (жовток та білок), 150 мл води, столова ложка солі. Просійте борошно, додайте|добавляйте| яйце, розмішайте і посоліть. Вливайте в тісто воду до того часу, поки воно стане потрібної консистенції. Замісити тісто і поставити в холодильник на півгодини.
Щоб пельмені вийшли однакового розміру, є хитрий спосіб розподілу тесту. Зробіть з нього товсту ковбасу і розріжте на однакові часточки. Кожну частину приплюсніть і розкачайте качалкою – у вас вийдуть акуратні круглі коржики. У центр коржі помістіть фарш із капусти та м'яса у пропорціях 1:1.
Щоб вийшов гарний пельмешек, заліпіть тісто як на вареник, а потім скріпіть кінці між собою. Важливо зліпити пельмень міцно, щоб у процесі варення він не розвалився. Готові пельмені помістіть у морозилку на кілька годин.
Налийте в каструлю воду і поставте на плиту, посоліть і закип'ятіть. Пельмені потрібно періодично помішувати, щоб вони не злиплися. Як тільки ви помістите їх у воду, дочекайтеся, коли вона знову закипить, засікайте на годиннику 5-8 хвилин. Готові пельмені посипте спеціями.
Можна подавати як у теплому, так і холодному вигляді; з бульйоном або без. До страви підходять будь-які соуси – кетчуп, майонез, сметана чи мікс. Прикрасивши пельмені гілочкою зелені, страва виглядатиме ефектніше.
Не знайдеться жодної людини, яка б не куштувала таку чудову страву, як вареники. Вареники можна приготувати з різними начинками. Найпопулярніші - з сиром, з картоплею та з ягодами.
А чи пробували ви вареники з квашеною капустою та фаршем? Якщо ні, то пропоную приготувати ці смачні та ситні вареники прямо зараз.
Підготуємо продукти за списком.
Приготуємо тісто. Можна приготувати традиційне тісто на воді з яйцем, можна – за своїм улюбленим рецептом. Я приготую заварне тісто, яке підійде не лише для ліплення вареників, а й пельменів, чебуреків та мантів.
У ємність всипаємо борошно, що просіює (300 г) і вливаємо масло, розмішуємо.
Всипаємо сіль і вливаємо окріп, перемішуємо ложкою. Остуджуємо заварену борошняну суміш до теплого стану.
Вбиваємо яйце, добре розмішуємо ложкою.
Поступово всипаємо борошно, що залишилося, замішуємо м'яке, але плотне тісто, не липне до рук. Можливо, борошна може знадобитися більше. Тісто загортаємо в целофан і даємо спокій на 1 годину.
Поки тісто відпочиває, беремося за приготування начинки.
У мисці змішуємо фарш (у мене - свинячий), подрібнену цибулю, перець і зовсім трохи солі. Не забувайте про те, що в начинці буде присутня квашена капуста.
Якщо капуста кисла, промийте холодною водою і відіжміть. Прокручуємо капусту на м'ясорубці з великими гратами, трохи віджимаємо і додаємо до фаршу. У рецепті я вказала свої пропорції фаршу та капусти, ви можете збільшити або зменшувати кількість фаршу чи капусти на свій смак.
Тісто розділимо на кілька частин. Кожну частину розкочуємо до ковбаски. Почергово кожну ковбаску розрізаємо на маленькі шматочки. Шматочки розкочуємо качалкою в маленькі кухлі. На кружки, що розкотили, викладаємо начинку і щільно зліплюємо краї.
Додатково краї вареників я прикрашаю «кіскою».
Вареники закидаємо в воду, що закипіла, не забудемо її підсолити. Після того, як вироби випливуть, варимо їх 5 хвилин.
Смачні вареники з квашеною капустою та фаршем готові. Як соус до таких вареників можна подати сметану, вершкове масло. А ми любимо занурювати вареники в ароматну олію. Смачного!
Статті на тему
