Нежирна лазіння з фаршем. Як приготувати лазанью в домашніх умовах
Лазання(італ. Lasagna) - вид італійської пасти, що представляє собою пласти тіста їх твердих сортів пшениці, які прошаровують різноманітною начинкою і запікають. Лазання - це традиційна страва італійської кухні, і існує безліч варіантів її приготування. Сьогодні ми готуватимемо лазанью з м'ясним фаршем та соусом Бешамель, а за допомогою покрокового рецепту з фотови приготуєте найсмачнішу лазанню.
складові
- фарш (яловичина + свинина) 1 кг
- листи лазаньї 180-200 г
- помідори 500 г
- морква 150 г
- цибуля 200 г
- сир 300 г
- сир пармезан 50 г
- часник 3-4 зубчики
- масло рослинне
- сіль
Соус Бешамель
- молоко 1 літр
- вершкове масло 100 г
- борошно 100 г
- мускатний горіх 1 ч. ложка
Приготування
Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. 
Зубчики часнику очищаємо і продавлюємо через часнику або дрібно нарізаємо. 
Моркву миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. 
Помідори миємо, знімаємо з них шкірку і перемелюємо в блендері або натираємо на тертці. 
У великій сковороді розігріваємо трохи олії і злегка обсмажуємо в ній цибулю та часник. 
Додаємо до цибулі моркву та обсмажуємо їх ще кілька хвилин. 
Викладаємо в сковороду фарш, солимо, додаємо спеції до смаку і продовжуємо гасити 15-20 хвилин. 
Додаємо у фарш помідори, добре перемішуємо і даємо згасити ще 5 хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню. 
Приготування соусу Бешамель
Невелику каструлю (краще використовувати посуд з товстим дном, щоб уникнути пригорання соусу) ставимо на вогонь, розтоплюємо вершкове масло. Додаємо в олію борошно і дуже ретельно перемішуємо. 
Масу, що вийшла, злегка обсмажуємо. 
Тонким цівком вливаємо молоко, весь час перемішуючи. Необхідно дуже добре заважати соус, щоб не залишилося грудочок. Продовжуючи помішувати, доводимо до кипіння і залишаємо нагріватися до тих пір, поки соус не загусне. Солимо, додаємо мускатний горіх, добре перемішуємо і знімаємо з вогню. 
Сир натираємо на великій терці, а пармезан на дрібній. 
Для приготування лазаньї я використовую готові листи лазаньї. Перед приготуванням уважно прочитайте на упаковці, як виробник рекомендує використовувати листи (потрібно їх попередньо відварювати, чи ні), я беру сухі листи, не відварюючи їх.
У форму для випікання (у мене вона розміром 22х30 см) викладаємо листи лазаньї. 
Зверху викладаємо половину м'ясного фаршу. 
Поступово розподіляємо 1/3 соусу Бешамель. 
Посипаємо половиною тертого сиру. Зверху на сир знову кладемо листи лазаньї. Викладаємо м'ясний фарш, що залишився, покриваємо половиною соусу Бешамель, що залишився. 
Посипаємо половиною тертого сиру, що залишилася, і знову кладемо зверху листи лазаньї. 
Покриваємо листи соусом Бешамель, що залишився. Ставимо форму в розігріту до 180 ° С духовку на 40-45 хвилин. 
Після закінчення зазначеного часу дістаємо лазанью з духовки і посипаємо тертим пармезаном і ставимо в духовку ще на 5-10 хвилин. 
Лазання готова. Смачного! 
Лазання, приготовлена з фаршем, прийшла до нас із самої італійської кухні. У наші дні ця страва стала дуже популярною і в Росії, так само як і . Не закохатися в неї насправді неможливо! А починається це кохання з самого першого шматочка! Збирається вона як конструктор. Чергуються шари листя лазаньї (за складом та смаком, як і будь-які інші макаронні вироби) з соусом та м'ясним соковитим фаршем, в основному з Бешамель. Існує її велика кількість видів. Ну а сьогодні я хочу приготувати, звичайно ж, один із найпопулярніших видів.
На перший і чесно сказати оманливий погляд, може ця страва здатися складним і трудомістким, теж саме я думав і про . А ось насправді це зовсім не так. Тому що готується воно просто, а ось часу для його приготування піде (ну що поробиш) трохи більше, ніж хотілося б нам. Але запевняю вас, витрачений на нього час, вартий цього!
Якщо ви ще не скуштували цю страву, то саме час ознайомитися з приготуванням лазаньї з фаршем у домашніх умовах! Отже, насамперед необхідно сходити до супермаркету та купити листя лазаньї. Якщо з якихось причин вам це ускладнило, їх можна приготувати і самим у себе вдома.
Лазання приготовлена за класичним рецептом
Якщо ви любите італійську кухню, то повинні знати, як правильно приготувати таку страву. Цей рецепт у принципі простий і вважається однією з найвідоміших у світі м'ясних ситних страв.
Інгредієнти:
Соус болоньєзе:
- Свинина - 700 гр
- цибуля ріпчаста - 1 шт
- помідори - 4 шт
- часник - 3 зубчики
- олія оливкова - 2 столові ложки
- базилік, орегано - за смаком
- чорний перець - щіпку
- сіль за смаком.
Для соусу Бешамель:
- Борошно - 50 гр
- вершкове масло - 50 гр
- молоко - 3 склянки
- мускатний горіх - 1/3
- сіль.
Для листів:
- Яйця курячі - 4 шт
- борошно 4 ст. ложки
- моцарелла - 300 гр
- пармезан - 100 гр
- сіль.
Спосіб приготування:
Чистимо і нарізаємо цибулю півкільцями, злегка обсмажуємо її на оливковій олії.
Встановлюємо м'ясорубку та робимо з м'яса фарш.
Перекладаємо в сковороду до цибулі та готуємо на середньому вогні.
Щоб фарш рівномірно підрум'янився і не підгорів його необхідно постійно помішувати лопаткою і розбити усі великі грудочки.
Робимо на помідорах невеликі надрізики як на фото та заливаємо окропом хвилин на п'ять.
Після цього знімаємо з них шкірку і подрібнюємо в блендері.
У м'ясо, що готується, всипаємо базилік, чорний перець і сіль за смаком і вливаємо подрібнені томати. Продовжуємо гасити протягом 15 хвилин.
Для соусу:
Розтоплюємо на плиті в чашці вершкове масло|мастило|, всипаємо в неї борошно і ретельно збиваємо за допомогою віночка. А потім, трохи обсмажуємо.
Вливаємо молоко маленькими порціями та інтенсивно перемішуємо, всипаємо мускатний горіх, сіль.
Суміш повинна вийти за консистенцією, що нагадує тісто для оладок.
У чашу просіюємо муку|борошно| і вбиваємо яйце. Замішуємо тісто, має вийти крихта, яку висипаємо на чистий стіл і ще домішуємо руками.
Виходить досить пружне тісто, яке потрібно загорнути у плівку та залишити на 30 хвилин.
Тепер нам треба нарізати його смужками приблизно на рівні частини.
Натираємо на дрібній тертці сир і починаємо збирати лазанню.
Для цього нам необхідно взяти відповідну форму з високим бортом, яку обмазуємо соусом бешамель.
І викладаємо в нахльост листя.
Поверх розкладаємо рівним шаром соус болоньєза з фаршу.
Все знову ретельно змащуємо бешамель.
І посипаємо всю масу натертим сиром.
Викладаємо шари в тому ж порядку, як виконали вперше.
Загортаємо форму фольгою (намагайтеся акуратніше не зачіпаючи сиру) і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Після цього знімаємо її і запікаємо ще 10-15 хвилин до готовності.
Виймаємо страву з печі та залишаємо, щоб трохи охололо.
Лазання з фаршем за класичним рецептом готова, нарізаємо порційно і подаємо до столу.
Як приготувати соус Бешамель для лазаньї
Інгредієнти:
- Вершкове масло - 50 гр
- борошно - 3 столові ложки
- молоко - 400 гр
- мускатний горіх - 1/2 чайної л.
- білий мелений перець - щіпка
- лавровий лист - 2 шт
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Для початку обсмажуємо на середньому вогні борошно, що просіює, до легкого золотистого кольору на сухій сковороді.
Туди ж кладемо трохи підталу вершкове масло і постійно помішуючи лопаткою тримаємо на вогні хвилини дві.
Після чого всипаємо спеції: мускатний горіх, перець та сіль до смаку. Стомлюємо ще трошки.
В самому кінці приготування, додаємо лаврушку, закриваємо кришкою сковороду, вимикаємо плиту і даємо настоятися хвилин 10-15 до готовності.
Залишилося тільки вийняти із соусу Бешамель лавровий лист.
І комусь сподобалося, готуйте на здоров'я.
Смачна лазіння з куркою та грибами
Вас зацікавила ця страва? У такому разі вам цей рецепт обов'язково стане в нагоді. Виходить воно досить універсальним і підійде як для звичайної сімейної вечері, так і для святкової.
Інгредієнти:
- Куряче філе - 500 гр
- печериці - 300 гр
- твердий сир - 180 гр
- вершки 10% - 100 мл
- соняшникова олія - для обсмажування
- Соус Бешамель
- паста лазіння
- розмарин та коріандр - за смаком.
Спосіб приготування:
Куряче філе миємо, відварюємо 5 хвилин, після чого остудити його і нарізати на невеликі кубики.
Сюди ж додаємо нарізане куряче філе та вливаємо вершки.
Перемішуємо і гасимо протягом п'яти хвилин, всипаємо приправи, солимо, перчимо до смаку.
Тепер беремо відповідний глибокий лист, змащуємо його олією і на дно наливаємо рівним тонким шаром соус Бешамель, а поверх викладаємо листи лазаньї.
Знову наносимо соус і викладаємо на нього начинку з обсмаженого м'яса і грибів.
Посипаємо зверху натертим на крупній тертці сиром.
Накриваємо лазаньєю. Саме в такій послідовності повторюємо наступні, верхні шари. І завершуємо формування страви викладанням листів, на які наносимо Бешамель і посипаємо сиром.
Поміщаємо заправлений лист у розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин до готовності.
Наше блюдо готове, даємо йому трохи охолонути і подаємо до столу.
Рецепт лазаньї з лаваша з фаршем
Любителям такої ситної та смачної страви нагоді цей простенький рецепт, який готується просто і швидко, а за своїми смаковими якостями майже зовсім не поступається класичною.
Інгредієнти:
- Лаваш - 3 аркуші
- фарш м'ясний - 500 гр
- помідори протерті - 500 мл
- часник - 1 зубчик
- пармезан - 150
- моцарелла - 250 гр
- оливкова олія - для готування
- вершкове масло - 30 гр
- перець чилі - щіпка
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
Доводимо фарш на середньому вогні в сковороді до золотистого кольору, солимо та перчимо.
Натираємо сир: пармезан на дрібній тертці, а моцареллу на великій.
Дрібно шаткуємо часник і обсмажуємо його на оливковій олії, присипавши його перцем чилі.
І переливаємо туди ж натерті томати. За смаком солимо, перчимо і томимо на слабкому вогні 12-15 хвилин до загусання всієї маси.
Лаваш необхідно нарізати на чотири рівні частини, кожен з них, щоб дорівнював дну листа.
Змащуємо форму олією і викладаємо в неї один аркуш лаваша і промазуємо його томатним соусом.
Зверху рівномірно розподіляємо половину фаршу та присипаємо пармезаном. Кладемо наступний пласт і проробляємо те саме, тільки вже сир моцарелла.
У такій послідовності проробляємо ще раз, а на четвертий викладаємо лаваш на нього томатний соус і присипаємо сиром, що залишився.
Ставимо деко в розігріту духовку до 180 градусів на 30-35 хвилин.
Страва готова, їжте на здоров'я.
Лазання болоньєзе під соусом бешамель (відео)
Смачного!!!
Дуже популярна італійська друга страва. У наші дні готові спеціальні листи з тіста можна купити майже в будь-якому магазині. Страва дуже ситна і смачна, а вже приготовлена, можна заморозити і вона залишиться такою ж смачною. Найпоширеніші варіанти страви — з фаршем або куркою. Іноді під час приготування використовують вино. Рецепт з фаршем можна назвати класичним, він найпоширеніший. Як приготувати домашню лазанью з фаршем у духовці, ви дізнаєтесь із нашого покрокового рецепту з фото.
З цього набору товарів вийде 10-12 порцій.
Лазання класична
Простий класичний рецепт лазаньї з начинкою із фаршу з соусом Бешамель. Смачна та ситна страва. У цьому рецепті ми використовуємо духовку, але останнім часом все частіше готують у мультиварці.
Інгредієнти:
- 1 кг - фаршу
- 500 г - помідорів
- 200-250 г - листів лазаньї
- 1 л - молока
- 300 г - твердого сиру
- 150 г - моркви
- 200 г - цибулі
- 3-4 зубчики - часнику
- 100 г - вершкового масла
- 100 г - муки
- 50 г - сиру пармезан
- рослинна олія
- перець
Приготування:
- Спочатку дрібно нарізаємо цибулю.
- Часник також нарізаємо дрібно.
- На середній тертці натираємо моркву.
- Знімаємо з помідорів шкірку, нитаємо з тертці, або подрібнюємо за допомогою блендера.
- Обсмажуємо на олії цибулю з часником.
- Додаємо в сковороду моркву, обсмажуємо.
- Далі додаємо фарш, солимо, перчимо і тушкуємо до готовності. Це триватиме приблизно 20-25 хвилин.
- Додаємо до фаршу помідори та гасимо ще 5 хвилин.
- Тепер приступимо до приготування соусу "Бешамель". Його також використовують для приготування пасти та деяких інших страв.
Спочатку потрібно розтопити олію.
- У розтоплену олію додаємо муку|борошно| і добре перемішуємо. Трохи обсмажуємо.
- Далі заливаємо молоко тонким струмком, добре все перемішуємо і доводимо до кипіння. Постійно помішуємо, стежимо, щоб не утворювались грудочки. Трохи солимо, на свій смак додаємо часник та мускатний горіх. Соус буде готовий, коли він стане консистенцією як рідка сметана.
- Далі натираємо на середній тертці сир.
- А пармезан натираємо на дрібній тертці.
- Викладаємо листи у форму для запікання.
- Зверху на листи виливаємо половину м'ясного соусу з фаршу.
- Наступний шар буде 1/3 (третина) соусу «Бешамель».
- Потім - половина від натертого сиру.
- Накриваємо ще шаром листів для лазаньї.
- Викладаємо соус, що залишився, з фаршу.
- Зверху на фарш ще соус "Бешамель".
- Висипаємо натертий сир, що залишився.
- Ще шар листів.
- І змащуємо соусом «Бешамель», що залишився. Ставимо в духовку на 40-45 хвилин за 180 градусів.
- Виймаємо форму з духовки, посипаємо пармезаном і повертаємо в духовку ще на 5-10 хвилин.
- Рекомендуємо до лазіння подати томатний соус:
Дрібно нарізаємо 100 г цибулі, 2 зубчики часнику, обсмажуємо їх на олії. Очищаємо і дрібно нарізаємо 300 г помідорів, додаємо їх до цибулі з часником, солимо, перчимо і тушкуємо 5-10 хвилин.
Тісто для лазаньї
Найсмачніше страва вийде із домашнього тіста. Ми розповімо вам, як приготувати самостійно листи для лазаньї болоньєзе. Можна додавати куркуми, вона надає тісту жовтого кольору.
Інгредієнти:
- 500 г - муки
- 1 ст. - вершкового масла
- 5 штук. - Яєчних жовтків
Приготування:
- Спочатку просіюємо в широкий посуд борошно, додаємо сіль та куркуму.
- Робимо вирву в середині гірки з борошна і виливаємо туди жовтки та топлену олію.
- Замішуємо тісто, скачуємо в кульку, накриваємо його і даємо відпочити 10 хвилин.
- Далі ділимо кулю на частини, які розкочуємо на тонкі листи. Намагаємось зробити прямокутники.
- Сушимо листи на паперових рушниках.
- Перевертаємо листи для повного просушування.
- Тепер кип'ятимо воду і варимо кожен лист по 2 хвилини, після чого даємо стекти воді.
Листи для лазаньї (відео)
Лазання з фаршем
Найпопулярніший варіант приготування. Листи для приготування можна купити готові або приготувати самостійно. Виконайте шедевр на своїй кухні!
Інгредієнти:
- 500 г - фаршу
- 10 шт. - Листів лазаньї
- 100 г (1 шт.) - цибулі
- 50 г - сиру пармезан
- 500 г - томатного пюре
- 400 мл - молока
- 50 г - вершкового масла
- 40 г - муки
- 1/2 ч. л. - солі
- 1/4 ч. л. - перцю
- 40 мл - олії оливкової
- 1 ч. л. - базиліка сушеного
- 2 ч. л. - петрушки сушеної
Приготування:
Лазання в домашніх умовах (відео)
Тепер ви знаєте, як приготувати лазанью з фаршем у духовці в домашніх умовах. Приємного вам апетиту!
Смачна і ситна лазіння - це частування родом з Італії, яке готується з різними начинками. До листів пасти додають подрібнену яловичину, свинину, рибу, птицю, овочі, змінюють спеції та техніку приготування.
Що таке лазіння
Італійська традиційна страва лазіння є багатошаровою конструкцією з листами тіста з твердих сортів пшениці, начинками і соусами. Всі компоненти розкладають шарами певної послідовності і відправляють в духовку. В результаті виходить смачна ситна і красива, як на фото, страва.
Рецепт лазаньї з фаршем
Для приготування лазаньї знадобиться спеціальна паста у вигляді прямокутників або квадратів з однойменною назвою. Не обов'язково готувати домашнє тісто самостійно, у супермаркетах можна купити готові листи. Будь-який рецепт лазаньї з фаршем у домашніх умовах вимагатиме приготування соусів «Бешамель» (вершковий) та «Болоньєзе» (м'ясний).
При приготуванні лазаньї з магазинних листів зверніть увагу на інструкцію виробника. У деяких випадках макарони потребують попереднього відварювання. Потім їх потрібно просушити на серветці і тільки після цього формувати їх страву.
З яловичиною
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність: 136 ккал на 100 грам.
- Кухня: італійська.
Класичний італійський рецепт - лазіння з м'ясним фаршем із яловичини або телятини. У рецепті вказані свіжі томати, але якщо помідорів немає, покладіть томатну пасту чи соус замість них. Для надання італійського колориту страві посипайте шари сиром пармезан, він ідеально поєднується з пастою. Можна додати гриби, наприклад, печериці. Обсмажте їх на сковороді разом із фаршем.
Інгредієнти:
- яловичий фарш - 750 грам;
- морква – 1 штука;
- томати – 400 г;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- зубчики часнику – 4 штуки;
- червоне сухе вино – 200мл;
- зелень селери – 1 пучок;
- молоко – 1 л;
- борошно - 100 г;
- мускатний горіх – 1/3 ч. л.;
- сіль, лавровий лист, мелений перець – до смаку;
- вершкове масло – 100 г;
- листи лазаньї – 250 г;
- олія – для смаження;
- твердий сир – 350 г
Спосіб приготування:
- Для приготування м'ясного соусу подрібнити цибулю та часник, натерти моркву на великій тертці.
- З томатів зняти шкірку, попередньо ошпаривши окропом, дрібно їх нарубати, подрібнити селера.
- Обсмажити цибулю, часник, додати на сковороду моркву та гасити п'ять хвилин.
- Додати селеру та м'ясний фарш, обсмажити до світло-коричневого кольору без рожевих вкраплень.
- Влити вино, додати|добавляти| помідори, сіль|соль|, перець. Гасити близько 40 хвилин.
- Для соусу бешамель довести до кипіння молоко, покласти в нього порошок мускатного горіха, лавровий лист, накрити кришкою і настоятись 8-10 хвилин.
- Потім вершкове масло розтоплюють у казанку, поступово додають борошно та обсмажують його до горіхового аромату.
- У казанок з борошном і вершковим маслом невеликим струмком влити присмачене спеціями молоко, ретельно перемішуючи віночком. Трохи згасіть соус, щоб він придбав консистенцію сметани.
- Форму відповідного розміру змастити олією, викласти дно листами лазаньї.
- Зверху викласти половину м'ясного соусу, третину соусу бешамель та щедро посипати тертим сиром.
- Потім знову лазіння, м'ясної болоньєзе, бешамель, сир.
- Останній шар – листи, молочний соус.
- Випікати лазанню потрібно в духовці за температури 180 градусів близько 40 хвилин. Потім посипати сиром та знову запікати 15 хвилин.
- Після закінчення запікання не поспішайте витягувати частування з дека. Дайте йому трохи охолонути, так воно не втратить форму і красиво виглядатиме при подачі.
Зі свининою
- Час приготування: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність: 168 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід, на вечерю
- Кухня: італійська.
Пасту для лазаньї з фаршем можна приготувати самостійно. Для тесту знадобиться 400 г борошна, 2 яйця, 1 столова ложка рослинної олії та сіль. Із цих інгредієнтів вимішується класичне тісто. Еластичну масу тонко розкочують і розрізають ножем на пласти потрібного розміру. Вимішування займе деякий час, але домашнє тісто смачніше магазинного.
Інгредієнти:
- свинячий фарш – 500 г;
- твердий сир – 300 г;
- листи лазаньї – 8 штук;
- помідори – 3 штуки;
- молоко – 2 склянки;
- часник – 2 зубчики;
- вершкове масло – 3 ст. л.;
- борошно - 2 ст. л.;
- рослинна олія – для обсмажування;
- червоний мелений перець, базилік, сіль – на смак.
Спосіб приготування:
- Обсмажте фарш на сковороді протягом 5 хвилин, додайте до м'яса протерті помідори, попередньо очищені від шкірки.
- Далі додають спеції, гасять 5 хвилин під кришкою, посипають базиліком та подрібненим часником.
- Приготуйте традиційним способом соус бешамель. Обсмажте на вершковому маслі муку|борошно|, влийте в борошняну масу молоко. Помішуйте, уникаючи утворення грудочок. Після загустіння додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець, при бажанні - мускатний горіх. Потім 2/3 соусу перемішати з обсмаженим фаршем.
- Шарами викладайте 2 листи пасти, суміш вершкового та м'ясного соусів. Повторити шари тричі. Останні листи заливають соусом бешамель.
- Запікається лазіння з м'ясом при 180 градусах 40 хвилин. Посипати натертим сиром та потримати в духовці ще 15 хвилин.
З куркою
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність: 154 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід, на вечерю.
- Кухня: італійська.
Одна з варіацій лазаньї, яка вважається класичною, – з курячим фаршем. Вона виходить менш калорійною та жирною, особливо якщо не обсмажувати цибулю, а гасити її, і використовувати сиру менше, ніж зазначено в рецепті. До курячого фаршу можна додати нарізані гриби, моркву, кабачки або інші овочі.
Інгредієнти:
- курячий фарш – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- сушена петрушка та базилік – по 1 ч. л.;
- борошно - 40 г;
- сіль - 1 ч. л.;
- мелений чорний перець – до смаку;
- вершкове масло – 40 г;
- томатне пюре – 0,5 л;
- молоко – 400 мл;
- листи пасти – 500 г;
- оливкова олія – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Цибулю подрібніть, обсмажте до золотистого кольору на оливковій олії.
- Додати фарш, обсмажте до готовності. Посоліть, поперчіть.
- Додайте пюре з томатів, тушкуйте 10 хвилин|мінути|, додайте|добавляйте| петрушку, базилік.
- Приготуйте з вершкового масла|мастила|, борошна і молока соус бешамель. Посоліть, поперчіть вершкову масу.
- Збираємо італійське блюдо: листи пасти, бешамель, м'ясний соус. Чергуємо шари, поки не досягнемо потрібної висоти або закінчиться начинка.
- Останній верхній шар лазаньї заливаємо вершковим соусом.
- Випікаємо за температури 200 градусів протягом години. За 10 хвилин до готовності посипаємо шаром твердого сиру.
З рибою
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність: 160 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід, на вечерю.
- Кухня: італійська.
Ще один смачний та оригінальний спосіб, як приготувати лазанню з фаршем, – використовувати рибу. Для страви підійдуть як білі сорти (хек, тріска, окунь), так і червоні (горбуша, форель, сьомга).
Інгредієнти:
- філе форелі – 0,5 кг;
- пармезан - 150 г;
- моцарелла – 100 г;
- листи тіста – 1 пачка;
- помідор – 1 шт.;
- сік половинки лимона;
- вершкове масло – 70 г;
- борошно - 2 ст. л;
- мускатний горіх – на кінчику ножа;
- молоко – 0,5 л;
- сіль, перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- Філе риби подрібніть, ретельно перевірте, чи не залишилося кісточок, посоліть, поперчіть, додайте сік половинки лимона. Залишіть нарізане рибне філе маринуватися протягом години у прохолодному місці.
- Приготуйте бешамель за класичним рецептом. На розтопленому вершковому маслі в сотейнику або глибокій сковороді обсмажте борошно пшеничне, тонким струмком влийте молоко, постійно помішуйте соус. Прокип'ятіть суміш 5 хвилин|мінути|, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець, мускатний горіх.
- Керамічну, тефлонову або скляну форму змастіть олією. Спочатку викладають листи пасти, потім вершковий соус. Наступний шар – форель, пармезан та моцарелла. Чергуйте шари, доки не закінчиться риба.
- Верхній шар – листи лазаньї, змащені вершковим соусом. Поверх можна викласти нарізаний кружальцями томат і твердий натертий сир.
- Запікати блюдо в духовці потрібно близько півгодини.
З лаваша
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність: 162 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід, на вечерю.
- Кухня: італійська.
Найпростіший рецепт лазаньї з фаршем готується з вірменського лаваша, яким замінюють звичайні листи пасти. Цю страву не можна назвати традиційним італійським частуванням, але коли мало часу чи під рукою немає спеціальних листів, такий рецепт справжня знахідка. Фарш для лазання можна використовувати будь-який: з риби, м'яса або птиці. Щоб максимально прискорити процес приготування, кухарі пропонують рецепт «ледачої» лазаньї.
Інгредієнти:
- лаваш - 1 упаковка;
- фарш – 0,5 кг;
- твердий сир – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- рослинна олія – для смаження;
- молоко – 380 мл;
- вершкове масло – 150 г;
- борошно - 3 ст. л.;
- цукор - 1 ч. л.;
- сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Цибулину очистіть і дрібно наріжте. Обсмажте його на олії на сковороді.
- До цибулі додайте фарш, смажте до готовності. Не забувайте помішувати масу, щоб не було грудок. Додати сіль, перець.
- Для соусу розтопіть у сотейнику вершкове масло, пасируйте в ньому борошно до золотистого кольору.
- Потроху вливайте молоко у суміш, постійно помішуючи віночком до однорідної консистенції. Додайте сіль та цукор. Продовжуючи помішувати, прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|.
- Лаваш наріжте за розміром форми. Дно посуду змастіть олією, потім покладіть шар лаваша. Поверх розподіліть частину начинки, полийте її соусом і присипте сиром. Наступний шар лаваша злегка притисніть і продовжуйте викладати шари, доки не закінчиться начинка.
- Верхній шар лаваша покрийте сиром.
- Випікайте блюдо в духовці за температури 200 градусів протягом 25 хвилин. Якщо в духовці є можливість вимкнути верхнє нагрівання, застосуйте цю функцію. Якщо ваша духова шафа не має таких можливостей, то накрийте ємність з лазанською фольгою.
Відео
Лазання з фаршем та сиром – традиційна страва італійської національної кухні. Воно готується за декількома різними рецептами, найкращі з яких ви знайдете в сьогоднішній публікації.
Незважаючи на існування декількох варіантів приготування цієї страви, всі вони засновані на загальному принципі. Начинку перекладають листками тіста, заливають соусом та посипають потертим сиром.
Як основу можна використовувати не тільки звичайні листи для лазаньї, але й листкове тісто, тонкий лаваш і навіть обсмажені пластинки баклажанів. Що стосується фаршу, то він може бути виготовлений з будь-якого виду м'яса. Але найчастіше для цих цілей використовують той, що складається із суміші свинини та яловичини.
Варіант зі сметаною
Ця цікава страва виходить достатньою калорійною та поживною. Тому їм можна досхочу нагодувати велику родину. Для приготування такого обіду вам знадобиться:
- Пара тонких лаваші.
- 4 стиглі томати.
- 3 цибулини.
- 5 часточок часнику.
- 200 мілілітрів сметани.
- Пара яєць.
- 200 г сиру твердих сортів.
- Майонез.
- Пісне масло, сіль та спеції.
На дно жароміцної форми викладають лист лаваша та промазують його майонезом. Все це покривають половиною фаршу, обсмаженого з півкільцями цибулі. Зверху знову поміщають лаваш, просочений майонезом. По всій його площі розподіляють пасіровані помідори, змішані із рубаним часником. Все це знову прикривають лавашем, змащеним майонезом. Поверх нього викладають м'ясний фарш, що залишився. На нього поміщають останній лист лаваша і заливають його соусом, що складається зі сметани, яєць та тертого сиру. Все це відправляють у включену духовку і готують за 200 градусів протягом двадцяти хвилин. Подають домашню лазанью з фаршем із лаваша у гарячому вигляді, попередньо порізавши на порційні шматки.
Варіант із макаронними виробами
Звертаємо вашу увагу на ще одну інтерпретацію італійської страви. Приготовлена таким способом лазіння більше нагадує макарони по-флотськи. Тому вона, напевно, сподобається любителям ситної їжі. Щоб зробити подібний обід, вам знадобиться:
- 200 грам яловичого фаршу.
- Велика цибулина.
- 150 г макаронних виробів.
- Середня морква.
- Пара часник часник.
- Солодкий болгарський перець.
- 3 стиглі томати.
- 3 великі ложки борошна.
- Склянка молока.
- Пара великих ложок вершкового масла.
- 80 г твердого сиру.
- Сіль, мелений перець та свіжа зелень (кріп, петрушка чи базилік).
Ця проста лазіння з фаршем готується у кілька етапів. Насамперед, потрібно зайнятися макаронами та соусом. Перші відварюють у підсоленій воді і відкидають на друшляк. Для приготування другого в розтоплену олію додають молоко та борошно. Все це підсолюють і уварюють до бажаної густини.
На дно жароміцної форми по черзі викладають частину соусу, макарони, обсмажений з овочами фарш. Шари повторюють у тій же послідовності, доки не будуть використані всі інгредієнти. Зверху все це посипають тертим сиром. Готують лазанню з фаршем у духовці, прогрітій до 200 градусів протягом півгодини.
Варіант із червоним вином
Цю ароматну та ситну страву можна подати не тільки до сімейного обіду, а й до званої вечері. Незважаючи на широкий асортимент інгредієнтів, воно готується за гранично простою технологією. Тому з цим завданням без проблем впорається будь-який новачок. Щоб зробити смачну лазіння з фаршем вам знадобиться:
- По 120 грам пармезану та моцарели.
- Велика цибулина.
- 60 г листів для лазаньї.
- Середня морква.
- 600 грам яловичого фаршу.
- 40 мілілітрів рослинної олії.
- 200 г томатів у власному соку.
- 40 грам селери.
- 200 мл червоного сухого вина.
- 30 г томатної пасти.
- 200 мілілітрів пастеризованого молока.
- По 40 грам вершкового масла та пшеничного борошна.
- Цукор, сіль, мелений перець та мускатний горіх.
Процес приготування лазаньї з фаршем та сиром можна поділити на кілька простеньких етапів. Насамперед, потрібно зайнятися фаршем та овочами. Цибулю з морквою очищають від шкірки, миють, подрібнюють у блендері та обсмажують на сковорідці разом із меленим м'ясом. Все це підсолюють, змішують з томатною пастою, вином і гасять до повного випаровування рідини. Незадовго до завершення процесу до вмісту сковорідки додають цукор та мелений перець.
Відразу після цього можна переходити до соусу. Для його створення в розтоплену олію відправляють борошно та молоко. Все це ставлять на плиту і уварюють до необхідної густоти, а потім приправляють сіллю та мускатним горіхом.
Дно жароміцної форми змащують готовим соусом і вистилають листами лазаньї, обробленими відповідно до рекомендацій виробника. Їх також просочують заливкою, а потім покривають фаршем та тертим сиром. Шари чергують до того моменту, доки не закінчаться всі інгредієнти. Готують лазанню з фаршем та сиром моцарелла при 180 градусах протягом півгодини.
Варіант із листковим тестом
Ця проста, але досить смачна страва складається з недорогих та доступних інгредієнтів. Немаловажно і те, що воно оптимально підходить і для дорослого, і дитячого меню. Тому воно може стати чудовим варіантом для сімейної вечері. Для відтворення даного рецепту лазаньї з фаршем та сиром вам знадобиться:
- 700 грам меленої курятини.
- Кіло готового листкового тіста.
- 300 г сиру твердих сортів.
- 900 мілілітрів пастеризованого молока.
- 4 великі ложки борошна.
- ½ пачки вершкового масла.
- 2 великі ложки томатної пасти.
- 2 часточки часнику.
- Олія, сіль і мелений перець.
Оскільки цей рецепт лазаньї з фаршем із листкового тіста передбачає використання двох видів соусу, потрібно одразу зайнятися їх приготуванням. Для створення першого в промасленій сковорідці обсмажують подрібнену цибулю та рубаний часник. Через пару хвилин туди ж додають курячий фарш, томатну пасту, сіль та перець. Все добре перемішують і томлять на включеній плиті.
Після того, як соус "Болоньєз" буде повністю готовий, можна приступати до створення "Бешамеля". Для цього в розтоплене вершкове масло додають борошно та гаряче молоко. Третина заливки, що вийшла, залишають в окремій піалі, а решту змішують з соусом "Болоньєз".
Тепер настав час зайнятися формуванням лазаньї. У вогнетривку форму викладають лист листкового тіста і просочують його соусом з додаванням фаршу. Зверху все це посипають тертим сиром. Шари чергують до того моменту, доки не будуть використані всі складові. Все це поливають соусом "Бешамель" та відправляють на теплову обробку. Готують лазанью з фаршем у духовці, прогріті до 180 градусів, протягом 40 хвилин. Незадовго до закінчення процесу страву посипають рештками потертого сиру.
Варіант із баклажанами
Нижчеописаний рецепт цікавий тим, що виключає використання тесту. Роль основи в цьому випадку приділяється синім. Тому зроблене таким способом страва виходить не надто калорійною. Щоб приготувати лазіння з фаршем і сиром, вам знадобиться:
- 400 г баклажанів.
- Велика цибулина.
- 600 грам свинячо-яловичого фаршу.
- 3 часточки часнику.
- 150 г сиру твердих сортів.
- 350 г стиглих томатів.
- Пісне масло, сіль та спеції (перець, базилік, майоран та орегано).
Послідовність дій
Помиті баклажани нарізають поздовжніми пластинами, заливають підсоленою водою і залишають на півгодини. Потім їх обполіскують, обсушують і обсмажують у промасленій сковорідці кілька хвилин з кожної зі сторін. Підрум'янені сині викладають на паперові серветки, щоб вони вбрали надлишки рослинного жиру.
В окремій каструльці змішують почищені томати, тиск часник і спеції. Все це подрібнюють блендером і злегка підсолюють. Частину соусу, що вийшов, виливають у жароміцну форму. Зверху розміщують пластинки баклажанів і фарш, заздалегідь обсмажений із рубаною цибулею. Все це покривають томатною заливкою та посипають потертим сиром. Шари повторюють у тій же послідовності доти, доки не закінчаться всі складові. Запікають страву за 180 градусів протягом тридцяти хвилин.
Варіант із печерицями
Основою для приготування цієї лазаньї з фаршем та сиром є звичайний тонкий лаваш. Він відмінно поєднується з курячим фаршем, вершками та грибами. Тому зроблену з нього страву виходить дуже смачною та ароматною. Щоб пригостити своїх рідних подібним обідом, вам знадобиться:
- 300 грам курячого фаршу.
- 3 аркуші лаваша.
- 300 г свіжих печериць.
- 50 мілілітрів рослинної олії.
- Велика цибулина.
- 100 мілілітрів вершків.
- 400 г сиру твердих сортів.
- 50 г вершкового масла.
- 500 мілілітрів молока.
- 50 г борошна.
- Сіль, ароматні трави та мускатний горіх.
Опис процесу
У промаслену сковорідку відправляють подрібнену цибулю і пасерують її до золотистого відтінку. Потім до нього додають пластинки грибів і обсмажують до повного випаровування рідини. Потім туди викладають курячий фарш і продовжують готувати. Незадовго до завершення процесу в загальну сковорідку поміщають сіль, ароматні трави та вершки. Все це доводять до кипіння і мучать на мінімальному вогні протягом чверті години.
Тепер настав час зайнятися приготуванням соусу. Для цього борошно розчиняють у молоці, намагаючись позбутися дрібних грудочок. Суміш, що вийшла, виливають у каструльку з розтопленим вершковим маслом і уварюють до необхідної густоти. Наприкінці в готовий соус додають сіль.
На дно промасленої форми викладають листи лаваша та покривають їх третьою частиною наявної начинки. Все це поливають соусом та посипають потертим сиром. Шари повторюють у тій же послідовності до того моменту, доки не будуть використані всі складові. Запікають лазінням при 180 градусах протягом 40 хвилин.
Статті на тему
