Лікер бейліз у домашніх умовах рецепт. Домашній бейліз. Лікер з вареного згущеного молока

Сьогодні у колекції будь-якого бару можна знайти традиційний лікер Бейліз. Цей напій був вигаданий в Ірландії, на батьківщині м'якого та солодкого алкоголю. У складі лікеру є ірландський віскі та вершки, які надають напою солодкий вершковий присмак. Напій досить калорійний, але мало хто може відмовити собі у його вживанні. Найчастіше бейліз вважають жіночим лікером, оскільки він дуже м'який та солодкий. Але й чоловіки не проти поласувати цим напоєм.

Історія бейлізу починається у 70-х роках двадцятого сторіччя. Відома алкогольна компанія задумала зробити новий смак алкогольного напою, змішавши віскі та вершки. Однак смак, що вийшов, трохи бентежив виробника - він не був стійким. Згодом, додавши в напій ваніль, карамель, цукор і шоколад, вдалося досягти надзвичайно глибокого, солодкого та насиченого смаку. На сьогоднішній день налагоджено виробництво стандартного, шоколадного, карамельного, кавового, м'ятного та навіть горіхового смаку цього напою.

На сьогоднішній день бейліз – це не лише самостійний напій. Його з успіхом використовують у складі інших алкогольних напоїв, а також додають у каву замість цукру та вершків. Бейліз використовується в приготуванні багатьох десертів - в тістечках і тортах для просочення коржів. Бейлізом заправляють фруктові салати та прикрашають морозиво. Цей лікер робить будь-яку страву витонченою та вишуканою. Але для того, щоб поласувати цим напоєм, не обов'язково витрачатися на дорогу пляшку алкоголю. Бейліз можна приготувати в домашніх умовах. Якість та смак лікеру від цього не постраждають.

Рецепт традиційного напою

Якщо ви збираєтеся пригостити гостей бейлізом, почати його приготування заздалегідь, приблизно за тиждень до дегустації.

1. Перше, що нам потрібно зробити, це приготувати алкогольну основу. Від неї залежить смак, запах та насиченість майбутнього лікеру. Якщо дотриматися всіх пропорцій, напій вийде в міру терпким і солодким.
2. Всипте в алюмінієвий посуд із товстим дном 3-4 столові ложки цукру. Поставте на повільний вогонь. Через деякий час цукор почне танути та плавитися. Дочекайтесь, коли з нього вийде коричнева карамель. Щоб вона не загуснула, постійно перемішуємо карамель.
3. Тепер потрібно ввести масу смакові інгредієнти. Поступово, постійно помішуючи, додайте в карамель третину чайної ложки меленого імбиру, шепітку кориці та 5-6 г ваніліну (зазвичай це відповідає трьом пакетикам). Не використовуйте замість ваніліну ванільний цукор - суворо дотримуйтесь рецептури.
4. Постійно помішуючи масу на повільному вогні, додайте до неї дві чайні ложки рідкого натурального меду.
5. Наступний інгредієнт – подрібнена кора дуба. Кору, звичайно, можна зібрати та подрібнити самостійно, але краще скористатися аптечним збором – там вона вже оброблена та готова до вживання. Додайте в масу дві столові ложки кори. Цей інгредієнт надасть лікер особливої ​​терпкості.
6. Окремо в посуді змішуємо 200 мл спирту 60% і таку кількість віскі.
7. Приготовлений алкогольний склад обережно, тонким струмком вливаємо в загальну масу. Ретельно перемішуємо та тримаємо склад на вогні ще 5-10 хвилин. Потім переливаємо приготовлену масу в скляну ємність з кришкою, що щільно закривається, і залишаємо настоюватися в прохолодному місці на 5 днів. Періодично посуд слід трусити, щоб напій вбирав у себе більше смаку та аромату.
8. Коли алкогольна основа буде готова, її слід процідити через марлю, щоб тверді частки прянощів не потрапили у напій.
9. Коли алкогольний склад буде готовий, розпочнемо приготування лікеру. Для цього нам знадобиться літр свіжих вершків 10%, банку згущеного молока, пара яєць і розчинна кава. Щоб вершки добре збивалися, їх слід охолодити. Візьміть півлітра вершків і збийте їх у блендері. Не зупиняючи прилад і продовжуючи збивати вершки, додайте в масу згущене молоко і два курячі жовтки. Зверніть увагу, що яйця мають бути свіжими, краще домашніми.
10. Окремо розбавте пару чайних ложок кави у невеликій кількості води та влийте склад у лікер. Додайте в масу решту вершків і збийте склад ще раз.
11. До приготовленого лікеру додайте тонким струмком алкоголь і перемішайте склад. Залишіть приготовлену суміш на пару днів у холодильнику, а потім зберіть у поверхні весь зайвий жир. Пропустіть лікер через марлю, щоб уникнути дрібних грудочок. Після цього розлийте рідину по скляних пляшках.

Дайте лікер ще добу на охолодження і «відпочинок». Коли напій буде готовий, ви можете пригостити своїх гостей. Відрізнити смак цього напою від справжнього виробничого можуть лише справжні дегустатори. Якщо ж у вас немає часу на приготування класичного бейлізу, можна використовувати простіші та швидші рецепти.

Цей напій має особливий смак і тонкий аромат. Для його приготування знадобиться півлітра якісної дорогої горілки, 350 мл свіжих вершків 30%, банку згущеного молока, 150 грам гіркого шоколаду і один пакетик ваніліну.

Шоколад потрібно розтопити на водяній бані. Не допускайте його закипання – лише плавлення. Окремо блендером потрібно збити вершки з ваніліном, додати в масу молоко, що згущує, і ще раз все перемішати. При збиванні маса повинна нагрітися, інакше введений до складу шоколад згорнеться і лікер буде зіпсований. У теплий склад додайте шоколад і горілку і ще раз збийте блендером. Потім напій можна розлити по пляшках та відправити у холодильник. Пити бейліз можна вже за кілька годин, проте буде краще, якщо приготований напій настоїться хоча б добу.

Бейліз м'ятний шоколад

Це ще один класичний смак цього напою. Для його приготування знадобиться м'ятний компонент. Можна використовувати м'ятний лікер, який є на стійці у всіх барменів. Якщо лікеру немає, можна приготувати його самостійно. Для цього візьміть свіжі або висушені листочки м'яти та залийте траву невеликою кількістю води. Всипте до складу три столові ложки цукру і доведіть рідину до кипіння. Потім зніміть м'ятний склад із вогню і дайте йому настоятися кілька днів. Потім влийте в м'ятну воду півлітра горілки та залиште ще на добу. Після цього склад потрібно процідити, використовуючи дрібне сито або складену марлю в кілька разів.

Окремо потрібно збити 300 мл вершків, пакетик ваніліну, банку згущеного молока і 100 грам розтопленого чорного шоколаду. Всю масу потрібно гарненько збити і додати в неї тонким струмком м'ятний алкоголь. Все ретельно перемішується, після чого лікер має наполягати близько 12-15 години. М'ятно-шоколадний бейліз готовий.

Бейліз із яєчними жовтками

Завдяки жовткам лікер стає більш густим, м'яким та насиченим. Для приготування бейлізу з яєчними жовтками знадобиться 250 мл вершків середньої жирності, банку молока, що згущує|згущає|, 300 мл коньяку, 5 яєчних жовтків, пакетик ваніліну і пару столових ложок розчинної кави.

Яйця для приготування напою мають бути натуральними, домашніми. Збийте жовтки з ваніліном так, щоб вийшла густа кремоподібна маса. Каву потрібно розчинити у невеликій кількості води та збити з вершками. Змішати кавово-вершковий склад та яєчні жовтки. Додати в масу згущене молоко та коньяк. Ретельно все збити ще раз і розлити скляними пляшками. За добу напій буде готовий до вживання.

Лікер бейліз, якщо він подається як самостійний напій, п'ють з чарок. Якщо напій подається з льодом, краще перелити його у келихах для вина чи мартіні. Лікер подають трохи охолодженому вигляді – так можна буде відчути його справжній смак. Бейліз, як правило, подають наприкінці трапези, разом із десертом. Лікер цей не закушують, проте він чудово підходить до морозива, фруктів, солодкої випічки, зефіру або сиру.

Серед протипоказань до вживання цього напою можна віднести дитячий вік (оскільки напій все ж таки алкогольний). Не потрібно захоплюватися бейлізом людям, які сидять на дієті. Крім того, обмежити споживання бейлізу слід діабетикам, а також хворим з порушенням роботи нервової системи, нирок та печінки.

Відео: домашній лікер Бейліз

Baileys Irish Cream є чудовим напоєм, який підкорив серця мільйонів людей з усього світу, завдяки своєму чудовому аромату та найніжнішому смаку. Це, мабуть, найпопулярніший лікер серед жіночого населення, хоча багатьом чоловікам він також сподобався.

Бейліз часто використовують для оформлення десертів, як топінг до морозива, просочення коржів, добавки до коктейлю чи кави. Гурмани воліють шоколадний і кавовий варіант цього напою, а ласунів цілком влаштовує і класичний рецепт. З цієї статті ви дізнаєтеся, як зробити лікер бейліз своїми руками, щоб побалувати не тільки себе цим екстравагантним смаком, але й принести задоволення своїм рідним та близьким.

Коли творці цього напою(технологи компанії Gilbeys of Ireland) у 1974 році випустили першу партію лікеру бейліз, ніхто з них не міг припустити, що він «вибухне» практично весь світ.

Завданням молодих експериментаторів було об'єднання у цьому алкогольному напої все найкраще, що напрацювали ірландці у приготуванні спиртних напоїв, а саме їхні легендарні віскі у поєднанні із вершками.

Цілком можливо, що молоді новатори напували корів віскі, щоб вони давали «ароматне» п'янке молоко. Але про це варто лише здогадуватись. Адже цей рецепт зберігається в найсуворішій таємниці. Деяким може бути простота приготування. Змішав пару потрібних інгредієнтів і все гаразд. Спробуйте! Сумніваюсь що вийде оригінал?! Смак може бути трохи ідентичний, але це буде не зовсім одне й те саме.

Розробка рецепту лікеру бейліз тривала досить довго (майже чотири роки). До цього процесу залучили найкращих хіміків, завдяки яким методом дистиляції було досягнуто однорідної структури. Після чого смак цього напою намагалися довести до досконалості, додаючи до нього певну кількість цукру, шоколаду, ванілі та карамелі. Внаслідок чого цей божественний напій вийшов густим та дуже м'яким.

При виготовленні цього лікеру не використовують смакові добавки, консерванти та барвники, але ідеально підібраний склад інгредієнтів дозволяє йому зберігатися майже два роки. Тому, щоб отримати цей якісний напій у домашніх умовах необхідно суворо дотримуватися рецептури із застосуванням унікальних складових. Для цього також знадобиться спеціальне технічне обладнання.

Опис та протипоказання лікеру бейліз

Цей напій зазвичай має вершково-карамельний або кремовий присмак.. Вміст цукру в бейлізі складає двадцять грамів на сто мілілітрів, а міцність сімнадцять відсотків. Зберігати його потрібно за відповідної температури, яка повинна становити не більше 25 градусів. І навіть якщо пляшка розкупорена, збережеться вона зможе практично у своєму первозданному вигляді ще не один рік.

Жінкам, які стежать за своєю фігуроюзловживати цим напоєм не рекомендується, оскільки це досить калорійний продукт, що містить 327 ккал на стограмову дозу напою.

При вживанні оригінального лікеру бейліз можна не сумніватися у високій якості цього продукту. Тому що кожна партія напоюповинна проходити всі щаблі якісного контролю, зокрема і його інгредієнт, який повинен мати виключно натуральне походження. Штучні барвники та консерванти у процесі приготування бейлізу категорично заборонені.

Особливо варто відзначити різні смакові категорії цього лікеру, які припадуть до смаку різним естетам, які віддають перевагу дуже смачним винам. Тому виробники постаралисядогодити на будь-який смак, який буває м'ятно-шоколадним, кавовим, вершково-карамельним і навіть зі смаком природного лісового горіха.

Цей універсальний напійна всі випадки життя настільки гарний, що його можна застосовувати і в багатьох інших аспектах. Наприклад:

Цей напій настільки точно гармонує з багатьма продуктами, що здатний надавати їм додаткову розкіш, ніжність та затишок. Єдиними винятками із цього списку є:

• Цитрусові соки.
• Газована вода.

Це пов'язано з молочними інгредієнтами, які згортаються і втрачають свій бархатистий смак через перераховані вище добавки. Вони також скорочують термін придатності цього напою.

Як і всі алкогольні напої, лікер бейліз має ряд протипоказань, які полягають у наступному:

Не можна вживати

Особам, які страждають від захворювання нирок, ЦНС, ШКТ.

Шалені та вагітні жінки.

Людям, які не переносять сироватковий білок.

Як зробити бейліз у домашній обстановці своїми руками Рекомендації фахівців

Спочатку потрібно знати, як правильно пити бейліз. Цей напій п'ють із спеціальних трохи охолоджених лікерних чарочок. Пляшку з цим напоєм охолоджувати необов'язково. Коли бейліз подають з льодом, то роблять це у спеціальних келихах з-під мартіні чи вина.

Цей лікер зазвичай подаютьразом із десертом після їди.

Бейліз закушують дуже рідко і роблять це лише любителі. А ось чудовим доповненням до нього будуть:

• Десерти.
• Морозиво.
• Сир.
• Печиво.
• Шоколад.

Приготувати бейліз не виходячи із дому досить просто. Єдиною істотною відмінністюдомашнього напою від заводського буде його термін придатності. Він становить максимум півроку, на відміну від заводського, що зберігається майже два роки.

Для приготування цього лікеру спочатку потрібно підібрати його основну складову. Цілком підійде для цього гарна горілка або ірландський віскі. Але якщо берете горілку, то вона повинна бути дуже високої якості, інакше ви просто змарнуєте час і отримаєте не той напій, який хочете отримати.

Не переживайте, якщо випаде невеликий осад у процесі наполягання у пляшці. Тут все залежить від якості вершків, які потрібно вибирати належним чином напою, що готується. Просто збовтайте лікер після готовності та отримайте потрібний кінцевий продукт.

Зроблений вдома напій може матине оригінальну густину, але це не страшно. Для видалення цієї «несправності» потрібно додати яєчний жовток, який надасть напою необхідну м'якість та густину. Дві штуки жовтка цілком достатньо на 0,5 літра лікеру.

Напій можна наполягати лише 2-3 години, щоб він набув свого практично оригінального смаку.

Рецепти лікеру бейліз

Класика

Щоб приготувати класичний варіантлікеру бейліз, потрібно мати такі компоненти:

Найпоширенішою помилкою серед недосвідчених любителів лікеру є використання неякісної та дешевої горілки для приготування цього напою в домашніх умовах . Тому, щоб уникнути похмільного синдромувід неправильно приготовленого напою потрібна лише дуже гарна горілка, яка є основною складовою цього лікеру.

Процес виготовлення:

Добре збити охолоджені вершки.

За кілька хвилин додати ванілін і продовжити збивати.

Потім тонким струменем потрібно залити банку згущеного молока, а через п'ять хвилин додати алкоголь.

Після цього всі компоненти перемішуються в однорідну масу.

Наполягти напій щонайменше кілька годин, якщо є термінова необхідність у цьому. Хоча бажано залишити лікер на всю ніч у холодильнику.

Шоколадний

Досить популярним різновидомцього напою є лікер шоколадний бейліз. Для його приготування знадобляться практично ті ж інгредієнти, що й у випадку класичного варіанта цього лікеру, тільки є додаткова добавка у вигляді ста п'ятдесяти грамів шоколаду (чорного).

Процес приготування:

На водяній бані в маленькій мисці розтоплюється шоколад і доводиться до однорідної маси, але до кипіння доводити його не потрібно.

Збити охолоджені ванілін та вершки.

Додати молоко згущене через п'ять хвилин і продовжувати збивати, доки консистенція не почне нагріватися.

Потім додається розтоплений шоколад, але при цьому необхідно враховувати той факт, що вершки і згущене молоко повинні бути пропорційні за температурою з шоколадом, інакше він застигатиме крупинками, в результаті чого кінцевий продукт буде зіпсований.

Наприкінці приготування заливається горілка.

Після того, як всі компонентилікер добре перемішаються їх потрібно повторно збити. Потім можна ставити практично готовий напій для наполягання холодильник. Оптимальним терміном і часом для наполягання є нічний час доби (наполягати всю ніч) і робити це деякі фахівці рекомендують у повний місяць.

Основні рекомендації, терміни придатності та популярні технології приготування лікеру бейліз вже були озвучені у цій статті . Хоча є ще багато оригінальних рецептівцього прекрасного напою, які розтоплять серце і душу навіть запеклому естету, і він напевно не залишить поза увагою цей неординарний на смак лікер, приготований навіть у домашніх умовах. Головне, дотримуватися філігранної точності під час виготовлення цього чудового та якісного спиртного продукту.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Лікер №1 у світі, що входить до топ-10 спиртних напоїв, що найбільше продаються, – все це легендарний Baileys. «Народившись» в Ірландії далекого 1974 року, працями корпорації R. A. Baileys & Co., він відразу ж здобув всенародну любов. Багато поціновувачів вважають, що зробити культовий спиртний напій досить просто і самому. Однак, навіть використовуючи «перевірений» рецепт «Бейліз», в домашніх умовах дуже складно отримати той самий ірландський продукт, класична рецептура якого – таємниця за сімома печатками. Зате можна приготувати відмінний вершковий лікер, за своїми смаковими характеристиками максимально схожий з автентичним Baileys.

Достеменно відомо, що «базовий букет» – це натуральні вершки від двох перевірених постачальників та місцевий міцний віскі потрійної перегонки, в основі якого лежить запатентована компанією The Old Midleton Distillery технологія. Алкогольно-вершкову суміш спеціальним чином гомогенізують, подібні маніпуляції не дозволяють цим двом компонентам розділятися при подальшому зберіганні. До складу лікеру «Бейліс» також включені тростинний цукор та кокосовий екстракт, саме останньому напій завдячує своїм неповторним характером. Напевно, є в ньому і «секретні» інгредієнти, про які виробник скромно замовчує, а ось чого там точно немає, так це синтетичних консервантів – їх успішно замінює віскі.

Фортеця оригінального "Бейлісу" - 17 градусів, це ще одна відмінна риса ірландського спиртного напою. Експерти вважають, що підігнати домашній вершковий лікер під цю кількість обертів досить складно. Але чому б не скуштувати!

На замітку! Щоб отримати його вершковий смак, ірландці витрачають 43% молока, що виробляється по всій країні. Сьогодні напій продається в 180 державах світах і вже давно став невід'ємним елементом барної культури, оскільки взятий за основу десятка популярних коктейлів.

Рецепт Baileys у домашніх умовах

Щоб у вас вийшов алкогольний продукт, до смаку дуже наближений до шедевру ірландських умільців, доведеться витратити чимало часу та зусиль. Однак результат перевершить усі найсміливіші очікування.

Власне, вся технологія поділена на 2 етапи – виготовлення т.з. «скроні» (простіше кажучи – настоянки) та його змішування з кремово-вершковими складовими.

Інгредієнти для алкогольної бази:

• 400 мл 60% спирту;
• чайна ложка попередньо замоченої та промитої кори дуба;
• третина чайної ложки меленого імбиру + кориця до смаку;
• 2 ч. л. меду;
• 3 пакетики ваніліну (по 2 г);
• півсклянки цукрового піску + 1-2 ст. л. води для карамелі.

Покрокове приготування «віскі»:

1. Варимо карамель: змішуємо з водою цукор, на повільному рівномірному вогні розтоплюємо його і уварюємо до красивого золотистого кольору. 3-4 ложки готового продукту виливаємо в ємність, в якій готуватимемо настоянку.
2. Туди ж додаємо решту інгредієнтів, заливаємо їх спиртом (для більш насиченого і оригінального смаку напою спирт можна змішати в пропорції 1:1 з віскі).
3. Банку накриваємо, ставимо у прохолодне, затишне місце на тиждень. 3-4 рази на день вміст добре струшуємо.
4. Після відведеного для наполягання часу отриману рідину (~400 мл на виході) ретельно фільтруємо.

Беремо такі інгредієнти:

• літр 10% вершків;
• 400 г згущеного молока;
• 2 помаранчевих жовтки;
• 1 десертну ложку кави, розчинену в 1 чайній ложці води;
• 2 пакетики ванільного цукру.

Поетапне приготування:

1. Половину вершків + жовтки добре збиваємо до однорідності. Продовжуючи процес, поступово вливаємо згущене молоко і каву. Останнім етапом вводимо другу порцію вершків і вже готову настоянку, знову ретельно збиваємо.
2. Змішуємо отриману рідину з ванільним цукром та витримуємо її в холоді близько 3-5 днів (можна навіть тиждень). За цей період вершки, що згорнулися крупинками, і жирові частинки відокремляться від алкогольної суміші, після них можна буде без проблем прибрати.
3. Фільтруємо готовий "Бейліз" - відмінно підійде для цього звичайна тканина х/б. Розливаємо по пляшках. На виході отримуємо 1,5 л лікеру з 12% міцністю.

Для поціновувачів цього ірландського алкогольного напою, які не готові чекати настільки тривалий час, пропонуються спрощені варіанти приготування.

Найпростіший рецепт лікеру «Бейліз»

Потрібно 10-15 хвилин на змішування компонентів і від 2 годин до декількох діб для наполягання домашнього творіння. За мінімум витрачених зусиль і нехитрий перелік продуктів цей варіант став найпопулярнішим у Мережі.

Інгредієнти:

• півлітра горілки чи іншої алкогольної продукції (підійдуть віскі, коньяк чи коньячний бренді);
• банку згущеного молока;
• 1 ст. л. розчинної кави;
• 400 мл 10% вершків;
• 2 пакетики ванільного цукру;
• 4 яєчні жовтки.

Технологія приготування:

1. Збиваємо компоненти, вводячи їх у наступній послідовності: жовтки, згущене молоко, ванільний цукор, гранульована кава, вершки, алкоголь.
2. Розливаємо лікер по пляшках, наполягаємо у холодильнику.

Зверніть увагу! Чим жирніше вершки, тим вища ймовірність, що вони «відшаровуватимуться», осідаючи на стінках чарок. Допускається використання замість них звичайного молока, тоді кількість згущеного молока збільшуємо на 100 г.

З вершково-горіховим смаком

Щоб в умовах будинку зробити лікер «Бейліз», що імітує смак оригінального Hazelnut Flavour, до базового складу рецепту, запропонованого вище, додаємо 50 г подрібнених лісових горіхів.

Технологічні кроки будуть наступними:

1. 14 днів наполягаємо алкогольну основу на горіхах (для цього просто змішуємо два інгредієнти у зручній ємності) у максимально підходящому за умовами місці (низька температура, мінімум освітлення, відсутність високої вологості).
2. Через два тижні проціджуємо отриману рідину.
3. Збиваємо компоненти міксером або блендером у вже знайомій послідовності.
4. Наполягаємо домашній вершково-горіховий лікер як мінімум ніч у холодильнику.

Без згущеного молока

Лікер Baileys за цим рецептом сподобається і людям, яким згущене молоко протипоказане в силу тих чи інших причин, і звичайним «не фанатам» цього молочного продукту. Він передбачає прогрівання безалкогольної основи на плиті, тому важливо не перетримати її та не перевищити Т °С вище за 40 градусів.

Інгредієнти:

• 200 мл горілки + 200 мл віскі;
• 1 л 25% вершків;
• 200 г цукрової пудри;
• 25 г розчинної кави;
• 4 жовтки;
• 10 г ванільного цукру.

Покрокове приготування домашнього вершкового лікеру:

1. Жовтки збиваємо у щільну піну.
2. Вершки виливаємо в каструлю, змішуємо із цукровою пудрою, ставимо на повільний вогонь.
3. Поступово вводимо в них збиті жовтки, додаємо каву та ванільний цукор. Безперервно заважаємо, поки наша безалкогольна основа стане однорідною.
4. Остуджуємо отриману масу до 15-25 градусів (т. зв. кімнатної температури), вливаємо в неї алкоголь, міксером збиваємо до пінного стану.
5. Наполягаємо напій у скляному посуді в холодильнику терміном до доби.

Важливо! Якщо суміш прогріється вище 40 градусів, жовтки в ній загуснуть, і «страва» виявиться зіпсованою.

Готуємо без яєць

Насправді склад лікеру "Бейліс" в оригінальному виконанні яєць також не містить. Тому якщо у вас алергія на цей продукт, сміливо готуйте без нього – результат вийде не менш вражаючим, ніж у решті варіацій.

Інгредієнти:

• банку згущеного молока (400 мл);
• 2 ст. л. кава;
• 1 літр вершків;
• 200 мл коньячного бренді;
• 1 ч. л. ванільного цукру.

Технологія приготування:

1. Згущене молоко змішуємо з вершками, збиваємо кілька хвилин.
2. У молочну рідину, що утворилася, поступово всипаємо каву, додаємо ваніль у вигляді цукру, вливаємо бренді.
3. Отриманий спиртний напій наполягаємо 48 годин у герметично закупорених пляшках.

Зрозуміло, це далеко не повний перелік можливих рецептів «Бейліз» у домашніх умовах: готують напій також із молочним коктейлем «Чудо», з додаванням розтопленої шоколадної плитки або лікеру з м'ятним смаком. Орієнтуючись на базовий склад, експериментуйте сміливо. Який із варіантів не імпонував би вам, не забувайте про важливість культури вживання цього популярного ірландського «ласощів».

Як правильно пити лікер «Бейліз»

5 основних правил такі:

1. Baileys – дижестив у класичному вигляді, тобто період подачі напою обмежується кінцем трапези та сусідством десертних страв.
2. Чистий «Бейліз» використовують із конічних чарок для лікерів, обсяг яких не перевищує 30-50 мл. Якщо його змішують з крижаними кубиками або використовують у коктейлях, допустима подача у винних келихах або посуді для мартіні.
3. Пляшку з цим алкоголем охолоджувати не заведено. Оптимальна температура напою для подачі на стіл – 18-20 °C.
4. Baileys відмінно гармонує з кавою, замінюючи в ній вершки та цукор одночасно, гарячим шоколадом, какао, міцним алкоголем (найкращі варіанти – ром, джин, горілка). Але його неприпустимо поєднувати з мінералкою і солодкими газировками, інакше результат виявиться несподівано неприємним: молочні компоненти будуть плавати в склянці пластівцями, що згорнулися, а смак алкоголю втратить всю свою родзинку.
5. Закушувати цей лікер не обов'язково, а от поєднувати з десертними стравами – будь ласка! Ідеальне доповнення до чарки Baileys – морозиво чи фрукти.

На замітку! Популярністю користується поєднання "Бейліс" з печивом, арахісом, зефіром, солодкими сирками.

Коктейлі на основі лікеру

Вершково-кремовий смак Baileys вдало гармонує з іншими алкогольними побратимами, тому коктейлі на його основі набувають найніжніших, соковитих відтінків смаку. Професійні бармени зможуть запропонувати два-три десятки варіантів, серед яких популярні «Хіросіма», що на вигляд нагадує «Ядерний вибух», молочно-полуничний «Перфект континіус», «Вибух мозку» з вермутом, гренадином і тривалим післясмаком, «Горячий », що відрізняється оригінальною подачею та збалансованим смаком, а також багато інших.

Далі топ-3 коктейлів на основі "Бейліз", які максимально просто приготувати в домашніх умовах:

1. "В-56". Тришаровий алкогольний напій з 20 мл Kahlúa, 20 мл «Бейліс» та такої ж кількості апельсинового лікеру. У зазначеному порядку вони наливаються в стопку по лезу ножа.
2. «Бейліз» з кавою – бадьорий, насичений літній коктейль. Готується з рівних порцій міцної охолодженої кави та морозива зі вершковим смаком (по 100 г) + 30 мл самого лікеру. Усі компоненти збиваються в шейкері, потім переливаються в айріш келих.
3. «Ірландський мартіні» – коктейль помірної фортеці, що складається з 50 мл Baileys, 20 мл віскі та 10 мл холодної кави. Усі складові змішуються, посипаються шоколадною стружкою та доповнюються льодом у келиху для мартіні.

Насолоджуйтесь! Але за насолодою домашнього вершкового лікеру не забувайте і про градуси фортеці: «Бейліс» слід пити в міру, потроху.

Всім любителям алкогольних напоїв із вершковим смаком пропонуємо рецепт Бейлісу в домашніх умовах. Цей найпопулярніший у всіх країнах напій приготувати зовсім нескладно. Існує безліч різних рецептурних варіантів цього кремового лікеру, ми представляємо кілька найбільш поширених, завдяки яким ви зможете зробити Бейліс своїми руками та здивувати гостей.

У статті:

Домашній Бейліс

Щоб створити вершковий напій Бейліс вдома необхідно чітко дотримуватись правил приготування. Смак домашнього лікеру не буде таким насиченим, як у оригіналу, зате ви отримаєте натуральний та якісний продукт без консервантів та іншої хімії.

Щоб напій вийшов максимально схожим на , потрібно взяти до уваги кілька рекомендацій:

• Горілку або віскі, які складають алкогольну основу лікеру, беремо тільки гарної якості, інакше всі ваші старання будуть даремними.
• У процесі приготування допускається випадання осаду - це нормально, потрібно просто збовтати напій.
• Щільність у домашнього напою менша, ніж у покупного, але смак буде таким же приємним.

Рецепт Бейлісу класичного

Основні компоненти рецепту бейліс у домашніх умовах

Для приготування Бейліса в домашніх умовах за класичним способом потрібно мати в арсеналі такі:

1. Півлітра, можна горілки (пам'ятаєте, тільки гарної якості).
2. Вершки невисокої жирності 10-15% - 400 мл, згущене молоко - 400 мл.
3. Ванільний цукор - дві столові ложки.
4. Одна столова ложка розчинної кави.
5. Чотири яєчні жовтки.

Жовтки відокремити від білків і збити міксером зі згущеним молоком, потім всипати ванільний цукор і далі збивати до однорідності. Далі до маси додати каву. Якщо не всі гранули відразу розчинилися, нічого страшного, кава розчиниться, коли буде додано алкоголь.
З'єднати отриману суміш із вершками. Зверніть увагу, що вершки потрібно брати нежирні, інакше молочний жир осідатиме на стінках келихів. Завершальний штрих - алкоголь, який влити в масу і перемішати.

Для найкращого розкриття аромату і смаку напій, що вийшов, витримати в холодильнику близько трьох діб.

Робимо шоколадний Бейліс своїми руками

Хто надає перевагу вершковому ще й шоколадному присмаку, пропонуємо приготувати Бейліс в домашніх умовах за таким методом.

Знадобляться такі компоненти:

1. Віскі або гарна горілка – 0,5 л.
2. Згущене молоко – 400 мл; 25% вершки – 400 мл.
3. Півтори плитки гіркого шоколаду (150-200г);
4. ванілін на кінчик ножа.

Добре змішати міксером ванілін, згущене молоко та вершки. Маса має бути нехолодною, інакше при додаванні до неї шоколаду, останній може утворити тверді вкраплення.

Гіркий шоколад необхідно розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані і додати його до суміші, що вийшла раніше. Далі додається алкоголь і все ще раз перемішується.

Готовий напій розливається по пляшках і витримується в холодильнику дві доби, періодично збовтується.

Рецепт домашнього кавового Бейлісу

Для кавового вершкового лікеру знадобляться такі продукти:

• Хорошої якості горілка(віскі) - півлітра.
• Вершки 30% жирності – 350 мл; молоко, що згущує - 400 мл.
• 5 столових ложок швидкорозчинної кави; ванілін – щіпка.

Домашній бейліс довго не зберігається

Небагато вершків підігріти до теплого стану – не кип'ятити!У них всипати каву і перемішати до повного розчинення гранул і залишити остигати. Кавово-молочну суміш після остигання проціджуємо. Вершки, що залишилися, охолоджуємо і збиваємо з щіпкою ваніліну, з'єднуємо зі згущеним молоком і продовжуємо збивати. Далі вливаємо розчинену в вершках каву та алкоголь. Знову добре перемішуємо, розливаємо по скляних ємностях і ставимо у прохолодне місце на 5-6 годин.

Рецепт новинки – м'ятно-шоколадного лікеру

Для виконання цього рецепту потрібно мати такі складові:

1. (горілку) – півлітра; лікер м'ятний - 50 мл, його можна замінити свіжою м'ятою - 3-4 гілочки.
2. Натуральне згущене молоко – 400 мл; 30% вершки - 350 мл.
3. Шоколад гіркий – півтори плитки (150 г).
4. Ванільний цукор – щіпка.
5. Цукор-пісок - 3 столові ложки.

За відсутності м'ятного лікеру слід приготувати основу м'яти. Листя та стебла м'яти залити малою кількістю води, додати 2 столові ложечки цукру-піску та довести до кипіння на плиті. Відразу рідину зняти з вогню та наполягати один день.

Далі до м'ятного сиропу додати алкоголь і витримати ще 1 день, після чого необхідно відфільтрувати м'яту.

До вершків додати згущене молоко і перемішати, потім влити заздалегідь приготовлену рідку шоколадну масу і досипати ванільний цукор. Усі збити. До вершкової основи додати м'ятно-алкогольну та перемішати. Потім готовий лікер потрібно настояти протягом кількох днів у холодному місці.

Всі рецепти з виготовлення Baileys в домашніх умовах досить прості, слідуючи їм, ви отримаєте смачний та ароматний напій.

Зробити «Бейліс» з самогону не так вже й складно, можна відшукати мінімум 3–4 рецепти, які допоможуть у домашніх умовах створити напій, який мало в чому поступається оригіналу.

«Бейліс» - лікер досить популярний, є класичний продукт ірландських виноробів. Напій відрізняється характерним вершковим смаком, він є щільним і приємним, алкоголь такого плану часто використовують для виготовлення різних коктейлів.

Лікер «Бейліс» із самогону

Лікер з Ірландії відомий усьому світу, більше того, близько 45% всього молока, яке виробляють в Ірландії, йде на створення «Бейлісу». Ще до складу напою входить гарний віскі та кава. Інші інгредієнти можна відчути при дегустації того чи іншого виду «Бейлісу». Але останнім часом якість продукту впала, можливо, причина у санкціях. А можливо, вся справа в тому, що попит на лікер з Ірландії значно зріс і з'явилися підробки.

Щоб зайвий раз не стикатися з неякісним алкоголем, можна зробити спиртне самостійно, використовуючи самогон.

Два простих рецепти

Є кілька рецептів, які можна використати без побоювання. Такий напій явно не спричинить інтоксикацію, оскільки за основу беруть самогон.

Щоб підвищити якість кінцевого продукту дистилят рекомендують перегнати як мінімум 2 рази. Це допоможе позбавити його від шкідливих домішок, сивушних олій, ефірів та альдегідів. Компоненти, які будуть застосовуватись для створення алкоголю, можна придбати в магазині.

Крім продуктів, для роботи потрібно:

• міксер чи блендер, великої різниці немає;
• місткий посуд можна використовувати навіть банку зі скла.

Варто зауважити, що міцність виробленого в домашніх умовах алкоголю не перевищуватиме 15 градусів. Якщо потрібно виготовити міцніший напій, варто додати більше алкоголю або не розбавляти самогон після повторної переробки.

Щоб зробити «Бейліс» із шоколадом знадобитися:

1. Самогон міцністю від 40 градусів (міцність віскі, який використовують в оригінальному варіанті, приблизно така сама, але може бути трохи більше - 42-45 градусів).
2. 0,5 літра вершків жирністю 10%. Брати жирніші вершки не рекомендують, оскільки коли гості будуть пити напій, то можуть помітити осілий на стінках келихів або чарок жир. Це не дуже гарно виглядає.
3. Згущені вершки – 1 банка масою нетто в 380 грам. Варто стежити за тим, щоб вершки були не надто густі, але й не надто рідкі.
4. Плитка гіркого шоколаду вагою 100 грам. Шоколад має бути смачним та бажано якісним.
5. Пакетик ваніліну, вага якого не перевищує 2 грами.

Перед тим як приступити до виготовлення лікеру, варто відзначити, що напій відрізнятиметься від оригіналу за одним показником – щільністю. Справжній «Бейліс» щільний, його часто використовують у коктейлях, які викладають шарами. Оскільки щільність лікеру, виготовленого з самогонку, не така висока, він може «провалитися» при створенні деяких коктейлів.

Алгоритм дій:

• Спочатку необхідно розтопити плитку шоколаду: її можна подрібнити і покласти в мікрохвильову піч або використовувати з цією метою водяну баню. Коли шоколад буде розтоплений, до нього додають невелику кількість вершків. Шоколад перемішують лопаткою – це потрібно для того, щоб суміш не загуснула.
• Вершки, що залишилися, змішують з ваніліном і алкоголем, все збивають, використовуючи міксер або блендер. Після цього в масу вливають шоколад і знову все перемішують за допомогою міксера. Збивати потрібно до тих пір, поки маса не нагадуватиме шовк, тобто не стане однорідною, м'якою і слухняною. Потім алкоголь розливають по пляшечках та охолоджують до потрібної температури. На цьому все, продукт готовий до вживання.

Ще один рецепт, який не відрізняється високою складністю, але допоможе зробити напій непоганої якості, який на смак і запах нагадуватиме знаменитий лікер з Ірландії.

Для створення напою знадобиться:

1. 0,5 літра самогону міцністю 40 градусів.
2. 1 банка згущеного молока з цукром, можна використовувати так зване цукрове згущене молоко.
3. 400 мл жирних вершків з показником жирності 20%.
4. 4 яйця. Прийде попередньо відокремити білки від жовтків, оскільки знадобляться лише жовтки.
5. 1 столова ложка розчинної кави гарної якості.
6. 1 пакетик ваніліну або 2 ст. ложки ванільного цукру.

Насамперед розводимо каву в невеликій кількості води, оскільки кава може повністю не розчинитися. Комочки здатні зіпсувати загальне враження від вживання алкоголю. Після того, як кава буде розведена, варто збити жовтки в окремому посуді.

Потім у жовтки додають ванілін або цукор, його збивають разом із жовтками ще один раз. Міксер чи блендер далеко прибирати не варто.

Поступово в жовтки, збиті з цукром, додаємо решту інгредієнтів, при цьому не перестаємо збивати масу. «Бейліс» буде готовий тоді, коли суміш набуде однорідності. Її можна розлити по пляшках і поставити у холодильник. Коли алкоголь охолоне, його можна вживати. Говорять, що такий напій дуже добре доповнює каву.

Недоліки

Виготовлений в домашніх умовах напій має кілька недоліків у порівнянні з оригінальною продукцією.

• Невисоку щільність продукту, за цим показником він значно поступатиметься оригіналу.
• Нетривалий період зберігання. Оскільки в «Бейліс» із самогонку не додають різні консерванти, термін його придатності складатиме максимум 6 місяців.
• Може програвати за смаковими характеристиками. Тут все залежить від способу виготовлення та дотримання правил. Можна назвати відмінності незначними за умови, що всі пропорції було дотримано.
• Продукт може розшаруватись за певних умов. Найчастіше це відбувається тоді, коли напій додають вершки високої жирності.

Можна назвати недоліки незначними, адже за дотримання всіх правил і пропорцій в домашніх умовах вдасться виготовити лікер, який буде схожий на «Бейліс», як дві краплі води.

Інші рецепти

Наступні два рецепти складніші, але вони й цікавіші, їх можна використовувати для створення лікеру, який за всіма характеристиками буде схожим на оригінал. Перший рецепт досить легкий, його можна використати, якщо немає особливих навичок у виготовленні домашнього алкоголю.

Які продукти будуть потрібні в процесі створення напою:

1. 500 мл самогону стандартною міцністю в 40 градусів (якщо є домашній віскі, то можна пустити його у справу, якщо такого немає, то доведеться задовольнятися самогонкою).
2. Вершки жирністю 10% - 0,4 літра.
3. 1 ст. ложка розчинної кави.
4. Банку згущеного молока.
5. 4 жовтки (попередньо відокремлюємо від білків).
6. Ванільний цукор – 2 ст. ложки, ваніліном замінити цукор у цьому рецепті не вийде.

Почати виготовлення напою варто з вибору посуду, в нього відразу опускаємо жовтки, змішуємо їх з ванільним цукром і вершками. Ретельно збиваємо, використовуючи міксер чи блендер.

Потім засипаємо в суміш кави, її розводити водою не варто, гранули самі розчиняться. Після додаємо в тару згущене молоко, все збиваємо міксером, останнім вливаємо в суміш алкоголь, все знову перемішуємо і відправляємо продукт в холодильник. Можна розлити його по пляшечках. Готовий «Бейліс» буде приблизно за 3–5 днів. Перед тим, як пити лікер, його варто ще раз перемішати. Термін придатності препарату становить 3–4 місяці.

Наступний рецепт буде трохи складнішим у плані виготовлення, оскільки спочатку доведеться зробити з самогону настоянку. Можна використовувати і віскі домашнього виробництва, але якщо його немає, то доведеться перетворити на шляхетний напій звичайну самогонку.

Робимо віскі з дистиляту:

1. Щоб перетворити самогонку на благородний напій, доведеться перегнати його двічі. Оскільки основою для віскі стане алкоголь міцністю 60 градусів.
2. Імбир - можна купити в магазині і подрібнити в кавомолці, знадобиться лише 1/3 частину чайної ложки.
3. Мед – 10 грам або 2 чайні ложки.
4. Карамель чи палений цукор.
5. Кориця – одна щіпка для аромату.
6. 5-6 г ваніліну.
7. 1 чайна ложка подрібненої кори дуба.

Почати варто з виготовлення карамелі. Це можна зробити самостійно, цукор просто піддають температурній обробці, поки він не набуде характерного відтінку карамелі. Потім його виливають у ємність. Можна використовувати банку зі скла, бажано, щоб вона мала щільну кришку.

Потім додаємо в ємність спеції та трави, а також цукор. Кору дуба перед подрібненням у кавомолці рекомендується промити. Можна цього не робити, але тоді краще розмочити її у воді та у такому вигляді відправити в ємність з іншими інгредієнтами.

Потім заливаємо все самогонкою, її потрібно близько 400 мл. Напій ретельно перемішуємо, використовуючи ложку чи лопатку з дерева. Потім закриваємо все кришкою та відправляємо у темне місце. Віскі буде готовий через 5–7 днів, бажано періодично перевіряти алкоголь та струшувати його.

Коли віскі буде готовим, з нього можна буде зробити «Бейліс».

Доповнити продукт слід такими компонентами:

• вершки з жирністю 10%, об'ємом – 1 літр;
• банку молока, що згущує, можна використовувати варене, якщо воно не відрізняється високою густотою, це додасть напою своєрідний колір і смак;
• 10 грам розчинної кави;
• 2 жовтки.

Збиваємо в посуді 500 мл вершків та жовтки, потім додаємо до них згущене молоко і знову все перемішуємо за допомогою міксера. Потім доливаємо вершки та засипаємо каву, знову все збиваємо та доповнюємо суміш настойкою. Знову вмикаємо міксер або блендер і перетворюємо все на однорідну масу.

Масу доповнюємо ванільним цукром, відправляємо ємність у холодильник на 2-4 дні. За цей час відокремиться зайвий жир, який прибираємо, знову збиваємо міксером і розливаємо по пляшках. Термін придатності лікеру – 6 місяців.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+