Крупи Національна Пшенична Полтавська - «Не знаєш, що вибрати на гарнір – макарони

• Вареники, пельмені Ах, пельмешки, та вареннички з сиром з картоплею та з грибами з вишнею та чорницею. - на будь-який смак! На своїй кухні ви вільні приготувати все, що душа забажає! Головне правильне тісто для вареників та пельменів зробити, а такий рецепт у нас є! Готуйте та радуйте своїх улюблених найсмачнішими пельмешками та варениками!

Пшенична крупа, Полтавка або полтавська крупа – це крупа із твердих сортів пшениці.

У Росії з пшениці виробляють два види пшеничних круп - "Полтавську" та "Артек". Перша представляє собою цілісні очищені зерна або зерна великого дроблення (крупинки досить великі). «Артек» є дрібнодробленою крупою. Для биточків, запіканок, молочних в'язких і рідких каш використовують Артек. Каші варять також із «полтавської» крупнодробленої крупи. А цілісні зерна використовують для заправлення супів.

Перед варінням зазвичай промивають водою тільки полтавську крупу. Дрібнопороблену можна не промивати, хоча деякі господині промивають ту й іншу. Вважають, що від цього підвищується якість каші. Зазвичай, коли вода закипить з крупою, на поверхні утворюється піна, яку бажано видалити. Перед тим, як закласти крупу у воду, її необхідно оглянути на наявність сміття, щоб видалити камінці, залишки макухи, висівки чи інші дрібні предмети.

Відповідно до ГОСТ 276-60 "Крупа пшенична (Полтавська, "Артек"). Технічні умови" виробляють 5 видів пшеничного крупи по крупності:

Пшенична крупа Полтавська №1 велика - зерно пшениці, звільнене від зародка та частково від насіннєвих та плодових оболонок, зашліфоване, видовженої форми із загостреними кінцями.
Пшенична крупа Полтавська №2 середня - частки подрібненого зерна пшениці, повністю звільнені від зародка та частково від насіннєвих та плодових оболонок, зашліфовані, овальної форми із загостреними кінцями.
Пшенична крупа Полтавська №3 середня - частки подрібненого зерна пшениці, повністю звільнені від зародка та частково від насіннєвих та плодових оболонок, зашліфовані, округлої форми.
Пшенична крупа Полтавська №4 дрібна - частки подрібненого зерна пшениці, повністю звільнені від зародка та частково від насіннєвих та плодових оболонок, зашліфовані, округлої форми.
Пшенична крупа "Артек" - частки дрібнодробленого, зашліфованого зерна пшениці, звільненого повністю від зародка та частково від плодових та насіннєвих оболонок.
У пшениці міститься крохмалю та інших вуглеводів від 50 до 70%, вона багата незамінними амінокислотами та білком. У складі пшениці – рослинні жири, клітковина та незначна кількість цукрів.

Пшениця містить важливі мікроелементи, такі як калій, кальцій, фосфор та магній, а також вітаміни В1, В2, В6, С, Е та РР. У якісному продукті доброякісного ядра міститься щонайменше 99,2%. Відмінною особливістю пшеничної крупи від інших круп є те, що вона має однорідну консистенцію майже всіх елементів крупи, що робить її дуже зручною в приготуванні, тому що всі крупинки розварюються одночасно.

Пшенична каша вважається традиційною стравою східних слов'ян. Пшенична крупа виділяється хорошими споживчими якостями, високою калорійністю – 325 ккал у 100 г продукту, а також легкою засвоюваністю. Користь і властивості пшеничного крупи Пшенична крупа особливо цінується за свої загальнозміцнюючі властивості, вона чудово стимулює імунітет і особливо рекомендується людям, які професійно пов'язані з тяжкою фізичною працею.

Пшенична крупа є природним джерелом енергії для організму людини, що робить її незамінним продуктом, як у повсякденному раціоні, так і в дієтичному харчуванні. Незважаючи на те, що популярність цієї каші останнім часом значно знизилася, а їй на заміну прийшли страви з макаронів та картоплі, пшенична крупа все ще використовується для приготування різноманітних страв. З неї, наприклад, готують не тільки смачні та корисні каші, а й супи, запіканки, пудинги та навіть биточки. Страви, виготовлені з пшеничної крупи, є регуляторами жирового обміну, вони покращують роботу органів травлення та сприяють зниженню рівня холестерину в крові.

Максимальну користь пшенична каша принесе, якщо вживати її за сніданком, у цьому випадку можна отримати заряд енергії на цілий день і почуватися ситим до обіду. Вживання в їжу продуктів із цільного зерна пшениці, сприяє поліпшенню діяльності мозку та серцево-судинної системи. Пшениця нормалізує травлення та холестериновий обмін. Продукти з пшениці уповільнюють процес старіння, покращують стан шкіри, нігтів та волосся. Також пшенична каша здатна виводити з організму шлаки, токсичні речовини та зайвий жир, прийняті антибіотики, солі важких металів, що осіли.

Пшенична каша - давня супутниця людини - її навіть у Старому заповіті згадують. У культуру харчування людини вона прийшла з появою пшениці, яку людина вживала і цілими запареними зернами, і перемелену на муку - в коржиках, і подрібнену на кам'яних жоренах - у вигляді каші. З цілих зерен пшениці наші історичні предки варили і сучасні християни продовжують готувати кутю (коливо, напередодні, сочиво), які поливають медом, медовою ситтю, або посипають цукром, приправляють подрібненими горіхами, фруктовим або ягідним варенням і навіть молоком.

Способи її приготування не змінилися: вогонь, ємність, вода і подрібнена пшениця у вигляді пшеничної крупи. Змінилася, можливо, її роль - вона стала не основною, а додатковою їжею. Останнім часом у сімейному раціоні її не надто шанують.

Але для пшеничної каші настають добрі часи: все більше освічених людей звертають на неї свою гастрономічну увагу, тому що вона досить калорійний натуральний продукт - джерело вуглеводів та вітамінів групи В. Крім того, доступна за ціною, не має протипоказань, крім людей, які болісно реагують саме на групу вітамінів В, але вони про це знають та обережно ставляться до всіх продуктів такого вітамінного вмісту.

Пшеничну кашу вживають як універсальний гарнір до будь-якої м'ясної чи рибної страви або як самостійний десерт з додаванням цукатів та свіжих фруктів, підсолоджують натуральним медом, посипають очищеними та подрібненими горіхами, поливають фруктовим джемом чи сиропом. Варили і зараз варять і на молоці, на бульйоні, і просто на воді. Про користь будь-яких каш, тим більше пшеничного говорити багато не потрібно - про неї всі з самого дитинства знають.

Така каша входить і в програму здорового харчування та лікувальні дієти. Залежно від рецепту приготування та добавок вона може бути і повсякденною та святковою стравою. В індустріальних масштабах з неї готують сухі концентрати, щоб легко і швидко можна було приготувати гарячу пшеничну кашу і в похідних умовах і на дачній ділянці, для швидкості - навіть удома.

З вихідного продукту – обмолоченої пшениці – виробляють два види пшеничного крупи: «Артек» та «Полтавську». Перша - це крупа дрібного дроблення, її з цієї причини використовують для в'язкої молочної та каші на воді. Крім того, додають у запіканки та биточки. «Полтавський» різновид пшеничного продукту – це очищені цілісні або великого дроблення зерна, придатні як для приготування розсипчастої пшеничної каші, так і додавання крупи в суп.

1. Класичний рецепт пшеничного кашу на воді

Таку кашу можна їсти як основну страву, як десерт або як гарнір до м'яса, смаженої риби, до бефстроганів з печінки, з м'ясною, грибною або вершковою підливою. Якщо віддаєте перевагу кашам розсипчастим, пшеничну крупу промити під теплою водою в сітчастому друшляку - в ній стане менше крохмалю і каша вийде розсипчаста! Якщо віддаєте перевагу в'язкій каші, то промийте холодною водою або, перебравши, варити непромиту.

Інгредієнти:

• крупа пшенична – 1 склянка;
• вода питна – 2 склянки;
• масло вершкове або оливкове - за перевагою;
• сіль та цукор - за смаком.

За класичним рецептом пшеничну кашу на воді готують так:

1. Крупу перебрати і всипати в каструлю потрібного об'єму, залити необхідною кількістю води, довести до кипіння, посолити, перевести вогонь в режим малі і варити протягом 15-20 хвилин при періодичному помішуванні.
2. Кашу, заправивши олією, накрити рушником і дати упаритися хвилин 10-15.
3. Якщо вода випарувалася більше, ніж необхідно, а крупа не готова, долити невеликими порціями, щоб не перелити, окропу гарячого і варити до повної готовності крупи.

Подавати у гарячому вигляді. Якщо каша затрималася, то її можна пустити на пшеничні котлетки, для чого додати трохи манки, вбити сире куряче яйце, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на вершковому топленому маслі. Подавати гарячими із сумішшю сметани та згущеного молока. Особливо діти оцінять такий десерт.

2. Домашній рецепт солодкої пшеничного кашу на молоці

Любителів такої каші знайдеться чимало – вона ж якась смачна! А на сніданок для всієї родини – найкращий варіант: смачно, калорійно та корисно. Готується просто, але потребує перебування в духовці близько 40 хвилин - ранок доведеться починати з приготування молочної каші.

Інгредієнти:

• крупа пшенична – 0,5 склянки;
• молоко натуральне свіже – 1 літр;
• цукор – 1 столова ложка;
• масло вершкове - за смаком;
• сіль кухонна - 0,5 чайної ложки.

За домашнім рецептом солодку пшеничну кашу на молоці готують так:

1. У каструльці з досить товстим дном закип'ятити вказану норму свіжого молока, заздалегідь перевіривши на створення.
2. У закипіле молоко всипати при помішуванні пшеничну крупу і при черговому закипанні вогонь прибрати до мінімального, щоб протомити каструлю із закритою кришкою протягом 40 хвилин, після яких вогонь вимкнути, кришку зняти, ввести масло, кашу перешкодити і дати під полотен .

Подавати гарячу - цукор та інші солодощі на столі. Кому солодощі не вистачає, нехай у свою тарілку додасть. Якщо каша вийшла густіша або рідша, ніж вам би хотілося, в інший раз збільште або зменште кількість крупи.

3. Пшенична каша з грибами за сільським рецептом

Секрет своєрідності цієї каші полягає в тому, що вона вариться на грибному бульйоні, який відразу ж змінить її звичний смак. Найсмачніший відвар дають гриби білі з них і потрібно варити цю сільську кашу.

Інгредієнти:

• крупа пшенична – 2 склянки;
• відвар грибний – 6 склянок;
• гриби свіжі будь-які – 400 грамів;
• цибуля ріпчаста - 4 невеликі цибулини;
• олія вершкове - 80 грамів;
• олія рослинна - 2-4 столові ложки;
• сіль кухонна - за смаком.

Пшеничну кашу з грибами за сільським рецептом готують так:

1. Гриби відварити, відкинути на друшляк, а злитий бульйон у потрібному обсязі вилити в каструлю, де на ньому варитиметься сільська каша з пшеничного крупи.
2. Ледве остудивши гриби, нарізати їх шматочками будь-якої форми.
3. Розтопити на сковороді вершкове масло|мастило| і влити в нього невеликий обсяг рослинної олії. У цій окропі обсмажити подрібнені ножем різані гриби. До кінця їх обсмажування влити та прокип'ятити з ними 1 склянку грибного бульйону.
4. Довести бульйон у каструлі до кипіння і всипати в нього при помішуванні пшеничну крупу, топлене вершкове масло, сіль і на слабкому вогні уварити до напівготовності кашу. Після чого викласти при помішуванні готові гриби і поставити каструлю в розігріту до +180 ° С духовку, де потрібно запікатися близько 40 хвилин.

Каструлю з готовою кашею дістати, додати трохи розпущеного вершкового масла і при подачі в гарячому вигляді прикрасити свіжою зеленню. Хороші до неї просто різані свіжі або консервовані овочі, або овочевий салат.

4. Оригінальний рецепт пшеничної каші з м'ясом

Часникова добавка до цієї каші в поєднанні з м'ясом переводить її в розряд щільної вечері після напруженого трудового дня, після якого перед сном можна прогулятися на свіжому повітрі.

Інгредієнти:

• пшенична крупа – 1 склянка;
• м'якоть свинини або філе курки – 300-400 грамів;
• часник свіжий – 2 часточки;
• морква свіжа – 1 корінь;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• олія рослинна - 2-3 столові ложки;
• перець запашний та чорний, лавровий лист – за смаком;
• сіль кухонна - за смаком;
• вода питна – 3 склянки.

За оригінальним рецептом пшеничну кашу з м'ясом готують так:

1. Крупу перебрати та промити.
2. Вимите та обсушене паперовим рушником м'ясо порізати дрібними кубиками.
3. Овочі почистити, вимити і подрібнити: моркву на тертці, часник розплющити на дошці притисканням ножа.
4. У казані або воку обсмажити на олії до рум'яності спочатку цибуля різана, за ним моркву терту, до них додати сплющений часник і м'ясо в кубиках.
5. Влити всю кількість води та зі спеціями на помірному полум'ї або режимі гасити при періодичному помішуванні протягом 25 хвилин.
6. До цього часу вилучити і викинути часник і лавровий лист, а до м'яса всипати при помішуванні крупу пшеничну, довести всю масу до кипіння, зменшити вогонь і, час від часу помішуючи кулінарною лопаткою, уварювати крупу до готовності.

Кашу з м'ясом потім, як зняли з вогню, ще хвилин 10-15 під рушником і подати на вечерю гарячою з овочами.

Для приготування будь-якої каші з крупи і для пшеничного теж потрібна товстостінна з товстим же дном варильний посуд, щоб не сталося пригорання, здатного внести свою краплю «дьогтю». У такому посуді термообробка йде рівномірно та якісніше.

Будь-яку крупу, і навіть «артек», краще перебрати на виявлення дрібного камінця, смітника та небажаного «сусіда» з тих, що повзають і літають, хоча останнім часом конкуренція виробників і постачальників призвела до досить якісних круп.

Навіть благополучну пшеничну крупу будь-якого дроблення краще промити перед введенням у варильну рідину. Таке промивання покращує смак готової каші.

Коли закипає вода із засипаною в неї крупою, з'являється піна, яку краще забирати шумівкою.

Смачна полтавська каша виходить у мультиварці будь-якої моделі, але вариться полтавська каша трохи інакше, ніж інші каші. Є тут один важливий та цікавий момент, з яким я зіткнулася.

Я варила кашу з полтавки у мультиварці Панасонік та у мультиварці Редмонд. У Панасоніці режим Молочна каша виставляється за замовчуванням, тобто цей режим сенсорний і мікропроцесор сам визначає готовність каші, майже постійно приготування молочної каші в Панасоніці близько години.

А ось у Редмонді Молочна каша може готуватись різний час, і цей час виставляється вручну. Якщо я натискаю на цю кнопку, висвічується час 33 хвилини. Але за цей час полтавка крупа, на відміну від інших круп, у мультиварці не встигла зваритися. Чому ж?

Потрібно розібратися, з чого готують полтавську крупу. Зовні вона схожа на ячну крупу, тільки помел крупніший, і на перлову крупу. А насправді полтавку готують із пшениці, тобто за своєю суттю це пшенична каша. Так само, як і булгур, ось .

І головний секрет правильного приготування каші з полтавки - дати їй можливість настоятися, а мультиварка для цього підходить найкраще. І якщо ви готуєте кашу з полтавки на ранок, можна зварити її з вечора, за ніч вона настоїться, розбухне і стане тільки краще. Якщо ви хочете використовувати кашу на відкладеному старті, то виставте таймер так, щоб каша зварилася раніше на 1 годину належного часу, таким чином вона за цю годину і настоїться.

Пропорції полтавської каші у мультиварці:

На 4 порції
1 частина (мультистаканчик) полтавської крупи
2 частини (мультистакани) води
2 частини (мультистакани) молока будь-якого відсотка жирності
Солі щіпка

Як зварити полтавську кашу в мультиварці

Полтавську крупу потрібно промити до чистоти, тобто вода, якою заливається крупа, стала прозорою.

Викласти промиту полтавську крупу в чашу, влити воду+молоко і всипати сіль.

Якщо велика ймовірність того, що ваша модель мультиварки неадекватно працює на «Молочній каші», то можна поставити в чашу кошик для варіння на пару, що запобіжить забризкуванню кришки. А можна змастити краї чаші над рівнем закладених продуктів вершковим маслом.

Полтавська каша в мультиварці Панасонік

Вибрати однойменний режим Молочна каша, натиснути пуск.

Полтавська каша одразу після відкриття кришки Панасоніка:

Її потрібно розмішати силіконовою лопаткою та дати настоятися. Так виглядає полтавська каша після того, як постоїть на підігріві:

Полтавська каша в мультиварці Редмонд

Натиснути кнопку «Молочна каша», вибрати 33-35 хвилин, натиснути Пуск. Після цього дати настоятися близько 30-60 хвилин.