Як закатати аджику з помідорів на зиму. Рецепт оригінального аджики на зиму з яблуками. Домашня аджика на зиму без варіння

Сезон заготівель овочів на зиму у гарних господарок у самому розпалі: настав час помідорів, перців та інших смаколиків з півдня. А це означає, що настав час переглядати старі, улюблені рецепти і не відмовлятися від нових гастрономічних експериментів. Нижче добірка рецептів аджики, крім звичного гострого соусу з томатів, можна приготувати аджику з інших найнесподіваніших овочів і навіть ягід.

Гостра аджика на зиму – фото покроково

Якщо ви любите гострі заправки, які подають до м'яса, наступний рецепт обов'язково має опинитися у вашій кулінарній скарбничці. Тим більше на створення закусочної аджики потрібно не так багато часу і продуктів. Усього п'ять овочів, прості спеції, олія, оцет та томатна паста — ось і все, що знадобиться для приготування чудової консервації.

Вихід: 6 банок по 200 мл

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Болгарський перець зеленого кольору: 1 кг
• Помідори: 500 г
• Цибуля: 300 г
• Гострий перець (чилі або пепероні): 25 г
• Часник: 1 гол.
• Цукор: 40 г
• Оцет: 40 мл
• Сіль: 25 г
• Томатна паста: 60 ​​мл
• Олія рафінована: 40

Інструкція приготування

Як приготувати аджику на зиму з помідорів.

Багато кухарів варять аджику швидко, використовуючи готову томатну пасту. Але ідеальним такий варіант назвати складно, справжні господині використовують лише свіжі помідори, зібрані на власній дачній ділянці або придбані у фермерів.

Продукти:

• Найбільш стиглі, добірні, м'ясисті помідори – 5 кг.
• Часник – 0,5 кг (5-7 головок).
• Перець солодкий болгарський – 3 кг.
• Оцет, стандартний 9% - 1 ст.
• Сіль – 1 ст. л. (З гіркою).
• Перець гіркий у стручках – 3-5 шт.

Алгоритм приготування:

1. Спочатку часник розібрати на зубки, почистити. Усі необхідні овочі аджики промити. Потім у помідорів вирізати плодоніжки, розрізати на частини. Теж зробити і з перцем, крім плодоніжок, видалити насіння, можна повторно промити під струменем води. Перець гіркий від насіння не очищати.
2. Далі всі овочі перекрутити на старовинній механічній звичайній м'ясорубці. (Дослідні господині кажуть, що новомодні кухонні помічники, на зразок комбайнів чи блендерів, не дають потрібної консистенції.)
3. Всипати сіль, за нею оцет, перемішати.
4. Аджику залишити на 60 хвилин. Зняти пробу, якщо замало солі і оцту, то додати.

За цим рецептом варити аджику не потрібно, тому вона збереже всі корисні властивості. Можна взяти продуктів наполовину менше, переконатися, що аджика добре «відходить», і готувати її при необхідності.

Заготівля аджики на зиму з кабачків.

Класична аджика – це перці та помідори, але сучасні господині готові до експериментів і з цією стравою. Одним із найоригінальніших рішень є використання кабачків, вони роблять консистенцію ніжнішою, ароматнішою. Таку аджику, якщо зробити її трохи менш гострою, можна використовувати як повноцінну страву для закуски.

Продукти:

• Кабачки молоденькі – 3 кг.
• Перець болгарський – 0,5 кг.
• Сіль – 50 гр.
• Свіжа морква – 0,5 кг.
• Червоні, дозрілі помідори - 1,5 кг.
• Рослинна (ще краще оливкова) олія – 1 ст.
• Цукор-пісок – 0,5 ст.
• Перець гострий мелений – 2-3 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Підготовка смакоти починається з миття та чищення овочів. Кабачки якщо старі, то очистити від насіння. Також вчинити з перцем.
2. Овочі нарізати на шматочки, зручні для перекручування. Подрібнити все старим добрим способом – на м'ясорубці.
3. Додати цукор-пісок, сіль, влити олію.
4. Поставити на плиту. Зачекати закипання, потім варити на дуже малому вогні 40 хвилин, помішуючи весь час, оскільки овочева маса має тенденцію швидко пригоряти до дна ємності. Наприкінці варіння додати гострий перець.
5. Після додавання перцю кабачкову аджику ще витримати на плиті 5 хвилин і можна закупорювати.
6. Банки стерилізувати, вони мають бути гарячими, кришки теж. Додатково укутати проти ночі.

І нехай узимку гості радіють незвичайному смаку аджики і ворожать, який саме таємничий інгредієнт додала сюди господиня!

Як приготувати аджику на зиму з часником

Наступний рецепт підходить для тих господарок, які хотіли б пригостити рідних аджикою, але бояться її готувати через те, що хтось із домочадців не переносить смаку гострого перцю. Цю роль за рецептом «доручено» виконати часнику, його потрібно багато.

Продукти:

• Помідори – 2,5 кг, в ідеалі сорт «Бичаче серце», вони дуже м'ясисті.
• Яблука "Антонівські" - 0,5 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Олія - ​​1 ст.
• Морква – 0,5 кг.
• Кріп та петрушка – по невеликому пучку.
• Часник – 2-3 голівки.
• Оцет (класичний 9%) – 2 ст. л.
• Сіль перець перемелений чорний.

Алгоритм приготування:

1. Підготувати овочі, все має бути ідеально вимито, з яблук і перцю прибрати насіння та хвостики, у помідорів – плодоніжку, моркву обрізати з двох боків.
2. Далі овочі нарізати шматочками – розмір середній. Подрібнити у пюре, використовуючи м'ясорубку.
3. За рецептом зелень промити та підсушити, через м'ясорубку пропускати не потрібно, досить дрібно порізати.
4. До овочів додати сіль|соль|, перець. Влити в майбутню аджику олію. Оцет рекомендують вливати за кілька хвилин до вимкнення. Оскільки за цим рецептом час уварювання аджики досить довгий – 2 години, то оцет випарується.
5. Каструля має бути емальованою, у ній менше руйнуються вітаміни. За 5 хвилин до закінчення процесу варіння відправити в каструльку зелень, дрібно нарубану, і влити оцет за нормою.
6. Кришки та ємності попередньо піддати стерилізації в духовці або над парою. Розлити гарячу ароматну аджику, закатати.

Залишити баночку для дегустації, решту сховати подалі, інакше після першої ложки на пробу сім'ю буде складно зупинити.

Рецепт аджики на зиму з хроном

Аджика - це страва грузинської кухні, переїжджаючи в іншу країну або частину світу, вона, природно, трансформується, адаптуючись під місцеві умови та продукти. Наприклад, сибірські господині пропонують готувати цю страву на основі хрону, що дає не менш гострий смак, ніж ядрені грузинські перці.

Продукти:

• Соковиті помідори – 0,5 кг.
• Корінь хрону – 1 шт. середнього розміру.
• Часник – 1 головка.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Цукор - 1 ч. л.

Алгоритм приготування:

1. Технологія стара як світ. На першому етапі потрібно підготувати помідори, хрін та часник, тобто очистити, промити, нарізати на шматочки, які підходять для перекручування на м'ясорубці.
2. Коли настане черга подрібнення хрону, радять перекручувати не в тарілку, а в целофановий пакет, закріпивши гумкою. Тоді дуже ядрені аромати хрону та його ефірні олії чудово збережуться і не «розгубляються по дорозі».
3. Акуратно з'єднати помідорно-часникову масу з перекрученим хріном, додати сіль із цукром, розмішати до розчинення.
4. Банки стерилізувати, аджику розкласти по ємностях, закупорити металевими кришками.

Можна не робити такі вітамінні заготовки на зиму, а готувати аджику з хроном безпосередньо до столу, із запасом на кілька днів уперед.

Аджика на зиму пальчики оближеш – найсмачніший рецепт

Чим більше овочів входить до складу аджики, тим більша різноманітність смаків та ароматів чекає на дегустатора. Єдиний момент – важливо не переборщити із гірким перцем. Коли його забагато, відчути смак помідорів чи болгарських перців буде вже неможливо. Та й для шлунка надмірна гострота не дуже корисна.

Продукти:

• Помідори соковиті, смачні, стиглі – 1 кг.
• Перець болгарський – 5 шт.
• Свіжа кінза – 1 невеликий пучок.
• Яблука із кислим смаком, наприклад, «Антонівські» – 0,5 кг.
• Морква – 0,3 кг.
• Петрушка – 1 маленький пучок.
• Часник – 2 голівки.
• Перець гострий – 3-4 стручки.
• Олія рафінована соняшникова – 1 ст.
• Сіль - 0,5 ч. л.

Алгоритм приготування:

1. За традицією на господарку спочатку чекають овочі. Їх потрібно очистити від шкірки, плодоніжок, насіння. Ретельно промити в декількох водах (або під проточною водою).
2. Нарізати такими шматочками, щоб було зручно крутити на м'ясорубці. За цим рецептом можна використовувати новомодний блендер для подрібнення овочів.
3. У овочеву ароматну суміш додати сіль, влити олію. Зелень – петрушку, кінзу – можна дрібно посікти, можна відправити з рештою овочів у м'ясорубку/блендер.
4. Процес варіння триває щонайменше дві години, вогонь маленький, часте помішування буде лише користь.
5. Аджику розкласти в невеликі скляні ємності, які попередньо пройшли стерилізацію. Закатати кришками.

Рецепт аджики на зиму без варіння

Заготівля овочів на зиму – процес, зазвичай, дуже довгий. Потрібно спочатку очистити всі овочі, потім вимити, нарізати. Сам процес варіння може займати до 2-3 годин або стерилізації, коли є небезпека, що банка не витримає нагрівання та лусне. Але є варіанти швидкісного приготування аджики, які не вимагають варіння чи стерилізації, а тому популярні.

Продукти:

• Помідори стиглі – 4 кг.
• Перець болгарський – 2 кг.
• Перець гострий у стручках (чи чилі) – 3 шт.
• Часник – 6-7 головок.
• Оцет (класичний варіант 9%) – 1 ст.
• Сіль великого помелу – 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. За цим рецептом одночасно можна займатися стерилізацією банок, кришок та підготовкою овочів.
2. Перці та помідори очистити від хвостиків, а перці – ще й від насіння. Часник роздяглися на зубки, зняти лушпиння. Усі овочі промити.
3. Перемолоти в однорідну масу за допомогою улюбленої бабусиної м'ясорубки або сучасного блендера.
4. Додавши сіль з оцтом, ретельно перемішати ароматну та гостру на смак масу.
5. Залишити на 60 хвилин у прохолодному місці, накривши ємність тканиною (не кришкою).
6. Ще раз перемішати, тепер можна розкласти по підготовлених банках, закатати кришками.
7. Зберігати рекомендують таку аджику в прохолодному місці, в ідеалі - в особистому льоху, але можна і в холодильнику.

Аджика, приготована саме цим способом, зберігає найбільшу кількість вітамінів та мінералів.

Домашня аджика на зиму без помідорів.

Кожна людина є індивідуальною, є й такі, які на дух не переносять помідори, при цьому відмовитися від гострих соусів не можуть. Є рецепти, в яких помідори відіграють другорядну роль або зовсім не використовуються.

Продукти:

• Перець солодкий – 1,5 кг.
• Часник – 3-4 голівки.
• Приправи (насіння коріандру, кропу) – 1 ст. л.
• Червоний гіркий перець – 3-4 стручки.
• Оцет 9% - 2 ст. л.
• «Хмелі-сунелі» – 1 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Найважча робота в цьому рецепті – очистити часник та промити його.
2. Болгарський перець почистити легше, забрати хвостики та насіння. Гострий перець потримати під струменем води, видалити хвостик.
3. Перекрутити перці та часник на м'ясорубці. Насіння коріандру та кропу змолоти, додати в ароматну суміш перців та часнику.
4. Додати сіль|соль|. Проварити 30 хвилин. Влити оцет. Ще 10 хвилин проварити.
5. Розкласти по невеликих ємностях, що пройшли етап стерилізації. Закоркувати кришками, які теж попередньо були простерилізовані.

Сеньйор Помідор може спати спокійно, аджика і без нього ароматна, соковита, смачна!

Рецепт оригінальної аджики на зиму з яблуками

Ароматні соковиті яблука з кислинкою значно покращують смак аджики. Саме тому вони є важливою частиною багатьох соусів та гострих приправ.

Продукти:

• Помідори – 3 кг.
• 9% оцет – 1 ст.
• Яблука кислі – 1 кг.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Олія - ​​1 ст.
• Морква – 1 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Перець стручковий гіркий – 2 шт.
• Цукор -1 ст.
• Сіль – 5 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Овочі та яблука очистити, промити, подрібнити із гострим перцем у однорідну масу за допомогою блендера/звичайної м'ясорубки.
2. Часник в останню чергу відправити в м'ясорубку і перекрутити на окрему ємність.
3. Фруктово-овочеву суміш гасити в емальованій ємності 45 хвилин (вогонь дуже слабкий, часто помішування дерев'яною ложкою вітається).
4. Додати сіль із цукром, олію з оцтом. Витримати 10 хв. Додати часник. Ще витримати 5 хвилин.
5. Цей час витратити на стерилізацію ємностей та кришок.

Тонкий яблучний аромат та гострий смак аджики стануть чудовою прикрасою будь-якої м'ясної страви.

Проста домашня аджика на зиму зі сливи

З усіх фруктів, що ростуть у середній смузі, слива є найбільш унікальною. Вона відмінно поєднується з солодкими десертами, гарна в пирогах, підходить до м'яса та риби. Але особливо вишукана зливу в аджику.

Продукти:

• Сливи кислих сортів – 0,5 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Пекучий перець - 2 стручки.
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Промити сливи та перець, з плодів видалити кісточки та насіння. Часник очистити та промити, стручки пекучого перцю просто промити.
2. Відправити все в м'ясорубку, перекласти в емальовану каструлю/таз.
3. Посипати цукром, сіллю, покласти томатну пасту.
4. Процес варіння триває 40 хвилин. Влити оцет за 5 хвилин до завершення.

Така аджика може подаватися майже відразу до столу (після охолодження). Можна заготовити на зиму, розклавши по стерилізованих банках та закупоривши.

Заготівля на зиму – болгарська аджика

Зрозуміло, який продукт буде основним у аджику з приставкою «болгарська», природно, солодкі, соковиті, гарні перці. Та й смак її ніжніший, порівняно з соусом, приготованим на основі класичних рецептів тільки з томатами.

Продукти:

• Солодкий перець – 1 кг.
• Часник – 300 грн. (3 головки).
• Гострий перець – 5-6 стручків.
• Оцет 9% - 50 мл.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. З болгарського солодкого перцю видалити насіння, в обох перців відрізати хвостики. Промити, потім використовувати класичну механічну м'ясорубку.
2. Часник очистити, промити, також відправити у м'ясорубку.
3. В отриману ароматну суміш додати|добавляти| сіль|соль| з цукром, розмішати до повного розчинення. Сюди влити оцет, ще раз перемішати.
4. Аджика не вариться, але перед розкладкою по ємностям та закупорюванням вона повинна настоятися (мінімум 3 години).

Зберігати аджику із болгарського перцю потрібно в холодному місці.

Чудова зелена аджика – заготівля на зиму

Цю аджику, що має приголомшливий смарагдовий колір, називають гастрономічною візитною карткою Абхазії. Але приготувати незвичайну приправу до м'яса зможе будь-яка господиня: у ній немає жодних секретних та екзотичних інгредієнтів.

Продукти:

• Гіркі зелені перці – 6-8 стручків.
• Часник – 1 головка.
• Кінза – 1 пучок.
• Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Часник очистити та промити, у перцю тільки відрізати хвостики. Нарізати на шматочки.
2. Кинзу промити, підсушити.
3. За допомогою гострого ножа порубати якомога дрібніше всі підготовлені інгредієнти, а потім змішати із сіллю.

Справжня абхазька господиня розтирає овочі, зелень і сіль у ступці, але за бажання зробити процес швидшим можна скористатися м'ясорубкою, пропустивши суміш через ґрати з дрібними отворами двічі. У цієї аджики – приголомшливий смак і вигляд екзотичний!

Аджика варена на зиму – пікантна та гостра закуска. Назва запозичена у абхазів, які називають так соус із перцю та спецій без додавання томатів. Вони розтирають пекучий і болгарський перець і присмачують масу приправ. Грузини, навпаки, не представляють аджику без свіжих томатів і болгарського перцю, а російська людина любить експериментувати і додає в цю страву овочі та навіть фрукти.

Технологія приготування вареної аджики

Існує два основні види приготування аджики: варена та сира. Першу можна зберігати довгий час у льохах та коморах, а другу зможе зберегти лише холод. Саме тому рецепт вареної аджики популярніший. Можна зробити заготовки на всю зиму та весну. Покроковий рецепт пікантного соусу можна переглянути у відео:

Якщо є бажання зробити цю пікантну закуску гострішою, до неї додають більше пекучого перцю, часнику та хрону. Кислотність регулюється цукровим піском, лимонним соком чи оцтом.

Важливо! Додаткові інгредієнти до аджики варто вибирати за власними уподобаннями. Пам'ятайте, що яблука додадуть солодощі, а баклажанів пікантних ноток.

Найкращі рецепти вареної аджики на зиму

Пряність страви залежить від концентрації компонентів. Аджика може бути зелена, якщо її готують на основі зелених томатів. Обов'язково додають в аджику більше спецій та трав. М'ята та базилік зроблять закуску ароматнішою, а кінза додасть пікантності. Найкращі рецепти вареної аджики на зиму з використанням помідорів та болгарського перцю не вимагають особливих навичок.

Варена аджика на зиму з помідорів.

Варто розпочати з класичного рецепту вареної аджики. Вона готується без додавання оцту і чудово підходить до шашлику та риби. Інгредієнти:

• томати – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• пекучий перець – 3 шт.;
• цибуля – 500 г;
• сік лимона – 2 ст. л;
• олія – 200 мл;
• приправи.

Приготування:

1. Потрібно підготувати перець та цибулю. Ошпарити окропом помідори, щоб легко знялася шкірка.
2. Подрібнити усі інгредієнти. Потім додати олію, лимонний сік та спеції за смаком.
3. Отриману масу варити на повільному вогні протягом 30 хвилин, потім розподілити банками.

Для вареної аджики на зиму більше підходить маленька тара. Після розкриття банки продукт швидко втрачає аромат, а невеликі ємності дозволять закусці довго не застоюватись у холодильнику. Деякі господині вважають за краще обсмажувати цибулю перед тим, як подрібнювати. Цей спосіб додасть аджику калорійності.

Варена аджика з часником

Варена аджика на зиму з додаванням часнику - страва на любителя, але часник стимулює захисні функції організму при застуді, що дуже доречно в зимовий період. Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• пекучий перець – 4 шт;
• часник – 250 г;
• олія – 200 г;
• оцет - 100 г;
• приправи.

Приготування:

1. Варена аджика з помідорів та часнику потребує додаткової підготовки інгредієнтів: перці потрібно почистити та вимочити у воді протягом години, а томати звільнити від шкірки за допомогою окропу.
2. Після обробки продукти слід подрібнити. Залити оцтом та олією.
3. Додати приправи та варити на повільному вогні 45 хвилин. Тільки після варіння додати в масу подрібнений часник та спеції до смаку.

Для краси деякі господині додають варену моркву. Її потрібно порізати більшими кубиками, щоб вона виділялася.

Гостра аджика

Досвідчені господині у варену аджику на зиму часто додають хрін крім часнику та пекучого перцю. Щоб надати страві пікантності, буде доречний базилік. Оцет краще заміняти лимонним соком. Інгредієнти:

• томати – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• часник – 100 г;
• перець чилі – 3 шт;
• сік лимона – 100 г;
• приправи.

Приготування:

1. Потрібно почистити та подрібнити овочі. Варити їх щонайменше 25 хвилин.
2. Добити цукровий пісок, сіль, спеції та варити ще хвилин 20.
3. Наприкінці потрібно додати подрібнений часник та спеції до смаку.

Банки для пікантної закуски потрібно ретельно промити та стерилізувати. На зберігання необхідно прибирати соус у прохолодне місце. Прямі сонячні промені не повинні проникати в приміщення, тоді аджика зберігатиметься довго і не втратить своїх властивостей.

Яблучна аджика

Варена яблучна аджика на зиму - оригінальна страва, яка сподобається всім членам сім'ї. Вона не дуже гостра і ідеально підходить до макаронів, ковбасних виробів та картоплі. Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• яблука червоні – 1 кг;
• морква – 500 г;
• часник – 100 г;
• перець чилі – 2 шт;
• олія – 200 г;
• приправи.

Приготування:

1. Томати потрібно ошпарити окропом та видалити шкірку. У перцю видалити плодоніжку та насіння, а у яблука серцевину.
2. Усі овочі подрібнити.
3. В отриману масу додати олію, спеції та варити на повільному вогні 2 години.

Розливати соус потрібно гарячим. Це зменшить ризик вибуху банків. Після розливу тару краще класти кришкою донизу, а зверху накрити ковдрою. Через 8 годин, коли соус повністю охолоне, прибрати у льох.

З кабачків

Кабачки – універсальний овоч, який намагаються додавати у будь-які закуски. Вони зроблять консистенцію вареної аджики ніжнішою і не такою гострою. Такий продукт можна їсти у чистому вигляді. Інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• молоді кабачки – 2 кг;
• морква – 500 г;
• червоний перець – 500 г;
• часник – 100 г;
• пекучий перець – 2 шт;
• приправи.

Приготування:

1. Ретельно промити та почистити всі овочі. У кабачків шкірка м'яка, і якщо вони молоді, її можна не знімати.
2. Подрібнити усі інгредієнти. Додати олію і варити отриману масу 40 хвилин.
3. Наприкінці пропустити часник через часнику і дати соусу 15 хвилин настоятися.

Порада! Якщо немає часнику, це не критично, подрібнити можна ножем.

З баклажанів

Баклажани – пікантний овоч. Він зробить варену аджику на зиму невід'ємною стравою кожного столу. Додаючи баклажан до гострого соусу, виходить не просто закуска, а ароматна заправка для страв. Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• молоді баклажани – 1 кг;
• червоний перець – 500 г;
• цибуля – 100 г;
• часник – 100 г;
• перець чилі – 1 шт;
• олія – 200 г;
• сік лимона – 100 г;
• приправи.

Приготування:

1. Баклажани потрібно очистити від шкірки. Вона груба, а це вплине на консистенцію соусу. Інші овочі потрібно обробити за стандартною схемою, потім подрібнити.
2. В отриману масу додати спеції, лимонний сік та олію. Варити протягом години.
3. Насамкінець додати подрібнений часник, перемішати соус і розподілити по банкам.

Баклажанна аджика відрізняється не тільки чудовим ароматом, але й цікавим кольором. Вона ідеальна для м'ясних делікатесів.

З буряків

Буряк нормалізує роботу кишківника. Одна ложка бурякового аджика на день забезпечить відмінний обмін речовин. Бурякова аджика виходить не дуже гострою, але запашною та пряною. Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• буряк червоний – 1 кг;
• часник – 100 г;
• перець чилі – 2 шт;
• сік лимона – 100 г;
• приправи.

Приготування:

1. Потрібно очистити овочі та порізати на невеликі шматочки.
2. Перед варінням додати спеції, олію, горіхи та лимонний сік.
3. Варити протягом 2 годин, і лише наприкінці покласти подрібнений часник.

Компоненти варяться так довго через буряки. Вона має стати м'якою та ніжною. У цей буряковий соус досвідчені господині додають кінзу, вона додасть смаку оригінальності.

З червоного перцю з горіхами

Варену аджику на зиму з волоськими горіхами готують у невеликій кількості. Цей соус додають до страв для пікантності. Інгредієнти:

• червоний перець – 500 г;
• перець чилі – 500 г;
• волоський горіх у чистому вигляді – 100 г;
• сіль – 3 ст. л;
• сушена петрушка та кінза по 2 г;
• часник – 100 г.

Приготування:

1. Очистити та подрібнити овочі. Додати спеції та сушену зелень. Якщо перець дав багато соку – треба злити.
2. Подрібнити суміш за допомогою блендера, щоб вийшла однорідна маса.
3. Овочеву масу відправити на плиту та довести до кипіння.

Масі потрібно дати настоятися протягом трьох днів у темному місці. Тільки після цього розкласти по маленьких банках. Зберігати можна в холодильнику або в прохолодному приміщенні.

З хроном

Хрін робить варену аджику на зиму незвичайною закускою. Якщо додати велику кількість чилі, то однієї чайної ложки буде достатньо, щоб зробити будь-яку страву гострим.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• зелений перець – 500 г;
• хрін – 500 г;
• пекучий перець – 2 шт;
• часник – 3 зубчики;
• приправи.

Приготування:

1. Всі овочі потрібно ретельно промити, порізати та подрібнити.
2. Компоненти варити у каструлі протягом 30 хвилин.
3. Додати подрібнений часник.

Для пікантності можна додати трохи коріандру та базиліку.

З морквою

За рахунок моркви будь-яка варена аджика на зиму вийде яскраво оранжевого кольору. Вона буде не гострою, а ароматною.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• молода морква – 1 кг;
• солодкі яблука – 1 кг;
• червоний перець – 1 кг;
• часник – 100 г;
• сік лимона – 100 г;
• приправи.

Приготування:

1. Усі компоненти потрібно почистити та подрібнити.
2. З'єднати інгредієнти у каструлі та поставити на плиту. Варити 45 хвилин|мінути| на повільному вогні.
3. Коли маса охолоне, додати спеції та лимонний сік.

Розкладати по банкам лише після їхньої стерилізації. Такий соус можна використовувати для заправки супів та інших страв.

Терміни та умови зберігання

Банки потрібно стерилізувати перед тим, як соус буде готовий, і розподіляти по тарі в гарячому вигляді. Зберігати лише у прохолодному приміщенні, захищеному від сонячних променів. Середній термін зберігання – 5 місяців, але у багатьох господинь аджика зберігається протягом року, при цьому не втрачаючи своїх смакових властивостей. Основні ситуації, коли продукція може зіпсуватися:

1. Попадає некип'ячена вода.
2. Погано очищені овочі.
3. Нестерилізована ємність.
4. Нещільна кришка.
5. Порушено умови зберігання.

Важливо! При приготуванні соусу потрібно перемішувати компоненти в каструлі лише дерев'яною ложкою, а сталь може окислитися.

Висновок

Аджика варена на зиму смачніша, коли язик відчуває крупинки окремих інгредієнтів. Не потрібно різати овочі надто дрібно. Усі інгредієнти краще подрібнювати ножем, тоді збережеться структурність маси. Готувати цю закуску потрібно в рукавичках, тому що пекучий перець може залишитися на руках та травмувати шкіру.

Аджика домашня: 12 найкращих рецептів на зиму

Домашня аджика: 5 рецептів найсмачнішої аджики в домашніх умовах на зиму

Як відомо, справжня аджика прийшла до нас родом із самої Грузії, що представляє собою густу і досить гостру масу. Готують її з таких овочів як: солодкий перець та чилі, з додаванням певних прянощів. А ось приготовлена ​​в Росії мало чим нагадує традиційну, тому що в її складі, основним інгредієнтом є помідори.

Звичайно ж готують її кожен по-своєму, включають до неї цибулю, моркву, волоські горіхи, зелене яблуко, хрін і таке інше. Особисто я люблю готувати цю заготовку за рецептом моєї бабусі, так само як і лечо з болгарського перцю, тому що вона для мене найулюбленіша.

Обов'язково до її складу входять свіжі м'ясисті помідори та солодкий перець, за рахунок чого сира аджика виходить дуже ароматною та смачною. Зберігати її потрібно у холодильнику, у невеликих баночках.

Зрозуміло поширена у нас і варена аджика, яку, на відміну від сирої, потрібно закочувати в банки.

Отже, у сьогоднішній статті, розглянемо рецепти домашньої аджики, яка виходить по-справжньому дуже смачною та ароматною. Просто візьміть, приготуйте і спробуйте самі! Ну а якщо вже зайшла тема про консервування, тоді салат з огірків на зиму вам точно сподобається!

Рецепт найсмачнішої та пекучої домашньої аджики без варіння

Аджика, приготовлена ​​без варіння, виходить досить пекуча і схожа на пасту. Це червоно-оранжева приправа із сіллю, різними пряними травами та часничком. В принципі, її зовсім нескладно готувати, незважаючи на це, вона легко здатна доповнити безліч страв.

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг
• перець болгарський - 0,5 кг
• перець чилі - 3 шт
• часник - 5 головок
• цукор - 1,5 склянки
• хмелі-сунелі – 1 ч. л
• оцет 9% - 1/2 склянки
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед промиваємо всі овочі у воді. У болгарського перцю і чилі видаляємо плодоніжку, а насіння залишаємо, нарізаємо разом із помідорами середніми шматочками. Часник також очищаємо і за допомогою блендера або м'ясорубки перемелюємо всі подрібнені овочі.

Тепер перекладаємо готову аджику в чисті баночки, закриваємо кришками та прибираємо зберігатись у холодильник. Такий зовсім неважкий спосіб приготування аджики, без варіння.

Як приготувати аджику з хріном в домашніх умовах

Правильно приготовлена ​​гостра закуска, добре підходить до багатьох гарнірів. Готується вона з таких інгредієнтів як помідори, хрін і часник. Її дуже просто приготувати.

Інгредієнти:

• Помідори – 2,5 кг
• перець солодкий - 1 кг
• перець чилі - 3 шт
• корінь хрону - 4 шт
• часник - 3 головки
• оцет – 1,5 ст. л
• олія рослинна - 1 ст. л
• цукор – 2 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо всі овочі у проточній воді. З солодкого перцю та чилі видаляємо плодоніжку, насіння залишаємо, їх прибирати не потрібно. Перекручуємо на м'ясорубці: помідори, солодкий перець і чилі, очищений часник і хрін.

Потім в перекручену масу додаємо оцет, олію, цукор, сіль за смаком і добре все перемішуємо. Розливаємо масу по стерилізованих банкам, закриваємо кришками і прибираємо на зберігання в холодильник.

Готуйте та їжте на здоров'я!

Як зварити аджику з яблуками

На стіл цю заготовку з додаванням яблук найкраще подавати охолодженою. Вона чудово підійде як до перших, так і до інших страв, і навіть до простих бутербродів.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг
• цибуля ріпчаста - 200 гр
• яблука – 200 гр
• перець болгарський – 400 гр
• часник – 100 гр
• олія соняшникова - 150 мл
• перець гіркий - 2 шт
• оцет 9% – 2 ст. л
• цукор – 2 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Всі овочі, крім часнику, промиваємо, очищаємо і нарізаємо на досить великі шматочки.

Після того, як вміст каструлі закипить, вогонь зменшуємо до повільного і варимо протягом однієї години. Після цього додаємо часник пропущений через прес, сіль, цукор, оцет і продовжуємо кип'ятити ще 1 годину.

Тепер перекладаємо по стерилізованих баночках гарячу аджику, закручуємо, ошпареним окропом кришки і залишаємо до повного остигання.

Із зазначених інгредієнтів у мене вийшли, такі ось, три баночки по 480 мл.

Домашня аджика з помідорами та часником, без болгарського перцю

Якщо ви раптом задумали зробити аджику, але з якихось причин у вас не знайшлося болгарського перцю, не засмучуйтесь. Адже цю заготівлю можна готувати і без неї. Звичайно смак трохи відрізнятиметься, зате процес приготування буде простіше.

Інгредієнти:

• Помідори – 1,5 кг
• перець червоний гіркий - 400 гр
• часник – 300 гр
• оцет - 2 столові ложки
• хмелі-сунелі – 1 ст. л
• коріандр – 1 ст. л
• кріп – 1 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо помідори у воді та нарізаємо середніми шматочками. Потім перекручуємо їх разом із очищеним часником і гірким перцем разом із насінням у м'ясорубці. Після чого перекладаємо всю масу у велику каструлю, всипаємо в неї всі необхідні спеції, вливаємо оцет і додаємо на смак сіль.

Ставимо на повільний вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння і розкладаємо по стерилізованих баночках, загортаємо кришками, і залишаємо до охолодження.

Після того, як аджика в банках повністю охолоне, забираємо їх на зберігання в холодильник.

Простий рецепт домашньої аджики без консервації (відео)

Смачного!!!

Джерело: https://moy-povar.ru/domashnyaya-adzhika.html

Багато страв важко уявити без приправ. Соуси, підливи, заправки надають їм додаткового смаку, аромату і роблять їжу більш апетитною. У будь-якій національній кухні є приправи. Уйгури не уявляють собі їжу без лозижана, на російській кухні користується попитом «Кобра» або «Вогник», на Кавказі до багатьох страв подають аджику.

По суті всі ці приправи схожі. Основне місце в них приділяється червоному гострому перцю. А решту інгредієнтів додають виходячи з національних традицій та смакових пристрастей.

Аджика є міксом з гострого перцю, червоного перцю, часнику і солі з додаванням пряних трав, популярних на Кавказі. Найчастіше це кінза (коріандр), хмелі-сунелі, уцхо-сунелі (пажитник).

Справжня аджика має густу консистенцію як пасти. Колір її варіюється від червоного до зеленого. Все залежить від фарбування перцю, а також тих прянощів, які були додані в процесі приготування.

У класичну аджику помідори не додають. Але згодом аджика зазнала змін, і господині почали готувати її так, як їм більше подобається. Так і з'явилася аджика з помідорами, яку багато хто з успіхом заготовляє на зиму.

Аджика з помідорів на зиму: тонкощі приготування

• Окрім помідорів у аджику можна додавати й інші компоненти: морква, цибуля, яблука, пряні трави. Але основне місце відводиться пекучому перцю та часнику, оскільки аджика має бути не тільки пряною, а й гострою. Тому при доборі інгредієнтів враховують співвідношення перцю та інших овочів.
• Аджику готують у вигляді густого пюре чи пасти. Для цього всі інгредієнти подрібнюють у блендері або м'ясорубці. Щоб отримати якісну аджику, беруть лише стиглі овочі. Вони можуть бути злегка пом'ятими або луснули, але не повинні мати ознак псування та хвороби, інакше це може негативно позначитися на зберіганні консервованої продукції.
• Аджику можна зробити як сильно гострою, так і менш пекучою. Тому при виборі рецепту звертають увагу на кількість гострого перцю і за бажання його зменшують.
• Аджика може бути сирою або вареною. У сиру кладуть достатню кількість солі та часнику. Її зберігають обов'язково у холодильнику. Для сирої аджики краще використовувати невелику тару, щоб у відкритій баночці приправа якнайменше контактувала з повітрям, яке може викликати її скисання.
• Варену аджику розфасовують у скляні банки у гарячому вигляді і відразу ж герметично закупорюють. Такі консерви можна зберігати за кімнатної температури.

Аджика з помідорів на зиму, варена

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець болгарський – 1,5 кг;
• перець гіркий – 4 шт. (або до смаку);
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет 9-відсотковий – 1 ст. л.;
• часник – 300 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Підготуйте стерильні банки із кришками.
• Вимийте стиглі помідори. Складіть їх у миску і залийте окропом. Через 2 хвилини остудіть у холодній воді, зніміть із них шкірку. Розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
• Болгарський та гострий перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки та насіння.
• Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, промийте холодною водою.
• Перець, помідори та часник перекрутіть через м'ясорубку.
• Овочеву масу вилийте в каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Додайте сіль, олію та оцет. Гасіть на помірному вогні 1,5 години.
• Подрібніть часник у блендері чи пропустіть через кулінарний прес. З'єднайте з аджикою. Гасіть ще 10 хвилин. Зніміть пробу, якщо потрібно посоліть ще.
• У гарячому вигляді розкладіть аджику в банки, герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть денцями догори, укутайте ковдрою. Залишіть аджику до повного остигання.

Примітка: можна готувати аджику інакше. Спочатку перекрутіть на м'ясорубці помідори, вилийте томатну масу в каструлю, поставте на помірний вогонь і тушкуйте 20 хвилин. Потім подрібніть на м'ясорубці перець та часник, додайте до томатної маси. Далі готуйте за рецептом. Але в цьому випадку час варіння аджики можна трохи зменшити.

Аджика з помідорів з яблуками на зиму, варена

Інгредієнти:

• помідори – 1,5 кг;
• перець болгарський – 1,5 кг;
• перець гіркий – 3 шт.;
• морква – 0,5 кг;
• кислі яблука – 0,5 кг;
• часник – 3 головки;
• олія рослинна – 100 мл;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте наперед стерильні банки.
• Починайте обробку овочів. Помідори вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки.
• Перець вимийте, обріжте плодоніжку з|із| частиною м'якоті. Розріжте кожен плід навпіл, вийміть насіння та перегородки.
• Яблука помийте, розріжте на чотири частини, виріжте насіннєві камери.
• Часник очистіть від лушпиння, промийте холодною водою.
• Почистіть моркву, вимийте, поріжте невеликими шматочками.
• Болгарський перець, помідори, морква та яблука перекрутіть через м'ясорубку. Овочеву суміш перелийте в широку каструлю, поставте на помірний вогонь, доведіть до кипіння і варіть 50-60 хвилин. Пюре періодично перемішуйте, щоб воно не прилипло до дна.
• Окремо подрібніть у м'ясорубці гіркий перець та часник. Додайте до решти суміші. Відразу ж покладіть сіль, налийте олію. Перемішайте. На малому вогні тушкуйте ще 20-30 хвилин. Якщо аджика вийшла не такою густою, як вам хотілося, час варіння трохи продовжите. За 5 хвилин до закінчення гасіння влийте оцет.
• У гарячому вигляді розкладіть аджику в прогріті сухі банки. Герметично закатайте стерильними кришками. Банки переверніть догори дном, добре укутайте. У такому вигляді залиште до повного остигання.

Аджика з помідорів на зиму з баклажанами, варена

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець червоний гострий – 3 шт.;
• баклажани – 0,5 кг;
• перець болгарський – 0,5 кг;
• часник – 2 головки;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет – 40 м;
• олія рослинна – 100 мл.

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте для аджики стерильні банки із кришками.
• Вимийте стиглі помідори, виріжте плодоніжки.
• У баклажанів обріжте плодоніжки. Плоди вимийте, зріжте з них шкірку. Поріжте широкими кружальцями. Якщо насіння, засипте баклажани сіллю і залиште на півгодини під гнітом. За цей час виділиться сік. Баклажани промийте у холодній воді, відіжміть. Разом із соком вийдуть і насіння.
• Очистіть часник від лушпиння, промийте холодною водою.
• Болгарський перець і гострий перець вимийте, обріжте плодоніжки, розріжте кожен плід навпіл і видаліть насіння.
• Овочі подрібніть на м'ясорубці. Пюре злийте у широку каструлю. На помірному вогні доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор та олію. Варіть при слабкому кипінні 50-60 хв. Щоб маса не пригоріла, її потрібно періодично перемішувати. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
• Готову аджику розфасуйте у сухі банки та герметично закрийте кришками.
• Переверніть їх догори дном, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Аджика з помідорів на зиму пряна, без варіння

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець червоний гострий – 0,4 кг;
• часник – 0,5 кг;
• зелень базиліка, кінзи, петрушки - по маленькому пучку;
• хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Оскільки всі овочі не проходять попередньої теплової обробки, їх потрібно відбирати ретельніше. Придатні лише стиглі помідори без ознак псування. Їх вимийте, розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
• Гострий перець помийте, розріжте навпіл, виріжте плодоніжки, очистіть насіння. Перед обробкою перцю обов'язково надягніть одноразові гумові рукавички, інакше пекучий сік в'їсться в шкіру і ви довго відчуватимете його гостроту.
• Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте у холодній воді.
• Базилік, кінзу і петрушку переберіть, видаліть стебла, що зів'яли і підгнили, ретельно вимийте в декількох водах. Викладіть на рушник, щоб зелень трохи підсохла.
• Овочі та зелень подрібніть у м'ясорубці. Додайте до них хмелі-сунелі, сіль, оцет. Ретельно перемішайте.
• Розкладіть у чисті сухі баночки невеликого об'єму. Щільно закрийте бляшаними кришками, що загвинчуються. Заберіть у холодильник або опустіть у холодний льох.

Аджика з помідорів із болгарським перцем на зиму, без варіння

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• перець чилі – 3 шт.;
• часник – 0,2 кг;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Приготуйте баночки невеликого об'єму, ретельно вимийте, висушіть, перевернувши на рушник.
• Стиглі м'ясисті помідори вимийте, видаліть плодоніжки. Залийте томати окропом і залиште на 2-3 хвилини. Потім обдайте холодною водою, зніміть шкірку.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Але якщо хочете отримати дуже гостру аджику, насіння можна залишити.
• Часник очистіть від лушпиння, вимийте у холодній воді.
• Всі овочі подрібніть у м'ясорубці. Додати сіль. Добре перемішайте.
• Аджику розкладіть в баночки, закрийте кришками, що загвинчуються. Заберіть у холодильник.

Аджика з помідорів з меленою паприкою на зиму, без варіння

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• мелена паприка – 3 ч. л.;
• перець червоний гіркий – 3 стручки;
• часник – 0,2 кг;
• кінза – 1 пучок;
• хмелі-сунелі, коріандр, куркума, зіра – по 1 ч. л.;
• рослинна олія – 50 мл (за бажанням);
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Помідори вимийте, розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
• Перець помийте, обріжте плодоніжки, видаліть насіння.
• Часник очистіть від лушпиння, промийте у воді.
• Пряні спеції залийте кип'яченою водою, щоб вийшла кашка, і залиште для набухання.
• Кинзу переберіть, видаліть пожовклі або гнилі, що підгнили, вимийте у великій кількості холодної води. Викладіть на рушник та просушіть.
• Овочі та зелень подрібніть на м'ясорубці. Додайте сіль, олію (необов'язково) та прянощі. Добре перемішайте.
• Розкладіть в чисті сухі баночки невеликого об'єму, щільно закрийте кришками, що загвинчуються. Заберіть у холодильник.

Господині на замітку

Рецептів приготування аджики багато. Ви можете міняти кількість інгредієнтів на свій смак. Головне, щоб у складі аджики були перець гострий, часник та сіль. У аджику можна додавати як свіжі пряні трави, так і мелені прянощі.

Зберігають аджику у темному холодному місці – у холодильнику чи льоху. Аджику, герметично закриту жерстяними кришками, можна зберігати в темному місці при кімнатній температурі, наприклад, у шафі.

Джерело: http://OnWomen.ru/adzhika-iz-pomidorov.html

Зігріє в холоднечу і додасть вогника: аджика з помідорів та перцю на зиму. Традиційні та незвичайні рецепти аджики з помідорів та перцю на зиму

Смачна та корисна аджика – одна з найпопулярніших заготовок на зиму з помідорів та перцю. І в цьому немає нічого дивного з огляду на її користь з одного боку і значну легкість виготовлення – з іншого.

Аджика з помідорів та перцю – загальні принципи приготування

У найпростішому рецепті аджики: томати, перець та сіль. Але існує безліч різних варіантів добавок, що надають аджику з помідорів і перцю на зиму різні яскраві відтінки смаку.

Ще один нюанс треба врахувати, перш ніж ви почнете вибирати собі за смаком рецептик. Аджика - зрозуміло, гостра приправа. Але наскільки гостра, залежить від вашого бажання та ваших цілей.

Якщо ви збираєтеся використовувати соус як маринад для м'яса, є сенс приготувати гостріший, можливо, вибрати варіант з оцтом.

Якщо ж ви любите присмачити аджикою шматочок хліба, сала або ковбаси, краще віддати перевагу м'якшому і густішому соусу, що нагадує навіть не соус, а закусочні овочеві консерви.

Рецепт 1. Особливо гостра аджика з помідорів та перцю на зиму «З вогником»

складові

Перець пекучий червоний – 1 кг.

Помідори м'ясисті – 0,5 кг

Хмелі-сунелі, суха кінза – приблизно по жмені

Волоські горіхи – близько 10 ядер

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Помідори ошпарити окропом і відразу ж занурити в холодну воду, після чого зняти з них шкірку, підчепивши її біля плодоніжки.

Розрізати помідор на 4-6 частин і вичистити насіння разом з рідиною, в якій вони знаходяться. Потрібно лише м'якоть.

Пекучий перчик почистити від насіння та плодоніжок.

Волоські горіхи підсушити на сковороді без олії (або в мікрохвильовій печі), зчистити шкірку. Перетерти горіхи у ступці або перемолоти в кавомолці.

Пропустити через м'ясорубку пекучий перець та помідори, додати трави та горіхи, посолити. Ретельно перемішати суміш і розкласти банками. Зберігати таку аджику слід у холодному місці.

Рецепт 2. Смачна, незважаючи на назву, аджика з помідорів та перцю на зиму «Хреновина»

складові

Помідори – 2 кг

Гострий перець – 0,5 кг

Корінь хрону – 0,3 кг

Часник – 3 головки

Сіль за смаком

Сухі трави до смаку – жменя

Спосіб приготування

Усі овочі помити. Перець почистити. Розрізати помідори на 4 частини, вирізати плодоніжку, насіння можна не видаляти. Корінь хрону почистити, часник також. Пропустити овочі через м'ясорубку, заправити сіллю та сухими травами (кінза, базилік, хмелі-сунелі – на вибір або суміш). Можна використовувати свіжі трави, але тоді аджика менше зберігатиметься.

І ще один незвичайний варіант уславленого соусу.

Рецепт 3. Аджика з помідорів та перцю на зиму з аґрусом

складові

Помідори-3 кг

Перець солодкий – 1 кг

Перець гострий – 4 стручки

Аґрус – 1 кг

Волоські горіхи – 10 штук

Свіжі м'ята, петрушка та базилік – пучок

Часник – 4 головки

Рослинна олія – склянка

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Овочі, зелень та ягоди вимити, з помідорів зняти шкірку. Перці очистити від насіння та плодоніжок. У аґрусу видалити сухий «носик» і плодоніжку. Горіхи підсушити на сковороді, в духовці або мікрохвильовій печі і зняти з них шкірку.

Потім подрібнити їх у борошно за допомогою ступки та маточки або кавомолки. Усі тверді інгредієнти пропустити через м'ясорубку двічі, додати сіль та олію, перекласти в стерилізовані банки та накрити кришками.

Зберігати закуску треба в холодильнику.

Таку заготівлю можна зберігати і не в холодильнику, а в льоху або в іншому прохолодному місці.

Рецепт 4. Аджика з помідорів та перцю на зиму «З хріном»

складові

Помідори – 2 кг

Перець солодкий болгарський – 1 кг

Перець пекучий – 0,5 кг

Хрін – 0,3 кг

Часник – 5-6 головок

Оцет – півтори склянки

Суха зелень

Спосіб приготування

Усі овочі вимити. З перців та помідорів видалити плодоніжки та насіння. Хрін та часник почистити. Пропустити овочі двічі через м'ясорубку з найдрібнішими ґратами.

Додати до овочів оцет, сіль та зелень, викласти в емальовану або скляну каструлю та поставити на повільний вогонь.

Помішуючи, довести аджику до температури, коли над каструлею почне підніматися пара (близько 60 градусів) і розкласти гарячу по стерилізованих банкам.

Рецепт 5. Аджика з помідорів та перцю на зиму «Яблуневий сад»

Кислі яблучка та тархун надають приправі оригінального смаку.

складові

Помідори – 2 кг

Перець солодкий – 1 кг

Перець пекучий – 3 стручки

Яблука – 1 кг

Морква – 0,5 кг

Часник – 3 головки

Оцет – 1 склянка

Цукор – 100 г

Сіль – 5 столових ложок

Рослинна олія – 1 склянка

Тархун (естрагон) сухий – півжмені

Спосіб приготування

Овочі та фрукти вимити. З помідорів зняти шкірку, видалити насіння. Перець почистити. З яблук вирізати середку. Морквину почистити. Пропустити овочі та яблука через м'ясорубку. Часник посікти ножем. Додати у суміш. Туди ж покласти естрагон, оцет, олію, цукор та сіль.

Варити аджику на повільному вогні при помішуванні 15 хвилин|мінути|. Гарячої розкласти по банкам.

Рецепт 6. Аджика з помідорів та перцю на зиму з морквою та цибулею

складові

Помідори – 3 кг

Перець солодкий – 1 кг

Перець пекучий – 3 стручки

Морква – 1 кг

Цибуля – 0,5 кг

Часник – 5 головок

Олія - ​​півтори склянки

Оцет – 1 склянка

Цукровий пісок – 1 склянка

Сіль – близько чверті склянки

Спосіб приготування

Овочі ретельно вимити та почистити. У помідорів видалити шкірку та насіння. Всі тверді інгредієнти, включаючи цибулю та часник, пропустити через м'ясорубку. Викласти в посуд та варити на маленькому вогні 30 хвилин.

Додати в суміш олію та оцет. Варити ще півгодини. Після цього посолити, всипати цукор і готувати, помішуючи близько години. Маса в результаті має зменшитися в обсязі у півтора рази.

Аджику розкласти по банкам. Зберігати у прохолодному місці.

Рецепт 7. Аджика з помідорів та перцю на зиму зі сливою

Слива надає соусу дивовижний смак, приголомшливий аромат та приємний відтінок.

складові

Помідори – 2 кг

Слива сорту «Угорка – 2 кг.

Болгарський перець – 4 штуки

Гострий перець – 2 стручки

Часник – 4 головки

Суміш трав (чебрець, тархун, кінза, базилік і т.д.)

Сіль – чверть склянки

Цукор – склянка

Спосіб приготування

Для аджики з помідорів і перцю на зиму краще взяти сливи з кісточкою, що легко відокремлюється, це значно спростити технологію. Але можна використовувати інші темні сливи.

Усі плоди вимити та почистити. Кісточки з помідорів можна не видаляти, але шкірку необхідно зчистити. З перцю та слив видалити кісточки. Пропустити сливи, помідори та перець через м'ясорубку, краще навіть двічі, і поставити на вогонь.

Вварювати отриману масу слід близько 10 хвилин. Почистити часник і нарізати його ножем. Додати в приправу та варити хвилинки дві. Покласти сіль, цукор та трави, за хвилину зняти з вогню. Розкласти по стерилізованих банках.

Зберігати у прохолодному місці.

Якщо цю приправу варити довше, колір її зміниться і стане темно-бордовим.

Рецепт 8. Аджика з помідорів та перцю на зиму з аличою

У цієї приправи смак дуже «грузинський», гострий та кислуватий.

складові

Помідори – 1 кг

Алича – 2 кг

Перець солодкий – 2 штуки

Перець гострий – 2 стручки

Часник – 4 головки

Сухі трави: кінза, хмелі-сунелі, петрушка – жменя

Гвоздика, кмин – біля чайної ложки

Спосіб приготування

Всі овочі та сливу промити. З помідорів зняти шкірку, насіння можна залишити. Вийняти плодоніжки та насіння з перців, дістати кісточки з аличі. Почистити часник, поділити на зубчики.

Пропустити помідори, аличу, часник, трави та перець через м'ясорубку. Перекласти в емальовану або скляну вогнетривку каструлю або миску і поставити на вогонь. Після закипання додати сіль та цукор, гвоздику та кмин і варити хвилин 20-30.

Розкласти по стерилізованих банках. Зберігати можна у прохолодному місці.

Рецепт 9. Аджика з помідорів та перцю на зиму «Баклажанчик»

Баклажан надає цьому соусу приємну гіркуватість і грузинський колорит.

складові

Помідори – 2 кг

Перець солодкий – 1 кг

Перець гострий – 3 стручки

Часник – 6 головок

Баклажани – 1 кг

Оцет – півсклянки

Рослинна олія – 1 склянка

Сухі трави (хмелі-сунелі, чебрець, тархун, кінза тощо) – за смаком

Сіль, цукор – за смаком

Спосіб приготування

Овочі ретельно вимити та оглянути, щоб не було зіпсованих місць. З помідорів зняти шкірку, перці очистити від насіння та плодоніжки, з баклажану теж зрізати плодоніжку та жорстку частину прямо під нею. Часник очистити.

Овочі та часник пропустити через м'ясорубку. Додати олію та трави і поставити на вогонь. Уварювати масу приблизно півгодини - хвилин 40, після чого додати сіль, цукор та оцет, проварити ще 10 хвилин. Приправу гарячою слід розмістити по банкам.

Зберігати можна у прохолодному місці.

Рецепт 10. Аджика з помідорів та перцю на зиму «Збірна»

Іноді можна зустріти настільки багатокомпонентний склад, що поняття аджики починає дещо розмиватися. Натомість смак виходить багатограннішим, а харчова цінність – вищою.

складові

Помідори – 3 кг

Перець солодкий – 0,5 кг

Перець гострий – 3 стручки

Кабачок – 2 кг

Часник – 5 головок

Морква – 0,5 кг

Корінь петрушки – одна штука

Корінь селери – 0,2 кг

Трави пряні свіжі та сушені будь-які – до смаку

Сіль – 4 столові ложки

Рослинна олія – склянка

Цукор – півсклянки

Спосіб приготування

Всі овочі вимити, кабачок, часник та коріння очистити, з помідорів зняти шкірку. Якщо ви берете свіжу зелень, її треба опустити на кілька хвилин у холодну воду, а потім вимити під проточною водою. Тоді вам, швидше за все, вдасться змити всі забруднення.

Всі овочі нарізати, а потім пропустити двічі через м'ясорубку. Свіжу зелень теж краще подрібнити разом із усіма овочами.

Викласти масу в каструлю, влити олію і уварювати близько години на найменшому вогні. Наприкінці варіння посолити. Гарячу приправу перекласти до стерилізованих гарячих банків. Зберігати цю заготівлю можна не в холодильнику, а в сухому прохолодному місці.

Аджика з помідорів та перцю на зиму – хитрощі та поради

Вибір овочів

У період кризи не всі можуть собі дозволити покупку відмінних овочів - ціна на них може бути занадто «кусається». Але все ж таки треба вибрати для аджики з помідорів і перців на зиму максимально якісні овочі з доступних. Якщо вибір між красивішими, але дрібними і злегка пом'ятими, але м'ясистими, треба вибрати другі. З тонкостінних помідорів не вийде гарного соусу.

Зрозуміло, як і для будь-якої заготовки, треба зрізати підім'яті або зіпсовані місця. Інакше під впливом гнильних бактерій, що гніздяться на одній помідорці, вся партія консервів виявиться зіпсованою, а може, й зовсім непридатною. Не варто ризикувати.

Щодо гострого перцю, то, залежно від рецепту, може використовуватися як зелений, у фазі технічної зрілості, так і червоний, біологічно зрілий перець. Якщо в рецепті нічого не сказано, потрібен червоний гострий перець.

Якщо в рецептурі вказаний солодкий болгарський перець, або слива, або яблука, вибирайте красиві плоди з щільною товстою м'якоттю, не пошкоджені, не пом'яті, не підгнили. Особливо уважно огляньте коренеплоди: моркву, хрін, петрушку, цибулю, часник, селера. Вони не повинні мати пошкоджень.

Посуд та пристрої

Як і будь-яку страву з овочів, що містять кислоту, аджику з помідорів та перцю на зиму бажано готувати у скляному або емальованому посуді.

Якщо страва вимагає прогрівання, перемішувати її краще дерев'яною лопаткою.

Аджика – дуже гостра приправа. Щоб уникнути тривалого контакту пекучого перцю з руками, надягніть гумові рукавички. Намагайтеся в процесі приготування не торкатися обличчя, побережіть ніжну шкіру.

Банки для аджики з помідорів та перцю на зиму. треба стерилізувати.

І тому існує кілька методів.

1. У каструлі (найпоширеніший. На дно каструлі підстелити серветку. Помістити банки та дахи так, щоб вони не стикалися один з одним. Прокип'ятити банки та кришки протягом 5 хвилин.

2. Поставити банки шийками вниз на решітку в духовку так, щоб вони не торкалися. Виставити температуру 50 градусів, тримати 5 хвилин, потім 150 - хвилин на 10. Духовку вимкнути і дати банкам трохи охолонути, прочинивши дверцята.

3. Поставити банки в мікрохвильову піч, наливши в них води на один палець. Стерилізувати за 750 Вт хвилини 3-4.

Який би спосіб стерилізації ви не обрали, не забудьте попередньо вимити банки з содою.

У щойно простерилізовані банки нічого класти не можна, треба дати їм охолонути до прийнятної температури, а потім залити гарячу аджику з помідорів та перців на зиму. Якщо ви готували холодну аджику (без проварювання), збираючись зберігати в холодильнику, остудіть банки до кімнатної температури.

Аджика з помідорів та часнику – класичний рецепт, який допоможе у створенні традиційного кавказького соусу. За довгі роки існування ця пряна приправа була гідно оцінена багатьма народностями, завдяки чому набула нових смакових відтінків і готується з перцем, яблуками, хріном та іншими доповненнями.

Аджика з томатів та часнику лідирує у категорії натуральних пікантних приправ, вражаючи не лише яскравим смаком, а й простотою приготування. Потрібно подрібнити овочі в пастоподібну масу, приправити її сіллю та спеціями та розкласти по банках. Залежно від побутових умов пасту проварюють або зберігають у сирому вигляді в холоді.

1. Домашня аджика з помідорів та часнику стане гідною окрасою столу, лише за наявності соковитих м'ясистих томатів та якісних спецій. Кінза, коріандр, гострий перець і хмелі-сунелі — найзатребуваніші з них.
2. Оскільки гострі приправи дуже «летючі», під час приготування краще одягнути рукавички, а на отвір м'ясорубки пакет.
3. Найчастіше аджику не варять, а рясно приправляють сіллю, розкладають банками і поміщають у холод. За відсутності необхідних умов масу проварюють від 5 хвилин до години, закочують і поміщають у темне місце на зберігання.

Аджика з помідорів та часнику – простий рецепт

Проста аджика з помідорів і часнику познайомить кулінарів-початківців з основними правилами готування - вони доступні і не заберуть багато часу. Все що потрібно - подрібнити основні компоненти в м'ясорубці, рясно приправити сіллю, дати настоятися і, герметично закривши стерильні банки, відправити на зберігання в холодне місце.

Інгредієнти:

• помідори - 1,5 кг;
• часник - 150 г;
• сіль - 50 г.

Приготування

1. Помідори подрібніть разом із часником.
2. Рясно посоліть і перемішайте.
3. Аджика проста з помідорів та часнику – класичний рецепт, у якому масу наполягають 3 години та розкладають по банках.

Варена аджика з помідорів, перцю та часнику є однією з найпопулярніших «народних» варіантів. Збалансований смак, неймовірна запашність, різноманітність свіжих сезонних овочів та проста техніка приготування, завдяки якій можна зберігати готову продукцію за будь-якої температури – головні переваги даної закуски.

Інгредієнти:

• помідори - 2,5 кг;
• перець - 900 г;
• голівка часнику - 2 шт.;
• морква - 500 г;
• олія - ​​300 мл;
• цибуля - 400 г;
• гострий перець - 2 шт.;
• оцет - 50 мл;
• сіль - 30 г.

Приготування

1. Очищені овочі подрібніть у м'ясорубці.
2. Приправте, влийте масло|мастило| і тушкуйте годину.
3. Додати оцет і приберіть.
4. Аджика варена з помідорів та часнику — класичний рецепт, у якому готову приправу закочують та відправляють на зберігання.

Помідор та часнику нагоді любителям вітамінних заготовок. У холодну пору року така приправа відмінно підбадьорить і підтримає організм корисними речовинами, адже корінь хрону містить аскорбінову кислоту, яка і смаку додасть, і травлення покращить, і виступить чудовим протизастудним засобом.

Інгредієнти:

• помідори - 2 кг;
• голівка часнику - 2 шт.;
• корінь хрону - 150 г;
• оцет - 50 мл;
• олія - ​​200 мл;
• цукор - 50 г;
• сіль - 20 г.

Приготування

1. Томати та хрін подрібніть.
2. Заправити маслом, цукром і сіллю і варити 40 хвилин.
3. Додати оцет і часник.
4. Аджика з помідорів та часнику — класичний рецепт, що передбачає негайне закочування приправи в банки.

Часнику - класика грузинської кухні. Навіть враховуючи, що компоненти мають неймовірну гостроту, у готовому вигляді приправа виходить збалансованою, в міру пекучою, пряною та ароматною. Секрет простий: кавказькі кухарі використовують мінімум продуктів та дотримуються чітких пропорцій.

Інгредієнти:

• помідори - 2,5 кг;
• гіркий перець - 250 р.;
• голівка часнику - 1 шт.;
• сіль - 50 г.

Приготування

1. Помідори подрібніть.
2. Прокип'ятіть, додайте сіль, перець та часник.
3. Аджика з помідорів із часником - класичний рецепт, де маса вариться 5 хвилин і закочується в банки.

Аджика з помідорів та часнику без оцту поповнить ряди якісних приправ, адже сьогодні існує безліч компонентів, які допомагають абсолютно нешкідливо зберегти заготовки. Так, звичайний аспірин не тільки збільшить термін зберігання консервації, але й дозволить приготувати без варіння приправу, чим забезпечить збереження максимуму корисних речовин.

Інгредієнти:

• помідори - 4 кг;
• солодкий перець - 900 г;
• гострий перець - 3 шт.;
• голівка часнику - 2 шт.;
• аспірин - 10 шт.;
• сіль - 40 г.

Приготування

1. Овочі прокрутіть у м'ясорубці.
2. Отриману масу посоліть, додайте аспірин та відставте на 3 години.
3. Розкладіть по банках і закатайте.

Аджика з помідорів і часнику - рецепт, що дозволяє утилізувати недозрілий урожай. Найчастіше це стосується зелених помідорів, які сирими не придатні для поїдання, але чудово підходять для приготування багатьох страв. Вони нейтральні смаком, легко набувають ароматів сусідніх компонентів, що особливо цінується при створенні приправ.

Інгредієнти:

• зелені томати – 1,5 кг;
• пучок кінзи - 1 шт.;
• болгарський перець - 250 г;
• гострий перець - 3 шт.;
• зубок часнику - 4 шт.;
• оцет - 40 мл;
• олія - ​​50 мл;
• цукор - 40 г;
• сіль - 10 г.

Приготування

1. Зелені томати разом з двома видами перцю подрібніть.
2. Влийте олію, приправте і варіть 35 хвилин.
3. Додайте оцет, часник, зелень, потім 10 хвилин і закатайте.

Тим, хто хоче одночасно відчути свіжість, пікантність та приємний аромат, чудово підійде аджика з помідорів та часнику без перцю з яблуками. На відміну від традиційних приправ, така заготовка дуже делікатна, ніжна і має фруктову насолоду, яка відмінно підкреслює смак прожареного стейку або шашлику, що димить.

Інгредієнти:

• помідори - 2,5 кг;
• яблука - 900 г;
• морква - 900 г;
• голівка часнику - 2 шт.;
• цукор - 150 г;
• оцет - 120 мл;
• сіль - 50 г;
• олія - ​​250 мл.

Приготування

1. Помідори, яблука та морква подрібніть і варіть годину.
2. Остудіть, приправте, додайте оцет, часник, олію та розкладіть по банках.

Щасливі володарки побутової техніки впевнені, що смачна та часнику можлива лише у мультиварці. Вони абсолютно праві: забезпечуючи повільну та рівномірну томління, сучасний гаджет оберігає приправу від підгоряння, чим позбавляє господарок від безперервного помішування та втомливого стояння біля плити.

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг;
• перець - 900 г;
• зубок часнику - 5 шт.;
• гострий перець - 2 шт.;
• оцет - 40 мл;
• цукор - 50 г;
• сіль - 30 г.

Приготування

1. Помідори та перець подрібніть і готуйте в «Гушенні» 2 години.
2. Додайте решту компонентів і томіть у «Випічці» 30 хвилин.
3. Готова аджика зі свіжих помідорів з часником розкладається по банках і закочується.

Сира аджика з помідорів і часнику - найпростіший і правильніший варіант приготування, що дозволяє насолоджуватися смачними та корисними продуктами навіть у холодну пору року. Пара баночок такої приправи доповнять смак страв, посилять апетит і підтримають організм запасом корисних мінералів і вітамінів, які не зазнали тривалої термообробки.

Інгредієнти:

• помідори - 900 г;
• часник - 100 г;
• болгарський перець - 500 г;
• морква - 400 г;
• лимонний сік - 50 мл;
• цукор - 20 г;
• сіль - 30 г;
• пучок кінзи - 1 шт.

Приготування

1. Томати бланшуйте, очистіть та подрібніть з іншими компонентами.
2. Заправити соком, сіллю, цукром, перекласти в банки і відправити в холодильник.

Важко навіть уявити, скільки унікальних рецептів має домашня аджика з помідорів. Слід зазначити, що з'явилася ця страва набагато пізніше за свою прародительку – оригінальну абхазьку аджику на основі часнику, солі та перцю. Якщо ви любите гостру і пікантну приправу, а її просто неможливо не любити, то цілком зрозуміло бажання постійно експериментувати, удосконалювати смак і зовнішній вигляд, доводити практично до ідеалу. Можливо, ви досі вважаєте, що аджика буває червона, або зелена, але це не так. Чому б не приготувати жовту яскраво-сонячну аджику, яка стане відмінною домінантою кольорів практично для будь-якої страви. Отримати її дуже просто, потрібно просто замінити червоні помідори на жовті, ось така маленька хитрість дозволить приготувати оригінальну аджику незвичайного кольору.

Як же смачно буде занурити в неї шматочок м'ясного шашличка або ж запеченої рибки. Домашня аджика із жовтих помідорів буде апетитним доповненням для спагетті, морепродуктів, страв із м'яса та птиці. Усього 1 ложечка такої приправи кардинально змінить смак нейтральних страв, наприклад, вареної курячої грудки або броколі на пару. Беріть собі на замітку цікаві рецепти та творіть!

Аджика з жовтих помідорів та солодкого перцю

Інгредієнти:

• помідори жовті – 2 кг
• перець жовтий солодкий – 1 кг
• часник – 3 головки
• перець чилі пекучий – 2 шт.
• олія соняшникова – 50 мл
• цукор та сіль – по 2 ст. ложці
• оцет – 50 мл
• коріандр – 15 г
• базилік – 5 г

Нарізаємо жовті овочі шматочками, перекручуємо через м'ясорубку з часником і чилі, за бажанням користуємося блендером. Потім доводимо до кипіння овочеву суміш, додаємо оцет, сіль, цукор, олію та коріандр з базиліком. Варимо аджику протягом 45 хвилин, не забуваючи періодично помішувати. Готовий соус розливаємо по стерилізованих банках, закочуємо. В результаті отримуємо аджику красивого яскраво-жовтого кольору, що виглядає дуже незвичайно та апетитно.

Аджика з жовтих помідорів із зеленню

складники:

На сильному вогні обсмажуємо шматочки жовтих помідорів, подрібнений чилі та цибулю. Обсмажуємо рівномірно овочі протягом півгодини на повільному вогні, потім збиваємо їх на блендері разом з кинзою та часником, додаємо оцет, сіль та суміш перців. Якщо ви не любите кинзу за її специфічний насичений смак, то можна взяти звичнішу всім пряну траву — петрушку. Їжмо відразу, зберігаємо в холодильнику близько тижня.

Аджика з жовтих помідорів та аличі

Цей соус ідеально підходить до шашлику та будь-якого іншого смаженого м'яса.

Візьміть:

• алича жовта – 1 кг
• помідори жовті – 500 г
• м'ята – 3 гілочки
• часник – 5 зубчиків
• кріп – 1 пучок
• коріандр – 1 ст. ложка
• яблучний оцет – 1 ч. ложка
• перець гострий – 1 шт.
• цукор – 2 ст. ложки
• сіль, чилі, паприка, перець чорний – до смаку (1-3 ч. ложки)
• мед – 0,5 ч. ложки

Варимо аличу без кісточок протягом 10 хвилин, перетираємо через сито або друшляк, знову ставимо на вогонь, додаємо помідори, часник, зелень, перець, попередньо перекручені на м'ясорубці або блендері. Доводимо до кипіння, варимо 35 хвилин.Вводимо в аджику мед, цукор, оцет, сіль, прянощі. Доводимо до кипіння, проварюємо всі разом протягом 5 хвилин, розливаємо соус гарячими стерилізованими банками.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+